LỜI MỞ ĐẦU

Sự phát triển nhanh chóng của công nghệ enzyme đã mang lại sự quan tâm đáng
kể đến việc ứng dụng enzyme lipase trong ngành công nghiệp dầu béo. Các phản ứng sử
dụng enzyme lipase mang lại nhiều lợi ích hơn các phản ứng hóa học thông thường.
Lipase có thể sử dụng một cách hiệu quả và kinh tế trong điều kiện ôn hòa. Đây là đặc
điểm quan trọng, bởi vì điều kiện khắc nghiệt sẽ gây ra các phản ứng trùng hợp chất béo
và sinh ra nhiều sản phẩm phụ. Do đó việc sử dụng lipase sẽ làm giảm nhu cầu loại bỏ
các hợp chất màu và sản phẩm phụ bằng phương pháp tốn kém năng lượng.

Lipase là một trong những enzyme có giá trị thương mại rất cao bởi vì chúng có
khả năng xúc tác cho nhiều loại phản ứng đặc hiệu khác nhau. Do đó, nhóm chúng tôi
xin giới thiệu đến các bạn về loại enzyme vẫn được xem là “chất xúc tác linh động nhất”
này thông qua các phần sau đây:

1. Giới thiệu về lipase

2. Phân loại enzyme lipase
3. Cấu trúc về lipase
4. Tính chất của enzyme lipase
5. Cơ chế sinh tổng hợp của enzyme lipase
6. Thông số : nhiệt độ, pH, cofactor, coenzyme liên quan đến emzyme
lipase.
 TỔNG QUAN VỀ ENZYME LIPASE

1.Giới thiệu về enzyme lipase

1.1.Lịch sử phát triển

+ 1846: Claude Bernard lần đầu tiên chứng minh hoạt động lipase ở tuyến tụy

+ 1849: Bernard phát hiện ra rằng nước tụy có liên quan đến sự phân hủy chất béo
thành glycerine và axit béo
+1856: Bernard chứng minh tầm quan trọng của nước tụy và mật đối với quá trình
tiêu hóa và sự hấp thụ chất béo
+1871: Sự tồn tại của lipase trong hạt thực vật được ghi nhận bởi Muntz
+1877: Sự tồn tại phospholipase trong nước tụy được phát hiện
+ Đầu những năm 1920, Willslatter và các đồng nghiệp đã khám phá các tính chất
và đặc điểm của lipase.
+Trong 20 năm qua, lipase có thể được phân lập từ các nguồn khác nhau như vi
sinh vật, thực vật hoặc mô động vật có vú....
( Nguồn: http://www.cyberlipid.org/history/history1.htm)
1.2.Khái niệm:
Lipase (EC 3.1.1.3) còn có tên khác là Triacylglycerol lipase.
Thuộc nhóm enzyme hydrolase, cắt đặc hiệu các liên kết ester.
Enzyme lipase là enzyme có khả năng xúc tác nhiều loại phản ứng như thủy phân,
ester hóa, alcoholysis…
Là enzyme tan trong nước xúc tác phản ứng thủy phân triacylglycerol không tan
trong nước tạo thành các glyceril và các acid béo tương ứng nhờ hoạt động của nó
trên bề mặt phân pha dầu-nước.
 Hình 1.1. Thủy phân Triglycerides

Lipase xúc tác phản ứng thủy phân cắt đứt lần lượt các liên kết α-ester chứ
không cắt cùng một lúc 3 liên kết. Quá trình xúc tác thường chậm hơn so với các
enzyme khác như protease, amylase…