Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

La meva millor recepta

L’última secció de la temporada ha servit per posar sobre la taula

infinitat de propostes culinàries, algunes de les quals seran
seleccionades pel Fermí Puig per incloure-les al segon volum del
llibre Cuinetes que es publicarà a la tardor. Bon profit!

Platillo d’ànec amb rossinyols, camagrocs i naps negres – Joaquima

Ha de ser un ànec sencer tallat a trossos petits. També hi posem el
pedrer i el fetge. Se salpebra i se sofregeix amb poc oli. Un cop
enrossit fem un sofregit de ceba i tomàquet tot ben ratllat, vi ranci,
conyac i aigua. L’ànec el tenim a dins perquè es vagi coent. Hi
posem els bolets ben nets i els naps negres tallats ben grossos. Es
deixa coure. Mentrestant faig una picada amb fetge d’ànec i una
presa de xocolata. Tirem la picada i es deixa acabar de coure.
Queda un suc molt espès i molt bo.

Ous escumats (poché) farcits de marisc – Josep

Bullim els ous amb sal. Els pelem i els partim per la meitat. Agafem
ceba, mantega i farina. Es pot posar una mica de pebre vermell
picant, i anem fent una massa també amb el rovell. Agafem marisc:
gambes, musclos… Es fregeix una mica i es posa a dins la massa
que hem fet abans. Fem pilotes amb la massa resultant.
S’arrebossen o bé es farceixen les clares d’ou que hem decantat.

Patates vídues – Maria Rosa

Posem oli en una cassola amb una llesca de pa. La fregim ben
rossa. Hi afegim 3 o 4 grans d’all. Els retirem. Posem les patates a
fregir, amb el pa i una mica de pebre vermell fumat, aigua i sal. Es
posa a coure fins que estan fetes.

Bacallà amb salsa d’ametlles tendres – Montserrat

Calculem 2 talls de morro de bacallà per persona. El deixem en
remull 12 hores. Al cap de 6 hores es canvia 2 vegades més l’aigua.
Es posa en una cassola cobert d’aigua durant 3 minuts. Apaguem el
foc i el deixem dins amb l’aigua. Fem una picada amb ametlles
torrades, 2 o 3 llesques de pa fregit, una mica de safrà i una
culleradeta de pebre vermell. Es pica tot al morter. Li posem una

1
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

mica d’aigua d’haver bullit el bacallà a la picada. A la paella hi tirem

oli, ceba i alls. Un cop cuits hi tirem el bacallà i després la picada.
Afegim també una mica de l’aigua del bacallà. Es deixa coure 5 o 6
minuts.

Canelons de brandada de bacallà – Maria Teresa (Manresa)

Fem la pasta del crep amb la farina i l’ou. Coem el bacallà, alls, oli,
crema de llet, sal i bacallà. Tindrem feta la brandada. La refredem i
farcim els canelons de crep. Fem una beixamel i a la base hi posem
salsa de pebrots del piquillo. Els cobrim i hi posem una mica de
formatge de gratinar.

Llesques de pa amb bacó - Josep

Agafem llesques de pa untades amb formatge “quesito” i s’hi posa
un tall de bacó a sobre. Es posa al forn i es gratina.

Pizza de gorgonzola amb porros – Magalí

Agafem una base de pizza ben fina. Hi posem tomàquet natural,
gorgonzola i mozzarella. Deixem que es faci una mica. Hi posem a
continuació porro cru tallat ben fi. L’acabem de fer al forn.

Rap a la salsa de mostassa - Josep Lluís Sirvent

Us adjunto la recepta que jo he fet diverses vegades pels meus
amics veterans del Rugby de Sant Boi (fins a 40 persones) que
tenen bon paladar i millor gana, pels qui guiso tot sovint de forma
amateur. Aquesta recepta es pot fer amb rap o amb salmó, rajada,
nero, o qualsevol peix de carn dura.
Els ingredients per a 4 persones són:

8 talls gruixuts de rap

12 Gambes o Llagostins
800 grams de patates
2 Cebes
1 litre de fumet de peix
½ litre de crema de llet
1 pot de 250 grams de mostassa de Dijon forta
Una mica de safrà
Farina
Maizena
Nou moscada
Sal

2
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

100 grams mantega salada

Oli

Es tallen les patates a rodanxes fines (tipus de xurrer) i la ceba a

llunes o anells, fregint amb abundant oli i tapades.
Es retiren, escorrent l'oli, i es col—loquen en el fons d'una cassola de
boca ampla, fent un llit amb la meitat formant capes de patata i de
ceba, reservant la resta.
A la paella, amb poc d'oli, es fregeix el rap (lleugerament enfarinat i
poc fet) i es va posant sobre el llit de patates i ceba a la cassola.
Una vegada col—locat tot el rap, es posa per sobre la resta de les
patates i cebes que havíem reservat.
En una olla, es porta el brou de peix a l'ebullició, se li afegeix la
mantega salada, la mostassa, el safrà i la crema de llet, es corregeix
de sal i pebre, posant-li una mica de nou moscada i afegint la
Maizena necessària perquè s'espesseixi.
Un cop ha espessit, s'aboca a la cassola per sobre del peix i les
patates, deixant-lo al foc durant cinc minuts perquè agafi gust.
Es posen les gambes o llagostins crus per sobre, tapant la cassola i
apagant el foc (es couran amb el vapor fins que se serveixi el
guisat).

Botifarres amb gambes o llagostins – Assumpta Talamàs (Terrassa)

Aquí teniu la meva recepta de “mar i muntanya”. És fàcil i sempre
que la faig agrada molt. Ingredients:

- 1 botifarra per cap

- 3 o 4 gambes per cap
- 3 o 4 gambots vermells
- Ceba
- Salsa Perrins
- Conyac
- Vi negre
- Tomàquet
- Picada: all, julivert i ametlles

Fregim les gambes (o els llagostins) en cassola de terra, però només

“volta i volta”.
A continuació fregim els gambots i també les botifarres. Ho
reservem tot.

3
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

En el mateix oli hi posem la ceba i no la deixar daurar. Hi tirem un

bon raig de conyac i el flamegem.
Un cop evaporat s’hi tiren unes gotes de salsa Perrins, la salsa de
tomàquet, el vi negre, la picada i el suc dels gambots.
El fem coure una estona i hi posem les botifarres perquè facin xup-
xup.
A última hora (just abans de servir) s’hi posen les gambes o els
llagostins. Aquest darrer detall és important perquè sinó es couen
massa.

Espinacs amb gambetes al wok – X. Mestre

Posem a bullir espinacs amb sal al gust.
Mentre es fan els espinacs posem al wok o paella, mitja ceba
generosa picada a bocins ben petits. Quan la ceba comença a
daurar-se posem pastanaga picada igual que la ceba, una miqueta
d'all picat i una miqueta de julivert. Amb tot això posem gambetes
pelades i deixem que es vagi fent a poc a poc. Un cop tot està ben
fet afegim els espinacs i ho fregim una miqueta més tot, remenant
bé perquè es barregin bé tots els gustos.

Platillo de Quaresma – Bea Llatjós

Aquesta és una recepta de la meva sogra, heretada també de la
seva mare i àvia i vés a saber si de més enllà. Normalment es feia
per Quaresma, i per això li diuen "Platillo de Quaresma". Es
necessiten:

1 sípia ben maca d’uns 800 grams

1 kg de patates
1 kg de pèsols frescs (que ja estiguin nets)
Una picada feta amb 50 grams de pinyons, 50 grams d' ametlles, 1
ametllat o una llesca de pa torrat
1 bona copa de conyac
2 cebes grosses
Uns quants grans d'all
1 ou dur per persona

En una cassola de terra amb oli, s'hi rosseja la ceba i l’all ben picats
i quan estan dauradets sense cremar-se, s'hi afegeix la sípia a
trossets i es cou anant-hi afegint aigua calenta poc a poc.
Quan al sípia està toveta, s'hi afegeixen les patates, prèviament
fregides a daus i els pèsols bullits i es deixa anar fent xup-xup.

4
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

Aleshores s'hi aboca la picada, si cal diluïda amb una mica del suc
de la cassola. I uns minuts abans de servir, hi posem els ous durs
partits pel mig.

Calamars farcits – Lola

Es trien els calamars que siguin mitjanets, encara que costin més de
farcir, perquè són molt tendres. Es renten ben bé. Les potes i les
aletes es tallen ben petits.
Mentrestant es bullen un parell o tres d'ous, depenent de quants
calamars hàgim de farcir.
En una cassola es dauren els trossets del calamar que hem picat. En
el mateix oli, havent retirat el que hem fregit, es fa un bon sofregit
de ceba, ben a poc a poc, perquè quedi molt confitada.
Quan això està fet s'hi afegeixen els trossets, es donen unes
quantes voltes i s'hi posen els ous durs també ben esmicolats.
Amb tot això s'omplen els calamars. Jo els tanco amb un
escuradents.
I aleshores en una cassola es dauren, s'hi afegeix ceba i tomàquet
tallat a trossos grans, un bon raig de vi ranci i quan tot hagi agafat
una mica de color, s'hi aboca un cullerot d'aigua. I una mica de xup-
xup. Tasteu-los sisplau!

Cigrons melosos – Cisco Mateu

S'agafa menudalla de peix (gambetes petites congelades, trossets
de calamar, etc.) i es passa per la paella. Es retira i en el mateix oli
es fa un sofregit. Cal afegir-hi un trosset de bitxo amb sentiment. En
coure’s el sofregit, afegim cigrons cuits de pot net i escorreguts. Ho
remenem bé i hi afegim un bon raig de tomata fregida i un rajolí de
quètxup. Es remena i afegim aigua o brou i es deixa reduir fins que
la tomata s'enganxa als cigrons.

Sopa de farigola – Jordi Florensa

La recepta que us proposo, és tan senzilla com deliciosa.
Ingredients:

Pa de pagès
Caldo de verdura (aprofitar el caldo del dia que hem fet verdura:
mongeta tendra, api, pastanaga, ceba ...)
All
Oli d’oliva verge
Farigola

5
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

Posem a escalfar el caldo (no ha de bullir). Torrem les llesques de

pa de pagès amb foc lent, fins que agafin el color de tabac ros. Un
cop torrades, posem una llesca a cada plat soper, la freguem amb
all, un rajolí d’oli, un polsim de sal, i al damunt, una branqueta de
farigola.
Un cop tenim el caldo calent, l’aboquem al plat, i seguidament
posem un altre plat al damunt per aconseguir fixar les aromes. Al
cap d’un minut, ja es pot menjar.
Si la volem fer més consistent, substituirem el caldo de verdura, per
el de bullir mongetes del ganxet.

Rajada amb fesols i albergínia – Maria Domingo Gispert de

Maspujols
Es pela i es talla la rajada. Ha de ser molt fresca. Se sala i es deixa
reposar perquè agafi la sal.
Es couen els fesols, millor del ganxet, a poc a poc a foc lent,
calculant un grapat per persona, ja que no ha de ser l'ingredient
principal. Un cup cuits i escorreguts guardem el suc.
S'enfarina la rajada i es fregeix fins que queda ben rossa. S'enfarina
l'albergínia i es fregeix. En una cassola de fang, es posa l'oli de
fregir la rajada o una mica més, d'oliva verge extra (de Siurana i
encara millor de Maspujols).
Fem una picada amb alls, julivert fresc, unes ametlles, una galeta
maria i un carquinyoli. Ho afegim a la cassola, amb una punteta de
bitxo i el suc del fesols que havíem separat i deixem que bulli cinc
minuts. Si és massa espès s'hi pot afegir una mica d'aigua.
S'hi incorpora la rajada, els fesols i l'albergínia, es comprova la sal i
es deixa que faci xup-xup una bona estona. Es deixa reposar una
estona i a sucar-hi pa.
Es un plat barat i deliciós, amb el contrast de la raja i els ossets
cartilaginosos que té.

Piruletes de formatge – Araceli Prieto

Es tracta de fer les piruletes de formatge amb diferents gustos i
aromes peculiars. Ingredients:

- Formatge parmesà
- Formatge emmental
- Formatge gruyère
- Orenga

6
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

- Pebre vermell dolç

- Llavors de comí
- Llavors de rosella
- Olives verdes i negres sense pinyol
- Bocins d'anxova de llauna
- Broquetes llargues de fusta
- Paper vegetal

Tallem un full de paper vegetal apte per cuinar de la mida d'una

safata de forn. Sobre aquest full hi estenem petits grapats de
formatge que haurem ratllat prèviament (podem barrejar els
diferents tipus de formatge o no).
Aixafem cada una d'aquestes piletes fent rodones primes i
col—loquem una broqueta situant-la al mig, com el pal d'una piruleta.
S'ha de deixar un espai entre cadascuna de les piruletes per evitar
que s'enganxin durant la cocció.
Sobre aquesta base hi posem les diferents espècies per crear
piruletes de sabors diferents. Unes espolsades de pebre vermell,
altres amb llavors d'orenga, de rosella, comí, trossets d'oliva tallats
molt primets, bocins d'anxova o d'altres acompanyaments que
se'ns puguin acudir.
Posem la safata al forn, que tindrem prèviament preescalfat a
temperatura mitjana, i les deixarem coure al grill un moment (ja que
de seguida es cremem).
Retirem la safata, les deixem refredar i les desenganxem del paper
una a una amb molt de compte.
A l'hora de servir-les com a aperitiu queden molt vistoses
punxades dins d'un gerro de vidre ple de sal, com si fos un ram de
flors. Van molt bé en àpats a peu dret on la gent pot moure's amb
la piruleta a la mà.

Truita al mullador – Josep Vicenç Guimerà Carbó

Amb tota la humilitat d'un aficionat a la cuina, us voldria enviar una
recepta senzilla però curiosa de les terres morellanes que,
malauradament s'està perdent. Es tracta de la truita al mullador,
que té la particularitat que és una truita que es mulla, i està
pensada per a quatre persones.
Per començar prepararem un bon brou que és la base de totes les
sopes morellanes i us detallo amb la riquesa de la nostra llengua:

- 1 bracet de corder

7
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

- 150 grams d'esquinàs de corder

- 1/4 de gallina
- 1 os de bou
- 1 os de pernil
- 1 tomata
- 1 ceba
- 1 pataca
- 1 porro
- 2 fulles de bleda
- sal
- 3 litres d'aigua

Tots aquests ingredients es posen a bullir en una olla a foc lent per
espai de 3 hores per després colar i reservar.
Per fer la truita necessitarem:

- 4 ous
- 3 cullerades soperes d'arròs
- 2 grans d'all
- julivert
- sal
- oli d'oliva

Preparació: Batre els ous, afegir-hi els alls pelats i trinxats, el julivert
també trinxat i l'arròs cru. Ho remenem ho tot bé i ho aboquem dins
una paella petita, que tindrem al foc amb oli roent, per fer una
truita. La deixem refredar i la tallem a trossos petits.
Posem el brou a escalfar i quan bulli, hi afegim els trossos de truita
deixant-los bullir durant uns 20 minuts perquè l'arròs esclati. Si es
vol es poden posar uns fideus de cabell d'àngel uns minuts abans
d'acabar la cocció. Se serveix ben calent.

Patates a la crema – Joan Surroca

Benvolguts Jordi Basté i Fermí Puig. Us segueixo puntualment cada
dijous, mentre estic conduint per qüestions de feina, i estic d'acord
amb en Jordi, quan comenta que li vénen saliveres en sentir o
comentar segons quines receptes. La veritat és que és molt i molt
mala hora per a aquestes converses... En fi, que des de fa temps,
tenia ganes de fer-vos arribar una recepta que preparava la meva
àvia, i que he intentat anar fent jo mateix de tant en tant.

8
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

La meva àvia en deia "patates a la crema" i no l'he trobat a cap

receptari. A més ningú de la família ha estat capaç d'esbrinar d'on
l'havia tret la bona dona (fa 25 anys que va morir). Els ingredients
són senzillíssims:

- Patates de consistència dura (jo ho faig amb patata vermella o

amb patata kennebec)
- ous
- Brou de verdures (brou de malalt)
- farina
- Suc de llimona
- Oli d'oliva verge.
- Sal, pebre blanc i julivert tendre.

Rentem i pelem bé les patates. Les tallem a rodanxes de mig

centímetre de gruix. Les esbandim sota l'aixeta i les eixuguem amb
un drap fi.

Separem les clares i els rovells dels ous (ho farem servir tot, però
per separat). Deixateu les clares, fins que facin escuma (no cal
exagerar, no han de ser muntades). Passeu les rodanxes per la clara
deixatada, després per farina, i una segona vegada per la clara.
Fregiu-les ràpidament en l'oli ben calent i reserveu-les sobre paper
de cuina (evidentment, només quedaran lleugerament cuites per
fora i dures per dins, però amb un arrebossat ben bonic).

Poseu-les en una cassola no gaire fonda i cobriu-les (justet, que no

hi nedin) amb el brou de verdures ja ben calent. La cassola al foc,
baixet, fins que vegeu que les patates ja són gairebé cuites (es pot
comprovar punxant-les amb la punta d'un ganivet).

Mentrestant, deixateu els rovells d'ou amb el suc de llimona i una

mica de sal. Afegiu-hi una part de la farina que haurà sobrat
d'arrebossar les patates. Uns minuts abans de treure la cassola del
foc, aboqueu-hi la mescla anterior, abaixeu el foc i aneu sacsejant la
cassola amb moviments circulars fins que la salsa vagi lligant i
espessint. Us ha de quedar amb una consistència similar a una
crema anglesa.

Abans de dur la mateixa cassola a taula, espolseu-hi un bon grapat

de julivert tendre ben picat i una mica de pebre blanc.
El contrast de color entre el groc de la salsa i el verd del julivert és

9
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

sensacional.
De l'aroma que es desprendrà de la cassola ben calenta al mig de la
taula, ni us en parlo.

Remenat amb verduretes – Josep Martínez

Us escric la recepta següent en nom de la meva mare. Els
ingredients per a dues persones són:

- 3 ous de granja
- 1 ceba
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 4 patates
- Oli d'oliva
- Pa
- Tomàquet de penjar
- All

Primer fregim les patates tallades a daus amb oli fort. Quan
aquestes comencem a agafar color, hi afegim la ceba tallada a
làmines i els pebrots tallats rectangularment. Tot seguit abaixem el
foc i ho deixem que es vagi escalfant. Quan està ja fet hi afegim els
ous batuts i anem remenant perquè quedi l'ou a trossets petits
(remenat) quallat al gust de cadascú.
Tallem el pa a llesquetes, el torrem una mica i el suquem amb all,
tomàquet i l'amanim amb oli.
La presentació és el pa amb una o dues cullerades del remenat a
sobre.

Peus de porc i pilotilles amb trompetes de la mort – Raquel Masó

(Ridaura)

10
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

Us faig arribar una recepta que a casa sempre ens fa fruir dels dies
de festa i de la bona taula. Es tracta d’una versió de la recepta que
fa la meva mare, que la va aprendre de la meva àvia paterna, que
havia fet de cuinera professional. Doncs bé, aquesta recepta familiar
(o local, ja que al bar Orient de Tona, l’Anita, que és una gran
cuinera, els cuina de la mateixa manera que la meva àvia), l’he
barrejat amb una recepta del Corpus de la Cuina Catalana i amb
algun toc personal i ha quedat així.
Com que els peus de porc no agraden a tothom (perquè no els han
tastat!), sovint el que faig és posar-hi unes quantes pilotilles
(mandonguilles, per als no osonencs) perquè tots puguin fruir
d’aquest plat. Ingredients:

• 4 peus de porc tallats per la meitat (es calcula 1 peu per

persona)
• 10 grams per persona de trompetes de la mort (amb aquests
bolets queda sublim però també queda bé amb ceps o
múrgules). Si es fa el plat per molta gent, 10 grams per
persona queda excessiu, posar potser un 30% menys.
• 1 tall de cansalada virada (no bacon si us plau!)
• 1 tall de pernil (com més bo millor però no cal que sigui
Jabugo)
• 4 tomàquets (depèn de la qualitat del tomàquet se n’hi posa
més o menys).
• 2 o 3 cebes
• 4 o 6 grans d’all
• 2 claus d’olor
• 1 manat d’herbes: llorer, farigola, sajolida…
• Uns grans de pebre negre
• Fruits secs (ametlles, avellanes, pinyons)
• Una galeta o un carquinyoli
• Julivert
• Una copa de xerès sec (el Corpus hi posa vi ranci)
• Sal, pebre i oli

Per a les pilotilles:

• 300 grams de carn picada de porc

• 300 grams de carn picada de vedella
• 1 o 2 ous

11
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

• 1 all
• julivert
• mantellina o tela (es tracta d’un tel de l’interior del porc, s’ha
d’encarregar al carnisser perquè no n’acostumen a tenir). És
opcional
• Sal, pebre, farina

Primer de tot cal bullir els peus. Encara que porta feina és molt
millor bullir-los a casa perquè queden més bons i a més ens farà
falta el suc de cocció per a elaborar el plat. Es posen els peus dins
l’olla i s’hi afegeix una ceba tallada a quarts, un parell de claus, uns
quants grans de pebre negre, un parell d’alls, el manat d’herbes i
sal. Es cobreixen d’aigua i es posen a bullir. Un cop cuits es reserven
els peus i el brou de la cocció.
Si es volen posar pilotilles cal fer-les en aquest moment, mentre es
couen els peus.
Per fer les pilotilles, en un bol es barreja la carn picada de porc i de
vedella, un o dos alls trinxats petits, julivert tallat ben petit, un
polsim de sal i un polsim de pebre. Un cop ben barrejada la carn s’hi
afegeix un ou i es torna a barrejar. Si sembla que la carn ho
necessita, s’hi afegeix un altre ou.
Un cop feta la massa, hi ha dues opcions. O bé es fan les pilotilles
amb la mantellina o bé es fregeixen.
Fer les pilotilles amb la mantellina, primer de tot es renta la
mantellina ben neta (si fa mala olor, cal rentar-la amb llimona i
vinagre) i un cop escorreguda s’estira per poder-la tallar per fer les
unitats.
Amb les mans una mica enfarinades es fan les pilotilles (la mida
depèn del gust però com més grans es facin més costaran de coure
i menys repartidores seran). Un cop fetes les pilotilles s’embolica
cadascuna amb un trosset de mantellina que la cobreixi.
Si es fan així ja es poden reservar.
Si es prefereix no utilitzar mantellina, un cop feta la massa de les
pilotilles caldrà fer-les i enfarinar-les. Un cop enfarinades es
fregeixen en una paella amb oli.
Fer les pilotilles amb mantellina resulta millor perquè t’estalvies
fregir (massa merder a la cuina, massa greixos...) i a més dóna un
punt molt medieval (o tradicional) al plat.

12
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

Si utilitzeu trompetes de la mort seques cal primer de tot hidratar-

les uns minuts amb aigua tèbia i després bullir-les uns 10 minuts.
Un cop fet això s’escorren i es reserven.
Un cop fetes les pilotilles i els peus, s’agafa una cassola gran (de
ferro o de terra) i amb una mica d’oli es fregeix la cansalada i el
pernil tallats petits. Quan comencin a agafar color s’hi afegeix la
ceba picada ben fina (una o dues depenent de la mida). Es deixa
sofregir a foc ben lent i quan la ceba sigui rossa, s’hi afegeixen els
tomàquets ratllats i uns quants grans d’all.
Quan el sofregit estigui fet (cal fer-lo amb temps, amb amor, com
més temps triga a fer-se un sofregit més bo queda), s’hi afegeixen
els peus de porc, les pilotilles i la copa de xerès i es deixa reduir
durant un parell de minuts. Després s’hi afegeix una mica de brou
de coure els peus, abundant però sense acabar de cobrir els peus i
les pilotilles. Un cop la cassola faci el xup-xup s’hi incorporen els
bolets i la picada feta amb un gra d’all, ametlles, pinyons, avellanes,
julivert i una galeta o carquinyoli.
Es deixa coure la cassola, a foc baix, uns tres quarts d’hora o fins
que les pilotilles estiguin cuites.
És molt millor fer aquest plat el dia abans i tornar-li a fer el xup-xup
una mitja hora més abans de servir-lo però sempre a foc baix.
Espero que us agradi.

Tonyina rostida i sardines farcides – Anna Accensi

Us escric per passar-vos dues receptes que feia la meva besàvia i
que trobo originals.

Tonyina rostida
Comprar a la peixateria un tros de tonyina sense pell. Necessitarem
també un bon tros de cansalada viada, tomàquets, ceba, pastanaga,
alls i totes aquelles verdures que ens agradi posar en un rostit.
Tallem la cansalada a tires i l’arrebossem amb pebre vermell dolç.
Entatxonar-la a la tonyina.
Rostir el tall tal com us agradi a vosaltres, jo ho faig amb un bon
raig d’oli a la cassola, primer hi poso la tonyina i la dauro per tots
els costats, un cop ha fet una mica de “crosta” afegeixo les verdures
i un bon raig de conyac. Coure fins que tot agafi un bon color,
retirar la tonyina i fer una salsa amb les verdures i l’oli.

Sardines farcides

13
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

Necessitem sardines d’una bona mida, ous, formatge ratllat i un bon

tros de catalana trufada.
Netegem les sardines i els hi traiem l’espina.
Piquem la catalana, la barregem amb el formatge ratllat i fem una
pasta afegint-hi rovells d’ou. Reservem les clares per més tard.
Amb aquesta pasta farcim les sardines.
Muntar les clares a punt de neu i allargar amb una mica de llet. Jo
preparo la barreja de mica en mica, va millor.
Enfarinar les sardines, passar per les clares i fregir.
En retirar de l’oli posar sobre un paper absorbent per eliminar
l’excés de greix i ja es poden menjar.
Segons la meva besàvia són molt millor fredes i l’endemà.

Rostit d’ànec amb canyella, prunes i pinyons / Arròs de rostit d’ànec

Montserrat Puiggros
Us vull explicar una recepta que ja feia la meva àvia. És una recepta
que la família del meu pare, que era del Penedès, (i que ha seguit
amb la meva mare) feia pel dinar de Nadal. És un plat clàssic i molt
senzill, però que a mi m'encanta, un rostit d'ànec. El millor de tot és
que amb les sobres del rostit es pot fer un arròs per llepar-se'n els
dits!
Necessitem un ànec mut sencer i net. Els altres ingredients són:

• Pinyons (1 bosseta petita)

• Prunes seques, millor amb pinyol perquè queden més
meloses. Jo agafo un paquetet d'uns 125 grams
• 2 branques de canyella
• 1 gotet de conyac
• 1 gotet de vi ranci
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre

En una safata de forn posem l'ànec sencer i net i el salpebrem tant

per dins com per fora. Farcim l'ànec amb les 2 branques de canyella
i unes quantes prunes (jo en poso 4 o 5). La resta de les prunes,
juntament amb els pinyons, els posem coberts amb aigua en un bol
petit i ho reservem.
Afegim un gotet d'aigua a la safata, i el gotet de conyac i de vi ranci
per sobre l'ànec. Finalment afegim un bon raig d'oli d'oliva per sobre

14
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

l'ànec.
Afegim l'ànec al forn a 180ºC i al cap d'uns 25-30 minuts li donem la
volta.
Al cap d'aproximadament 25-30 minuts més li tornem a donar la
volta, però aquest cop hi afegirem les prunes i els pinyons
juntament amb l'aigua del bol que havíem reservat prèviament.
A partir d'aquí l'anem girant cada 20 minuts fins que el tinguem ben
daurat (al gust).
Si després del rostit tenim planejat fer l'arròs d'ànec amb les sobres
(la carcanada, els trossos de rostit que no s'hagin menjat, les
prunes, els pinyons i el suquet que hagi sobrat), a l’hora d'afegir els
pinyons i les prunes restants, hi podem afegir el coll de l'ànec i el
fetge, que donarà més gust al suquet que es formarà.

Arròs de rostit d’ànec

Us l'explicaré breument, ja que també és molt senzill de fer. Els
ingredients són:

• "Sobres" del rostit de l'ànec (coll, fetge, carcanada i trossos de

carn rostida, les prunes, els pinyons i el suquet que hagi
sobrat)
• 1 ceba petita
• 1 tomàquet madur
• 1 pebrot verd petit
• 1 all
• 1 got de conyac
• Arròs
• sal
• Oli d'oliva

En una cassola de fang prepararem el sofregit amb l'all, la ceba, el

pebrot i el tomàquet, tot tallat ben petitet (el tomàquet sense pell ni
llavors).
Primer afegirem l'all amb un bon raig d'oli i quan estigui començant
a daurar-se afegirem la ceba. Un cop aquesta estigui mig cuita
afegirem el pebrot i posteriorment el tomàquet. Quan tinguem tots
els ingredients a la cassola abaixarem una mica el foc perquè tot es
cogui bé i ho salem.

Quan veiem que tot comença agafar un color daurat afegim les
sobres del rostit i ho remenem durant un parell de minuts perquè es
barregin tots els sabors.
15
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

Seguidament afegim un got de conyac i apugem el foc deixant que

l'alcohol s'evapori (anem remenant).

Un cop l'alcohol s'hagi evaporat abaixem el foc i cobrim els

ingredients amb aigua (tenint en compte que hem d'afegir una
miqueta més de la que necessitarem després per coure l'arròs, ja
que s'evaporarà). Ho deixem que faci xup-xup entre uns 35 i 45
minuts, perquè l'aigua agafi tot el gust dels ingredients, i ho
corregim de sal.

Un cop ja tinguem el "caldo" preparat afegim l'arròs i deixem que es

cogui.

Un cop cuit ho deixem reposar un parell de minuts i ja ho podem

servir. Bon profit!

Amanida d’espinacs amb vinagreta de mel i fruits secs / Llagostins al

cava – Anna Cuyas Angelats
Us envio dues receptes molt senzilles que m'agradaria compartir
amb vosaltres i són ràpides de fer.
Necessitem:

- Espinacs crus petits (baby)

- Tomàquets de la pera (per amanir)
- Formatge fresc
- Pinyons, nous i panses.
- Sal, oli, vinagre de Mòdena i mel

Posem els espinacs crus dins un tallapasta al centre del plat, tallem
els tomàquets a quadradets, un bon formatge fresc també a daus i
els repartim pel plat. Fem una vinagreta de mel posant l'oli, la mel,
el vinagre i la sal, els pinyons i les panses. Ho barregem tot ben
barrejat. Ho repartim pels espinacs i pel contorn del plat, ho
decorem amb unes nous.

Llagostins al cava
Els ingredients són:

- 1 Kg de llagostins frescos
- 1 ampolla de cava petita (benjamí)
- un grapat d'ametlles
16
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

- 3 o 4 grans d'all
- unes branques de julivert
- 1 got d'oli

En una cassola hi posem els llagostins, l'ampolla de cava i la picada

que haurem fet amb les ametlles, els alls, els julivert, un polsim de
sal i el got d'oli. Ho deixem coure fins que els llagostins estan cuits.
Ja es poden servir. En cas que la salsa quedés un xic líquida es pot
espessir amb farina de blat (Maizena).

Calamars farcits – Pep Iglesias i Gargallo

A foc lent, hi poso una cullerada d'oli a una cassola, preferentment
de fang, i faig un sofregit amb ceba i tomàquet. A mig fer del
sofregit li poso carn picada de porc i vedella i les potes dels
calamars amb un rajolinet de vi blanc. Ho faig a foc lent i remenant
perquè no s'enganxi, si cal li poso una mica de brou. A part faig un
ou dur, que el ratllarem i l’afegirem als ingredients, ho remenem tot
i farcirem els calamars.
A una cassola hi poso una culleradeta d'oli i ratllo dues cebes grans
(a gustos). Quan la ceba està blanca hi poso els calamars i tapo la
cassola, no cal afegir brou ja que els calamars deixen anar molta
aigua, que serà amb la que farem la cocció. Ho deixo a foc lent fins
que estigui tot cuit. S'ha d'anar amb compte ja que es poden
enganxar els calamars i cremar.

Caragols a la gormanda a l’estil del Jordi - Jordi Rosell i Pujol

(Lleida)
La recepta és per quatre persones.
Els ingredients que necessiten són 1 quilo de
caragols bovers comprats una setmana abans i guardats a la part de
baix de la nevera (perquè es vagin purgant i no amarguin), 2 cebes
mitjanes, mitja cabeça d’alls, oli verge, romaní, timó, farina,
cervesa, sal, mig quilo de costella de porc a talls de 2 dits d’ample.
Posem força oli (1 got i mig) en una cassola (jo els faig en un wok),
i hi tirem les costelles fins que quedin dauradetes. Les retirem.
Sense tancar el foc, i amb el mateix oli hi tirarem els caragols (ben
rentats), la ceba ratllada i els alls pelats i picats.

17
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

Anem remenant a foc mig (tirant a fluixet), fiquem una miqueta de

sal, romaní (un polsim) i timó. També es pot canviar el romaní i el
timó per herbes provençals. Anem remenant cada 5 minuts.
Al cap de tres quarts d’hora es va provant i rectificant de sal si
convé. Et trauran una mica d’aigua, que ajudarà a coure els cargols
(bullits amb l'aigua que desprenen els propis cargols). Quan s’hagi
consumit l’aigua i vegis que el caragol està fet, hi tirem les costelles,
sempre remenant. Després, provem els cargols. Si estan al nostre
gust, hi tirem la farina (aproximadament mig got). Continuem
remenant i el toc final és una mica de cervesa, res molt poqueta
(com si fessis un traguet) i es remena.
Si els pots fer la nit abans millor. Jo el que faig a vegades és que els
deixo fets sense l’últim pas de la farina i el mateix dia un quart
d'hora abans de servir-los faig un cop de foc i li tiro la farina i la
cervesa, sempre remenant sovint.
Com a tall també podem posar-hi llonganissa tendra (botifarra) o
cansalada i per potenciar un pèl el sabor també una pastilleta de
caldo de carn quan tirem els cargols.

Ous amb sèpia – Rosa Ballet Alemany

Aquesta recepta és de la meva sogra que era una gran cuinera. Mai
l'he vist a cap llibre ni restaurant. Per cuinar-la per quatre persones
necessitem :

- Una sèpia d’un quilo tallada a dauets molt petits

- 4 ous
- 4 llesques de pa
- 70 grams de pernil salat
- Un got de conyac
- Pebre negre
- Oli
- Ceba
- Tomàquet

Per preparar la salsa: escalfem la sèpia juntament amb la ceba

ratllada i l'oli a foc lent. Una vegada consumit el brou,

18
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

se li afegeix el conyac i es deixa evaporar. A continuació afegim el

pernil en trossos petits i finalment el tomàquet.

Fregim les quatre llesques de pa i les posem en una plata. Posem

damunt de cada una un ou fregit i les cobrim totes amb la salsa. A
més de quedar molt decoratiu és molt bo.

Llom a la llet / Llom a la pinya – Oriol Delòs Ayllón

Tinc dues receptes fetes amb llom. La primera és llom amb llet, que
és una recepta de la meva àvia i la segona llom amb pinya que la
vaig aprendre dels meus pares.
Llom amb llet
Ingredients:

- Un quilo de llom de dos colors que és mes tendre perquè és més

greixós o bé llom ibèric. Ha de ser un tronc de llom tallat a filets
un pèl gruixuts però sense arribar al final per tal que es pugui
embetumar bé.
- 150 grams d’ametlles torrades
- 3 o 4 grans de alls
- 1 litre de llet sencera

Primer es trinxen les ametlles i els alls amb la batedora. S’hi pot
afegir una mica d’aigua perquè quedi més aigualit i així ens serà
més fàcil escampar-lo pel llom.
Després es tracta d’escampar aquest trinxat que acabem de fer
entre els talls del llom. Una vegada finalitzat aquest pas es lliga el
llom amb un cordillet perquè no s’obri, se salpebra i es posa en una
safata per anar al forn. S’unta amb una mica d’oli o llard, i es deixa
daurar al forn amb un raig de vi ranci.
Un cop està daurat el banyes amb la llet sense que acabi de cobrir i
de tant en tant hi vas tirant la llet de la safata per sobre del tall fins
que la llet quedi convertida en oli. Si es veu poc suc o molt espès es
pot afegir una miqueta d’aigua i es tapa amb paper d’alumini una
estoneta perquè s’estovi i quedi tendre. I ja està llest per servir.

19
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

Llom amb pinya

Ingredients:

- Un quilo de llom de dos colors o llom ibèric.

- Bacon a talls prims
- Formatge Cadí
- Pinya de pot
- Suc de pinya

Primer es tallen per la meitat el talls de bacon, de pinya i de

formatge ja que això serà el farcit del llom i sinó queden massa
grossos per farcir.
Després farcirem el llom seguint l’ordre següent. A tots els talls hi
anirà bacon i llavors s’anirà combinant el formatge i la pinya. Per
tant s’anirà combinant bacon-pinya, bacon-formatge, bacon-pinya...
fins que tot el tronc quedi farcit. Si queda molt inflat es pot utilitzar
un cordillet perquè no es desmunti.
Un cop tenim el tronc farcit el salpebrem i el posem a una safata per
anar al forn i cap dins fins que estigui una mica daurat. En aquest
procés s’ha d’anar afegint suc de pinya del mateix pot de tant en
tant per sobre fins tirar tot el suc de pinya de la llauna i si la salseta
queda molt reduïda s’hi pot afegir més suc de pinya de pot.
El llom estarà fet quan el tall estigui ben torradet i la salsa tingui
una textura una miqueta espessa.

Pebrots del Piquillo farcits de cuscús i verdures - Lluís Gibert

Ingredients:

• Pebrots del piquillo sencers

• Pebrot verd
• Pebrot vermell
• Albergínia
• Ceba
• 20 grams de sobrassada
• Pebre

Per fer el Cuscús caldrà:

- 100 grams de cuscús

- 125 ml d'aigua

20
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva

- Sal

Es prepara el cuscús fent bullir els 100ml d'aigua amb una mica de
sal. En el moment en què l'aigua arrenca el bull, retirem el pot del
foc i afegim els 100 grams de cuscús. Removem una mica el cuscús
amb una cullera de fusta i deixem reposar, tapant el pot amb el que
s'ha fet el cuscús amb paper d'alumini. Al cap de 3 minuts,
destapem i afegim 2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge i
remenem. Tornem a tapar durant 3 minuts més.
Tallem la verdura en daus el més petits possibles (el millor és primer
tallar en juliana i després trossejar les tires). Saltegem la verdura en
una paella fins que quedi ben feta. Després afegim la sobrassada
mantenint encès el foc i remenem fins que es desfaci. Afegim a la
paella el cuscús i remenem de nou. Retirem del foc i afegim pebre al
gust.
Farcim els pebrots amb el cuscús. Es poden servir freds, encara que
milloren si s'escalfen una mica al microones. També es poden
arrebossar però mata una mica el gust del farcit.

Pastís d’escalivada – Anna Díaz Soler

Aquesta recepta és una de les meves preferides, fàcil de fer, no
embrutes gaire i dóna molts bons resultats.

Necessitem:

- 3 pebrots vermells grossets

- 2 albergínies grossetes
- 3 cebes normals
- 4 ous
- 200 ml de crema de llet
- 3-4 llesques de pa de motllo
- oli, sal i pebre

Els pebrots, la ceba i l’albergínia, molt millor si són escalivats al foc,

però si no, es posen nets en una safata de forn i es couen a uns 200
ºC fins que estiguin tous i la pell quedi negre.

Es treu la safata del forn i es tapa amb un drap i es deixa que es

refredi (això diuen que va bé per pelar millor els pebrots!). Es pelen
els pebrots, l’albergínia i les cebes i es deixen escórrer una bona

21
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

estona. Quanta més aigua deixin anar millor, més consistent ens
quedarà el pastís.

Es trituren les verdures amb el túrmix i s’hi van afegint la resta

d’ingredients: els ous, la crema de llet i el pa esmicolat, ha de
quedar ben fi. Al final s’hi posa sal, pebre i oli al gust. Es posa en
motlles petits o en un de gran tipus plum-cake i cap al forn a uns
200 ºC durant uns 25 minuts si ho feu en motlles petits, i uns 40
minuts si ho feu en un de gran, ara que la millor manera de saber si
està cuit, és punxant-lo amb un ganivet fins que aquest surti net,
això no falla!

Es deixa refredar, es desemmotlla i... ja està! Queda molt bé amb

olivada, amb unes anxoves, i fins i tot amb una mica de pesto, això
ja va a gust del consumidor.

Tallarines amb gambes – Cristina Martínez Sacchi

Els ingredients per 4 persones són:

. 500 grams de tallarines

. 1 manat d’alls tendres
. 2 cebes tendres
. 2 porros tallats a rodelles
. Un rajolinet de vi blanc
. 1 bric de crema de llet
. sal i pebre
. 300 grams de gamba pelada

Posem aigua a bullir amb sal i una fulla de llorer. Tallem els porros a
rodelles junt amb els alls tendres i la ceba. Ho salpebrem i ho
sofregim amb oli verge d'oliva i posem un rajolinet de vi blanc. A
continuació posem les gambes pelades i descongelades. Deixem
reduir i afegim el brick de crema de llet.
Bullim les tallarines al dente. Les colem i ho barregem en un bol
amb la preparació anterior. Ho empolvorem amb julivert o amb
cibulet i parmesà ratllat al gust.

Cua de bou o vedella del Terròs - Carles Sala (Santa Maria de

Palautordera)
Els ingredients per 4 persones són:

22
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

- 1 cua de bou/vedella tallada

- 1 os de la canya
- 2 cebes mitjanes
- 1 manat d’alls tendres
- ¼ kg de tomàquet ratllat
- 2 pastanagues
- 2 patates
- ¼ kg de xampinyons laminats o bolets variats
- 1 pebrot verd/vermell (opcional)
- 5 grans d’all
- 1 got de vi ranci
- 1 grapat d’ametlles torrades
- 1 branca de farigola
- Orenga
- 3 fulles de llorer
- ½ branca de canyella
- 1 cullerada de postra de pebre vermell (dolç)
- Brou de carn i verdures (fluix)
- Oli d’oliva verge

En una cassola de fosa amb tapa o bé de fang posar-hi un raig d’oli,

la cua tallada, l’os de la canya, els grans d’all amb pell, la branca de
farigola, les fulles de llorer i la canyella, deixant-ho coure una
estoneta.
Quan la cua agafi color afegir-hi un gotet de vi ranci, tapar-ho bé i
deixar coure mitja hora a foc molt fluix, afegint aigua quan faci
falta.
Passada la mitja horeta retirar la canyella, les herbes i els alls. Si ho
creieu oportú deixeu refredar els alls i espremeu-los per treure la
polpa de la pell i ficar-la a la cassola. Deixar coure a foc fluix mitja
hora més afegint-hi brou si cal.
Tallar les cebes en juliana, el manat d’alls tendres en bocinets, la
pastanaga a rodelles primes, el pebrot (opcional) i un cullerot de
brou afegint-ho tot a la cassola.
Seguidament traieu l’os de la canya i aboqueu-hi el tomàquet, que
vagi fent xup-xup, i mentrestant a la batedora hi poseu una mica de
brou, les ametlles i el moll de l’os i ho trinxeu bé. Al cap d’un quart
d’hora, un cop ho tingueu ben desfet, ho tireu a la cassola junt amb
una cullerada de pebre vermell i un pols d’orenga. Ho remeneu bé i
ho deixeu coure un altre quart d’hora.

23
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

Trenqueu les patates a bocins i junt amb els xampinyons o bolets,

ho aboqueu a la cassola afegint el brou necessari per coure-ho tot a
foc lent mitja horeta més i ja està.

Brandada de bacallà amb ou escumat i ceps confitats / Pastís de suc

de taronja i crema de llimona - Eva Feliu (Ullastret)
Hola, sóc l'Eva. Tinc 12 anys i sóc d'Ullastret. Us envio una recepta
que he après a fer a l'aula gastronòmica i una que m'ha ensenyat
l'àvia.

Brandada de bacallà amb ou escumat i ceps confitats

Els ingredients que necessitem són:

— 400 grams de bacallà esqueixat

— 1 litre d’oli d’oliva
— 3 grans d’all
— 4 ous de pagès
— 200 grams de ceps
— 300 grams d’oli d’oliva

Per fer la brandada posarem a confitar els alls amb l’oli a foc baix,
durant 30 minuts. Afegirem el bacallà i ho cuinarem durant 5
minuts. Triturarem el bacallà i anirem afegint a poc a poc l’oli fins a
obtenir una textura cremosa.
Per fer l’ou escumat embolicarem els ous amb paper film. Posarem a
bullir els ous amb aigua durant 5 minuts. Retirarem els ous de
l’aigua i traurem el film.
Per fer els ceps confitats posarem els ceps amb l’oli a foc baix fins
que quedin cuits. I ja podem muntar el plat.

Pastís de suc taronja i crema de llimona

Ingredients:

* 225 grams de farina d’ametlla

* 250 grams de sucre blanc
* 6 ous amb el rovell i les clares separades
* 2 taronges
* una mica de sucre i una mica de vainilla
* 3 llimones (raspadura i suc)
* 3 ous
* 3 cullerades de Maizena

24
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

* 16 cullerades de sucre
* 1 got gros d’aigua calenta

Barrejarem tots els ingredients menys el rovell, que el muntarem a

punt de neu i després l’afegirem. Ho posarem al foc a 180 ºC una
hora aproximadament.
Exprimirem les taronges i posarem el suc a foc mig. Hi afegeixo el
sucre i la vainilla. Quan estigui cuit farem forats en el pastís ja cuit i
hi abocarem el suc.
Farem el suc de llimona, el barrejarem i ho triturarem, després ho
cuinarem i quan bulli ho colarem. I ja tenim la crema per afegir a
dins o al voltant del pastís.

Menú complet – Carme Pérez-Arnau

Us passo tres receptes : un primer i un segon plat força fàcils i
refrescants... Les postres són una mica més elaborades, però molt
bones.

Sopa de meló amb encenalls de pernil

Ingredients per a 4 persones:

- 1 meló gros
- 1 iogurt de llimona
- flocs de pernil serrà ben primet

Pelem el meló, en traiem totes les llavors i triturem tota la polpa. Hi

afegim el iogurt i ho posem a la nevera. Ho servim molt fred en
copes o bols amples. Per sobre, hi posarem flocs de pernil serrà. Es
pot menjar amb cullera com un gaspatxo.

Suquet de bacallà amb patates

Ingredients per 4 persones:

- 4 trossos de bacallà dessalat de 150 grams cada un

- 8 tomàquets
- 1 ceba
- 4 patates mitjanes
- brou de peix
- 12 ametlles torrades
- 1 ou dur (només el rovell)
- 1 gra d’all

25
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

- 2 llesques de pa torrat
- julivert

Enfarineu el bacallà i fregiu-lo. Reservar.

Poseu l’oli de fregir el bacallà en una cassola i sofregiu-hi la ceba
trinxada i després, els tomàquets pelats i tallats a daus.
Talleu les patates a rodanxes i fregiu-les una mica en una paella a
part. Un cop fregides s’afegeixen al sofregit de la cassola, s’ofeguen
una mica i es cobreixen amb el brou de peix.
Es fa la picada i s’afegeix a la cassola, deixant-ho coure tot plegat
uns 15 minuts a foc lent.
Traieu la cassola del foc i poseu-hi el bacallà deixant reposar uns 30
minuts perquè agafi l’aroma del sofregit amb la picada.
Escalfeu-ho procurant que el bacallà no es desfaci i ja el podeu
servir.

Tiramisú
Ingredients per 4 persones:

Bescuit: 3 ous, 90 grams de sucre, 90 grams de farina.

Farciment: 5 rovells d’ou, 120 grams de sucre,

500 grams de mascarpone i 2 fulls de gelatina neutra

Xarop: 70 grams de sucre, 70 c.c. d’aigua

1 sobre de “Nescafé” (o bé una tassa de cafè)
1 xic de Whisky

Cacau pur en pols. Mantega per untar.

Bescuit.- Munteu els rovells d’ou amb el sucre (a mà o amb

batedora), incorporeu-hi la farina i finalment les clares a punt de
neu. Esteneu-ho en una plata folrada amb paper vegetal i ben untat
amb mantega. Coeu-ho al forn ja calent uns 10 o 15 minuts (forn
amb aire calent, millor).

Farciment.- Desfeu els rovells amb el sucre a foc lent, incorporeu-hi

els full de gelatina neutra que prèviament haureu remullat amb
aigua freda, i per últim el mascarpone.

26
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

Xarop.- Poseu l’aigua i el sucre a bullir fins que el sucre estigui ben
desfet, deixeu-lo refredar una mica i afegiu-li el cafè i el whisky.

Talleu dos discos de bescuit de la mida del motlle, al fons del motlle
poseu-n’hi un i regueu-lo amb el xarop, cobriu-lo amb la meitat del
farciment. Poseu l’altre disc de bescuit amarat amb el xarop pels dos
costats i acabeu posant-hi el farciment restant. Alliseu-lo una mica i
deixeu-lo a la nevera fins que qualli. Es munta en un motlle sense
cul i desmotllable. Servir-ho amb el cacau en pols per sobre.

Pastissets de carbassa – Isabel de la Torre (Barcelona)

Ingredients:

- 1’5 kg de carbassa
- 250 grams de sucre
- 250 grams de mantega
- 250 grams de farina
- 1 sobre de llevat (opcional)
- 5 ous
- 1 llimona
- 1 llauna de llet condensada petita
- Llet
- Una cullerada sopera de canyella

Tallem la carbassa en trossos no gaire grans i la posem a bullir.

Quan estigui toveta, l’escorrem bé i la posem en un bol. Anem
afegint-hi els altres ingredients i ho triturem tot fins que quedi una
massa homogènia i força líquida.
Untem de mantega i farina la base i els laterals del motlle. Tirem la
mescla a dins i ho posem al forn, preescalfat, i ho cuinem a 170 ºC
uns 40 minuts.

Licor de maduixa – Maria Torrecilla Soto

Ingredients:

- 1 litre d'anís sec o orujo

- 1 quilo de maduixes
- ¾ Kg o 1 Kg de sucre

27
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

Deixar reposar 3 dies i 3 nits, anar barrejant amb una cullera cada
nit. Colar-ho primer per un passapuré i després amb un drap de
cotó. A la nevera i a punt de servir.

Boletes de ceba – Rosa Peraire (Barcelona)

Us envio una recepta de cuina molt senzilla, però sensacional, que
prepara el meu marit, Oriol Maurel.
Ingredients per a unes 5 persones:

- 1 kg de cebes (perquè després redueix molt)

- Una miqueta de sucre
- Oli
- Sal
- Llet
- Farina blanca i farina de galeta
- 1 o 2 ous

Peleu i talleu la ceba a trossets petits i fregiu-la a foc lent. Quan tota
la ceba ja estigui rosseta, afegiu-hi una miqueta de sucre i
caramel—litzeu-la. Reserveu-la.
A part, feu una beixamel una mica espessa i afegiu-hi la ceba.
Deixeu-ho refredar.
Feu boletes, passeu-les primer per ou i després per farina de galeta,
i arrebosseu-les. Boníssimes!

Calamars farcits de l’àvia – Roser Folguera

Aquesta és una recepta molt bona i que m'estimo molt, perquè la
meva àvia la feia amb autèntica devoció. Ara ella ja és massa gran
per fer-la, jo l’he feta només un parell de vegades perquè és molt
entretinguda, però no és difícil.

Ingredients per 4 persones:

- 8 calamars mitjans nets o 4 de grossos

- les potes i les ales dels calamars tallats menuts
- 300 grams de carn de porc picada
- 200 grams de carn de vedella picada
- 100 grams de botifarra negra tallada a dauets.
- 8 olives farcides de pebrot
- 2 pebrots del piquillo tallats a dauets
- 1 llesca de pa sense crosta remullada amb llet

28
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

- 1 ou dur tallat a dauets

- 1 rovell d'ou cru
- 2 cebes tallada menuda
- Sal, oli i farina.
- 1 tomàquet tallat menut
- 1 got de vi blanc

Barrejar les carns, la botifarra, els pebrots, l'ou dur, el pa remullat

amb llet, les potes i les ales dels calamars i el rovell d'ou en un bol.
Ha de quedar ben barrejat.
Agafar els calamars i donar-los la volta com si fos un mitjó
(d'aquesta manera es trenquen menys). Amb una cullera petita,
farcir els calamars. Fer que una oliva quedi al mig, com una
sorpresa. No omplir-los fins dalt, ja que al coure'ls encongeixen un
pèl. Es poden tancar amb un escuradents, però la meva àvia els
cosia amb fil i agulla i quedaven perfectes.
Enfarinar els calamars farcits i marcar-los a una cassola amb oli.
Treure'ls i reservar-los.
Fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Quan estiguin rossos,
afegir-hi el vi blanc i deixar reduir una mica. Tornar a posar els
calamars a la cassola, afegir aigua fins a cobrir-los fins la meitat i
deixar-los coure a foc lent amb la cassola tapada, girant-los de tant
en tant. Quan estan ben tendres ja estan llestos.
Es poden acompanyar amb una mica d'arròs blanc fregit.

Llenties amb arròs – Marta Ferrando Soriano

Ingredients:

- 1/2 ceba
- llenties cuites (si s'han estofat abans millor)
- arròs
- xoriço
- canyella
- 1 fulla de llorer
- pebre vermell, picant o dolç al gust
- aigua mineral
- oli d'oliva

S'agafa l'oli (com un parell de cullerades) i es posa en una paella.

Abans no sigui molt calent afegir la ceba. Deixar que agafi color
però no es cremi. Mentrestant posar l'aigua a bullir. Quan la ceba és

29
 Cuinetes – El món a RAC1 – La meva millor recepta

a punt, tirar-hi l'arròs i remenar-lo. En bullir l'aigua s'hi afegeix a

poc a poc fins que l'arròs sigui pràcticament cuit.
A continuació s'afegeixen les llenties escorregudes, el llorer, la
canyella, el pebre i el xoriço. Es deixa acabar de coure.

30