JURNAL PRAKTIKUM

APLIKASI BIOKIMIA DAN FISIOLOGI PASCA PANEN

PEMBUATAN LARUTAN BUFFER

NAMA : AHMAD LUTHFI RIDWAN

NIM : G031181329
KELOMPOK : VI (ENAM)
ASISTEN : NINA KURNIA DEWI

LABORATORIUM KIMIA ANALISA DAN PENGAWASAN MUTU PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2020
 PEMBUATAN LARUTAN PENYANGGA (BUFFER)

AL Ridwan1), NK Dewi 2)
1)
Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin
2)
Asisten Mata Kuliah Aplikasi Biokimia dan Perubahan Pasca Panen, Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin

ABSTRAK

Larutan buffer dikenal juga sebagai larutan penyangga merupakan suatu larutan yang
bersifat asam atau basa. Larutan buffer dapat mempertahankan pH-nya apabila
ditambahkan dengan sedikit asam, basa, maupun dilakukan pengenceran dengan air.
Tujuan dilakukannya yaitu agar mengetahui prosedur pembuatan larutan buffer asam
dan basa. Metode yang digunakan dalam praktikum ini yaitu pembuatan buffer asetat
dan buffer karbonat dengan mengukur pH-nya dengan menggunakan kertas pH dan pH
meter. Prinsip larutan buffer yaitu mengikat asam atau basa lemah menggunakan basa
atau asam konjugasinya. Hasil yang diperoleh dari praktikum Pembuatan larutan
buffer yaitu pada pengukuran pH buffer asetat dengan mencampurkan asam asetat
dengan natrium asetat dengan menggunakan pH meter yaitu sebesar 4,33, 4,52, 4,90,
5,10, dan 5,47. Hasil pengukuran pH menggunakan kertas pH yaitu 4, 4,5, 5, 5, dan
5,5. Pengukuran pH buffer karbonat dengan mencampurkan birokarbonat dengan
natrium karbonat menggunakan pH meter yaitu sebesar 10,22, 10,22, 9,81, dan 9,43.
Hasil pengukuran menggunakan kertas pH yaitu sebesar 11, 10, 10, dan 10. Semakin
banyak asam (CH3COONa) yang ditambahkan kedalam (CH3COOH) maka pH yang di
peroleh semakin asam. Semakin tinggi penambahan basa (NaH2CO3) yang
ditambahkan kedalam asam karbonat (Na2CO3) maka pH yang diperoleh semakin basa.
Kata kunci: asam, basa, buffer.

I. PENDAHULUAN dibedakan atas larutan penyangga asam

a. Latar Belakang
Larutan sangat penting dalam
kehidupan sehari-hari untuk dipelajari.
Larutan merupakan campuran homogen
yang terdiri dari zat terlarut dan pelarut.
Contohnya yaitu larutan penyangga.
Larutan penyangga (buffer) adalah
larutan yang dapat mempertahankan pH
pada kisarannya. Jika pada suatu larutan
penyangga ditambah sedikit asam atau
ditambahkan sedikit basa atau
diencerkan, maka pH larutan tidak
berubah. Larutan penyangga (buffer)
digunakan untuk berbagai keperluan
yang membutuhkan kondisi pH yang
stabil. Larutan penyangga dapat
dan larutan penyangga basa. Larutan
penyangga asam mempertahankan pH
pada daerah asam (pH < 7), sedangkan
larutan buffer basa mempertahankan
basa pada daerah basa (pH > 7).
Larutan penyangga dapat digunakan
dalam kehidupan sehari-hari, contohnya
yaitu pada bidang pangan.
Pengaplikasiannya yaitu industri
pengalengan buah-buahan yang
dimasukkan ke dalam kaleng perlu
dibubuhi asam sitrat dan natrium sitrat
untuk menjaga pH agar tidak mudah
rusak oleh mikroba. Kegunaan dari
buffer ini adalah untuk mempertahankan
pH dari minuman tersebut sehingga
lebih tahan lama.
b. Rumusan Masalah c. Prosedur Praktikum
Mempertahankan pH suatu lautan 1. Pembuatan Buffer Asetat 0,2 M
sangat penting dilakukan agar tidak Langkah pertama yang dilakukan
menimbulkan reaksi yang tidak yaitu menyiapkan alat dan bahan.
diinginkan. Namun, adanya larutan Setelah itu dilakukan perhitungan
penyangga dapat mempertahankan pH padatan CH3COOH dan CH3COONa.
tersebut dari gangguan yang dapat CH3COOH ditimbang sebanyak 4,75 gr
menyebabkan perubahan pH. Oleh sedangkan CH3COONa ditimbang
karena itu praktikum ini dilakukan sebanyak 6,56 gr. Kemudian asam
untuk memahami bagaiamana prosedur asetat (CH3COOH) 0,2 M dipipet
dari pembuatan larutan penyangga. sebanyak 92 ml, 83 ml, 66 ml, 43 ml,
dan 22 ml, setelah itu ditambahakan
c. Tujuan Praktikum
dengan natrium karbonat (CH3COONa)
Tujuan dilakukannya praktikum yang dipipet sebanyak 8 ml, 17 ml, 34
pembuatan larutan buffer yaitu: ml, 57 ml, dan 78 ml, setelah itu larutan
1. Untuk mengetahui prosedur dihomogenkan. Larutan yang telah
pembuatan larutan buffer asam. homogen, kemudian diukur pHnya
2. Untuk mengetahui prosedur menggunakan pH meter dan kertas pH.
pembuatan larutan buffer basa. Rumus:
gr 1000
M= x
mr v
II. METODOLOGI PRAKTIKUM
a. Waktu dan Tempat Praktikum V1.M1 = V2. M2
Praktikum Pembuatan Larutan Keterangan :
Penyangga (buffer) dilakukan pada M : Molaritas (mol)
Kamis, 20 Februari 2020, pada pukul M1 : Konsentrasi awal
08.00-13.00 WITA di Laboratorium M2 : Konsentrasi yang akan dibuat
Kimia Analisa dan Pengawasan Mutu gr : Massa (gr)
Pangan, Program Studi Ilmu dan Mr : Massa molekul relatif (g/mol)
Teknologi Pangan, Departemen V : Volume (ml)
Teknologi Pertanian, Fakultas V1 : Volume yang dibutuhkan
Pertanian, Universitas Hasanuddin, V2 : Volume yang akan dibuat
Makassar. 2. Pembuatan Buffer Karbonat 0,1 M
b. Alat dan Bahan Langkah pertama yang dilakukan
yaitu menyiapkan alat dan bahan.
Alat yang digunakan dalam Setelah itu dilakukan perhitungan
praktikum ini adalah bulp (D&N), gelas padatan NaHCO3 dan Na2CO3. NaHCO3
beker (pyrex), pH meter (Oakton), dan ditimbang sebanyak 3,36 gr sedangkan
pipet volume (pyrex). Na2CO ditimbang sebanyak 4,24 gr.
Bahan yang digunakan dalam Langkah selanjutnya sampel dilarutkan
praktikum ini adalah alummnium foil, dalam 400ml aquades. Natrium
aquades, asam asetat (CH3COOH), karbonat (Na2CO3) 0,1 M dipipet
birokarbonat (NaHCO3), natrium asetat sebanyak 93 ml, 82 ml, 61 ml, dan 62
(CH3COONa), natrium karbonat ml, setelah itu, ditambahkan dengan
(Na2CO3), dan pH universe birokarbonat (Na3HCO3). Setelah
(MColorpHast). ditambahkan dengan birokarbonat
larutan kemudian dihomogenkan.
Larutan yang telah homogen, kemudian
diukur pHnya menggunakan pH meter
dan kertas pH. b. Pembahasan
Rumus: Larutan penyangga adalah larutan
gr 1000 yang pHnya tidak berubah meskipun
M= x
mr v ditambahkan sedikit asam, basa, atau
diencerkan. Jika sedikit asam kuat
V1.M1 = V2. M2 ditambahkan ke buffer asam, ion H+ dari
asam kuat akan dinetralkan dengan ion
Keterangan :
konjugat, sehingga tidak ada perubahan
M : Molaritas (mol)
pH. Jika sedikit basa kuat ditambah
M1 : Konsentrasi awal
buffer asam, ion OH- dari basa kuat
M2 : Konsentrasi yang akan dibuat
akan bergabung dengan ion H+ untuk
gr : Massa (gr)
membentuk H2O, sehingga tidak akan
Mr : Massa molekul relatif (g/mol)
mengubah pH. Hal ini sesuai dengan
V : Volume (ml)
pernyataan Kusumaningrum (2017),
V1 : Volume yang dibutuhkan
bahwa jika sejumlah kecil asam kuat
V2 : Volume yang akan dibuat
ditambahkan ke buffer asam, ion H+
dari asam kuat akan dinetralkan dengan
III. HASIL DAN PEMBAHASAN ion konjugat sehingga tidak akan ada
perubahan pH. Di sisi lain, jika
a. Hasil sejumlah kecil basa kuat menambah
Hasil yang diperoleh dari praktikum buffer asam, ion OH- dari basa kuat
Pembuatan Larutan Buffer dapat dilihat akan bergabung dengan ion H+ untuk
dari tabel berikut: membentuk H2O, sehingga tidak akan
Tabel 01. Hasil Pengukuran pH Buffer mengubah pH.
Asetat Prinsip kerja dari larutan buffer
X ml 92 85 66 43 22
yaitu pengaruh penambahan sedikit
asam dan basa terhadap penyangga.
pH
referensi
3,6 4,0 4,4 4,8 5,2 Apabila ditambahkan sedikit asam
pH meter 4,33 4,52 4,90 5,10 5,47 kedalam larutan buffer tersebut maka
Kertas
4 4,5 5 5 5,5 asam tersebut akan bereaksi dengan zat
pH yang bersifat basa yang ada di dalam
Sumber: Data Primer Hasil Praktikum larutan tersebut. Begitu pula sebaliknya,
Aplikasi Biokimia Dan apabila suatu larutan buffer
Fisiologi Pasca Panen, 2020. ditambahkan sedikit basa, maka basa
Tabel 02. Hasil Pengukuran pH Buffer tersebut akan bereaksi dengan zat
Fosfat bersifat asam. Hal tersebut dikarenakan
larutan penyangga mengandung
X ml 93 82 61 38
komponen asam dan basa dengan asam
pH
referensi
9,0 9,4 9,8 10,42 dan basa konjugasinya, sehingga dapat
pH mengikat baik ion H+ maupun ion OH–.
10,72 10,2 9,81 9,43
meter Sehingga penambahan sedikit asam kuat
Kertas
pH
11 10 10 10 atau basa kuat tidak mengubah pH-nya
Sumber: Data Primer Hasil Praktikum secara signifikan. Penambahan asam
Aplikasi Biokimia Dan (H+), akan dinetralisir oleh komponen
Fisiologi Pasca Panen, 2020. basa. Kemudian terjadi proses
penetralan yaitu penurunan konsentrasi
basa dan kenaikan konsentrasi garam.
Kemudian, penambahan basa (OH-),
akan dinetralisir oleh komponen asam.
Penurunan konsentrasi asam dan
kenaikan konsentrasi garam merupakan
suatu proses penetralan yang akan
terjadi. Hal ini sesuai dengan Chozim
dkk (2018) yang menyatakan bahwa
larutan buffer basa yang ditambahkan
asam akan bereaksi dengan zat yang
bersifat basa dalam larutan tersebut.
Larutan buffer (penyangga) terbagi
atas dua jenis berdasarkan sifatnya,
yaitu larutan penyangga bersifat asam
dan larutan penyangga bersifat basa.
Larutan penyangga bersifat asam adalah
larutan yang mengandung asam lemah
dan basa konjugasinya. Larutan
penyangga asam akan mempertahankan
pHnya pada kondisi asam yaitu pH < 7.
Larutan penyangga bersifat basa adalah
larutan yang mengandung basa lemah
dan asam konjugasinya. Larutan
penyangga basa akan mempertahankan
pHnya pada kondisi basa, yaitu pH > 7.
Hal ini sesuai dengan pernyataan
Kusumaningrum (2017), bahwa larutan
penyangga asam dapat mempertahankan
pH pada suasana asam (pH < 7)
sedangkan larutan penyangga (buffer)
basa dapat mempertahankan pH pada
suasana basa (pH > 7).
Buffer Asetat merupakan lauratn
penyangga yang bersifat asam. Larutan
ini dibuat dengan mencampurkan
larutan asam asetat dengan larutan
natrium asetat. Kedua bahan yang
digunakan untuk membuat larutan
penyaangga ini, asam asetat merupakan
asam lemah sedangkan natrium asetat
merupakan basa konjugasinya. Buffer
asetat memiliki pH < 7 dan akan
mempertahankan pHnya apabila
ditambahkan dengan sedikit asam atau
basa maupun dilakukan pengenceran.
Hal ini sesuai dengan Wahyuningsih
(2010) yang menyatakan bahwa buffer
asetat adalah buffer asam yang dapat
mempertahankan larutan pada kondisi
pH<7.
Buffer karbonat merupakan larutan
penyangga yang bersifat basa. Buffer
karbonat terbentuk dari campuran asam
karbonat H2CO3, dengan basa konjugasi
biokarbonat HCO3. Buffer karbonat
memiliki pH>7 dan bersifat
mempertahankan pHnya. Buffer
karbonat berfungsi sebagai penyangga
yang terdapat dalam darah. Dalam
industri pengalengan buah-buahan,
larutan penyangga digunakan untuk
menjaga pH agar tetap stabil agar tidak
mudah rusak oleh mikroba. Hal ini
sesuai dengan pernyataan
Wahyuningsih (2010), yang
menyatakan bahwa buffer karbonat
adalah buffer basa yang dapat
mempertahankan larutan pada kondisi
pH>7.
Hasil yang diperoleh dari praktikum
pembuatan larutan buffer asetat dengan
menggunakan larutan buffer asetat
sebanyak 92 ml, 83 ml, 66 ml, 43 ml,
dan 2 ml dengan menggunakan alat
ukur yang berupa pH referensi, pH
meter dan kertas pH. Hasil pengukuran
dengan menggunakan pH referensi
yaitu, 3.6, 4.0, 4.4, 4.8 dan 5.2, adapun
hasil yang diperoleh dengan pH meter
yaitu, 4.33, 4.52, 4.90, 5.10 dan 5.47.
Sedangkan hasil yang diperoleh dengan
menggunakan alat ukur kertas pH yaitu,
4, 4.5, 5, 5 dan 5.5. Adanya perbedaan
hasil yang diperoleh menggunakan pH
universal dan pH meter dikarena tingkat
ketelitian yang berbeda, dimana
menggunakan pH meter lebih akurat
karena tingkat ketelitian yang tinggi
dibanding dengan menggunakan pH
universal yang hanya melakukan
perbandingan warna secara manual, dan
juga berbeda dengan pH referensi
disebabkan oleh pengaruh mold an
kepekaan dalam membaca nilai pH.
Dari hasil yang diperoleh dengan
menggunakan alat ukur yang berbeda
maka dapat disimpulkan bahwa larutan
tersebut merupakan larutan penyangga
yang bersifat asam meskipun
ditambahkan basa kuat yang dibuktikan
dengan beberapa pengenceran yang
hasilnya tidak jauh berbeda dan dengan
menggunakan alat ukur pH yang
berbeda-beda. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Husein (2016), yang
menyatakan bahwa buffer asetat
merupakan larutan buffer yang bersifat
asam.
Hasil yang diperoleh dari praktikum
pembuatan larutan buffer karbonat
dengan menggunakan larutan buffer
karbonat sebanyak 93 ml, 82 ml, 66 ml
dan 62 ml dengan menggunakan alat
ukur yang berupa pH referensi, pH
meter dan kertas pH. Hasil pengukuran
dengan menggunakan pH referensi
yaitu, 9.0, 9.4, 9.8 dan 10.42, adapun
hasil perhitungan yang diperoleh
dengan menggunakan pH meter yaitu,
10.72, 10.22, 9.81 dan 9.43. Sedangkan
hasil yang diperoleh dengan
menggunakan alat ukur kertas pH yaitu,
11, 10, 10 dan 10. Adanya perbedaan
hasil yang diperoleh menggunakan pH
universal dan pH meter dikarena tingkat
ketelitian yang berbeda, dimana
menggunakan pH meter lebih akurat
karena tingkat ketelitian yang tinggi
dibanding dengan menggunakan pH
universal yang hanya melakukan
perbandingan warna secara manual, dan
juga berbeda dengan pH referensi
disebabkan oleh pengaruh mol dan
kepekaan dalam membaca nilai pH.
Dari hasil yang diperoleh dengan
menggunakan alat ukur yang berbeda
maka dapat disimpulkan bahwa larutan
tersebut merupakan larutan penyangga
yang bersifat basa meskipun
ditambahkan asam kuat yang dibuktikan
dengan beberapa pengenceran yang
hasilnya tidak jauh berbeda dan dengan
menggunakan alat ukur pH yang
berbeda-beda. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Sulistryarti (2017) bahwa
larutan buffer bersifat basa terdiri atas
komponen yang mampu
mempertahankan pH pada suasana basa.
IV. PENUTUP
a. Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diperoleh
dari praktikum Pembuatan Larutan
Buffer yaitu:
1. Pembuatan larutan buffer asam
dilakukan dengan mencampurkan
asam lemah dengan basa kuat dengan
syarat mol asam lemah lebih besar
dibandingkan dengan basa kuat.
2. Pembuatan larutan buffer basa
dilakukan dengan mencampurkan
basa lemah dengan asam kuat dengan
syarat mol basa lemah harus lebih
besar dibandingkan dengan asam
kuat.
b. Saran
Saran untuk praktikum selanjutnya
yaitu sebaiknya pengukuran pH
dilakukan dengan teliti agar tidak
tercampur dengan larutan lain.
DAFTAR PUSTAKA
Chozim A. M. Qurbaniah, dan Hairida,
2018, Analisis Miskonsepsi
materi Larutan Penyangga Siswa
kelas XI IPA MA Swasta Darul
Ulum Kubu Raya, Al-Razi Jurnal
Kimia, Vol 6(2), Hal 27-32.
Kusumaningrum, I., A. Ashadi., dan N.
Indriyanti. 2017. Scientific
Approach And Inquiry Learning
Model In The Topic of Buffer
Solution: A Content Analysis.
Journal of Physics 859: 1-6.
M. Husein. 2016. Degradasi
Diklorometana dalam Air dengan
 Metode Advance Oxidation LAMPIRAN
Treatment. Skripsi. Universitas Lampiran 01. Diagram Alir Praktikum
Airlangga. Surabaya. Pembuatan Larutan Buffer
Parasuti, W. I., Suharti, dan Suhadi, I.,
2016. Miskonsepsi Siswa pada a. Pembuatan Larutan Penyangga
Materi Lautan Buffer. Jurnal Asetat
Teori, Penelitian dan CH3COONa ditimbang sebanyak 6,65 gram CH3COOH dipipet sebanyak 4,57 ml

Pengembangan. Vol. 1 No. 12

Halaman 2307-2313
Dilarutkan aquades hingga volume 400 ml Dilarutkan aquades hingga volume 400 ml

Sulistyarti, H. 2017. Kimia Analisis

Dasar Untuk Analisis Kualitatif.
UB Media. Universitas Brawijaya. CH3COONa (100-x) CH3COOH (x)

Malang.
Wahyuningsih A., Sunarya Y., Aisyah Dipipet
S. 2010. Metanamina sebagai
Inhibitor Korosi Baja dalam
Lingkungan sesuai Kondisi Dihomogenkan

Pertambangan MInyak Bumi.

Jurnal Sains dan Teknologi Buffer Asetat

Kimia. Vol 1 Hal 17-29.

Universitas Pendidikan Indonesia: Diukur pH larutan dengan kertas
Bandung. pH dan Ph meter

Widyastuti, U., Blondine, dan R.A.

Yuniarti. 2008. Pengaruh pH Larutan buffer asetat

Larutan Buffer Dan Suhu b. Pembuatan penyangga karbonat

Penyimpanan Terhadap Aktivitas
Larvasida Bacillus sphaericus NaH2CO3 ditimbang sebanyak 4,24 gram Na2CO3 ditimbang sebanyak 4,24 gram

2362. J. Bul. Pal. Kesehatan.

36(1): 33-47.
Dilarutkan aquades hingga volume 400 ml Dilarutkan aquades hingga volume 400 ml

NaH2CO3 (100-x) Na2CO3 (x)

Dipipet

Dihomogenkan

Buffer Karbonat

Diukur pH larutan dengan kertas

pH dan Ph meter

Larutan buffer karbonat

Lampiran 02. Perhitungan Praktikum
Pembuatan Larutan Buffer Lampiran 03. Hasil Gambar Praktikum
Pembuatan Larutan Buffer
a. Penyangga asetat
CH3COONa 0,2 M 400 ml
gr 1000
M= x
Mr V
gr 1000
M= x
82 400
gr 1000
0,2= x
82 400
gr = 6,56 gram
Gambar 01. Na2CO3 dtimbang
CH3COOH 0,2 M 400ml

% x bj x 1000
M=
Mr
100 % x 1,05 x 1000
M=
60
M = 17,5 M
Gambar 02. NaHCO3 ditimbang
V1 x M1 =V2 x M2
V1 x 17,5 = 400 x 0,2
V1 = 4,57 ml
b. Penyangga karbonat
NaH2CO3 0,1 M 400 ml
gr 1000
M= x
Mr V
gr 1000
M= x
84 400
gr 1000
0,1= x Gambar 03. Pencampuran basa lemah
84 400
gr = 3,36 gram dan garamnya

Na2CO3 0,1 M 400 ml

gr 1000
M= x
Mr V
gr 1000
M= x
106 400
gr 1000
0,1= x
106 400
gr = 4,24 gram
Gambar 04. Proses Homogenisasi
Gambar 05. Larutan buffer karbonat 0,1
M

Gambar 06. Proses pemipetan

Gambar 07. Pengukuran pH dengan

kertas pH