UJI MUTU HEDONIK (ROTI)

Tabel 1. Hasil Pengamatan Uj iMutu Hedonik Keempukan (Tekstur)

Panelis KodeSampel
(NPM) 347 78 623 920 273
15 5 4 2 3 3
17 4 4 3 5 4
18 4 4 3 4 3
19 5 4 2 4 3
20 5 2 3 3 1
21 3 3 2 4 4
22 4 3 2 3 2
23 3 4 3 2 3
24 3 4 3 3 4
25 2 3 4 3 5
26 4 4 3 3 4
27 3 3 3 4 2
28 3 4 2 3 5
29 3 4 3 4 5
30 4 3 2 3 3

Tabel 2. Hasil Transformasi Parameter Keempukan (Tekstur)

Panelis KodeSampel Jumlah JK panelis
(NPM) 347 78 623 920 273
15 2,34 2,12 1,58 1,87 1,87 9,78 95,65
17 2,12 2,12 1,87 2,34 2,12 10,57 111,72
18 2,12 2,12 1,87 2,12 1,87 10,1 102,01
19 2,34 2,12 1,58 2,12 1,87 10,03 100,60
20 2,34 1,58 1,87 1,87 1,22 8,88 78,85
21 1,87 1,87 1,58 2,12 2,12 9,56 91,39
22 2,12 1,87 1,58 1,87 1,58 9,02 81,36
23 1,87 2,12 1,87 1,58 1,87 9,31 86,68
24 1,87 2,12 1,87 1,87 2,12 9,85 97,02
25 1,58 1,87 2,12 1,87 2,34 9,78 95,65
26 2,12 2,12 1,87 1,87 2,12 10,1 102,01
27 1,87 1,87 1,87 2,12 1,58 9,31 86,68
28 1,87 2,12 1,58 1,87 2,34 9,78 95,65
 Panelis KodeSampel Jumlah JK panelis
(NPM) 347 78 623 920 273
29 1,87 2,12 1,87 2,12 2,34 10,32 106,50
30 2,12 1,87 1,58 1,87 1,87 9,31 86,68
Total 30,42 30,01 26,56 29,48 29,23 145,7 1418,45
JK sampel 925,4 900,6 705,4 869,1 854,4 4254,9
DB panelis = jumlahpanelis – 1 = 15 – 1 = 14
DB sampel = jumlahsampel – 1 = 5 – 1 =4
DB galat = DB panelis x DB sampel = 14 x 4 = 56
DB total = DB panelis + DB sampel + DB galat = 14 + 4 + 56 = 74
( jumlah keseluruhan datatransformasi)2 (145,7)2
FK = = = 283,04
( jumlah panelis ) x ( jumlah sampel) 75
( jumlah panelis ¿ ¿2 )
JK panelis =∑ ¿ ¿ - FK
jumlah sampel
1418,45
= −283,04 = 0,65
5
( jumlah sampel ¿ ¿2 )
JK sampel =∑ ¿ ¿ - FK
jumlah panelis
4254,9
= −283,04 = 0,62
15
JK total = ∑ (data panelis pada semua sampel ¿¿ 2)¿ – FK
= 285,56 - 283,04 = 2,52
JK galat = JK total – JK panelis – JK sampel
= 2,52 – 0,65 – 0,62 = 1,25
JK panelis 0,65
KT panelis = = = 0,04
DB 14
JK sampel 0,62
KT sampel = = = 0,15
DB 4
JK galat 1,25
KT galat = = = 0,02
DB 56
KT panelis 0.04
Fhpanelis = = =2
KT galat 0,02
KT sampel 0,12
Fhsampel = = =6
KT galat 0,02
Perhitungan
Tabel 3. HasilSidikRagamUjiMutuHedonikTekstur

SbRagam DB JK KT Fh F05
Panelis 14 0,65 0,04 2 1,87
Sampel 4 0,62 0,15 6 2,54
Galat 56 1,25 0,02
Total 74 2,52

KT Galat 0,02
S x́ =
√ n panelis
=
√15
=¿ 0,04 ¿

2 3 4 5
SSR 2,83 2,98 3,09 3,15
LSR 0,11 0,12 0,12 0,13
Kode 623 920 273 078 347
Rata-rata 2,67 3,40 3,40 3,53 3,67
a 3,54
b 3,41
c 3,28
3,29
d

Gamelia(347) = a
Bread co (078) = b
Hailai(273) = c
Sari roti (920) = c
Bread talk (623) = d
Tabel .HasilPengamatanUjiMutuHedonik Rasa

Panelis KodeSampel
(NPM) 347 78 623 920 273
15 2 4 4 6 5
17 3 6 3 6 6
18 4 4 4 3 4
19 2 3 3 5 6
20 2 3 5 4 2
21 4 5 4 4 3
22 2 4 1 4 3
23 3 4 2 4 4
24 4 4 3 4 4
25 3 4 4 5 4
26 3 4 3 5 5
27 3 4 5 4 4
28 3 4 3 4 4
29 3 4 3 4 4
30 3 4 3 4 4
Jumlah 44 61 50 66 62
x́   2.93 4.07 3.33 4.40 4.13
(Sumber :DokumentasiPribadi, 2019)

Tabel.HasilPengamatanUjiMutuHedonik Rasa
Panelis KodeSampel
Jumlah JK
(NPM) 347 78 623 920 273
15 1.58 2.12 2.12 2.55 2.35 10.72 114.92
17 1.87 2.55 1.87 2.55 2.55 11.39 129.73
18 2.12 2.12 2.12 1.87 2.12 10.35 107.12
19 1.58 1.87 1.87 2.35 2.55 10.22 104.45
20 1.58 1.87 2.35 2.12 1.58 9.5 90.25
21 2.12 2.35 2.12 2.12 1.87 10.58 111.94
22 1.58 2.12 1.22 2.12 1.87 8.91 79.39
23 1.87 2.12 1.58 2.12 2.12 9.81 96.24
24 2.12 2.12 1.87 2.12 2.12 10.35 107.12
25 1.87 2.12 2.12 2.35 2.12 10.58 111.94
26 1.87 2.12 1.87 2.35 2.35 10.56 111.51
27 1.87 2.12 2.35 2.12 2.12 10.58 111.94
28 1.87 2.12 1.87 2.12 2.12 10.1 102.01
 Panelis KodeSampel
Jumlah JK
(NPM) 347 78 623 920 273
29 1.87 2.12 1.87 2.12 2.12 10.1 102.01
30 1.87 2.12 1.87 2.12 2.12 10.1 102.01
Jumlah 27.64 31.96 29.07 33.1 32.08 153.85 1582.58
JK 763.97 1021.44 845.06 1095.61 1029.13 4755.21  
x́ 1.84 2.13 1.94 2.21 2.14    

(Sumber: DokumentasiPribadi, 2019)

Perhitungan
DB panelis = jumlahpanelis – 1 = 15 – 1 = 14
DB sampel = jumlahsampel – 1 = 5 – 1 =4
DB galat = DB panelis x DB sampel = 14 x 4 = 56
DB total = DB panelis + DB sampel + DB galat = 14 + 4 + 56 = 74
( jumlah keseluruhan datatransformasi)2 (153.85)2
FK = = = 315.60
( jumlah panelis ) x ( jumlah sampel) 75
( jumlah panelis ¿ ¿2 )
JK panelis =∑ ¿ ¿ - FK
jumlah sampel
1582.58
= −315.60 = 0.92
5
( jumlah sampel ¿ ¿2 )
JK sampel =∑ ¿ ¿ - FK
jumlah panelis
4755.21
= −315.60 = 1.41
15
JK total = ∑ (data panelis pada semua sampel ¿¿ 2)¿ – FK
= 320.30 – 315.60 = 4.7
JK galat = JK total – JK panelis – JK sampel
= 4.7 – 0.21 – 1.41 = 2.4
JK panelis 0.92
KT panelis = = = 0,07
DB 14
JK sampel 1.41
KT sampel = = = 0,35
DB 4
JK galat 2.4
KT galat = = = 0,04
DB 56
KT panelis 0.07
Fhpanelis = = = 1.75
KT galat 0,04
KT sampel 0,35
Fhsampel = = = 8.75
KT galat 0,04

JK. T 320.30
 1582.5
JK.P 8
4755.2
JK.S 1

Tabel.HasilSidikRagamMutuHedonik Rasa
SumberRaga
m DB JK KT Fh F0.5
Panelis 14 0.92 0.07 1.75
Sampel 4 1.41 0.35 8.75
Galat 56 2.4 0.04
Total 74 4.7
(Sumber: DokumentasiPribadi, 2019)

KT Galat 0,04
S x́ =
√ n panelis √
=
15
=¿ 0,05¿

2 3 4 5
SSR 2,84 2,99 3,08 3,15
LSR 0,14 0,15 0,15 0,16
Kode 347 623 078 273 920
Rata-rata 1.84 1.94 2.13 2.14 2.21
a. 2.05
a. 1.99
a. 1.98
b. 1.8
Tabel .HasilPengamatanUjiMutuHedonikWarna
Panelis KodeSampel
(NPM) 347 78 623 920 273
15 3 5 4 2 3
17 3 3 3 3 2
18 2 3 2 3 2
19 3 3 5 4 3
20 4 1 3 1 5
21 3 3 3 4 4
22 1 2 1 1 2
23 4 3 4 5 5
24 4 4 3 2 3
25 3 4 2 3 3
26 4 3 4 4 4
27 2 3 3 3 2
28 3 3 4 3 2
29 4 3 2 4 5
30 3 3 3 3 2
(Sumber :DokumentasiPribadi, 2019)

Tabel .HasilPengamatanUjiMutuHedonikWarna (Transformasi)

Panelis KodeSampel    
Jumla Jumlah^
(NPM) 347 78 623 920 273 h 2
15 1,87 2,35 2,12 1,58 1,87 9,79 95,8441
17 1,87 1,87 1,87 1,87 1,58 9,06 82,0836
18 1,58 1,87 1,58 1,87 1,58 8,48 71,9104
19 1,87 1,87 2,35 2,12 1,87 10,08 101,6064
20 2,12 1,22 1,87 1,22 2,35 8,78 77,0884
21 1,87 1,87 1,87 2,12 2,12 9,85 97,0225
22 1,22 1,58 1,22 1,22 1,58 6,82 46,5124
23 2,12 1,87 2,12 2,35 2,35 10,81 116,8561
24 2,12 2,12 1,87 1,58 1,87 9,56 91,3936
25 1,87 2,12 1,58 1,87 1,87 9,31 86,6761
26 2,12 1,87 2,12 2,12 2,12 10,35 107,1225
27 1,58 1,87 1,87 1,87 1,58 8,77 76,9129
28 1,87 1,87 2,12 1,87 1,58 9,31 86,6761
29 2,12 1,87 1,58 2,12 2,35 10,04 100,8016
30 1,87 1,87 1,87 1,87 1,58 9,06 82,0836
 Panelis KodeSampel    
Jumla Jumlah^
(NPM) 347 78 623 920 273 h 2
jumlah 28,07 28,09 28,01 27,65 28,25 140,07 1320,59
Rata-rata 1,871 1,872 1,867 1,843 1,883
jumlah^ 3924,1
2 787,92 789,05 784,56 764,52 798,06 1  
(Sumber :DokumentasiPribadi, 2019)

Tabel.HasilPengamatanUjiMutuHedonikWarna(Transformasi)JumlahKuadrat
Total
Panelis KodeSampel  
Jumla
(NPM) 347 78 623 920 273 h
15 3,50 5,52 4,49 2,50 3,50 19,51
17 3,50 3,50 3,50 3,50 2,50 16,50
18 2,50 3,50 2,50 3,50 2,50 14,50
19 3,50 3,50 5,52 4,49 3,50 20,51
20 4,49 1,49 3,50 1,49 5,52 16,49
21 3,50 3,50 3,50 4,49 4,49 19,48
22 1,49 2,50 1,49 1,49 2,50 9,47
23 4,49 3,50 4,49 5,52 5,52 23,52
24 4,49 4,49 3,50 2,50 3,50 18,48
25 3,50 4,49 2,50 3,50 3,50 17,49
26 4,49 3,50 4,49 4,49 4,49 21,46
27 2,50 3,50 3,50 3,50 2,50 15,50
28 3,50 3,50 4,49 3,50 2,50 17,49
29 4,49 3,50 2,50 4,49 5,52 20,50
30 3,50 3,50 3,50 3,50 2,50 16,50
jumlah 53,44 53,49 53,47 52,46 54,54 267,40
fk 261,59
JK. T 267,40
1320,5
JK.P 9
3924,1
JK.S 1
(Sumber :DokumentasiPribadi, 2019)
Perhitungan :
2


( ∑ total ) 140,072
Faktor Koreksi ( FK )= = =¿261,59
∑ panelis x ∑ sampel 15 x 5

∑ ( Jumlah nilai per panelis transformasi )2

 JK Panelis = −FK
Jumlah Sampel
1320,59
¿ −261,59=2,52
5
∑ ( Jumlah nilai per sampel transformasi )2
 JK Sampel = −FK
Jumlah panelis
3924,11
¿ −402,7989=0,017
15
 JK Total =∑ ( Jumlah semua data transformasi )2−FK
¿ 267,40−261,59=5,81
 JK Galat =JK Total−JK Panelis−JK Sampel=5,81−2,52−0,017=3,26
JK Panelis 2,52
 KT Panelis = = = 0,18
DB Panelis 14
JK Sampel 0,017
 KT Sampel = = = 0.004
DB Sampel 4
JK Galat 3,26
 KT Galat = = = 0.058
DB Galat 56
KT Panelis 0,18
 Fhitung Panelis = = = 3,101
KT Galat 0.058
KT Sampel 0,004
 Fhitung Sampel = = = 0,074
KT Galat 0.058
 F 0,5 Panelis1,87
 F 0,5 Sampel 2,54

Tabel.HasilSidikRagamUjiMutuHedonikWarna
SumberRaga
m DB JK KT Fh F0.5
Panelis 14 2,52 0,180 3,101 1,87
Sampel 4 0,017 0,004 0,074  2,54
Galat 56 3,26 0,058    
 Total 74 5,81      
(Sumber :DokumentasiPribadi, 2019)

Tabel .Hasil Pengamatan Uji Mutu Hedonik Aroma

Panelis KodeSampel
(NPM) 347 78 623 920 273
15 1 4 1 2 3
17 2 3 4 2 2
18 2 3 4 2 2
19 1 5 4 4 2
20 1 4 3 5 5
21 2 3 4 5 3
22 3 3 4 4 3
23 2 5 6 2 3
24 3 4 2 4 3
25 3 5 4 3 5
26 3 4 3 4 3
27 4 4 3 4 4
28 3 4 3 4 2
29 3 5 4 4 2
30 2 3 4 3 3
(Sumber :Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel. Hasil Pengamatan Uji Mutu Hedonik Aroma (Transformasi)

Panelis Kode Sampel JK
Total
(NPM) 347 78 623 920 273 Panelis
15 1.22 2.12 1.22 1.58 1.87 8.01 64.16
17 1.58 1.87 2.12 1.58 1.58 8.73 76.21
18 1.58 1.87 2.12 1.58 1.58 8.73 76.21
19 1.22 2.35 2.12 2.12 1.58 9.39 88.17
20 1.22 2.12 1.87 2.35 2.35 9.91 98.20
21 1.58 1.87 2.12 2.35 1.87 9.79 95.84
 Panelis Kode Sampel JK
Total
(NPM) 347 78 623 920 273 Panelis
22 1.87 1.87 2.12 2.12 1.87 9.85 97.02
23 1.58 2.35 2.55 1.58 1.87 9.93 98.60
24 1.87 2.12 1.58 2.12 1.87 9.56 91.39
25 1.87 2.35 2.12 1.87 2.35 10.56 111.51
26 1.87 2.12 1.87 2.12 1.87 9.85 97.02
27 2.12 2.12 1.87 2.12 2.12 10.35 107.12
28 1.87 2.12 1.87 2.12 1.58 9.56 91.39
29 1.87 2.35 2.12 2.12 1.58 10.04 100.80
30 1.58 1.87 2.12 1.87 1.87 9.31 86.67
Total 24.90 31.47 29.79 29.60 27.81 143.57 1380.36
JK
620.01 990.36 887.44 876.16 773.39 4147.36
Sampel  
Rata-
1.66 2,09 1.99 1.97 1.85
rata    
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019)
2
(∑ X ) ( 143.57 )2
FK = = =¿ 274.83
15 x 5 75
8.012+ …+9.312
JK Panelis= −FK
5
1380.36
¿ −274.83
5
¿ 1.24
24.90 2+ …+27.812 4147.37
JK Sampel= −FK = −274.83=1.66
15 15
JK Total= ( 1.222+ …+1,872 )−FK =281.36−274.83=6.53
JK Galat =JK Total−JK Panelis−JK Sampel
¿ 6.53−1,24−1.66
¿ 3.63
JK Panelis 1,24
KT Panelis = = = 0,08
DB Panelis 14
JK Sampel 1.66
KT Sampel = = = 0,41
DB Sampel 4
JK Galat 3.63
KT Galat = = = 0.06
DB Galat 56
 KT Panelis 0.08
Fh Panelis = = = 1.33
KT Galat 0.06
KT Sampel 0.41
Fh Sampel = = = 6.83
KT Galat 0.06

Tabel. Hasil Sidik Ragam Uji Mutu Hedonik Aroma

SumberRagam DB JK KT Fh F05
Panelis 14 1.24 0.08 1.33 1.87
Sampel 4 1.66 0.41 6.83 2.54
Galat 56 3.63 0.06
Total 74 6.53
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019)
KT Galat 0,06
S x́ =
√ n panelis
=
√15
=¿ 0,06 ¿

2 3 4 5
SSR 2,84 2,92 3,02 3,14
LSR 0,17 0,17 0,18 0,19
Kode 347 273 920 623 078
Rata-rata 1.66 1.85 1.97 1.99 2.09
a 1.90
b 1.81
b 1.80
c 1.68

Bread co (078) : a
Bread talk (623) : ab
Sari Roti (920) : ab
Hailai (273) : b
Garmelia (347) : c
Tabel .HasilPengamatanUjiMutuHedonikKeseragaman Pori
Panelis KodeSampel Jumlah
(NPM) 347 78 623 920 273
15 3 3 5 4 4 19
17 5 5 4 3 4 21
18 4 4 4 5 4 21
19 3 4 4 3 4 18
20 3 3 4 3 4 17
21 3 4 4 3 3 17
22 4 3 2 4 3 16
23 6 6 6 5 5 28
24 5 4 4 4 4 21
25 3 4 4 4 4 19
26 4 4 3 3 5 19
27 4 5 4 4 4 21
28 3 3 2 4 5 17
29 3 5 4 5 6 23
30 4 4 4 4 3 19
Jumlah 57 61 58 58 62 296
Rata-rata 3.80 4.07 3.87 3.87 4.13 19,73
(Sumber :DokumentasiPribadi, 2019)

Tabel .HasilPengamatanUjiMutuHedonikKeseragaman Pori (Transformasi)

Panelis KodeSampel
(NPM) 347 078 623 920 273 Jumlah
15 1.87 1.87 2.35 2.12 2.12 10.33
17 2.35 2.35 2.12 1.87 2.12 10.80
18 2.12 2.12 2.12 2.35 2.12 10.83
19 1.87 2.12 2.12 1.87 2.12 10.11
20 1.87 1.87 2.12 1.87 2.12 9.86
21 1.87 2.12 2.12 1.87 1.87 9.86
22 2.12 1.87 1.58 2.12 1.87 9.57
23 2.55 2.55 2.55 2.35 2.35 12.34
24 2.35 2.12 2.12 2.12 2.12 10.83
25 1.87 2.12 2.12 2.12 2.12 10.36
26 2.12 2.12 1.87 1.87 2.35 10.33
27 2.12 2.35 2.12 2.12 2.12 10.83
28 1.87 1.87 1.58 2.12 2.35 9.79
29 1.87 2.35 2.12 2.35 2.55 11.23
 30 2.12 2.12 2.12 2.12 1.87 10.36
Jumlah 30.94 31.92 31.14 31.24 32.17 157.41
Rata-rata 2.06 2.13 2.08 2.08 2.14
(Sumber :DokumentasiPribadi, 2019)

Perhitungan :
DB panelis = jumlahpanelis – 1 = 15 – 1 = 14
DB sampel = jumlahsampel – 1 =5–1 =4
DB galat = DB panelis x DB sampel = 14 x 4 = 56
DB total = DB panelis + DB sampel + DB galat = 14 + 4 + 56 = 74

2
(∑ X ) ( 157,41 )2
FK = = =¿ 330,37
15 x 5 75
10.33 2+ …+10,362
JK Panelis= −FK
5
1658,63
¿ −330,37
5
¿ 1,36
30,94 2 +…+32,172 4956,60
JK Sampel= −FK = −330,37=0.07
15 15
JK Total= ( 1.872 +…+1,872 ) −FK =333.50−330,37=3,13
JK Galat =JK Total−JK Panelis−JK Sampel
¿ 3,13−1,36−0,07
¿ 1,70
JK Panelis 1,36
KT Panelis = = = 0,10
DB Panelis 14
JK Sampel 0.07
KT Sampel = = = 0,02
DB Sampel 4
JK Galat 1.70
KT Galat = = = 0,03
DB Galat 56
KT Panelis 0.10
FhPanelis = = = 3,30
KT Galat 0.03
KT Sampel 0.02
FhSampel = = = 0,60
KT Galat 0.03
Tabel .HasilSidikRagamUjiMutuHedonikKeseragaman Pori
SumberRagam DB JK KT Fh F05
Panelis 14 1.36 0.10 3.30 1.87
Sampel 4 0.07 0.02 0.60 2.54
Galat 56 1.70 0.03
Total 74 3.13
(Sumber :DokumentasiPribadi, 2019)