SULIT

UJIAN PENGUKUHAN 5

BAHAGIAN A

Arahan
Bahagian ini mengandungi 10 soalan. Tiap-tiap soalan diikuti oleh empat pilihan
jawapan iaitu A,B,C dan D. Bagi tiap-tiap soalan, pilih satu jawapan yang betul.
Tandakan semua jawapan anda pada kertas jawapan objektif yang disediakan.

1. Antara berikut, yang manakah objektif utama sesuatu perniagaan catering ?

I. Untuk mendapatkan keuntungan
II. Membaiki rasa dan bentuk makanan
III. Membentuk reputasi yang diharapkan
IV. Untuk menyediakan hidangan yang berselera dan mengandungi khasiat

A. I, II dan III
B. I, III dan IV
C. I, II dan IV
D. II, III dan IV

2. Pilih pernyataan yang salah bagi table d’hote berikut :

A. Ada pilihan tetapi terhad bagi setiap course

B. Masa penyediaan yang berbeza mengikut jenis masakan
C. Boleh terdiri daripada 4-5 course
D. Masa penyediaan yang telah ditetapkan

1 [Sila lihat sebelah]

SULIT

Rajah 1 menunjukkan jenis alatan memasak.

I II III IV

Rajah 1

3. Kenalpasti alatan yang digunakan semasa memasak ?

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

Rajah 2 di bawah ialah jenis susun atur perkhidmatan.

Rajah 2

4. Namakan jenis susun atur perkhidmatan katering seperti rajah 2 di atas.

A. Action station
B. Bufet
C. Gerai
D. Set

2 [Sila lihat sebelah]

SULIT

5. Susun semula susunan kerja yang sesuai untuk memasak menu di atas.

A. Sayur campur, Air kopi, Ikan masam manis, Nasi putih, Kustard karamel

B. Nasi putih, Kustard karamel, Ikan masam manis, Sayur campur, Air kopi

C. Air kopi, Ikan masam manis, Sayur campur, Kustard karamel, Nasi putih

D. Kustard karamel, Nasi putih, Ikan masam manis, Air kopi, Sayur campur

6. Perkhidmatan katering berpusat tidak memerlukan khidmat logistic kerana ?

A. Modal yang ada tidak banyak.

B. Bilangan pekerja yang diperlukan sedikit

C. Penyediaan makanan dan perkhidmatan penyajian dijalankan di tempat yang

sama

D. Penyediaan makanan dan perkhidmatan penyajian dijalankan di tempat yang

berasingan

7. Antara berikut, sahkan padanan yang betul.

Jawatan Tugas
A Kapten Memastikan ruang sajian bersih
B. Pramusaji Menerima arahan daripada pramusaji
C. Penyelia restoran Melaksanakan tugas bersama senior waiter
Memastikan semua staf mematuhi jadual dan hadir
D. Pengurus restoran
pada waktu bekerja yang ditetapkan

8. Bagaimanakah prosedur untuk melayan tetamu dengan betul ?

3 [Sila lihat sebelah]

SULIT

I. Mengemas meja
II. Mengambil makanan dari dapur
III. Mengendalikan pembayaran bil
IV. Menempatkan tempat duduk pelanggan

A. I, II, III dan IV

B. II, I, IV dan III
C. IV, II, III dan I
D. IV, II, I dan III

9. Berikan tujuan meletakkan bunga gubahan di meja makan ?

A. Daya penarik kepada pelanggan

B. Menambah seri pelanggan di meja makan
C. Bagi menaikkan kos bagi setiap hidangan
D. Pelanggan dapat menghayati hidangan dengan sempurna

10. Antara berikut, sahkan padanan yang betul.

Kategori Ciri-ciri
A Kutleri Peralatan seperti teko, jag air dan dulang
B. Glassware Semua jenis sudu dan garfu
C. Chinaware Semua jenis pinggan, mangkuk dan piring
Semua jenis pisau seperti pisau makan, pisau mentega
D. Silverware
dan pisau ikan

BAHAGIAN B

4 [Sila lihat sebelah]

SULIT

Bahagian ini mengandungi soalan 11 hingga 15, soalan ini diikuti dengan satu ruangan
kosong yang perlu diisi. Sila berikan jawapan yang bersesuaian berdasarkan kenyataan
yang diberikan.

11. ______________ ialah satu set hidangan yang terdiri daripada appetizer, hidangan
utama, desert dan kopi dengan harga yang telah ditetapkan untuk seseorang.

12. Napkin kebiasaannya diperbuat daripada fabrik dan _______________ yang

digunakan untuk mengesat mulut selepas makan.

13. Gubahan bunga diletakkan di _______________ yang dihidangkan dalam sesuatu

majlis.

14. Napkin boleh didapati dalam pelbagai bentuk seperti lipatan kipas,
_______________, lipatan segitiga dan lipatan rama-rama

15. _______________ bertanggungjawab melakukan tugas pembersihan alat sajian

dan mengangkat pinggan kotor ke bahagian mencuci

BAHAGIAN C

5 [Sila lihat sebelah]

SULIT

Bahagian ini mengandungi soalan 16 hingga 20, soalan ini diikuti dengan satu ruangan
kosong yang perlu diisi. Sila berikan jawapan yang bersesuaian berdasarkan kenyataan
yang diberikan.

16. Senaraikan jenis-jenis kain linen.

(6 markah)

17. Jelaskan cara menjaga penampilan diri melalui kebersihan

diri.
(6 markah)

18. Sektor hospitaliti dan pelancongan merupakan sebuah

Sektor yang banyak menyumbang kepada pembangunan
negara. Nyatakan ciri pemilihan dan ruang bagi perkhidmatan
katering bagi kualiti makanan yang dijual dan kualiti perkhidmatan
(6 markah)

19. Nyatakan fungsi dan tugasan bagi jawatan penyelia, pengurus

restoran dan pramusaji
(6 Markah )

20. Napkin digunakan di atas meja untuk mencantikkan meja.

i. Berikan ukuran bagi napkin linen dan kertas

(2 Markah)

ii. Nyatakan jenis-jenis lipatan napkin ?

(4 Markah)

BAHAGIAN D

6 [Sila lihat sebelah]

SULIT

Bahagian ini mengandungi 5 soalan. Sila tuliskan (B) pada jawapan yang benar dan (S)
pada jawapan yang salah pada ruangan yang disediakan.

21. Jenis perkhidmatan katering secara amnya terbahagi kepada

dua iaitu perkhidmatan katering sendirian dan berpusat.

22. Pastikan makanan mentah dan makanan sejuk perlu dihidangkan

pada suhu bawah -4°C di meja peragaan bufet

23. HACCP merujuk kepada Analisis Bahaya dan Titik Kawalan

Kritikal (Hazard Analysis and Control Center Point)

24. Penyelia bertanggungjawab merancang senarai

menu mengikut harga yang ditetapkan dalam event order.

25. Alas meja sering digunakan semasa proses penyediaan,

memasak dan menyaji makanan.

(5 markah)

KERTAS SOALAN TAMAT

7 [Sila lihat sebelah]