印度煎饼（Roti canai）是种圆扁形的煎饼，是马来西亚嘛嘛档的一种受欢迎的食物。

它被用来当早餐、午餐、下午茶与晚餐。常被用来与拉茶或冰茶配着一起吃。普遍上
是配着达尔酱（素咖喱，马来西亚语叫做：dahl)或咖哩与小风尾鱼热辣酱料（马来语
称 sambal）一起吃。
印度煎饼的馬來語是 roti canai。Roti 指的是 "面包"，在这里的意思是 "煎饼"，而
canai 的意思是 "来回压扁"，只因印度煎饼师傅在制作印度煎饼过程中把面团压扁，风
晾及拉阔。也有传说 canai 的由来是源于在制作煎饼时一起使用的面团。有时也会在
面团里面打入鸡蛋，一起煎来吃
（channal）。另一种说法是 canai 一词源自印度的珍奈城（chennai），只因在当年
大量印度人迁移至马来西亚淘金时，那时候的印度煎饼师傅都是来自印度的珍奈城的。
在印度与新加坡，印度煎饼也被称 "布拉塔"（prata）煎饼。印度煎饼与布拉塔煎饼的
形状都是一样的，而布拉塔煎饼也保存了印度煎饼的特色：圆形，但是通常有馅料的
都是方形，据说比较容易煎熟。
在马来西亚拥有多种口味，如下： Roti Kosong（无馅） Roti Telur（雞蛋口味） Roti
Pisang（香蕉口味） Roti Planta（牛油口味） Roti Tisu 等等 不同地区，口味各异

Teh tarik
拉茶起源自移民至马来西亚的印度人。拉茶是用两个杯子拉来拉去，拉得越长，起泡越多，味
道就会好。拉茶是马来西亚人民所独创，并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来
西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆，还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”
内，都可喝到味道鲜美的拉茶。而马来西亚人将茶香与奶水混合在一起後，反覆倒在茶杯间，
两只茶杯距离越远，泃沫就越细致，用“拉”这个动作，完美的混合奶水於茶中，从而带出浓
郁风味的奶香，即称作“拉茶”

拉茶制作除了配料要求严格外，“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼
乳的混合更为充分，并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成至乳化状态，使其既
能和茶汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分发挥。入口的味道，与普通奶茶就是不同，一
种香料淡淡回味，奶味、茶味、互不影响、恰到好处、滑滑的。于是，凡是到过马来西亚人，
无不为能饮到一杯茶香和奶香兼备、又香又滑拉茶而感到满足，这也是在马来西亚这样个多元
种族社会里，不论是华人还是马来人和印度人或欧洲人等，都酷爱饮用充满南洋风味“拉茶”
的原因。所谓拉茶，实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶，使用的原料通常是红茶。做法是
先将红茶 拉茶

泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合；倒入带柄的不钢铁罐内，罐的容积 1000ml 左右，然

后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约 1m 的距离，倒入空罐，由于茶汤在倒入
过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名“拉茶”，如此动作反复交替进行不能
少于 7 次，就可调制出一杯既有茶叶风味，又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。拉
茶制作除了配料要求严格外，“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的
混合更为充分，并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，使其既能与茶
汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分的发挥。无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又
滑的拉茶而感到满足，这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里，不论是华人还是马来人、
印度人或欧洲人等，都酷爱饮用充满南洋风味的“拉茶”的原因。
Nasi lemak
搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食，称作“乌督饭”。

在马来文化根基里，椰浆饭的马来文拼音是 Nasi Lemak，Nasi 是饭，Lemak 是脂肪，

指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的
混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。必
要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给于附加香味。

传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟
蛋、印度式腌菜与热辣酱料（马来话称作 Sambal）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章
鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩（把牛肉焖在椰浆与香料的混和物）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，
大多数的佐料是热辣性质的。

椰浆饭传统上被用来当早餐吃的，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它
通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐
吃，让它有机会被论为一大佳肴。

椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香。椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香。

据说，椰浆饭还是马来西亚歌手品冠最爱的美食，它也是马来西亚人最传统的新年食品。
在马来西亚只要走进任何一家地方风味餐馆，几乎都能发现它的身影，但是在广州还很难吃到
较为地道的椰浆饭。椰浆饭虽然是一道传统的马来经典菜肴，但这不妨碍它成为新加坡华人和
印度民众最喜爱的早餐选择。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用
一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。

这一经典美食可分为两种类型，传统的马来式比较简单，其中加入江鱼仔（鯷鱼）、坚
果、炸鱼、黄瓜，还可以加入一个鸡蛋。而另一种则是中式做法，里面的丰富配菜包括炸鸡腿、
鸡肉肠、鱼糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。椰浆饭和鸡饭一样，佐餐的辣椒调味品能为其增加别样
感受。有时候，光是辣椒下饭就能让您大快朵颐。

不论是作为早餐还是一天中的其他餐点，椰浆饭都是不错的选择。有时候店家还会按照
传统方法，用香蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳。在新加坡的各处美食场所都常常可见椰
浆饭的身影，而其中最有名气的摊点聚集地莫过于亚当熟食中心。