Mga Sangkap sa Pag-iimbak ng pagkaing karne ng mga

Mag-aaral ng SHS Grade 12 HE sa IETI Kolehiyo ng

Agham at Teknolohiya Marikina 2019-2020

Isang Panahunang Papel na Iniharap sa

mga Kaguruan ng IETI Agham
at Teknolohiya

Bilang Bahagi ng Katuparan Para sa

Asignaturang Filipino 120 ng HE A5
Ipinasa ni Dalire,Erika anne C.

Ipinasa kay Gng. Veronica C. Ponsal

Gurong tagapatnubay sa pananaliksik
Pebrero 2019-2020
 Kabanata |

PAGPAPAHALAGA NG SULIRANIN AT SALIGAN NG PAG-AARAL

Panimula

Noon Paman likas na sa mga Pilipino ang pagiging matipid sa pagkain. Mahilig

ang mga pinoy na magluto ng ibat-ibang putahe at paghaluhaluin ang ibat-ibang

sangkap. Karamihan sa mga pinoy Mahilig Magtabi o magimbak ng pagkain halimbawa

nalang ng Karne, idea, at mga gulay. Hindi nila maluluto o makakain ng isang araw at

itatabi nila sa loob ng Refrigerator o Storage Box. Sa pamamagitan ng paghahalo ng

mga sangkap na makakatulong sa pagkain upang Hindi masira at mangamoy agad.

Marami mang napapauso at naiimbentong pagkain ang mga pinoy dumadaan

parin sa tamang proseso at maraming pagsubok ang ginawa para lamang makuha ang

tamang timpla at lasa. Pagiimbak ang pinaka epektibong gawain ng mga pinoy upang

makatipid sa pagkain.Ikaw man at Hindi mawawala sa lahat na saang nanay dahil ito ay

isang paraan young Hindi masira ang pagkain.

Ang tamang proseso ng Pagiimbak ng pagkain ay nakakaapekto sa magiging

resulta. Kapag mali ang paghahalo ng mga sangkap puwedeng makasira sa pagkain na

magiging Sanhi ng pagkalanis o malaki ang kalalabasan.Bilang isang kusinero dapat

Alam ng bawat Isa ang Tama at wastong sangkap na ating ihahalo sa ating pagkain na

iiimbak. Bilang isang pinoy dapat alamin ang paraan Kung paano maging praktikal sa

pagtitipid at pagiimbento ng pagkain.

 Kaligirang Pangkasaysayan

Sa ibat ibang kultura kahit noong unang panahon ay isinasagawa na ang

pagpreserba sa mga pagkain. Wala pang refrigerator at Hindi pa uso ang ibat ibang

makabagong teknolohiya na pagiimbakan ng pagkain ay nadiskubre na ng mga tao

noon pa lamang 12,000 BC. Noong panahon ay ibat ibang paraan ang pagiimbak ang

nalaman ng mga tao. Sa malalamig na lugar ay pinagyeyelo ang pagkain upang

masigurado na maari pang makain pagkatapos ng ilang araw. Para naman sa mainit na

lugar ay ginagamit ang hangin at araw sa pagpapatuyo ng pagkain upang maireserba.

Ang paraan na ginawa ng mga taong nakatira sa Middle East at oriental culture. Hindi

lamang karne ang maaring gamitan ng mga Parana kasama na ang gulay at prutas.

Ang pagiimbak ng pagkain ay Hindi naimbento kundi nadiskubre ng mga tao noong

10,000 BC. ng iwanan ang barley grains sa ulan at nasimulang madiskubre ang alak k

beer.

Hindi lahat ng pagiimbak ng pagkain ay naging matagumpay nang unang

madiskubre ng mga tao. Sa ngayon sa ibang parte ng mundo ibat ibang uri at paraan

ng pagiimbak ang isinasagawa upang maaigurado na ligtas ang mga pagkain na

ipepreserba na pagkain. Maaaring gamitan ng ibat ibang kemikal at mga simpleng

pamamaraan upang manatiling edible o makakain ang pagkain pagkalipas ng ibang

panahon. Ngayong bagong henerasyon ay ibat ibang paraan ang patuloy na naiimbento

para makapagpreserba ng pagkain. Marami ng teknolohiya ang nagsimulang umusbong

upang magamit sa pagiimbak ng pagkain at inimbento upang mas maging madali ang

pagdadala. Kung saan ang pagkain ay mas madaling dalhin at mas magaan upang
makapadala ng mas maraming bilang ng Hindi na nahihirapan pa sa pagbubuhat ng

pagkain. Isa na ang refrigerator at storage box sa mga naimbentong kagamitan upang

mapreserba ang pagkain.

Batayang Konseptual at Teoretikal

Mustapha,Azlin (2017)"Food preservation methods have been developed

alongside the evolution of civilization and with the development of the food industry."

Ayon Kay mustapha, Azlin (2017)Ang pagiimbak ng pagkain ay nagsimula

kasabay ng pagushing ng sibilisasyon.

Jee Hye Lee (2017)"The techniques employed in food preservation vary

drastically, the goal is one and the same which is to increase the safety and shelf-life of

food."

Nabanggit ni Jee Hye Lee (2017) Maraming paraan sa pagiimbak ng pagkain

pagkain pero iisa lang ang goals kundi parehas na maitaas ang kaligtasan ng mga

pagkaing ginagawa.

Birdseye, Clarence (1932)"Freezing preserves food at a very low temperature

and prevents the growth of microorganisms as well as changes caused by chemical

reactions in the food."

Ayon Kay Birdseye, Clarence ang malamig na temperatura ay makakatulong

upang mapababa ang dami ng bacteria na kung saan ay makakaapekto sa produkto

paghinayaan na nasa mababa o sa mainit na temperatura.

 Mga Mag-aaral ng Senior High School Grade 12 HE
sa IETI Kolehiyo bg Agham at Teknolohiya Marikina
2019-2020

Mga Sangkap sa Pag-iimbak ng

Pagkaing Karne

Mga Sangkap Benepisyo

 Toyo  Pangpaalat

 Suka  Pantimpla

 Bawang  Pangpabango

Pigura 0.1 Balangkas ng Pag-aaral

Inilalarawan ang mga sangkap sa pag-iimbak ng pagkaing karne ng

mga Mag-aaral ng Senior High School Grade 12 He sa IETI

Kolehiyo ng Agham at Teknolohiya Marikina 2019-2020.

 Paglalahad ng Suliranin

Ang pag-aaral ay nakapokus sa pag-iimbak ng pagkain karne ng mga mag-aaral

ng Senior High School Grade 12 sa IETI Kolehiyo ng Agham at Teknolohiya sa pag-

aaral ay kakikitaan ng mga kasagutan sa mga sumusunod na mga katanungan:

1.Anu-ano ang mga sangkap na ginagamit sa pag-iimbak ng pagkaing karne ng mga

mag-aaral ng Senior High School Grade 12 sa IETI Kolehiyo ng Agham at Teknolohiya

Marikina 2019-2020 sa:

1.1 Toyo;

1.2 Suka;

1.3 Bawang?

2.Ano Anong benepisyo my pag-iimbak ng pagkain karne ng mag-aaral ng Senior High

School Grade 12 HE sa IETI Kolehiyo ng Agham at Teknolohiya Marikina 2019-2020

batay sa:

2.1 Pangpalasa;

2.2 Pantimpla;

2.3 Pangpabango?

3. Maroon bang kahalagahan ang mga sangkap upang mapatagal ang karneng

iniimbak ng mga mag-aaral ng SHS Grade 12 HE sa IETI Marikina?

 Pagpapalagay

Ang pag-aaral ay tumutukoy sa kung paano malalaman ang tamang pag-iimbak

ng pagkain karne. Walang anumang kahalagahan ang pagiimbak ng sangkap para sa

pagkaing Karne ng mga mag-aaral ng Senior High School Grade 12 HE sa IETI

Kolehiyo ng Agham at Teknolohiya Marikina 2019-2020.

Kahalagahan ng Pag-aaral

Ang mga makikinabang ay ang mga sumusunod:

Mga kaguruan. Maaring maituro sa mga estudyante na gustong malaman ang ibat

ibang paraan sa pagiimbak ng pagkain.

Mga Tagapagsaliksik. Makakakuha ng maraming impormasyon at makakadagdag sa

kaalaman tungkol sa paksa na isinasagawa.

Mga Kamag-anak. Maaaring Malayan din ang tamang proseso at paraan sa pagiimbak.

Saklaw at Delimitasyon

Ang pag-aaral ay nakatuon sa pag-iimbak ng pagkaing karne ng mga mag-aaral

ng SHS Grade 12 HE sa IETI Marikina sa taong 2019-2020 Ang kabuuang bilang ng

Grade 12 sa IETI ay walumput anim (86). Ginamit na kalahok sa pamamagitan ng

random sampling ay Limamput dalawa (52).

 Katuturuan ng Pag-aaral

Kusinero.Tumutukoy sa taong nagluluto ng pagkain.

Refrigerator. Kagamitan na Kung San itinatabi o iniimbak ang mga pagkain upang

Hindi mabulok o masira.

Pagiimbak. Tawag sa paraan ng pagtitipid o pagtatabi ng pagkain.

Proseso. Tawag sa mga hakbang upang maisagawa ang mga bagay ng maayos.

Sangkap. Ibang bagay na kinakailangan upang makagawa ng isang uri ng produkto.

 Kabanata ||

MGA KAUGNAY NA PAG-AARAL AT LITERATURA

Kasama sa Kabanata ikalawa ang mga ideya, natapos na thesis, pagbubuo at

konklusyon, mga pamamaraan at iba pa. Ang Kabanata Ikalawa ay tumutulong sa

pamilyar na impormasyon na may kaugnay at katulad sa kasalukuyang pag-aaral.

Pangdayuhang Literatura

Mukhopadhyay et al. (2017)"Food preservation has many advantages. It makes

possible to prevent the spoilage food due to the action of inherent microorganisms and

enzymes. Preservation prolongs the duration of safe storage of food stuffs and thereby

creates itd availability throughout the season and make up for the dificiencies.

Preservation also makes food transportation much easier."

Sa pag-iimbak ng pagkain mahalaga na alam kung saan at gagamitin sa

pagtatabi ng pagkain. Nakakatulong ang pagiimbak ng pagkain upang Hindi masira o

mapanis ang pagkain na itatabi. Ang pag-iimbak ng pagkain ay nakakatulong upang

matapalan ang kakulangan sa pagkain. Ginagamit ang suka at toyo sa pagpepreserba

ng pagkain upang Hindi masira agad ang pagkaing iniimbak.

Sharif et al. (2017) "Preservation of food has been used since ancient times.

The preservation process will restrain the development of microbial such as bacteria

ang fungi. In this light, the aims of food preservations include, first, maintaining food

taste, texture, flavour, quality ang nutritional value, second, to reduce the wastage of
excess food, third, to maintain a products accessibility for a longer time, even in places

it is not being produced. fourth, to preserve the food material during transportation and

finally, to ease the handling of food materials."

Ginagawa ang pag-iimbak upang makatipid at Hindi makasayang ng sobrang

pagkain. Sa pag-iimbak o pagtatabi ng pagkain ay mga bacteria na tumutulong sa

pagkain upang mapanatili ang lasa pero ang tekstura ay magiiba. Halimbawa nalang ng

toyo magpapadagdag siya sa lasa pero magiiba naman ang kulay ng pagkain.

Singh et al. (2013)"Food preservation, any of methods by which food is kept

from spoilage after harvest or slaughter. Such practices dates to prehistoric times.

Among the oldest methods of preservation are drying, refrigeration, and fementation.

Modern methods include canning, pasteurization, freezing, irradiation, and the addition

of chemicals. Advances I'm packaging materials have played am important role in

modern food preservation."

Sa panahon ngayon at nagsilabasan na ang ibat ibang kagamitam sa pag-iimbak

ng pagkain. Kabilang na ang mga delatang pagkain. Ginagamitan din ito ng toyo o suka

upang Hindi madaling masira yung iniimbak na delata.

Lokal na Literatura

Crisostomo, B. M. (2018)"One of early man's greatest discoveries right up there

with discovering fire are the byproducts that microbes create. Fruit, honey, and grains

get spontaneously converted into alcohols and acids, while animals and plant proteins

turn into amino acids and peptides. The resulting stuff, when edible usually had

increased levels of protein, vitamins, and essential amino acids. People eventually
developed a liking for the hallmark flavors of fementation or savouriness,

booziness,and sourness. In time, these byproducts become part of our culinary culture

and had in pact on commerce."

May mga pagkain na tumutulong upang mapahaba ang bigay ng pagkain. Ginagamit

dim ang mga bacteria upang mapanatili ang lasa ng bawat pagkain. Ayon Kay

crisostomo malaki ang epekto ng makalumang paraan ng pag-iimbak o pagtatabi ng

pagkain. Noon paman ginagamit na ang toyo, bawang, at Suka sa pag-iimbak ng

pagkain.

Cayetano, S. (2018)"Refrigerators keep food item fresh for day, saving so much

time and energy. Just imagine had to go to the market every day, then cook food

emmediately after."

Sa panahon ngayon mahalaga na sa bawat pilipino ang refrigerator dahil nakakatulong

sa pag-iimbak ng pagkain sa loob ng limang araw o buong isang linggo.

Alvarez, M. (2010)"Cleanliness and personal Hygiene of food workers are

extremely important in the food service and food processing establishments."

Sa pag-iimbak ng pagkain mahalaga ang kalinisan ng lugar upang mapasaayos

ang isinasagawang pag-iimbak o pagpreserba. Ayon sa artikulo ni Alvarez na bawat

trabahador ay dapat mayroong kalinisan sa katawan habang isinasagawa ang pag-

iimbak.
Pandayuhang Pag-aaral

Hartman,G. (2003)"Antimicrobials help to prevent spoilage and pathogen

bacteria foods. If applied in accordance with industry and government levels flavor and

quality of the product may be maintained."

Sa bawat pagkain may mga bacteria na tumutulong upang Hindi agad masira.

Mga produkto na nagmula sa mga kumpanya nilalagyan Ng Antimicrobials upang

manatili ang lasa at tekstura ng delata o kung anong pagkain. Halimbawa nalang ng

suka isa itong chemikal na tumutulong sa pagkain upang mapreserba.

McClelland, B. (1945)"Due to biological or chemical reasons such action of

various microorganisms, spoilage occurs in canned foods. The signs of spoiled canned

food are characterized by bad odors when the jar is opened or when heated, soft or

slimy texture, unusual appearance like mold on fruit, liquid, cloudy or frothy, unusual

change in color, either badly discolored."

Sa bawat pag-iimbak ng pagkain may limitasyon at hangganan Lang ang bigay

ng mga pagkain. Malalaman mo lang kung ang pagkain ay sira na sa pamamagitan ng

amoy, kulay, lasa, at itsura.

Martindale, W. (2014)" Reducing all food losses will result in a more secure

global food system and it is important for us to show how consumers can reduce food

waste in House holds. This is were food preservation has an important role in facilitation

this waste reducing action because it improves the utilisation of food."

Sa pag-iimbak ng pagkain Dapat sakto o sapat Lang sa araw na lulutuin.

Karamihan sa pagtatabi ng pagkain ay tira lamang at itatabi sa refrigerator at

makakalimutan ng kainin at nagsisimuls ang pagkasayang ng pagkain. Katulad nalang

ng bawang at suka nagiging sanhi din ng pagkasira ng pagkain.

Lokal na Pag-aaral

Santos et al. (2017)"This had led to the need to search for natural additives,

which the food industry claims are natural antioxidant preservatives."

Sa Pag-aaral na isinasagawa ni Santos et al may mga pagkain na hindi na

kailangan pang ilagay sa loob ng refrigerator dahil sa pamamagitan ng mga bacteria

napapatagal ang buhay ng pagkain.

Pinilla, F. (2008)"Ang mababang nutrients ay maaaring makaapekto sa cognition

na proseso ng emosyon. Napagalaman na sa baking inilarawang impliwensya ng

dietary factors na neuronal function at synaptic plasticity ay ilan sa mga mahalagang

mekanismo na responsable sa Aksyon ng pagkain sa kalusugan. "

Sa pag-iimbak ng pagkain may epekto na nakakabawas ng sustansya ng

pagkain dahil sa mababa na temperatura o mataas na tatanggal ang sustansya ng

pagkain.

Sulla, R.A. (2016)" A food service establishment should not only offer sumptuous

and delectable food. Food should also be safe. Hence, all food service workers

including servers should have intensive training regarding safe handling of food."

Sa pag-iimbak ng pagkain Dapat may sapat na kaalaman sa Paghawak o

pagtatabi ng pagkain. May kaalaman sa iimbak me pagkain Kung kailan masisira at

kung kailan Lang maihahanda sa Hapag kainan. Halimbawa nalang ng mga toyo, Suka,
at bawang pag Hindi maayos ang paglagay o pag halo maaaring makaapekto sa

iniimbak na pagkain.

Kabanata |||

Metodolohiya o Paraan ng Pananaliksik

Pamamaraan ng Pag-aaral

Ang Kabanata Ikatlo ay naglalaman ng Pamamaraang Palarawan, Pook ng Pag-

aaral, Kalahok sa Pag-aaral, Instrumentong Ginamit, Paglilikom ng mga datos at mga

estabistikong ginamit sa Pag-aaral ng paksa.

Pamamaraang Palarawan

Ang Paksang Sangkap sa Pag-iimbak ng Pagkaing Karen ng mga Mag-aaral ng

Senior High School Grade 12 HE sa IETI Kolehiyo ng Agham at Teknolohiya, Marikina

2019-2020 na ginamitan ng pamamaraang Palarawan upang mas mabigyang linaw at

maintindihan ang nais na iparating ng isinasagawang pananaliksik.

Pook ng Pag-aaral

Nakasaad na ang eskwelahan ng IETI ang gagamitin sa isinasagawang

pananaliksik. Ang paaralan ay matatagpuan sa #34 Lark St. Sta Elena, lungsod ng

Marikina Likod ng McDonald at katabi ng Marikina sport center. Isinasagawa ang

Pananaliksik sa Room 102 at isinasagawa ang datos tuwing Webes at Biyernes sa ika

siyam ng umaga.

Mga Kalahok sa Pag-aaral

Ginamit na kalahok ang mga estudyante ng International Electronics and

Technical Institute o IETI sa paksang pag-iimbak ng pagkain Karne na nakatala sa lahat

Anong kiddo upang magkaroon ng kamalayan ang mga mag-aaral sa pag-iimbak ng

pagkaing karne.

Instrumentong Ginamit

Ang mga katanungan ay Ginawa ng mga mananaliksik gamit ang tseklist. Ang

mga katanungan ay mahalaga sa pangangalap ng mga datos. Ang unang Bahagi ay

naglalaman ng hight sa tatlong katanungan.

Paglilikom ng mga Datos

Pagplano sa pipiliing paksa na gagamitin sa pag-aaral, sumulat ng pinaprubahan ng

tagapayo at humingi ng pahintulot sa tagapagturo upang maisagawa ang pag-aaral.

Bumuo ng mga tanong sa pamamagitan ng mga suliranin sa ginagawang pananaliksik,

upang maibahagi ang mga tanong sa mga kalahok at pagsamasamahin ang mga

kasagutan at kompyutin upang makuha ang kabuuan ng mga sagot ng mga kalahok at

mapagbatayan tungkol sa pag-aaral.

 Mga Estadistikong Ginamit

Sa Pagkalap ng mga datos gumamit ng averaging, percentage at frequency sa

paglalarawan ng mga resulta ng surbey.

1.Percentile Distribution

Ang percentile distribution ay ginagamit sa pagkuha ng pursyento ng mga

kalahok ayon sa surbey.

Formula: p= f (100)
n

Kung saan ang:

P= Porsyento o Bahagdan

F= frequency

n= Kabuuang bilang ng kalahok.

2.Weighted mean

Ang weighted mean ay ginagamit para sa pagkuha ng porsyento ng mga

kalahok.

Formula : x҄ =x o ¿

Where:

x҄ = median

Kung saan ang:

∑ =Sum of all quantities

F= frequency

X=Score

N=Total of Respondent

3.Standard Deviation
 Ang Standard Deviation ay ginagamit para sa pagsukat ng mga variables o

diversity ng mga kasagutan ng mga kalahok sa isinagawang pananaliksik.

Formula: SD ¿c
n
Kung saan ang:
S= Standard Deviation
∑=Sum of all quantities
F=frequency
D=Score
N=Total number of respondent

4.Likert Scale
Ang Likert Scale ay ginagamit upang malaman ang pursyento ng nakalap na
surbey. Upang maintindihan o maunawaan ang kinalabasan ng surbey.

Numerical Scale Verbal Interpretation

4 Higit na Sumasang-ayon
3 Sumasang-ayon
2 Di- Sumasang-ayon
1 Higit na Di- Sumasang-ayon