A.S.I. – Association de la Sommellierie Internationale, O.I.V. – Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, A.S.P.I.

–
Associazione della sommellerie profesionale Italiana, H.S.K. – Hrvatski somelierski klub, P.D.O. – Protected design of
orgin, DOCG – vrhunsko vino kontroliranog i zajamčenog podrijetla, Miris PAI – persistenza aromatica intensa

Posao sommeliera – nabava, vođenje podruma (evidencija ulaza i izlaza, skladištenje, kontrola troškova, inventura),
edukacija, prodaja, valorizacija hrane, odnos sa gostima Kriterij odabira vina: Dostupnost, ukus gosta, broj gostiju, jelo,
vrsta obroka, buđert, sezona Sommelierski pribor: kušalica, vadičep (spirala,držač,nožić,otvarač), košarica za bocu,
dekanter, kliješta, čep stopper, termometar, vedrica, kolica, raznovrsne čašeVrste čaša: Tulipan čaša - svježa bijela vina,
Čaša većih dimenzija otvorena na rubovima – robusna bijela vina, čaša suženog tijela – mlada crna vina, široka tijela oblika
balon – arhivska crvena vina, pjenušci – flute, likerska vina – mala tulipan, rakije – čaše za destilate, voda - tumbler čaša,
odležali destilati – napoleon čaša Boce: Bordoška, Burgundska, Rajnska, Mađarska/Tokaj 0,5l, Amfora, Bocksbeutel,
Pulcinella, Albeisa, Fiasco, Marsala, Clavelin 0,62l, Šampanjska (Četvrt ¼, Pola ½, klasična, Magnum, Jeroboam,
Rehoboam, Methusalem, Salmanazar, Balthazar, Nabucodonosor, Melchisedec) Bačve-Bordoška barique 225l,Burgundski
piece 228l, Piece champagne 182l, Bačva 400l Čepovi-pluteni (prirodni,aglomerirani,kombinirani,dijelovi_pluta),
navojni,krunski, stakleni, sintetički Vinska Karta – ime vina, regiju, godište, sorta, cijena, opisTemperatura – Pjenušava 6-
8, Bijela 8-11, Rose/Suha pjenušava10-12, Crna 14-22

Jezik – vrh – slatko, prednji bočni dijelovi – kiselo, bočni krajnji i sublingualni dio – slano, korjen gorko Okus -Vina po
šećerima – suho, polusuho,poluslatko,saltko,pretjerano slatko Mekoća-šećeri,alkoholi,šeć.alk. Tvrdoća-
kiselost,taničnost,začinjenost Terrior – područje - klima, okoliš - tlo, vinova loza -sorta, čovjekUzgoj – pergola, dvokraki,
račvasti, lepezaGrozd – Peteljka, Bobica (kožica, meso, sjemenka)Alkoholno vrenje–šećer u alkohol,Malolaktična
fermentacija–jabučna k u mličnu k.,Karbonska maceracija–vinifikacija u anaerobnim uvjetima (ugljik
dioksid),Intercelularna fermentacija-fermentacija cijelog grožđa Pjenušci- pinot noir, pinot meunier i chardonnay (Brut
zero,extra brut,brut, extra sec, sec, demi sec, doux), Degorgement–odvajanje taloga od pjenunšća, liquer depedition,
Predikatna vina–Kasna berba,lzborna berba,lzborna berba bobica,Izborna berba prosušenih bobica, Ledeno vino
Specijalna vina: desertno vino, likersko vino, aromatizirano vino.

Pivo – bezalkoholno, lager/light, normalno, specijalno,pivo s dvostrukim sladom – Sastojci: voda, hmelj,slad, kvasci
Vrenje-Gornje12-18,donje5-10, spontano Likerska vina:Porto (Portugal), Madera, Marsala Italija (solero metoda), Sherry
(Španjolska) Kava arabica,robusta,liberica,excelsa (Brazil, Kolumbija, Vjetnam)Afrika (Etiopija,Uganda) Tequila – agava
Destilati: Komovica/Grappa37,5%,Konjak (sort vina - ugni blanc)Cognac V.S.30.mj.,CognacV.O.S.P. Reserve 4,5-6.g.,
X.O.Napoleon min6.g. Cachaca – šećerna trska Brazil Konjak - Ugni blanc (bijeo vino) Calvados - jabukovača HR glavne
sorte-Graševina, Malavazija, Plavac Mali Autohtone-Babić (C) - Šibenik, Pošip (B) -Korčula,Maraština (B) – priobalje,
Vugava (B) – Vis, Grk (B) –Korčula, Malvasia Dubrovačka (B) – Konavle, Teran (C) – Istra, Crljenak kaštelanski (C)
(zinfandel), Plavina (C), Škrlet (B) – Moslavina, Francuske regije – Champagne, Alsace, Bourgogne, Bordeaux, Jura i Savoja,
Provansa i Korzika; Taljanske regije – Piemonte, Vale dAosta Lombardija, Bolzano Trento, Veneto, Friuli