Mielinė Tešla - Kaip Ją Ruošti, Kad Visada Puikiai Pavyktų + Nuostabūs Receptai - La Maistas

3/8/2020 Mielinė tešla - kaip ją ruošti, kad visada puikiai pavyktų + nuostabūs receptai | La Maistas
TV IDĖJOS RECEPTAI KONKURSAI

Atsiųsk savo receptą
DALYVAUKITE
KONKURSE!
Mielinė tešla - kaip Konkursas
"Gaminame su
ją ruošti, kad visada

meile"
puikiai pavyktų +
nuostabūs receptai
2020-03-04
POPULIARIAUSI RECEPTAI
Tikra itališka lazanija

- tirpsta burnoje!
Paprastieji keksiukai
Purus varškės
@ Shutterstock apkepas
Purios, aromatingos ir minkštutėlės mielinės

bandelės, pynutės, batonai - tikras skanumėlis!
Biskvitinis močiutės
Pasakojame, kodėl ir kaip kyla mielinė tešla, obuolių pyragas -
dalinamės naudingais patarimais ir išbandytais pats lengviausias
receptas
paprastos bei pagerintos mielinės tešlos
receptais.
https://www.lamaistas.lt/straipsnis/mieline-tesla-kaip-ja-ruosti-kad-visada-puikiai-pavyktu-nuostabus-receptai-45019 1/26
Dieviškas šokoladinis
braunis tik iš dviejų
Kodėl pakyla mielinė tešla? ingredientų
Mokantis minkyti visuomet pavykstančią, purią ir

labai skanią mielinę tešlą yra pravartu žinoti jos Naminis tinginys
kilimo „mechanizmą“. Supratus, kaip darbuojasi

mielės, kodėl jos išpučia tešlą ir kam reikalingas
miltuose esantis glitimas, pavyks išvengti dažnai
pasitaikančių bėdų bei leis drąsiau
eksperimentuoti minkant įvairias mielines tešlas.
Mielės yra vienaląsčiai grybai, kurie minta įvairiu

cukrumi, pavyzdžiui, sacharoze, gliukoze,
krakmolu. Cukrų „suvalgiusios“ mielės į aplinką
išskiria šalutinius produktus: dujas (anglies
dioksidą), alkoholį (etanolį) ir kt. Mielių
išskiriamos dujos užtikrina tešlos kilimą dar prieš
kepimą, o kepimo metu gaminius išpučia dar
labiau - karštyje dujos juda ir plečiasi, tad
bandelės dar pakyla. Mielių išskiriamas alkoholis
suteikia mieliniams kepiniams būdingą skonį ir
kvapą bei prisideda prie kepinių kilimo kepimo
metu - krosnies karštyje alkoholis garuoja ir
virsta dujomis išpučiančiomis kepinį.
Glitimas yra baltymų ir krakmolo junginys,

esantis grūdų (kviečių, rugių, miežių)
endospermuose (vidinėje grūdo dalyje). Glitimui
reaguojant su vandeniu susidaro tarsi tinklas,
kuris savyje sulaiko mielių išskiriamas dujas ir
tešla išsipučia. Apžiūrėję iškepusius mielinius
gaminius pamatysite daug skylučių - glitimo dėka
jose „užsilaikė“ mielių išskiriamos dujos ir
kepinys įgavo purią formą.
Jeigu glitimo nebūtų, mielių išskiriamos dujos

„neužsilaikytų“, o tiesiog išsiskirtų į aplinką ir
tešla suputotų, bet nekiltų. Šį procesą stebime,
kuomet pažadiname mieles įdėję jas į pašildytą,

pasaldintą skystį su nedideliu kiekiu miltų - jis
suputoja ir pasklinda būdingas kvapas, tūris
nepadidėja, bet pamaišius viskas sukrenta.
Drėgmė ir minkymas tankina glitimo tinklą, t.y.

kuo ilgiau minkysime tešlą, tuo tankesnis ir
tvirtesnis glitimo tinklas susiformuos. Labai
tankiame ir tvirtame glitimo tinkle tilps tik
mažyčiai dujų burbuliukai, todėl tešla pakils
mažiau, o kepinys bus tvirtesnis, net gali būti
kietokas. Glitimo tinklą tankina ir judančios,
mielių išskiriamos dujos, todėl pakyla net ir visai
neminkytos, o tik užmaišytos tešlos.
Glitimo tinklą sutvirtina druska, kuri taip pat

pabrėžia kepinių bei kitų gaminių skonį. O tešlos
pagerinimui naudojami riebalai (aliejus, sviestas,
pieno produktuose ir kiaušiniuose esantys
riebalai), atvirkščiai, apsunkina glitimo tinklo
susidarymą, todėl riebią tešlą reikėtų paminkyti
ir kildinti ilgėliau.

Mielinė tešla pakyla, kuomet mielės skaido angliavandenius ir išskiria
anglies dioksido burbuliukus. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

Mielinės tešlos ingredientai: tinkami miltai ir
kokybiškos mielės
Galima atrasti gausybę mielinės tešlos receptų

(kelis jų pateikėme straipsnio apačioje), tačiau
minkant mielinę tešlą reikia vadovautis tomis
pačiomis taisyklėmis. Labai svarbu pasirinkti
tinkamus, daug glitimo turinčius miltus ir
kokybiškas mieles, nepražudyti jų maišymo metu
ir leisti tešlai pakilti.
1. Miltai. Visiems puriems, šviesiems mieliniams

kepiniams labiausiai tiks aukščiausios rūšies
kvietiniai miltai, žymimi 550D arba 550C.
Mielinių gaminių kilimą užtikrina juose esantis

glitimas. Kvietiniuose miltuose esančio glitimo
kiekis žymimas raidėmis B, C, D, E, F. Mielinei
tešlai reikės daugiau glitimo turinčių miltų, jie
žymimi arčiau abėcėlės pradžios esančiomis
raidėmis (B, C ar D).
Ant miltų pakuotės taip pat yra užrašyti skaičiai,

pavyzdžiui, 405, 550, 812, 1050, 1600, 1700. Jie
nurodo miltuose esantį pelenų kiekį, lemiantį
mineralinių medžiagų kiekį ir miltų spalvą - kuo
mažesnis pelenų kiekis, tuo mažiau miltuose yra
mineralinių medžiagų, tačiau tuo baltesni jie yra.
Šviesioms bandelėms, ragaišiams, pynutėms
reikalingi aukščiausios rūšies miltai su mažesniu
pelenų kiekiu, tačiau jeigu kepinio spalva jums
nerūpi, verčiau rinkitės daugiau pelenų turinčiu
miltus, tuomet gaminių mitybinė vertė bus
aukštesnė.
Jeigu nevartojate glitimo, tačiau norite

paskanauti purių mielinių bandelių, reikės ieškoti
specialių miltų mišinių su ksantano gumos
milteliais (dar vadinama ksantano derva, žymima
E415) arba guaro gumos milteliais (kartais
vadinama guaro derva, žymima E412). Šios

natūralios, iš augalų išgautos medžiagos padeda
atkartoti glitimui būdingą tešlos „surišimą“.
Daugiau apie kvietinių miltų pakeitimą kitokiais ir
apie miltų mišinius skaitykite šiame straipsnyje.
2. Mielės. Mielių kiekis. Kepiniams naudojamos

šviežios, supresuotos į nedidelius stačiakampius
arba sausos, miltelių pavidalo mielės. Tinkamos
tiek vienos, tiek kitos ir jas galima kaitalioti
tarpusavyje. Sausų mielių reikia 3-4 kartus
mažiau, nei šviežių.
Mielių kiekis priklauso nuo gaminio tešlos, kuo

tešloje daugiau cukraus, kiaušinių ir riebalų, tuo
daugiau mielių reikės. Paprastai tešlai, kuriai
naudojami tik miltai ir vanduo arba pienas, 1 kg
miltų reikės apie 20 g šviežių arba apie 6-7 g
sausų mielių. Pagerintai, riebesnei ir saldesnei
tešlai reikės daugiau mielių, 1 kg miltų reikės 50-
60 g šviežių arba 14-16 g sausų mielių.
Mielių kiekis taip pat priklauso nuo kildinimo

laiko bei temperatūros. Žemesnėje
temperatūroje, šaldytuve kildinamoms tešloms
reikės daug mielių (žinoma, tai atsispindės
skonyje, kepiniuose ryškiai jausis speci nis mielių
skonis). O lėtai, pernakt kildinamoms tešloms
mielių reikės mažiau, tad visuomet atsižvelkite į
konkretų receptą.
Mielių skirtumai. Šviežios, supresuotos ir sausos

mielės yra skirtos atlikti tą patį darbą, tačiau tarp
jų yra keli skirtumai. Pagrindinis skirtumas yra
galiojimo laikas - sausos mielės, net ir praplėšus
pakelį, tinkamai laikomos išlieka aktyvios net
kelerius metus. Šviežias, supresuotas mieles
reikia laikyti šaldytuve, tačiau jų galiojimo laikas
yra gerokai trumpesnis, tik 1-2 savaites.
Sausos mielės yra aktyvesnės, jos greičiau

išpučia tešlą. Kita vertus, šviežios, presuotos
mielės geba, kad ir lėčiau, bet efektyviai
darbuotis žemesnėje temperatūroje, tad jas
verta rinktis, jeigu virtuvėje yra vėsiau.
Šviežias, presuotas mieles prieš naudojimą reikia

ištirpinti nedideliame kiekyje pasaldinto ir su
šaukštu miltų sumaišyto šilto skysčio (vandens,
pieno ar pan.), o vėliau šis ruošinys maišomas su
kitais ingredientais. Sausas mieles naudoti
paprasčiau, nes jas galima tiesiog sumaišyti su
miltais. Vis tik, mes rekomenduojame sausas
mieles naudoti lygiai taip pat, kaip ir šviežias, t.y.
ištirpinkite jas skystyje
Šviežiomis mielėmis kildintų gaminių „mielinis“

skonis yra kiek ryškesnis. Skirtumas tikrai nėra
didelis, o jeigu mieliniai gaminiai formuojami su
įvairiais įdarais, gardinami cinamonu ir kitais
prieskoniais, skonio skirtumo turbūt nė
nepajusite.
Mielių laikymas ir šaldymas. Nepanaudotas

sausas mieles laikykite sandariame maišelyje,
vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje. Jos išliks
gyvybingos ir tinkamos naudoti net kelerius
metus. Šviežias, presuotas mieles būtinai
laikykite tik šaldytuve.
Jei nesunaudosite visų šviežių mielių, jų likutį

užšaldykite. Užšaldytas mieles šaldiklyje galima
laikyti apie 3 mėnesius, tačiau jų aktyvumas
ilgainiui slopsta. Šaldytų šviežių mielių galiojimo
laiką truputį pailginsite ir geresnę kokybę
išsaugosite, jeigu jas smulkiai sutrupinsite ir
maždaug lygiomis dalimis sumaišysite su sausais

miltais, standžiai įvyniosite į maišelį ir tik tuomet
dėsite į šaldymo kamerą. Mieles atitirpinkite
šaldytuve pernakt, vėliau dar porą valandų
palaikykite kambario temperatūroje, kad sušiltų
ir naudokite.

Mielinei tešlai tinka tiek šviežios, presuotos, tiek ir sausos mielės.
Nuotraukos šaltinis Shutterstock

3. Skystis. Skystis reikalingas glitimo tinklo
susidarymui. Kuo mažiau skysčio naudojama, tuo
lėčiau kylanti ir kietesnė tešla pavyksta. Tešlai
gali būti naudojami įvairūs skysčiai, jie gali būti
maišomi, kaskart išgaunant vis kitokią tešlos
struktūrą, skonį, spalvą.
Mielinei tešlai naudojami skysčiai:
Vanduo. Dažniausiai naudojamas vanduo

su kuriuo mieliniai gaminiai pavyksta
elastingi, puikiai išlaikantys formą, su
traškia plutele. Vanduo dažnai maišomas su
pienu, kaip pavyzdžiui šiame plėšomos
mielinės duonelės su česnaku ir žolelėmis
recepte.
Pienas. Vanduo dažnai pakeičiamas pienu.

Su pienu paruošta mielinė tešla yra
minkštesnė, kreminės spalvos, turi
tamsesnę, labiau apskrudusią plutelę. Piene
esantys riebalai apsunkina glitimo tinklo
susidarymą, todėl su pienu užmaišytą tešlą
reikėtų dėmesingiau išminkyti ir ilgėliau
pakildinti. Mielinės tešlos su pienu receptą
rasite čia.
Kefyras, jogurtas. Vietoje vandens arba
pieno galima naudoti kefyrą arba neriebų,
skystenį jogurtą kuris mielinės tešlos
gaminiams suteiks dar daugiau minkštumo,
švelnumo, riebumo. Su kefyru arba jogurtu
užmaišytą tešlą taip pat reikėtų minkyti ir
kildinti ilgėliau. Mielinės tešlos su kefyru
receptą rasite čia.
Augalinis pienas. Jeigu nevartojate
gyvūninės kilmės produktų, vietoje karvės
pieno galima naudoti augalinį, iš riešutų,
sojų, avižų pagamintą pieną. Jis mieliniams
gaminiams suteiks ne tik daugiau švelnumo,
minkštumo, bet ir malonų, salstelėjusį
poskonį bei aromatą.
Sultys. Įvairios vaisių ir daržovių sultys
suteikia tešlai ypatingą skonį, ryškesnį
aromatą ir spalvą. Sultimis galima pakeisti
recepte naudojamą vandenį, tačiau tą daryti
reikia atsargiai. Sultyse esantis cukrus ir
rūgštys patinka mielėms, tačiau didesnis
rūgščių kiekis trikdo glitimo tinklo
susiformavimą. Sultimis, ypač jeigu jos
rūgštokos (pavyzdžiui, citrusinių vaisių),
rekomenduojame keisti tik trečdalį tešlai
naudojamo vandens.
Alus, sidras ir kiti alkoholiniai gėrimai.
Alaus ar sidro naudojimas mielinei tešlai yra
toks pats, kaip ir sulčių. Tiek alus, tiek sidras
turi cukraus ir rūgšties, todėl mielės šiuose

gėrimuose tarpsta, tačiau glitimo tinklui
susidaryti sunkiau. Alumi, sidru pakeiskite
maždaug trečdalį tešlai naudojamo
vandens. Į tešlą taip pat galite įmaišyti
nedidelį kiekį, porą šaukštų stiprių, kvapnių
alkoholinių gėrimų, pavyzdžiui, viskio,
brendžio, romo, jie tešlai suteiks labai
malonų aromatą.
4. Cukrus. Cukrus, žinoma, suteikia saldų skonį,

tačiau jis svarbus dar dėl kelių priežasčių. Cukrus
pritraukia ir sulaiko vandenį, neleidžia jam
išgaruoti kepimo metu, todėl su cukrumi iškepti
gaminiai bus drėgnesni ir ilgiau išliks skanūs.
Cukrus yra yra paprastas angliavandenis, kurį
mielėms suskaidyti ypač lengva, todėl saldesnės
tešlos pakyla greičiau. Labai greitai pakilusios
tešlos nėra tokios stabilios ir gali subliūkšti
kepimo metu, todėl cukraus padauginti
nereikėtų.
5. Druska. Druska, visų pirma, pabrėžia bet kurių

maisto gaminių ir patiekalų skonį. Ji taip pat
sutvirtina glitimo tinklą ir truputį slopina mielių
augimą, tuomet mieliniai gaminiai kyla lėčiau ir
tolygiau, o iškepę išlaiko gražią formą,
nesubliūkšta kepimo metu.
6. Kiaušiniai. Kiaušiniai mielinei tešlai suteikia

daugiau riebumo, elastingumo, gražesnę spalvą
ir minkštesnę plutelę, kilsteli kepinio mitybinę
vertę. Kiaušiniais pagerintą tešlą reikia minkyti ir
kildinti ilgėliau. Galima naudoti tiek „pilnus“
kiaušinius, tiek ir tik trynius, su jais tešla bus
ryškesnė, gelsva, tokios tešlos receptą rasite čia.
7. Riebalai. Mielinę tešlą galima pagerinti

tirpintu arba minkštu sviestu, aliejumi, taukais,

riebia grietine (grietinė naudojama šioms
puikioms bandelėms su faršu ir sūriu), majonezu
(mielinių bandelių su majonezu receptą rasite
čia). Šie, kaip ir bet kurie kiti riebalai, tešlai
suteiks malonų skonį, tirpimo burnoje pojūtį.
Riebesnę tešlą būtina minkyti ir kildinti truputį
ilgiau.
8. Pagardai. Mielinę, kaip ir bet kurią kitą tešlą

galima pagardinti įvairiais prieskoniais, įmaišyti
smulkintų riešutų, džiovintų vaisių, cukatų, saują
sūrio, smulkintų alyvuogių... Jeigu ieškote idėjų,
ką iškepti iš mielinės (ir ne tik) tešlos, šiame
straipsnyje rasite daugybę gardžių bandelių
receptų.

Mielinę tešlą galima suminkyti tik iš miltų, vandens ir mielių, tačiau
įvairūs pagardai tikrai pravers. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

Mielinės tešlos minkymas ir kildinimas:
svarbiausia nepražudyti mielių
Mielinę tešlą paruošti tikrai nereikalauja daug

pastangų, tačiau labai svarbu perdėm neįkaitinti
skysčio ir nepražudyti mielių bei kylančią tešlą
laikyti šiltai, kad mielės galėtų patogiai darbuotis.
1. Ruošinio paruošimas. Sausas mieles galima

įmaišyti į miltus ir nedaryti ruošinio, tačiau mes
rekomenduojame jas naudoti taip pat, kaip
šviežias, presuotas. Ruošinio paruošimas
išbudina mieles ir leidžia patikrinti, ar jos dar
gyvos.
Pašildykite stiklinę naudojamo skysčio (vandens,

pieno, kefyro ir kt.) iki 37-40°C. Skystis turi būti
maloniai šiltas, bet ne karštas, į jį įkišus pirštą turi
būti komfortiška, nedeginti.
Skystyje ištirpinkite šaukštą cukraus, šaukštą

miltų ir suberkite mieles (šviežias, supresuotas
mieles sutrupinkite). Išmaišykite ir palikite šiltoje
vietoje 15-20 min. iki kol suputos, pasklis
būdingas kvapas.
Jeigu ruošinys nesuputoja, mielės nėra aktyvios.

Gali būti, kad jos yra prastos kokybės, buvo
netinkamai laikomos arba nužudėte jas per
karštu skysčiu. Tokį ruošinį teks išpilti ir
sumaišyti naują.
2. Tešlos maišymas ir minkymas. Miltus prieš

minkant tešlą persijokite (galima net du kartus),
tuomet juose bus daugiau oro tarpelių ir tešla
kils dar geriau. Į miltus supilkite ruošinį su
mielėmis ir visus ingredientus (jie turi būti
kambario temperatūros) ir sumaišykite tešlą.
Tešla gali būti vos vos lipni.
Tešlą perminkykite iki kol ji bus vienalytė,

elastinga. Paprastų tešlų nereikia minkyti ilgai,
nes tuomet kepiniai bus kietoki. Kiaušiniais,
riebalais, cukrumi daugiau pagardintas tešlas
reikėtų minkyti kiek ilgiau.
3. Mielinės tešlos kildinimas. Kildinimas

kambaryje. Kylančią mielinę tešlą reikia pridengti
švariu rankšluostėliu, kad ji neapdžiūtų ir leisti
mielėms atlikti savo darbą. Optimali temperatūra
yra 25-27°C, tad tešlą kildinkite šilčiausioje namų
vietoje. Šiltoje patalpoje tešla pakils per 1,5-2 val.
Jeigu namuose yra vėsiau, tešla taip pat pakils,
tačiau procesas bus ilgesnis.
Kildinimas orkaitėje. Jeigu namuose labai šalta ir

nenorite ilgai laukti, kol tešla pakils, ją kildinkite
orkaitėje. Tešlą, kaip ir kildinant įprastai,
pridenkite švariu rankšluosčiu ir įdėkite į šiltą
orkaitę. Orkaitę reikėtų įkaitinti iki 30°C ir tešlą
kildinti pravėrus orkaitės dureles. Jeigu jūsų
orkaitė kaista stipriau, dureles praverkite plačiau.
Tešla pakils per 1,5-2 val.
Kildinimas šaldytuve. Mielinę tešlą taip pat

galima kildinti šaldytuve. Paprastai ši tešla pakyla
per panašų laiką, kaip ir „standartinė“, šiltame
kambaryje kildinama tešla, bet šaldytuve greitai
kildintai tešlai naudojama labai daug mielių,
tokios tešlos receptą rasite čia. Paprastą,
„standartinę“ tešlą su „normaliu“ mielių kiekiu
taip pat galima kildinti šaldytuve, tačiau jai pakilti
prireiks visos nakties. Tai puikus sprendimas,
jeigu ryte norite skanauti šviežiai keptas
bandeles.
Lėtas kildinimas su mažai mielių. Mielinės tešlos

kilimą galima gerokai sulėtinti naudojant mažiau
mielių. Dvigubai sumažinus mielių kiekį tešla
pakils per 4-5 valandas, o jeigu mielių naudosite
dar mažiau (pavyzdžiui, jų kiekį sumažinsite 3-4
kartus) tešlą reikės kildinti per naktį. Tokį tešlos
kildinimą rinkitės, jeigu bandeles ar kitus
gaminius norite kepti vėliau. Tešla su mažiau
mielių taip pat yra subtilesnio, švelnesnio skonio.

Lėtai kylanti tešla su mažai mielių naudojama
duonelei „Ciabatta“, jos receptą rasite čia.
Patikrinimas, ar tešla pakilo pakankamai.

Tinkamai pakilusi tešla turėtų padvigubėti. Galite
patikrinti, ar tešla jau visiškai pakilo, tiesiog
įspausdami joje duobutę pirštu. Tešlą su
duobute palikite dar 20-30 min. ir pasižiūrėkite,
ar duobutė išsilygino. Jeigu duobutės beveik
nesimato, tešla dar kyla, leiskite jai kilti dar apie
pusvalandį ir tuomet vėl patikrinkite. Jeigu
duobutė išliko gan gili, mielės jau atliko savo
darbą ir tešlą galima naudoti kepimui.
Perkildinta tešla. Jeigu perkildinote mielinę tešlą

ir išsiveržė iš indo kraštų (arba perlaikėte jau
suformuotas ir antrą kartą kildintas bandeles),
tešlą dar galbūt galėsite išgelbėti. Jeigu tešlą
pamiršote tik kelioms valandoms ir ji kvepia
normaliai, nėra gliti, ji tikrai bus tinkama vartoti.
Jeigu tešla šiltoje vietoje buvo palikta ilgiau, ji gali
pradėti rūgti, tuomet tešla skleis nemalonų, aitrų
kvapą, bus gliti, žinoma, tokią tešlą teks išmesti.
Perkildintą, bet nesugedusią tešlą paprasčiausiai
perminkykite ant miltuoto stalo, vėl pridenkite
rankšluosčiu ir palikite 15-20 min., o tuomet
naudokite (lygiai taip pat perminkykite, iš naujo
suformuokite ir jau trečią kartą kildinkite
mielinės tešlos gaminius).

Mielinės tešlos kilimas priklauso nuo mielių kokybės ir šilumos.

Mielinių gaminių formavimas ir kepimas:
antrą kartą pakildinkite ir skanaukite
Pakilusią mielinę tešlą reikia perminkyti, kad

suformuoti gaminiai iškeptų dailios formos ir
būtų dar malonesnės tekstūros.
1. Mielių gaminių formavimas ir antras

kildinimas. Pakilusią mielinę tešlą reikia
perminkyti ant miltuoto stalo ir iš jos suformuoti
norimus gaminius: bandeles, pynutes, batonus,
duoneles... Suformuoti gaminiai vėl pridengiami
švariu rankšluosčiu ir antrą kartą kildinami dar
apie 30 min.
Perminkymas ir antras kildinimas yra skirtas

pagerinti tešlos struktūrą. Perminkius iš tešlos
yra „išspaudžiami“ dideli dujų burbulai, o tešlai
kylant antrą kartą susiformuoja dar šiek tiek
naujų, mažesnių burbuliukų. Jeigu tešlos
neperminkysite ir antrą kartą nekildinsite,
kepantys gaminiai kils netolygiai, bus
netvarkingos formos, o juos prapjovus
pamatysite daug didelių skylučių.
Suformuotus ir antrą kartą pakildintus gaminius

prieš kepimą galima aptepti. Nuo pasirinkto
aptepo priklauso, kokia plutelė susidarys:
Sutrūkinėjusi plutelė: suformuotus

gaminius prieš kepimą apipurkškite
vandeniu.
Minkšta plutelė: karštus, ką tik iškepusius
gaminius uždenkite švariu rankšluosčiu,
galite aptepti sviestu.
Auksinė, blizganti, tvirta plutelė: prieš
kepimą aptepkite kiaušinio plakiniu.
Auksinė, blizganti, minkšta plutelė. prieš
kepimą ir iškart po kepimo aptepkite
aliejumi.
Minkšta, saldi plutelė: prieš kepimą
aptepkite cukrumi pasaldintu pienu.
Lipni, saldi plutelė: iškart po kepimo
aptepkite cukraus sirupu arba medumi.
2. Mielinių gaminių kepimas, virimas.

Suformuotus ir antrą kartą pakildintus nedidelius
mielinius gaminius kepkite iki 200°C įkaitintoje
orkaitėje iki kol gražiai apskrus. Nedidelės
bandelės iškeps per 10-15 min. Didesnius
batonus, pynes, Velykų bobą ir pan. kepkite iki
180°C įkaitintoje orkaitėje iki valandos.
Mielinę tešlą taip pat galima naudoti riebaluose

keptų spurgų gaminimui (jų gamyba ir receptai
aprašyti šiame straipsnyje) ir riebaluose keptų
pyragėlių su įvairiais įdarais (pavyzdžiui, su
obuoliais, jų receptą rasite čia) gaminimui.
Kinijoje populiarios nedidelės, garuose virtos
mielinės bandelės su įvariais įdarais, jų receptą
rasite čia. Na, o jeigu norisi minkštučių bandelių
su įvairiausiais įdarais, puikių jų receptų rasite
čia, beje, jei neturi laiko ruošti mielinę tešlą, ten

rasite ir bemielių bandelių receptų.
3. Likučių laikymas ir šaldymas. Mieliniai

gaminiai yra skaniausi šviežiai kepti. Kad mieliniai
gaminiai išliktų skanesni, juos laikykite sandarioje
dėžutėje ar maišelyje, šaldytuve.
Bandeles, pynutes, batonus ir kitus kiek

sukietėjusius mielinius kepinius galite nesunkiai
„atgaivinti“. Juos aptepkite vandeniu ar
paglostykite vandenyje sudrėkintomis rankomis,
o tuomet 3-5 min. pašildykite iki 200°C įkaitintoje
orkaitėje.
Keptas bandeles ar kitus mielinius gaminius

galite užšaldyti. Juos sudėkite ant padėklo ar
lėkštės, užšaldykite, o tuomet suberkite į maišelį
ar dėžutę. Lėtai atšildykite nakčiai perdėję į
šaldytuvą ir jeigu norite 3-5 min. pašildykite iki
200°C įkaitintoje orkaitėje.
Galima užšaldyti mielinę tešlą. Šaldyti reikėtų tik

pusę laiko kildintą, dar tebekylančią mielinę
tešlą. Tešlą padalinkite į kelias porcijas, kad
vėliau ji greičiau atitirptų, sudėkite ant lėkštės ar
padėklo, sušaldykite šaldiklyje, o tuomet sudėkite
į maišelį ar dėžutę. Šaldytą tešlą laikykite
šaldiklyje tik iki mėnesio, nes mielės palaipsniui
silps, o vėliau visiškai žus ir atšildyta tešla
nebepakils.
Tešlą atšildykite nakčiai perkėlę į šaldytuvą.

Atitirpusią tešlą toliau kildinkite kambario
temperatūroje. Kilimo laikas priklauso nuo mielių
būklės, gali būti, kad tešla pakils greitai, per
valandą, o gali būti, kad ją teks kildinti net kelias
valandas. Pakildintą tešlą naudokite taip, kaip

įprasta.
Galima labai panašiai užšaldyti suformuotas

bandeles ar kitus gaminius. Iš visiškai pakilusios
tešlos suformuokite bandeles ar kitus gaminius,
tačiau antrą kartą jų nekildinkite, iškart sudėkite
ant padėklo ar lėkštės, užšaldykite, o tuomet
suberkite į maišelį ar dėžutę. Lėtai atšildykite
nakčiai perdėję į šaldytuvą, o tuomet kildinkite
kambario temperatūroje. Pakilusias kepkite
orkaitėje taip, kaip įprasta.

Du pagrindiniai mielinės tešlos receptai:

paprasta ir pagerinta mielinė tešla
Norint suminkyti gerą mielinę tešlą tereikia

„atitaikyti“ tinkamą mielių kiekį. Jeigu tešla yra
paprasta, neriebi, tuomet mielių reikės mažiau, o
pagerintai, daugiau riebalų ir saldeinei tešlai
reikės daugiau mielių ir ilgėlesnio minkymo.
Paprasta mielinė tešla
Tai pats paprasčiausias mielinės tešlos receptas.

Bandelės ir kiti gaminiai iš šios tešlos bus gan
prėskos ir greitai sausės, kietės, tačiau šį receptą
naudinga įsiminti, kaip „bazinį“. Jį nesunkiai
pagerinsite visą ar dalį vandens pakeitę pienu,
kefyru, įpylę kelis šaukštus aliejaus ar tirpinto
sviesto, įmušę kiaušinį (tik tuomet skysčio
naudokite 50-60 ml mažiau), įbėrę daugiau
cukraus.

Paprasta mielinė tešla tiks batonams, pusryčių bandelėms.

Jums reikės:
1 kg miltų (+minkymui, stalo pabarstymui);
20 g šviežių arba apie 6-7 g sausų mielių;
~ 600 ml vandens;
2-3 šaukštų cukraus;
žiupsnelio druskos.
Iš tokio tešlos kiekio jums pavyks suformuoti

labai daug, 45-50 kumščio dydžio bandelių.
Gaminimas:
1. Stiklinę vandens pašildykite iki kūno

temperatūros, jame ištirpinkite cukrų,
įberkite šaukštą miltų ir sutrupinkite ar
suberkite mieles.
2. Ruošinį palikite šiltoje vietoje 15-20 min. iki
kol suputos, pasklis būdingas kvapas.
3. Miltus persijokite, įmaišykite druską.
Supilkite ruošinį ir likusį kambario
temperatūros vandenį. Išminkykite tešlą.
Neperminkykite.
4. Tešlą pridenkite rankšluosčiu ir palikite kilti
šiltoje vietoje 1,5-2 val. iki kol padvigubės.
5. Iš pakilusios tešlos suformuokite norimus
gaminius, juos pridenkite švariu
rankšluosčiu ir šiltoje vietoje kildinkite dar

30 min.
6. Jeigu norite gaminius aptepkite kiaušinio
plakiniu, aliejumi ar pienu ir kepkite iki iki
200°C įkaitintoje orkaitėje iki kol gražiai
apskrus.
7. Kepimo laikas priklauso nuo gaminių
dydžio. Nedidelės bandelės iškeps per 10-
15 min., o batonai, duona ir pynutės per 30-
40 min.
Pagerinta mielinė tešla su daugiau riebalų
Pagerinta mielinė tešla yra tešla su didesniu

riebalų, dažnai taip pat ir cukraus kiekiu.
Pateikiame tik vieną iš galimų variacijų, tačiau
tešlą pagerinti galima labai įvairiai... Pieną galite
maišyti su grietinėle arba pakeisti kefyru, galite į
tešlą įmaišyti kelis šaukštus grietinės, galite
sumažinti naudojamo pieno ar kiaušinių kiekį ir
pilti daugiau tirpinto sviesto, vietoje kiaušinių
galite rinktis tik kiaušinių trynius (arba naudoti,
pavyzdžiui, porą trynių ir vieną „pilną“ kiaušinį).
Pagerinta tešla dažniausiai naudojama saldžioms
bandelėms, pynutėms, šventinei Velykų bobai,
kurios receptą rasite čia.

Pagerinta mielinė tešla tiks saldžioms bandelėms, pynutėms,
pyragams. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

Jums reikės:
1 kg miltų (+minkymui, stalo pabarstymui);
50-60 g šviežių arba 14-16 g sausų mielių;
~ 500 ml riebaus pieno;
2 kiaušinių (kambario temperatūros);
3-4 šaukštų tirpinto sviesto;
4-5 šaukštų cukraus;
žiupsnelio druskos.
Iš tokio tešlos kiekio jums pavyks suformuoti

labai daug, 45-50 kumščio dydžio bandelių.
Gaminimas:
1. Stiklinę pieno pašildykite iki kūno

temperatūros, jame ištirpinkite šaukštą
cukraus, įberkite šaukštą miltų ir
sutrupinkite ar suberkite mieles.
2. Ruošinį palikite šiltoje vietoje 15-20 min. iki
kol suputos, pasklis būdingas kvapas.
3. Miltus persijokite, įmaišykite druską.
Supilkite ruošinį ir likusį kambario
temperatūros pieną, įmuškite kambario
temperatūros kiaušinius, įpilkite su likusiu
cukrumi ištirpintą ir kiek pravėsusį sviestą.
Išminkykite tešlą. Paminkykite ilgiau, kad
tešla būtų elastinga.
4. Tešlą pridenkite rankšluosčiu ir palikite kilti
šiltoje vietoje 2-2,5 val. iki kol padvigubės.
5. Iš pakilusios tešlos suformuokite norimus
gaminius, juos pridenkite švariu
rankšluosčiu ir šiltoje vietoje kildinkite dar
30 min.
6. Jeigu norite gaminius aptepkite kiaušinio
plakiniu, aliejumi ar pienu ir kepkite iki iki
200°C įkaitintoje orkaitėje iki kol gražiai

apskrus.
7. Kepimo laikas priklauso nuo gaminių
dydžio. Nedidelės bandelės iškeps per 10-
15 min., o batonai, duona ir pynutės per 30-
40 min.

Dar daugiau bandelių receptų (mielinių ir ne tik!)
rasite šiame rinkinyje!
Rašyti komentarą
Dalintis šiuo straipsniu
RAKTAŽODŽIAI: MIELINĖ TEŠLA RECEPTŲ RINKINYS
KAIP KEPTI MIELINES BANDELES MIELINĖS BANDELĖS
KAIP PARUOŠTI MIELINĘ TEŠLĄ KODĖL NEKYLA TEŠLA
Išbandykite!
Nekeptas Vištiena Purus Naminis

citrininis morkų ir varškės tinginys
KOMENTARAI
Komentaras
Vardas
Komentuoti
LaMaistas TV laida -
"Palepinkime moteris!"
Kaip kiaušinių? kukuliai -
skaniai Soti 43 skanūs rodome
iškepti "bulletproo ir žingsnis
žuvies kava nesudėting po
le? pusryčiam receptai žingsnio!
Ką dabar gaminame:
viskas valgome sveikiau! užkandžiai
karšti patiekalai pyragai, kepiniai
Sluoksniuotas Spagečiai su Sūrio pyragas

vaisių desertas česnakinėmis su uogų
Lėtai virta Šokoladinis Sultingas

eršketo le su kremas su jautienos
Greitas Indiški bulvių Kruasanų

padažas kepsneliai apkepas
Vengriška Nostalgiški Tiramisu

pievagrybių trapūs va iai įdomiau -
Daugiau
LA MAISTAS sekmadieniais
9 val. per TV3 su
Soti
"bulletproof"
LaMaistas TV laida
- "Palepinkime Sluoksniuotas
vaisių
Spagečiai su Sūrio pyragas su

česnakinėmis uogų padažu
Rodyti daugiau
Gamink kartu su ZIGMU!
Paplotėliai su Pikantiški Bulvių

lašiša ir sumuštiniai su apkepas su
Daugiau
Valgome sveikiau!
Pomidorinė Žalioji Trinta

šakšuka su šakšuka su konservuotų
Daugiau
Daumantų Velykų Stalas
Kiaušinių Sluoksniuotos Mėsos

užtepėlė su vištienos suktinukai su
Daugiau
Gaminam šiandien takus?
Taco Greitas Traškūs taco

pyragėliai su tortilijų su vištiena,
Daugiau
Greiti užkandžiai su
Sotūs Keptas Greiti

sumuštiniai su pusryčių suktinukai su
Daugiau
Draugaujam ? LaMaistas.lt © 2020 Kontaktai Reklama All Media Digital
Receptai Turinio klausimais Reklamos klausimais

Naujienos rašykite: rašykite
Konkursai skanu@lamaistas.lt reklama@amdigital.lt
Privatumo politika (darbo laikas nuo 8 iki (darbo laikas nuo 8 iki
17 val.) 17 val.)

Mielinė Tešla - Kaip Ją Ruošti, Kad Visada Puikiai Pavyktų + Nuostabūs Receptai - La Maistas

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

Mielinė Tešla - Kaip Ją Ruošti, Kad Visada Puikiai Pavyktų + Nuostabūs Receptai - La Maistas

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Mielinė Tešla - Kaip Ją Ruošti, Kad Visada Puikiai Pavyktų + Nuostabūs Receptai - La Maistas

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

3/8/2020 Mielinė tešla - kaip ją ruošti, kad visada puikiai pavyktų + nuostabūs receptai | La Maistas

TV IDĖJOS RECEPTAI KONKURSAI

ją ruošti, kad visada

Tikra itališka lazanija

Purios, aromatingos ir minkštutėlės mielinės

Mokantis minkyti visuomet pavykstančią, purią ir

kilimo „mechanizmą“. Supratus, kaip darbuojasi

Mielės yra vienaląsčiai grybai, kurie minta įvairiu

Glitimas yra baltymų ir krakmolo junginys,

Jeigu glitimo nebūtų, mielių išskiriamos dujos

kuomet pažadiname mieles įdėję jas į pašildytą,

Drėgmė ir minkymas tankina glitimo tinklą, t.y.

Glitimo tinklą sutvirtina druska, kuri taip pat

Mielinė tešla pakyla, kuomet mielės skaido angliavandenius ir išskiria

anglies dioksido burbuliukus. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

Galima atrasti gausybę mielinės tešlos receptų

1. Miltai. Visiems puriems, šviesiems mieliniams

Mielinių gaminių kilimą užtikrina juose esantis

Ant miltų pakuotės taip pat yra užrašyti skaičiai,

Jeigu nevartojate glitimo, tačiau norite

vadinama guaro derva, žymima E412). Šios

2. Mielės. Mielių kiekis. Kepiniams naudojamos

Mielių kiekis priklauso nuo gaminio tešlos, kuo

Mielių kiekis taip pat priklauso nuo kildinimo

Mielių skirtumai. Šviežios, supresuotos ir sausos

yra gerokai trumpesnis, tik 1-2 savaites.

Sausos mielės yra aktyvesnės, jos greičiau

Šviežias, presuotas mieles prieš naudojimą reikia

Šviežiomis mielėmis kildintų gaminių „mielinis“

Mielių laikymas ir šaldymas. Nepanaudotas

Jei nesunaudosite visų šviežių mielių, jų likutį

maždaug lygiomis dalimis sumaišysite su sausais

Mielinei tešlai tinka tiek šviežios, presuotos, tiek ir sausos mielės.

Nuotraukos šaltinis Shutterstock

Mielinei tešlai naudojami skysčiai:

Vanduo. Dažniausiai naudojamas vanduo

Pienas. Vanduo dažnai pakeičiamas pienu.

turi cukraus ir rūgšties, todėl mielės šiuose

4. Cukrus. Cukrus, žinoma, suteikia saldų skonį,

5. Druska. Druska, visų pirma, pabrėžia bet kurių

6. Kiaušiniai. Kiaušiniai mielinei tešlai suteikia

7. Riebalai. Mielinę tešlą galima pagerinti

tirpintu arba minkštu sviestu, aliejumi, taukais,

8. Pagardai. Mielinę, kaip ir bet kurią kitą tešlą

Mielinę tešlą galima suminkyti tik iš miltų, vandens ir mielių, tačiau

įvairūs pagardai tikrai pravers. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

Mielinę tešlą paruošti tikrai nereikalauja daug

1. Ruošinio paruošimas. Sausas mieles galima

Pašildykite stiklinę naudojamo skysčio (vandens,

Skystyje ištirpinkite šaukštą cukraus, šaukštą

Jeigu ruošinys nesuputoja, mielės nėra aktyvios.

2. Tešlos maišymas ir minkymas. Miltus prieš

Tešlą perminkykite iki kol ji bus vienalytė,

3. Mielinės tešlos kildinimas. Kildinimas

Kildinimas orkaitėje. Jeigu namuose labai šalta ir

Kildinimas šaldytuve. Mielinę tešlą taip pat

Lėtas kildinimas su mažai mielių. Mielinės tešlos

mielių taip pat yra subtilesnio, švelnesnio skonio.