Élelmiszereink és összetevőik

Táplálékaink összetevői a tápanyagok. A tápanyagok testünk felépítése és energiaellátása

szempontjából fontos anyagok, amelyeket táplálékainkkal veszünk fel.
Legfontosabb tápanyagaink:
fehérjék, szénhidrátok, zsírok és olajok, víz, vitaminok, ásványi sók
Szerepük:
 energiaszükséglet fedezése
 test anyagainak újjáépítése
 kémiai folyamatokhoz szükséges anyagok biztosítása

1.) Fehérjék
Aminosavakból épül fel. (haj, ín, köröm, mirigy stb.)
Eredete szerint lehet: állati és növényi eredetű.
A szervezet a saját fehérjéinek felépítésére használja.
Égetésekor grammonként 17kJ energia szabadul fel.

2.) Szénhidrátok
C, H, O, tartalmú vegyületek.
A legfontosabb energiát adó tápanyagok. Sejtlégzés során szén-dioxiddá és vízzé égnek el,
miközben 1g égésekor 17kJ energia szabadul fel.
a) egyszerű cukrok: szőlőcukor (glukóz), gyümölcscukor (fruktóz), répacukor
C6H12O6 + 6 O2 = 6 CO2 + 6 H2O 2500 kJ energia szabadul fel 1mol cukor égésekor
b) összetett cukrok:
keményítő: raktározott tápanyag, a növények magja tartalmazza. (gabona, burgonya)
emésztés során a keményítőből szőlőcukor lesz (több száz)
cellulóz: az ember nem képes megemészteni, de jó rostanyag (növények szára, fa)
több ezer szőlőcukrot tartalmaz

3.) Zsírok és olajok

Nagy energiatartalmú tápanyagok, 1g zsír égetésekor 39kJ energia szabadul fel.
glicerin + zsírsavak vegyületei
vitaminok szállító anyaga: D, E, K, A vitamin oldódik bennük
 Zsír: szénlánca egyenes, szilárd, állati eredetű
Olaj: megtört láncú, folyékony, növényi eredetű
Lenolaj vagy tengeri halolaj: szénlánc több helyen megtörik, omega zsírsavakat
tartalmaz, érrendszert védi
égett olaj, hidrogénezett olaj: transzzsírsavakat tartalmaz, fogyasztása kerülendő

4.) Vitaminok
Életfolyamatainkhoz szükséges szerves molekulák, a szervezet nem tudja előállítani.
napi néhány mg elegendő-hiánybetegség alakulhat ki
fajtái:
vízben oldódó: nem raktározódik el a szervezetben, nem lehet túladagolni
pl: B, C (P, H)
zsírban oldódó: felhalmozódik a szervezetben, túladagolhatók
pl.: D, E, K, A

5.) Víz (felnőtt szervezet 65-70%)

Elengedhetetlen a szervezet zavartalan működéséhez, a biokémiai folyamatokhoz és a
hőszabályozáshoz.
Oldószer, szállítóközeg, tápanyag felszívódásában és a méregtelenítési folyamatokban
van szerepe.
3-4 hétig lehet víz nélkül élni
vizet von el a szervezettől: kávé, alkohol, cukros italok stb.

6.) Ásványi sók

Vízben oldott formában vesszük fel.
Na+, K+ testfolyadék összetevője
2+ 2+
Ca , Mg csontok, fogak alkotórésze, izomműködéshez kell
2+
Fe hemoglobin alkotója
Cl-, HCO3- kationok kiegészítője, fontos élettani szerep

7.) Adalékanyagok
Olyan természetes vagy mesterséges vegyületek, melyek javítják az élelmiszerek ízét,
színét, állagát vagy eltarthatóságát.
E számot kapnak.