ISI KANDUNGAN

Muka surat

Pengenalan 2

Pengertian 4

Huraian 6

Pengkelasan 13

Kepentingan 23
Kesimpulan 27
Rujukan 29

1
PENGENALAN

Kepelbagaian merupakan aspek utama apabila membincangkan mengenai

makanan tradisional di Malaysia. Di dalam perbincangan ini pengkaji akan

menerangkan tentang pembudayaan makanan pelbagai kaum di Malaysia iaitu Melayu,

India dan China. Menurut Che Wan Jasimah (2009) penyediaan makanan, bentuk

sajian dan menu penyediaan merupakan warisan yang diturunkan dari satu generasi

kepada satu generasi yang terdiri dari pelbagai kaum di Malaysia.

Malaysia merupakan sebuah negara yang mempunyai penduduk berbilang etnik

berpunca daripada faktor migrasi golongan masyarakat khususnya dari Tanah Besar

China dan India yang menjadi sumber buruh kepada pihak Inggeris untuk mengerjakan

kegiatan perlombongan bijih timah dan pengeluaran getah di Tanah Melayu. Mengikut

pandangan Suzana Sulaiman (2013), konsep masyarakat majmuk merujuk kepada

masyarakat yang dicirikan dengan perpecahan tetapi dalam masyarakat majmuk

perbezaan yang wujud dari segi ras dan etnik itu selari dengan perbezaan ekonomi

sehingga ketegangan dan ketidakstabilan lebih mudah berlaku.

Dari segi sejarah, kaum Melayu mempunyai pelbagai elemen dan usul asal dari

Sumatra, Jawa, Thailand, Sulawesi dan Polinisia serta sedikit sebanyak mempamerkan

kualiti masakan dari negara tersebut. Kaum Melayu di Selangor dahulu kala merupakan

pahlawan Bugis dari Sulawesi dan kaum Melayu di Negeri Sembilan, mereka

menamakan diri sebagai Minangkabau dari Sumatra.

2
 Di kawasan negeri utara Malaysia iaitu Pahang, Perak, Pulau Pinang dan Perlis

di mana pengaruh Acheh, Bugis dan Siam amat kuat adatnya. Pada abad ke 16, ketua

dari kaum Acheh yang dikenali sebagai Mahkota Alam atau Iskandar Muda mempunyai

pengaruh besar ke atas negeri Perak dan Pahang. Manakala bagi sebahagian negeri

Terengganu, Kedah dan Kelantan pula dipengaruhi oleh Thailand atau Siam. Oleh itu,

dialek percakapan mereka dan juga dari segi penyajian makanan mereka menjurus

kepada ala Siam. Di selatan iaitu Johor, terdapat beberapa penempatan kaum Jawa

dan Bugis. Dalam perjanjian Johor-Belanda pada tahun 1639, kerajaan Johor bersama

pahlawan Bugis isitu Daeng Prani telah membantu menakluki Melaka. Daeng Prani

akhirnya dilantik sebagai Yam Tuan Muda Johor sebagai balasan terima kasih dengan

kejayaan cemerlang itu.

Perkembangan sejarah kaum Cina yang bermula di negeri Melaka juga berkait

rapat dengan makanan tradisional. Pengaruh dari negeri China tersebar pada abad ke-

15 bermula dengan lawatan Laksamana China Yin Ching dan Cheng Ho yang sedang

dalam perjalanan ke Barat untuk singgah di Melaka. Laksamana Cheng Ho turut

membawa bersama adat resam dan budaya kaum Cina. Sultan Mahmud amat tertarik

dengan adat budaya Cina dan ajaran Islam yang menjadi amalan mereka sejak sekian

lama. Perkahwinan di antara Sultan Mahmud dan Puteri Hang Li Poh telah

mengeratkan hubungan kedua-dua negara ini. Walau bagaimanapun, pada abad ke-18,

pengaruh dari China hanya dapat disaksikan dari pendatang China yang datang bekerja

di Tanah Melayu (Malaysia). Pendatang dari China yang membawa budaya tradisi dan

nilai etika kerja tersendiri dibawa masuk untuk bekerja di lombong-lombong di Malaysia.

3
 Pada 2000 tahun yang lalu, kaum India pula mula menapak kaki di Malaysia

sebagai pedagang dan terdapat beberapa komuniti kecil di pinggiran pantai pada abad

ke-10. Kaum India di bawa masuk oleh Kerajaan Inggeris ketika dijajah ke

Semenanjung untuk bekerja di ladang-ladang getah dan terus menetap di sini. Menurut

laman web The Peranakan Resource Library menyatakan masyarakat India mula

menetap di Melaka iaitu di Kampung Tujung. Kebanyakkan keturunan India di sini

berasal dari Kalinga iaitu selatan timur di India. Kaum Chitty telah menerap nilai, tradisi

dan budaya mereka setelah berkahwin dengan penduduk tempatan di sini. Bagi kaum

wanita Chitty, mereka tidak memakai sari seperti wanita India yang lain tetapi memakai

kebaya panjang atau kebaya pendek. Manakala bagi kaum lelaki pula apabila

menghadiri upacara keagamaan, mereka lebih selesa berpakaian dhoti bukan kain

sarung yang dipakai oleh kebanyakkan kaum India yang lain.

PENGERTIAN

Makanan tradisional adalah makanan dan minuman dengan citarasa khas yang

biasa diamalkan oleh masyarakat tertentu. Malaysia amat kaya dengan warisan

kebudayaan termasuk makanan warisannya yang pelbagai dan esotik. Adalah menjadi

satu tanggungjawab mengangkat Makanan tradisi ke suatu tahap yang tinggi dan

seiring dengan perkembangan teknologi makanan masa kini. Menurut Jabatan Warisan

Negara (2016) di dalam laman rasminya telah menyatakan masyarakat majmuk di

Malaysia telah menyumbang penghasilan pelbagai jenis masakan warisan yang

menonjolkan kekreatifan di samping kesenian seperti teknik pembuatan,

pembungkusan dan penyajian makanan.

4
 Kehidupan masyarakat yang tinggal “mesra” bersama alam telah membenarkan

alam diterokai terutama dalam memperolehi sumber untuk menghasilkan makanan,

penyajian dan pembungkusannya. Warisan berbentuk masakan dan penyajian

makanan ini juga merupakan satu ciri kebudayaan yang unik dan bersifat tradisi.

Makanan Warisan terbahagi kepada makanan yang dimasak dan makanan

mentah. Terdapat pelbagai teknik penyediaan makanan iaitu bahan mentah dimasak

secara membakar atau salai, mengukus, mengoreng, merendang, merebus atau sup

dan sebagainya. Makanan yang tidak dimasak merangkumi proses menjeruk, diperap

atau penapaian dan sebahagiannya dimakan segar.

Bagi masyarakat Malaysia umumnya terkenal dengan makanan tradisional

seperti karipap (Rajah 1), nasi lemak (Rajah 2), roti canai dan sebagainya. Di samping

ianya berkhasiat, makanan tradisional juga mengandungi khasiat positif yang lain

seperti menggunakan bahan-bahan yang bervitamin, berzat tinggi, serat, murah dan

mudah didapati serta sesuai dengan selera masyarakat sehingga diyakini berpotensi

yang baik sebagai makanan harian.

Rajah 1 Rajah 2
Sumber: www.google.com (2016) Sumber: www.google.com (2016)

5
 Makanan tradisional adalah pelbagai jenis makanan daripada gabungan

masyarakat Malaysia setempat bermula dari makanan ringan, berat dan juga minuman

yang biasa diamalkan oleh masyarakat di sesuatu kawasan tersebut. Dengan pelbagai

jenis bahan adunan, maka dapat menghasilkan pelbagai jenis makanan tradisional

yang berbeza rupa sehingga menjadi makanan yang lazat dan seimbang. Cara

pembuatannya juga membabitkan seperti membakar, memanggang, pengukusan,

menumis, dan sebagainya lagi.

Makanan tradisional juga dipengaruhi oleh makanan harian masyarakat dan

terlibat di dalam sistem sosial budaya yang pelbagai golongan etnik dan kaum di

seluruh Malaysia. Makanan tersebut digemari kerana rasa, tekstur dan aromanya

sesuai dengan selera masyarakat setempat.

HURAIAN

Sebagai sebuah negara kosmopolitan, Malaysia mempunyai pelbagai budaya

yang agak unik. Gabungan kaum Melayu, Cina dan India berjaya menyatukan pelbagai

masakan dan menjadikan ia sebagai satu tarikan kepada pelancong luar. Kaum Cina,

India dan Melayu di Malaysia ini sentiasa kreatif dan bekerjasama dalam mencampur

adukkan resepi dari tradisi kaum masing-masing. Maka, terlahirlah pelbagai makanan

seperti nasi lemak, nasi ayam, mee goring mamak dan lain-lain lagi.

Penghuraian ini akan dimulakan dengan budaya makanan orang Melayu.

Pelbagai lauk pauk tidak akan sempurna jika tidak diiringi dengan nasi. Nasi merupakan

6
makanan utama bagi orang Malaysia amnya. Beras juga merupakan nadi utama dalam

kehidupan dan adat bagi penduduk Asia. Di Malaysia padi menjadi tanaman utama di

Kedah dan Perlis dan dikenali sebagai „rice bowl of Malaysia’. Nasi dihidangkan dengan

pelbagai lauk-pauk dan ulam-ulaman. Bahan yang digunakan dalam masakan Melayu

berkisar kepada cili dan belacan. Hidangan Melayu terkenal bukan sahaja dari

keenakan tetapi dari segi kepedasan dan juga penggunaan rempah ratusnya.

Bukan sahaja makanan sedemikian merupakan identiti masyarakat Melayu,

malahan makanan juga boleh dilihat sebagai fenomena kebudayaan di kalangan

masyarakat Melayu. Kita ketahui bahawa sesetengah makanan hanya dihasilkan untuk

tujuan perayaan-perayaaan tertentu. Sebagai contoh, bunga telur (Rajah 3) untuk

upacara perkahwinan dan lemang (Rajah 4) untuk perayaan hari raya Aidilfitri (Ahmad

Hakimi Khairuddin dan Wan Abdul Kadir Wan Yusoff, 2006). Bukannya makanan-

makanan ini tidak boleh dihasilkan waktu biasa, akan tetapi ia penting untuk

menyempurnakan perayaan-perayaan tersebut.

Rajah 4
Rajah 3
Sumber: www.google.com (2016)
Sumber: www.google.com (2016)

7
 Santan merupakan bahan asas yang digunakan dalam segala jenis gulai atau

masak lemak. Bahan perasa dikenali rempah ratus (Rajah 5) dalam masakan Melayu

terbahagi kepada dua iaitu rempah basah dan rempah kering. Rempah basah

merupakan bahan yang ditumbuk dengan batu lesung contohnya bawang, halia,

bawang putih dan cili. Manakala rempah kering pula termasuklah biji ketumbar, jintan,

buah pelaga, kayu manis dan lain-lain. Rempah ratus ini selalunya digoreng tanpa

minyak terlebih dahulu sebelum ditumbuk atau dikisar. Orang Melayu juga banyak

menggunakan bahan-bahan herba seperti serai, daun pandan, daun limau purut, daun

kemangi, bunga kantan, kunyit, lengkuas dan buah pala.

Rajah 5
Sumber: www.google.com (2016)

Orang Melayu di kampung-kampung masih bersumberkan bahan pertanian. Di

halaman-halaman rumah mereka kelihatan berkeliaran ayam dan itik. Ikan juga terdapat

dari hasil tangkapan nelayan atau dari sawah dan bendang. Sayuran ditanam di

belakang rumah dan juga di perairan sawah dan bendang. Pucuk paku, petai, daun

pegaga, daun selum, daun kaduk, cendawan (kulat) dan lain-lain jenis ulaman daun

menjadi makanan amalan orang Melayu di kampung. Daun-daun ini selain kaya

dengan sumber vitamin dan mineral, ia juga tinggi dari segi serat. Daun kaduk dan daun

8
pegaga telah mendapat pengiktirafan dari WHO sebagai herba yang mempunyai

pelbagai faedah kepada kita. Ia boleh merangsang aktiviti otak kanak-kanak, pengaliran

darah yang sihat dan menghaluskan tekstur kulit seseorang.

Untuk pesakit diabetis dan tekanan darah tinggi, ulam jering boleh dijadikan ubat

kerana mempunyai kandungan alkali yang tinggi dan berfungsi sebagai bahan dirutik.

Tongkat Ali (Rajah 6) merupakan akar kayu yang terbilang khasiatnya dari segi

penambahan tenaga batin dan juga tenaga fizikal. Tongkat Ali dijual dalam bentuk

tablet dan juga serbuk. Di restoran dan gerai, kopi tongkat Ali menjadi minuman

kegemaran para pengunjung. Dahulu ulam dan akar kayu hanya dipopularkan oleh

orang Melayu tetapi sekarang banyak terdapat tempat di restoran dan hotel-hotel,

dimana kita lihat kaum-kaum lain turut meminatinya.

Rajah 6
Sumber: www.google.com (2016)

9
 Nasi lemak patut dijadikan makanan kebangsaan Malaysia. Ia bukan sahaja

menjadi kegemaran orang Melayu tetapi turut di pelopori oleh kaum Cina dan India.

Nasi lemak dahulunya dihidang untuk sarapan pagi tetapi pada masa kini dijadikan

hidangan tengah hari dan malam. Ia juga turut dihidang pada rumah terbuka dan

dijadikan salah satu menu di hotel-hotel. Nasi lemak enak dinikmati bersama beberapa

lauk sampingan seperti kari ayam, rendang ayam atau daging, sambal sotong kering

atau ikan bilis, ayam goreng dan juga paru goreng.

Di musim perayaan seperti hari lebaran ataupun musim kenduri kendara, nasi

tomato beserta lauk pauknya sentiasa menarik perhatian tetamu. Nasi tomato dihidang

bersama ayam masak merah, dalca dan lain-lain. Bagi orang Melayu pantai Timur di

Kelantan dan Terengganu, mereka menghidangkan pelbagai juadah seperti nasi

dagang, nasi berlauk, nasi minyak, ayam percik dan lain-lain. Negeri Perak pula

terkenal dengan rendang tok dan gulai ikan sembilang tempoyak. Manakala gulai lemak

cili padi berlaukkan ayam, ikan atau daging pula dipelopori oleh orang Negeri Sembilan.

Selain lauk pauk terdapat juga makanan sampingan seperti laksa Penang (Rajah 7),

laksa Johor, pasembor (Rajah 8), mi Siam dan lain-lain lagi.

Rajah 7 Rajah 8
Sumber: www.google.com (2016) Sumber: www.google.com (2016)

10
 Selain itu, pelbagai manisan yang menjadi kegemaran orang Melayu terdiri

daripada pelbagai jenis bubur dan kuih muih. Menurut pandangan Sharina Shamsudin

et al (2014) orang Melayu pada umumnya masih dibendung oleh nilai-nilai tradisi dan

cenderung menggunakan kuih tradisional sebagai makanan harian mereka. Bubur pulut

hitam, bubur kacang, pengat pisang dan bubur cacar yang mengandungi keladi,

keledek dan tepung gunting merupakan manisan yang sangat popular di Malaysia.

Kebanyakan kuih muih orang Melayu berasaskan beras, beras pulut dan ubi.

Contohnya seperti kuih seri muka iaitu di bawah pulut dan di atas kastad pandan, pulut

panggang yang berisi serunding kelapa atau ikan, bengkang ubi, talam keladi, cucur

badak, kuih lapis dan sagu gula Melaka. Manisan tradisi bagi orang Melayu pula ialah

dodol, wajik, kuih koci, bahulu dan onde-onde. Kuih tradisi ini masih diminati terutama

pada bulan Ramadhan dan menjelang musim perayaan. Minuman iringan pula orang

Melayu yang kita tidak akan lupa apabila dihidangkan dengan air sirap bandung, sirap

selasih, air kelapa dan air kopi kampung.

Bila menyebut mengenai nasi kandar (Rajah 9) pula, Pulau Pinang mesti akan

menjelma dalam ingatan setiap rakyar Malaysia. Nasi kandar di Pulau Pinang samalah

seperti adanya nasi dagang di Kelantan atau Terengganu. Kini populariti nasi kandar

telah menular ke negeri-negeri lain di Semenanjung. Kadang kala orang yang pbelu

pernah merasa nasi kandar pasti akan tertanya-tanya apa yang membezakan nasi

kandar dengan nasi-nasi yang lain. Nasi kandar diiringi dengan pelbagai jenis lauk pauk

yang terdiri hampir 30 jenis masakan. Contoh hidangan lauk pauk nasi kandar ialah

ayam goreng berempah, kari kepala ikan, ikan goreng, kari telur sotong, udang galah

11
goreng, kari daging rusa, kari kambing dan lain lain. Mengimbas kembali sejarah nasi

kandar pasti akan memberi fokus ke selatan India. Di situlah bermulanya di mana

pedagang-pedagang India Muslim berulang alik antara India dan Semenanjung Tanah

Melayu.

Rajah 9
Sumber: www.google.com (2016)

Pada mulanya pengaruh masakan mereka ini hanya tertumpu di utara

Semenanjung sahaja iaitu di Alor Setar, Kangar, Sungai Petani dan Pulau Pinang.

Lama kelamaan populariti nasi kandar ini menular keseluruh negara termasuklah Sabah

dan Sarawak. Nasi kandar mengekalkan nama „kandar‟ ini berlandaskan cara penjaja

nasi ini menjualnya. Nasi dikandar di bahu iaitu dua bakul atau raga dengan satu

batang kayu dan mereka akan berjaja merentasi ke pelosok kampung-kampung. Pada

masa kini nasi kandar boleh dinikmati di restoran-restoran dan juga di hotel. Hidangan

yang disajikan di atas daun pisang juga menjadi kegemaran orang-orang Malaysia.

Minuman iringan dengan nasi kandar ini ialah teh tarik yang sepatutnya juga menjadi air

minuman kebangsaan Malaysia.

12
PENGKELASAN

Malaysia terdiri daripada tiga kaum iaitu Melayu, Cina dan India. Ketiga-tiga

kaum ini telah melambangkan identiti mereka sendiri dengan mempunyai makanan

tradisional kaum masing-masing. Makanan tradisional selalunya dihidangkan sepanjang

musim perayaan seperti Hari Raya Aidilfitri dan Aidiladha bagi kaum Melayu, Tahun

Baru Cina bagi kaum Cina, dan Deepavali bagi kaum India. Makanan tradisional ini

bukan sahaja popular di kalangan kaum mereka, malah turut digemari di serata pelosok

negara.

Boleh dikatakan kebanyakkan makanan tradisional untuk kaum-kaum di

Malaysia ini sesuai disajikan semasa perayaan-perayaan utama sesuatu kaum ataupun

sebagai hidangan harian keluarga. Ia terdiri daripada makanan utama dan juga kuih

muih yang sesuai untuk dijadikan sebagai pencuci mulut.

i) Kaum Melayu

Makanan tradisional bagi kaum melayu adalah Nasi lemak, lemang, belacan,

rendang, dan lain-lain. Nasi lemak merujuk kepada nasi yang dimasak

menggunakan santan kelapa bagi menambahkan rasa lemaknya dan ditambah

dengan sedikit halia dan daun pandan untuk manambahkan kewangian ke dalam

nasi. Ia amat digemari oleh masyarakat di seluruh Malaysia. Nasi lemak sering di

makan ketika bersarapan pagi. Lemang pula selalunya ada ketika menjelang

perayaan. Ia amat disukai oleh ramai orang. Lemang sering dimakan dengan

rendang atau serunding. Selain daripada nasi lemak dan lemang, tidak dilupakan

13
juga sambal belacan yang menjadi kegemaran orang melayu sejak azali lagi. Dodol

(Rajah 10) turut juga merupakan salah satu daripada makanan tradisional kaum

melayu yang agak rumit dan memenatkan untuk dibuat.

Rajah 10
Sumber: www.google.com (2016)

Apabila menyebut belacan ia memang sinonim di kalangan orang Melayu

(Zaiton Hassan, 1996). Dimakan sebagai penyedap atau perisa makanan. Enak bila

dicicah dengan ulam-ulaman, buah-buahan atau nasi. Kebanyakkan tekak orang

Melayu mahu menerima dan menelan belacan kerana ia dikategorikan sebagai

makanan warisan tetapi bukan asli. Sejak turun-temurun yakni daripada datuk

moyang terdahulu telah memperkenalkan belacan sebagai makanan sampingan

yang istimewa. Ditambah dengan resam orang Melayu yang gemar memakan ulam-

ulaman, lantas belacan dijadikan sambal belacan (Rajah 11) agar hidangan berasa

lebih enak.

Rajah 11
Sumber: www.google.com (2016)

14
 Antara juadah utama kaum Melayu ini untuk menyambut perayaan Hari Raya

Aidilfitri atau Aidiladha ialah lemang, ketupat pulut atau ketupat nasi. Ia merupakan

makanan utama yang enak dimakan bersama rendang ataupun serunding. Bahan

asas untuk membuat lemang ialah beras pulut atau beras biasa yang dibakar di

dalam buluh. Manakala cara untuk membuat ketupat ialah dengan merebus di

dalam kelongsong daun palas atau daun kelapa. Makanan ini akan dimakan

bersama rendang, kari atau serunding yang mana bahan utama di dalam kuah-kuah

tersebut ialah daging, ayam atau kerang menggunakan rempah ratus.

Selain makanan utama, kuih muih tradisional kaum Melayu yang agak

popular di Malaysia adalah seperti kuih bahulu (Rajah 12), kuih karas, kuih siput,

batang buruk dan lain-lain lagi. Walaubagaimanapun, kebanyakkan kuih-kuih

tradisional ini telah digantikan dengan kuih-kuih moden yang jauh lebih enak dan

cara pembuatan sangat mudah untuk disediakan. Kuih-kuih tradisional ini biasanya

disediakan dengan kaedah membakar atau menggoreng dengan menggunakan

bahan-bahan utama seperti tepung, gula, telur dan lain-lain lagi.

Rajah 12
Sumber: www.google.com (2016)

15
 Ketika musim perayaan, kaum Melayu juga sering menyajikan sejenis

manisan yang dipanggil wajik ataupun dodol. Wajik dibuat dari beras pulut yang

telah ditanak dan dikacau bersama gula merah dan santan manakala dodol pula

dibuat dari tepung pulut, santan dan gula yang dikacau berjam-jam diatas api

sehingga menjadi pekat dan likat.

Untuk juadah harian makanan utama pula, kaum Melayu tidak dapat

dipisahkan dengan nasi putih yang dimakan bersama ulam-ulaman (Rajah 13), lauk

pauk dan sambal belacan. Memandangkan masyarakat berbilang kaum di Malaysia

ini terdapat campuran elemen pelbagai bangsa di dalam juadah masakan harian

kaum Melayu, oleh itu saya ingin menekankan kepada juadah kuih-kuih tradisional

Melayu yang lebih cenderung dengan unsur-unsur kemelayuannya.

Rajah 13
Sumber: www.google.com (2016)

Antara juadah kuih-muih yang agak terkenal selalunya rasa lemak dan manis

seperti kuih seri muka, lompang, abuk-abuk sagu dan lain-lainnya yang

menggunakan bahan-bahan utama seperti santan, gula melaka, tepung, kelapa

parut dan sebagainya.

16
 Ada juga sesetengah kuih-kuih tradisional Melayu yang agak pedas dan

dibakar dalam daun pisang seperti sata yang terkenal di Terengganu dan juga kuih

pulut panggang. Sata (Rajah 14) merupakan isi ikan yang dicampur dengan bahan-

bahan pedas dan kemudian dibalut daun pisang serta dibakar manakala pulut

panggang pula menggunakan pulut yang telah ditanak atau dikukus dan dicampur

dengan kelapa yang digaul dengan sambal serta dibalut daun pisang sebelum

dipanggang di atas api secara perlahan.

Rajah 14
Sumber: www.google.com (2016)

Satu lagi makanan tradisional Melayu yang jarang diketengahkan ialah

tapai..Tapai boleh dibuat dari pulut ataupun ubi kayu yang direbus kemudian

dicampurkan ragi sebelum diperam untuk beberapa hari dan seterusnya boleh

dimakan begitu sahaja. Sebenarnya masih banyak lagi makanan tradisional Melayu

yang boleh dikongsikan cuma setakad ini sahaja yang dapat dicoretkan di ruang ini

untuk kita lebih mengenali makanan tradisional kaum-kaum lain pula yang terdapat

di Malaysia.

17
ii) Kaum Cina

Bagi makanan tradisional kaum Cina pula terkenal dengan Dim Sum, Char

Koey Teow, Nasi Pulut, Chee Cheong Fun dan lain-lain lagi. Dim Sum (Rajah 15)

ialah masakan orang cina yang dihidangkan ketika bersarapan pagi hingga

tengahari di kedai-kedai makan cina atau di kedai khas Dim Sum tersendiri.

Manakala Char Koey Teow dan nasi pulut yang dipanggil Zhong Zi bukan sahaja

menjadi makanan tradisi orang cina bahkan turut digemari oleh masyarakat lain

juga. Chee Cheong Fun atau nama lainnya Rice Noodle Roll ialah sejenis makanan

Kantonis berasal daripada China Selatan dan Hong Kong. Terdapat dua jenis Chee

Cheong Fun samada yang berinti atau yang kosong. Selain itu, Siew Pau juga

merupakan salah satu makanan tradisional kaum cina yang terbahagi kepada dua

iaitu Siew Pau besar dan Siew Pau kecil.

Rajah 15
Sumber: www.google.com (2016)

Makanan tradisional kaum Cina di Malaysia yang dibahagikan kepada dua

iaitu makanan harian dan makanan sempena perayaan mereka. Mereka lebih gemar

makan mi berbanding nasi yang terdiri daripada pelbagai jenis dan teknik masakan

seperti yang digoreng, mi rebus, mi sup, mi hailam dan macam-macam lagi. Dan

18
yang paling terkenal di Malaysia ialah Char Koey Teow dan Mi Sizzling yang turut

menjadi makanan pelbagai kaum lain di Malaysia.

Kaum Cina tidak makan nasi sebagai makanan utama mereka dalam

kehidupan seharian tetapi memasak bubur nasi yang dimakan bersama lauk pauk

dan sayur-sayuran .Mereka juga gemar memakan makanan laut dan manisan. Nasi

ayam juga merupakan makanan tradisional kaum Cina yang kini mudah diperoleh

dan digemari oleh semua kaum di Malaysia.

Tang Yuan pula merupakan salah satu pencuci mulut kaum Cina yang agak

popular di negara kita. Ianya merupakan sejenis manisan daripada beras pulut yang

direbus dan dimakan dengan air gula serta rasanya lebih kurang bubur. Terdapat

juga popia yang dikenali sebagai Spring Roll sebagai makanan yang berasal dari

keturunan kaum Cina yang turut digemari juga kaum-kaum lain di sini.

Seperti kaum-kaum lain juga. kaum Cina mempunyai perayaan-perayaan

tersendiri iaitu Tahun Baru Cina dan seringkali dikaitkan dengan makanan utamanya

semasa musim perayaan. Antara juadah yang sering disaji dan menjadi tradisi kaum

Cina di Malaysia ialah Yee Sang. Yee Sang merupakan campuran sayur-sayuran

yang pelbagai tekstur dan warna-warni yang membawa maksud kemakmuran

kepada mereka. Pada malam sebelum Tahun Baru Cina mereka akan mengadakan

makan besar iaitu majlis makan malam menghimpunkan seluruh keluarga mereka

dengan menyajikan pelbagai lauk pauk yang enak-enak. Di samping itu, mereka

19
juga menyediakan kuih muih seperti kuih bakul, kuih kapit dan limau Mandarin untuk

tetamu yang bertandang menyambut hari raya bersama-sama.

Kuih Chang ataupun dikenali sebagai Zongzi pula dimakan dan disediakan

ketika meraikan Festival Dragon Boat yang disambut pada hari ke-5 dalam bulan ke-

5 kalender Lunar. Ianya dibuat daripada beras pulut yang diisi inti dan dibalut

dengan daun buluh. Selepas itu, ianya dikukus dan digantung untuk dikeringkan.

Akhir sekali mengenai makanan tradisional masyarakat Cina di Malaysia ialah

maklumat tentang kuih Bulan (Rajah 16) ataupun Mooncake Festival yang disambut

pada hari ke-15 dalam bulan ke-8 kalendar lunar. Kuih bulan merupakan sejenis

kuih yang manis mengandungi pelbagai inti seperti kacang merah ataupun telur

asin. Kini di Malaysia terdapat pelbagai versi dan bentuk malah kebanyakkannya

ada juga yang Halal untuk dimakan oleh orang Melayu di sini.

Rajah 16
Sumber: www.google.com (2016)

20
iii) Kaum India

Tidak ketinggalan juga makanan tradisional kaum India yang turut menjadi

kegemaran oleh kaum-kaum lain seperti Muruku, Tosai, Idli, Nasi Beriani dan

macam-macam lagi. Nasi beriani ada beberapa jenis seperti nasi beriani gam yang

sememangnya turut digemari oleh bangsa lain juga. Selain itu, kuih muih seperti

wade, muruku dan suji merupakan makanan tradisional kaum India. Roti canai

(Rajah 17) turut disukai oleh kaum India dan oleh masyarakat lain tidak kira di

Malaysia atau masyarakat di luar negara. Roti canai tidak jauh popularnya

berbanding nasi lemak yang amat diminati oleh rakyat Malaysia ketika bersarapan

pagi. Roti canai enak di makan bersama dal, kari dan sambal.

Rajah 17
Sumber: www.google.com (2016)

Kaum India telah mewarnai kepelbagaian tradisi di sini. Kebanyakkan

makanan tradisional kaum India ini berasaskan rempah ratus yang merupakan

elemen penting dalam masakan mereka. Seperti kaum Cina, makanan orang-orang

India juga kini turut dinikmati oleh semua lapisan masyarakat samada untuk sarapan

pagi, makan tengahari ataupun sebagai hidangan pencuci mulut.

21
 Sarapan pagi seperti roti canai, tosai, capati, puri dan nan memang agak

popular di kalangan masyarakat Malaysia. Sarapan pagi tersebut enak di makan

bersama kuah kari, kuah dal dan sambal tumis. Menu-menu ini boleh didapati di

kedai-kedai dan restoran-restoran mamak di serata tempat di seluruh Malaysia.

Untuk hidangan makan tengahari pula, kaum India memang gemar akan

makan makanan yang pedas dan berkari seperti kari daging kambing ataupun

ayam. Rempah ratus memang satu kewajipan di dalam masakan mereka. Antara

hidangan yang popular ialah nasi beriani dan juga nasi di atas daun pisang dengan

kari kepala ikan, kari daging kambing atau kari ayam di makan bersama dengan

papadom dan sayur-sayuran.

Selain dari menu-menu di atas yang di masak sebagai makanan harian

mereka, ketika perayaan Deepavali disediakan beberapa jenis juadah kuih-muih

yang disajikan untuk tetamu yang datang bertandang seperti muruku (Rajah 18),

candi kelapa, laddu dan macam-macam lagi dengan kepelbagaian rasa. Ada yang

manis dan ada juga yang rasanya pedas.

Rajah 18
Sumber: www.google.com (2016)

22
KEPENTINGAN

Malaysia terkenal sebagai syurga makanan di nusantara. Penduduk Malaysia

mahupun pelancong asing yang melancong ke Malaysia semestinya akan rambang

mata dengan kepelbagaian juadah khususnya makanan tradisional yang sangat kecur

liur dan mudah dinikmati di negara kita. Keunikan dan keenakan makanan tradisional

dari negara kita sememangnya tiada tolok bandingannya dengan makanan-makanan

yang bertaraf antarabangsa. Sebenarnya, makanan tradisional masyarakat majmuk di

negara kita seperti sate, mi rebus, masalode, kuetiau goreng, roti canai, lemang,

ketupat, nasi beriani dan sebagainya telah lama bersaing untuk meningkatkan

pembangunan negara kita yang kaya dengan makanan.

Pertama sekali, industri makanan tradisional dapat melahirkan modal insan kelas

pertama serta berdaya saing. Hal ini sedemikian kerana makanan tradisional penting

untuk kita teruskan adat serta warisan budaya yang diwarisi secara turun-temurun dari

nenek moyang kita. Dalam konteks rakyat Malaysia, makanan tradisional merupakan

elemen penting yang melambangkan identiti serta keunikan budaya dan bangsa

sesuatu kaum. Jika anak muda pada hari ini sedar bahawa budaya masing-masing unik

dan istimewa, maka kepupusan budaya dan tradisi kaum tidak akan hilang di mata

dunia kerana anak muda pada masa kini dikenali sebagai „Generasi Y‟. Bak kata

peribahasa Melayu “biar mati anak, jangan mati adat”.

23
 Selain itu, makanan tradisional juga membantu dalam memajukan industri

pelancongan di negara kita. Makanan tradisional seperti sate, roti canai dan nasi ayam

dapat menggamit pelancong luar untuk datang berkunjung ke sini selain dapat

menghayati keindahan Malaysia kerana cita rasanya yang istimewa dan berbeza

daripada makanan-makanan di negara asing. Sesungguhnya, ia dapat menarik

perhatian dan membuka mata para pelancong luar ataupun pelancong tempatan untuk

menikmati makanan tradisional ini. Terdapat segelintir pelancong yang melawat ke

Malaysia semata-mata untuk menikmati keenakan dan keunikan makanan tradisional

dari turun-temurun yang kaya dengan pelbagai resipi dan rempah-ratus. Sudah terang

lagi bersuluh, makanan tradisional sebenarnya berperanan penting dalam usaha untuk

menarik pelancong luar datang melawat ke negara kita.

Di samping itu, makanan tradisional juga mampu untuk menaik taraf kehidupan

penduduk luar bandar. Makanan tradisional seperti keropok lekor, budu dan kerepek

pisang memainkan peranan yang amat penting dalam memajukan industri kecil-kecilan

di perkampungan desa. Pihak kerajaan contohnya telah memperkenalkan Industri Kecil

dan Sederhana (IKS) di beberapa negeri seperti Kelantan, Perak dan Terengganu yang

bertujuan untuk memajukan industri pemakanan tradisional sebagai input dan

pendapatan utama penduduk kampung khasnya. Oleh itu, penduduk luar bandar tidak

semestinya menjalankan ekonomi sara diri secara tradisional seperti menanam padi

dan menangkap ikan untuk menyara kos hidup keluarga malah berkeupayaan untuk

mewujudkan kilang-kilang pemprosesan makanan tradisional secara kecil-kecilan

24
sebelum dipasarkan ke peruncit atas bantuan modal dan khidmat teknologi dari pihak

kerajaan.

Seterusnya, infrastruktur dan kemudahan fasiliti di kawasan pinggir bandar dapat

dibangunkan atas penubuhan kilang-kilang pemprosesan makanan tradisional yang

kian berkembang pesat seperti cendawan tumbuh selepas hujan. Hal ini disebabkan

oleh pembukaan dan penambahbaikan infrastruktur seperti jalan raya dan kemudahan-

kemudahan awam yang lain dapat menjana sumber pendapatan rakyat tempatan lebih-

lebih lagi hasil makanan tradisional di perkampungan. Hasil-hasil makanan tradisional

ini dipasarkan di bandar-bandar besar dengan kecekapan sistem pengangkutan dan

pemasaran mereka tersendiri.

Tambahan pula, peluang pekerjaan yang banyak dapat diwujudkan hasil

daripada pembinaan kilang-kilang pemprosesan makanan tradisional sekali gus

menggalakkan penghijrahan dan penempatan penduduk ke perkampungan tersebut

bak kata peribahasa Melayu “di mana ada gula, di situ ada semutnya”. Kesannya,

penduduk di luar bandar akan mengalami proses transformasi sehingga menjadi

bandar-bandar besar yang dilengkapi dengan pelbagai kemudahan awam seperti

kemudahan Internet dan perkhidmatan monorel, LRT dan ETS.

Industri makanan tradisional turut meningkatkan pendapatan rakyat dan negara.

Hal ini sedemikian kerana makanan tradisional diproses dan dibungkus di Malaysia

sebelum di eksport ke luar negara. Usaha yang positif ini dapat membawa pulangan

25
yang lumayan sekali gus menambahkan sumber pendapatan rakyat jelata. Makanan

tradisional Malaysia seperti dodol, kuih bahulu dan kuih kapit mudah mendapat

sambutan yang menggalakkan di peringkat antarabangsa apabila kita

mempromosikannya. Sambutan yang hangat daripada masyarakat luar negara bukan

sahaja akan memajukan industri makanan tradisional tempatan bahkan juga

meningkatkan daya saing untuk menjana pendapatan kepada rakyat dan negara.

Dari perspektif lain pula, industri makanan tradisional dapat memupuk perpaduan

dalam kalangan masyarakat majmuk di negara kita yang terdiri daripada masyarakat

yang berbilang bangsa, agama dan keturunan. Hal ini demikian kerana makanan

tradisional suku kaum tertentu turut dapat diterima dan dinikmati bersama-sama oleh

bangsa-bangsa lain di negara kita. Sebagai contoh, makanan tradisional seperti roti

canai bukan sahaja digemari oleh kaum India tertentu tetapi juga diminati oleh kaum-

kaum yang lain di negara kita. Hal yang sedemikian dapat mengeratkan hubungan

silaturrahim sesama masyarakat berbilang kaum dan agama di negara ini sekali gus

memupuk dan mengukuhkan perpaduan sejajar dengan slogan “perpaduan asas

kemajuan”.

Tuntasnya, industri makanan tradisional memainkan peranan penting dalam

proses pembangunan bangsa dan negara selain merupakan suatu platform untuk

mempromosikan keistimewaan dan keunikan yang dimiliki masyarakat majmuk di

negara kita di mata dunia. Bak pepatah, “hujan emas di negeri orang, hujan batu di

negeri sendiri”. Oleh sebab itu, semua pihak termasuklah rakyat Malaysia haruslah

26
berganding bahu untuk memajukan industri makanan tradisional dan mengharumkan

nama sehingga ke peringkat antarabangsa. Sudah tiba masanya, rakyat berbilang

kaum dan agama mengambil tahu serta menghargai keunikan dan keistimewaan

makanan tradisional masyarakat Malaysia dalam membangukan bangsa dan negara

sekali gus merealisasikan Wawasan 2020.

KESIMPULAN

Sebagai kesimpulannya, semua pihak haruslah bergandingan dalam memikirkan

serta menyokong usaha untuk mengkomersialkan industri makanan tradisional ke

peringkat yang lebih tinggi. Sejajar dengan itu, nama negara Malaysia akan terus

harum. Oleh itu, industri makanan tradisional akan terus berkembang seiring dengan

kemajuan pembangunan negara. Nama dan imej negara juga akan terus terjaga dan

terpelihara.

Di negara Malaysia, terdapat pelbagai jenis makanan yang melambangkan

setiap kaum yang berada di negara ini. Makanan-makanan ini kebanyakkannya

disajikan semasa musim perayaan mahupun upacara istiadat setiap kaum. Dengan

slogan 1 Malaysia, makanan-makanan tradisional bukan sahaja dapat dinikmati oleh

kaum tertentu tetapi boleh disajikan kepada kaum-kaum yang lain semasa mengadakan

rumah terbuka. Dengan ini, rakyat di negara ini dapat mengeratkan lagi tali

persaudaraan supaya isu perkauman tidak timbul dan dapat hidup dengan aman serta

harmoni.

27
 Secara keseluruhannya, dapat dirumuskan bahawa makanan tradisional sesuatu

kaum dapat membentuk perpaduan dalam kalangan masyarakat majmuk di negara ini.

Masyarakat dapat mengenali dengan lebih mendalam makanan yang terkenal antara

kaum Melayu, Cina dan India selain mengetahui keunikan yang ada pada setiap jenis

makanan tersebut di mana pada setiap makanan tradisional ini mempunyai keunikan

yang tersendiri yang mampu menarik kaum lain untuk menikmatinya. Selain itu,

berdasarkan kajian, makanan daripada pelbagai bangsa ini turut menyumbang kepada

tahap pemahaman dan perpaduan kaum di sesuatu tempat. Mereka lebih memahami

dan mengetahui pelbagai variasi makanan kaum di tempat tinggal mereka sendiri.

Kesimpulan mendapati bahawa tahap perpaduan mengikut makanan setiap kaum

masih di tahap yang memuaskan. Oleh yang sedemikian, makanan dapat memainkan

peranan dan semangat perpaduan di kalangan kaum.

28
RUJUKAN
Ahmad Hakimi Khairuddin dan Wan Abdul Kadir Wan Yusoff (2006). Makanan dalam

Masyarakat dan Budaya Melayu: Pengumpulan Perkataan Untuk Kamus

Sebagai Pelestarian Warisan Seni Budaya Melayu. Dalam Prosiding

Persidangan Antarabangsa Pengajian Melayu tahun 2006. Universiti Malaya.

Kuala Lumpur.

Che Wan Jasimah (2009). Budaya Pemakanan Masyarakat Malaysia Dari Perspektif

Agama, Polisi, Sains Dan Teknologi Dengan Rujukan Khusus Kepada Pengaruh

Islam Dalam Penghasilan Makanan. Universiti Malaya. Jabatan Pengajian Sains

dan Teknologi. Kuala Lumpur.

Jabatan Warisan Negara (2016). Diakses pada 1 Februari 2016 dari laman web rasmi

Kementerian Pelancongan dan Kebudayaan Malaysia. Kemas kini terakhir pada

21 Januari 2016 pada alamat http://www.heritage.gov.my/index.php/warisan-

tidak-ketara/adat-a-budaya/makanan

The Peranakan Resource Library (2016). Diakses pada 1 Februari 2016 dari laman web

http://peranakan.hostoi.com/IndianPeranakans.htm

Sharina Shamsudin et al (2014). Potensi Pasaran Kuih-Muih Tradisional Sejuk beku di

Selangor. Dalam jurnal Economic and Technology Management Review, Vol. 9b

(2014): 163-170.

Suzana Sulaiman (2013). Perpaduan Pelajar Pelbagai Etnik: Kehidupan Seharian

Pelajar Program Diploma Tahun Dua, Sesi Pengajian 2012/2013, Universiti

Malaysia Perlis. Pusat Teknologi Komunikasi dan Pembangunan Insan.

29
 Universiti Malaysia Perlis. Dalam Proceeding of the International Conference on

Social Science Research, ICSSR 2013. 4-5 June 2013. Pulau Pinang

Zaiton Hassan (1996). Apa Sedap Belacan?. (Edit) Rahana MD. Diambil dari majalah

Wanita keluaran September 1996 dalam ruangan Hidangan. Kuala Lumpur:

Utusan Melayu (M) Berhad.

 http://dapurmalaysia.com/resepi-nasi-lemak/

 https://www.facebook.com/ResepiOrangKampung/posts/967807563271798

 http://blog.qashmere.net.my/2013/02/resipi-homemade-roti-canai-sedap-dan.html

 https://ms.wikipedia.org/wiki/Masakan_Melayu

 http://www.academia.edu/10110815/kepelbagaian_makanan_etnik_pemangkin_per

paduan

 https://totallydelicious.wordpress.com/2012/02/09/makanan-tradisi-kaum-cina/

 https://makanan1malaysia.wordpress.com/makanan-kaum-india/

30