Jak Upiec Smaczny Pleśniak?

1. Kilka słów o...

Pleśniak idealny, to taki, który ma kruche i chrupiące ciasto,

przełożony jest dżemem własnej produkcji,
pokrywa go słodka i zadowalająco lekka piana.
Całości dopełnia delikatnie zrumieniona kruszonka.

Gdy wyląduje na stole, jego aromat i smak sprawią,

że goście będą wniebowzięci i skonsumują je do ostatniego okruszka.

2. Co jest potrzebne do zrobienia pleśniaka (przepis na dużą blachę*)?

I
a. 4 szklanki mąki pszennej – najlepsza na kruche ciasto
b. 2 szklanki cukru – najlepiej drobny
c. 8 jajek klasy M lub L
d. 2 kostki masła - 82%
e. 2 słoiki dżemu ** (razem 700 – 800 g); najlepiej własnej produkcji i w miarę
płynny (gdy gęsty, będzie trudno rozprowadzić, chyba że rozgrzejesz)
f. 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
g. 3 łyżki kakao
h. sól – szczypta, do ubicia piany

II
a. miska lub stolnica do wyrobienia
b. blacha/forma do pieczenia – 25x40 cm (1000 cm^2)
c. arka z grubymi oczkami
d. ubijaczka do piany/trzepaczka lub mikser
e. papier do pieczenia
f. papier śniadaniowy
g. olej – smarujesz nim dłonie, na wypadku gdyby ciasto
za bardzo przylegało (choć akurat w tym przypadku rzadko się tak zdarza.)

* duża blacha – jeśli korzystasz z blachy o powierzchni mniejszej o połowę

(500 cm^2), to używasz połowy ilości podanych składników.
** Dla większego kontrastu wzrokowo - smakowego najlepszy jest dżem porzeczkowy,
morelowy lub wiśniowy (w tym na głównym zdjęciu jest morelowo - truskawkowy)

3. Jak dobrze połączyć składniki?

a. mąkę z proszkiem do pieczenia posiekaj z masłem

b. oddziel białko od żółtka
c. następnie dodaj żółtka do posiekanych składników
(białka będą do piany – dodaj do nich trochę soli i wstaw do lodówki)
d. wyrób z tego jednolite ciasto

e. podziel je na 3 części (w kształcie kuli):

Ze względu na to, że nr 1 idzie na spód, nr 2 z kakao do środka,

a nr 3 jako posypka, to część 3 może być trochę mniejsza od pozostałych.

f. zatem, bierzesz część nr 2 i wprowadzasz do niej kakao,

jeszcze raz ugniatając na jednolitą masę.
Tak, abyś miał/a kakaową kulkę.

g. każdą z kul zawijasz osobno w papier śniadaniowy i wkładasz

na 30 minut do zamrażalnika.

4. Ułożenie na blasze warstw.

I. wyjmujesz z zamrażalnika kolejno kule (1-3) i trzesz na tarce

II. najpierw kulę nr 1 tak, aby pokryła całkowicie spód blachy
III. następnie nakładasz i rozprowadzasz delikatnie dżem/marmoladę
na potartym cieście
IV. wyjmujesz kulę kakaową (nr 2) i trzesz na marmoladę

V. ubijasz pianę z białek dodając cukier na jednolitą, w miarę sztywną masę

VI. nakładasz tę ubitą pianę na warstwę kakaową
VII. wyjmujesz kulę nr 3 i trzesz, posypując ułożoną
na pozostałych elementach wcześniej pianę.

Patrząc od spodu masz takie warstwy pleśniaka:

jasne ciasto – nr 1
marmoladę
ciemne ciasto (z kakao) – nr 2
pianę
kruszonkę z części ciasta nr 3

VIII. wkładasz do piekarnika na 160-180 stopni i pieczesz

około 60 minut (czasem może być dłużej.

Podczas tego procesu kontrolujesz temperaturę,

aby ciasto się nie spaliło, a beza wyrosła.
Gdy już się upiecze, wyjmujesz z piekarnika, czekasz aż ostygnie i podajesz.

I oto jest!
Pleśniak jak marzenie!

SMACZNEGO

PS. Dziękuję za zapoznanie się z moim przepisem.

Co innego robię poza przepisami - SPRAWDŹ

Z poważaniem
Robert Czaplejewicz