AGRITECH, Vol. 35, No.

4, November 2015

SCREENING DAN KARAKTERISASI PEKTINESTERASE SEBAGAI ENZIM

POTENSIAL DALAM KLARIFIKASI SARI BUAH JERUK KEPROK GARUT
Citrus nobilis var.chrysocarpa

Screening and Characterization of Pectinesterase as A Potential Enzyme in Keprok Garut Citrus Juice
(Citrus nobilis var.chrysocarpa&ODUL¿FDWLRQ

Rohula Utami, Esti Widowati, Arifah Rahayu

3URJUDP6WXGL,OPXGDQ7HNQRORJL3DQJDQ)DNXOWDV3HUWDQLDQ8QLYHUVLWDV6HEHODV0DUHW
-O,U6XWDPL$.HQWLQJDQ6XUDNDUWD
Email : rohula_utami@yahoo.com

ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan screening EDNWHUL SHQJKDVLO HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH 3( \DQJ
EHUSRWHQVL GDODP SURVHV NODUL¿NDVL VDUL EXDK MHUXN NHSURN JDUXW Citrus nobilis YDU microcarpa VHUWD PHQJHWDKXL
NDUDNWHULVWLNHQ]LPSHNWLQHVWHUDVH\DQJGLKDVLONDQS+RSWLPXPVXKXRSWLPXPNHVWDELODQS+GDQVXKXVHUWDQLODL.0
dan Vmaks+DVLOscreeningGLGDSDWNDQLVRODW$5$5$5GDQ..VHEDJDLLVRODWSHQJKDVLOHQ]LPSHNWLQHVWHUDVH
\DQJ EHUSRWHQVL GDODP SURVHV NODUL¿NDVL VDUL EXDK MHUXN NHSURN JDUXW$NWLYLWDV HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW$5 
$5$5GDQ..EHUWXUXWWXUXWRSWLPXPSDGDS+S+S+GDQS+VHUWDVWDELOSDGDS+S+
 S+  GDQ S+  6XKX RSWLPXP HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW$5 $5 $5  GDQ ..  EHUWXUXWWXUXW
DGDODKž&ž&ž&GDQž&(Q]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5VWDELOSDGDVXKXž&GDQLQDNWLISDGDVXKX
ž&HQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5GDQ..VWDELOSDGDVXKXž&GDQLQDNWLISDGDVXKXž&VHGDQJNDQ
HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW$5  VWDELO SDGD VXKX ž& QDPXQ EHOXP LQDNWLI SDGD VXKX ž& 1LODL NRQVWDQWD
0LFKDHOLV0HQWHQ.0HQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5$5$5GDQ..EHUWXUXWWXUXWDGDODK
GDQPJPO6HGDQJNDQQLODLNHFHSDWDQPDNVLPXP9maksHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5$5$5
GDQ..EHUWXUXWWXUXWDGDODKGDQ8PO(Q]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW..PHPLOLNL
NDUDNWHULVWLN\DQJSDOLQJVHVXDLXQWXNDSOLNDVLGDODPNODUL¿NDVLVDULEXDKMHUXNNHSURNJDUXWGLEDQGLQJNDQGHQJDQ
HQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODWODLQQ\D

Kata kunci: (Q]LPNODUL¿NDVLSHNWLQSHNWLQHVWHUDVHMHUXNNHSURNJDUXW

ABSTRACT

7KHREMHFWLYHRIWKLVUHVHDUFKZDVVFUHHQLQJRISHFWLQHVWHUDVH3(SURGXFLQJEDFWHULDZKLFKDUHSRWHQWLDOLQFODUL¿FDWLRQ
RINHSURNJDUXWFLWUXVMXLFHCitrus nobilis YDU microcarpaDQGFKDUDFWHUL]DWLRQRIWKHUHVXOWHGSHFWLQHVWHUDVHRSWLPXP
S+DQGWHPSHUDWXUHS+DQGWKHUPDOVWDELOLW\.0 and Vmaks7KHVFUHHQLQJUHVXOWVKRZHGWKDWHQ]\PHRILVRODWHV$5
$5$5DQG..ZDVIRXQGWREHDSRWHQWLDOHQ]\PHIRUFODUL¿FDWLRQRINHSURNJDUXWFLWUXVMXLFH(Q]\PH
SHNWLQHVWHUDVHRILVRODWHV$5$5$5DQG..KDGRSWLPXPS+DWDQGDQGVWDEOHDWS+
DQG7KHRSWLPXPWHPSHUDWXUHHQ]\PHRILVRODWHV$5DQG$5ZHUHž&DQGWKDWRI$5DQG..
ZHUHž& (Q]\PHRILVRODWH$5ZDVVWDEOHDWž&DQGLQDFWLYHDWž&$5DQG..ZHUHVWDEOHDWž&
DQGLQDFWLYHDWž&ZKHUHDV$5ZDVVWDEOHDWž&DQGVWLOOZDVQ¶WLQDFWLYHDWž& K0YDOXHRILVRODWHV$5
$5$5DQG..ZHUHDQGPJPO9maksYDOXHRILVRODWHV$5$5$5DQG..
ZHUHDQGXPO3HFWLQHVWHUDVHHQ]\PHRILVRODWHV..ZDVIRXQGWREHWKHPRVWSRWHQWLDO
HQ]\PHIRUFODUL¿FDWLRQRINHSURNJDUXWFLWUXVMXLFH

Keywords&ODUL¿FDWLRQHQ]\PHNHSURNJDUXWFLWUXVSHFWLQSHFWLQHVWHUDVH


 AGRITECH, Vol. 35, No. 4, November 2015

PENDAHULUAN EXDKGDQWHUMDGLNODUL¿NDVLVSRQWDQ,QJDOOLQHUDGNN

8QWXN DSOLNDVL LQGXVWUL HQ]LP KDUXV VWDELO GDODP
Jeruk keprok garut (Citrus nobilis var. chrysocarpa) NRQGLVL SURVHV 0LNURRUJDQLVPH WHUPR¿OLN GL\DNLQL VHEDJDL
merupakan jeruk lokal Indonesia yang berdasarkan Keputusan DOWHUQDWLIVXPEHUSRWHQVLDO\DQJEDLNGDULHQ]LPWHUPRVWDELO
0HQWHUL 3HUWDQLDQ 1R .376 WHODK GLWHWDSNDQ 0HQXUXW (JDV dkk.,  HQ]LP GDUL EDNWHUL WHUPR¿OLN
sebagai Jeruk Varietas Unggul Nasional. Data produksi jeruk VHULQJ PHPLOLNL DNWLYLWDV NDWDOLWLN GDQ VWDELOLWDV \DQJ OHELK
keprok di kabupaten Garut mengalami peningkatan dari WLQJJL GDULSDGD HQ]LP GDUL PLNURRUJDQLVPH PHVR¿OLN
 .Z SDGD WDKXQ  PHQMDGL  .Z SDGD Penggunaan suhu yang lebih tinggi dalam proses industri
WDKXQ%36.DEXSDWHQ*DUXW-HUXNNHSURNJDUXW dapat mengurangi risiko kontaminasi yang disebabkan oleh
berkulit buah tipis, kasar, mudah terlepas dan mudah patah PLNURRUJDQLVPH PHVR¿OLN *DXU dkk.,  .HXQWXQJDQ
VHKLQJJD PHQ\HEDENDQ NHVXOLWDQ SDVFD SDQHQ 6RHODUVR SHQJJXQDDQ HQ]LP WHUPRVWDELO DGDODK PHQXUXQNDQ MXPODK
 6HEDJLDQ EHVDU EXDK MHUXN MXJD GLSHUGDJDQJNDQ GDQ HQ]LP \DQJ GLEXWXKNDQ GDODP UHDNVL NDUHQD VHPDNLQ
dikonsumsi dalam bentuk segar sehingga pada bulan puncak meningkat suhu proses maka tingkat kecepatan reaksi juga
SDQHQ PHQ\HEDENDQ NHVXOLWDQ GDODP SHQ\LPSDQDQ +DQLI PHQLQJNDW=DPRVWdkk., 
GDQ =DP]DPL  2OHK NDUHQD LWX GLSHUOXNDQ SURVHV 3URGXNVL HQ]LP PHQJJXQDNDQ PLNURED PHPLOLNL
pengolahan jeruk keprok garut untuk mengoptimalkan kelebihan yaitu mikroorganisme dapat berkembang biak
potensi, memperpanjang umur simpan, dan meningkatkan GHQJDQFHSDWSHUWXPEXKDQUHODWLIPXGDKGLDWXUHQ]LP\DQJ
nilai ekonominya. dihasilkan tinggi sehingga menurunkan biaya produksi dan
6DODKVDWXEHQWXNSHQJRODKDQEXDK\DQJPHQMDGLWUHQ HQ]LP OHELK VWDELO <XVDN  'L VDPSLQJ LWX SURVHV
produk minuman adalah sari buah. Namun, sari buah jeruk SURGXNVL WLGDN GLSHQJDUXKL ROHK IDNWRU LNOLP PDXSXQ FXDFD
cenderung semakin keruh dan kental selama penyimpanan dan dapat dilakukan manipulasi genetik serta pengaturan
yang disebabkan oleh polisakarida seperti pektin, pati, dan OLQJNXQJDQ XQWXN PHQLQJNDWNDQ KDVLO %KDUZDM GDQ
NRPSRQHQ KHPLVHOXORVD 6KDUPD GDQ &KDQG  6DUL *DUJ  0LNURRUJDQLVPH \DQJ WHODK GLNHWDKXL GDSDW
buah yang keruh merupakan suspensi koloid dari pektin, PHPSURGXNVLHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHDQWDUDODLQPhytophthora
SROLVDNDULGD QHWUDO \DQJ ODUXW GDODP DVDP JXOD IUXNWRVD infestans )RUVWHU  Erwinia chrysanthemi %
JOXNRVD GDQ VXNURVD SURWHLQ OLSLG GDQ PLQHUDO 6XVSHQVL 3LWNDQHQ GNN  Saccharomyces cerevisiae *DLQYRUV
tersebut sebagian besar berasal dari jaringan buah yang hancur GNN  Lachnospira pectinoschiza (Cornick dkk.,
VHODPDSHPSURVHVDQEXDK%HQLWH]GDQ/R]DQR3HNWLQ  Pseudomonas solanacearum 6FKHOO GNN 
MXJDGDSDWPHQJKDPEDW¿OWUDVLVDULEXDKNDUHQDPHPEHQWXN Aspergillus niger 0DOGRQDGR GNN  0DOGRQDGR GDQ
ODSLVDQJHO\DQJVDQJDWNHQWDO5DLGNN3HPEHQWXNDQ 6DDG  Lactobacillus lactis subsp. Cremoris (Karan
gel terjadi akibat adanya ikatan hidrogen antara grup karboksil GDQ %HODUEL  Penicillium frequentans .DZDWR
bebas pada molekul pektin dan antara grup hidroksil molekul GNN  E. chrysanthemi  /DXUHQW GNN 
ODLQ 5DM GNN  3HNWLQ GDQ KHPLVHOXORVD MXJD GDSDW Penicillium occitanis+DGM7DLHEGNNA. japonicus
PHQJLNDW NRPSRQHQ IHQROLN GDQ SURWHLQ VHODPD SURVHV GDQ 6HPHQRYD GNN   GDQ Fusarium asiaticum (Glinka
SHQ\LPSDQDQ \DQJ PHQJKDVLONDQ SHPEHQWXNDQ VHQ\DZD GDQ /LDR  -D\DQL GNN  PHQ\DPSDLNDQ EDKZD
komplek yang irreversible VHKLQJJD PHQ\XOLWNDQ NODUL¿NDVL sejumlah PE mempunyai berat molekul berkisar antara 35–50
0LQK2OHKNDUHQDLWXSDGDSURVHVLQGXVWULELDVDQ\D N'D DNWLI SDGD S+ DQWDUD S+  ±  GDQ Rptimum pada
GLODNXNDQ SURVHV GHSHNWLQDVL PHQJJXQDNDQ HQ]LP XQWXN VXKX ±oC.  3DGD SHQHOLWLDQ 6FKLQN GDQ =HLNXV 
menghilangkan pektin yang ada dalam sari buah. HQ]LPSHNWLQHVWHUDVH\DQJGLKDVLONDQROHKEDNWHULWHUPR¿OLN
3HNWLQHVWHUDVH DWDX 3HNWLQ 0HWLO (VWHUDVH 30( DWDX Clostridium thermosulfurogenes PHQXQMXNNDQDNWLYLWDVVWDELO
pektin metoksilase atau pektin dimetoksilase (kode : EC GDQDNWLISDGDVXKXWLQJJL\DLWX•ž&
 PHUXSDNDQ VDODK VDWX HQ]LP SHNWLQDVH \DQJ ELDVD Penelitian screeningLVRODWEDNWHULWHUPR¿OLNSHQJKDVLO
digunakan untuk proses depektinasi dalam industri sari buah. HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH \DQJ EHUVXPEHU GDUL OLPEDK VD\XUDQ
0HQXUXW %DVDN GDQ 5DPDVZDP\  SHNWLQHVWHUDVH
PHUXSDNDQ HQ]LP \DQJ EHUSHQJDUXK GDODP NODUL¿NDVL VDUL
buah jeruk. Pektinesterase mengkatalisis hidrolisis pektin yang
ada dalam sari buah jeruk menjadi asam pektat dan methanol.
Ikatan silang asam pektat dan ion kalsium meningkatkan berat
molekul pektin, mengurangi kelarutan pektin sehingga terjadi
ÀRNXODVL\DQJPHQ\HEDENDQKLODQJQ\DNHNHUXKDQSDGDVDUL
dan limbah kulit jeruk keprok garut ini diharapkan mampu
PHQJKDVLONDQHQ]LP\DQJEHUSRWHQVLGDODPSURVHVNODUL¿NDVL
sari buah jeruk keprok garut. Penelitian ini juga bertujuan
XQWXN PHQJHWDKXL NDUDNWHULVWLN HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH \DQJ
GLKDVLONDQ ROHK LVRODW EDNWHUL WHUPR¿OLN $SOLNDVL HQ]LP
pektinesterase pada sari buah jeruk keprok garut diharapkan
GDSDWPHQJXUDQJLNHNHUXKDQGDQPHQXUXQNDQYLVNRVLWDVVDUL


EXDKMHUXNVHKLQJJDGDSDWPHPEHULNDQSHOXDQJSHPDQIDDWDQ
jeruk keprok garut sebagai bahan baku pembuatan minuman
sari buah jernih, terutama pada skala industri.
METODE PENELITIAN
AGRITECH, Vol. 35, No. 4, November 2015
GDQ VHODQMXWQ\D GLODNXNDQ SHQJXMLDQ DNWLYLWDV HQ]LP VHVXDL
PHWRGHWLWUDVL.HUWHV]
Pengujian aktivitas enzim pektinesterase. Prosedur
DQDOLVLV DNWLYLWDV HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH GLNHUMDNDQ GHQJDQ
PHWRGH WLWUDVL .HUWHV] \DQJ GLMHODVNDQ GDODP 'L[LW GNN
 SDGD VXKX ƒ& GDQ S+  /DUXWDQ VXEVWUDW HQ]LP
Bahan merupakan citrus pectin 6,*0$  GDODP  0 1D&O
Isolat bakteri yang digunakan dalam penelitian ini 0(5&. S+  6HEDQ\DN  PO ODUXWDQ VXEVWUDW SHNWLQ
didapatkan dari Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan GDQPOLVRODWHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHGLPDVXNNDQNHGDODP
3DQJDQGDQ+DVLO3HUWDQLDQ)DNXOWDV3HUWDQLDQ8QLYHUVLWDV WDEXQJUHDNVLGDQS+GLDWXUNHPEDOLSDGDS+&DPSXUDQ
6HEHODV0DUHW\DLWXLVRODW$5$5$5$5$5 diinkubasi pada suhu 30ºC dalam circulating bath +$$.(
$5$5$5GDQ$5LVRODVLGDULOLPEDKVD\XUDQGDQ '/VHODPDPHQLW6HWHODKLWXGLODNXNDQSHQJXNXUDQS+
LVRODW........GDQ..LVRODVLGDULOLPEDK DNKLUNHPXGLDQS+DNKLUGLNHPEDOLNDQNHS+DZDOGHQJDQ
NXOLW MHUXN NHSURN JDUXW 6HPXD LVRODW PHUXSDNDQ EDNWHUL SHQDPEDKDQ1D2+0(5&.19ROXPH1D2+
*UDPQHJDWLINHFXDOL$5HQGRVSRUDQHJDWLIGDQNDWDODVH 1 \DQJ GLWDPEDKNDQ GLJXQDNDQ XQWXN SHQHQWXDQ DNWLYLWDV
SRVLWLIGHQJDQEHQWXNEXODWDWDXEDWDQJ.ODUL¿NDVLVDULEXDK HQ]LP/DUXWDQVXEVWUDWWDQSDSHQDPEDKDQHQ]LPGLJXQDNDQ
jeruk menggunakan buah jeruk keprok garut yang diperoleh di VHEDJDLNRQWURO6DWXXQLWHQ]LPGLGH¿QLVLNDQVHEDJDLMXPODK
SDVDU*HGKH6XUDNDUWD%DKDQDQDOLVLVSHQHOLWLDQDQWDUDODLQ HQ]LP \DQJ GDSDW PHPEHEDVNDQ  ȝPRO JXJXV NDUERNVLO
menggunakan yeast extract 1DWULXP +LGURNVLGD 1D2+ bebas per ml per menit pada kondisi uji.
1DWULXP +LGURJHQ )RVIDW 1D+32 .DOLXP 'LKLURJHQ
3HQJXMLDQ NHPDPSXDQ NODUL¿NDVL. 6DUL EXDK MHUXN
)RVIDW.+320DJQHVLXP6XOIDW0J62+2.DOLXP
keprok garut dipersiapkan untuk pengujian kemampuan
.ORULGD .&O bacteriological agar $PPRQLXP 6XOIDW
HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH GDODP NODUL¿NDVL %XDK MHUXN NHSURN
1+62 buffer asetat, buffer IRVIDW GDQ buffer .DUERQDW
ELNDUERQDWGDUL0(5&.VHUWDpectin citrus GDUL6,*0$
Tahap I. Screening Isolat Penghasil Enzim Pektinesterase
\DQJ %HUSRWHQVL GDODP 3URVHV .ODUL¿NDVL 6DUL %XDK
Jeruk Keprok Garut
garut dicuci, dibelah menjadi dua bagian kemudian diperas
menggunakan pemeras hand juicer6DULEXDKMHUXNGLVDULQJ
untuk menghilangkan pulp dan padatan yang ada di dalam
VDULEXDKMHUXN6HEDQ\DNPOVDULEXDKMHUXNGLWDPEDKNDQ
 PO HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH GDQ GLLQNXEDVL SDGD VXKX ž&
VHODPD  MDP 7HL[HLUD GNN  6DUL EXDK MHUXN WDQSD
ScreeningLVRODWXMLGLODNXNDQEHUGDVDUNDQSDGDDNWLYLWDV SHQDPEDKDQ HQ]LP GLJXQDNDQ VHEDJDL NRQWURO 6HWHODK
HQ]LP VHEDJDL SDUDPHWHU XWDPD GDQ MXPODK EDNWHUL VHEDJDL LQNXEDVL GLODNXNDQ SHQJXMLDQ YLVNRVLWDV GHQJDQ YLVNRPHWHU
parameter pendukung. 3HQJXMLDQ DNWLYLWDV HQ]LP GLODNXNDQ 2VZDOG.DUDQJZDGNNWRWDOSDGDWDQWHUODUXW737
WHUKDGDSHQ]LPNDVDU\DQJGLKDVLONDQGHQJDQmenggunakan menggunakan hand refractometer $7$*2GDQWUDQVPLWDQVL
metode Kertesz. Penentuan jumlah bakteri dilakukan dengan ODUXWDQ GHQJDQ VSHNWURIRWRPHWHU 899LV Shimadzu SDGD
pengukuran turbiditas media kultur yang dinyatakan sebagai SDQMDQJJHORPEDQJQP.DUDQJZDGNN
Optical Density 2' PHQJJXQDNDQ VSHNWURIRWRPHWHU 89
Vis (ShimadzuSDGDSDQMDQJJHORPEDQJQP6HODLQLWX Pengujian aktivitas depolimerisasi. $NWLYLWDV
pengujian kemampuan kODUL¿NDVLGDULHQ]LPSDGDVDULEXDK GHSROLPHULVDVLGLNHWDKXLGHQJDQPHODNXNDQSHQJXMLDQHQ]LP
jeruk NHSURN JDUXW VHUWD SHQJXMLDQ DNWLYLWDV Gepolimerisasi
GDUL HQ]LP SDGD Sektin cDLU  juga dilakukan untuk
PHQJHWDKXLSRWHQVLHQ]LPGDODPSURVHVNODUL¿NDVLVDULEXDK
Produksi enzim kasar. (Q]LPNDVDUGLSURGXNVLGHQJDQ
cara inokulasi setiap isolat bakteri VHEDQ\DN  pada
GDODP SHNWLQ FDLU  $QQLVD GDQ *LULVK  (Q]LP
SHNWLQHVWHUDVHVHEDQ\DNPOGLWDPEDKNDQNHGDODPPO
SHNWLQ FDLU   /DUXWDQ SHNWLQ FDLU  WDQSD SHQDPEDKDQ
HQ]LP GLJXQDNDQ VHEDJDL NRQWURO /DUXWDQ GLLQNXEDVL SDGD
suhu 50ºC selama 1 jam kemudian dilakukan pengujian
YLVNRVLWDV GHQJDQ YLVNRPHWHU 2VZDOG GDQ WUDQVPLWDQVL
media pektin sitrus cair \HDVW HNVWUDN J/ Na+32 0,9 ODUXWDQ GHQJDQ VSHNWURIRWRPHWHU 899LV Shimadzu SDGD
J/.+32J/0J62+2J/.&OJ/GDQ panjang gelombang 600 nm.
SHNWLQ VLWUXV J/ GDQ Lnkubasi pada suhu 55ºC VHODPD 
jam GHQJDQDJLWDVLUSP(Q]LPNDVDUGLSHUROHKGHQJDQ Tahap II. Produksi dan Pemurnian Parsial Enzim
cara VHQWULIXJDVL FDLUDQ KDVLO IHUPHQWDVL SDGD NHFHSDWDQ Pektinesterase
 USP SDGD oC selama 15 menit dan supernatan yang Produksi enzim. 6WRN LQRNXOXP LVRODW WHUSLOLK
GLGDSDWNDQ PHUXSDNDQ HQ]LP NDVDU :LGRZDWL GNN  VHEDQ\DNGLSLQGDKNDQNHGDODPPHGLDSHNWLQFDLUVWHULO


 AGRITECH, Vol. 35, No. 4, November 2015

GDQ GLLQNXEDVL SDGD VXKX ƒ& GHQJDQ DJLWDVL  USP
3HPDQHQDQHQ]LPGLODNXNDQSDGDZDNWXRSWLPXPSURGXNVL
HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH EHUGDVDUNDQ NXUYD SHUWXPEXKDQ GDUL
PDVLQJPDVLQJ LVRODW (Q]LP NDVDU GLGDSDWNDQ GHQJDQ
VHQWULIXJDVL suspensi sel dalam media pektin cair dengan
NHFHSDWDQUSPVXKXƒ&VHODPDPHQLWVHKLQJJDDNDQ
GLGDSDWNDQVXSHUQDWDQ\DQJPHUXSDNDQHQ]LPSHNWLQHVWHUDVH
NDVDU (Q]LP NDVDU WHUVHEXW NHPXGLDQ GLPXUQLNDQ VHFDUD
SDUVLDO PHODOXL SUHVLSLWDVL DPPRQLXP VXOIDW GDQ GLDOLVLV
 6HEDQ\DN  PO HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH \DQJ WHODK
didialisis dimasukkan ke dalam 10 ml larutan substrat pektin
 GDODP 1D&O  0 \DQJ WHODK GLDWXU S+Q\D /DUXWDQ
diinkubasi pada suhu 30ºC selama 30 menit kemudian reaksi
dihentikan dengan menginkubasi larutan kontrol dan sampel
pada suhu 100ºC selama 10 menit selanjutnya dilakukan
SHQJXMLDQDNWLYLWDVHQ]LPPHQJJXQDNDQPHWRGH.HUWHV]
6XKX RSWLPXP HQ]LP GLXML SDGD range VXKX ž&
ž& GHQJDQ LQWHUYDO VXKX ž& SDGD S+  'L[LW GNN
:LGRZDWLGNN  /DUXWDQ VXEVWUDW SHNWLQ  GDODP 1D&O  0 S+
 VHEDQ\DN  PO GLLQNXEDVL SDGD VXKX XML 6HWHODK VXKX
Pemurnian parsial. 3HPXUQLDQ HQ]LP VHFDUD ODUXWDQ VXEVUDW PHQFDSDL VXKX XML VHEDQ\DN  PO HQ]LP
SDUVLDO GLODNXNDQ GHQJDQ SUHVLSLWDVL DPPRQLXP VXOIDW pektinesterase yang telah didialisis dimasukkan ke dalam
1+62 0(5&. GDQ GLDOLVLV -DQDQL GNN 
8QWXN PHQJHWDKXL SHUVHQWDVH NHMHQXKDQ DPPRQLXP VXOIDW
terbaik maka dilakukan optimasi pada kejenuhan ammonium
VXOIDWGDQ-XPODKDPPRQLXPVXOIDW
yang ditambahkan untuk mendapatkan kejenuhan tersebut
GLWHQWXNDQ PHQJJXQDNDQ WDEHO NHMHQXKDQ DPPRLXP VXOIDW
3HUVHQWDVH NHMHQXKDQ DPPRQLXP VXOIDW GHQJDQ DNWLYLWDV
HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH WHUWLQJJL GLSLOLK XQWXN SHQJHQGDSDQ
larutan dan diinkubasi selama 30 menit kemudian diuji
DNWLYLWDVHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHPHQJJXQDNDQPHWRGH.HUWHV]
/DUXWDQVXEVWUDWSHNWLQWDQSDSHQDPEDKDQHQ]LPVHEDJDL
kontrol.
Penentuan kestabilan pH dan suhu enzim
pektinesterase. 8ML NHVWDELODQ S+ HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH
GLODNXNDQSDGDS+SDGDVXKXRSWLPXPHQ]LP+RXGNN
skala besar.
3HQDPEDKDQDPPRQLXPVXOIDWNHGDODPHNVWDNHQ]LP
kasar dilakukan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan
magnetic stirrer dan dibiarkan selama satu malam pada suhu
ž&6HODQMXWQ\DGLVHQWULIXJDVLUSPVXKXž&VHODPD
 6HEDQ\DN  PO HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH GLPDVXNNDQ
NHGDODPPObuffer yang telah diatur suhunya. Inkubasi
GLODNXNDQVHODPDPHQLW6HWHODKGLGLQJLQNDQVHFDUDFHSDW
HQ]LPSHNWLQHVWHUDVHGDODPbuffer diuji menggunakan metode
WLWUDVL .HUWHV] Buffer yang digunakan untuk uji adalah 10
15 menit. Pelet yang diperoleh diresuspensikan dengan 10 ml P0bufferVLWUDW0(5&.S+GDQP0buffer
P0bufferIRVIDW0(5&.S+NHPXGLDQGLPDVXNNDQ IRVIDW0(5&.S+GDQVHUWDP0buffer.DUERQDW
ke dalam kantong dialisis cut offN'DNHPXGLDQGLUHQGDP ELNDUERQDW0(5&.S+
dalam gelas kimia yang berisi bufferIRVIDWP0S+ .HVWDELODQ VXKX HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH GLXML SDGD VXKX
VHODPD  MDP VXKX ž& VDPELO GLDGXN GHQJDQ magnetic ž& SDGD S+ RSWLPXP 6DHQ] GNN  6HEDQ\DN
stirrer. Penggantian bufferIRVIDWGLODNXNDQVHEDQ\DNNDOL PObufferVHVXDLS+RSWLPXPHQ]LPGDODPWDEXQJUHDNVL
VHWLDS  MDP VHNDOL GDQ GLFHN NDQGXQJDQ DPPRQLXP VXOIDW
dalam larutan dengan meneteskan BaCl $PRQLXP VXOIDW
akan bereaksi dengan BaCl menghasilkan endapan putih
%D62. Dialisis dihentikan ketika penambahan BaCl tidak
WHUEHQWXN ODJL HQGDSDQ SXWLK 6HWHODK GLGDSDWNDQ HQ]LP
pektinesterase murni parsial kemudian dilakukan karakterisasi
HQ]LPSHNWLQHVWHUDVHPHOLSXWLSHQJXMLDQS+ optimum, suhu
RSWLPXP NHVWDELODQ S+ GDQ VXKX VHUWD NLQHWLND HQ]LP
diinkubasi dalam circulating bath +$$.( '/  XQWXN
mengatur suhu buffer PHQFDSDL VXKX XML NHPXGLDQ  PO
HQ]LPSHNWLQHVWHUDVHGLWDPEDKNDQNHGDODPbuffer. Inkubasi
dilakukan selama 30 menit kemudian larutan didinginkan
VHFDUDFHSDWGDQGLODNXNDQSHQJXMLDQDNWLYLWDVHQ]LPVHVXDL
metode titrasi Kertesz.
Penentuan kinetika enzim nilai KM dan Vmaks PE.
berupa K0 dan Vmaks. /DUXWDQ VXEVWUDW SHNWLQ VLWUXV 6,*0$ GLEXDW GHQJDQ
3URWHLQHQ]LPPJSURWHLQPOHQ]LPGLDQDOLVLVVHFDUD NRQVHQWUDVL DQWDUD  ±  PJPO GDODP ODUXWDQ 1D&O
VSHNWURIRWRPHWUL GHQJDQ PHWRGH /RZU\ 6XGDUPDGML GNN 0(5&.0S+ODOXGLODNXNDQSHQJXMLDQDNWLYLWDV
$EVRUEDQVL GLODNXNDQ SDGD SDQMDQJ JHORPEDQJ  HQ]LP VHVXDL SURVHGXUQ\D 0DULD GNN,  6HWHODK LWX
QP GDQJDQ VSHNWURIRWRPHWHU 899LV Shimadzu Bovine GLWHQWXNDQDNWLYLWDVHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHXPOSDGDPDVLQJ
Serum Albumin%6$GLJXQDNDQ sebagai standar protein. masing konsentrasi substrat. Nilai K0 dan Vmaks ditentukan
Tahap III. Karakterisasi Enzim Pektinesterase EHUGDVDUNDQSHUVDPDDQNXUYDLineweaver-Burk.

Penentuan pH dan suhu optimum enzim   1 1 K § 1 · 

=  0 ¨¨ ¸¸
pektinesterase 3HQJXMLDQ S+ RSWLPXP HQ]LP GLODNXNDQ V Vmaks Vmaks © >S @ ¹
pada rangeS+GHQJDQLQWHUYDOS+)ULWWUDQJGNN.,


 AGRITECH, Vol. 35, No. 4, November 2015

HASIL DAN PEMBAHASAN MHUXN PHPSXQ\DL DNWLYLWDV SHNWLQDVH QDPXQ KDQ\D  LVRODW
Screening Isolat Penghasil Enzim Pektinesterase Potensial
XQWXN.ODUL¿NDVL6DUL%XDK-HUXN.HSURN*DUXW
+DVLO SHQJXMLDQ PHQXQMXNNDQ EDKZD NHHPSDW EHODV
LVRODW PDPSX PHQJKDVLONDQ HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH 6HOHNVL
isolat dilakukan untuk mendapatkan isolat terbaik yang dapat
GLJXQDNDQ XQWXN PHPSURGXNVL HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH GDQ
\DQJ PHQXQMXNNDQ DNWLYLWDV \DQJ WLQJJL 7UXF GNN 
,VRODW$5MXJDGLNHWDKXLPHPLOLNLMXPODKVHOWHUWLQJJL\DLWX
VHEDQ\DNVHOPO
.HPDPSXDQNODUL¿NDVL. $SOLNDVLHQ]LPNDVDUNHGDODP
sari buah jeruk keprok garut dilakukan untuk mengetahui
NHPDPSXDQHQ]LPGDODPNODUL¿NDVLVDULEXDKMHUXN0HQXUXW
&HFLGDQ /R]DQR SHNWLQ\DQJODUXWGDODPVDULEXDK
GLDSOLNDVLNDQSDGDNODUL¿NDVLVDULEXDKMHUXN'DWDDNWLYLWDV
membuat sari buah sangat kental sehingga menghambat
HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH XPO MXPODK VHO DNKLU VHOPO GDQ
SURVHVSHQ\DULQJDQ3HQDPEDKDQHQ]LPSHNWLQDVHNHGDODP
NHPDPSXDQ HQ]LP GDODP NODUL¿NDVL VDUL EXDK MHUXN NHSURN
VDUL EXDK MHUXN DNDQ PHQ\HEDENDQ SHQXUXQDQ YLVNRVLWDV
JDUXWGDQSHNWLQFDLU. ditampilkan dalam Tabel 1.
VDULEXDKMHUXN+DVLOSHQJXNXUDQYLVNRVLWDVVDULEXDKMHUXN
$NWLYLWDV HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH XPO GDQ MXPODK PHQXQMXNNDQEDKZDVDULEXDKMHUXN\DQJGLEHULHQ]LPNDVDU
VHODNKLUVHOPO$NWLYLWDVHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHPHUXSDNDQ
SDUDPHWHU XWDPD GDODP VHOHNVL LVRODW XML NDUHQD HQ]LP
\DQJ GLJXQDNDQ GDODP WDKDS LQL PHUXSDNDQ HNVWUDN HQ]LP
NDVDU \DQJ NHPXQJNLQDQ WLGDN KDQ\D PHQJDQGXQJ HQ]LP
SHNWLQHVWHUDVH VDMD QDPXQ GDSDW PHQJDQGXQJ HQ]LP
ODLQ \DQJ MXJD GDSDW EHUSHUDQ GDODP NODUL¿NDVL VDUL EXDK
PHQJDODPL SHQXUXQDQ YLVNRVLWDV MLND GLEDQGLQJNDQ GHQJDQ
kontrol kecuali untuk sari buah jeruk yang diberi perlakuan
HQ]LPNDVDULVRODW....$5GDQ$59LVNRVLWDV
VDUL EXDK MHUXN GHQJDQ SHUODNXDQ HQ]LP EHUYDULDVL GDUL
 ±  FS 3HQXUXQDQ YLVNRVLWDV MXJD WHUMDGL VHWHODK
SHUODNXDQHQ]LPSHNWLQDVHNDVDUGDULA. japonicus 586 pada
MHUXN $NWLYLWDV HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH GDUL LVRODW EHUYDULDVL VDUL EXDK FXSXDFX GDUL %UD]LO 7HL[HLUD GNN  VHUWD
DQWDUD  ±  XPO 'DUL HPSDW EHODV LVRODW KDVLO HQ]LP SHNWLQROLWLN NRPHUVLDO SDGD VDUL EXDK OHPRQ 8FDQ
SHQJXMLDQ PHQXQMXNNDQ EDKZD LVRODW $5  PHPSXQ\DL GNN
DNWLYLWDV HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH WHUWLQJJL  XPO GDQ 6HPDNLQWLQJJLQLODLWUDQVPLWDQVLPDNDVDULEXDKMHUXN
GLLNXWLROHKLVRODW$5XPOGDQ..X VHPDNLQ MHUQLK +DVLO SHQJXMLDQ WUDQVPLWDQVL PHQXQMXNNDQ
PO 3HQHOLWLDQ ODLQQ\D MXJD PHODSRUNDQ EDKZD PHVNLSXQ EDKZD QLODL WUDQVPLWDQVL VDUL EXDK MHUXN \DQJ GLEHUL HQ]LP
GLWHPXNDQLVRODWAspergillus niger yang diisolasi dari kulit kasar lebih tinggi dibandingkan dengan sari buah jeruk

7DEHO $NWLYLWDVHQ]LPSHNWLQHVWHUDVH (uPOMXPODKVHODNKLU (sHOPOGDQNHPDPSXDQHQ]LPGDODPNODUL¿NDVLVDULEXDKMHUXN

keprok Garut dan pektin cair 1SDGDPDVLQJPDVLQJLVRODW

$NWLYLWDVHQ]LP Jumlah sel 6DULEXDKMHUXN 3HNWLQFDLU

Kode isolat
XPO DNKLUVHOPO 9LVNRVLWDVFS 7 737ž%UL[ 9LVNRVLWDVFS 7
$5 0,0133  0,938  8,00  83,10
$5  1,35.10   8,00  83,80
$5   0,896  8,00  83,80
$5   0,930  8,00  
$5  6,90.105   8,00  83,00
$5   1,080  8,00 1,180 83,00
$5     8,00  
$5 0,0150 1,89.10 0,905  8,00  
$5     8,00  83,80
KK 1  1,55.10   8,00  
..  1,38.10 0,951  8,00  
KK 3 0,0100 1,86.10   8,00  83,30
..  1,11.10   8,00  83,30
KK 5  6 0,900  8,00  83,00
Kontrol  1,90 9,00  


 AGRITECH, Vol. 35, No. 4, November 2015

kontrol. Nilai transmitansi sari buah jeruk dengan perlakuan $5$5GDQ..WHUWLQJJLPDVLQJPDVLQJGLWHPXNDQ

HQ]LP EHUYDULDVL GDUL  GDQ SHQDPEDKDQ HQ]LP SDGDIUDNVLNHMHQXKDQGDQ7DEHO
NDVDU LVRODW$5  PHPLOLNL QLODL WUDQVPLWDQVL SDOLQJ WLQJJL -RVKL GNN  PHODSRUNDQ EDKZD 30( \DQJ GLKDVLONDQ
 oleh Aspergillus nigerPHQXQMXNNDQDNWLYLWDVHQ]LPWHUWLQJJL
+DVLOSHQJXNXUDQQLODL737SDGDVDULEXDKMHUXN\DQJ SDGD IDVH NHMHQXKDQ DPPRQLXP VXOIDW  30( GDUL
GLEHUL SHUODNXDQ HQ]LP \DLWX 8° Brix dan pada sari buah Cladosporium cladosporioides PHPSXQ\DL DNWLYLWDV HQ]LP
MHUXNNRQWUROVHEHVDUƒ%UL[6HPDNLQWLQJJLNDGDUVXNURVD WHUWLQJJLSDGDIDVHNHMHQXKDQDPPRQLXPVXOIDW%DVWRV
PDND QLODL ƒ%UL[ VHPDNLQ PHQLQJNDW 3HQXUXQDQ QLODL WRWDO GNN
padatan terlarut juga terjadi pada penelitian Iriani dkk.
 VDUL EXDK PDQJJD NXLQL \DQJ GLEHUL SHQDPEDKDQ 7DEHO  3HQJDUXK EHUEDJDL NRQVHQWUDVL DPPRQLXP VXOIDW
pektinase mengalami penurunan total padatan terlarut selama GDODP SHPXUQLDQ SDUVLDO  HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH
SHQ\LPSDQDQ$NWLYLWDVHQ]LPPHQGHJUDGDVLSHNWLQPHQMDGL LVRODW$5$5$5GDQ..
VHQ\DZDVHGHUKDQDVHKLQJJDPHQJDNLEDWNDQSHQXUXQDQWRWDO
Konsentrasi ammonium $NWLYLWDVHQ]LP
padatan terlarut. Kode isolat
VXOIDW XPO
Aktivitas depolimerisasi. Untuk membandingkan $5  
NHPDPSXDQ HQ]LP GDODP GHSROLPHULVDVL SHNWLQ GDODP  0,1100
sari buah jeruk dengan pektin sintetis, maka dilakukan
 0,1100
DSOLNDVLHQ]LPNDVDUNHGDODPSHNWLQFDLUGDQGLODNXNDQ
SHQJDPDWDQ SHQJDUXK SHQDPEDKDQ HQ]LP NDVDU WHUKDGDS  
SHQXUXQDQ YLVNRVLWDV SHNWLQ FDLU  GDQ  WUDQVPLWDQVL $5  0,0500
0HQXUXW 6DUDQUDM GDQ 1DLGX  HQ]LP SHNWLQDVH  
PHUXSDNDQ HQ]LP \DQJ PHQGHSROLPHULVDVL SHNWLQ PHODOXL
 
reaksi hidrolisis dan transeliminasi dan juga dengan reaksi
GHHVWHUL¿NDVL\DQJPHQJKLGUROLVLVLNDWDQHVWHUDQWDUDJXJXV  
NDUERNVLO GDQ JXJXV PHWLO SHNWLQ (Q]LP NDVDU LVRODW$5  $5  0,1133
PHUXSDNDQ HQ]LP \DQJ PHQXUXQNDQ YLVNRVLWDV SHNWLQ FDLU  
SDOLQJUHQGDK\DLWXVHEHVDUFS1LODLWUDQVPLWDQVL
 0,1000
SHNWLQ FDLU  GHQJDQ SHUODNXDQ HQ]LP EHUNLVDU DQWDUD 
 3HNWLQ FDLU  GHQJDQ SHQDPEDKDQ HQ]LP NDVDU  0,1100
LVRODW$5PHPLOLNLQLODLWUDQVPLWDQVLSDOLQJWLQJJL ..  
Berdasarkan hasil penelitian maka dipilih empat isolat  0,0933
uji untuk digunakan pada tahapan penelitian berikutnya yaitu
 
LVRODW$5$5$5GDQ..,VRODW$5$5GDQ
..  GLSLOLK NDUHQD PHUXSDNDQ WLJD LVRODW EDNWHUL GHQJDQ  
DNWLYLWDV HQ]LP \DQJ UHODWLI SDOLQJ WLQJJL ,VRODW$5  MXJD
memiliki jumlah sel per ml terbanyak dan nilai transmitansi Pemurnian secara dialisis dilakukan menggunakan
SDGDVDULEXDKMHUXNNHSURNJDUXWWHUWLQJJLNHGXD,VRODW$5 PHPEUDQ VHORIDQ 0HPEUDQ VHORIDQ \DQJ GLJXQDNDQ
 GLSLOLK NDUHQD PHPLOLNL QLODL WUDQVPLWDQVL WHUWLQJJL EDLN DGDODK PHPEUDQ VHORIDQ GHQJDQ cut off  N'D VHKLQJJD
SDGDVDULEXDKMHUXNNHSURNJDUXWPDXSXQSHNWLQFDLUGDQ GDSDW PHPLVDKNDQ SURWHLQ GHQJDQ SDUWLNHO QRQSURWHLQ
NHPDPSXDQHQ]LPGDODPPHQXUXQNDQYLVNRVLWDVSDGDSHNWLQ GHQJDQ EHUDW PROHNXO OHELK NHFLO GDUL  N'D Protein
FDLU \DQJ PHUXSDNDQ HQ]LP DNDQ WHUWDKDQ GL GDODP PHPEUDQ
sedangkan partikel lain yang memiliki berat molekul lebih
3HPXUQLDQ3DUVLDO(Q]LP3HNWLQHVWHUDVH,VRODW$5$5 NHFLO GDUL  N'D DNDQ NHOXDU GDUL PHPEUDQ  Jayani dkk.,
$5GDQ..
+DVLO RSWLPDVL SUHVLSLWDVL HQ]LP NDVDU GHQJDQ JDUDP
DPRQLXPVXOIDWSDGDNRQVHQWUDVLNHMHQXKDQDPRQLXPVXOIDW
   GDQ  PHQXQMXNNDQ EDKZD DNWLYLWDV
WHUWLQJJLHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW\DQJVDWXGHQJDQ\DQJ
ODLQQ\D EHUDGD SDGD IDVH NHMHQXKDQ DPPRQLXP VXOIDW \DQJ
EHUEHGDEHGD $NWLYLWDV HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW $5 
 PHQ\DPSDLNDQ EDKZD EHUDW PROHNXO VHMXPODK 3(
berkisar antara 35–50 kDa. Dialisis juga dilakukan untuk
PHQJKLODQJNDQ JDUDP DPPRQLXP VXOIDW \DQJ DGD GDODP
HNVWUDN HQ]LP NDVDU $NWLYLWDV HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH SDGD
HNVWUDNHQ]LPNDVDUVHWHODKSUHVLSLWDVLDPPRQLXPVXOIDWGDQ
setelah dialisis ditampilkan pada Tabel 3. Derajat kemurnian
HQ]LPGLGDVDUNDQSDGDDNWLYLWDVVSHVL¿N\DLWXVHMXPODKXQLW

 AGRITECH, Vol. 35, No. 4, November 2015

HQ]LPXSHUPLOOLJUDPSURWHLQ'DULGDWD\DQJGLWDPSLONDQ GDSDW PHQLQJNDWNDQ NHVWDELODQ HQ]LP +DO WHUVHEXW NDUHQD

SDGD7DEHOGDSDWGLNHWDKXLEDKZDSHPXUQLDQSDUVLDOGDSDW EHEHUDSDLQKLELWRUHQ]LP\DQJPXQJNLQEHUDGDGDODPHNVWUDN
PHQLQJNDWNDQDNWLYLWDVHQ]LP HQ]LPGDSDWGLKLODQJNDQVHODPDSHPXUQLDQ

7DEHO $NWLYLWDV HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH SDGD WDKDSWDKDS .DUDNWHULVDVL (Q]LP 3HNWLQHVWHUDVH ,VRODW $5  $5 
pemurnian $5GDQ..

Kode Tahap $NWLYLWDV Protein $NWLYLWDV pH dan suhu optimum enzim pektinesterase.
isolat pemurnian HQ]LPXPO PJPO VSHVL¿NXPJ .DUDNWHULVDVL HQ]LP GLODNXNDQ XQWXN PHQJHWDKXL NRQGLVL
(Q]LPNDVDU    RSWLPDO HQ]LP \DQJ GDSDW GLJXQDNDQ GDODP DSOLNDVL HQ]LP
Presipitasi GL ELGDQJ LQGXVWUL 1LODL S+ RSWLPXP PHUXSDNDQ S+ \DQJ
$5   
1+62 GDSDW PHQ\HEDENDQ NHFHSDWDQ UHDNVL HQ]LP SDOLQJ WLQJJL
Dialisis    %HUGDVDUNDQ *DPEDU  S+ RSWLPXP HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH
(Q]LPNDVDU    LVRODW$5$5$5GDQ..EHUWXUXWWXUXWDGDODK
Presipitasi GDQS+0HQXUXW:LQDUQRSDGDHQ]LP
$5   
1+62 \DQJ VDPD VHULQJ PHPSXQ\DL S+ RSWLPXP \DQJ EHUEHGD
Dialisis 0,350 0,866  WHUJDQWXQJGDULDVDOHQ]LPWHUVHEXW(Q]LPSHNWLQHVWHUDVHGDUL
(Q]LPNDVDU    bakteri Clostridium thermosaccharolyticum optimum pada
Presipitasi S+  5LMVVHO GNN,  Clostridium thermosulfurogenes
$5 0,113  
1+62 RSWLPXP SDGD S+  6FKLQN GDQ =HLNXV  NDSDQJ
Dialisis 0,333   Fusarium asiaticumRSWLPXPSDGDS+*OLQNDGDQ/LDR
(Q]LPNDVDU   0,0556 GDQNDSDQJPhytophthora infestansRSWLPXPSDGDS+
Presipitasi )RUVWHUGDQ5DVFKHG
.. 0,093 0,919 
1+62 6XKX RSWLPXP PHUXSDNDQ VXKX SDGD VDDW ODMX UHDNVL
Dialisis   1,3388 HQ]LP SDOLQJ WLQJJL PHQJXEDK VXEVWUDW GDQ PHUXSDNDQ
KDVLO NHVHWLPEDQJDQ DQWDUD ODMX NHQDLNDQ DNWLYLWDV GDQ ODMX
(NVWUDN HQ]LP NDVDU PHPSXQ\DL DNWLYLWDV HQ]LP
\DQJ NHFLO NDUHQD EDQ\DN PHQJDQGXQJ SURWHLQSURWHLQ QRQ
HQ]LP \DQJ GDSDW PHQJJDQJJX DNWLYLWDV NDWDOLWLN HQ]LP
3HQDPEDKDQ DPPRQLXP VXOIDW EHUSHQJDUXK WHUKDGDS
protein yang terendapkan selama proses pemurnian sehingga
SHPXUQLDQ HQ]LP GDSDW PHQLQJNDW DNWLYLWDV HQ]LP -RVKL
SHUXVDNDQ HQ]LP %LQWDQJ  +DVLO SHQJXMLDQ VXKX
RSWLPXPGDSDWGLOLKDWSDGD*DPEDU(Q]LPSHNWLQHVWHUDVH
LVRODW$5  GDQ LVRODW$5  PHPLOLNL VXKX RSWLPXP ƒ&
VHGDQJNDQ HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW$5  GDQ LVRODW ..
 PHPLOLNL VXKX RSWLPXP ƒ& (Q]LP SHNWLQHVWHUDVH GDUL
sumber isolat yang berbeda juga menunjukkan suhu optimum
dkk.,PHQJHPXNDNDQEDKZDSHPXUQLDQSDUVLDOHQ]LP \DQJ EHUEHGD SXOD DQWDUD ODLQ HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH EDNWHUL

D (b

(c (d

*DPEDU*UD¿NS+RSWLPXPHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5D$5E$5FGDQ..G


 AGRITECH, Vol. 35, No. 4, November 2015

D
(b

(c (d

*DPEDU*UD¿NVXKXRSWLPXPHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5D$5E$5FGDQ..G

Clostridium thermosulfurogenes mempunyai suhu optimum NXDOLWDV HQ]LP GDODP DSOLNDVL GL ELGDQJ LQGXVWUL DGDODK
SDGD VXKX ƒ& 6FKLQN GDQ =HLNXV  GDQ NDSDQJ A. VWDELOLWDVHQ]LPWHUKDGDSS+GDQVXKX6WDELOLWDVHQ]LPDGDODK
nigerVWUDLQ07&&mempunyai suhu optimum pada suhu NHPDPSXDQHQ]LPXQWXNPHQMDJDVWUXNWXUGDQNRQIRUPDVLQ\D
ƒ&6KDUPDGNN SDGD NRQGLVL OLQJNXQJDQ WHUWHQWX VHKLQJJD DNWLYLWDV WHWDS
WLQJJL S+ UHQGDK DWDX S+ WLQJJL GDSDW PHQ\HEDENDQ
Kestabilan pH dan suhu enzim pektinesterase. 6HODLQ WHUMDGLQ\D GHQDWXUDVL \DQJ DNDQ PHQJDNLEDWNDQ DNWLYLWDV
S+ GDQ VXKX RSWLPXP IDNWRU SHQWLQJ \DQJ PHQHQWXNDQ HQ]LP PHQXUXQ 3RHGMLDGL  3HQJXMLDQ VWDELOLWDV S+

D (b

(c (d

*DPEDU *UD¿NNHVWDELODQS+HQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5D$5E$5FGDQ..G


 AGRITECH, Vol. 35, No. 4, November 2015

HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH PHQJJXQDNDQ YDULDVL S+ buffer  Kinetika enzim. .LQHWLND HQ]LP EHUNDLWDQ GHQJDQ
(Q]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5VWDELOSDGDS+HQ]LP NHFHSDWDQVXDWXHQ]LPEHNHUMD.RQVWDQWDMichaelis Menten
SHNWLQHVWHUDVH LVRODW $5  VWDELO SDGD UHQWDQJ S+  (K0 PHUXSDNDQ NRQVHQWUDVL VXEVWUDW XQWXN PHQFDSDL
DNWLYLWDVHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5VWDELOSDGDS+ NHFHSDWDQ DNWLYLWDV HQ]LP VHWHQJDK PDNVLPXP VHGDQJNDQ
VHGDQJNDQ HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW ..  PHQXQMXNNDQ Vmaks DGDODK NHFHSDWDQ DNWLYLWDV HQ]LP PDNVLPDO .0
DNWLYLWDV\DQJVWDELOSDGDS+*DPEDU3DGDUHQWDQJ PHUXSDNDQ VXDWX LQGLNDWRU NHNXDWDQ LNDWDQ NRPSOHNV (6
S+ WHUVHEXW PDVLQJPDVLQJ HQ]LP PHPSXQ\DL DNWLYLWDV Bila K0EHVDUEHUDUWLLNDWDQNRPSOHNV(6OHPDKGDQELOD.0
OHELKGDULGDULQLODLDNWLYLWDVWHUWLQJJLQ\D0HVNLSXQS+
RSWLPXPHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5$5$5GDQ
..  EHUDGDSDGDUHQWDQJS+ EDVDQDPXQKDVLOSHQJXMLDQ
NHVWDELODQS+PHQXQMXNNDQEDKZDHQ]LPSHNWLQHVWHUDVH$5
$5$5GDQ..MXJDVWDELOSDGDS+DVDP(Q]LP
SHNWLQHVWHUDVH VHPXD LVRODW PDVLK PHQXQMXNNDQ DNWLYLWDV
SDGDS+ZDODXSXQDNWLYLWDVQ\DUHQGDK.HVWDELODQHQ]LP
NHFLOLNDWDQ(6NXDW:LQDUQR1LODL.0yang semakin
NHFLOPDNDLNDWDQVXEVWUDWGHQJDQHQ]LPDNDQVHPDNLQNXDW
sehingga akan mudah untuk menghasilkan produk. Nilai K0
dan VmaksGLWHQWXNDQPHODOXLSHUVDPDDQUHJUHVLOLQLHUJUD¿N
Lineweaver-Burk. Nilai K0 dan Vmaks HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH
LVRODW$5$5$5GDQ..GDSDWGLOLKDWSDGD7DEHO
SDGDUHQWDQJS+\DQJOXDVPHUXSDNDQNHOHELKDQHQ]LPXQWXN 7DEHO 1LODL .0 PJPO GDQ 9maks 8PO HQ]LP
aplikasi di industri. pektinesterase isolat$5$5$5GDQ..
Kestabilan suhu merupakan salah satu karakteristik
Kode Isolat K0PJPO Vmaks 8PO
SHQWLQJ\DQJKDUXVGLPLOLNLHQ]LPGDODPDSOLNDVLGLLQGXVWUL
$NWLYLWDVHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5VWDELOSDGDVXKX $5  
ƒ& GDQ LQDNWLI SDGD VXKX ƒ& HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH $5 0,338 
LVRODW$5GDQ..VWDELOSDGDVXKXƒ&GDQLQDNWLI $5  0,969
SDGD VXKX ƒ& VHGDQJNDQ HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW ..  1,080
VWDELO SDGD VXKX ƒ& QDPXQ EHOXP LQDNWLI SDGD VXKX
ƒ&3DGDUHQWDQJVXKXNHVWDELODQWHUVHEXWPDVLQJPDVLQJ Berdasarkan nilai K0 HQ]LP SHNWLQHWHUDVH LVRODW $5
HQ]LPPHPSXQ\DLDNWLYLWDVOHELKGDULGDULQLODLDNWLYLWDV  PHPLOLNL QLODL .0 \DQJ SDOLQJ UHQGDK \DQJ EHUDUWL HQ]LP
tertingginya, sedangkan pada suhu di luar batas kestabilan SHNWLQHVWHUDVH LVRODW $5  PHPLOLNL D¿QLWDV \DQJ SDOLQJ
HQ]LP PHPSXQ\DL DNWLYLWDV NXUDQJ GDUL  +DVLO XML NXDW WHUKDGDS SHNWLQ GLEDQGLQJ HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW
NHVWDELODQVXKXHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5$5$5 ODLQQ\DQDPXQGDODPSURVHVNODUL¿NDVLVDULEXDKMHUXNNHSURN
GDQ..GLWDPSLONDQSDGD*DPEDU JDUXW GLEXWXKNDQ HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH \DQJ WDKDQ WHUKDGDS

(a (b

(c (d
*DPEDU*UD¿NNHVWDELODQVXKXHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5D$5E$5FGDQ..G


 AGRITECH, Vol. 35, No. 4, November 2015

NRQGLVL SURVHV EDLN WHUKDGDS VXKX PDXSXQ S+ OLQJNXQJDQ DAFTAR PUSTAKA
0HQXUXW +XL GNN  S+ VDUL EXDK MHUXN EHUNLVDU 
$QLVD 6. GDQ *LULVK .  3HFWLQRO\WLF DFWLYLW\ RI
 VHGDQJNDQ VXKX NODUL¿NDVL VDUL EXDK PHQXUXW &HFL GDQ
Rhizopus sp., and Trichoderma viride. International
/R]DQR  EHUNLVDU DQWDUD ƒ& %HUGDVDUNDQ KDVLO
Journal of Research in Pure and Applied Microbiology
NDUDNDWHULVDVLHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHGDULLVRODWWHUSLOLKHQ]LP
4
SHNWLQHVWHUDVHLVRODW..PHPLOLNLNDUDNWHULVWLN\DQJSDOLQJ
PHQGHNDWL NRQGLVL NODUL¿NDVL VDUL EXDK MHUXN GLEDQGLQJNDQ %DGDQ3XVDW6WDWLVWLN.DEXSDWHQ*DUXWGarut dalam
HQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODWODLQQ\D1LODLS+RSWLPXPHQ]LP Angka 2014  %DGDQ 3XVDW 6WDWLVWLN .DEXSDWHQ *DUXW
SHNWLQHVWHUDVHLVRODW..SDGDS+GDQVWDELOSDGDS+ Garut.
(Q]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW..EHUVLIDWWHUPRVWDELONDUHQD %DVDN 6 GDQ 5DPDVZDP\ +6  3XOVHG KLJK
PHPLOLNLVXKXRSWLPXPSDGDVXKXƒ&GDQVWDELOSDGDVXKX SUHVVXUHLQDFWLYDWLRQRISHFWLQPHWK\OHVWHUDVHLQVLQJOH
ƒ& (Q]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW ..  PHPLOLNL QLODL strengthand concentrated orange juices. Canadian
K0VHEHVDUPJPO\DQJPHUXSDNDQQLODL.0 terendah Biosystem Engineering 
NHGXD GLEDQGLQJNDQ HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW $5  $5 %DVWRV 6& 3LPHQWD &- 'LDV '5 &KDOIRXQ 60
 GDQ $5  'LVDPSLQJ LWX LVRODW ..  PHPLOLNL ZDNWX $QJHOLFR &/ GDQ 7DYDUHV /6  3HFWLQDVHV
RSWLPXP SURGXNVL HQ]LP \DQJ FHSDW \DLWX SDGD MDP NH IURP D QHZ VWUDLQ RI Cladosporium cladosporioides
Waktu pemanenan yang lebih cepat akan menghemat biaya )UHV 'H 9ULHV LVRODWHG IURP FRIIHH EHDQ World
SURGXNVLHQ]LP Journal of Agricultural Sciences 9
%HQLWH](,GDQ/R]DQR-(,QÀXHQFHRIWKHVROXEOH
KESIMPULAN VROLGVRQWKH]HWDSRWHQWLDORIDFORXG\DSSOHMXLFHLatin
America Applied Research 
+DVLO screening GLGDSDWNDQ LVRODW$5 $5 $5 
%KDUGZDM 9 GDQ *DUJ 1  ([SORLWDWLRQ RI PLFUR
GDQ..VHEDJDLLVRODWSHQJKDVLOHQ]LPSHNWLQHVWHUDVH\DQJ
RUJDQLVPIRULVRODWLRQDQGVFUHHQLQJRISHFWLQDVHIURP
EHUSRWHQVL GDODP SURVHV NODUL¿NDVL VDUL EXDK MHUXN NHSURN
HQYLURQPHQWGlobelics .
JDUXW$NWLYLWDVHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5$5$5
GDQ..EHUWXUXWWXUXWRSWLPXPSDGDS+S+S+ %LQWDQJ 0  Biokimia Teknik Penelitian. PT Gelora
GDQS+VHUWDVWDELOSDGDS+S+S+GDQS+ $NVDUD3UDWDPD-DNDUWD
6XKXRSWLPXPHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5$5
$5GDQ..EHUWXUXWWXUXWDGDODKž&ž&ž&GDQ
ž&(Q]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5VWDELOSDGDVXKX
ž&GDQLQDNWLISDGDVXKXž&HQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW
$5  GDQ ..  VWDELO SDGD VXKX ž& GDQ LQDNWLI SDGD
&HFL/1GDQ/R]DQR-(8VHRIHQ]\PHVIRUQRQ
citrus juice production. Enzyme in Fruit and Vegetable
Processing- Chemistry and Engineering Aplication.
7D\ORUDQG)UDQFLV*URXS1HZ<RUN
&RUQLFN1$-HQVHQ166WDKO'$+DUWPDQ3$GDQ
VXKXž&VHGDQJNDQHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODW$5VWDELO $OOLVRQ 0-  Lachnospira pectinoschiza sp.
SDGD VXKX ž& QDPXQ EHOXP LQDNWLI SDGD VXKX ž& QRYDQDQDHURELFSHFWLQRSKLOHIURPWKHSLJLQWHVWLQH
1LODLNRQVWDQWD0LFKDHOLV0HQWHQ.0HQ]LPSHNWLQHVWHUDVH International Journal of System Bacteriology 44
LVRODW $5  $5  $5  GDQ ..  EHUWXUXWWXUXW DGDODK
'L[LW 6 8SDGK\D\ 6. 6LQJK + 3DQGH\ %
   GDQ  PJPO 6HGDQJNDQ QLODL
&KDQGUDVKHNDU . GDQ 9HUPD 3 &  3HFWLQ
kecepatan maksimum (Vmaks HQ]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW
PHWK\OHVWHUDVH RI 'DWXUD VSHFLHV SXUL¿FDWLRQ DQG
$5 $5 $5  GDQ ..  EHUWXUXWWXUXW DGDODK 
FKDUDFWHUL]DWLRQ IURP Datura stramonium and its
  GDQ  8PO (Q]LP SHNWLQHVWHUDVH LVRODW
application. Plant Signaling and Behavior 
..PHPLOLNLNDUDNWHULVWLN\DQJSDOLQJVHVXDLXQWXNDSOLNDVL
GDODPNODUL¿NDVLVDULEXDKMHUXNNHSURNJDUXWGLEDQGLQJNDQ (JDV 0&9 &RVWD 06 &RZDQ '$ GDQ 3LUHV (09
GHQJDQHQ]LPSHNWLQHVWHUDVHLVRODWODLQQ\D ([WUDFHOOXODUĮDP\ODVHIURP7KHUPXV¿OLIRUPLV
2UN$SXUL¿FDWLRQDQGELRFKHPLFDOFKDUDFWHUL]DWLRQ
Extremophiles 
UCAPAN TERIMA KASIH
)RUVWHU +  3HFWLQHVWHUDVH IURP Phytophthora
3HQHOLWLPHQJXFDSNDQWHULPDNDVLKNHSDGD8QLYHUVLWDV infestans. Methods in Enzymology 161
6HEHODV0DUHW6XUDNDUWD\DQJWHODKPHPELD\DLSHQHOLWLDQLQL )RUVWHU + GDQ 5DVFKHG ,  3XUL¿FDWLRQ DQG
PHODOXLVNLP+LEDK5LVHW,QVHQWLI6WDU8S'DQD31%3816 FKDUDFWHUL]DWLRQ RI H[WUDFHOOXODU SHFWLQHVWHUDVHV IURP
GHQJDQQRPRUNRQWUDNSHQHOLWLDQ8131 Phytophthora infestans. Plant Physiology 77


 AGRITECH, Vol. 35, No. 4, November 2015

)ULWWUDQJ $. 'HLVLQJ + GDQ 0HQGJHQ .  -D\DQL 56 6D[HQD 6 GDQ *XSWD 5  0LFURELDO
&KDUDFWHUL]DWLRQ DQG SDUWLDO SXUL¿FDWLRQ RI SHFWLQRO\WLFHQ]\PHVDUHYLHZProcess Biochemistry
SHFWLQHVWHUDVH D GLIIHUHQWLDWLRQVSHFL¿F HQ]\PH 40
RI Uromyces viciae-fabae. Journal of General -RVKL 9. 3DUPDU 0 GDQ 5DQD 1  3XUL¿FDWLRQ
Microbiology  DQGFKDUDFWHUL]DWLRQRISHFWLQDVHSURGXFHGIURPDSSOH
*DLQYRUV $ )UH]LHU 9 /HPDUHVTXLHU + /HTXDUW SRPDFH DQG HYDOXDWLRQ RI LWV HI¿FDF\ LQ IUXLW MXLFH
& $LJOH 0 GDQ %HODUEL $  'HWHFWLRQ RI H[WUDFWLRQDQGFODUL¿FDWLRQIndian Journal of Natural
polygalacturonase, pectin lyase and pectinesterase Producs and Resources 
DFWLYLWLHVLQSaccharomyces cerevisiae strain. Yeast 10: .DUDP 1( GDQ %HODUEL $  'HWHFWLRQ RI
 polygalacturonase and pectinesterases in lactic
*DXU ' -DLQ 3. 6LVRGLD <6 GDQ %DMDSDL 9  acid bacteria. World Journal of Microbiology and
(VWLPDWLRQRIH[WUDFHOOXODUOLSRO\WLFHQ]\PHDFWLYLW\E\ Biotechnology 11
thermophilic Bacillus spLVRODWHGIURPDULGDQGVHPL .DUDQJZD ( 5DR /'6 1VKLPL\LPDQD 0%. )RK
DULGUHJLRQRI5DMDVWKDQ,QGLD Journal of Microbiology, //;LD64GDQ=KDQJ;02SWLPL]DWLRQ
Biotechnology and Food Science  RI SURFHVVLQJ SDUDPHWHUV IRU FODUL¿FDWLRQ RI EOHQGHG
*OLQND (0 GDQ /LDR <  3XUL¿FDWLRQ DQG SDUWLDO FDUURWRUDQJH MXLFH DQG LPSURYHPHQW RI LWV FDURWHQH
FKDUDFWHULVDWLRQ RI SHFWLQ PHWK\OHVWHUDVH SURGXFHG E\ content. Journal of Food Science and Technology :
Fusarium asiaticum. Fungal Biology 115  
 .DZDQR&<&KHOOHJDWWL0$6&6DLG6GDQ)RQVHFD
+DGM7DLHE 1 $\DGL 0 7ULJXL 6 %RXDEGROODK 0-9 &RPSDUDWLYH VWXG\ RI LQWUDFHOOXODU DQG
) GDQ *DUJRXUL $  +\SHUSURGXFWLRQ RI H[WUDFHOOXODU SHFWLQDVHV SURGXFHG E\ Penicillium
SHFWLQDVH DFWLYLWLHV E\ IXOO\ FRQVWLWXWLYH PXWDQW &7 frequentans. Biotechnology and Applied Biochemistry
 RI Penicillium occitanis. Enzyme and Microbial 
Technology  /DXUHQW ) .RWRXMDQVN\ $ GDQ %HUWKHDX < 
+DQLI = GDQ =DP]DPL /  7UHQG LPSRU MHUXN GDQ
posisi Indonesia sebagai produsen jeruk dunia. KWWS
EDOLWMHVWUROLWEDQJGHSWDQJRLGLGKWPO > )HEXDUL
@
+RX:1-HRQJ<:DONHU%/:HL&,GDQ0DUVKDOO
2YHUSURGXFWLRQ LQ Escherichia coli RI WKH SHFWLQ
PHWK\OHVWHUDVH D IURP Erwinia chrysanthemi 
RQHVWHSSXUL¿FDWLRQELRFKHPLFDOFKDUDFWHUL]DWLRQDQG
production RISRO\FORQDODQWLERGLHVCanadian Journal
of Microbiology 46
05  ,VRODWLRQ DQG FKDUDFWHUL]DWLRQ RI 0DOGRQDGR0&6DDG$06GDQ&DOOLHUL'$6
SHFWLQHVWHUDVH IURP YDOHQFLD RUDQJH Journal of Food 3XUL¿FDWLRQ DQG FKDUDFWHUL]DWLRQ RI SHFWLQHVWHUDVH
Biochemistry  SURGXFHG E\ D VWUDLQ RI Aspergillus niger. Current
+XL<+%DUWD-&DQR3*XVN7:6LGKX-6GDQ Microbiology 
6LQKD 1.  Handbook of Fruit and Fruit 0DOGRQDOGR 06 GDQ 6DDG$06  3URGXFWLRQ RI
Processing. %ODFNZHOO3XEOLVKLQJ86$ pectinesterase and polygalacturonase by Aspergillus
,QJDOOLQHUD % %DUEDJDOOR 51 6SDJQD * 3DOPHUL 5 niger in submerged and solid state systems. Journal of
GDQ 7RGDUR $  (IIHFWV RI WKHUPDO WUHDWPHQWV Industrial Microbiology and Biotechnology 
RQSHFWLQHVWHUDVHDFWLYLW\GHWHUPLQHGLQEORRGRUDQJHV 0DULD$9HUD90RQWR\D-$6&DOYD*&GDQ5DPLUH]
juices. Enzyme and Microbial Technology  (*5([WUDFWLRQWKHUPDOVWDELOLW\DQGNLQHWLF
,ULDQL (6 6DLG (* 6XU\DQL $ GDQ 6HW\DGMLW  EHKDYLRU RI SHFWLQPHWK\OHVWHUDVH IURP KDZWKRUQ
Pengaruh penambahan konsentrasi pektinase dan (Crataegus pubescens IUXLW LWT-Food Science and
kondisi inkubasi terhadap rendemen dan mutu jus Technology 40
mangga kuini (Mangifera odorata *ULII Jurnal 0LQK 13  (Q]\PDWLF SHFWLQDVH DSSOLFDWLRQ LQ
Pascapanen  H[WUDFWLRQ DQG SXUL¿FDWLRQ RI MXLFH WXUELGLW\ IURP UHG
-DQDQL/..XPDU*GDQ5DR.9%6FUHHQLQJRI rose apple pulp (Syzygium malaccensisInternational
SHFWLQDVHSURGXFLQJPLFURRUJDQLVPVIURPDJULFXOWXUDO Journal of Multidisciplinary Research and Development
ZDVWH GXPS Asian Journal of Biochemical and 1
Pharmaceutical Research 1


 AGRITECH, Vol. 35, No. 4, November 2015

3LWNDQHQ . +HLNLQKHLPR 5 GDQ 3DNNDQHQ 5  6KDUPD156DVDQNDQ$6LQJK$GDQ6RQL*
3XUL¿FDWLRQ DQG FKDUDFWHUL]DWLRQ RI Erwinia 3URGXFWLRQ RI SRO\JDODFWXURQDVH DQG SHFWLQ SHWK\O
chrysatnthemi%SHFWLQPHWK\OHVWHUDVHSURGXFHGE\ HVWHUDVHIURPDJURZDVWHE\XVLQJLVRODWHVRIAspergillus
Bacillus subtilis. Enzyme and Microbial Technology 14: niger. Insight Microbiology 1
 6KDUPD 3. GDQ &KDQG ' ). Pseudomonas sp.
3RHGMLDGL $  Dasar-Dasar Biokimia. 8,35(66 [\ODQDVH IRU FODUL¿FDWLRQ RI PRXVDPEL DQG RUDQJH
Jakarta. IUXLW MXLFH International Journal of Advancements in
5DL30DMXPGDU*&-D\DQWL9.'DVJXSWD6GDQ'H Research and Technology 1
6$OWHUQDWLISUHWUHDWPHQWPHWKRGVWRHQ]LPDWLF 6RHODUVR %  Budidaya Jeruk Bebas Penyakit.
WUHDWPHQW IRU FODUL¿FDWLRQ RI PRVDPEL MXLFH XVLQJ Kanisius, Yogyakarta.
XOWUD¿OWUDWLRQJournal of Food Process Engineering 9: 6XGDUPDGML 6 +DU\RQR % GDQ 6XKDUGL  Prosedur
 Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty,
5DM$$65XELOD6-D\DEDODQ5GDQ5DQJDQDWKDQ79 Yogyakarta.
$ UHYLHZ RQ SHFWLQ FKHPLVWU\ GXH WR JHQHUDO 7HL[HLUD 0)6 $QGUDGH -6 )HUQDQGHV 2&& 'XUDQ
SURSHUWLHVRISHFWLQDQGLWVSKDUPDFHXWLFDOXVHV. Open 1GDQ)LOKR-/4XDOLW\DWWULEXWHVRIFXSXDFX
$FFHV6FLHQWL¿F5HSRUWV MXLFH LQ UHVSRQVH WR WUHDWPHQW ZLWK FUXGH HQ]\PH
5LMVVHO 09 *HUZLJ *- GDQ +DQVHQ 7$  H[WUDFWSURGXFHGE\Aspergillus japonicus 586. Enzyme
,VRODWLRQ DQG FKDUDFWHUL]DWLRQ RI DQ H[WUDFHOOXODU Research 
JO\FRV\ODWHG SURWHLQ FRPSOH[ IURP Clostridium
thermosaccharolyticum ZLWK SHFWLQ PHWK\OHVWHUDVH
DQG SRO\JDODFWXURQDWHK\GURODVH DFWLYLW\ Applied and 7UXF771JX\HW/9+GDQ0XRL19,VRODWLRQ
Envronmental Microbiology 59 DQGVFUHHQLQJRIAspergillus nigerVWUDLQIRUELRV\QWKHVLV
RISHFWLQPHWK\OHVWHUDVHIURPSHHORIVRPHDSSOHDQG
6iHQ] -0 7pOOH] $ *DU]D + 5H\HV 0 &RQWUHUDV ¿J Ficus racemosa Journal of Food Science and
(VTXLYHO-&GDQ$JXLODU&13XUL¿FDWLRQDQG Technology 49$
VRPHSURSHUWLHVRISHFWLQHVWHUDVHIURPSRWDWRSolanum
tuberosum / DOSKD FXOWLYDU Brazilian Archives of 8oDQ ) $N\LOGL] $ GDQ $/oDP (  (IIHFWV RI
Biology and Technology  GLIIHUHQW HQ]\PHV DQG FRQFHWUDWLRQV LQ WKH SURGXFWLRQ
RI FODUL¿HG OHPRQ MXLFH. Journal of Food Processing
6DUDQUDM 3 GDQ 1DLGX 0$  0LFURELDO SHFWLQDVHV 
D UHYLHZ. Global Journal of Traditional Medicinal
System  :LGRZDWL ( 8WDPL 5 1XUKDUWDGL ($QGULDQL 0$0
GDQ :LJDWL $:  3URGXNVL GDQ NDUDNWHULVDVL
6FKHOO0$'HQQ\73GDQ+XDQJ-([WUDFHOOXODU HQ]LP SHNWLQDVH ROHK EDNWHUL SHNWLQROLWLN GDODP
YLUXOHQFH IDFWRUV RI Pseudomonas solanacearum: role NODUL¿NDVL MXV MHUXN PDQLV Citrus sinensis Jurnal
in disease and their regulation. Dalam: Kado, C.I. dan Aplikasi Teknologi Pangan 
&URVD -+ HG Mol Mech Bacterial Virulence, hal.
.OXZHU$FDGHPLF3UHVV1HWKHUODQGV :LQDUQR )*  Enzim Pangan. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
6FKLQN % GDQ =HLNXV - *  &KDUDFWHUL]DWLRQ
RI SHFWLQRO\WLF HQ]\PHV RI Clostridium <XVDN <  3HQJDUXK VXKX GDQ S+ buffer asetat
thermosulfurogenes. FEMS Microbiology Letters 17: WHUKDGDSKLGUROLVD&0&ROHKHQ]LPVHOXODVHGDULHNVWUDN
 Aspergillus niger dalam media campuran onggok dan
dedak. Jurnal Sains Kimia 
6HPHQRYD 09 *ULVKXWLQ 6* *XVDNRY $9 2NXQHY
21GDQ6LQLWV\X$3,VRODWLRQDQGSURSHUWLHV =DPRVW % 1LHOVHQ +. GDQ 6WDUQHV 5 
RI SHFWLQDVHV IURP WKH IXQJXV Aspergillus japonicus. 7KHUPRVWDEOH HQ]\PHV IRU LQGXVWULDO DSSOLFDWLRQV
Biochemistry  Journal of Industrial Microbiology