II 9.

DOKAZIVANJE FALSIFIKATA MLEKA (VODA, BIKARBONATI)

U toku falsifkacije mleku se oduzimaju masti, dodaju alkalije i voda, čime se ono razređuje, uz mogućnost da se
unesu patogeni mikroorganizmi i smanji hranljiva vrednost. Unošenje nitrata posebno je opasno za odojčada kada
može doći do methemglobinemije. Dodavanjem alkalija neutrališe se kiselost koja je nastala usled dejstva bakterija.

Za dokazivanje falsifkovanja mleka koriste se metode:

1. Određivanje procenta masti

2. Određivanje specifične gustine mleka
3. Određivanje nitrata
4. Određivanje tačke mržnjenja koja ne sme biti veća od -0,55 C.
5. Određivanje refraktometrijskog broja
6. Određivanje suvog ostatka

Određivanje alkalija:

Za smanjivanje kiselosti mleku se dodaju alkalije natrijum-karbonat i natrijum-bikarbonat. Oni vrše neutralizaciju i
na taj način sprečavaju stvaranje grudvica. Menjaju i pH mleka (što se dokazuje uz pomoć indikatora).

U epruvetu se sipa mleko, doda ista količina alkoholnog rastvora rozalne kiseline, promućka i sačeka nekoliko
minuta da se pojavi boja.

mleko i alkohol mleko i alkohol

+ rozalna kiselina (promućka) + rozalna kiselina

SA KONZERVANSOM ( bikarbonatom ) BEZ KONZERVANSA

+ brom timol plavo

+ brom timol plavo (žuto zelena boja)

ispravno mleko

sadrzi bikarbonate