JELA OD MESA

1. Š p iko van a svin jska p lećka

2 kg svin jske p le čke - 250g suve slanine - 100g badema - 6

kiselih krastavaca - 5 ka šika se n fa - 3 ka šike za čin a o d
su še n o g p o vrća - 1 ve ća g la vica crn o g lu ka - 2 dcl vode - 1,5
dcl ulja - so i biber po ukusu

Ise cite n a šta p iće 1 0 0 g su ve sla n in e i u va lja jte u krupno

mleven biber.
B a d e m e o lju štite o d ko žice i p re p e cite u p e ćn ici sa so lju .
K ra sta vce ise cite n a ta n ke re žn je ve .
Š p iku jte p le ćku sa sla n im b a d e m o m ,sla n in o m u b ib e ru i
kiselim krastavcima.
K a d a je p le ćka išp iko va n a ,d o b ro n a m a žite za čin o m o d
su še n o g p o vrća i ce lu p re m a žite se n fo m .O b le p ite je ta n kim
listovima 150g suve slanine.
S ta vite u ve ći va tro sta ln i su d sa p o klo p ce m .Z a lijte je u lje m ,
vodom,i stavite glavicu luka ucelo.
P e cite u p e ćn ici 3 sa ta .
 2. Jag n jeće p ečen je

1 ,5 kg ja g n je će g m e sa - 150g suve slanine - 3 ka šike za čin a o d

su še n o g p o vrća - 3 ka šike se n fa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1
glavica luka - so i biber po ukusu

O p e rite i p ro su šite m e so .D o b ro u trlja jte za čin o d su še n o g

p o vrća i sa svih stra n a g a p re m a žite se n fo m .P o so lite i
p o b ib e rite . T a n kim listo vim a sla n in e o b lo žite ce lo m e so .Z a lijte
ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu.
Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u
p e ćn ici n a 2 2 0 C .
 3. T eleće p ečen je

1,5kg teleće g p o će n ja - 200g suve slanine - 3 ka šike za čin a o d

su še n o g p o vrća - 4 ka šike se n fa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1
glavica crnog luka - so i biber po ukusu

O p e rite i p ro su šite m e so .P o so lite , p o b ib e rite g a i u trlja jte

za čin o d su še n o g p o vrća .C e lo m e so n a m a žite se n fo m .O b lo žite
ga listovima slanine.Zalijte ga uljem.Stavite celu glavicu crnog
luka i nalijte vode.
P e cite m e so u va tro sta ln o j čin iji sa p o klo p ce m 2 sa ta u
p o ćn ici n a te m p e ra tu ri 2 2 0 C .
 4. P rase p ečen o n a ražn ju

O čišće n o p ra se o d 6 d o 8 kg - 2 m a n ja o čišće n a p ile ta - 5 dcl

ulja - 200g suve slanine - 1 fla ša p iva - 100g kukuruznog
b ra šn a - 150g soli - 100g bibera - 2 ka šike za čin a o d su še n o g
p o vrća

O p e rite i p ro su šite p ra se .
P ile će ta ko Ď e o p e rite i p ro su šite ,u trlja jte za čin o d su še n o g
p o vrća , p o b ib e rite i p o so lite .U sva ko p ile sta vite p o ko m a d su ve
slanine od 100g.
O b a p ile ta sta vite u trb u šn u d u p lju p ra se ta ,ko ju p re d h o d n o
u so lite i n a m a žite u lje m .Z a ka čite žico m ko žu n a trb u h u d a p ilići
ne bi ispali.C e lo p ra se sp o lja p re m a žite so lju i u lje m .N a ta kn ite
p ra se n a ra ža n j.
N a jb o lje je p e ći p ra se n a su vo j vin o vo j lo zi.P ra se tre b a p e ći
n a jm a n je 3 sa ta .S ta ln o g a o kre ćite i p o vre m e n o m a žite
m e ša vin o m u lja i b ib e ra .U o b iča je n o je d a se n a d u g a ča k šta p
za ve že je d n a čista krp ica ko jo m se m a že p ra se ka o če tko m .
N a d e se t m in u ta p re n e g o što će te p ra se skin u ti sa ra žn ja
p o sp ite g a p ivo m i ku ku ru zn u m b ra šn o m ka ko b i p ra se b ilo re š
p o če n o .
P ra se p rvo m a lo p ro h la d ite , p a g a o n d a se ce te , a p ilići
slu žite ka o poseban specejalitet.
 5. G ro čan ski sač

2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg ju n e će g m e sa u ce lo - 500g

suve slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5
glavica crnog luka - 12 kiselih krastavaca - 100g slanih
badema - 1 0 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 200g kajmaka
2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po ukusu

Išp iku jte m e so sa 2 0 0 g su ve sla n in e ise če n e n a šta p iće i

u va lja n e u kru p a n b ib e r.T a ko Ď e ise cite n a šta p iće kise le
kra sta vce , p a u z sla n e b a d e m e šp iku jte m e so .
O lju štite kro m p ir i ise cite n a p o lo vin e .T a ko Ď e n a p o lo vin e
isecite paradajz,babure i luk.
U ve liko j te p siji,ko ju će te sta viti isp o d sa ća ,n a sre d in u
sta vite šp iko va n o m e so , ko je d o b ro u trlja te so lju ,za čin o m o d
su še n o g p o vrća i b ib e ro m .N a m a žite m e so se n fo m .O ko lo
stavite krompir, luk,paradajz i babure.Posolite i pobiverite.
M e so o b lo žite listo vim a sla n in e ,a p re ko kro m p ira sta vite
d e b lje se če n u sla n u n u .O d o zg o p o sp ite g ru m e n je ka jm a ka .S ve
zalijte uljem i sipajte vodu.
T e p siju sta vite p o d u g re ja n sa č.Z a trp a jte ža ro m i p o cite 2
sata.
S lu žite u z to p lu p o g a ču .
 6. O včiji b u t sa sard elam a

2 kg o včije g b u ta - 2 kutije sardela u ulju - 3 glavice crnog luka -

1 ka šičica so li - 2 ka šike ka p ra - 1,5 dcl ulja - 200 g suve
slanine - 1/2 l bujona - 50g krupno mlevenog bibera

O včiji b u t p re lijte vre lo m vo d o m i o sta vite d a sto ji 2 0 m in u ta .

Izva d ite g a ,o b rišite krp o m , p a skin ite sa n je g a lo j i žilice .
Rasecite ga preko polovine, izvadite kost, a meso dobro
izlu p a jte .S la n in u izre žite n a šta p iće , u va lja jte u so i b ib e r te sa
n jo m išp iku jte b u t.S a rd e le slo žite p o m e su .P o sp ite ka p a r.
O va ko p rip re m lje n b u t u vijte u ro ln u i čvrsto u ve žite .
U še rp u sta vite u lje i ise cka n crn i lu k d a se d o b ro u p rži d o k
ne p o sta n e b le d o žu t.P rže n i lu k ra sp o re d ite p o te p siji, n a n je g a
sta vite šp iko va n b u t d a se p rži n a tih o j va tri d o k n e o m e kša .Z a
vre m e p e če n ja sta ln o g a p re liva jte . D o d a jte b u jo n a .
K a d a je m e so p e če n o ,ise cite g a n a o kru g lu p a rča d , slo žite u
čin iju i p re lijte sokom.
 7. Jag n jeća p lećka sa kiselim m leko m

2 kg ja g n je će p le ćke - 3 0 0 g p irin ča - 4 šo lje vo d e - 1dcl ulja - 4

d cl kise lo g m le ka (b o lje o včije g ) - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka
- 25 g bibera - 25 g soli

Meso operite,posolite, zapecite na vrelom ulju s obe strane

d a se u h va ti ru m e n a ko rica .S ta vite u p e ćn icu d a o d m e kn e .
Izva d ite m e so ,u isto m u lju isp ržite lu k,d o d a jte p irin a č i
p ro p ržite g a .N a lijte vo d e d a se krčka .K a d p irin a č
nabubri,spustite meso.
U m u tite kise lo m le ko , ja ja , b ib e r i so .P re lijte p irin a č i m e so .
Dobro zapecite.
 8. Jagnjetina sa sokom od paradajza

2 kg ja g n je če g b u ta - 150 g slanine - 100 g karfiola - 3

ša rg a re p e - 3 p a štrn a ka - 4 lista kelja - 6 p e ču ra ka - 2 dcl soka
od paradajza - 200g kisele pavlake - 25g soli - 25 g bibera - 2
ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća

Ja g n je ći b u t šp iku jte sa sla n in o m ,u trlja jte za čin o d su še n o g

p o vrća , sta vite u Ď u ve č i p re lijte vre lim u lje m .D o d a jte ise cka n u
ze le n ,ke lj, ka rfio l,p e ču rke i d in sta jte d o k n e o m e kša .D o d a jte
so k o d p a ra d a jza i o sta vite m e so d a jo š krčka .
P e če n o m e so ise cite n a ko m a d e , p o re Ď a jte u čin iju ,a u so s
dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.Meso prelijte,a zelen i
p o vrće p o re Ď a jte o ko lo .
 9. Jag n jeći kare(ko tleti u celo ) sa m aslin kam a

1 /2 ja g n je če g ka re a - so - biber - 2 ka šike m a slin o vo g u lja - 20

crnih maslina - 3 ka šike isitn je n o g ze le n o g za čin a (ru zm a rin ,
m a jčin a d u šica ,o rig a n o ,ža lfija )1 crni luk - 2 ka šike se n fa - 2
ka šike h le b n ih m rvica

O p e rite i o čistite ja g n je tin u ,za čin ite isa 1 ka šiko m u lja kra tko
p ro p ržite u p e ćn ici.M a lo p ro h la d ite .M a slin e isitn ite
sa ta ro m .O sta ta k u lja izm e ša jte sa svim sa sto jcim a .O vo m
m a so m o b lo žite m e so .U p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 1
sa t n a 2 0 0 C .M e so d ržite p o sle p e če n ja 3 0 m in u ta u a lu -foliju.
S lu žite to p lo .
 10. Jag n jeći kare sa b ad em o m

1 /2 ja g n je će g ka re a - so - biber - 2 ka šike u lja - 1 5 0 g o čišće n ih

badema - 4 kriške h le b a - m a jčin a d u šica - 100g maslaca - senf

O p e rite i o čistite ja g n je tin u i sa m n o g o b ib e ra p re p e ce te n a

u lju u p e ćn ici.Z a tim sta vite m e so n a žiča n u re še tku u p le h u i u
p e ćn ici p e cite 2 sa ta n a 8 0 C (p e če n je n a n isko j te m p e ra tu ri).
Bademe propecite a na hlebu odstranite koru.U mikseru
fu n o isitn ite b a d e m a , sre d in u h le b a i m a jčin u d u šicu .M a sla c
u m u tite i izm e ša jte sa isitn je n o m m a so m .
P e če n o m e so p o so lite i n a m a žite d e b ljim slo je m m a so m
b a d e m a .U u g re ja n o j p e ćn ici p e cite d o k se ko ra n e za p e če .
S lu žite to p lo .
 11. T eleće p ečen je sa so so m o d kavijara

1kg teletine - 80 g suve slanine - 2 ka šike crn o g ka vija ra - 2

lovorova lista - kora od 1 limuna - sok od1/2 limuna - 1 ka šika
vode - 2 5 g sve že sa m le ve n o g b ib e ra - 1 glavica crnog luka - 1
ce le r sa lišće m - 2 ve ze p e ršu n a - 3 ka ra n filića - 2 dcl belog
vina - 3 0 g b ra šn a - 2 ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća

U p o su d u sta vite ise če n u su vu sla n in u ,p o vrće ,m irisn o b ilje ,

ka ra m filić i ko ru o d lim u n a .N a o vo sp u stite šp iko va n o (su vo m
sla n in o m ),u trlja n o za čin o m o d su še n o g p o vrća te le će m e so i
p ržite n a ja čo j va tri 2 0 m in u ta .M e so p o vre m e n o o kre ćite d a
p o ru m e n i sa svih stra n a i m e ša jte p o vrće d a n e za g o ri.D o d a jte
biber,vino i kuvajte poklopljeno na tihoj vatri sat ipo.Gotovo
m e so izva d ite n a čin iju za slu že n je ,ise ckajte na jednake
re žn je ve ,a li g a sku p ite d a izg le d a ka o d a je u je d n o m ko m a d u .
P o vrće p ro p a sira jte ,u m e ša jte b ra šn o sa m a lo vo d e i m e ša jte
na tihoj vatri dok se sos ne zgusne.Dodajte sok od limuna i
vo d u . K u va jte jo š d e se t m in u ta . P o n o vo g a
propaserajte .U m e ša jte ka vija r,p re lijte p re ko m e sa i slu žite
toplo.
 12. Biftek sa mozgom

1kg bifteka - 1 /2 kg te le će g ili ju n e će g m o zg a - 1dcl ulja - 100g

maslaca - 1 su p e n a ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 veza
p e ršu n a - so po ukusu - 50g krupno mlevenog bibera

Isecie beftek na deblje komade i ispecete u tiganju.

M o za k( p re d h o d n o o p ra n i o čišće n ) izd in sta jte n a m a sla cu .
D o d a jte za čin o d su še n o g p o vrća ,so ,b ib e r i sitn o se cka n
p e ršu n .
Prelijte preko bifteka.
 13. Biftek u crnom vinu

1kg bifteka - 2 dcl crnog vina - 2 glavice crnog luka - 1 dcl ulja -
100g maslaca - 25g krupno samlevenog bibera - prstohvat
še će ra - 20g soli

Ise cite b ifte k n a d e b lje ko m a d e i p e cite u tig a n ju .N e b u šite

vilju ško m d a n e iza Ď e so k.
Predhodno iseckajte lu k i p ro p ržite g a n a u lju i m a sla cu ,
d o d a jte so ,b ib e r, še će r i vin o .O sta vite d a p ro ku va 2 m in u ta .
P re lijte b ifte k i slu žite .
 14. B iftek sa p eču rkam a

1kg bifteka - 1 /2 kg p e ču ra ka ( ša m p in jo n a ) - 100g maslaca - 1

dcl ulja - 1 ve za p e ršu n a - ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća -
so i biber po ukusu

Isecite biftek na deblje komade i ispecite u tiganju.

K ru p n o ise če n e p e ču rke izd in sta jte n a m a sla cu .D o d a jte so ,
b ib e r,za čin o d su še n o g p o vrća ,p e ršu n .
Pecite preko bifteka.
 15. Venecijanski biftek sa permezanom

1/2kg bifteka - 150g sira permezana - sok od pola limuna - 1

ka šičica se n fa - 1 dcl ulja - so - biber

Dobro umutite ulje,limun,senf i so.Biftek(sirov) isecite na

ta n ke re žn je ve ka o sa la m u .P e rm e za n ise cite n a d u g a čke
šta p iće .
R e žn je ve b ifte ka p o re Ď a jte n a ta n jir,p o sp ite p re livo m ,
p o b ib e rite a n a sre d in i sta vite ko m a d iće p e rm e za n a .
S lu žite h la d n o .
 16. File Velington

1 1/2kg govedine - 2 ka šike se n fa - 1 ve za p e ršu n a - crni luk u

prahu - 1 5 0 g sve žih ša m p in jo n a - 50g kiselih krastavaca - 1
ka šika ka p ra - 2 jajeta - 2 žu m a n ce ta - 500g lisnatog testa -
biber - so - 0,5 dcl vinskog sirće ta

M e so o čistite o d žilica .U d o b ro za g re ja n o j p e ćn ici za g re jte

u lje , n a n je g a sta vite m e so i za lijte g a sirće to m .N a g lo g a
isp ržite sa svih stra n a ,d a sp o lja p o ru m e n i a izn u tra o sta n e
sirovo-Ostavite ga po strani da se ohladi.
Prodinstajte na u lju isitn je n e p e ču rke ,kise le kra sta vce ,ka p a r,
p e ršu n i crn e lu k u p ra h u .O h la d ite m a su i izm e ša jte sa ja jim a .
L isn a to te sto ra sta n jite ,n a m a žite m a so m o d p e ču ra ka i
sta vite p rip re m lje n file .R u b o ve te sta n a m a žite žu m a n cim a i
upakujte file. Od preostalog testa napravite trake i ukrasite
file .P re m e žite file žu m a n cim a i sta vite u p re d h o d n o za g re ja n u
p e ćn icu d a se p e če . P o sle 1 5 m in u ta p o n o vo p re m a žite file
žu m a n cim a .P e cite d a sp o lja b u d e p e če n , a izn u tra o sta n e
krvav.
 17. Rozbif

1,5 kg bifteka ucelo - 3 ka šike se n fa - 1,5dcl ulja - so i bober po

ukusu

U so lite i p o b ib e rite b ifte k,P re m a žite g a u lje m i se n fo m .

U p e ćn ici za g re jte u lje u p le h u u ko m e će te p e ći b ifte k.
S p u stite n a vre lo u lje p rip re m lje n o m e so i p e cite o kre ću ći g a
n e više o d 1 0 m in u ta .
R o zb if m o ra d a o sta n e izn u tra krva v,a sp o lja d a je p e če n .
M o že te g a slu žiti i to šlo g i h la d n o g .S e cite ta n ke re žn je ve .
 18. Š ato b rijan

5 0 0 g g o ve đ e p e če n ice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza

p e ršu n a - 1 dcl ulja - 1 ka šičica b ib e ra - so po ukusu

Izlu p a jte ,p o so lite i sp u stite n a za g re ja n o u lje m e so .P ržite g a

naglo sa jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha
g a d a lje p ržite ,p re m a zu ju ći g a u m u će n im m a sla ce m sa sitn im
sa cka n im p e ršu n o m i b ib e ro m .K a d a je Š a to b rija n p e če n ,
se rvira jte g a ta ko šte će te o d o zg o sta viti krišku u m u će n o g
maslaca.
O d m a h slu žite .
 19. P u n jen e teleće g ru d i

1 kg te le će g m e sa o d g ru d i - 1 glavica crnog luka - 2 ze m ičke -

2 jajeta - 1 ve za p e ršu n a - 1 dcl mleka - 25 g bibera - so po
ukusu - 2 dcl ulja

Isp ržite n a u lju sitn o se cka n i lu k i d o d a jte ze m ičke ko je su

p re th o d n o n a to p lje n e u m le ku .Izm e ša jte ja ja ,se ck a n i p e ršu n ,so
i b ib e r.D o d a jte ze m ičke .O vim n a d e vo m n a p u n ite te le će g ru d i i
d o b ro za šijte d a n a d e v za vre m e p e če n ja n e b i isp a o .
N a d e ve n o m e so sta vite u va tro sta ln u čin iju , p re lijte vre lim
u lje m i sta vite u p e ćn icu d a se p e če , i sta ln o p re liva jte so ko m
o d p e če n ja .
S lu žite to p lo .
 20. Svinjske krmenadle sa sirom

1kg svinjkih krmenadli - 400g sira trapista - 3 ka šike se n fa - 0.6

sxl b e ša m e l so sa - 200 g kisele pavlake - 2 jajeta - 1 ka šika
permezana- so - biber

K ra tko isp e cite krm e n a le u p e ćn ici.Prohladite ih i ispendlujte

ucelo iz kostiju (file).
Z a se cite kriške sko ro d o kra ja .Izm e Ď u kriša ka m e sa
u m e tn ite re žn je ve tra p ista p re d h o d n o n a m a za n e
se n fo m .S ta vite u d u g u lja sti p le h .D o p o la visin e za lijte b e ša m e l
sosom.Ostavite u hladnjaku 3 sata da se stegne.Umutite kiselu
pavlaku sa jajima i biberom. Zalijte file.Pospite permezanom.
P e cite u p re d h o d n o za g re ja n o j p e ćn ici 4 5 m in u ta .
S lu žite to p lo .
 21. D žu m lek- ćevap za V u ka

2 kg g o ve đ e g m e sa - 500 g crnog luka - 1 glavica belog luka - 4

zelene paprike - 4 ko re n a ša rg a re p e - 4 ko re n a p a štrn a ka - 4
srednja krompira - 1 celer - 1 list lovora - 1 ča ša vin sko g sirće ta
- so - biber

G o ve Ď e m e so ise ce te n a sitn iju p a rča d , ka o za ra žn jiće . U

lonac stavite re d m e sa ( o b ičn o tre b a d a b u d e če tiri re d a ), R e d
n a ko lu to ve ise če n e ( p o je d a n ko re n ) ša rg a re p e i
p a štrn a ka ,d ve -tri g la vice crn o g lu ka ,p re d h o d n o o lju šte n i n a
ko lu to ve ise če n kro m p ir,d ce kriške ce le ra .N a sva ki re d sta vite i
p o je d n u ce lu p a p riku .S la žite ta ko n a izm e n ičn e re d o ve .N a
sredinu lonca stacete lovorev list i celu glavicu belog luka.Kad
ste lo n a c n a p in ili,sve za lijte ča šo m vin sko g sirće ta .P o u ku su
sva ki re d so lite i b ib e rite . P riro d n o d a se D žu m le k- će va p ku va o
u ze m lja n o m lo n cu . M e Ď u tim a ko n emate zemljni lonac,
u p o tre b ite i o b iča n lo n a c, stim d a g a d o b ro p o krije te
aluminijumskom folijom da ne izlazi para. Kuvajte na 200 C oko
3 sata.Povremeno lonac malo protresite.
 22. Đ u več

6 0 0 g m e sa ( p o p o la ju n e će i svin jsko ) - 100g suve slanine -

150 g su še n e ko b a sice - 2 glavice crnog luka - 1 ša ka p irin ča -
4 srednja krompira - 1 ve za p e ršu n a - 1 ka šika za čin a o d
su še n o g p o vrća - ulje - so - biber - 1 kg sm rzn u to g p o vrća
(p la vi p a tlid ža n , ša rg a re p a ,b o ra n ija ,p a p rika , p a ra d a jz )

Meso isecite na kocke ,sla n in u n a šta p iće , ko b a sice n a

ko lu to ve .Isitn ite lu k.O lju štite i ise cite n a sitn e ko cke kro m p ir.
Ugrejte ulje i izdinstajte luk ,slaninu i kobasicu.Dodajte meso,
1 ,5 d cl vo d e i za čin o d su še n o g p o vrća .Jo š m a lo za je d n o
izdinstajte. Dodajte krompir i pirin a č. I d a lje d in sta jte . D o d a jte
p o vrće , isitn je n p e ršu n , so i b ib e r.Z a lijte vo d o m d a o g re zn e .
U p re d h o d n o za g re ja n o j p e ćn ici sta vite p o klo p lje n Ď u ve č i
pecite 30 minuta.
O tklo p ite i p e cite jo š 2 0 m in u ta . U ku p n o 5 0 m in u ta .
S lu žite to p lo .
 23. K alu đ erski ku p u s

4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 3 0 0 g ju n e će g

mesa - 3 0 0 g ja g n je će g m e sa - 300 g kobasica - 500g suvih
rebara - 2 0 0 g čva ra ka - 400 g suve slanine - so i biber po
ukusu - 2 ka šike a le ve p a p rike

Isecite kupus na krupnije komade.

Meso isecite na manje komade i usolite ga.Nemojte meso
m e ša ti.
Suva rebra operite u mlakoj vodi.
U ve ći lo n a c (ili ze m lja n i su d ) o d 5 lita ra sta vite n a d n o
nekoliko listova suve slanine,pa red kupusa ,svinjskog
mesa,kupusa , ko b a sica ,ku p u sa ,ju n e će g m e sa ,ku p isa , su vih
re b a ra ,ku p u sa , ja g n je će g m e sa , ku p u sa ,sla n in e , ku p u sa ,
čva ra ka , ku p u sa .O d o zg o o p e t sta ve te sla n in u n a listo ve
se če n u ,p a n e ko liko ce lih listo va ku p u sa .U litru vo d e izm e ša jte
so, biber, i alevu papriku, pa zalijte kupus.
Dodajte vode da ogrezne.
S ta vite ku p u s n a u m e re n u to p lo tu d a p o la ko krčka .Č in ite to
če tiri d a n a p o d va sa ta .
S lu žite to p a o ku p u s u z vru ću p ro ja ru .
 24. P ršu lja

500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine

ili jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1 /2 kg sve žih p a p rika - 5
lovorova lista - so i biber po ukusu

U ve ću ze m lja n u p o su d u u slo je vim a re Ď a jte : m a sla c ise če n

n a re žn je ve ,crn i lu k n a ko lu to ve , m e so n a m a n je komade.
Z a tim ise cite p a ra d a jz n a kriške , a p a p rike n a p o lo vin e .
Izm e Ď u sva ko g slo ja sta vite list lo vo ra i p o u ku su so li i
bobera.
Pecite otkriveno 3 sata.
P rvi slo j p re p e če n ih p a p rika ( ko je slu ži ka o p o klo p a c )
izbacite.
 25. S ekelji g u laš

500 g svinjskog mesa - 500 g kiselog kupusa - 0,5 dcl ulja - 3

glavice crnog luka - 200 g kisele pavlake - 1 ka šika a le ve
paprike - so po ukusu

O čistite m e so i ise cite n a m a n je ko m a d e .Z a g re jte u lje i

d o d a jte n a ko lu to ve ise če n crn i lu k.P ržite d o k m e so n e
porumeni. Tome dodajte meso, alivu papriku i so. Dinstajte dok
m e so n e o m e kša . Z a tim sta vite se cka n kise o ku p u s.D o d a jte
malo vode i nastavete da dinstate.
K a d a ku p u s o m e kša , p re slu že n ja u m u tite i za lijte kise lo m
pavlakom.
 26. S eg ed in ski g u laš

500 g svinjskog mesa - 2 ka šike m a sla ca - 2 glavice crnog luka

- 400 g kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika
kro m p ira se če n a n a še stice - 2 ka šike a le ve p a p rike - 200 g
kisele pavlake - so - biber

Meso isecite na ko cke , za čin ite g a i p ro p ržite n a m a sla cu .

Dodajte seckani luk i nastavite dinstanje.Dodajte prethodno
kuvan kupus, zalijte supom i na tihoj vatri dinstajte 50
m in u ta .D o d a jte kro m p ir i d in sta jte jo š 1 5 m in u ta .A le vu p a p riku
umutite sa kiselom pavlakom ,solju i biberom,sve zajrdno dobro
izm e ša jte .D in sta jte jo š1 0 m in u ta .
S lu žite to p lo .
 27. S vin jski p ap rikaš n a p ivarski n ačin

600 g svinjskog mesa u kockama - so - biber - 1 ka šika

maslaca - 2 crna luka - 1 ka šika ko n ce n tra ta o d p a ra d a jza - 1
ka šika b ra šn a - 3 ka šike b la g e a le ve p a p rike - 6 dcl piva - 1 list
lovora - 1 ka šičica se cka n o g ru zm a rin a - 150 g kisele pavlake

M e so za čin ite i p ro p ržite n a m a sla cu .D o d a jte se cka n lu k i

jo š m a lo d in sta jte .Z a tim d o d a jte ko n ce tra t p a ra d a jza ,b ra šn o ,
alevu papriku,biber, ruzmarin i pivo.Poklopljeno na tihoj vatri
dinstajte 40 minuta.
Mekano meso izvadite iz sosa i ostavite ga na toplom.Sos
sa svim sa sto jcim a izm iksa jte ,u m e ša jte kise lu p a vla ku , vra tite
m e so i slu žite to p lo .
 28. G ro čan ski ćevap

1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2

kg crnog luka - 1 0 0 g ku ku ru zn o g b ra šn a - 4 babure - 50 g
aleve paprike - 2 ka šike sitn o se cka n o g p e ršu n a -so i biber po
ukusu - 2 ka šike se n fa - ka šika o d su še n o g p o vrća

S vin jsko m e so b o z ko stiju , ko je je o d le ža lo b a r 2 4 sa ta u

za m rziva ču izva d ite d a p o la ko n a so b n o j te m p e ra tu ri,
odmrzne.Dobro ga operite i ostavite da se ocedi.Na 1 sat pre
p e če n ja ise ce te g a ka o za ra žn jiće ,p o b ib e rite i u trlja jte za čin o d
su še n o g p o vrća .
U ve ći su d ( u ko m e će te slu žiti će va p ) p rip re m ite ise cka n
crni luk, koji posolite i poboberite.
R o štilj, p re p e če n ja , p re m a žitre lo je m ili sla n in o m . M e so
pecite na laganoj vatri i pri kraju posolite i pospite kukuruznim
b ra šn o m - d a b i b ili re š.
G o to vo m e so sta vite u p rip re m lje n i su d sa lu ko m .N a ro štilju
isp e cite kriške sla n in e ,p re p o lo vlje n e b a b u re i p a ra d a jz. S ve to
stavite u sud sa mesom i dodajte sitn o ise če n o g
p e ršu n a ,se n fa ,a le ve p a p rike i ka jm a ka . S o s p o klo p ite i d o b ro
p ro m u ćka jte .S ta vite n a va tru 5 m in u ta d a p ro d in sta .
S lu žite to p lo u z so lja čku p o g a ču .
 29. G ro čan ski ražn jići

2 para debrecinera - 300 g sira trapista - 200 g suve slanine - 5

glavica crnog luka - 200 g sremskih suvih kobasica - 20 kocki
bajatog hleba ( sredine ) - 2 ka šike se n fa - 1 ka šika a le ve
paprike - 4 d cl g u šće g te sta za p a la čin ke - 2 dcl ulja - so i biber
po ukusu

Debrecinere i kobasice isecite na deblje koturove.Slaninu,

sir i crn i lu k ise cite n a ko m a d e za ra žn jiće . N a izm e n ičn o
n a b o d ite n a žice za ra žn jiće sve p rip re m lje n e sa sto jke .
P o so lite , p o b o b e rite , n a m a žite se n fo m i p o sp ite a le vo m
paprikom.
U m o čite sva ku žicu u te sto za p a la čin ke i pecite na vrelom
ulju.
 30. Teletina u sosu

7 0 0 g te le će g m e sa - 2 dcl belog vina - 2 žu m a n ce ta - 3 sardele

- 1 ka šika b ra šn a - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5
dcl ulja

M e so o p e rite ,ise cite n a ko cke i sta vite n a u lje d a se p rži.

Posolite, pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri.
P o p ra šite b ra šn o m ,d o d a jte izg n je če n e sa rd e le ,žu m a n ca i so k
od limuna.
S lu žite to p lo .
 31. Jagnjetina sa rezancima

1 kg ja g n je će g m e sa - 250 g rezanaca - 4 glavice crnog luka -

100g ulja - so i biber po ukusu

Ja g n je će m e so o čistite ,o p e rite i ise cite n a ko cke . U p o su d u

stavite ulje i sitno iseckan crni luk.Kada se zagreje, dodajte
m e so sa b ib e ro m i p ržite d o k n e o m e kša .R e za n ce p o se b n o
obarite u sla n o j vo d i, o ce d ite i p o m e ša jte sa m e so m te sta vite u
p e ćn icu d a se u krčka .
 32. F ran cu ski ko lač o d svin jsko g filea

1,5 kg svinjslog filea - 300 g p ile će d žig e rice - 2 dcl belog vina -
prstohvat majorana - 1 lovorov list - 1 ka šičica m a jčin e d u šice -
3 0 0 g sp a n a ća - 1 jaje - so - biber

O čistite file .O tp a tke o d kra je va sa m e ljite sa d žig e rico m .F ile

isecite na rezance.Marinirajte meso sa vinom, majoranom,
lo vo ro vim listo m ,m a jčin o m d u šicim , so lju i b ib e ro m .O sta vite d a
stoji 6 sati.
P ro ce d ite m e so . S o k izm e ša jte sa m le ve n im m e so m i
d že g rico m .
S p a n a ć b la n šira jte .
O kru g li p le h p re čn ika 2 5 cm o b lo žite p o lo vin o m lisn a to g
te sta .S ta vite slo j m le ve n o g m e sa , sp a n a ća , re za n a ca o d file a ,
sp a n a ća i za vršite m le ve n im m e so m . O d o zg o sta vite p o klo p a c
od druge polovine lisnatog testa. U sredini napravite mali otvor.
Ukrasite vencima od testa (od krajeva) i p re m a žite
žu m a n ce to m . P e cite u p re d h o d n o u g re ja n o j p e ćn ici 4 5 m in u ta .
S e cite n a kriške , slu žite to p lo .
 33. Sote Stroganov

5 0 0 g g o ve đ e g m e sa - 1 glavica crnog luka - 2 kisela krastavca

- 1 šo lja b istre su p e - 50 g maslaca - 1 ka šika se n fa - 200 g
kisele pavlake - so i b ib e r p o u ku su . 1 ka šika b ra šn a - 1 veza
p e ršu n o vo g lista

M e so o čistite o d žilica , o p e rite i ise cite n a šta p iće . R a sto p ite

m a sla c i n a n je m u p ro p ržitre m e so , a li sa m o d a
porumeni.Sklonite ga sa vatre i sipajte u cediljku da se
ocedi.Sok od mesa i maslaca stavite u posudu, dodajte
ise cka n e kise le kra sta čiće ,lu k(ko ji će se p o sle izb a citi),b istru
supu,senf.Zatim soli i bibera po ukusu.Sve te prodinstajte. Na
kra ju d o d a jte m e so i u m u će n u kise lu p a vla ku i krčka jte n a tih o j
vatri 15 minuta.Kad a je g o to vo sip a jte u p o su d u za slu že n je i
p o sp ite sitn o se cka n im p e ršu n o vim listo m .
 34. Govedina sa konjakom

5 0 0 g g o ve đ e g m e sa (file ) - 250 g makarona - 2 dcl konjaka -

100g maslaca - 1 ka šika ka p ra - so i biber po ukusu

M e so ise cite n a šta p iće i p re p ržite n a vre lo m m a sla cu d a

porumeni. Posolite, pobiberite i stavite konjak. Dinstajte na tihoj
va tri. Z a to vre m e sku va jte m a ka ro n e , o ce d ite i sta vite u čin iju
za slu že n je ,te p re lijte m e so m i so ko m o d ko n ja ka i u kra site
kaprom.
 35. Jag n jeći ro lat

1 5 0 g ja g n je će g m e sa ise če n o g n a ko cke - 1 5 0 g ša m p in jo n a -
1 ka šika m a sla ca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena
paprika ( iseckana) - 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina -
3 ka šike p a ra d a jza (ise cka n o g n a ko cke ) - 80 g tvrdog sira
krupno izrendisanog - so - biber - 1 ka šika p e ršu n a - 1
žu m a n ce - 1/2 paketa lisnatog testa

U g re jte m a sla c, m e so za čin ite i p ro p ržite g a .D o d a jte

isitn je n e ša m p in jo n e ,lu k i p a p riku .Z a je d n o p ro d in sta jte ,S ta vite
zeleni biber, paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte
sir,p e ršu n i p ika n tn o za čin ite .
Iz ista n je n o g lisn a to g te sta izva d ite širo ku tra ku ka o za ro la t.
O d o zg o sta vite o h la Ď e n u m a su , za tim o b lo žite d ru g o m tra ko m .
K ra je ve za le p ite žu m a n ce to m .U kra site te sto , n a m a žite
žu m a n ce to m i u p re d h o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 3 0 m in u ta
na 200 C.
S lu žite to p lo .
 36. Fondi od mesa

8 0 0 g ju n e će g b ifte ka - 3/4 l ulja - so i biber po ukusu - Sosovi:

Kari,Bernes,Andalus

Ise cite m e so ka o za ra žn jiće .

Zagrejte ulje u posebnoj posudi za fondi.Nabadajte
ko m a d iće m e sa i p e cite g a u u lju za sto lo m .S va ko p e če n o
p a rče so lite i b ib e rite p o u ku su .
S lu žite u z K a ri,B e rn e s i A n d a lu s (re ce p t im a ) so so ve .
Uz to obavezno pripremite krokete od krompira(ima recept).
 37. S eču an ska g o ved in a

7 0 0 g g o ve đ e g m e sa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog

luka - 1 5 0 g ša rg a re p e - 100 g celera - 5 0 g ko re n a p e ršu n a - 4
dcl ulja - 1 ka šičica m a jce n e - 1 ka šika za čin a o d su še n o g
p o vrća - 1 belance - 1 ka šičica a le ve p a p rike - 1 ka šika
ukuvanog paradajza

Meso isecite na rezance i dodajte belance koje ste umutili

sa malo majcene i ostavite da postoji. Iseckajte na rezance crni
lu k i sve p o vrće . S ta vite u m re žu za p rže n je n a u lju ( frite zu )d a
se p re p ržu n a vriju će m ulju.
N a p ra vite so s o d to p le vo d e sa m a jce n o m , b ib e ro m ,za čin o m o d
su će n o g p o vrća ,m a lo a le ve p a p rike i u ku va n im p a ra d a jzo m .
O vim p re lijte m e so i p o vrće i p ro ku va jte 4 m in u te .
S lu žite o d m a h .
 38. T eleći n aresci u b rašn u sa sen fo m

4 te le ća n a re ska - 2 ka šid e se n fa - 5 0 g b ra šn a - 0,5 dcl ulja -

1dcl vode - so i biber po ukusu

T e le će n a re ske p o so lite , p o b ib e rite , n a m a žite d o b ro se n fo m

i u va lja jte u b ra šn n o .
Z a g re jte u lje , sta vite n a re ske d a se p rže sa o b e
strane.Dodajte vode,poklopite.Dinstajte nekoliko minutta.
S lu žite to p lo .
 39. T eleći n aresci sa šu n ko m

4 te le ća n a re ska - 4 lista p ra ške šu n ke - 1 dcl ulja - 100 g kisele

pavlake - 50 g maslaca - 3 ka šike p e rm a za n a - 1 ka šika b ra šn a
- 2 žu m a n ca - so i biber po ukusu

T e le će n a re ske p ro p ržite n a u lju .Z a tim je d n u stra n u

n a m a žite žu m a n cim a i n a tu stra n u sta a vite šu n ku .P e re Ď a jte u
pleh i prelijte sosom.
sos:Umutite kiselu pavlaku sa b ra šn o m i p a rm e za n o m .
U p e ćn ici za p e cite 1 5 m in u ta .
S lu žite to p lo .
 40. T eleći n aresci sa p eču rkam a

4 te le ža n a re ska - 3 0 0 g ra m a p e ču ra ka (ša m p in jo n a ) 1 ka šika

o d su še n o g p o vrća - 1 ve za p e ršu n a - 200 g kisele pavlake -
1,5 dcl ulja - 1 ka šika b ra šn a - 1 ka šika se n fa - so ibiber po
ukusu

P o so lite i p o b ib e rite n a re ske . U va lja jte ih u b ra šn o i

p ro p ržite n a vre lo m u lju .
P e ču rke p re d h o d n o ise cite n a kru p n e ko m a d e .P ro d in sta je ih
n a u lju .D o d a jte za čin o d su še n o g p o vrća ,sitn o se če n p e ršu n ,
b ib e r. K a d a su p e ču rke g o to ve ,za lijte ih u m u će n o m p a vla ko m .
N a re ske slo žite u čn iju iz ko je će te slu žiti i za lijte ih
p e ču rka m a .
S lu žite to p lo .
 41. T eleći m ed aljo n i sa p alačin kam a

8 te le ćih m e d a ljo n a - 8 d e b ljih p a la čin ki - 100 g maslaca - 200 g

praziluka - 2 0 0 g šu n ke - 1 5 0 g ša m p in jo n a - 1 ka šika za čin a o d
su še n o g p o vrća - 2 0 0 g ka čka va lja - 1 ve za p e ršu n a - 200 g
kisele pavlake - so - biber

Isp e ci 8 d o b ljih p a la čin ki.Isitn ite p ra zilu k, šu n ku ,

p e ču rke .D o d a jte za čin o d su še n o g p o vrća i 1 0 0 g rib a n o g
ka čka va lja .S ve izd in sta jte n a m a sla cu .
S va ku p a la čin ku p re m a žite p o p o lo vin i,o d o zg o sta vite
m e d a ljo n ip re sa vijte n a d n o je . P a la čin ke slo žite u vatrostalnu
p o su d u . P re lijte kise lo m p a vla ko m i o sta lim ka čka va lje m . P e cite
u p e ćn ici 4 5 m in u ta .
S u žite to p le .
 42. K o lo žvarski ko tleti

2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g

mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g
kobasica - 1 kisela pavlaka - 8 jaja - 6 žu m a n ca - 2 glavice
crnog luka - so i biber po ukusu

Skuvajte u vodi kiseo kupus sa slaninom iseckanom na

ko cke . N a u lju p ro p ržite g la vicu lu ka i d o d a jte o ce Ď e n ku p u s sa
slaninom. Prodinstajte.Posebn o isp ržite krm e n a d le . O d vo je n o
izdinstajte sa lukom mleveno meso.
Kobasice isecite na kolutove.
U va tro sta ln u čin iju (ili zm lja n u p o su d u ) re ša jte ka o m u sa ku ,
red kupusa,red mlevenog mesa,kupus,kobasice i na kraju
kupus.
Umutitikiselu paavlaku, ja ja i žu m a n ca .Z a lijte m e so i ku p u s.
P e cite u p e ćn ici 4 5 m in u ta .
S lu žiti to p lo u z vru ću p o g a ču .
 43. F ran cu ski ku p u s (Š u kru t)

1 kg kiselog kupusa (ribanca) - 150 g suve slanine - 4 ko žice o d

slanine - 3 ša rg a re p e - 2 krompira 2 kapike ulja- 2 dcl belog
vina - 2 dcl bujona - biber
U sred in i ku p u sa p o želji:
2 p a ra viršli - kobasica u komadu - suve krmenadle - suva
šu n ka u d e b ljim kriška m a ,d žig e rn ja ča u ko m a d u

N a d n o še rp e sta vite ko žice o d sla n in e .P re ko to g a sta vite

sa sto jke ko je sa m o zn a čio p re m a že lji.O d o zg o sta vite d ru g u
polovinu kupusa,pobiberite i zalijte uljem,vinom i bujonom.
P e cite p o klo p lje n o u p e ćn ici 2 sa ta n a 2 2 0 C .
 44. Pohovane svinjske krmenadle

6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g

b ra šn a - so i biber po ukusu - 2 dcl ulja

Svinjske krmenadle izlupajte, posolite i poboberite.Uvaljajte

ih p rvo u b ra šn o , za tim u ja ja i n a kra ju u m rvice .P ržite ih u
dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene.
S lu žite ih u to p lo j p o su d i.
 45. Plava traka

8 te le ćih n a re za ka - 4 lista šu n ke - 4 lista sira trapista - 2 jajeta

- 100 g ulja - 100 g mrvica - 50 g b ra šn a - 4 kriške lim u n a - so i
biber po ukusu

N a re ske izlu p a jte . P o že ljn o je d a b u d u je d n a ko g o b lika . N a

sva ki d ru g i sta vite p o list šu n ke i list sira .P o klo p ite sa
preostalim narescima.Dobro utapkajte duple nareske,uvaljajte u
b ra šn o , ra zm u će n o jaje i na kraju u mrvice,posolite i pobiberite
p o u ku su . P ržite n a d o b ro za g re ja n o m u lju sa o b e stra n e d o k
n e p o ru m e n e . P o re Ď a jte ih n a za g re ja n u čin iju i u kra site
kriška m a lim u n a .
 46. T eleće ro ln e sa žalfijo m

600 g te le ćih šn icli - 8 listo va šu n ke - 1 0 0 g te le će g p e če n ja - 1

žu m a n ce - 1 ka šika so cka n o g p e ršu n a - 80 g izrendisanog
parmezana - so - biber - 1 6 listo va ža lfije - 4 ka šike m a sla ca - 1
dcl belog vina - 2 d cl b istre te le će su p e

Š n icle istu cite .N a sva ku šn iclu sta vite list šu n ke .U m ikse ru

isitn ite te le će p e če n je (ko je je o sta lo ).Izm e ša jte sa
žu m a n ce to m , p e ršu n o m ,p a rm e za n o m i za čin ite .P re ko lista
šu n ke sva ku šn iclu n a m a žite o vo m m a so m .S ta vite o d o zg o list
ža lfije .U vijte u ro ln e i za ka čite ča čka lico m .
P ro p ržite ro ln e n a m a sla cu ,d o d a jte vin o i su p u .D in sta jte 5
m in u ta . Izva d ite ro ln e i u so s u m e ša jte m a sla c.Z a lijte ro ln e .
S lu žite to p lo .
 47. Carlki naresci

4 g o ve đ a ili te le ća n a re ska - 100 g slanine - 3 glavice crnog

luka - 2 lovorova lista - 4 ka šike lim u n a - 10 zrna bibera - 1 dcl
ulja - 3 dcl belog vina - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - so
po ukusu

N a re ske p o so lite , u trlja jte za čin o d su še n o g p o vrća i o sta vite

da odstoji. Za to vre m e n a u lju isp ržite ise cka n crn i lu k.S la n in u
ise cite n a re za n ce .U va tro sta ln u p o su d u p o re Ď a jte m e so ,lu k i
odozgo slaninu,nekoliko zrna bibera i lovorov list.Prelijte belim
vinom. Kuvajte na umerenoj vatri.
 48. Naresci sa jajima

6 te le ćih ili ju n e ćih n a re za ka - 100 g maslaca - 200 g kisele

pavlake - 100 g mrvica od hleba - 4 jajeta - so i biber po ukusu

Izlupajte,pobiberite,posolite nareske.Uvaljajte u mrvice.

U va tro sta ln u p o su d u sta vite m a sla c,p o re Ď a jte n a re ske ,
zalijte jajima i pavlakom.
P e cite u p e ćn ici 4 5 m in u ta .
S lu žite to p lo .
 49. G o veđ i n aresci u p arad ajzu

1 kg g o ve đ ih n a re za ka - 20 g senfa - 1dcl ulja- 1/2 l kuvanog

sosa od paradajza - 2 glavice crnog luka - 1 ve za p e ršu n a - 30
g b ra šn a - ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - so i biber po
ukusu

G o ve Ď e n a re ske izlu p a jte , u trlja jte za čin o d su še n o g p o vrća

i posolite.
S va ki n a re za k n a m a žite se n fo m i u va lja jte u b ra šn o . P o re Ď a jte
u va tro sta ln u p o su d u , p o sp ite sitn o se če n im crn im lu kom,
p e ršu n o m i b ib e ro m .Z a g re ja n im u lje m p re lijte n a re ske .D o d a jte
paradajz - sos.
P e cite u p e ćn ici n a u m e re n o j to p lo ti d o k n a re sci n e
o m e kša ju .
S lu žite to p lo .
 50. Rolat od svinjskog mesa

1 kg svinjskog mesa (od buta) - 1 ka šika o d su še n o g p o vrća - 2

ka šike se n fa - 50 g maslaca - 100g praziluka - 100 g suve
slanine - 1 0 0 g p ile će d žig e rice - 1 0 0 g p e ču ra ka - 1 0 0 g p irin ča
- 2 jajeta - 1 0 0 g ka čka va lja - 1 ve za p e ršu n a - 1 dcl ulja - so -
biber

S vin jsko m e so ra zre žite u zd u ž i n a p ra vite ve liki narezak.

Izlu p a jte g a , n a m a žite za čin o m o d su še n o g p o vrća , se n fo m i
pobiberite.
P irin a č p ro ku va jte u vo d i (a l d e n te ).Izd in sta jte n a m a sla cu
p ra zilu k,sla n in u ,p ile ću d žig e ricu ,p e ču rke i p e ršu n .P ro h la d ite .
D o d a jte p irin a č,ja ja ,izrib a n i ka čka va lj,b ib e r i so. Dobro
zamesite masu.
M a so m p re m a žite šn iclu i u vijte u čvrst p o ve za n i
ro la t.P ro p ržite n a u lju .Z a tim p e cite u p e ćn ici 3 5 m in u ta n a 2 2 0
C p o vre m e n o p re liva ju ći.
S e cite n a re žn je ve .
S lu žite to p lo ili h la d n o .
 51. B ečki n arezak (p o h o van i teleći n arezak)

4 te le ća n a re ska - 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 2 jajeta - 2

ka šike b ra šn a - 4 ka šike lim u n a - so i biber po ukusu

T e le će n a re ske o čistite ,izlu p a jte ,p o so lite ,u va lja jte u b ra šn o ,

za tim u ra zm u će n a ja ja i n a kra ju u m rvice.
P ržite ih n a za g re ja n o m u lju 3 m in u ta sa sva ke stra n e ,d o k n e
p o ru m e n e .N a re ske p o re Ď a jte n a za g re ja n u čin iju . N a sva ki
n a re za k sta vite p o krišku lim u n a .
 52. P ašticad a

1 kg ju n e će g m e sa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4

ve će ša rg a re p e - 1 celer - 3 p a štrn a ka - 4 komada Pelatija
(o lju šte n p a ra d a jz) - lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 ka ra n filića -
m a lo m o rsko g o ra ščića - 2 dcl crnog vina - 1 ka šičica še će ra -
so i biber po ukusu

Ju n e će m e so išp iku jte sla n in o m i p re p e cite sa svih stra na.

K a d a je m e so p e če n o izva d ite g a .N a isto u lje sta vite ise cka n
crn i lu k, n a ko lu to ve ise če n u ša rg a re p u , ce le r, o lju šte n e
p a ra d a jze (p e la tije ), lo vo ro v list, b o silja k,ka ra n filić, n a stru g a n
m o rski o ra ščić, crn o vin o , še će r, so i b ib e r.
Prodinstajte.Vra tite m e so , n a sta vite d a d in sta te jo š o ko 3
sata. Kada je gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte.
Prelijte.
S lu žite to p lo .
 53. Pikantna rozbratna

1 kg g o ve đ e g m e sa (ro zb ra tn a ) - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1

dcl konjaka - 200 g kisele pavlake - 2 ka šike za čin a o d su še n o g
p o vrća - pola tube pirea od paradajza - 1 ka šika se n fa - 2 kriške
hleba - 1 ka šika p a rm e za n a - so i biber po ukusu

S ta vite u e ksp re s lo n a c u lje i h le b .M e so d o b ro n a m a žite

za čin o m o d su še n o g p o vrća ,se n fo m , b ib e ro m i p o lo žite n a
hleb.
Umutite kiselu pavlaku,paradajz pire i parmezan. Ovim
prelivom zalijte meso.Dodajte vino i konjak.
Dinstajte u loncu 40 minuta na tihoj vatri.
 54. Ramstek u biberu

1,5 kg ramsteka ucelo - za čin o d su še n o g p o vrća - krupni

crni,beli, zeleni ,i kajenski biber - ulje

O čistite ra m ste k o d žilica .D o b ro u trlja jte sa o b e stra n a sve

vrste b ib e ra i za čin o d su še n o g p o vrća .O sta vite d a sto ji 4
sa ta .Z a g re jte u lje u tig a n ju i p re p ržite ra m ste k sa sva ke stra n e
po minut. Zatim ga stavite u duguljastu posudu,zalijte ga uljem
u ko m e ste g a p ro p ržili i so ko m m a rin a ta .U p re d h o d n o
za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 2 5 m in u ta n a 2 2 0 C d a o sta n e
krva v.S e cite n a ta n ke kriške .
S lu žite to p lo ili h la d n o .
 55. Oso buko

2 te le će ko le n ice - 100 g maslaca - 2 ka šike ka p ra - 1 limun -

20 g bibera(zeleni u zrnu) - 1/2 bujona - 2 dcl belog vina - 1 dcl
ulja - 1 ve za p e ršu n a - 200 g kosele pavlake

T e le će ko le n ice p re p ilite n a ko m a d e d e b ljin e 4 cm i sta vite

na vrelo ulje d a se p e ku , o kre ću ći ih n a sva ku stra n u .O d o zg o
n a srž sta vite p o ko m a d m a sla ca .P o n o vo o kre n ite i p o n o vite
postupak.Kada meso porumeni, dodate vino,bujon, biber,kapar
i sok od limuna. Poklopite i dinstajte na tihoj vatri 2 sata.
K a d a je m e so g o to vo ,p a žljivo g a izva d ite n a čin iju za
slu že n je , p re lijte so ko m o d d in sta n ja u ko ji ste p re d h o d n o
u m u tili kise lu p a vla ku .P o sp ite ise cka n im p e ršu n o m .
S lu žite to p lo .
 56. L u jevi teleći ko tleti

6 0 0 g te le ćih ko tle ta - 50 g mrvica od hleba - 6 lista p ršu te - 250

g sira gorgonzole - 2 5 0 g p e ču ra ka (ša m p in jo n a ) - 1 dcl ulja - 3
žu m a n ce ta - so i biber po ukusu

T e le će ko tle te izlu p a jte p o so lite i p o b ib e rite .U va lja jte u

ra zm u će n a žu m a n ca za tim u m rvice o d h le b a i p ržite n a u lju .
N a sva ki ko tle t sta vite p o list p ršu te , n e ko liko re žn je va
g o rg o n zo le i n e ko liko p e ču ra ka .
T a ko sp re m lje n e o d re ske p a žljivo p o re Ď a jte u va tro sta ln u
čin iju .
P e cite u p e ćn ici n a u m e re n o j to p lo ti.
S lu žite to p lo .
 57. Manastirski naresci sa orasima

6 te le ćih n a re za ka - 2 jajeta - 2 0 0 g b ra šn a - 100 g oraha - 100

g badema - 3 dcl ulja - so i biber po ukusu - 2 ka šike se n fa

S vki n a re za k p o so lite i p o b ib e rite .N a m a žite se n fo m .

U va lja jte u b ra šn o , p a u u m u će n a ja ja i u m le ve n u m e ša vin u
o ra h a i b a d e m a . P ržite n a vre lo m u lju sa o b e stra n e .
S lu žite to p le .
 58. M iševi s kiselo m p avlako m

6 ju n e čih n a re za ka - 1 5 0 g p irin ča - 100 g suve slanine - 2

jajeta - 1 ve za p e ršu n a - 1 ka šika se n fa - 200 g kisele pavlake -
1 dcl ulja - so i biber po ukusu

Izlu p a jte ,p o b ib e rite i p o so lite sva ki n a re za k.N a m a žite s

jedne strane senfom.
P re th o d n o izd in sta jte p irin a č i p o m e ša jte g a sa sitn o
se če n o m su vo m sla n in o m ,ja jim a , se cka n im p e ršu n o m .
Ovu masu stavite preko svakog nareska, urolajte i zadenite
ča čka lico m d a se p riliko m d in sta n ja n e ra stvo ri.
P ro p ržite n a vre lo m u lju .S m a n jite to p lo tu .D in sta jte 2 0 m in u ta
d o k m e so n e o m e kša .P re lijte u m u će n o m kise lo m p a vla ko m .
S lu šite to p lo .
 59. Naresci na rimski n ačin

6 te le ćih n a re za ka - 6 listo va p ršu te - 50 g maslaca - 50 g

b ra šn a - 1 dcl belog vina - 6 listo va ža lfije - so i biber po ukusu

S va ki n a re za k p o so lite i p o b ib e rite . N a sva ki sta vite p ršu tu i

ža lfiju .U ro la jte , u va lja jte u b ra šn o i u čvrstite ča čkalicom da vam
se p riliko m p rže n ja n e ra stvo ri.
P ržite ih n a m a sla cu .Č e sto ih o kre ćite d o k n e p o ru m e n e .
N a re ske izva d ite n a čin iju za slu že n je , a u p re o sta li so s o d
m a sla ca d o d a jte b ra šn o , vin o , so i b ib e r.
K a d a so s p ro klju ča ,p re lijte n a re ske.
S lu žite o d m a h .
 60. Valizerski narezak sa sirom

650 g svinjskog steka - so - biber - 1 ka šika m a sla ca - 4 lista

b a re n e šu n ke - 2 paradajza - 4 kriške tvrd o g sira

S vin je tin u ise cite n a 4 d e b lja n a re zka .Z a čin ite i m a lo

zapecite (krvavo) na maslacu.
N a sva ki n a re za k sta vite list šu n ke ,2 ko lu ta p a ra d a jza i
krišku sira .P o re Ď a jte u va tro sta ln u p o su d u .U p re th o d n o
za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 1 5 m in u ta n a 2 2 0 c .
S lu žite to p lo .
 61. L ažn i zec

3 /4 ju n e će g m e sa - 5 jaja - 250 g suve slanine - 200 g kisele

pavlake - 1 ve za p e ršu n a - so i biber po ukusu

M le ve n o m e so izm e ša jte sa 1 0 0 g sitn o se cka n e sla n in e ,

P e ršu n o m , 2 ja je ta ,b ib e ro m i so lju .D o b ro za m e site i m a su
rastanjite.U sredinu stavite 3 tvrdo kuvana jajeta.Oblikujte
ve kn u . O sta ta k sla n in e ise cka jte n a šta p iće i p ro b o d ite u ve kn u .
P e cite u p e ćn ici n a u m e re n o j te m p e ra tu ri 4 0 m in u ta .
 62. Vokijev fole

1 kg m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1 paket lisnatog testa - 150 g

suve slanine - 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 su p e n a ka šika
za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 ve za p e ršu n a - 3 ša rg a re p e - 200
g ša n p in jo n a - 2 kisela krastavca - 1 ka šika ka p ra - so - biber -
1 ka šika m a sla ca

Izd in sta jte se cka n e ša m p in jo n e n a m a sla cu .O h la d ite .

Umesite m le ve n o m e so , ise če n u n a ko ske sla n in u i sir, 2
ja je ta ,za čin o d su še n o g p o vrća ,b ib e r,so i isitn je n p e ršu n . M a su
ista n jite ka o p o g a ču .P o sre d in i sta vite 4 tvrd o ku va n a ja je ta ,
p o re Ď a jte p ro b a re n u i u zd u ž p re p o lo vlje n u ša rg a re p u .O b liku jte
veknu.Zapecite je u p e ćn ici 1 0 m in u ta . O h la d ite .
Izd in sta jte p o ču rke izm e ša jte sa sitn o se če n im kra sta vcim a ,
kaprom i 1 jajetom.
Ista n jite lisn a to te sto ,p re m a žite g a sa m a so m o d p e ču ra ka i
p o sre d in i sta vite ve kn u o d m e sa .U p a ku jte file .P re m a žite g a
žu m a n ce to m .
Pecite 45 minuta na 220 c .
S lu žite to p lo .
 63. Punjen kupus

1 g la vica sve že g sla tko g ku p u sa - 1 /2 kg m le ve n o g ju n e će g

mesa - 50 g slanine - 1 0 0 g p irin ča - 200 g kisele pavlake - 100
g mrvica od hleba - 1 jaje - 1 ve za p e ršu n a - 3 kocke supe - 50
g maslaca - so i biber po ukusu

Izdubite kupus.Dobro zamesite mleveno meso, sitno

se cka n u sla n in u , ja je ,p irin a č, se cka n p e ršu n , so , b ib e r. O vo m
nasom napunite kupus.
U lo n a c o d 5 lita ra sip a jte 3 litra vo d e d a p ro klju ča sa
ko cka m a su p e . U klju ča lu vo d u sp u stite ku p u s u vije n u g a zu .
K ra je ve ve žite za va rja ču i za ka čite n a ivicu lo n ca . K u va jte 1
sat i 45 minuta.
Isce d ite g a u čin iju , za lijte p a vla ko m i p re lijte m rvicama
p ro p rže n im n a m a sla cu .
S lu žite to p lo .
 64. Rastresena sarma od blitve

1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g

p irin ča - 2 kocke supe - 1 ve za p e ršu n a - 1 dcl ulja - so po
ukusu

P ro p ržite n a vre lo m u lju m le ve n o m e so , sitn o se cka n u

sla n in u , se cka n p e ršu n , p irin a č i p o so lite p o u ku su . B litvu d o b ro
operite i poparite vrelom vodom,te polovinu stavite u posudu,
zatim dodajte smesu od mesa i drugu polovinu blitve.Sve to
pokrite tanjiro m (ko ji m o že d a u Ď e u p o su d u ),p re lijte sa 1 /2 l
vode u koju ste prethodno rastopili 2 kocke supe.Poklopac
sta vite u vre lu p e ćn icu 4 0 m in u ta .
S lu žite to p lo u z kise lo m le ko .
 65. T o rin ski u štip ci o d m esa

300 g ju n e će g m le ve n o g m e sa - 3 ka šike b ra šn a - 3 jajeta - 3

ka šike u lja - 0,6 dcl vode - 1 /2 ka šičice p ra ška za p e civo -
p rsto h va t p ra ška crn o g lu ka - so - biber- u lje za p rže n je

S ve sa sto jke d o b ro u m u titi m ikse ro m .V a d iti ka šiko m m a n je

u štip ke i p ržiti n a u lju .S ta vlja ti u p o su d u o b lo že n u p a p irn o m
sa lve to m d a u p ije m a sn o ću .
S lu žite to p le ili h la d n e .
 66. Kuvana pita s mesom

1/2 kg mlevene junetine - 1 /2 kg b ra šn a - 4 jajeta - 200 g

ka čka va lja - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - so i biber po
ukusu

Z a m e site te sto o d b ra šn a , 1 ja je ta ,vo d e i so li.R a zvu cite

jufku kao za rezance.
Na testo rasporedite meso koje ste prethodno prodinstali sa
za čin o m o d su še n o g p o vrća , so lju i b iberom.Preko mesa
p o re Ď a jte 3 tvrd o ku va n a ja je ta .Z a vijte te sto ka o štru d lu , sta vite
u čistu krp u , kra je ve ve žite ko n ce m , sp u stite u klju ča lu vo d u .
Kuvajte 20 minuta.
Ise cite n a p a rča d ,p o re Ď a jte p ljo štim ice , p o sp ite stru g a n im
ka čka va lje m .
S lu žite toplo.
 67. Tatarski biftek

3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna
- 1 kiseli krastavac - 1 2 ve ze p e ršu n a - 50 g ajvara - 1 žu m a n ce
- 10 g aleve paprike - 1 ka šika se n fa - 1 ka šika ka p ra - so i
biber po ukusu - 0,5 dcl konjaka

P re sn o m e so o d b ifte ka p re th o d n o sa stru žite

n o že m .D o d a jte žu m a n ce ,b ib e r,a le vu p a p riku ,u lje ,so ,so k o d
limuna,sitno seckan krastavac,senf,ajvar, kapar, konjak.
S ve d o b ro izm e ša jte .
S lu žite sa p re p e če n im h le b o m i m a slo m .
.
 68. Musaka od kiselog kupusa

2 kg kiselog kupusa - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 300 g

m le ve n o g ju n e će g m e sa - 100 g slanine - 200 g kisele pavlake
- 1 dcl ulja - 1 dcl mleka - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - so i
biber po ukusu

Kupus isitnite,pro p ržite n a u lju sa g la vico m lu ka i sitn o

se če n o m sla n in o m .
P o se b n o p ro p ržite n a u lju g la vicu lu ka ,m e so , so i b ib e r.
Ohladite i dodajte 1 jaje.
U va tro sta ln i su d p o re Ď a jte tre ćin u p ro p rže n o g ku p u sa ,
p o lo vin u m e sa .P o n o vite p o stu p a k i za vršite sa kupusom.
M u sa ku p re lijte s u m u će n o m kise lo m p a vla ko m ,ja jim a i
mlekom.
P e cite u p e ćn ici 1 sa t n a 2 2 0 c.
 69. G rčki ku p u s

1 kg kiselog kupusa ribanca - 4 0 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa -

200 g suve slanine - 1 ve za p e ršu n a - 1 su p e n a ka šika za čin a
o d su še n o g p o vrća - 1 ka šika u lja - 3 jajeta - 200 g kisele
pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so - biber

Izdinstajte kupus na ulju i isitnjenoj slanini.Posebno

izd in sta jte m e so , za čin o d su še n o g p o vrća i isitn je n p e ršu n .
U še rp u sta vite p o la ku p u sa ,m e so i o d o zg o d ru g u p o lo vin u
kupusa.Umutite jaja,kiselu i slatku pavlaku, pobiberite i zalijte
pripremljen kupus. U prethodno zagrejanoj rerni pecite
otklopljeno 1 sat na 220 c .
S lu žite to p lo .
 70. P u n jen a b ašta

1 /2 kg m le ve n o g m e sa (ju n e će g ) - 3 srednja paradajza - 3

srednja krompira - 6 manjih tikvica - 3 babure - 3 manja plava
p a tlid ža n a - 12 listova blitve - 100 g suve slanine - 50 g p irin ča -
1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 dcl ulja - so i biber po
ukusu

M e so izd in sta jte sa sla n in o m , p irin če m i za čin o m o d

su še n o g p o vrća .
O čistite i izd u b ite p a p rike ,p a ra d a jz,kro m p ir,tikvice i p la vi
p a tlid ža n .M a p u n ite ih d in sto va n im m esom.Od poparenih
listo va b litve n a p ra vite m a le sa rm e .S ve p o re Ď a jte u va tro sta ln u
p o su d u . P o to m e p o sp ite o sta tke o d izd u b lje n o g p o vrća . N a lijte
vo d o m d a o g re zn e , za lijte u lje m i p e cite u p e ćn ici 4 5 m in u ta n a
200 c .
S lu žite to p lo u z kise lo m le ko .
 71. Musaka od krompira

2 5 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 250 g mlevenog svinjskog

mesa - 200g kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta
- 2 dcl mleka - so i biber po ukusu

K ro m p ir sku va jte ,o lju štite i ise cite n a ko lu to ve .

Izdinstajte meso sa seckanim lukom,solju i biberom.
Razmutite jaja, kiselu pavlaku i mleko.
V a tro sta ln i su d n a m a žlite u lje m , sta vite p o lo vin u kro m p ira ,
zatim meso i opet krompir.
S ve p re lijte za g re ja n im u lje m i m e ša vin o m p a vla ke ,m le ka i
jaja.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
 72. P u n jen p lavi p atlid žan

3 p la va p a tlid ža n a - 3 0 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1 glavica
crnog luka - 4 paradajza - 50 g maslaca - 1 ka šika m rvica o d
hleba - 1 ve za p e ršu n a - 1 jaje

N e o lju šte n e p a tlid ža n e ra se cite u zd u ž n a p o la .P ro p ržite n a

za g re ja n o m u lju .O ce d ite , o h la d ite i izva d ite ka šičico m sre d in u .
Izdinstajte meso sa seckanim crnim lukom, dodajte sredinu
o d p a tlid ža n a ,o lju šte n e p a ra ka jte , m rvice h le b a ,ja je i se cka n
p e ršu n . Izm e ša jte .
P e cite u p e ćn ici 5 0 m in u ta n a 2 5 0 c.
 73. M u saka o d p lavo g p atlid žan a

1 kg p la vo g p a tlid ža n a - 4 dcl sosa od paradajza - 50g

parmezana (nastruganog) - 3 5 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1
dcl ulja - 0,5 dcl maslinovog ulja - 2 ka šičice n a tru n je n o g su vo g
bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu

P a tlid ža n ise cite n a ko lu to ve , p ro p ržite n a vre lo m u lju s o b e

stra n e .P o so lite ih i p o re Ď a jte u va tro sta ln u p o su d u ,n a m a za n u
maslinovim uljem.Prelijte ih jednim delom sosa, pospite
parmezanom i bosiljkom i prekrijte dinstovanim mlevenim
mesom.
Ovaj postupak ponavljajte koliko imate materijala.
P e cite u p e ćn ici 3 0 m in u ta n a 2 5 0 oC.
S lu žite ka o p re d je lo .
 74. Ć u fte u b ešam el so su

3 0 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1 jaje - 1 dcl mleka - 1 glavica

crnog luka - 1 kifla - 1 ve za p e ršu n a - 0,5 dcl ulja - 50 g
parmezana - so i biber po ukusu - 4 d cl b e ša m e l so sa

Mleveno meso, iseckan crni luk, kiflu natopljenu u mleku pa

d o b ro o ce Ď e n u , se cka n p e ršu n ,ja je ,so i b ib e r d o b ro za m e site .
Pravite male kuglice.Pecite na toplom ulju sa svih strana.
P o re Ď a jte ih u va tro sta ln u p o su d u , p re lijte b e ša m e l so so m ,
p o sp ite p a rm e za n o m i sta vite u to p lu p e ćn icu d a se za p e ku 2 0
minuta.
 75. V alju šci sa kiselim m leko m

1 /2 kg ju n e će g m le ve n o g m e sa - 4 jajeta - 3 ka šike kise lo g

mleka - biber- ulje- so

Mleveno meso posolite,poboberite,stavite jaje i dobro

izm e site . P ra vite va lju ške (d o b ro je to m p riliko m ru ke p o su ti
b ršn o m ).
V a lju ške p re p ržite n a vre lo m u lju d o k n e p o ru m e n e . U šo lju
sa kise lim m le ko m u m u tite ja ja i p re lijte p re ko va lju ša ka , ko je
ste p re th o d n o sta vili u va tro sta ln u čin iju i za p e cite u p e ćn ici.
S lu žite to p lo .
 76. T aštin a sarm a

2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog

mesa - 2 dcl ulja - 1 /2 kg ju n e će g m e sa - 8 0 g p irin ča - 200 g
suve slanine - 3 jajeta - 200 g suve kobasice - 2 dcl kisele
pavlake - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 4 lista lovora - 1
ve za p e ršu n a - 1 ka šika a le ve p a p rike - soli po ukusu

P ro p ržite n a u lju sitn o se cka n crn i lu k, d o d a jte m le ve n o

m e so , p irin a č, ja ja , so ,b ib e r, za čin o d su še n o g p o vrća , a le vu
p a p riku i sitn o se cka n u sla n in u . U o čišće n e listo ve ku p u sa
zavite male sarme.Na dno posude prvo stavite sitno seckan
kupus, zatim red sarme, red seckane kobasice,ponovo red
sarme, red mlevenog mesa i tako redom dok imate materijala.
Na vrh posude stavite mekoliko listova lovora. desetak zrna
b ib e ra , ra zm u će n u kise lu p a vla ku , n a lijte vo d o m i p o klo p ite .
Stavite u pe ćn ici, n a u m e re n u te m p e ra tu ru d a se p e če o ko 5
sati.
 77. A n d alo ski su d žu k

1 /2 kg o včije g m e sa - 1 /4 ju n e će g m e sa - 1/4 svinjskog mesa -

Po ukusu: najkvirc - so - biber - kimon - tucana paprika - tucan
kim

M e so sitn o ise cite i p o m e ša jte sa svim za čin im a . M a su

sa m e ljite d va p u ta n a m a šin i za m le ve n je m e sa . O sta vite u
h la d n ja ku d a p re n o ći.
S u tra d a n n a p u n ite šive n e "d že p o ve " o d čisto g b e lo g
p la tn a .P re su jte d a sko m d o d e b ljin e 2 cm ."D že p o ve " su šite n a
promaji ( tavanu) 3 nedelje.
S lu žite ta n ko se če n o ka o p re d je lo . M o že i n a ro štilju ili u
kajgani.
O va j re ce p t je sta r više o d je d n o g ve ka , P o to če iz
ju g iu ste čn o g K a vka za i A n a d o lije .
 78. Pohovani mozak

5 0 0 g te le će g m o zg a - 2 jajeta - 5 0 g b ra šn a - 50 g mrvica od
hleba - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - so i biber po ukusu
- 1 limun

M o za k o p e rite i o čistite .P o sp ite g a za čin o m o d su še n o g

p o vrća .
U ve ćim ko m a d im a u va lja jte g a u b ra šn o , u m u će n a ja ja i u
mrvice. Posolite i pobiberite po ukusu.
P ržite g a n a vre lo m u lju .
S lu žite g a sa ta n kim ko lu to vim a lim u n a .
S lu žite to p lo .
 79. Dinstovan mozak

500 g te le će g m o zg a - 2 ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća - 2

ve ze p e ršu n a - b ib e ra p o u ku su (tre b a više b ib e ra ) - soli po
ukusu - 1,5 dcl ullja.

M o za k o čistite , o p e rite i izre žite n a kru p n ije p a rčiće .

S ta vite m o za k u to p lo u lje ,p o sp ite za čin o d su še n o g p o vrća ,
se cka n p e ršu n i p o b ib e rite . D in sta jte 2 0 m in u ta .K a d a je m o za k
gotov na kraju ga posolite.
S lu žite to p lo .
 80. M o zak n a h o lan lski n ačin

5 0 0 g te le će g m o zg a - 100g maslaca - 4 jajeta - 2 ze m ičke - 20

g mrvica od hleba - 0,5 dcl mleka - so i biber po ukusu

M o za k o čistite ,o p e rite i p ro su šite . P ro p a sita jte i d o d a jte

u m u će n m a sla c i ze m ičke p re th o d n o n a to p lje n e u m le ku . S ve
d o b ro izm e ša jte . D o d a jte 4 žu m a n ca i u lu p a n i sn e g o d 4
belanca, so i biber.
K a lu p za p u d in g n a m a žite m a sla ce m ,p o sp ite m rvica m a i
izlijte masu u kalup. Kuvajte 45 minuta.
S lu žite to p lo .
 81. M u saka o d p irin ča i ko b asica

2 0 0 g p irin ča - 200 g kisele pavlake - 50 g slanine - 1 veza

p e ršu n a - 100 g kobasice - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća
- 4 jajeta - biber po ukusu - 10 g maslaca - 1 kocka supe - 50 g
ulja - 30 g parmezana

P ro p ržite p irin a č n a u lju , d o lijte vo d e d a o g re zn e i d o d a jte

kocku supe.
P ro p ržite sla n in u i ko b a sice .
U o h la Ď e n i p irin a č d o d a jte 1 ce lo ja je , kise lu p a vla ku , sitn o
se cka n p e ršu n o v list, za čin o d su še n o g p o vrća i b ib e r.
V a tro sta ln i su d n a m a žite m a sla ce m . P o sla žite re d
p re p re m lje n o g p irin ča , re d n a ko lu to ve se če n ih tvrd o ku va n ih
jaja, pa opet red pirin ča za tim re d sla n in e i ko b a sice i za vršite
sa p irin če m P o sp ite p a rm e za n o m i ko m a d ičim a m a sla ca .
Pecite 45 minuta na temperaturi od 200 c .
 82. Pohovan jezik

1 g o ve đ i je zik - 1 žu m a n ce - 2 jajeta - 1 glavica crnog luka - 3

kocke supe - 1 /2 ze m ičke - 100 gkisele pavlake - 1 dcl ulja - 1
ve za p e ršu n a - 1 dcl mleka - 100 g mrvica od hleba - 100 g
b ra šn a - so i biber po ukusu

S ku va jte sa ko cka m a su p e . K a d o m e kša , skin ite ko žicu i

odsecite krajeve.
Preostalu sredinu jezika sameljite n a m a šin i za m e so sa
g la vico m lu ka . O vu m a su p re p ržite n a u lju . D o d a jte
žu m a n ce ,ze m ičku p re th o d n o p o to p lje n u u m le ko i isce Ď e n u ,
kise lu p a vla ku .Izm e ša jte .O vo m sm e so m n a m a že te sa o b e
strane svaki list jezika.
Ovako pripremljene listove jezika uvalja jte u b ra šn o ,
u m u će n a ja ja i m rvice . P ržite n a vre lo m u lju .
 83. G ro čan ska kajg an a

8 jaja - 150 g suve slanine - 1 5 0 g su ve šu n ke - 150 g suve

kobasice - 3 glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g
o včije g sira - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Ise cite b a b u re n a ko cke i p ro p ržite n a u lju .

P o se b n o p ro p ržite isitn je n u sla n u n u , šu n ku i ko b a sice .
Dodajte iseckan crni luk. Sve dinstajte 1 minut. Dodajte
p ro p rže n e b a b u re u p re lijte dobro ulupanim jajima. Stalno
m e ša jte . K a d a su ja ja sko ro p e če n a , d o d a jte p a ra d a jz, sitn o
se če n i b e z se m e n a . N a kra ju u zm e ša jte p re th o d n o izg n je če n
sir.
O d o zg o p o sp ite sitn o se cka n p e ršu n i b ib e r.
S lu žite to p lo u z p o g a ču .
 84. Grčki đ u več

4 p la va p a tlid ža n a - 500 g krompira - 5 0 0 g viršli - 200 g kisele

pavlake - 1 glavica crnog luka - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 20 g mrvica
od hleba - 1 dcl soka od paradajza - 30 g parmezana - sok od
pola limuna - so i biber po ukusu

Plave p a tlid ža n e o p e rite i ise cite n a ko ckice . O b a rite u vo d i i

soku od limuna. Procedite.
K ro m p ir o lju štite i ise cite n a ko ckice .O b a rite .P ro ce d ite .
P re p ržite n a u lju sitn o se cka n crn i lu k. D o d a jte ja ja , n a
ko lu to ve ise če n e viršle ,b ib e r, so i kise lu p a vlaku, Sve dobro
izm e ša jte .
V a tro sta ln i su d p o d m a žite u lje m i p o sp ite m rvica m a . R e Ď a jte
p la ve p a tlid ža n e , kro m p ir, m a su o d viršli. P o n o vite p o stu p a k.
P re lijte p o so lje n im i p o še će re n im so ko m o d p a ra d a jza .
P o sp ite p a rn e za n o m . P e cite u p e ćn ici 4 5 m inuta.
S lu žite to p lo .
 85. S trasb u rške krvavice b en ed iktin sko g red a

1 kg sve že g svin jslo g sa la - 400 g crnog luka - 1/4 l slatke

paprike - 3 /5 l sve že svin jske krvi - 1 svinjski jezik - 6 ka šičica
soli - 1 ka šičica b ib e ra

Salo isecite na kocke. Topite ga i kada je napola otopljeno,

d o d a jte sitn o se cka n lu k, ko ji se p rži d o k n e p o sta n e m e ka n ,
D o d a jte krv,sla tku n e u lu p a n u p a vla ku i b a re n je zik ise če n n a
ko ckice .D o b ro p ro m e ša jte .
O vo m m a so m n a d e va jte svin jska cre va a li n e su više tvrd o .
Podveže te u m a le ko b a sice . U vru ćij vo d i (ko ja n e klju ča )
p o šira jte 2 0 m in u ta ko b a sice . O h la d ite ih .N a ju ku sn ije su
p e če n e .
 86. Jag n jeća sarm ica u m aram ici

1 ve ča ja g n je ća m a ra m ica sa izn u trica m a - 5 ka šika za čin a o d

su še n o g p o vrća - 150g suve slanine - 1dcl ulja - 4 ša rg a re p e -
1 5 0 g p irin ča - 1 ve za p e ršu n a - 5 jaja - 200g kisele pavlake - 2
dcl slatke pavlake - so - biber

S ku va jte ja g n je će izn u trice u d o sta vo d e i za čin u o d

su še n o g p o vrća .O h la d ite i isitn ite n a ko cke .S la n in u isitn ite ,
pro p ržite ,d o d a jte izn u trice i kra tko p ro d in sta jte .
Š a rg a re p u i p irin a č p o se b n o p ro ku va jte .Š a rg a re p u isitn ite ,
za tim p o la ko izm e ša jte izn u trice ,sla n in u ,p irin a č,ša rg a re p u ,
p e ršu n , 2 ja je ta , so i b ib e r.
Isecite maramicu u manje kvadrate,pakujte sa mesom i
re Ď a jte u va tro sta ln u p o su d u .Z a lijte sa p re th o d n o u m u će n o m
kiselom i slatkom pavlakom i 3 jajeta. Pobiberite.
P e cite u p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici 1 sa t.
S lu žite to p lo u z o včije kise lo m leko.
 87. D eb recin er n a češki

6 komada debrecinera - 1dcl ulja

Svaki debreciner zasecite na krajevima u obliku

krsta .P o sla žite ih u p le h i za lijte u lje m .
P e cite ih u p e ćn ici 2 0 m in u ta .
S vi d e b re cin e ri će se n a kra je vim a ra stvo riti, p a će izg ledom
p ru ža ti e fe kta n o b lik.
S lu žite to p lo u z se n f ili so s o d re n a .
 88. Ju n eća d žig erica u vin u

1 kg ju n e će d žig e rice - 200 g suve slanine - 2 ka šike za čin a o d

su vo g p o vrća - 0,5 dcl ulja - 2 ve ze p e ršu n a - so ibiber po
ukusu - 2dcl belog vina

Ise cka jte sla n in u n a ko cke i p re p ržite je n a u lju .D žig e ricu ,

p re d h o d n o ise cka n u n a šta p iće , d o d a jte sla n in i i o d m a h p o sp ite
za čin o m o d su še n o g p o vrća .P o sp ite b ib e ro m i sitn o se cka n im
p e ršu n o m . Z a lijte vin o m i d in sta jte 2 0 m in u ta .
Tek kada je specijalitet gotov posolite po ukusu.
S lu žite to p lo .