Professional Documents
Culture Documents
ОДРЕЂИВАЊЕ ГУСТИНЕ ЈЕСТИВОГ УЉА
ОДРЕЂИВАЊЕ ГУСТИНЕ ЈЕСТИВОГ УЉА
ОДРЕЂИВАЊЕ ГУСТИНЕ ЈЕСТИВОГ УЉА
МАТУРСКИ РАД
ПРОФЕСОР: УЧЕНИК:
КРАЉЕВО, 2017.
САДРЖАЈ
1
1. УВОД
2
2. ИСПИТИВАЊЕ ЈЕСТИВИХ УЉА
3
Масне киселине имеју општу формулу R-COH. На обичној
температури засићене масне киселине су чврсте, а незасићене са нижом
молекулском тежином су течне. Нерастворне су у води (сем ниже
молекуларне) или се растварају у: алкохолу, етру, бензолу и другим
органским растварачима. Методе анализе уља разликују се од метода
које се користе за испитивање других намирница. Код уља се одређују
физичке и хемијске константе одговарајућим физичким и хемијским
методама. У физичке методе испитивања помоћу којих се долази до
одговарајућих физичких константи спадају:
- одређене густине,
- одређивање боја,
- одређивање вискозитета.
- киселински број,
- сапонификациони број,
- естарски број,
- јодни број,
- пероксидни број.
4
Узимање узорка уља и припрема за анализу
5
На боце се стављају ознаке у облику картонских привезака или
етикета на којима је уписан назив и врста производа, назив и седиште
произвођача или продавца, количина испоруке на коју се узорци односе,
текуће производње, као и датум узимања узорка.
6
3. ИСПИТИВАЊЕ ЈЕСТИВОГ УЉА
Прибор и посуђе:
2. ареометар са термометром
Поступак:
7
Сл.1. Цилиндар са ареометром
8
Ареометар обично има уграђен термометар.
9
Густина на 20° С Корекција за 1° С
0,690 – 0,730 0,00085
0,730 – 0,760 0,0008
0,760 – 0,790 0,00075
0,790– 0,830 0,0007
0,830 – 0,920 0,00065
0,920 – 1,000 0,00062
Реагенси:
1.Бензин
Прибор и посуђе:
1. Пикнометар са термометром
10
Сл. 2. Пикнометар
Поступак:
м 1− м 2
ρ= ,
Ѵ
где су:
11
3.2. Одређивање водене вредности пикнометра
Ѵ =( м 1−м 2 ) ∙ 0,9982
12
4. ПРОРАЧУН
Пикнометар
празан: 26,85
са водом: 77,96
уље: 73,87
м 2− м 2 77,96−26,85 51,11
= = = 1,90
м1 26,85 26,85
м 2− м 1 32,87−26,85 47,02
= = = 24,74
Ѵ 1,90 1,90
Ареометар:
температура: 2,2
густина: 0,904
13
ЛИТЕРАТУРА
14