DENEAS.. RECETAS INTERNACIONALES PARA ELABORAR EN CASA —_ Se ~ Beste lasciculo, - ~ ee » Tarta de Santiago - ‘ » Galletas Anzac + Pan de pasas alsaciano » Muffins de frambuesa *Tarta de limén © Quiche Lorraine « Florentinas * Tortas de avena & Pte EAGLEMOSS collectionsGrupo Planeta DeAgostini Presidente: osé Manvel Lara Editorial Planeta DeAgostn, S.A. Presidente: Caros Fernandez Director de Compras: loaquim Aymerich Editora proyecto: Pla Mora Edicién: Centro Editor PDA, SL. Director General: Juan Fernandez Director Editorial: Fernando Caralt Director Editorial de Colecionables: Fernando Mir Editor: ta Azola Diseio grafico: ospuntos Realizacén y adaptacién: Ormobook © 2011 Eaglemess Publication Lid. ‘© 2011 Editorial Planeta DeAgostni, S.A. ‘Diagonal, 662-664 08034 Barcelona 'SBN Obra completa: 978-54-684-0496-7 ISBN Fasciculos: 978-84-684-0497-4 Depésito legal: 5-251 16-2011 Fotomecinica: Ormograt Immpresin: Cyosa Impreso en Espa — Printed in Spain El Eahor se reserva el derecho a madficar el precio de venta <4e los componentes dela coleccn en el transcurso dela misma silas crcunstancias del mercado asi exigeran. Distribuye para Espafa: Logista Publicaciones ‘Tig, 39 — Eco 2. Polgono Industral Pohranca, 28914 Leganés (Madr) Servicio de atencién al cliente: Te 902 11 4559 LPR en Canarias, Ceuta y Mella nce los gastos de transporte. Créditos de as ilustracione: bert: Tim lpi, 5: Photlrarycom/Pital knages; a 7: Potobrarycom Food: pag: EMTin il pgs 10-11: EW/Tim Hi pig 13: EW/Steve Lee: pig, 15 Pretobrarycom/Ctis; pg. 17: EM/Tim il pg. 1: Tim Hl pig 21: EN/Stve Lee pg, 23: EM/Steve Lee, pgs. 2425 (abso): EMT Hp, 25 (asiba): EMiKen Fil: pig 26: EMRen Feld EAGLEMOSS collections PLANETA D&AGOSTINI* SUMARIO PASTELES TRADICIONALES Una tarta de almendras de textura ligera asociada a las peregrinaciones a Santiago de Compostela. GALLETAS Y PASTELITOS lletas Anzac 6 La avena y el coco rallado otorgan a estas histdricas galletas tuna consistencia cryjente que las convierte en un tentempié ideal PASTELES PARA CELEBRACIONES Pan de pasasalsaciano 8 ‘Similar al panettone italiano, este bizcocho esté hecho con levadura y aromatizado con pasas empapadas en licor. GALLETAS ¥ PASTELITOS Muffins de frambuesa (2 Ligeros, nutritivos y repletos de saludable fruta, son el desayuno perfecto para tomar en familia. postaes larta de limon 14 Una base cryjente, delicada y dulce es el perfecto lecho para esta tradicional tarta de limén,PANES Y TARTAS SALADAS La quiche mas famosa de todos, una tarta re con huevos, crema de leche y beicon. ALTA REPOSTERIA Delicias para elaborar en casa, enriquecidas con frutos secos y fruta confitada, y cubiertas por una capa de chocolate negro. PANES Y TARTAS SALADAS Antajio un alimento bdsico en Escocia, estas tortas son actualmente ahumado o la PREPARACION Y HORNEADO téenicas Cémo consequir los mejores resulta PREPARACION Y HORNEADO Ingredientes Los secretos para trabajar con chocolatex ol a PASTELES TRADICIONALES = INDICACIONES para 8-10 raciones PREPARACION: 35 minstos par a ras, inluyendo el tiempo de entramiento, 10 minstos para fa decoracion COCCION: 30 minutos TEMPERATURA DEL HORNO 180°C (gas 4) Ingredientes 250 9 de masa quebrada, casera o preparada 3 huews, 4175 g de azucar extrafino Ralladura de 1 limon 200 g de almendras molidas Una pizca de canela ‘en polvo (opcional) ‘Azlicar glas para espolvorear Utensilios Molde de slicona para tarts de 20,5 cm, ppapel de horno para dibujar la (Cruz de Santiago (opcional) Elconsejo del chef eee Peery eee Pein cs Pete eee Preereret nr) pieaereeete ae eta) tun trapo de cocina y molerlas Peaereee cerry eter ee ey panera ered ene eee ‘Tarta de Santiago Esta simple pero sabrosa ta molidas, aztcar, huevos y ralladura de limén, Existen dos presentaciones bdsicas, la t y Ia tarta con forro de masa o bose, cuya receta es la que aqui se explica. bina masa, almendras ‘a espafiola PASO 1 Desenrollar la masa y extenderla sobre el molde, apretandola con firmeza contra la base y los bordes. Recortar el exceso de masa del borde del molde y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. PASO 2 Precalentar el horno a 180 °C (gas 4). Batir los huevos con el aziicar extrafino hasta obtener una mezcla espesa. Agregar la ralladura de limon, las almendras rmolidas ¥, si se desea, la canela en polvo. Verter la mezcia en el molde preparado y cocerla en el horno durante 30 minutos hasta que se haya dorado y esté firme al tacto, Retirar del homo y dejar enfriar, PASO 3 Mientras la tarta se enfria, dibujar la cruz en un papel de horno y recortarla Sacar la tarta ya fria del molde y colocarla en una bandeja de servir. Colocar la cruz de papel sobre la superficie de la tarta y espolvorear por encima con aziicar glas. Levantar ambos extremos del papel al mismo tiempo y con cuidado para obtener una impresion de la silueta de la cruz sobre la superficie de la tarta, Puede servirse en porciones acompafiadas de un poco de nata} INDICACIONES: ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 180 °C (gas 4) Ingredientes 100 9 de mantequila, ! 1 cucharada de golden syrup, en su defecto, miel muy clara 1 cucharadita | de bicarbonato sédico 100 9 de azticar extrafino 75g de copos de avena 75 g de coco rallado 100 9 de harina Utensilios Bandejas de horno, ‘papel de horno erry eeeeen need muy crujientes. Si se oe ante mas suave, reducir a errr r) eee pore ec’ pentane indiaciones. Galletas Anzac Estas galletas, que se pueden elaborar mas crujientes o més tiernas segtin el gusto de cada uno, son un tentempié saludable apto para todas las edades. Se conservan bien en un recipiente cerrado. PASO 1 Precalentar el horno a 180 °C (gas 4) y cubrir las bandejas con papel de horno, Calentar la mantequlla en un caz0 pequefio,afadir el golden syrup y remover. En una taza, mezclar dos cucharadas de agua hirviendo con el bicarbonato sédico e incorporario a la mezcla de mantequila y sirope. PASO 2 Mezclar el aztcar, los copos de avena, el coco rallado y la harina en un cuenco grande. Afiadir la mezcla de mantequila y sirope y removerlo todo. Con la ayuda de una cuchara de postre, disponer pequefias cantidades de esta rmezcla sobre las bandejas de horno, dejando suficiente espacio entre ellas ppara que puedan extenderse al cocerse, Hornear durante unos 8-10 minutos hasta que hayan subido y estén doradas. A continuacién, pasarlas a una rejila metalica para que se enfrien. . El Origen de. LAS GALLETAS ANZAC $ ida cen la batalla de Gallipoli junto a los britinicos, durante la Primera Guer Mundial. Dieha batalla resulté un t di re par 5 embargo, estas galletas siguen siendo una + leal contribueién de las tropas ANZAC.kamissi{ INDICACIONES. para 12 porciones PREPARACION: 1-2 horas COCCION: 35-40 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 180°C (gas 4) Ingredientes 150 9 de pasas 2 cucharadas de ron, cofac © cualquier otro licor 2 sobres de levadura de accién répida 250 mi de leche tibia Ye cucharadita de sal 3 cucharadas de azticar 450 g de harina 2 huevos a temperatura ambiente 125g de mantequila, 2 temperatura ambiente 50 q de almendras laminadas o enteras ‘Aaticar glas para espolvorear Utensilios Un molde para roscones de 25,5 cm de diametro Pan de pasas alsaciano A este bizcocho de ligera textura, al que normalmente se afiade fruta seca, se le puede dar cualquier forma. Sin embargo, en su lugar de origen, Alsacia, tradicionalmente se elabora en un molde de horno en forma de anillo de cerémica decorada, ESPECIALIDAD EUROPEA El nombre originario de este pastel (Kugelhopf) proviene del aleman kugel, que significa sbolax, debido a cémo sube la masa en el molde cuando se esté elaborando. Ei Kugelhopf es uno de los muchos panes tipo pastel que se preparan en Europa; el panettone italiano y el brioche francés son similares en concepto y textura. LA PACIENCIA ES LA CLAVE DEL EXITO ‘Aunque en Alsacia a menudo el Kugelhopf se come cuando esté un poco duro y mojado en té 0 café, o incluso tostado y untado con mantequilla y mermelada, su mejor momento es en el mismo dia en que se ha elaboradbo. Su preparacién puede durar bastante, porque es importante batir la masa durante un largo tiempo para garantizar su elasticidad y, a continuacién, dejarla reposar en un lugar templado y seco para que suba. De todos modos, es posible poner la masa ya reposada pero sin cocer en el frigorifico durante la noche y devolverla a temperatura ambiente y cocerla por la mafiana. Si se hace esto titimo, es preciso asegurarse de que el mode esté bien cubierto con film transparente antes de guardarlo en el frigorific. El Origen de +v++++++++00 KUGELHOPF Ideal para el desayuno, es especialmente popularen Alsacia (regidn que ha pertenceidoen divers periodosa Francia oa Alemania) yen Austria, porloquees dificil precisarsu origen. Cada regién posces version local, loque implica e uso dedistinta frutassecaso licorescon losquese emborracha arta y.en ocasiones, variacionesexcepcionalesen el sabor.comocl cfectode marmol del chocolate oel ealéPASTELES PARA CELEBRACIONES Elaboraci6n de la masa Echar las pasas en el licor elegido y dejarlas en remojo mientras se elabora la masa. Mezclar la levadura, la rmitad de la leche tibia, la sal, una cucharada de azticar y 5 0 6 cucharadas de harina en una jarra de mediciOn. Dejar reposar en un lugar célido durante media hora hasta que haya doblado su volumen. Preparacié6n y horneado oa Introducir en el molde la masa de textura pegajosa y nivelar en la medida de lo posible la parte superior. Esta no deberia ocupar mas de la mitad de la altura del molde, ya que necesita mucho espacio para subir.PASTELES PARA CELEBRACIONES En un cuenco, mezclar ‘el resto de la harina con dos cucharadas de azécar, los huevos y el resto de la leche. Batir con una batidora eléctrica durante unos minutos, usando las palas de amasado, hasta obtener una masa consistente, Puede hacerse a mano, pero requiere mas esfuerzo, 4 affadiendo la mantequilla poco a poco , sin detener la batidora, incorporar y trabajar la mezcla de levadura. ‘Afiadir también a la masa las pasas escurridas y batir durante un minimo de 10 minutos, hasta que alcance una textura firme pero elastica, Poner el molde lleno en un lugar templado y seco para que suba. Este proceso duraré como minimo una hora, Precalentar el horno a 180 °C (gas 4). Hornear durante 35-40 minutos hasta que la parte superior haya subido, esté dorada y, al clavar un palillo en el centro de la masa, éste salga limpio. Dejar que se entrie dentro del molde durante 15 minutos. A continuacién, volcar el pastel sobre una rela metalica. Cuando esté rio, espolvorearlo abundantemente ‘con azticar glas y servirlo cortado en rebanadas.INDICACIONES. para 9 muffins grandes © 16 pequefios PREPARACION: 15 minutos COCCION: 20-25 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 190°C (gas 5) Ingredientes 200 g de harina ‘con levadura incorporada 1 cucharadita de levadura en polvo 75g de azicar extrafino 1 huevo batido 175 ml de leche 125 g de mantequila derretida y luego enfriada 175 g de frambuesas frescas Utensilios Una bandeja de slicona para muffins © moldes indviduales de silicona para muffins y una bandeja de horno 2 Muffins de frambuesa Tomar un muffin compacto y delicado, relleno de fruta fresca, es la mejor manera de comenzar el dia. Son tan facles y répidos de hacer, que es posible improvisar una hornada en el momento en que se desea comerlos PASO 1 Precalentar el horno a 190 °C (gas 5). Disponer un molde para nueve muffins © colocar los moldes individuales sobre una bandeja grande de horno. En un ‘cuenco grande, tamizar la harina con levadura incorporada, la levadura en polvo y el aztcar y remover. PASO 2 Mezclar el huevo batido con la leche y la mantequilla derretida y fria, Incorporar a la mezcla de harina y azdicar y remover bien. Es importante no batir demasiado, solo lo justo para deshacer los grumos. A continuacién, afadir las frambuesas PASO 3 Repartir la mezcla en los moldes para muffins y hornear durante unos 20-25 minutos hasta que suban y estén ligeramente dorados. Dejar enfriar sobre una rejila metalica. Si no se consumen el pueden congelar. smo dia en que se han elaborado, se fariantes 1 Si se desea mezclar la fruta con tun poco de chocolate, se pueden } anadir unas cuantas virutas de chocolate negro (se pueden conseguir rayando una tableta de chocolate negro 0 comprandolas, ya troceadas). Cuando no es ‘temporada de frambuesas, se pueden usar congeladas o sustituirlas por arandanos.INDICACIONES para 8 porciones PREPARACION: 30 minutos COCCION: 1 hora ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 190°C (gas 5) y mis tarde 150°C (gas 2) Ingredientes Para la base de la tarta 250 g de masa quebrada dulce, ‘casera o preparada 1 huevo batio para sella la base Pora el relleno “4 huevos 175 g de aztcar extrafino 150 ml de nata fresca Jugo y ralladura fina de 3 limones ‘Azlicar glas, 1 naranja cortada a rodajas y ramitas de menta para la decoracion Utensilios Molde de sitcona para tartas de 20,5 cm, bandeja de horno, papel de homo, pesos para hornear 0 legumbres secas Tarta de limon Esta tradicional tarta de limén francesa esté elaborada con una dulce y ondulada base de masa quebrada rellena con una crema de delicado sabor citrico. Servida con nata resulta un postre delicioso. PASO 1 Precalentar el horno a 190 °C (gas 5). Desenrollar la masa quebrada y cubrir el molde de manera que la pasta sobresalga como minimo 1 ¢m por los bordes. Dejar reposar en el frigorifico durante 15 minutos. A continuacion, pinchar la base, cubrirla con papel de horno y poner encima los pesos para hornear. Cocer en el horno precalentado durante 15 minutos (ver pagina 24). Después, retirar los pesos y el papel, untar el interior de la base con huevo ligeramente batido para sellaria y cocer durante 5 minutos mas hasta que se dore ligeramente. Si es necesario, recortar os bordes de la tarta. Reducir la ‘temperatura del horno a 150 °C (gas 2). PASO 2 Para elaborar el relleno, bat los huevos junto con el azucar extrafino hasta conseguir una textura cremosa. Sin dejar de batir, afiadir la nata y el jugo y la ralladura de limon. Extender la mitad de la mezcla sobre la base de la tarta ya preparada y meter en el horno. A continuacién, echar con mucho cuidado el resto de la mezcla en la base y cocer durante 30-40 minutos hasta que la tarta esté lista. Dejar enfriar, espolvorear con abundante azticar glas y decorar con rodajas de naranja y ramitas de menta. Servir con nata montada o nata fresca. eee et ee ee eee harina, 50 g de azucar glas, 150 g de een eae ay ralladura de un limén en el robot de cocina y See te eee) ceric era rots Rone ee Sten ee oe ea film transparente, durante 30 minutos antes care oe eyINDICACIONES: para 6-8 porciones PREPARACION: 1 hora COCCION: 30-40 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 190°C (gas 5) y mas tarde 150°C (gas 2) Ingredientes Para la base de la tara 225g de harina 150 q de mantequila, ‘enflada y troceada 1 huevo batido barniz de huewo elaborado con la yema de 1 huevo yun poco de agua fria ara el relleno 75 q de beicon cortado en trocitos. 75 q de queso cheddar en dados 3 huevos ligeramente batides 280 mi de nata para montar Sal y pimienta Nuez moscada Utensilios Molde de silicona para tartas de 20,5 om, bandela de horno, papel de horna, pesos para hornear 6 legumbres secas 16 Quiche Lorraine Originaria de la regién francesa de Lorena (Lorraine), fronteriza con Alemania, esta variante de quiche es famosa por su delicioso relleno de huevos, queso y trocitos de beicon. LA IMPORTANCIA DE LA MASA Una quiche triunfa o fracasa por su masa, que deberia quedar lo suficientemente firme como para contener su relleno cremoso, pero también debe ser delicada como para deshacerse en la boca. En las paginas 24 y 25 aparecen numerosos consejos sobre cémo elaborar y cocer una ‘buena masa quebrada (el homneado de la base sin relleno es una parte importante del proceso). Una vez se haya elaborado la masa, dejarla reposar siempre en él frigorifico durante 30 minutos antes de desenrollarla y usarla También es aconsejable dejaria reposar unos minutos més en el molde antes de hornearla para que atempere, COCER EL TIEMPO ADECUADO Para obtener la consistencia ideal en una quiche y evitar una textura correosa, es preciso cocinar el relleno a una temperatura baja y hornearlo el tiempo suficiente para que cuaje. La duracién de estos procesos depende de la profundidad de! molde que se utilice. Los tiempos que se indican aqui son apropiados para un recipiente poco profundo. Para una tarta més alta, cocer durante mas tiempo e ir comprobando su estado de coccién con regularidad El Origen de. , QUICHE LORRAINE : Lorena o Lorraine, dedonde procede esta maravillosatarta de huevos, hata ys beicon, perteneciéensurdia a Alemania. =! yel nombre, «quiche», deriva dela é voz alemana kiichen, que significa 1 pastel. Tradicionalmente se servia como. : aperitive, pero hoy en dia se toma como lada. Puede servirse [ria o caliente.kamissiPANES Y TARTAS SALADAS Elaboraci6n de la masa base Tamizar la harina en un cuenco. Mezclarla con la mantequilla usando las yemas de los dedos hasta que parezcan pequefias migas de pan, ‘Afiadir el huevo batido y mezclarlo con las rigas de pasta con un cuchillo de hoja redonda hasta que se empiecen a ligar. Seguidamente, con una mano, Unir la mezcia hasta formar tuna masa suave, pero no pegajosa. Envolver la masa en film transparente y meterla en €l frigorifico durante 20-30 minutos antes de trabajarla, Preparacion y coccién de la quiche Envolver el rodillo con la masa y desenrollarla sobre el molde. Presionando con suavidad, alustarla al molde, dejando que sobresalga 1 cm sobre los bordes (recortar el exceso de masa con unas tijeras). Precalentar el horno a 190 °C (gas 5). Cocer la masa sin relleno durante 15 minutos siguiendo las, instrucciones de las paginas 24 y 25, Retirar los pesos y el papel. Untar la base de la masa con el barniz de huevo y devolverla al horna 5 minutos mds para que se selle, 18PANES Y TARTAS SALADAS Engrasar y enharinar el molde. Espolvorear con harina el rodillo y la superficie de trabejo. Desde el centro, estirar hacia el exterior trabajando en una sola direccién y con movimientos cortos. Ir girando la masa para evitar que se pegue, levantandola de vez en cuando para enharinar la superficie. Estirar la masa hasta ‘que tenga 3 mm de grosor y un diémetro como rminimo 5 em mayor que la base del molde a cubrir, Reducir la temperatura del horno a 150 °C (gas 2). Freir el beicon y escurrirlo sobre papel de cocina. Esparcirlo junto con los dados de queso cheddar sobre la base de la tarta, Mezclar los huevos con anata. Sazonar con sal y pimienta y echar con cuidado sobre la base. No llenar completamente hasta que no esté en el horno para evitar que se vierta al moverta, y condimentaria con nuez moscada. Cocer durante 30-35 minutos hasta que esté lista, Dejarla reposar unos minutos antes de servi. 10INDICACIONES: para 40 galletas PREPARACION: 20-25 minutos COCCION: 10-12 minutos ENFRIADO: 20 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 180°C (gas 4) Ingredientes 50 9 de mantequila 90 mi de nata liquid 75g de azicar moreno Laralladura de 1 naranja y 1 cucharada de su 2umo 50g de harina de fuerza 50 9 de almendras laminadas 50 g de céscaras troceadas de frutas confitadas 50 9 de cerezas confitadas ccortadas en trocitos 25-40 9 de jengibre cristalizado o pia conftada, cortados en trocitos 25-40 g de angélica cconfitada troceada 100 g de chocolate negro Utensilios Bandejas de horno, papel para harno Florentinas Una delicia para saborear con una taza de té, café 0 incluso un licor de sobremesa: exquisitas galletas elaboradas con frutos secos y fruta confitada, bafiadas en chocolate. PASO 1 Precalentar el horno a 180 °C (gas 4). Cubrir 3 0 4 bandejas de horno. ‘con papel para horno. PASO 2 Poner la mantequilla, la nata, el aziicar y la ralladura y el jugo de naranja ‘en un cazo grande y removerio sobre un fuego moderado hasta que todo esté bien mezclado y con una textura suave. Afiadir la harina, las almendras, las cscaras troceadas, las cerezas, el jengibre o la piffa y la angélica yy mezclar bien. Dejar enfriar un poco. PASO 3 Poner cucharadas de la mezcla sobre las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellas. Hornear por tandas de 10-12 minutos hasta que se hayan ensanchado ligeramente y se hayan tostado un poco, Dejar enfriar en las mismas bandejas y, a continuacién, volcarias boca abajo en una rejilla, PASO 4 Derretir el chocolate en un cuenco al bafio maria, Untar una fina capa de ‘chocolate sobre cada florentina en la rela y dejar enfriar. Se pueden conservar 60 un recipiente cerrado intercaladas con papel de aluminio o papel para horno, El Origen de S FLORENTINAS, stas dulces exquisitecesse crearon probablemente 2 en Francia durante el reinado de Luis X1V en : + honora la visita de un miembro de los Médicis, la poderosa familia lorentina. El hecho de que estas pastas contengan [rutos confitados hace : 2 quese las relacione 1udocon la Navidad.kamissiINDICACIONES: para 12 tortas PREPARACION: 20 minutos, COCCION: 10 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 180 °C (gas 4) Ingredientes 125 g de harina gruesa de avena més una cantidad extra para extender la masa % eucharadita de bicarbonato sédico 25 g de manteca de cerdo 2-3 cucharadas de agua hirviendo 1 cucharadita de sal Utensilios Bandeja de horno ee rae Pen) ppara elaborar una ee rr een ee eres quebradiza. ‘Tortas de avena El clia de Escocia es especialmente apropiado para el cultivo de la avena, Por eso la harina de avena es un ingrediente basico en muchos de los platos escoceses, entre los cuales las tortas de avena son uno de los mas apreciados: muy nutritivas de por si, estén inmejorables acompafiadas de queso. PASO 1 Precalentar el horno a 180 °C (gas 4) y engrasar una bandeja de horno ‘grande, Poner la harina de avena, la sal y el bicarbonato sédico en un cuenco. PASO 2 En un cazo pequefio, calentar suavemente la manteca hasta que se haya derretido, Verterla répidamente en el cuenco con los ingredientes secos y afiadir el agua necesaria para formar una masa suave. PASO 3 Espolvorear una superficie con harina de avena y extender la masa de manera {que quede con un grosor de unos 3 mm. A continuacién, con un cortador de masas de 7,5 cm de dimetro recortar 12 circulos, volviendo a extender la masa sobrante si es necesario. PASO 4 Disponer los circulos en la bandeja de horno y cocerlos durante unos 20 minutos hasta que estén crujientes. Cuando se hayan enfiado, servilos ligeramente untados con mantequillay un poco de queso, confitura © miel de brezo escocesa, Las tortas de avena estan también delciosas con salmon ahumado, queso crema y cebollinos troceados. El Origende-, LAS TORTAS DE AVENA Conocidas popularmente gone el pan nacional escocés las tortas dedvena eran ina simple mezela de harina deavena y agua. cocida ch una plancha caliente. Los hombrestlelos clanes. al ie Hevaban a la gspalda una de éstas planchas de hierro que hacia a lav7) 2 = oS xINDICACIONES. para una tarta de 20-25 em de didmetro PREPARACION: 10 minutos REPOSO: 15 minutos después de disponer la masa en el molde COCCION: 20-25 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 190 °C (gas 5) Ingredientes 350 g de masa quebrada, normal o dulce Barniz de huevo elaborado ‘con la yea de 1 huevo y/un poco de agua fia Utensilios Bandeja de horno, rmolde de silcona para tartas, papel de horno, pesos para hornear ‘0 legumbres secas 4 Base de masa quebrada Tanto para elaborar una quiche salada como una tarta dulce rellena de fruta y crema pastelera, lo esencial es una base de masa quebrada crujiente y ligero. Para ello, se cuece la base en un horno precalentado, un proceso denominado «horneado sin rellenoy. En la presente receta se explica cémo hornear la masa quebrada para obtener los mejores resultados. Poner en el horno una bandeja grande y precalentar a 190 °C (gas 5). Extender la masa y disponerla con cuidado sobre el molde, presionando en. la base y allanandola sobre los lados. Recortar el exceso de masa con unas tijeras de manera que sobresalga del molde aproximadamente 1 cm, lo cual permite que la masa se encoja mientras se esta cociendo. Dejar reposar la base en la nevera durante 15 minutos antes de cocerla. Para eliminar las bolsas de aire, pinchar la masa ligeramente con un tenedor por toda su superficie. El aire atrapado se dilata con la coccién y hace que la masa suba y forme burbujas. Cortar una hoja de papel de horn con un diémetro 5 cm superior a la base del molde y humedecerla. Eliminar el exceso de agua y alisar el papel sobre la masa, Poner encima los pesos para hornear o las legumibres secas, Disponer el molde sobre la bandeja en el horno y cocer durante 15 minutos, Retirar los pesos y el papel, untar la base con el barniz de huevo y evolveria al horno durante 5 minutos mas para que se selle.Hornear con chocolate Un buen chocolate, seleccionado y trabajado con cuidado, otorga un sabor unico a tartas, pastelitos, mousses y helados CONOCIMIENTOS PRACTICOS SOBRE EL CHOCOLATE Cuando los granos de cacao fermentan, se tuestan y muelen, se obtiene la manteca de cacao que es la responsable del sabor del chocolate. Las tabletas de chocolate de primera calidad contienen sustancias sblidas de cacao, manteca de cacao, vanilla y un estabilizante llamado lecitina. A mayor contenido en sblidos de cacao, mas oscuro y amargo serd el chocolate; y mientras mas manteca de cacao contiene, mas facil es de ablandar, unta, cortar 0 modelar, y tendré un sabor més suave Para un buen homneado, existen diferentes opciones: 1 el chocolate cobertura, la eleccion de los profesionales, que se puede adquiirnegro, con leche y bianco; 2 el chocolate con leche, mis adecuado para comer drectamente que para cocinar; 3 el chocolate blanco, que no contene sdlidos de cacao y es ideal para decoraciones de contrast; 4 el chocolate negro y sin leche, el mejor para herneados ‘caser0s; 5 el cacao en polvo, que precisa educorantes: 6 el chocolate a la taza, ‘compuesto de cacao con azticar, sélidos de la leche y condimertes; 7 la algarroba fen polvo, un buen sustituto del chocolate; 8 a 11 formas, virutas o esquirlas de chocolate, que pueden comprarse o bien elaborarse en casa. LOS SECRETOS DEL EXITO = Derretir el chocolate negro al bafio maria, en un bol colocado dentro de un azo de agua a fuego lento. Remover de vez en cuando hasta que esté suave y biillante. Dejar eniriar un poco antes de usar. ' Para rallar el chocolate, enfriar primero en el frigorifico y seguidamente usar un rallador de cuatro caras seco y frio. Para elaborar virutas, derretir «el chocolate, extenderlo para que se enfrie sobre una bandeja de horno y, usando un cuchillo-paleta (flexible y sin filo) calentado a 45 °C, raspar cuidadosamente las virutas. Utilizar inmediatamente © conservar en el frigorifico. "= El chocolate negro se conserva bien en un lugar seco dentro de una bolsa de plastico bien cerrada. Los chocolates con leche y blanco no se conservan bien y deben usarse en seguida después de ser adquiridos o bien refrigerarse. '§ Sie cacao tiene grumos, tamizarlo antes de uilizario en recetas de cocciénConsejos para la higiene y ® Todas ae medidas se dan de acuerdo con el sistema métrico decimal, © Las cucharadas siempre deben ser asas a menos que se indique lo contrario, ® Para las recetas se han empleado cucharadas (cuchara opera, 15 ml) y cucharaditas(cuchara de cafe, 5 mi) ® Todos los huevos son de tamafio grande. 'B Lavar siempre las frutas y las verduras antes de utilizarlas 1B Mantener muy limpias las superfcies de trabajo. Emplear tablas de cortarcistintas para la care y el pescado. (BE No comprar nunca huevos con la céscara en mal estado. ' Los nifios, las mujeres embarazadas y las personas mayores 10 deberian probar platos que contengan huevo crudo. salubridad de losalimentos J st narse ben as manos ares de manu cualquier alert, "Los eonos siguientes indean como deben emplearse los modes y utensies de sleona, NW Asegurarse de que el frigorfico se halla a 5 °C o menos, y e! ‘Agto pare alimentacién [No exponer al fuego drectomente congelador,a~20 °C. oo pr coords ne & Cambiar y lavar con frecuencia servilletas, manteles, trapos_ &| Apto para Ia nevera. (©) Nie utitizar vtensitios punzantes, de cocina, delantales y manoplas. Mantener a los animales eee i ee aad ddoméstices alejados de las mesas y superfcies de trabajo. 1B Ordenar la nevera de modo que ls alimentos crudos estén "Hay ue tena en cana qu los ingress pueden manchar waren los oles spurious Goclscsl uate dapeecio toss cuando se ivoduce en et horn. Para eva, comprobar qv homme no eta deasido eeeiey rane ‘alert Sse ula un homo con verlader edu a eperaturay los epos de peli ee A Ete LD ‘eed, de acierdo con ls intone del fabricate Como refrenca se pede rece 18 Guardar los alimentos frescos en el frigorfco 0 en el | fatemperatia de 10 20°Cy el enpo uno 10 minutos pr ada Roa de coen. congelador lo antes posible después de adquirrtos. {Las archos quemadias no seca a la furconadad de os moles de lleona Cémo continuar la coleccién Reserva las entregas en tu quiosco ime punto de venta habitual Gracias al Servicio de Reserva Garantizada, puedes reservar las entregas de tu coleccién en el punto de venta y recibirlas personalizadas a tu nombre. Acude a tu punto de venta habitual y solicita que te activen este servicio, sin ningun coste adicional para ti. Descubre todas sus ventajas. O suscribete ahora Recibiras las entregas comodamente a través del servicio de Correos, sin gastos de envio y disfrutaras de ventajas especiales. Llama al Entra en nuestra web 902 11 4559 www.planetadeagostini.es (ervicios vilidos sélo en territorio espafiot) ‘nas correSESS Scr Estas deliciosas recetas... PAN DE PASAS ALSACIANO. un ligero bizcocho con frutas originario de Alsacia, que se deshace en la boca. QUICHE LORRAINE la tarta de huevos y beicon mas famosa. TORTAS DE AVENA, con una textura y un sabor ideales para acompafiar con queso. GALLETAS ANZAC. creadas para conmemorar el papel de las fuerzas australianas y neozelandesas en la Primera Guerra Mundial. y un molde redondo de silicona para tartas EN EL FASCICUL 4) Estas deliciosas recetas... ee a HO y) O cubierto con glaseado de chocolate y decorado ‘con rosas, para una fecha muy especial HOJALDRES DANESES, répidos y files de preparar, con un delicioso relleno de manzana y ‘mazapan, impresionaran a los invitados PAN DE SODA, la respuesta perfecta a la necesidad de una barra de pan répida y saludable, ideal para acompafiar sopas y ensaladas. TORTA DE CAFE CON NUECES, la favorita de los ingleses, recubierta de una exquisita capa de glaseado de mantequilla con café. y dos moldes en forma de corazon @ facebook. COMPARTE TUS RECETAS Y TUS EXPERIENCIAS EN www. facebook.com/deliciasalhorno