UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE MEDICINA f ; ‘CARRERA DE DOCTORADO EN MEDICINA rset 1st Op ASIGNATURA DE NUTRICION EL PROCESO DE LA NUTRICION. ‘Ac La nutricion y ef Funcionamiento del Organtsmo. 1+ La preparacion culinaria, 2 La digesti 2) Masticacion 'b) Deglucion ©) Digestion gistrica @) Absorcié 3+ Metabolismo © Exerecién La nutricidn, como proceso biolégic, permite por medio del consumo, It absoreién y la utlizacién de las sustancias nutritivas de Tos alimentos: ¢t Tencionamafento normal del organismo y Ix conservacin de un estado nutricionsl adecuado. Para que los alimeatos cumplan la funcién que les corresponde, eben fener Oo sare de ransformoacfonce preliminares a su wélizacion, on las que sufren cambio= Eoieos y quimicos que son eseaciales para hacer digeribles y absorbibles les sustancias nutritivas que contienen. ins tase que hacen posible la utiizaciin adecuads Ge Ins sustancias nntritivas de los alimentos sox: a) La preparacién calinaria b) La digestion ~ Masticacién = Degiucién = Digestion gastrica = Absoreién de las sustancias nutritivas 1+ Preparacién culinaria Tiene por objetivo hace preparaciones son: lavado, Uaborades como el macerado, molido, cocido, ete, digeribles y utilizables por el organismo. 2- Digestion Esl conjunto de fnses: masticacién, deglucién, digestién gastrics ¥ absorciéu de los alimentos. a Masticacion: proceso de la digesti6n de alimentos que se lleva a cabo Ia boca, Es el acto de triturar los alimentos. Con la masticacién se 8y 2 preservar elequilibrio acncso del organismo, porque con la sequedad los aptos para el consumo humano. Estas ‘pelado, pieado, desfollado: 0 un poco mas ‘todo lo cual los har més=e yao de las membranas mucosas de la boca se de i que previene la deshidratacién. et ace ant Deglucién: Es el acto simple de tragar. Se efectiia a tra ; , és del esdtago. Digestion gistrica: Es la mezcla de los alimentos con las secreciones del estmago o sea con el jugo gistrico. @- Absoreién: eg Comprende: Chi- La digestién intestinal: Antes de efectuarse la absorcién de las sustancias nutritivas, es necesaria la digestion total de alimentos, que significa la desintegracién de éstos en sus componentes mas simples. Las pFotefnas se absorben en forma de amino dcidos, los carbohidratos en monosacaridos, las grasas en forma de glicerol y écidos grasos y los minerales y vitaminas, como tales. En el intestino delgado, sufren todos estos compnestos el tiltimo tratamiento digestivo. ‘Ch2- AbsorciGn: Se efeetiia especialmente, en el intestino delgado. Ex el estémago no se absorbe ninguna sustancia nutritiva, solamente el alcohol. ‘(Ch3- Transporte de sustaacias nutritivas absorbidas. Las sustancias nutritivas absorbidas pasan a la circulacién sanguinea. Esta las conduce a los diferentes tejidos organicos donde se efectéia un intercambio osmético local entre Ia sangre capilar, el Liquido intersticial ‘extracelular y Ia célala que demanda los nutrientes que transports la sangre. 3+ Metabolismo Bs la serie de proceses necesarios para la construceién de las células y de los tejidos, ademas para su funcionamiento. 4 Exereciée : ‘Algunas sustancias alimenticias que fueron resistentes al proceso digestivo 0 {que no han sido absorbidas por Ia mucosas intestinal por diversas razones, gon arrastradas hacia el intestino grueso, donde ain se absorber los dtimos componentes de las sustancias nutritivas y se reabsorbe activamente todo exceso de liquido de la masa digerida. También, en el intestino grueso se produce cierta cantidad de excrecién procedente de la corriente sanguinea. °F