Clase EAG Narda Lepes Sopa toscana de alubias y panceta Ingredientes: * 150 grs de porotos alubias hidratados del dia anterior * 1 lonja finita de panceta ahumada picada en lardones * Llata de tomate perita + Shojas sin el tallo de acelga © %unidad chica de calabaza «1 papa pelada y cortada en cubos * 2 dientes ajos picados groseramente 1 batata chica pelada y cortada en cubos 1 cebolla mediana picada chica Aceite de oliva ‘Lramita de orégano fresco 2 ramitas de tomillo * Migas de pan crocantes Procedimier En una olla a presién dorar la panceta con su propia grasa, si fuera necesario tirar el exceso de grasa y luego agregar la cebolla junto con el ajo y cocinarlos hasta dorar. Luego agregar la calabaza la batata y la papa. Dejar unos minutos revolviendo para que nada se queme y agregar las hierbas picadas y la lata de tomate perita. Por ultimo agregar los porotos y agua hasta cubrir, condimentar con sal y pimienta y cerrar la olla a presién y cocinar por 30 minutos a fuego bajo a partir que empieza a silbar la olla. Una vez pasado el tiempo apagar, deja salir todo el vapor y recién abrir la olla, ‘Agregar la acelga cortada finita y con el mismo calor de la sopa se cocinara. Servir con migas de pan crocante por encima Brécoli, repollitos de Bruselas, huevo 5” y jamén crudo ‘* 1 pufiado de Bruselas blanqueados y cortados a la mitad % copa de vino blanco 1. diente de ajo 2 huevos frescos 4 fetas de jamén crudo cortado finito 1 planta chica de brécoli blanqueada y separados los arbolitos* Pimenton * Salen escamas © Pimienta negra © Aceite de oliva Procedimiento En una sartén bien caliente, dorar los repollitos, agregar los brécolis, y el ajo picado groseramente. Dejar cocinar unos minutos y agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. En una olla con agua hirviendo cocinar los huevos 5 minutos y cortarles la coccién en agua helada. De esa manera tendremos un huevo con la yema jugosa. Servir los repollitos y brécolis salteados por encima los huevos por junto con las fetas de jamén crudo, terminar con un poco de pimentén sobre los huevos y unos granitos de sal en escamas Caesar kale y boquerones Ingredientes ‘+ 250 grs de kale blanqueado * 15 unidades de boquerones ‘© Lpufiado queso parmesano rallado ‘© migas de pan al horno Para la vinagreta © 1yema Aceite de oliva Ajo asado Una cucharada de mostaza Dijén Jugo de 1 limén Procedimiento En un mortero machacar los ajos junto con el jugo de limén y mostaza, luego agregar lias yemas y de a poco agregar el aceite, y machacar hasta emulsionar. Cortar con la mano las hojas de kale y condimentar con la vinagreta, dejando un poco para terminar por arriba. Luego agregar los boquerones el queso parmesano rallado y las migas. Terminar de condimentar con el aderezo.Coliflor, morrén, aceitunas griegas, almendras y 1 bife Ingredientes * Los arbolitos de una planta de coliflor ‘*Lmorrén rojo cortado en cubos ‘© 2tallos de verdeo picados de 2 cm de largo ‘* 2ramas de apio picadas de 2 cm de largo © 1 pufiado de Almendras peladas y tostadas + 1 pufiado de aceitunas griegas + 2 papas hervidas sin piel * Alcaparras «Manteca * 100 de bife cortado 4 em de alto + ajimolido romero * orégano © ajo Procedimiento Machar en un mortero las especias y el ajo, hasta formar una pasta. Marinar el bife por unas horas, Picar las alcaparras y mezclar con la manteca pomada, llevar a la heladera hasta que este firme nuevamente. En un bowl mezclar la coliflor, morrén, apio y aceitunas, condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta y llevar al horno en una placa bien caliente, hasta cocinar. En una grilla bien caliente dorar de ambos lados el bife y cocinar hasta que el centro este jugoso, dejar descansar antes de cortar. Servir el bife jugoso con los vegetales asados y la papa hervidaEnvueltos de acelga, chorizo y salsa agridulce Ingredientes © Latado de acelga © 3 zucchinis © 2zanahorias © 1cebolla «2 chorizos frescos * 2tallos de verdeo 4 cucharada de soja + Lcucharada de aziicar «Salsa de chilli agridulce + Aceite Procedimiento Blanquear las hojas de las acelgas y sus pencas, cortar las pencas en pedazos chicos al igual que la zanahoria, zucchini y cebolla. En una sartén dorar la cebolla agregar la zanahoria, dejar cocinar unos minutos y agregar por ultimo las pencas y zucchinis. Desarmar un chorizo y mezclarlo con los vegetales anteriores. Estirar las hojas de acelga sobre la mesada y secarlas bien de ambos lados. En el extremo inferior colocar un poco del relleno y cerrar doblando los laterales y enrollando para arriba. En una sartén caliente cocinar, hasta que el chorizo este cocido. Por ultimo agregar soja mezclada con el azticar y dejar que se reduzca un poco y agregar los verdeos cortados al biés. Servir y por encima agregar la salsa agridulce.Cavatellis de porotos blancos y ricota. Ingredientes Para los cavatellis 500 ers de harina 250 grs de puré de porotos alubias tamizados 250 ers de ricota bien seca huevo 20 grs de sal 1 Chorizo colorado 4 ramas de salvia 1 cucharada de manteca 1 pufiado queso parmesano rallado Procedimiento En una batidora mezclar el puré junto con la ricota, agregar el huevo y la sal. Y de a poco la harina tamizada. Mezclar por unos minutos hasta tener una masa uniforme y dejar descansar unos 30 minutos. Luego cortar tiras de aprox. 1 cm y pasar por la maquina o hacer a mano los cavatellis. En una sartén caliente dorar el chorizo cortado en léminas y agregar las hojas de salvia, por ultimo agregar los cavatellis hervidos con un poco de agua de coccién. Servir y por encima el queso parmesano.