LÔØI CAÛM ÔN

Em xin chaân thaønh caûm ôn Coâ

Nguyeãn Thò Nguyeân ñaõ taän tình höôùng
daãn ñeå em hoaøn thaønh toát ñoà aùn.

Em cuõng xin caûm ôn caùc Thaày Coâ

trong boä moân Coâng ngheä Thöïc phaåm
vaø caùc baïn trong lôùp HC07TP1 ñaõ luoân
giuùp ñôõ em.

NHAÄN XEÙT CUÛA GIAÙO VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN

MUÏC LUÏC

i
Chöông 1: Toång quan.........................................................................
1
1. Laäp luaän kinh teá kyõ thuaät.......................................................
1
2. Nguyeân lieäu
2.1. Baép......................................................................................
2
2.2. Söõa töôi...............................................................................
6
2.2. Nöôùc....................................................................................
6
2.3. Ñöôøng..................................................................................
7
2.4. Phuï gia.................................................................................
7
3. Söõa baép.......................................................................................
7
3.1. Chæ tieâu hoaù lyù................................................................
7
3.2. Chæ tieâu vi sinh...................................................................
8
3.3. Chæ tieâu hoaù sinh..............................................................
8
3.4. Chæ tieâu caûm quan............................................................
8
3.4. Bao bì.....................................................................................
8
4. Ñòa ñieåm xaây döïng phaân xöôûng ...........................................
9
Chöông 2: Quy trình coâng ngheää...................................................
11
1. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát söõa baép................................
11
2. Thuyeát minh quy trình coâng ngheää...........................................
12
Chöông 3: Caân baèng vaät chaát.....................................................
13
1. Caùc tính chaát nguyeân lieäu ......................................................
13
2. Toån thaát qua caùc quaù trình.....................................................
13

ii
 3. Tính caân baèng vaät chaát............................................................
14
4. Tính caân baèng vaät chaát theo naêng suaát phaân xöôûng.......
17
Chöông 4: Tính choïn thieát bò .........................................................
19
1. Choïn thieát bò chính .....................................................................
19
2. Choïn thieát bò phuï .......................................................................
22
Chöông 5: Tính naêng löôïng..............................................................
24
1. Tính hôi ..........................................................................................
24
2. Tính nöôùc .....................................................................................
25
3. Tính ñieän.......................................................................................
27
Chöông 6: Kieán truùc, xaây döïng....................................................
29
1. Tính kho chöùa chai vaø kho chöùa saûn phaåm ..........................
29
2. Tính dieän tích phaân xöôûng.........................................................
29
Keát luaän..............................................................................................
30
Phuï luïc hình aûnh...............................................................................
31
Taøi lieäu tham khaûo..........................................................................
34

iii