Parama Karuna - Indiai Vegetáriánus Konyha PDF

BEVEZETÉS
A hús nélküli étkezésnek hatalmas és ősi kultúrája van, s ez India bizonyos részein a
mai napig szinte érintetlenül fennmaradt.
A válogatott aromájú fűszerek és a zöldségek rejtett zamata adja az Indiai konyha
egyedülálló karakterét. Ez nem túlfűszerezést, hanem helyes fűszerezést jelent. A
fűszerek közül soknak gyógyító hatása is van. A turmeric (kurkuma) például vizelethajtó,
a bors emésztésjavító, a friss gyömbér erősítő. A fűszerek helyes alkalmazása
kihangsúlyozza az étel ízét, és jó közérzetet biztosít. A Bhagavag-gitában azt találjuk: „A
jóság minőségében levő étel meghosszabbítja az élettartamot, megtisztítja az ember
létét, erőt, egészséget, boldogságot és elégedettséget ad. Az ilyen tápláló étel édes,
lédús, tápdús és ízletes." (B.g. 17.8.)
A helyesen összeállított étrendnek tartalmaznia kell fűszeres, édes-fűszeres, savanyú,
édes (nem feltétlenül cukrozott, pl. a gabonaféléket is édességnek számíthatjuk),
kesernyés, száraz, rágható, nedves, valamint pikáns utóételt. A fogyasztásnak is
megvan a legkedvezőbb sorrendje. Például evés előtt igyunk vizet (és ne a végén), és
az étkezést keserűvel kezdjük.
A védikus elvek szerint receptjeinkben mindenhol ghí (tisztított vaj) használatát írjuk elő.
Az emberi szervezetnek szüksége van a zsiradékra és ezt a lehető legegészségesebb
módon ghível veheti magához. A ghí tiszta állati zsiradék, de mentes az összes
bomlasztó, avasodást okozó és egyéb nemkívánatos anyagoktól. Könnyen emészthető,
erőt ad, és segíti a többi tápanyag felszívódását. A ghí kiemeli az ételek természetes
ízét, erős hevítés hatására sem ég le, és évekig eltartható, egyszerű körülmények között
is. Nálunk csak egyes helyeken ismerik, de sok országban olaj helyett használják. A ghí
elkészítése házilag is nagyon könnyű. A vajat hosszú időn át kis lángon forraljuk, így
eltávozik belőle az összes romlandó és éghető alkotórész. Fontos receptjét külön
közöljük.
A főzés során lényeges a konyha tisztaságát megtartani. Ennek érdekében érdemes
elkülönítenünk azokat az edényeket és eszközöket, amelyeket a főzésnél használunk,
azoktól, amelyeket evéskor veszünk igénybe. A főzésre szolgálókkal ne együnk, és
fordítva, mert ez nem higiénikus.
FŰSZEREZÉS
A fűszerezés adja meg az étel jellegzetes ízét, melynek alapelve a következő: a
fűszerekkel kiemelni a zöldség természetes ízét.
A fűszerezés varázslatának tudománya a masalában keresendő, mely a fűszerek és a
gyógynövények egy speciális keveréke. Többféle masala elkészítési módszer ismeretes.
Ezek közül ismertetünk néhányat. A masala készülhet egész fűszerekkel vagy por alakú
fűszerekkel, vagy a kettő keverékével, valamint pirítható ghíben vagy anélkül, az étel
kívánalma szerint.
A fűszerezés az étel ízesítésén kívül az egészségünket is védi: a kurkuma vértisztító, a
csípős paprika az emésztést segíti, az asafoetida görcsoldó, a köménymag a felfújódást
akadályozza meg.
A különleges fűszerek közül az asafoetidát hagyma helyett használjuk, és nincs
kellemetlen utóhatása. A kurkuma sárga por, amelyet a Curcuma longa nevű, a
gyömbérfélék családjából származó növény gyökerének őrlésekor nyernek. Kellemes
alapízt és szép színt ad az ételnek, mely mással nem pótolható. A római kömény
formája nagyon hasonlít a köménymagra. Színe valamivel világosabb, és az íze
aromásabb. A legtöbb vegetáriánus készítmény lényeges alkotórésze.
A fűszerek sütési ideje a következőképpen alakul: a friss gyömbér, a zöld hegyes erős
paprika, és a római kömény a leghosszabb ideig pirítandó a többi fűszerhez képest. A
mustármagot, a köménymagot, a szezámmagot és a babérlevelet kb. 35 másodpercig
kell pirítani. Az asafoetidát 25 másodpercig, ennél pedig fokozatosan csökkenő ideig a
kardamont, a kurkumát, a lepkeszegmagot és a piros őrölt paprikát.
Egy alapmasala leírása a következő: ghíben pirítsuk meg a köményt és a feldarabolt,
csípős füzérpaprikát. Süssük barnára.
Garam masala:
1 kiskanál szegfűszeg
1 kiskanál gyömbér
2 kiskanál fahéj
1 kiskanál szerecsendió
1 kiskanál koriander
2 kiskanál római kömény Keverjük össze és törjük porrá a fűszereket.
Garam masala (másik változat):

1 kiskanál római kömény
1 kiskanál ániz
1 kiskanál mustármag
Szárazon pirítsuk meg a fűszereket egy serpenyőben, barnás színűre, majd törjük porrá.
Édes masala:
1 kiskanál szerecsendió
1 kiskanál lepkeszegmag
1 kiskanál fahéj
1 kiskanál kardamonmag
1 kiskanál ánizs
1 kiskanál csípős paprika
Ezt a keveréket törjük porrá.
A könyvben használt mértékegységek azonosítására írjuk le a következőket:

1 evőkanál 15 ml
1 kiskanál 5 ml
5 dkg liszt 1 dl
7 dkg dara 1 dl
1,5 dkg só vagy cukor egy csapott evőkanál
egy evőkanál ghí kb. 2 dkg.
A vegetáriánus főzés alapanyagaiból hatalmas választék áll rendelkezésünkre, és

túlnyomórészt nálunk is kaphatóak. Ezek a következők:
Fűszerek:
ánizs (egész és őrölt), koriander (egész és őrölt), feketemustármag (egész és őrölt)
köménymag (egész és őrölt), római kömény (egész és őrölt), gyömbér, babérlevél,
kardamonmag (egész és őrölt), csípős füzérpaprika, őrölt csípős pirospaprika, vanília,
rozmaring, bors, szurokfű, zsálya, majoranna, kapor, petrezselyem, fahéj (egész és
őrölt), mák, szerecsendió, szegfűszeg, hegyes erős zöldpaprika, kámfor (kristály),
sáfrányos szeklice, kakukkfű, lepkeszegmag, asafoetida (gyanta vagy por),kurkuma
(por) igazi sáfrány, szezámmag, korianderlevél, rózsavíz.
A különleges fűszerek kivételével mind kapható a Natura boltokban, a Herbária
boltokban, vagy az élelmiszerüzletekben. A hegyes erős, és szárított paprikát csili
helyett használjuk. A kardamon magjai hüvelyben vannak, ezért azt használat előtt szét
kell bontani. A kámfor gyorsan elillanó, kristályos anyag, amelyet a gyógyszertárakból
szerezhetünk be. Nagyon óvatosan bánjunk az adagolásával, mert ha túl sokat
használunk, kellemetlen íze lesz az ételnek. Korianderlevelet magunk is termeszthetünk.
Ültessünk egy cserépbe koriandermagot, és használjuk a levelét.
Általános alapanyagok: búzaliszt, búzakorpa, kukoricaliszt, rizs, rizsliszt, feles
sárgaborsó, sárgaborsóliszt, cukor, porcukor, só, tejpor, napraforgóolaj, sűrített
paradicsom, kókuszreszelék, dió, mandula, mogyoró, földimogyoró, mazsola és a
különlegességek: csicseri borsó, csicseriborsóliszt, mungbab, olívaolaj, pisztáciadió.
Ha lehet fehér lisztet ne használjunk, mert nagyon fontos tápanyagok hiányoznak belőle.
Ha nincs módunkban graham liszthez hozzájutni, akkor keverjük a fehér lisztet
búzakorpával, egyharmad részben.
Sűrített paradicsomot legjobb, ha házilag készítünk. A különlegességeket külföldről lehet
beszerezni, de csicseriborsót esetleg itthon is kapunk, mert takarmányként termesztik.
Zöldségfélék: paradicsom, paprika, burgonya, karfiol, fejes káposzta, vörös káposzta,
kelkáposzta, zöldbab, zöldborsó, sárgarépa, cékla, uborka, főzőtök, sütőtök,
csemegekukorica, padlizsán, spenót, retek, zeller, karalábé, fehérrépa, paszternák, fejes
saláta, sóska, spárga. Különlegességek: hölgyujj (okra vagy bámia), cukkini.
Gyümölcsök: alma, citrom, narancs, banán, szilva, ananász, őszibarack, sárgabarack,
meggy, cseresznye, körte, eper, ribizli, málna, egres, rebarbara, szőlő, füge, datolya.
A felsorolt alapanyagokat helyesen használva, biztosak lehetünk abban, hogy
egészséges módon táplálkozunk.
TEJTERMÉKEK
Mind a modern írások, mind az ősi Indiai Védák ételcsodaként ismerik el a tejet, mivel
az összes szükséges tápértéket tartalmazza, amely a jó egészséghez szükséges. A
Védikus írások hozzáfűzik, hogy a tej a finomabb agyszövetek kialakulását segíti elő,
melyek Isten megértéséhez szükségesek. A Védikus korban sok jógi csak tejen élt, mely
olyan kiadós volt, hogy a családosok ingyen osztották. Mivel a tej az embert mind
fizikailag, mind lelkileg táplálja, a Védikus kultúra az ételek közül a legjelentősebbként
tartotta számon, mely egy civilizált társadalom számára elengedhetetlen.
Mivel az emberek a tehén tejét isszák, a Védák a tehenet az emberi társadalom
anyjaként tisztelik. A természet harmóniája függ az emberek és a tehenek egymáshoz
való viszonyától. Sajnos a mi „fejlett" civilizációnkban elhanyagolják az emberek a lelki
tudást, és támogatják a tehénölést.
A Védikus főzés három lényeges alkotóelemének a tehéntej a forrása: a ghí (tisztított
vaj), panír (friss sajt), és a dahi (joghurt).
GHÍ (TISZTÍTOTT VAJ)

Célszerű egyszerre nagyobb mennyiséget (legalább egy-két kilót) készíteni ami legalább
egy hónapra fedezi a szükségletet. A ghít sütéshez és főzéshez használjuk, olaj helyett.
A szükséges vajat egy akkora edénybe tegyük, melyet háromnegyed részéig tölt ki,
majd közepes lángon forrásig hevítsük, utána vegyük a lángot takarékra. Érdemes az
edény alá hőelosztót tenni, hogy nehogy leégjen a ghí. így tartsuk nagyon kicsi lángon
órákig. Az időközben keletkező habot szedjük le, és egy másik edénybe tegyük félre,
mivel ezt a habot is fel lehet használni más ételekben (legfinomabb a halavában). A ghí
akkor készül el, amikor már nem keletkezik több hab a tetején, aranyszínűvé válik, és le
lehet látni az edény aljára. Ekkor egy finom szövésű anyagon, vagy egy finomabb szitán
szűrjük le egy tiszta edénybe. A tisztított vaj megdermedve sárga vagy sárgásfehér, de
az újbóli felmelegítéskor ismét aranyszínűvé válik.
HÁZI TÚRÓ ÉS SAJT (CSANA ES PANÍR)

(kb. 20-25 dkg túró vagy sajt előállításához)
2 l tej
2 citrom leve
1 kiskanál só
Állandó kevergetés mellett forraljunk fel 2 liter tejet. A kifacsart citromok levét keverjük el
egy kiskanál sóval, majd öntsük a forrásban levő tejbe. Kevergessük addig, amíg a tej
össze nem ugrik. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni néhány percig. Egy finom
szövésű anyagon szűrjük át, és lógassuk fel, hogy lecsurogjon. Ha sajtot szeretnénk
készíteni, akkor az átszűrt és anyagba fogott túrót helyezzük egy lefordított lábosra,
vagy bármilyen sima felületre, és egy nehezebb tárggyal préseljük kb. 4-5 óra hosszáig,
hogy a savótól megszabaduljunk.
JOGHURT
Joghurtot egyik napról a másikra lehet készíteni. Ha egy éjszakát állni hagyjuk
zamatosabbá válik, ezért célszerű kora délután elkészíteni, és így reggelre már
fogyasztható. Forraljunk fel 1 liter tejet és közben kevergessük, hogy le ne égjen. Majd
kb. 45 fokosra engedjük kihűlni (amikor már nem éget), és keverjük bele az előzőleg egy
kisebb edényben simára kevert joghurt felét (kb 1 dl). Jól fedjük le az edényt, és ruhával
bugyoláljuk be. Így hagyjuk 6 órán át, amíg meg nem alszik.
SŰRÍTETT TEJ (KHODZSA)

Forraljuk egy edényben egy óra hosszáig a tejet. Tartsuk forrásban, hogy erősen
párologjon, és kavargassuk, míg be nem sűrűsödik, majd hűtsük le. A megdermedt
sűrítmény a khodzsa, amelyet süteményekbe, édességekbe töltünk. Egy jó fél liter tejből
kb. 10 dkg khodzsa lesz. Ehhez az édességhez idő és türelem szükséges.
KÓKUSZTEJ
2 dl tejet összekeverünk egy fél zacskó kókuszreszelékkel, forrásig hevítjük, majd húsz
percig állni hagyjuk. Ezután a tejet leszűrjük.
KENYÉRFÉLÉK
Az itt közölt receptek mindegyike igen ízletes és nem utolsósorban egészséges. Egy kis
gyakorlattal könnyen és gyorsan elkészíthetők. Egyik fajtája sem kemencében sült, és
élesztő nélkül készülnek. A csapati a klasszikus védikus indiai étkezés mindennapi
kenyere. A puri és a csapati elkészítése különös izgalommal jár, mivel ha helyesen
készítjük el, labda formára felfújódnak.
A jó kenyérféle elkészítésének alapvető feltétele, hogy a tésztát nagyon alaposan kell
összegyúrni, és utána pihentetni kell.
Ezek a receptek akkor lesznek igazán egészséges táplálékunkká, ha nem használunk
fehér lisztet, hanem egész búzából őrölt, vagy Graham-lisztet, de legalább búzakorpával
kevertet használunk.
CSAPATI (INDIA KENYERE)

A csapati Indiában milliók mindennapos étele. Az elkészítése némi ügyességet kíván.
Sütéséhez nyílt láng szükséges.
(kb. 25 csapatihoz)
1/2 kg liszt
só, tetszés szerint
langyos víz
vaj, a csapati kenéséhez
Keverjük a liszthez a sót, és a langyos vízzel gyúrjunk lágy tésztát. Dolgozzuk el a
tésztát nagyon alaposan, és hagyjuk pihenni egy ruha alatt egy óra hosszáig. Amikor
letelt az idő, gyúrjunk a tésztából 3 cm átmérőjű golyókat. Helyezzük a golyókat egy
gyúródeszkára, és a két tenyerünkkel lapítsuk össze, majd mindkét felét lisztezzük be.
Nyújtsuk ki a golyókat 15 cm átmérőjű lappá, és lisztezzük be a tetejét. Készítsünk
egyszerre a leírt módon 10-15 lapot. (Sokkal többet nem érdemes, mert kiszárad a
tészta.)
Gyújtsuk meg a tűzhely két egymás melletti lángját, és az egyikre helyezzünk egy
palacsintasütőt. Tegyünk egy tésztalapot a palacsintasütőbe, és kis lángon süssük meg
mindkét oldalát. Amikor kezd színesedni, és apró hólyagocskák keletkeznek a felületén,
akkor fogjuk meg nagyon óvatosan egy tortafogóval vagy más erre alkalmas eszközzel
(vigyázzunk arra, hogy ki ne szúrjuk a tésztát), és tartsuk nyílt lángba. A csapati azonnal
fel fog fújódni, ekkor fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük meg. Vigyázzunk, el ne
égessük!
Az elkészült csapati tetejét kenjük be vajjal, és helyezzük egy lefedett edénybe, hogy ki
ne hűljön. Az egymás után következő csapatikat helyezzük mindig az utóbbi tetejére.
A következő hibák miatt nem fújódik fel a csapati: Ha a tészta túl kemény, ha nem
hagytuk állni, nagyon kiszárítottuk a sütéskor, valahol kiégettük, és ha a nyújtáskor
ragad.
GOVINDA CSAPATI
(kb. 25 csapatihoz)
1/2 kg liszt
1 kiskanál őrölt mustármag
langyos víz
1 kiskanál őrölt római kömény
só, ízlés szerint
vaj, a kenéshez
1/2 kiskanál őrölt koriander
Elkészítése teljesen megegyezik az egyszerű csapatiéval, azzal
a különbséggel, hogy a fűszereket is keverjük a sóval együtt a liszthez.
PURI (LÁNGOSKA)
Felhasználása megegyezik a csapatiéval.
(kb. 25 puri elkészítéséhez)
1/2 kg liszt
ghí a sütéshez
5 evőkanál vaj
2 kiskanál őrölt bors
langyos víz
Tegyük a liszthez a sót és a borsot, és keverjük össze. Öntsünk hozzá langyos vizet, és
készítsünk elég kemény tésztát. Nagyon alaposan gyúrjuk össze. Hagyjuk a tésztát egy
fél óráig letakarva pihenni.
Ezután gyúrjunk 3 cm átmérőjű golyókat, és egy finoman beghízett vagy beolajozott
deszkán nyújtsuk ki a golyókat 2 mm vastag, 12 mm átmérőjű lapokká. Ily módon
egyszerre 10-15 lapot készítsünk.
Forrósítsuk fel a ghít, és süssük ki a purikat. Amikor belerakjuk a ghíbe, először egy
kiszedővel nyomjuk le az aljára, és ami kor felpuffad, fordítsuk meg. Locsolgassuk a
forró ghível, amíg meg nem pirul. Néhány másodperc múlva tegyük a kész purikat egy
hálóba, hogy a felesleges ghí le tudjon csöpögni.
ÉDES PURI
1/2 kg liszt
ghí a sütéshez
2 evőkanál porcukor
5 evőkanál vaj
joghurt
Ugyanolyan módon készül, mint az egyszerű puri, a kész purikat szórjuk meg
porcukorral, és a tésztába bors helyett is porcukrot keverjünk.
BANÁNPURI (KELA PURI)

30 dkg liszt
1 kiskanál só
5 dkg csicseriborsóliszt
1 evőkanál olvasztott ghí
2 érett banán
1/2 kiskanál cayenni bors
2 evőkanál cukor
1 kiskanál kurkuma
ghí a sütéshez
Tegyük a lisztet, a fűszereket és a borsólisztet egy edénybe, és a ghível alaposan
gyúrjuk össze.
Egy másik edényben törjük össze a banánokat, és keverjük hozzá a cukrot. Öntsük ezt
a keveréket a liszthez, és dolgozzuk össze. Ha több folyadék szükséges, tegyünk még
hozzá banánpépet vagy 1-2 evőkanál vizet. Ha a tészta ragacsos, tegyünk még hozzá
lisztet. Ha a tésztát elég keményre összegyúrtuk, tegyük félre 15-20 percre, majd a
szokásos módon süssük ki a purikat bő ghíben.
CSIPETKE
(6 személyre)
1/2 kg liszt
1 kiskanál pirospaprika
joghurt
1/2 evőkanál só
vaj
ghí a sütéshez
Keverjük össze a lisztet, a sót, a pirospaprikát és egy evőkanálnyi szétmorzsolt vajat.
Tegyünk hozzá joghurtot, és gyúrjunk félkemény tésztát. Dolgozzuk át alaposan, mert
ettől függ a minőség. Pihentessük a tésztát egy fél óráig letakarva.
Ezután nyújtsuk ki 4-5 mm vastagságúra, majd vágjunk 3 cm-es rombusz alakokat.
Eközben melegítsük fel a ghít, és süssük a tésztát barnára. Ha kész, csöpögtessük le a
felesleges ghít egy másik edénybe.
PARATA
(kb. 10 paratához)
1/2 kg barna liszt
2 evőkanál ghí
só, víz, igény szerint
Keverjük össze a lisztet és a sót, és morzsoljuk el benne a ghít. Adjunk hozzá vizet, és
gyúrjunk elég puha tésztát. Alaposan dolgozzuk össze. Osszuk el a tésztát 10-12
részre, és mindegyik részt nyújtsuk ki 10-15 cm átmérőjűre, és a tetejét kenjük meg a
ghível. Hajtsuk a tésztát félbe, és újból nyújtsuk ki. Ismét kenjük meg ghível. Hajtsuk
össze, és nyújtsuk ki. Egy palacsintasütőben olvasszunk fel egy darabka ghít, és ebben
süssük meg a paratákat. Amikor már jól megbámult, fordítsuk meg. Nem baj, ha néhol
megfeketedik. Sütés közben tegyünk néhányszor egy kevés ghít a parata széleihez.
Akkor jó a parata, ha egy kicsit felpuffad a sütés közben.
BURGONYÁS PARATA
(kb. 10 parafához)
1/2 kg barna liszt
1/2 kiskanál pirospaprika
3 evőkanál ghí
1 kiskanál kömény
4 közepes nagyságú burgonya
1 felaprított zöldpaprika
1 kiskanál petrezselyem (aprítva)
Héjában főzzük meg a burgonyát. Húzzuk le a héját, és vágjuk egészen apró darabokra
vagy törjük össze. Egy edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a felvágott
zöldpaprikát és a római köményt. Adjuk hozzá az áttört burgonyát és a felvágott
petrezselymet, pirospaprikát és sót. A lisztet a sóval és egy kevés ghível, víz
hozzáadásával gyúrjuk össze, hogy puha tésztát kapjunk, és jól dolgozzuk el. A
tésztából csípjünk ki egy darabot, nyújtsuk ki, és a közepébe tegyünk egy kanálnyi
fűszeres burgonyát tölteléknek. A tészta széleit hajtsuk középre, nyomjuk össze egy
kicsit, lisztezzük be, és nyújtsuk ki csészealj nagyságúra. Tegyük forró palacsintasütőbe,
egy darabka ghít olvasszunk fel az alján, és süssük barnára mindkét oldalát.
KARFIOLOS PARATA
(kb. 10 paratához)
1/2 kg barna liszt
2 evőkanál ghí
1/2 kiskanál őrölt római kömény
2 kis karfiol
1/2 erős zöldpaprika
1 kiskanál őrölt gyömbér
1 kiskanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál felaprított koriander vagy petrezselyemlevél
só
Vágjuk fel a karfiolt nagyon apró darabokra. Hintsük meg egy kiskanálnyi sóval és
keverjük össze. Egy negyedóráig hagyjuk állni. Ezután nyomkodjuk ki a vizet a
karfiolból, szórjuk rá a fűszereket és keverjük össze. Készítsünk tésztát ugyanolyan
módon, mint a burgonyás parata esetében, töltelékül pedig használjunk karfiolt. További
készítése megegyezik a burgonyás paratánál leírtakkal.
KENYÉRRUDACSKÁK
(kb. 20 rudacskához)
5 db liszt
1 kiskanál só
1 1/2 kiskanál köménymag
ghí a sütéshez
Keverjük össze a lisztet, a sót és a köménymagot. Morzsoljunk el benne annyi ghít,
hogy a liszt a kukoricaliszthez hasonló legyen. Adjunk hozzá vizet és gyúrjunk lágy
tésztát. Hagyjuk állni egy félóráig. Gyúrjunk a tésztából 2 cm átmérőjű rudacskákat, és
süssük ki bő, forró ghíben.
CSUDINUDLI
Ez a recept ízletes, ropogós sült tészta, amelyet fogyaszthatunk mogyoróval,
mazsolával vagy puffasztott rizzsel.
(4 személyre)
2 dl csicseriborsóliszt
1 kiskanál kurkuma
ghí a sütéshez
1 kiskanál őrölt csípős paprika
Keverjük össze a lisztet, a fűszereket és a sót, majd egy kevés meleg vízzel gyúrjunk
belőle annyira lágy tésztát, amely egy krumplinyomón keresztülmegy. Gyúrjuk a tésztát
öt percig, és közben melegítsünk ghít egy mély edényben. Amikor már majdnem füstöl a
ghí, nyomjuk bele a tésztát a krumplinyomón keresztül. Hamar megsül, ekkor azonnal
szedjük ki és csöpögtessük le a felesleges ghít. Ha nincs csicseriborsólisztünk, használ-
hatunk helyette sárgaborsólisztet.
RADZSASZTÁNI ÉDES SZELETEK (SZOPAI PILLASZ)

(6 személyre)
8 dl liszt
2 evőkanál ghí
2 kiskanál feketebors
tej
3 kiskanál cukor
ghí a sütéshez
Dolgozzuk össze a ghível a lisztet, a borsot és a cukrot. Öntsük hozzá a tejet, és

készítsünk tömör tésztát. Hagyjuk letakarva pihenni negyven percig. Ezután nyújtsuk ki
3-4 mm vastagra, és vágjuk fel rombusz alakúra. A rombuszokat süssük ki bő, forró
ghíben.
KÓKUSZKENYÉR
(kb. 25 kókuszkenyérhez)
1 dl liszt
3 evőkanál cukor
2 dl kókuszreszelék
só
1 kiskanál őrölt koriander
ghí a sütéshez
Kétféle módon lehet elkészíteni ezt a receptet: vagy ghíben sütjük ki a tésztát, vagy
pedig sütőben.
Ha ghíben sütjük ki, akkor a lisztet, a kókuszreszeléket és a cukrot keverjük össze.
Tegyünk hozzá vizet (ha van, pár csepp rózsavizet is), és gyúrjunk közepesen kemény
tésztát. Formáljunk kerek lapokat, és süssük ki bő, forró ghíben világosbarnára.
Ha sütőben sütjük, akkor a lisztet, a sót, a kókuszreszeléket és a cukrot keverjük össze,
és morzsoljunk bele kb. 2 dkg vajat. Vízzel gyúrjunk közepesen kemény tésztát.
Nyújtsuk ki a tésztát, és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Vajazzunk ki egy tepsit, és
helyezzük rá a kiszaggatott tésztát. Előmelegített sütőben süssük barnára.
RIZSEK
A rizs az indiai konyha egyik legfontosabb alkotórésze. Indiában, ahol a legtöbb ember
egy nap legalább egyszer rizst eszik, a rizs elkészítésének számtalan variációját találjuk,
más ételekkel párosítva.
Főzik zöldségekkel, fűszerekkel, mogyoróval, sajttal, mazsolával. Tej, fűszerek és cukor
kombinációjából, a nálunk is ismert tejberizshez hasonlító, de attól a tej sűrítése és a
fűszerektől kapott különleges aromája miatt az „édes rizs" elnevezésű ősi édességet
ismerhetjük meg.
Az egyszerű párolt rizs úgy készül, hogy az alaposan megmosott rizshez kétszeres
mennyiségű vizet teszünk és megsózzuk. Először hevítsük fel az egészet forrásig, majd
vegyük le a lángot a lehető legkisebbre. Fedő alatt 15-20 perc alatt megpárolódik. Főzés
közben ne keverjük meg, mert akkor leég.
Rendszerint vajjal együtt pároljuk, amelyet kétféleképpen tehetünk bele. Vagy a
legelején, amikor a felolvasztott vajjal együtt a rizst elkeverjük, és utána tesszük hozzá a
vizet. A másik lehetőség, hogy a vajat a félig kész rizsbe keverjük. Ha a rizst helyesen
készítettük el, akkor a rizsszemek nem ragadnak egymáshoz, de keménynek sem
szabad maradnia.
CITROMOS RIZS
(6 személyre)
3 dl rizs
3 kiskanál kurkuma
6 dl víz
1 kiskanál tört koriandermag
2 evőkanál ghí
1 kifacsart citrom leve
Mossuk meg a rizst, váltott vízben, addig amíg a víz, amelyben mossuk, tiszta nem lesz.
Tegyük a ghít egy edénybe és pirítsuk meg benne a kurkumát. Majd adjuk hozzá a rizst
és a tört koriandermagot, és forgassuk meg a ghíben. Öntsük hozzá a vizet és tegyük
bele a sót is. Ezután fedjük le az edényt, forraljuk fel a vizet, majd vegyük a lángot
egészen kicsire. Amikor egy rizsszemet elvágunk, és a szem keresztmetszetén már
nincs fehér pont, akkor a rizs elkészült. Vegyük le a tűzről és a találáskor öntözzük meg
citromlével. Díszítéshez használhatunk citromkarikát. Megjegyzés: kurkuma nélkül is
elkészíthető.
FŰSZERES RIZS
(8 személyre)
4 dl rizs
1/2 hüvely kardamon megőrölt magjai
8 dl víz
egy csipetnyi kakukkfű
egy csipetnyi őrölt szegfűszeg
1 kiskanál őrölt fahéj
10 dkg vaj
alapmasala
1 kiskanál őrölt gyömbér,
1 evőkanál ghí, só
A könyv elején található leírás alapján készítsünk alapmasalát. Adjuk hozzá az alaposan
megmosott rizst és addig kevergessük, amíg megpirul. Öntsük hozzá a vizet, forraljuk
fel, és vegyük a lángot nagyon kicsire. Miután a rizs megpárolódott, kb. 15-20 perc,
sózzuk meg. Ezután szórjuk meg a megőrölt fűszerekkel és keverjük bele a vajat
gyengéden.
FÖLDIMOGYORÓS RIZS
(6 személyre)
3 dl rizs
2 evőkanál ghí
6 dl víz
1 dl tisztított földimogyoró, só
Miután a rizst többször nagyon alaposan, váltott vízben megmostuk, tegyük egy
edénybe és forgassuk meg a ghíben. Az előzőleg megpirított földimogyorót szórjuk a
rizshez és pirítsuk együtt a rizzsel. Öntsük hozzá a vizet, tegyük bele a sót, és forraljuk
fel. Ezután vegyük a lángot takarékra, és pároljuk a rizst puhára.
RIZS BORSÓVAL ÉS MOGYORÓVAL

(8 személyre)
3 dl rizs
2 evőkanál ghí
2 dl zöldborsó
1/2 kiskanál darabolt erős füzérpaprika
6 dl víz
1/2 kiskanál bors
1 dl tisztított földimogyoró
Közepesen meleg lángon melegítsük fel a ghít és pirítsuk meg benne a feldarabolt erős
füzérpaprikát. Amikor az sötét színű lett, tegyük hozzá a borsót és a földimogyorót.
Pirítsuk a mogyorót bámulásig, majd tegyük hozzá a megmosott és lecsurgatott rizst, és
együtt pirítsuk egy ideig. Amikor a rizs kezd az edény falához ragadni, adjuk hozzá a sót
és a zöldborsót. Egyszer még forgassuk meg a vajban, majd engedjük fel a vízzel.
Amikor a víz felforrt, fedjük le az edényt, és vegyük a lángot egészen kicsire. Tizenöt-
húsz perc múlva ellenőrizzük, hogy megpuhultak-e már a rizsszemek.
PILÁF
(8 személyre)
4 dl rizs
4 dl zöldborsó
8 dl víz
1 késhegyni erős paprika
10 evőkanál vaj
1 késhegyni gyömbér
1 kiskanál
1 késhegyni feketebors
garam masala
1 késhegyni kurkuma
A vaj felében pároljuk meg a zöldborsót. A vaj másik felében forgassuk meg a
megmosott rizst, és egy rövid ideig pirítsuk. Tegyük hozzá a rizshez a fűszereket,
sózzuk meg, és öntsük fel vízzel. Felforralás után vegyük a lángot takarékra, és fedő
alatt pároljuk puhára. Amint a rizs elkészült, óvatosan keverjük össze a párolt borsóval.
ZÖLDBABOS RIZS
(6 személyre)
3 dl rizs
2 evőkanál ghí
6 dl víz
bors (ízlés szerint)
1 dl zöldbab
10 dkg házi sajt (panír)
A zöldbabot vágjuk 2 cm-es darabokra. Tegyük a ghít egy edénybe, és pároljuk benne 5
percig a felvágott babot. Miután a rizst alaposan megmostuk, keverjük a zöldbabhoz.
Három percig pároljuk együtt. Ezután öntsük hozzá a vizet, tegyük bele a sót és a borsot
tetszés szerint, és forraljuk fel. Fedjük le az edényt és a forrás után azonnal vegyük le a
lángot egészen kicsire. Ha puha a rizs, szórjuk a tetejére az összemorzsolt panírt,
melyet a könyv elején található házi sajt című leírás szerint készítettünk el.
SPENÓTOS RIZS
(6 személyre)
3 dl rizs
1 kiskanál összetört csípős fűszerpaprika
6 dl víz
1/4 kg spenót (megmosva)
1 kiskanál tört koriander
1/2 kiskanál őrölt feketebors
2 evőkanál ghí
1/2 kiskanál só
Tegyük a lábosba a ghít és pirítsuk meg benne a füzérpaprikát és a koriandert. Mossuk
meg alaposan a rizst és a spenótot, majd tegyük bele az edénybe. Öntsük hozzá a vizet,
a borsot és a sót is tegyük bele. Felforralás után fedjük le, és pároljuk kis lángon puhára.
Amikor kész, tálalhatjuk friss paradicsomszeletekkel.
KUKORICÁS RIZS
(6 személyre)
3 dl rizs
1 paradicsom,
1 zeller
4 dl zsenge morzsolt
4 evőkanál ghí,
2 evőkanál vaj
csemegekukorica
1 zöld erős paprika
1 paprika
Mossuk meg nagyon alaposan a rizst, és 6 dl vízzel tegyük fel főni. Sózzuk meg, és
felforralás után fedjük le. Vegyük a lángot kicsire, és pároljuk a rizst puhára. Egy másik
edényben főzzük puhára a kukoricát. Egy serpenyőbe tegyük bele a ghít, és pirítsuk
meg benne a karikára vágott zöld erős paprikát, majd tegyük bele az előzőleg felvágott
zöldségeket. Egy pár percig kevergetve pároljuk, majd óvatosan keverjük bele a megfőtt
rizst, és a megfőtt kukoricát, tegyük hozzá a sót, és még két percig főzzük.
BURGONYÁS RIZS
(4-6 személyre)
2 dl rizs
4 dl víz
1 kiskanál kurkuma
5 evőkanál vaj
1/4 kiskanál erős paprika
1/2 citrom leve
A megtisztított burgonyát vágjuk fel kis kockákra. Melegítsük fel a vajat egy edényben és
forgassuk meg benne a fűszereket, a rizst és a felvágott burgonyát. Öntsük hozzá a
vizet, sózzuk meg, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk meg. Ha a rizs megpuhult, keverjük
hozzá a citromlevet.
PIROS RIZS
(8 személyre)
4 dl rizs
1 közepes nagyságú sárgarépa
1 dl zöldbab
1 dl zöldborsó
4 evőkanál ghi
2 közepes nagyságú paradicsom
2 csípős füzérpaprika
1 evőkanál tört koriander
só
A zöldségeket tisztítsuk meg, és vágjuk fel kis darabokra. Tegyük a jól megmosott rizst 8
dl vízzel együtt egy edénybe. Szórjuk rá a sót is, és fedő alatt nagyon kis lángon
pároljuk puhára. Ezalatt egy másik edényben egy kevés sós vízben pároljuk meg a
zöldségeket, szintén fedő alatt. Ha megfőttek a zöldségek, öntsük le róla a vizet.
Vegyünk egy tiszta serpenyőt, és pirítsuk meg benne a fűszereket egy kis ghíben, a
következő sorrendben: felaprított fűszerpaprika, tört koriander, őrölt kömény. Amikor egy
kicsit elszíneződtek, tegyük hozzá a megfőtt zöldségeket. Néhány perc múlva keverjük
hozzá a megfőtt rizst és a negyedekre vágott paradicsomot.
ZÖLD RIZS
(10 személyre)
4 dl rizs
2 szegfűszeg
8 dl víz
3 hüvely kardamon
1 kis fej karfiol
2 babérlevél
2 dl zöldborsó
1/2 kiskanál őrölt fahéj
2 erős paprika,
só
1 pár szál petrezselyem
4 evőkanál ghí
A karfiolt és a burgonyát tisztítsuk meg és vágjuk fel kis kockákra. Melegítsük meg egy
edényben a ghít, és pirítsuk meg benne az előzőleg felaprított erős paprikát, kis idő
múlva tegyük hozzá a babérlevelet, a szegfűszeget, a kardamont, és végül a fahéjat. A
megmosott rizst a felvágott zöldségekkel együtt szórjuk a pirított fűszerekhez, öntsük
hozzá a vizet és fedő alatt pároljuk kis lángon puhára.
MANDULÁS RIZS ZÖLDBORSÓVAL

(4 személyre)
1 csésze rizs
1/4 kiskanál őrölt kurkuma
1/2 csésze mandula
1/4 mokkáskanál asafoetida
1/2 csésze borsó
1/2 kiskanál só
Mossuk meg a rizst váltott vízben és csöpögtessük le. A mandulát forrázzuk le vízzel,
hogy a héja könnyen lehúzható legyen, és tisztítsuk meg. Melegítsük fel a ghít, tegyük
bele a rizst és az asafoetidát, és kevergessük, közepes lángon egy fél percig. (Asa-
foetida helyett használhatunk 1 kiskanál majorannát.) Ezután tegyük hozzá a sót, a
kurkumát, és a zöldborsót. Miután hozzáöntöttük a vizet is, forraljuk fel és kis lángon,
fedő alatt főzzük 18 percig. Ha megpuhult, keverjük hozzá a megtisztított mandulát, és
díszítsük koriander vagy petrezselyemlevéllel.
SZIVÁRVÁNYRIZS
(8 személyre)
4 dl rizs
2 kiskanál kurkuma
8 dl víz
1 kiskanál garam masala
2 cukkini
1 feldarabolt zöld erős paprika
1 paradicsom
1 kiskanál só
1 evőkanál ghí
4 evőkanál vaj
Mossuk meg a rizst alaposan, majd öntsük hozzá a vizet egy edénybe és fedő alatt kis
lángon pároljuk puhára. Egy serpenyőben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a
feldarabolt hegyes erős paprikát, és a garam masalát (receptje a könyv „Fűszerezés" c.
fejezetében található). Ezután tegyük hozzá a kockákra vágott cukkinit és a kurkumát,
és pároljuk, amíg puha nem lesz. Egy üvegtálba rétegesen rakjuk össze az alkotórésze-
ket a következőképpen: alulra egy réteg főtt rizst, erre egy réteg cukkinit a paprikával, és
a tetejére díszítésül a karikákra vágott paradicsomot. Olvasszuk fel a vajat és
csurgassuk a tetejére, majd egy kicsit rázzuk meg, hogy összeálljon.
TÚRÓS FŰSZERES RIZSESTÁL

(12 személyre)
6 dl rizs
4 dl zöldségkeverék (1-1 dl zöldbab, burgonya, zöldborsó, répa)
2 dl házi túró vaj,
6 evőkanál ghí
2 kiskanál tej
2 kiskanál cukor
1/2 kiskanál sáfrány
2 kiskanál mák
2 kiskanál ánizs
1 kiskanál fahéj
4 szegfűszeg
5 szem feketebors
1 evőkanál kókuszreszelék
só ízlés szerint
Készítsünk túrót a bevezetésben található recept szerint. Mossuk meg jól a rizst, és a
vízzel együtt tegyük egy edénybe főni. Adjuk hozzá a sót, és egy szelet vajat. Fedő alatt
mindvégig kis lángon pároljuk. Melegítsük fel a tejet és tegyük bele a sáfrányt, amikor a
tej eléggé elszíneződött, keverjük hozzá a rizshez. Mossuk meg és tisztítsuk meg a
zöldségeket. Vágjuk fel kis darabokra, és egy kevés vízben az egészet pároljuk puhára
(sót és borsot is tegyünk a vízébe). Ezután a fűszereket törjük össze és egy ser-
penyőben pirítsuk meg (beleértve a mákot, a kókuszreszeléket és a zöld erős paprikát
is) a ghíben. Ezt a megpirított fűszerkeveréket nagyon alaposan keverjük össze a
túróval. Majd egy tepsit vajazzunk ki és helyezzük az aljára a rizs felét. Erre kenjük rá a
fűszeres túrót, és utána a zöldségeket. A rizs másik felét a zöldségek tetején osszuk el.
Forró sütőben kb. 25 percig süssük. Vágjuk szeletekre és tálalásig tartsuk melegen.
Adhatunk mellé paradicsomcsatnit és tetszés szerint díszíthetjük petrezselyemlevéllel
vagy korianderzölddel.
DAHLOK, LEVESEK
A lencséket vagy borsóféléket kifejtve és elfelezve „dahl"-nak nevezzük. Indiában a
dahlt főétkezésként szolgálják fel és egy kanál rizzsel vagy kenyérrel fogyasztják.
Amellett, hogy a dahl igen gazdag vasban és B-vitaminban, a védikus étkezés fő
fehérjeforrása. Indiában több, mint hatvanféle dahl ismeretes, ilyen például: a mung
dahl, urad dahl, channa dahl, toor dahl stb. Sajnos ezeket az eredeti fajtákat csak
Indiában vagy külföldről lehet beszerezni. Hazánkban helyette a feles sárgaborsót és a
lencsét használhatjuk.
A dahl mellett a csicseriborsó is nagy jelentőségű fehérjeforrás. Általában reggel szokták
fogyasztani, és a következőképpen lehet elkészíteni: éjszakára beáztatjuk a
csicseriborsót, melyből egy négytagú család számára egy csésze is elegendő. Reggel
törölgessük meg és egy fél citrom levével keverjük össze. Tegyünk hozzá egy kis sót,
egy csipet asafoetidát és egy kis gyömbért, és a tetejére szórjunk feketeborsot.
CSICSERIBORSÓ JOGHURTTAL
(6 személyre)
3 dl csicseriborsó
4 dl joghurt
1 kiskanál őrölt feketebors
Mossuk meg a csicseriborsót, és egy éjszakára áztassuk be annyi vízbe, amennyi
bőven ellepi. Reggel ugyanebben a vízben lassú tűzön főzzük puhára. Ezután szűrjük le
róla a vizet, egy kicsit szárítsuk meg, és törjük össze. Ezután keverjük össze a fű-
szerekkel, a sóval és a joghurttal. Ha nincs csicseriborsónk, használhatunk helyette
zöldborsót is.
CSICSERIBORSÓ PIKÁNSAN
(6 személyre)
4 dl csicseriborsó
1 erős fűszerpaprika
1 kiskanál kurkuma
1 citrom leve
6 evőkanál ghí
só tetszés szerint
Mossuk meg és egy éjszakára áztassuk be a csicseriborsót. Ebbe a vízbe tegyük a
kurkumát és a sót, és főzzük a borsót puhára. Ha megfőtt, szűrjük le. Ezután keverjük
össze a citromlével és a kókuszreszelékkel. Egy serpenyőben melegítsünk fel a ghít és
pirítsuk meg benne a darabokra vágott füzérpaprikát és a római köményt. Ezután öntsük
bele a csicseriborsót. Miután összekevertük, felszolgálható.
CSICSERIBORSÓ ÉS MOGYORÓ
(4 személyre)
2 dl csicseriborsó
1 citrom leve
1/4 kiskornál erős paprika
4 evőkanál ghí
1/2 kiskanál kurkuma
Egy éjszakára áztassuk be annyi vízbe a csicseriborsót, hogy bőven ellepje, majd
töröljük szárazra. Egy serpenyőbe tegyünk két evőkanál ghít és pirítsuk meg benne a
borsót, barnára. Ha kész, keverjük bele a fűszereket, a citromlevet, a sót és a mogyorót.
INDIAI BORSÓLEVES (DAHL) 1.

(6 személyre)
1 dl feles sárgaborsó
1/3 kiskanál tört koriander
1 l víz
1/2 kiskanál reszelt gyömbér
1/2 dl paradicsomlé
1 kiskanál curry
3 evőkanál ghí
egy csipetnyi lepkeszegmag
egy csipetnyi asafoetida
1 hüvely kardamon őrölve
1/2 kiskanál ánizs
Melegítsük fel a ghit egy edényben, és pirítsuk meg benne fűszereket. Legelőször a
felvágott zöld erős paprikát tegyük edénybe, és ha már kicsit megpirult, a többi fűszert a
következő sorrendben: római kömény, ánizs, koriander, asafoetida, lepkeszegmag.
Ezután öntsük ebbe az edénybe a paradicsomlevet forraljuk fel, amikor forr, tegyük bele
az őrölt kardamont, a reszelt gyömbért és a curryt. Egy másik edénybe tegyük fel a a
sárgaborsót a vízzel, forraljuk fel és tegyük hozzá az előzőleg elkészített
fűszerkeveréket. Addig kell főzni, amíg a borsó szét nem főtt, a legvégén sózzuk meg.
Ha valamelyik fűszer hiányzik, akkor is elkészíthető, de a megadott az eredeti
ízösszeállítás. Közlünk egy egyszerűbb fűszerösszeállítást:
1 kiskanál kömény
1/4 kiskanál lepkeszegmag
112 kiskanál ánizs
1 hüvely őrölt kardamon
Tálaláskor szolgáljunk fel hozzá rizst és csapatit.
INDIAI BORSOLEVES (DAHL) 2.

(6-8 személyre)
1l víz
3 evőkanál ghí
1 kiskanál kurkuma
1 paradicsom
Váltott vízben többször mossuk meg a borsót, majd tegyük fel főni egy edénybe, és
adjuk hozzá a kurkumát és a sót is. A darabokra vágott burgonyát tegyük szintén az
edénybe, és fedő alatt főzzük.
Egy serpenyőben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő
sorrendben: római kömény, szárított csípős paprika. Amikor a paprika már füstöl, öntsük
a majdnem megfőtt borsóhoz. Ezután, ha a borsó már teljesen megpuhult, adjunk hozzá
felvágott paradicsomszeleteket, és még tíz percig főzzük. Ha a tűzről levéve tejfölt vagy
joghurtot keverünk a levesbe, ízletesebb lesz.
ÉDES FELESBORSÓ
(4 személyre)
25 dkg felesborsó
1 kiskanál méz
5-6 közepes nagyságú
2 kiskanál só
paradicsom
1/2 kiskanál asafoetida
2 evőkanál cukor
4 evőkanál kókusz
1/2 kiskanál római kömény
1 evőkanál vaj
2 babérlevél
2 evőkanál ghí
Áztassuk a felesborsót 4-5 óra hosszáig, majd szűrjük le. Tegyük a borsót annyi vízbe,
amennyi bőven ellepi, adjuk hozzá a sót és a babérlevelet. Közepes lángon 30-40
percig főzzük, félig lefedve, mialatt a víz felszínén keletkező habot szedjük le egy
merőkanállal. Ha már nem keletkezik több hab, állítsuk a lángot kicsire. Húzzuk le a
paradicsomok héját, és darabokra vágva tegyük a dahlhoz. Egy serpenyőben
melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a római köményt, pár másodperc múlva
tegyük hozzá a gyömbért, az asafoetidát és a kókuszt. Pirítsuk két percig, közben
állandóan kevergessük. Ezt a fűszerkeveréket öntsük a cukorral és a mézzel együtt a
dahlhoz. Keverjük jól össze és még öt percig főzzük.
KITRI
(10 személyre)
Egy ízben Srila Prabhupád azt mondta erről az ételről: „Egy tál kitri és egy kis joghurt
egy szegény ember és egy király számára is tökéletesen kiadós lakoma."
2 dl rizs
4 evőkanál ghí
12 dl víz
1 kiskanál mustármag
2 kiskanál kurkuma
1 kis fej karfiol
2 kiskanál friss gyömbér
3 kiskanál citromlé
vajszeletek a felszolgáláshoz
Öntsük a vizet és a sót egy edénybe és forraljuk fel. Ezután a megmosott sárgaborsót
és a kurkumát tegyük a forrásban levő vízbe. Főzzük meg a borsót félig (kb. 15-20
perc), majd az alaposan megmosott rizst is tegyük fel főni a dahllal együtt. Ezután a
lángot vegyük le nagyon kicsire, és tegyünk a tűz fölé elosztót, így főzzük további 20
percig.
Ezalatt mossuk meg és vágjuk kis darabokra a zöldségeket. Egy serpenyőben
melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben, friss
gyömbér, erős paprika, római kömény, asafoetida és mustármag. Ha a mustármag pat-
tog, tegyük hozzá a felvágott burgonyát, a virágaira szedett karfiolt, és 4-5 percig
pirítsuk a zöldségeket. Ezután tegyük bele a felvágott paradicsomot is, és pároljuk
addig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután tegyük ezeket a zöldségeket a dahlhoz
és a rizshez, mely félig puha. Nagyon óvatosan keverjük össze a tetejét a zöldségekkel,
és pároljuk, amíg a rizs meg nem fő teljesen.
Amikor kész, vegyük le a tűzről, és vajszeletekkel szolgáljuk fel. Ha van, díszítsük
petrezselyemzölddel.
KEMÉNY DAHL
(4-6 személyre)
2 dl sárgaborsó
1 kiskanál fahéj
ghí
1/2 kiskanál szerecsendió 1/4 kiskanál fekete bors
1/4 kiskanál szegfűszeg
1 kiskanál só
Áztassuk a feles sárgaborsót egy éjszakán át vízben, majd törjük össze. Melegítsük fel a
ghít egy serpenyőben, öntsük bele a borsót és pirítsuk puhára. Csöpögtessük le a
felesleges ghít. A fűszereket törjük össze, és a sóval együtt keverjük a borsóhoz.
DAHLPALACSINTA
(4 személyre)
Ezt az ételt legjobb, ha sült burgonyával tálaljuk fel, mellé pedig rizst vagy káposztát
szolgálunk.
2 dl rizs
2 kiskanál só
1 dl joghurt
víz
ghí a sütéshez
Áztassuk a feles borsót és a rizst 12 órán keresztül vízben. Ezután szűrjük le és törjük
össze. Adjuk hozzá a csípős paprikát, a sót és annyi vizet, amennyi az összekeverést
segíti. Tegyük hozzá a joghurtot is, és jól keverjük össze. Olyan állaga legyen a tésztá-
nak, mint egy palacsintatésztának. Egy ghízett serpenyőben süssük meg
palacsintaformára. Ha van, készíthetjük sárgaborsólisztből vagy rizslisztből.
LENCSELEVES
(6 személyre)
2 dl lencse
2 nagy paradicsom
3 szál répa
1 evőkanál citromlé
só, tejföl ízlés szerint
3 evőkanál ghí
2 babérlevél
Váltott vízben mossuk meg többször a lencsét, majd tegyük fel annyi vízzel főni,
amennyi bőven ellepi. Sózzuk meg, tegyük hozzá a babérlevelet és fedő alatt főzzük.
Egy serpenyőben melegítsük fel a ghít és pirítsuk meg benne a fűszereket, a következő
sorrendben: először a karikákra vágott zöld erős paprikát, majd a köményt, a koriandert,
a paprikát és a gyömbért. Amikor a lencse már félig megfőtt, keverjük a pirított
Fűszereket a lencséhez és főzzük tovább. Amikor már megpuhult a lencse, tegyük bele
az apróra vágott paradicsomot, és még két percig főzzük. Vegyük le a tűzről, öntsük
hozzá a citromlevet és ízesítsük tejföllel.
SABJIK
Az indiai főzelékek elkészítésének az a lényege, hogy úgy főzzük meg a zöldségeket,

hogy azok ízét kihangsúlyozzuk és tápértéküket megőrizzük. A zöldségek és a fűszerek
összeválogatásának harmóniája adja azt az ízt, mely az indiai konyha egyedülállóságát
biztosítja.
A zöldségeket lehet kombinálni joghurttal, sajttal, mogyoróval is. A receptgyűjteménynek
ebből a részéből megtanulhatjuk, hogy miképpen alakíthatók az egyszerű zöldségek
klasszikus, ízletes fogásokká. A védikus szakácsművészet leggyakrabban a pa-
radicsomot, a padlizsánt, a karfiolt, a zöldbabot, a zöldborsót és a burgonyát használja.
Ezeket a recepteket mindig friss zöldségekből készítsük, és mellőzzük a konzervet. A
leghelyesebb tehát akkor készíteni el egy zöldséget, egy bizonyos recept szerint, amikor
annak a szezonja van. (Mélyhűtött árut használhatunk.) A főzéshez a zöldséget elő kell
készíteni. Minden esetben mossuk tisztára. A főzelék elkészítésének általános menete a
következő: ghít melegítünk egy edényben, és a fűszereket megpirítjuk benne (masala-
készítés), hozzáadjuk a felvágott zöldségeket, a vizet és a sót, és fedő alatt puhára
főzzük. Gyakorta úgy is készül, hogy egy kevés vízben megpároljuk a zöldségeket, és a
ghíben pirított fűszereket később adjuk hozzá.
A főzelékek ugyan megállják a helyüket magukban is, de a helyes táplálkozás
megkívánja, hogy kenyérfélével, rizzsel és dahllal együtt fogyasszuk őket.
JOGHURTOS BURGONYA
(6 személyre)
1 kg burgonya
4 dl joghurt
1 kiskanál kurkuma
Bő sós vízben főzzük meg a burgonyát. Vigyázzunk, hogy szét ne főjön. Ha megfőtt,
húzzuk le a héját és vágjuk fel hosszában kisujjnyi szeletekre. Keverjük össze a
fűszerekkel és a sóval, majd öntsük le a joghurttal, és ismét keverjük össze.
KURKUMÁS BURGONYA
(6 személyre)
1 kiskanál ánizs
2 kiskanál kurkuma
4 evőkanál ghí
1 hegyes erős zöldpaprika
2 dl tejföl vagy joghurt
Bő sós vízben fedő alatt főzzük meg a burgonyát héjában. Amikor teljesen megfőtt,
vegyük ki, húzzuk le a héját, és vágjuk fel 3 cm-es darabokra.
Tegyünk egy edénybe ghít, és pirítsuk meg benne barnára a fűszereket, a következő
sorrendben: hegyes erős paprika (karikára vágva) római kömény, ánizs. Ezután tegyük
az edénybe a felvágott burgonyát is (kicsit a ghíben pirítsuk meg, hogy finomabb
legyen), sózzuk meg, majd öntsünk hozzá tejfölt vagy joghurtot. Szórjuk rá a kurkumát
és alaposan keverjük össze.
BURGONYAFŐZELÉK
KARFIOLLAL ÉS UBORKÁVAL
(6-8 személyre)
1 kg burgonya
1 db őrölt füzérpaprika
1 kg karfiol
1,5 kiskanál kurkuma
1/2 kg uborka
1 kiskanál őrölt lepkeszegmag
2 kiskanál oregano vagy szurokfű
1 kiskanál ánizs
2 evőkanál ghí
Tisztítsuk meg a zöldségeket. A burgonyát és az uborkát vágjuk kockákra, a karfiolt
szedjük rózsáira. Melegítsük fel a ghít egy edényben, és süssük meg benne sorrendben
a köményt, ánizst, paprikát. A sütés végén 5 másodpercre dobjuk bele a lep-
keszegmagot és a kurkumát. (Vigyázzunk, nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz.)
Adjuk hozzá a burgonyát, karfiolt és a sót, valamint annyi vizet, hogy ellepje a
zöldségeket. Fedő alatt főzzük. Amikor már majdnem megpuhult, keverjük az uborkát is
bele, és szórjuk a tetejére az oreganót vagy a szurokfüvet.
SÜLT BURGONYA
(14 személyre)
2,5 kg burgonya
ghí, a sütéshez zöldpaprika
1 kiskanál őrölt erős paprika
2 dl apróra vágott
egy csipet asafoetida
só
2 evőkanál ghí
Tisztítsuk meg a burgonyát és vágjuk fel 2 cm-es darabokra. Melegítsünk fel ghít egy
akkora edényben, amelyhez tudunk sütőkosarat használni. Tegyünk ebbe a kosárba
annyi burgonyát, amennyit egyszerre ki tudunk sütni. Süssük világosbarnára, de
maradjon puha. Amikor az összes burgonyát kisütöttük, készítsük el a masalát. Egy
másik edényben melegítsünk ghít és pirítsuk meg benne sorrendben a köményt, az
asafoetidát, és a fűszerpaprikát. Majd öntsük a fűszerkeveréket a sült burgonyára,
sózzuk meg és keverjük össze. Végül keverjük hozzá az apróra vágott zöldpaprikát is.
BURGONYA ÉS PAPRIKA
(6 személyre)
1 kg burgonya
1 zöldpaprika
1 kiskanál összetört fűszerpaprika
4 evőkanál ghí
1 kiskanál kurkuma
Tisztítsuk meg a burgonyát, és daraboljuk fel. A paprikát vágjuk kis karikákra.
Melegítsünk ghít egy edényben, és készítsük el a masalát: pirítsuk meg az erős
fűszerpaprikát és a köményt. Tegyük bele a zöldpaprikát és a burgonyát és keverjük
össze. Adjuk hozzá a kurkumát és a sót, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen
ellepje. Fedő nélkül főzzük meg.
BURGONYA ÉS KÁPOSZTA
(4 személyre)
1 közepes nagyságú káposzta
3 nagy burgonya
1 db őrölt füzérpaprika
1 kiskanál cukor
4 evőkanál ghí
1 kiskanál só
1 evőkanál tört koriander
1/2 citrom leve
1 evőkanál fekete mustármag
A káposztát vékony csíkokra és a burgonyát szeletekre vágjuk fel. Pirítsuk meg ghíben a
mustármagot, a paprikát és a kurkumát. Amikor a mustármagok pattogni kezdenek,
tegyük hozzá a burgonyát. Közepes láng fölött kevergessük kb. 10 percig. Adjuk hozzá
a káposztát és addig főzzük, amíg a káposzta is és a burgonya is puha nem lesz.
Közben, hogy le ne égjen, ha szükséges, tegyünk hozzá egy kis vizet. Ha kész, keverjük
bele a sót és a cukrot. Öntözzük meg a citromlével, és tálaljuk melegen.
TÖRT BURGONYA ÉS KÁPOSZTA

Nyáron ajánlott, könnyű, finom étel. (6 személyre)
4 db nagyobb burgonya
1/2 dl cukor
1 nagy káposzta
1 kiskanál kurkuma
6 evőkanál ghí
1/2 kiskanál aprított erős füzérpaprika
2 dl joghurt
1 citrom leve
Tisztítsuk meg a zöldségeket. A káposztát vágjuk vékony csíkokra, és a burgonyát
hámozzuk meg. Ezután a meghámozott burgonyát főzzük meg kurkumás, sós vízben,
és törjük össze.
Melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a csípős paprikát és a köményt. Tegyük
hozzá a csíkokra vágott káposztát és az ánizst. Kevergessük, amíg meg nem puhul.
Majd keverjük hozzá a cukrot és a citromlevet. Ha a káposzta már puha, sózzuk meg és
keverjük össze a tört burgonyával és a joghurttal.
FELESBORSÓ-GOLYÓK KÁPOSZTÁVAL (BHARAT)

(4-6 személyre)
20 dkg feles sárgaborsó
1/2 kg burgonya
4 db paradicsom
1 közepes nagyságú káposzta
1 hegyes erős zöldpaprika
2 kisebb gyömbér
1,5-1,5 kiskanál
ghí
kurkuma
só
Áztassuk a felesborsót egy napig. Ezután szárítsuk meg, és daráljuk le, keverjük össze
sóval, és 1,5 kiskanál kurkumával. Alakítsunk belőle golyókat, és süssük ki ghíben.
Ugyanígy a felvágott burgonyát is süssük ki a ghíben.
A káposztát vágjuk fel vékony csíkokra. Pároljuk meg sóval és kurkumával. Ha
szükséges, tegyünk hozzá egy kis vizet. Amikor a káposzta puha lett, a ghíben
megpirított fűszereket (zöldpaprika, római kömény, gyömbér) keverjük a káposztához.
Ezt követően keverjük a káposztához a felvágott paradicsomokat és a sült burgonyát és
a felesborsó-golyókat.
SÜLT BURGONYA ÉS KARFIOL JOGHURTBAN

(4-6 személyre)
1 nagy karfiol
4 nagyobb burgonya
1 evőkanál kurkuma
ghí, a sütéshez
1 1/2 kiskanál só
2 dl joghurt
Mossuk meg és tisztítsuk le a zöldségeket, majd a burgonyát vágjuk fel 2 cm-es
kockákra, és a karfiolt szedjük rózsáira. Ezután külön-külön süssük ki bő, forró ghíben
őket. Alaposan keverjük össze egymással a fűszereket és a joghurtot, és ezután öntsük
hozzá a kisütött karfiolt és a burgonyát. Más fűszerezéssel is készíthetjük:
1 evőkanál pirospaprika, 1/2 kiskanál reszelt gyömbér, 1/2 kiskanál majoranna
KARFIOL ÉS BURGONYA
(6 személyre)
1 nagy karfiol
1 kg burgonya
2 dl joghurt
2 kiskanál kurkuma
3 evőkanál ghí
pár szál petrezselyem
vagy korianderlevél
Tisztítsuk meg a karfiolt és a burgonyát, és vágjuk fel 2 cm-es darabokra. Melegítsük fel
a ghít egy edényben, és pirítsuk meg benne először a karikára vágott zöldpaprikát, majd
a köményt. Öntsük bele a joghurtot, a kurkumát és a sót, és egy percig főzzük. Ezután
tegyük hozzá a felvágott burgonyát és a karfiolt, és 2 dl vizet. Kis lángon főzzük puhára.
Amikor a zöldségek megpuhultak, szórjunk az egészre apróra vágott petrezselyem-
vagy korianderlevelet.
NEDVES KARFIOL ÉS BURGONYA
(6-8 személyre)
1,5 kg burgonya
2 közepes nagyságú karfiol
ghí, a sütéshez
1 kiskanál összetört fűszerpaprika
8 dl víz
1/2 dl joghurt
3 evőkanál ghí
A burgonyát és a karfiolt mossuk meg és vágjuk fel kis darabokra. Bő ghíben süssük ki
őket úgy, hogy még fehéren maradjanak.
Egy edényben készítsünk masalát, pirítsuk meg a ghíben a köményt, az asafoetidát és a
paprikát. Öntsünk rá vizet, és amikor forr, tegyük hozzá a sót, a kurkumát, majd a
megsütött zöldségeket, forraljuk fel egyszer, és vegyük le a tűzről.
NEDVES KARFIOL
(6 személyre)
2 evőkanál vaj
2 kiskanál kurkuma
4 evőkanál ghí
1 kiskanál összetört csípős paprika
2 dl víz
A megmosott karfiolt szedjük rózsáira. Egy edényben melegítsük fel a ghít, és kezdjük el
a fűszerpaprikát pirítani, amikor az megbámult, tegyük bele a kurkumát és a karfiolt.
Keverjük jól össze. Ezután a karfiolt 10 percig pároljuk, és közben kevergessük. Adjuk
hozzá a vizet, és fedő alatt főzzük puhára. Ha kész, sózzuk meg, és keverjük hozzá a
vajat.
PARADICSOMOS KARFIOL
(6 személyre)
1 nagyobb karfiol
1 kiskanál fekete mustármag
1 kiskanál reszelt gyömbér
1 kiskanál őrölt édes vagy erős pirospaprika
1 db édes vagy erős paprika
1 kiskanál kurkuma
1 kg paradicsom
3 evőkanál negyedekre vágott dió
20 dkg kockára vágott házisajt
Pirítsuk meg a ghíben a hegyes zöldpaprikát és a gyömbért. Öntsük hozzá a vizet, és
tegyük bele a sót és a kurkumát. A darabokra vágott karfiolt is adjuk hozzá, és addig
főzzük, míg puha nem lesz. Ezután vegyük le a tűzről. Forrázzuk le a paradicsomot, és
húzzuk le a héját, majd vágjuk 8 részre. Egy másik edényben készítsük el a csonszot:
pirítsuk meg ghíben a köményt, az ánizst, fekete vagy fehér mustármagot, és az
asafoetidát. Ezután tegyük hozzá a paradicsomot és a pirospaprikát, és sózzuk meg.
Főzzük az egészet addig, amíg a paradicsom szét nem főtt, és tegyük bele a
kókuszreszeléket és a diót. Amikor a kókusz megpuhul és érezni lehet az illatát, hagyjuk
abba a főzést.
Ghíben süssük meg a sajtot szép pirosra. Végül keverjük össze a paradicsomot és a
karfiolt, és a sajtot is tegyük hozzá.
KARFIOL 1.
(4-6 személyre)
1 nagy karfiol
2 evőkanál koriander
20 dkg borsó
6 szegfűszeg
4 evőkanál ghí
4 szál igazi sáfrány
2 evőkanál csana (házi túró)
Mossuk meg a karfiolt és a burgonyát hámozzuk meg, majd vágjuk kis darabokra.
Készítsünk házi túrót.
Melegítsük fel a ghít egy edényben, és pirítsuk meg benne a fűszereket sorrendben:
először az összetört koriandert, a gyömbért, a paprikát, és végül a szegfűszeget, majd
ezt a keveréket keverjük össze a felvágott zöldségekkel, és öntsünk bele 4 dl vizet.
Fedjük le, és főzzük puhára. Az előzőleg sáfránnyal összekevert házi túrót keverjük a
megfőtt zöldségekhez. Az egészet sózzuk meg, és még egy percig főzzük. Igazi sáfrány
helyett használhatunk sáfrányos szeklicét.
KARFIOL 2.
(4 személyre)
1 nagy karfiol
2 kiskanál tört mustármag
2 dl tejföl
6 evőkanál ghí
1/2 kiskanál csípős pirospaprika
Mossuk meg a karfiolt és szedjük rózsáira. Egy edényben melegítsük fel a ghít, és
pirítsuk meg benne a mustármagot. Amikor a mustármag pattogni kezd, tegyük hozzá a
felvágott karfiolt, a pirospaprikát, a koriandert és a sót. Keverjük össze; tegyünk hozzá
egy kevés vizet, és fedő alatt, kis lángon pároljuk puhára. A legvégén keverjük hozzá a
tejfölt.
KARFIOL PARADICSOMMÁRTÁSSAL
(4-6 személyre)
1 kiskanál cukor
10 dkg zöldborsó
1/2 citrom leve
2 nagyobb burgonya
petrezselyem vagy korianderlevél
1 zöld erőspaprika
a mártáshoz:
2 kg paradicsom
pirospaprika
1 evőkanál vaj
cukor
1 kiskanál liszt
só
A megtisztított karfiolt főzzük meg egészben bő, sós vízben. Vele együtt a borsót is
főzzük meg, de vigyázzunk, hogy egyiket se főzzük szét.
Nagyon alaposan őröljük össze a zöld erős paprikát, a kókuszreszeléket, a cukrot, a sót,
a petrezselymet, és ezt az őrleményt a megfőtt, és leszúrt karfiol rózsái közé helyezzük.
A borsót tegyük félre.
A paradicsomot vágjuk fel és főzzük szét egy kevés vízben, ezután passzírozzuk át.
Egy másik edényben olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk meg benne zsemleszínűre a
lisztet. Öntsünk hozzá fél dl vizet, tegyük bele a paradicsomsűrítményt és főzzük egy
percig. Ezután sózzuk meg és szórjunk bele cukrot. Ha nagyon sűrű lenne, adjunk
hozzá egy kis vizet.
Forró ghíben süssük ki a burgonyát szalmakrumplinak. A tálalás előtt öntsük a forró
mártást a karfiolra, és díszítsük a zöldborsóval. A szalmakrumplit helyezzük
egyenletesen a karfiol köré.
SÜLT KARFIOL ÉS BURGONYA

PARADICSOMMÁRTÁSBAN
(6-8 személyre)
1 1/2 kg karfiol
1 1/2 kg burgonya
2 db zöldpaprika
1 1/2 kiskanál porpaprika
1l paradicsomlé
1/2 dl szójaliszt
1 dl tejföl
1 kiskanál cukor
5 evőkanál ghí
1 1/2 kiskanál só
1 evőkanál fekete mustármag
3 evőkanál zellerlevél vagy lestyánlevél aprítva
ghí, a sütéshez
Mossuk meg a karfiolt és szedjük rózsáira. A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk fel
apró kockákra, a zöldpaprikát pedig egészen apró darabokra vágjuk fel. A zellerlevelet
aprítsuk össze.
Ezután a karfiolt és a burgonyát süssük meg a ghíben aranysárga színűre. Egy másik
edényben keverjük össze a zöldségeket egymással.
Melegítsünk ghít, és pirítsuk meg benne a zöldpaprikát, a mustármagot, a köményt, és a
koriandert. Amikor a mustármag pattog, tegyük hozzá a szójalisztet és pirítsuk
halványbarnára. A végén tegyük bele a porpaprikát. Öntsük hozzá a paradicsomlevet,
adjuk hozzá a cukrot és a sót, a zellerlevelet, és főzzük 6-8 percig. Végül a
paradicsommártást keverjük össze a kisütött burgonyával és a karfiollal. Óvatosan
keverjük hozzá a tejfölt.
KÁPOSZTA
(6-8 személyre)
2 nagyobb fejes káposzta
1 kiskanál kurkuma
8 evőkanál ghí
1 evőkanál só
1 kiskanál csípős pirospaprika
Mossuk meg a káposztát és vágjuk kétfelé, vágjuk ki a torzsáját, majd szeleteljük fel
egészen vékonyra.
Egy edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne egy kicsit a kurkumát és a
paprikát. Rakjuk hozzá a káposztát és közepes lángon pároljuk puhára. Amikor a
káposzta színe barnulni kezd, tegyük hozzá a sót, keverjük össze és pároljuk egészen
puhára.
VÖRÖSKÁPOSZTA, SÜLT BURGONYA BARÁVAL

(8-10 személyre)
1 1/2 kg vöröskáposzta
1 1/2 kg burgonya
1/4 kg sárgaborsóliszt
5 evőkanál ghí a káposztához
ghí, a sütéshez
1 1/2 evőkanál cukor
1 1/2 evőkanál só
1 1/2 evőkanál köménymag
1/2 evőkanál ánizs
2 dl tejföl
6 dl joghurt
3/4 evőkanál őrölt koriander
2 db füzérpaprika
Vágjuk apróra a káposztát, vagy reszeljük le. A burgonyát vágjuk fel apró kockákra.
A sárgaborsólisztből és 2 dl joghurtból készítsünk tésztát. 1 dl sóból és 5 dl vízből
készítsünk keveréket. A tésztából gyúrjunk golyókat, és süssük ki ghíben. Amikor
kivesszük a ghíből, rögtön dobjuk a sóoldatba. Hagyjuk így állni egy óra hosszáig. A
burgonyát süssük ki aranysárga színűre a ghíben, és tegyük félre. Egy mélyebb
edényben és az erre szánt ghíben pirítsuk meg a fűszereket, addig, amíg kissé füstölni
nem kezdenek. Ekkor tegyük bele a káposztát, a citromlevet, a cukrot és a sót. Fedő
alatt, közepes lángon, kevergetéssel pároljuk meg. Amikor már a káposzta puha, öntsük
hozzá a joghurtot és a tejfölt. Ezután a sült burgonyát is adjuk hozzá, majd a vízből
kivett sárgaborsólabdákat is dobjuk bele. Kicsit keverjük meg.
FRISS ZÖLDBABFŐZELÉK
(4 személyre)
45 dkg zöldbab
1 1/2 kiskanál őrölt koriander
1 1/2 kiskanál citromlé
1 1/4 kiskanál asafoetida
1 kiskanál őrölt
(friss) gyömbér
1 1/4 kiskanál cayenni bors
Ghíben pirítsuk meg a mustármagot 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a gyömbért, az

asafoetidát, borsot és a babot. Szórjuk rá a sót. Tegyük bele a kókuszt és a koriandert,
vegyük a lángot kicsire, és fedjük le az edényt. Főzzük addig, amíg a bab megpuhul.
Öntsünk a végén bele citromlevet, és ízesíthetjük tejföllel.
ZÖLDBORSÓ
(6 személyre)
1 kg tisztított zöldborsó
1/2 kiskanál bors
5 dkg vaj
1 dl tejföl
Tegyük a borsót egy edénybe, adjunk hozzá egy kevés vizet, és fedő alatt pároljuk
puhára. Ha a víz elfőtt volna, akkor pótoljuk. Ha a borsó már majdnem megfőtt, tegyük
bele a vajat, a borsot, a csípős paprikát és a sót. Így főzzük még öt percig. A tűzről
levéve keverjük bele a tejfölt, és a felaprított petrezselymet.
BORSÓ ES MOGYORÓ
(6 személyre)
1 kg zöldborsó (kifejtve)
1/2 kiskanál őrölt bors
1/2 kiskanál őrölt szegfűbors
4 evőkanál ghí
1 kiskanál só 1/2 kiskanál kurkuma
Melegítsük fel a ghít egy edényben, és tegyük bele az asafoeti-dát, a mogyorót, és
pirítsuk meg. Ezután tegyük hozzá a borsót, és keverjük össze. Adjuk hozzá a
fűszereket és a sót. Pároljuk a borsót puhára.
KÍNAI CUKORBORSÓ
(2-4 személyre)
1/2 kg zsenge hüvelyes cukorborsó
2 evőkanál ghí
só
A cukorborsó végeit a zöldbabhoz hasonlóan levágjuk. Ezután melegítsük fel a ghít és
pirítsuk meg benne a fűszereket, majd tegyük hozzá a hüvelyes borsót. Öt perc múlva
sózzuk meg, és pároljuk, míg meg nem puhul.
KÍNAI ZÖLDBORSÓ CUKORBORSÓVAL

(6 személyre)
1/4 kg zsenge hüvelyes cukorborsó
1/2 kg zöldborsó
1/2 dl tisztított földimogyoró
1 dl kockára vágott ananász
4 evőkanál ghí
1/4 kiskanál asafoetidapor
A cukorborsó végeit vágjuk le, és szárítsuk meg a víztől.
Melegítsük meg a ghít egy edényben, és pirítsuk meg benne a fűszereket. Ezután
tegyük hozzá a cukorborsót, és kevergessük. Öt perc múlva sózzuk meg, pároljuk
tovább, és újabb öt perc múlva adjuk hozzá a zöldborsót. Fedjük le az edényt, és párol-
juk puhára az egészet.
Egy másik edényben pörköljük meg a földimogyorót, és keverjük az ananásszal és a
korianderrel együtt a borsóhoz. Pároljuk addig, amíg a borsó teljesen meg nem puhul.
BABCSÍRA
(10 személyre)
12 dl frissen csíráztatott bab
2 evőkanál ghí
1/4 evőkanál asafoetidapor
Melegítsük fel a ghít egy edényben, és pirítsuk meg benne a fűszereket. Tegyük bele a
csíráztatott babot, majd folyamatosan kevergetve pirítsuk 5-7 percig, illetve addig, amíg
áttetsző és puha nem lesz. Végül, ha megpuhult, sózzuk meg, és pároljuk még két
percig.
Finom összeállítás zöldfőzelékkel és paradicsomos rizzsel.
ZÖLDBAB ÉS PADLIZSÁN
(4 személyre)
1 padlizsán
1/4 csípős füzérpaprika
2 dl zöldbab
3 evőkanál ghí
3/4 dl víz
só
A padlizsánt mossuk meg, és vágjuk fel kockákra. Tisztítsuk meg a zöldbabot is, és
főzzük meg vízben (feldarabolva). Ha megfőtt, szűrjük le a vizet róla. Egy edényben
készítsünk masalát, római köménnyel és a füzérpaprikával. Tegyük hozzá a padlizsánt,
öntsük bele a vizet, és a többi fűszert is szórjuk rá. Fedő alatt főzzük puhára, és a végén
keverjük össze a főtt babbal is. Sózzuk meg, és tálalható.
PADLIZSÁNPÜRE, SPENÓT ÉS PARADICSOM

(MAHA BRINDSAL)
(6 személyre)
90 dkg padlizsán
45 dkg spenót
90 dkg paradicsom
3 evőkanál ghí
1 db hegyes erős zöldpaprika
1 kiskanál cukor
2 1/2 kiskanál só
1/2 kiskanál garam masala 1.
1/2 kiskanál őrölt kömény
1 1/2 dl víz
Ghíben pirítsuk az összezúzott zöldpaprikát és a koriandert egy kis ideig, majd adjuk
hozzá a többi fűszert és pirítsuk barnára. Adjuk hozzá a felvágott padlizsánt, és közepes
lángon, fedő alatt főzzük, amíg a padlizsán levet enged. Közben néha keverjük meg,
hogy le ne égjen.
Ezt követően a spenótot és a paradicsomot is tegyük hozzá, melyeket előzőleg apróra
vágtunk. Öntsük rá a vizet és keverjük meg. Főzzük kb. 20 percig addig, amíg a
padlizsán pépessé nem válik (kis lángon). Ezután vegyük a lángot egy kicsit nagyobbra,
és így főzzük az egészet 10 percig. Amikor a főzelék egységessé vált, szórjuk rá a sót, a
cukrot és a garam masalát. Keverjük meg, és szolgáljuk fel.
SPENÓT, PADLIZSÁN ÉS CSICSERIBORSÓ

(4 személyre)
1 dl csicseriborsó
5 nagyobb paradicsom
1/2 kg spenót
1 padlizsán
1 kiskanál füzérpaprika
2 evőkanál ghí
3 kiskanál kurkuma
só
4 evőkanál vaj
A csicseriborsót áztassuk be egy éjszakára vízbe. A spenótot és a padlizsánt tisztítsuk
meg, és daraboljuk fel. Egy kis vízben pároljuk a paradicsomot puhára, szárítsuk meg és
törjük össze.
Egy másik edényben pirítsuk meg ghíben a köményt és a csípős füzérpaprikát. Tegyük
hozzá a padlizsánt, a spenótot, a csicseriborsót és a paradicsomot. Szórjuk rá a
kurkumát és a sót, és főzzük közepes lángon. Amikor elkészült, keverjük hozzá a vajat.
Csicseriborsó helyett használhatunk zöldborsót vagy babot.
PADLIZSÁN ÉS CUKKINI
(4-6 személyre)
1 padlizsán
1 kg cukkini
1/2 kiskanál aprított csípős paprika
3 evőkanál ghí
Tisztítsuk meg a zöldségeket és vágjuk fel kis darabokra. Ezután készítsünk masalát -
ghíben pirítsuk meg a köményt, a felaprított csípős füzérpaprikát és a kurkumát -, rakjuk
bele a feldarabolt zöldségeket, és sózzuk meg. Fedő alatt főzzük közepes lángon, és
időnként keverjük meg. Körülbelül húsz perc múlva vegyük a lángot kicsire, és így
főzzük, míg a zöldségek teljesen meg nem puhultak. Vegyük le a fedőt és engedjük,
hogy a felesleges víz elpárologjon.
PADLIZSÁNFŐZELÉK
(6 személyre)
1 kg padlizsán
1 kiskanál kurkuma
2 evőkanál ghí
egy késhegynyi csípős paprika
Vágjuk fel a padlizsánt kis darabokra. Melegítsük fel a ghít egy edényben és pirítsuk
meg benne a fűszereket, majd tegyük az edénybe a felszeletelt padlizsánt, és a
felvágott paradicsomot is. Öntsünk egy kis vizet hozzá, és sózzuk meg. Fedő alatt
főzzük puhára. Egyszerűbb fűszer összeállítással:
1 kiskanál majoranna
1/2 kiskanál tört gyömbér
egy késhegynyi csípős paprika
TÖRT PADLIZSÁN (PADLIZSÁNBHARATA)

(2-4 személyre)
1 padlizsán
2 evőkanál vaj
1 erős zöldpaprika
egy kis darab gyömbér
1/2 dl kókuszreszelék
Főzzük meg a padlizsánt bő vízben szárastól. Amikor megpuhult, vegyük ki a vízből,
csavarjuk le a szárát, húzzuk le a héját, és törjük péppé. Melegítsük fel a vajat egy
edényben, és tegyük bele a padlizsánpépet, az összevágott zöldpaprikát, a reszelt
gyömbért és a sót. Főzzük öt percig, majd keverjük bele a koriandert és a
kókuszreszeléket. Végül vegyük le a tűzről és keverjük meg.
PADLIZSÁN ZÖLDBABBAL
(4 személyre)
1 padlizsán
2 dl tisztított zöldbab
1 kiskanál aprított fűszerpaprika
3 evőkanál ghí
2 paradicsom
A padlizsánt tisztítsuk meg, és vágjuk fel darabokra. A zöldbabot szintén vágjuk össze.
Melegítsük fel a ghít egy edényben, és készítsünk masalát (ghíben pirítsuk meg a
köményt és a füzérpaprikát) . Tegyük hozzá a felvágott zöldségeket, és fedő alatt párol-
juk puhára. A paradicsomot is vágjuk fel és adjuk a megpuhult zöldségekhez. Sózzuk
meg és nagy lángon addig kevergessük, amíg a leve el nem fő.
PADLIZSÁN, PARADICSOM ÉS PANÍR

(4 személyre)
1 nagy padlizsán
1/2 csésze víz
1/2 evőkanál őrölt füzérpaprika
1 kiskanál cukor
1 kiskanál garam masala
ghí a sütéshez
1/2 evőkanál fekete mustármag
2 kiskanál só
1l tej
1 1/2 kiskanál őrölt gyömbér
1 citrom
Készítsünk a tejből panírt (sajtot), húszpercnyi préselés után vágjuk fel kis kockákra, és
ghíben süssük aranysárgára.
A paradicsomokat vágjuk fel négy részre, a padlizsánt pedig kis kockákra. Vízben, fedő
alatt főzzük meg a paradicsomokat és passzírozzuk át egy másik edénybe.
Közepesen forró ghíben süssük aranysárgára a padlizsánkockákat, ezután
csöpögtessük le róla a felesleges ghít.
Melegítsünk egy másik edényben ghít, és pirítsuk meg benne a gyömbért, a paprikát, és
a mustármagot. Addig süssük, amíg a mustármagok pattogni kezdenek. Ekkor adjuk
hozzá a paradicsompürét, a megmaradt fűszereket, és a padlizsánkockákat. Kis tűzön,
fedő nélkül 8 percig főzzük. Ezután a panírt is tegyük bele, és sózzuk meg. Melegen
tálaljuk.
PADLIZSÁN ÉS PARADICSOM
(4 személyre)
1 padlizsán
ghí a sütéshez
2 kiskanál kurkuma
3 paradicsom
1 zöldpaprika
só
Mossuk meg és vágjuk fel a zöldpaprikát. Szeleteljük fel a paradicsomot. Tisztítsuk meg
a padlizsánt és vágjuk fel kis kockákra.
Melegítsünk egy kis ghít egy edényben és pirítsuk meg benne a paprikát, majd tegyük
bele a paradicsomot és a többi fűszert.
A padlizsánkockákat bő forró ghíben süssük aranysárgára, és szűrjük le a felesleges
ghít. Tegyük a pirított fűszerekhez és fedő nélkül főzzük még öt percig. A végén sózzuk
meg.
PARADICSOMOS BAB
(6 személyre)
1 kg zöldbab
1 1/2 kiskanál ánizs
40 dkg paradicsom
1 kiskanál köménymag
3 evőkanál ghí
Tegyük a lábosba a ghít, és enyhén pirítsuk meg benne a fűszereket a következő
sorrendben: ánizs, köménymag, koriander. Adjuk hozzá a felvágott zöldbabot és
pároljuk néhány percig. A felszeletelt paradicsomot tegyük a babhoz, és öntsünk az
aljára egy kevés vizet. Ha megfőtt, sózzuk meg, nagyon finom ízt ad, ha
korianderlevéllel ízesítjük.
PARADICSOMOS TÖK
(8-10 személyre)
1 1/2 kg főzőtök
1/2 kg paradicsom
egy késhegynyi feketebors
5 dkg vaj
pár szál kaporlevél
2 dl tejföl
1 kiskanál cukor
1/2 kiskanál őrölt ánizs
3 kiskanál só
Hámozzuk meg a tököt, és vágjuk fel darabokra. A magját távolítsuk el. Húzzuk le a
paradicsom héját, és szeleteljük fel.
Tegyük a tököt és a paradicsomot egy edénybe, öntsünk hozzá egy kevés vizet, sózzuk
meg és fedő alatt főzzük meg. Amikor már megfőtt, adjuk hozzá a vajat és az összes
fűszert a kaporral együtt. Cukrozzuk meg, vegyük le a tűzről, és keverjük bele a tejfölt.
Megjegyzés: elkészíthető asafoetida nélkül is.
PARADICSOMOS KUKORICA
(4-6 személyre)
6 dl zsenge morzsolt kukorica
1 kiskanál cukor
bors
3-4 szál petrezselyem
3 evőkanál vaj
Vágjuk fel karikákra a paradicsomot, és aprítsuk fel a petrezselymet. Olvasszuk fel a
vajat egy edényben, tegyük bele a paradicsomot és a petrezselymet. Tíz percig süssük
kevergetés mellett. Ezután tegyük hozzá a kukoricát, szórjuk rá a borsot és a sót.
Pároljuk fedő alatt addig, míg a kukorica megpuhul. Időnként keverjük meg.
PARADICSOMOS KELBIMBÓ SAJTTAL (RAMASRADHA)

(6-8 személyre)
1 kg kelbimbó
1/2 kg burgonya
1/2 kg panír
1 l paradicsomlé
1 kiskanál ánizs
1-2 db száraz füzérpaprika 1 dl tejföl
1 db zöldpaprika aprítva
4 db hüvelyes kardamon
2-3 szegfűszeg
2 evőkanál cukor
2 evőkanál só
ghí a sütéshez
Egy kis ghíben pirítsuk meg a fűszereket halványbarnára a következő sorrendben:
hüvelyes kardamon, szegfűszeg, római kömény, ánizs, száraz füzérpaprika, koriander,
gyömbér, és aprított zöldpaprika. Ezután a paradicsomlevet öntsük a fűszerekhez, és
tegyük bele a cukrot és a sót. Forraljuk fel, és utána vegyük a lángot kicsire.
A ghíben süssük ki a kelbimbót, a burgonyát és a panírt, és keverjük őket a
paradicsomléhez, tegyük hozzá a petrezselymet, és főzzük még egy pár percig. Végül
keverjük bele a tejfölt is.
PARADICSOMOS FŐZELÉK
(4 személyre)
20 dkg zöldbab
20 dkg zöldborsó
3 közepes burgonya
3 kisebb szál sárgarépa
3 nagy paradicsom
2 hegyes erős paprika
1 dl sűrített paradicsom
1 kiskanál cukor
3 evőkanál ghí
4-6 petrezselyem vagy koriander zöld.
Vágjuk le a zöldbab végeit, és daraboljuk fel. A burgonyát vágjuk kockákra, a sárgarépát
vékony szeletekre. Tegyük a felvágott zöldségeket egy edénybe, öntsünk hozzá egy
kevés vizet és ghít, fedő alatt pároljuk meg.
A paradicsomot szeleteljük fel és a hegyes erős paprikát vágjuk karikákra. A
korianderlevelet vagy a petrezselymet aprítsuk fel.
Tegyünk egy edénybe ghít, és pirítsuk meg benne a paprikát, a paradicsomot és a
felaprított levelet, míg barnulni kezdenek.
Egy edénybe öntsük össze a megpárolt zöldségeket és a pirított zöldségeket, adjuk
hozzá a sűrített paradicsomot, a pirospaprikát, egy kevés vizet, és sózzuk meg.
Keverjük jól össze, és főzzük még tíz percig.
CÉKLA
(6 személyre)
1 kg cékla
1/2 kiskanál őrölt lepkeszegmag
3 evőkanál ghí
1 kiskanál kurkuma
egy késhegyni csípős pirospaprika
1 evőkanál cukor
Tisztítsuk meg, és vágjuk fel a céklát kis darabokra. Egy edényben bő vízben főzzük
meg, és a vízbe tegyünk sót.
Egy másik edénybe tegyünk ghít, és kis lángon nagyon halványan pirítsuk meg a
fűszereket, a lepkeszegmag kivételével, következő sorrendben: kömény, kurkuma, erős
paprika. Tegyük a megpirult fűszerekhez a céklát és a cukrot, és dinszteljük még öt
percig. A végén sózzuk meg, szórjuk a tetejére az őrölt lepkeszegmagot, és öntsük rá a
citromlevet.
ÍZES PARADICSOMOS PAPRIKA

(4 személyre)
5 db közepes nagyságú paprika
2 db nagyobb paradicsom
1 mokkáskanál paprika
1 kiskanál cukor
ghí
2 evőkanál krémsajt
só
A ghíben pirítsuk meg a fűszereket a következő sorrendben: asafoetida, pirospaprika -
ezt csak rövid ideig -. Tegyük hozzá az apróra vágott paprikát, és dinszteljük öt percig.
Adjuk hozzá, a paradicsomot, a cukrot és a sót. Amikor a paprika puha, öntsük a
tetejére a krémsajtot és keverjük össze. Még egy pár percig főzzük, és utána melegen
tálaljuk rizzsel és csapatival.
ZÖLDPAPRIKA
(4 személyre)
6 nagy zöldpaprika
2 evőkanál ghí
1/2 dl csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt
só
Vágjuk fel a paprikát karikákra, és a magházat távolítsuk el. Tegyünk ghít egy edénybe,
és pirítsuk meg benne a paprikát és a lisztet enyhén. Amikor félig megpuhult, keverjük
hozzá a többi alkotórészt, és még főzzük öt percig.
CUKKINI ÉS PAPRIKA
(4-6 személyre)
1 kg cukkini
2 tölteni való paprika
1 kiskanál tört erős paprika
3 evőkanál ghí
Mossuk meg, és szeleteljük fel a zöldségeket. Melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg
benne a köményt majd a fűszerpaprikát. Tegyük hozzá a zöldségeket, és pároljuk
puhára. A végén keverjük bele a kurkumát és a sót.
HÖLGYUJJ ÉS KÓKUSZ
(2-4 személyre)
10 dkg hölgy ujj
2 evőkanál ghí
3 dl joghurt
1/2 kiskanál csípős paprika
1/2 kiskanál koriander
Melegítsük fel a ghít, tegyük bele hosszában kettévágva a hölgyujjakat, és pároljuk fedő
alatt. Öt perc párolás után tegyük hozzá a kurkumát, a gyömbért és a sót, majd főzzük
puhára. Egy másik edényben keverjük össze a joghurtot, a csípős paprikát, a koriandert
és a kókuszreszeléket, majd öntsük a megpuhult hölgyujjra és keverjük meg.
GOPÁL LEVESES FŐZELÉKE (SUKTA)

(6 személyre)
5 nagyobb retek
6 zöld banán
2 nagyobb répa
10 dkg zöldbab
1 kiskanál római kömény (egész)
2 kiskanál kurkuma
1 feldarabolt füzérpaprika
6 evőkanál ghí
3 evőkanál mák darálva
1 kiskanál ánizs (egész)
1 kiskanál őrölt ánizs
Vágjuk az összes megmosott zöldséget és a héjától megtisztított banánt apróra, de
különítsük el őket egymástól. Tegyünk ghít egy lábosba, rakjuk bele a retket, a banánt,
és a sárgarépát. Fedő alatt pároljuk 10 percig. Anélkül, hogy a tűzről levennénk, húzzuk
a zöldségeket az edény falához körbe, hogy a közepe szabaddá váljon. Itt összegyűlik a
ghí, amiben megpirítjuk az egész ánizst és köményt, majd a füzérpaprikát. Egy-két perc
múlva egy rövid időre a lepkeszegmagot is. Az egészet keverjük össze, és tegyük bele a
burgonyát, a zöldbabot, a kurkumát, a mákot és a sót. Öntsünk rá annyi vizet, hogy
ellepje, és fedő alatt főzzük puhára. Amint elkészült, szórjuk a tetejére az őrölt ánizst és
a római köményt.
SZÁRAZ CURRY
(6 személyre)
3 közepes zsenge karalábé
1 nagyobb fej karfiol
3 kiskanál őrölt fekete mustármag
6 evőkanál ghí
1 kiskanál őrölt erős paprika
2 babérlevél
só
A paprika magházát távolítsuk el, és vágjuk fel karikára. A karalábét hámozzuk meg, és
vágjuk fel kis kockákra. Szedjük rózsáira a megmosott karfiolt. Tegyük a ghít egy
edénybe, és pirítsuk meg benne a fűszereket közepesen barnára a következő sor-
rendben: mustármag, babérlevél, és a legvégén az őrölt koriander és az őrölt bors.
Tegyük hozzá a karalábét, és fedő alatt pároljuk. Egy kis vizet tegyünk alá, és amikor a
karalábé már félig megpuhult, adjuk hozzá a karfiolt és a paprikát. Keverjük össze jól, és
pároljuk az egészet puhára. A végén sózzuk meg.
PARADICSOMOS ZÖLDBORSÓFŐZELÉK SAJTTAL

(HARI PRIYA)
(4 személyre)
4 dl zöldborsó
3 nagyobb kemény paradicsom
25 dkg panír
1 kiskanál kurkuma
4 dl víz, vagy tejsavó
1/4 kiskanál garam masala
3/4 dl ghí
1 zöld erőspaprika
ghí a sütéshez
1/2 kiskanál mustármag (fekete)
1 kiskanál cukor
1 kiskanál mentalevél
1 evőkanál őrölt koriander
3 evőkanál petrezselyemlevél
só
A panírt vágjuk fel kockákra, és forró ghíben süssük ki halványbarnára. Vágjuk fel a
paradicsomot és a paprikát is egészen apróra.
Tegyük a ghít abba a lábasba, amelyikben a főzeléket szeretnénk főzni. Melegítsük fel
és szórjuk bele a zöldpaprikát, a köményt, és a mustármagot. Addig süssük, amíg a
mustármag elkezd pattogni. Adjuk hozzá a paradicsomot, az őrölt fűszereket, a cukrot,
és a koriander vagy petrezselyem zöldjének a felét. Főzzük az egészet sűrűre. Ezután
tegyük bele a vizet (vagy a savót) és kb. 15-20 percig főzzük. Ha fagyasztott borsót
használunk, akkor az utolsó öt percben adjuk hozzá. Keverjük a panírt is hozzá, és
pároljuk még öt percig. Végül keverjük bele a mentalevelet, és szórjuk a tetejére a
petrezselyem vagy koriander zöldjének megmaradt másik felét.
GANAPATI KEDVENCE
(6-8 személyre)
1 kg burgonya
2 erős zöldpaprika
4 nagy paradicsom
25 dkg borsó
3 kiskanál mák
4 evőkanál ghí
1 kiskanál fahéj
3 szegfűszeg
3 szem feketebors
Mossuk meg a burgonyát és vágjuk fel 2 cm-es darabokra.
Tegyünk ghít egy edénybe, adjuk hozzá a burgonyát, majd a borsót, öntsünk hozzá egy
kis vizet és sózzuk meg. Fedő alatt pároljuk puhára.
A paradicsomot vágjuk négyfelé, és egy lábosban főzzük puhára 8 dl vízben.
Amikor elkészült, nyomjuk át egy szitán vagy törjük péppé.
Őröljük meg egy mozsárban az összes fűszert, beleértve az erős paprikát, a mákot, és a
kókuszreszeléket is. Majd a megfőtt burgonyát, a paradicsomszószt és a megőrölt
fűszereket egy edényben keverjük össze, sózzuk meg és még egy pár percig főzzük.
NARAYAN KEDVENCE
10 dkg zöldbab
10 dkg zöldborsó
1 kisebb fej karfiol
2 zöldpaprika
1 nagyobb sárgarépa
2 közepes burgonya 10 dkg dió
10 dkg panír
2 nagy paradicsom
2 dl joghurt
4 evőkanál ghí
ghí a sütéshez
egy evőkanál cukor
összeőrlendő fűszerek:
1/2 erős zöldpaprika
1 evőkanál pirospaprika
3 hüvely kardamon
Készítsünk panírt. Vágjuk fel a zöldségeket, a zöldbabot darabokra, a karfiolt rózsáira, a
paprikát kimagozva karikára, a burgonyát kis kockákra, a paradicsomot pedig nyolcfelé.
A burgonya és a paradicsom kivételével pároljuk a zöldségeket egy kis vízzel fedő alatt.
A burgonyát süssük ki bő forró ghíben. A panírt vágjuk fel és süssük ki világosbarnára a
ghíben. Törjük össze a paradicsomot és keverjük a joghurttal habosra.
Egy nagyobb edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne az összeőrölt
fűszereket. Ezután tegyük hozzá a joghurtot, paradicsomot, a megfőtt zöldségeket, a
kisült burgonyát, és panírt, az összetört diót, a cukrot, és sózzuk meg. Öt percig főzzük
még.
DAMODAR KEDVENCE
(6 személyre)
1 kis karfiol
3 nagyobb burgonya
20 dkg zöldbab
20 dkg zöldborsó
2 szál sárgarépa
ghí a sütéshez
2 dl tejföl
10 dkg vaj
egy késhegynyi pirospaprika
4 evőkanál sűrített paradicsom
2 dl tej
2 evőkanál liszt
A zöldségeket vágjuk fel apróra. A burgonya kivételével tegyük a felvágott zöldségeket
egy edénybe. Öntsünk rá egy fél pohár vizet, és főzzük puhára. A burgonyát süssük ki
bő ghíben. Ezután állítsuk össze a mártást: keverjük össze a lisztet, a tejfölt, a sűrített
paradicsomot és a tejet a leírt sorrendben.
Egy edényben melegítsük fel a vajat, öntsük hozzá a mártást, szórjuk bele a
pirospaprikát és a sót. Tíz percig főzzük kis lángon. Végül a megfőtt zöldségeket és a
kisült burgonyát is keverjük a mártáshoz.
KÖNNYŰ FŐZELÉK (MUKUNDA)

(6-8 személyre)
1 kisebb fej káposzta
1 zeller
2 sárgarépa
1 közepes uborka
20 dkg zöldbab
1 kiskanál cukor
4 evőkanál ghí
2 evőkanál kukorica vagy búzaliszt
Szeleteljük fel a káposztát vékony csíkokra, hámozzuk meg az uborkát, és vágjuk ujjnyi
szeletekre. A répát és a zellert vágjuk kis kockákra, a karfiolt szedjük rózsáira. A
zöldbabot is vágjuk fel, és a kicsumázott paprikát vágjuk karikákra.
Tegyünk ghít egy edénybe, és pároljuk meg benne a zöldségeket a következő
sorrendben:
először a zellert a répával, öt perc múlva a káposztát a zöldbabbal, újabb öt perc múlva
a paprikát és az uborkát. Öntsünk az egészhez egy kis vizet, és fedő alatt pároljuk
puhára. Egy kisebb edényben keverjük össze a lisztet 3 dl vízzel, és öntsük a majdnem
puha főzelékre. Keverjük meg, és főzzük át az egészet még egy pár percig. Végül
sózzuk meg és keverjük meg.
SAVANYÚ-ÉDES FŐZELÉK
(6 személyre)
10 dkg karfiol
10 dkg uborka
10 dkg zöldbab
10 dkg paprika
10 dkg sárgarépa
4 kis zeller
10 dkg káposzta
4 evőkanál ghí
a mártáshoz:
1 dl citromlé
2 evőkanál liszt
1 dl cukor
4 evőkanál sűrített paradicsom
2 dl víz
A mártás elkészítéséig ugyanolyan módon készítjük, ahogyan az előző recept esetén le
van írva.
A mártás alapanyagait alaposan keverjük össze egy edényben. A vizet a végén
fokozatosan öntsük hozzá, és addig főzzük, amíg tejfölszerűen besűrűsödik. Ezután a
mártást öntsük a megpárolt zöldségekre, sózzuk meg és az egészet alaposan keverjük
össze. Forrón tálaljuk.
MANDULÁS FŐZELÉK
(6 személyre)
20 dkg tisztított zöldborsó
10 dkg tisztított mandula
2 sárgarépa
3 közepes uborka
2 szelet főzötök
4 evőkanál ghí
1/2 kiskanál cukor
2 evőkanál kukoricaliszt
Tegyük egy negyedórára forró vízbe a mandulát, majd szűrjük le és húzzuk le a héját.
Egy edényben melegítsünk ghít, és a mandulát pirítsuk meg benne világosbarnára.
Vágjuk fel a tököt, az uborkát és a répát kis darabokra, majd ghíben pároljuk fedő alatt
öt percig. Keverjük össze egy kisebb edényben a kukoricalisztet 1 dl hideg vízzel, a
cukorral, a sóval és a pirított mandulával. Ezt a keveréket öntsük a zöldségekre, és
főzzük az egészet fedő alatt pár percig.
Megjegyzés: mandula helyett dióval is elkészíthető.
ALMAFŐZELÉK
(6-8 személyre)
6 nagyobb alma
1 evőkanál cukor
1 zöldpaprika
3 evőkanál ghí
Vágjuk fel az almát kis darabokra, és egy kis vízben fedő alatt főzzük meg.
Egy edénybe tegyünk ghít, tegyük bele a karikára vágott zöldpaprikát, és a
paradicsomot. Fedő alatt pároljuk puhára. Ezután tegyük hozzá a pirospaprikát, a
megfőtt almát, a sót és a cukrot, keverjük össze a paradicsommal s paprikával, főzzük
még tíz percig, majd melegen tálaljuk.
PARADICSOMOS BURGONYA BORSÓVAL

(6 személyre)
1 1/2 kg burgonya
25 dkg borsó
4 1/2 dl paradicsomlé
1 1/2 kiskanál római kömény
2 1/2 evőkanál tejföl
1 1/2 kiskanál só
2 evőkanál ghí
1 evőkanál cukor
1/2 kiskanál oregano vagy majoranna
A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk kis kockákra, és a zöldborsót is készítsük elő.
Egy edényben pirítsuk meg a ghíben a mustármagot és a köményt, majd tegyük hozzá a
pirospaprikát (vigyázzunk meg ne égjen) és öntsük hozzá a 3 dl vizet. Ezután a
burgonyát és a zöldborsót is adjuk hozzá, és főzzük puhára. Öntsük hozzá a pa-
radicsomlét, és sózzuk meg, a cukrot is szórjuk bele. Még öt percig főzzük, és a tűzről
levéve keverjük hozzá a tejfölt.
SPENÓT-PADLIZSÁN FŐZELÉK
10 dkg csicseriborsó
45 dkg friss spenót
45 dkg padlizsán
2 friss hegyes zöldpaprika
1 evőkanál ghí
4 felszeletelt paradicsom
4 evőkanál víz
1 evőkanál vaj
1 kiskanál kurkuma
A csicseriborsót áztassuk be 4-5 órára. A paprikát vágjuk apróra, a padlizsánt hámozzuk
meg és vágjuk fel kis kockákra. A spenótot mossuk meg, és vágjuk fel apróra.
Főzzük a csicseriborsót puhára, öntsük le a levét, és tegyük félre száradni.
Egy edényben közepes lángon melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a
köménymagot, a paprikát, a gyömbért, a koriandert, a kurkumát, ebben a sorrendben
gyorsan egymás után, kb. fél perc alatt.
Majd tegyük hozzá a padlizsánkockákat, és egy kanállal kevergessük, míg
megbarnulnak. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot és a spenótot. Keverjük össze a
fűszerekkel, öntsük hozzá a vizet és sózzuk meg. Közepes lángon fedő alatt főzzük
meg. Tíz perc múlva adjuk hozzá a csicseriborsót. Tegyük hozzá a vajat, és
kevergessük, amíg a víz elfő róla. Melegen tálaljuk.
SAJTOS PARAJ (PANÍR PÁLAK)

(6 személyre)
1 kg spenót
2 evőkanál ghí
20 dkg panír
ghí a sütéshez
2 kiskanál kurkuma
A spenótot mossuk meg és vágjuk kis darabokra. Tegyük egy edénybe 1/2 dl vízzel
együtt, és fedő alatt főzzük puhára.
Készítsünk panírt, vágjuk fel kis kockákra, és süssük ki bő forró ghíben.
A megfőtt spenótot passzírozzuk át.
Egy edényben melegítsük fel a ghít és pirítsuk meg benne a karikára vágott erős
paprikát, majd tegyük hozzá a kurkumát, a spenótot, és a kisütött sajtot. Sózzuk, és
keverjük meg. Főzzük még pár percig és tálaljuk.
INDIAI PARAJ (SAK) (8 személyre)

1 kg spenót
1/2 kg burgonya
1 kiskanál ánizs
ghí a sütéshez
2 evőkanál ghí
Mossuk meg a spenótot, és a szárát távolítsuk el. Felvágni nem szükséges. A burgonyát
vágjuk fel kockákra.
Tegyünk egy edénybe ghít, és pirítsuk meg benne a köményt, az ánizst, majd végül a
lepkeszegmagot. A lepkeszegmag után rögtön tegyük bele a spenótot, fedjük le és
főzzük tíz percig. Közben többször keverjük meg. A burgonyát süssük ki bő forró ghíben,
keverjük a spenóthoz, majd tegyük bele a felvágott zöldpaprikát, az őrölt koriandert, és
sózzuk meg. Fedő alatt még öt percig főzzük.
ZÖLDFŐZELÉK(BHADZSI)
(4 személyre)
40 dkg spenót
20 dkg fehérrépalevél
20 dkg fehérreteklevél
1/4 kiskanál csípés paprika
1 evőkanál őrölt koriander
1 evőkanál vaj
2 evőkanál ghí
Tisztítsuk meg a leveleket, és vágjuk fel kisebb darabokra.
Melegítsük fel a ghít egy edényben, és tegyük bele a fűszereket és a leveleket, és
keverjük össze Fedő nélkül főzzük, és időnként keverjük meg, míg a víz el nem fő róla.
A végén keverjük hozzá a vajat.
BENGÁLI BÚZADARÁS FŐZELÉK (UPMA)

(8 személyre)
1 kis fej kelkáposzta
1 kis fej karfiol
1/2 kg burgonya
1 kiskanál őrölt fekete bors
4 dl búzadara
2 kiskanál köménymag
15 dkg vaj
2 evőkanál ghí
2 kiskanál ánizs
Vágjuk fel a megtisztított zöldségeket kis darabokra, és tegyük fel annyi vízben főni,
amennyi ellepi. Olvasszuk fel a vajat egy edényben, és pirítsuk meg benne barnára a
búzadarát. Amikor a zöldségek már majdnem megfőttek, tegyük hozzájuk a fekete-
borsot, a majorannát, és sózzuk meg. Melegítsük fél a ghít egy serpenyőben, és pirítsuk
meg benne a fűszereket a következő sorrendben: romai kömény, ánizs, köménymag és
pirospaprika. A pirított fűszerkeveréket öntsük a forrásban levő zöldségekhez, és
keverjük bele. Amikor a zöldség megfőtt, tegyünk hozzá 8 dl vizet, és öntsük bele a
megbarnított búzadarát, fedő alatt főzzük, kis lángon, míg a dara megfő. Időnként
keverjük meg. A végen keverjünk bele paradicsomszeleteket, és így találjuk.
MAHARADZSA LEVES
(10 személyre)
3 dl sűrített paradicsom
2 dl búzadara
2 l tej
2 kiskanál só
10 dkg vaj
1 kiskanál cukor
2 dl tejföl
a füszerösszeállítás:
3/4 kiskanál őrölt mustármag
2 felaprított csípős füzérpaprika
Tegyük fel egy edényben a tűzre a sűrített paradicsomot. Tegyük bele az édes
pirospaprikát, a kurkumát, a cukrot, és sózzuk meg. Főzzük össze, majd rakjuk az
egészet félre.
Tegyünk vajat egy másik edénybe, és pirítsuk meg benne a búzadarát. Pirítás közben
keverjük hozzá a fűszerösszeállítást, és folytassuk a pirítást, míg a dara halványan meg
nem barnul. Ekkor vegyük le a tűzről. Öntsük a paradicsomot a darához, és keverjük jól
össze. Öntsük hozzá a tejet is, és tegyük újra a tűzre az egészet. Fedő alatt főzzük 15
percig, gyakran keverjük meg. Miután levettük a tűzről, keverjük hozzá a tejfölt, és
néhány felszeletelt friss paradicsomot.
Egyszerűbb fűszerösszeállítással: 1 kiskanál őrölt római kömény 1/2 kiskanál őrölt
mustármag 1 kiskanál majoranna 2 felaprított zöldpaprika
LEVESES FŐZELÉK
(6 személyre)
1 közepes fej karfiol
20 dkg zöldborsó
6 evőkanál ghí
3-4 szál petrezselyem vagy korianderlevél
1 kiskanál kurkuma
Vágjuk a burgonyát és a karfiolt nagyobb darabokra.
Egy edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő
sorrendben: karikára vágott erős paprika, kömény, koriander, gyömbér, kurkuma és
pirospaprika. Öntsük bele a 8 dl vizet és tegyük hozzá a felvágott zöldségeket. Sózzuk
meg és fedő alatt főzzük puhára. Végül szórjuk a tetejére a felaprított petrezselyem vagy
korianderlevelet.
JAMUNA LEVES
(8-10 személyre)
80 dkg fejes káposzta
20 dkg paradicsom
30 dkg cékla
30 dkg sárgarépa
20 dkg burgonya
2 dl tejföl
5 dkg vaj
1/2 citrom
3 szál friss kapor
Tisztítsuk meg, és vágjuk fel a zöldségeket. A paradicsomot nyolcfelé, a többit kis
darabokra
- a petrezselymet és a kaprot is - aprítsuk fel.
Egy edénybe tegyük bele a vajat, melegítsük fel és öntsünk hozzá citromlevet. Majd
tegyük bele a felszeletelt céklát, és sózzuk meg. Fedő alatt egy kevés vízzel húsz percig
pároljuk. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, majd néhány perc múlva a káposztát.
Engedjük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és sózzuk meg. Tegyük bele a kaprot is.
Tíz perc múlva adjuk hozzá a burgonyát is, és főzzük tovább teljesen puhára. Végül
keverjük hozzá a felvágott paradicsomot és a tejfölt is. Tálalás előtt szórjuk meg a
felaprított petrezse1yemmel.
CSEMEGÉK
A csemegék csatnival párosítva különálló fogások. Néhányukat mint például a pakorát,

néhány perc alatt elkészíthetjük, míg másokat, mint például a szamoszát és a kacsorit,
hosszabb idő alatt, mivel ezek töltöttek, és a tésztát külön el kell készíteni.
Bár a szamósza és a kacsori készítése némi ügyességet igényel, egy kis gyakorlat után
könnyebben és gyorsabban elkészíthetjük ezeket a recepteket is. Indiában a szamósza
a legelterjedtebb csemege, melyet még ma is a hagyományos módszer szerint, fűszeres
borsóval, krumplival, és karfiollal töltenek meg.
A csemegék elkészítésének lényeges alkotóeleme a ghí. Bár lehet használni helyette
olajat, mégis ezeknek az ételeknek az igazi ízét akkor kapjuk meg, ha ghível készítjük
el.
SZAMÓSZA
Ha egyszer valaki megízlel egy jól elkészített szamószát, akkor biztosan megérti, hogy
miért ez az étel az összes indiai csemege közül a legnépszerűbb. Az elkészítésének
sokféle variációja közül most közlünk egyet.
(kb. 20 szamószához)
1/2 kg liszt 4 evőkanál
ghí
joghurt
só
a töltelékhez:
2 dl zöldborsó
2 kis burgonya
1 kiskanál ánizs
2 evőkanál ghí
Először a tölteléket készítjük el: tisztítsuk meg, és vágjuk fel kis kockákra a zöldségeket.
Melegítsünk ghít egy edényben, és fedő alatt pároljuk meg benne a zöldségeket.
Eközben egy serpenyőben pirítsuk meg szárazon a fűszereket, majd törjük össze.
Keverjük az összetört fűszereket a zöldségekhez, és pároljuk puhára. A végén sózzuk
meg. A megfőtt zöldséget törjük péppé.
A szamósza elkészítése: a liszttel, a ghível, és a joghurttal és egy kis sóval készítsünk
kemény tésztát. Alaposan dolgozzuk össze. Fedjük le egy ruhával és hagyjuk állni egy
fél óráig. Ezután gyúrjunk a tésztából 3 cm átmérőjű golyókat, és nyújtsuk ki 12 cm
átmérőjű kör nagyságúra. Helyezzünk egy kanál tölteléket a kör közepére, és hajtsuk
félbe úgy, hogy egy félhold alakot kapjunk. Vizezzük egy kicsit meg a szélét, és kis
csavarásokkal zárjuk le az összeérő részt. Vigyázzunk, hogy jól zárjon, mert különben a
sütés alatt kijöhet a töltelék. Ilyen módon az összes szamószát készítsük el, és süssük
ki közepesen forró ghíben őket. Akkor jó, ha ropogós és pirosasbarna a tészta.
Másféleképpen: ki lehet sütni sütőben is, de akkor gyúrjunk lágyabb tésztát, és tegyünk
bele több ghít.
KACSORI
(kb. 20 db kacsorihoz)
1/2 kg liszt
3 evőkanál ghí
asafoetidapor
joghurt,
őrölt csípős pirospaprika
ghí a sütéshez
Áztassuk a feles sárgaborsót vízben egy fél napig. Majd csöpögtessük le a sárgaborsót,
és zúzzuk össze péppé. Formáljunk belőle golyócskákat, és forgassuk meg az előre
előkészített tálacskákban, melyekben külön-külön csípős paprika, asafoetidapor, és só
található.
Készítsünk tésztát a lisztből, és a ghíből, és tegyünk hozzá annyi joghurtot, amennyi
szükséges. Tegyünk hozzá sót is. Vizet ne használjunk. Formáljunk golyókat a
tésztából, és nyújtsuk ki kerek lapokká. A fűszerekben megforgatott sárgaborsógolyókat
helyezzük a tésztalap közepébe, és hajtsuk rá a körlap másik felét. Nedvesítsük meg a
széleket, és ragasszuk össze. Közepes lángon süssük ki a kacsorikat bő forró ghíben.
RÁNTOTT ZÖLDSÉG (PAKORA)

(20-30 pakorához)
2 nagy karfiol
1/2 kg sárgaborsóliszt
1/2 kiskanál szerecsendió
ghí a sütéshez
1 kiskanál ánizs
Keverjük össze a lisztet, a fűszereket, és a sót, öntsük hozzá a vizet, és készítsünk híg
tésztát. Olyat, mint egy sűrű palacsinta tészta. Keverjük csomómentesre. Majd hagyjuk
állni egy órán át. Ezután mossuk meg a karfiolt és szedjük rózsáira. Egy-egy karfi-
olrózsát mártsunk bele a tésztába, és utána óvatosan helyezzük a forró ghíben. Süssük
világosbarnára. Akkor jó, amikor a karfiol megpuhult. Ezután csöpögtessük le a
felesleges ghít. A pakora nemcsak karfiollal, hanem retekkel, burgonyával, cukkinival,
tökkel is elkészíthető.
TŰZDELT EXTRA PAKORA

(10 db pakorához)
25 dkg ananász
30 dkg sárgaborsóliszt
25 dkg panír
ghí a sütéshez
2-3 db paprika (paradicsompaprika a legjobb)
6 db paradicsom
20 db kimagozott olívabogyó
10 db 15 cm-es kihegyezett vékony fapálcika
1/4 kiskanál őrölt kardamon
Keverjük össze a lisztet, a fűszereket, öntsük hozzá a vizet és készítsünk híg tésztát.
Keverjük csomómentesre, és hagyjuk állni egy órán keresztül. Az ananászt és a panírt
vágjuk kis kockákra. A paradicsomot, és a paprikát vágjuk apró darabokra, az
olívabogyót magozzuk ki, de töltött olívabogyót is használhatunk. Ezután minden egyes
pálcikára tetszés szerinti sorrendben tűzzük fel az ananászt, a panírt, a paprikát, az
olívabogyót és a paradicsomot. Az összes pálcikát készítsük elő. Majd mártsuk a tésztá-
ba a feltűzdelt zöldségeket, és süssük ki bő forró ghíben.
SZAMÓSZA 2.
(kb. 24 szamószához)
4 dl apróra vágott karfiol
2 dl zöldborsó
2 dl túró
1 evőkanál garam masala
4 dl liszt
1 1/2 dl ghí
1 db őrölt erős paprika
11/2 kiskanál só
ghí a sütéshez
A töltelék elkészítése: Pároljuk puhára a karfiolt és a borsót.
Melegítsünk fel egy edényben ghít, és tegyük bele a zöldpaprikát, a mustármagot, és a
köményt. Amikor a mustármag pattogni kezd, adjuk hozzá a kurkumát az asafoetidát,
majd a párolt zöldségeket és a fennmaradó fűszereket. Kis lángon tíz percig főzzük,
sózzuk meg, és tegyük hozzá a túrót is. Főzzük még öt percig majd hagyjuk kihűlni. A
tészta elkészítése: keverjük össze a lisztet 1 1/2 dl ghível. Tegyünk annyi vizet hozzá,
hogy rugalmas tésztát kapjunk (kb. fél csésze).
Formáljunk a tésztából 12 db golyót. Nyújtsuk ki 12 cm átmérőjűre, majd vágjuk a
lapokat félbe. A félkörök széleit zárjuk össze és tegyünk egy evőkanál tölteléket
mindegyik háromszögbe. A nyitott végeket kis csavarásokkal zárjuk le.
Ha mindegyik szamószát így elkészítettük, akkor helyezzük őket bő, közepesen meleg
ghíbe, és süssük világosbarnára. Melegen tálaljuk.
SÓSBORSÓ CSEMEGE (DOKLA)

(6-8 személyre)
1/2 kg felesborsó
2 kiskanál kurkuma
2 1/2 kiskanál őrölt római kömény
2-3 kiskanál só
1 kiskanál asafoetidapor
Mossuk meg a borsót, és áztassuk be vízbe 12 órán keresztül. Ezután öntsük le a vizet
róla, és törjük péppé. Készítsünk belőle vízzel híg tésztát, és legalább 24 óráig hagyjuk
állni. Ezután keverjük hozzá a fűszereket és a sót. Öntsük bele egy edénybe és
helyezzük egy másikra, melyben forrásban levő víz van. Addig kell a víz fölött tartani,
amíg olyan szilárd nem lesz, mint egy sütemény. Ezután hűtsük le, és vágjuk fel kis
kockákra.
SÜLT SAJT (PANÍR)

(6 személyre)
2 dl kemény panír
1 dl sárgaborsóliszt
1 kiskanál só
ghí a sütéshez
Készítsünk panírt másfél liter tejből a könyv elején található lírás szerint. Ezután vágjuk
a panírt kockákra.
A lisztet és a vizet keverjük össze úgy, hogy híg tésztát kapjunk. Melegítsük fel a ghít,
és süssük ki benne a tésztába előzőleg belemártott panírkockákat. A felesleges ghít
csöpögtessük le. Keverjük össze a pirospaprikát, a borsot és a sót, majd forgassuk meg
a kisült panírt a fűszerkeverékben.
SÜLT PADLIZSÁNKOCKA (PADLIZSÁNPUKI)

(6 személyre)
4 padlizsán
2 evőkanál só
ghí a sütéshez
Hámozzuk meg és vágjuk fel darabokra a padlizsánt. Egy tálban keverjük össze a
kurkumát és a sót. A padlizsándarabokat forgassuk meg a kurkumás keverékben, és
süssük ki bő, forró ghíben. Ha a padlizsán puha, csöpögtessük le róla a felesleges ghít.
ÍZES PADLIZSÁN (PREMARASZA)

(4 személyre)
4 db padlizsán
8 dl paradicsomlé
1 db füzérpaprika
só,
bors
1 1/2 kiskanál lepkeszegmag
Vágjuk félbe a padlizsánokat hosszában, és helyezzük egy ghízett, vagy olajozott
tepsire. Szórjunk rá sót, borsot, és forró sütőben süssük meg.
A paradicsomléből főzzünk híg szószt. Őröljük meg a fűszereket, és pirítsuk meg őket
ghíben. Keverjük a paradicsomszószhoz. Majd addig főzzük a paradicsomot, amíg
egészen be nem sűrűsödik. Tálaljuk a sült padlizsánt olyan módon, hogy a para-
dicsomszósszal öntözzük meg.
SÜLT FÁNK (DAHL BODA)

1 dl felesborsó
3/4 dl víz
1/2 evőkanál aprított erős paprika
3/4 kiskanál só
1/2 evőkanál reszelt (friss) gyömbér
ghí a sütéshez
Mossuk meg a borsót, és áztassuk be 8 óra hosszáig. Egy szitán csöpögtessük le, és
1/2 dl vízzel alaposan turmixoljuk össze. Az edény falára ragadt pépet kaparjuk le, és
folytassuk addig a turmixolást, amíg a pép teljesen sima lesz. Csak annyi vizet adjunk
hozzá, amennyi feltétlenül szükséges. Egy másik edényben keverjük össze a pépet a
sóval és a fűszerekkel. Dolgozzuk közepesen kemény tésztává, és ha szükséges,
adhatunk hozzá egy kis lisztet. Bár a fenti módon a legfinomabb, készíthetjük a tésztát
sárgaborsólisztből is, így nem kell turmixolni.
Melegítsük fel a ghít. Vegyünk a kezünkbe 1 1/2 evőkanál tésztát, és formáljunk belőle
enyhén lapított fánkot. Lyukasszuk át a fánk közepét, és helyezzük a ghíbe. Egyszerre
5-6 fánkot készítsünk elő, de hagyjunk helyet a ghíben, mert a fánkok megduzzadnak.
Süssük 4-5 percig, és forgassuk amíg aranyszínű lesz. Emeljük ki a ghíből, és
csöpögtessük le róla a felesleges ghít.
BURGONYAKEKSZ
(6 személyre)
6 db nagyobb burgonya
1 kiskanál só
ghí
Reszeljük le a meghámozott burgonyát, a legkisebb lyukú reszelőn. Fogjunk egy
maroknyit a kezünkbe, és jó erősen nyomkodjuk ki a levét. Lapítsuk kerek lappá, és
helyezzük egy serpenyőbe sütni. Tegyünk alá ghít. Amikor már majdnem megsült,
szórjuk meg az összekevert fűszerekkel, és fordítsuk meg. Így süssük egy pár percig,
majd ha mindegyik kisült, tálaljuk paradicsomcsatnival. Sütés közben pótoljuk a ghít, és
forgassuk.
BURGONYALABDÁK PARADICSOMMÁRTÁSBAN
(10 személyre)
1 kg burgonya
1 citrom leve
1 erős paprika
2 dl sárgaborsó liszt
ghí a sütéshez
a mártáshoz:
1 kg paradicsom
3 kiskanál cukor
só
Először a golyókat készítjük el. Főzzük meg bő sós vízben héjában a burgonyát, húzzuk
le a héját, és törjük össze teljesen. Keverjük össze a tört burgonyát az apróra vágott
erős paprikával, az őrölt korianderrel, a sóval, és a citromlével. Készítsünk belőle 3 cm
átmérőjű golyókat.
Keverjük el a lisztet annyi vízzel, hogy majdnem folyós tésztát kapjunk. Mártsuk a
golyókat a tésztába, és süssük ki bő, forró ghíben.
Vágjuk a megmosott paradicsomokat darabokra, és 1dl vízzel főzzük szét nagy lángon.
Keverjük hozzá a cukrot, a pirospaprikát, és sózzuk meg. Főzzük még egy negyedóráig
nagy lángon, kevergetés mellett. A forró szósszal öntsük le a kisütött golyókat.
Egyszerűbb elkészítése: a paradicsommártás elkészítéséhez használhatunk eltett
paradicsomlevet. Ha nincs ghínk, süssük a labdákat olajban.
ÍZES TÚRÓLABDÁK MÁRTÁSBAN (KOFTA 1.)
(8 személyre)
30 dkg csana (házi túró)
3 evőkanál liszt
4 felaprított erős paprika a fűszerezéshez:
a mártáshoz:
4 nagy paradicsom
1 dl tejföl
4 evőkanál ghí só
2 csípős pirospaprika 2 kiskanál koriander
1 evőkanál őrölt koriander ghí a sütéshez, só
2 kiskanál mák
25 mm gyömbér
2 evőkanál aprított koriander levél
1/2 kiskanál csípős paprika
A paradicsomot vágjuk fel darabokra, adjunk hozzá 8 dl vizet, és fedő alatt főzzük szét.
Ha megfőtt, passzírozzuk át egy szitán.
A fűszereket őröljük össze alaposan (a mákot és a zöld erős paprikát is), kivéve a
kókuszt és a csípős paprikát. Melegítsük fel a ghít egy serpenyőben, és pirítsuk meg
benne a megőrölt fűszereket. A kókuszt és a csípős paprikát csak a legvégén tegyük
hozzá, majd az egészet keverjük össze a paradicsommártással. Főzzük tíz percig.
A házi túrót, a lisztet, a felaprított zöld erős paprikát, a koriandert, és a sót, majd gyúrjuk
nagyon alaposan tésztává. Formáljunk a tésztából 2 cm-es labdákat, és süssük ki forró
ghíben, de ne hirtelen. A kisült labdákat dobáljuk a paradicsomszószba.
Egyszerűbben: a paradicsomszószt elkészíthetjük eltett sűrített paradicsomból.
ÍZES LABDÁK MÁRTÁSBAN (KOFTA 2.)

(6 személyre)
1 dl csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt
a mártáshoz:
10 paradicsom
2 evőkanál ghí
1/2 kiskanál aprított csípős paprika
1 1/2 kiskanál só
egy csipet asafoetidapor
ghí a sütéshez
1 1/2 kiskanál kurkuma
1/4 kiskanál őrölt gyömbér
1/2 kiskanál oregano (szurokfű)
2 babérlevél
egy csipet asafoetida,
só
Reszeljük le együtt a karfiolt és a burgonyát. Préseljük ki a felesleges vizet, majd
keverjük össze a kurkumával, az asafoetidával, és a sóval, valamint annyi liszttel, hogy
golyókat gyúrhassunk a kész tésztából. A golyókat süssük ki bő ghíben, csöpögtessük le
a felesleges ghít, és tegyük félre a golyókat. Készítsük el a mártást. Szárazon pirítsuk
egy serpenyőben a köményt, majd tegyük hozzá a csípős paprikát, végül az asafoetidát,
és a gyömbért. Vágjunk fel 3 paradicsomot, és tegyük hozzá azt is, majd lassú tűzön
kevergessük tíz percig. Vágjuk fel a többi paradicsomot is, és az előzőekkel együtt
tegyük egy edénybe, rakjuk bele a babérlevelet, a koriandert, és a szurokfüvet. Lassú
tűzön teljesen főzzük szét, és sózzuk meg. Végül a megsült golyókat tegyük a kész
mártásba.
Tálaljuk citromos rizzsel, purival, és a tetejére tegyünk pár szelet olvadt vajat.
FELESBORSÓ-BARA JOGHURTBAN
(4 személyre)
2 dl felesborsó
6 dl joghurt
só
víz
ghí a sütéshez
Áztassuk vízben fél napig a felesborsót, majd szűrjük le, és törjük össze. Keverjük össze
sóval és joghurttal, hogy elég sűrű legyen ahhoz, hogy bő, forró ghíben ki tudjuk sütni.
Miután kisütöttük a barákat, áztassuk be vízbe, és az edénybe annyi sót tegyünk,
amennyi a víz egyötöde. Kis idő múlva vegyük ki a vízből, és nyomjuk ki kézzel a vizet a
barákból.
Egy serpenyőben szárazon pirítsuk meg a köményt, és a csípős paprikát. Majd törjük
porrá a megpirított fűszereket. Ezzel és az asafoetidaporral együtt szórjuk a joghurtra,
sózzuk meg, és dobáljuk bele a barákat.
Keverjük meg és tálalható.
CSATNIK
A csatni mellékétel vagy kísérőétel. Ebben a fejezetben kétféle csatnit találhatunk. Az

egyik az, amely főzéssel készül, és a másik, mely enélkül. De mindkét esetben a csatni
édes és erős, egyszerre. A csatni fokozza az étvágyat és serkenti az emésztést. Srila
Prabhupád, aki elhozta Indiából többek között a főzés tudományát is, azt mondta, hogy
az igazi csatni olyan erős, hogy nehezen tudod megenni és olyan édes, hogy nem tudod
otthagyni. A csatni készülhet zöldségből is és gyümölcsből is, de legtöbbször
gyümölcsből készítik. Némely csatni nagyon jó a csemegék kísérőételeként, például a
paradicsomcsatni, a pakora vagy kacsori mellé.
ALMACSATNI
Gyakorlatilag bármelyik típusú almából jó almacsatni készülhet. Ezt a receptet fel lehet
használni más gyümölccsel készülő csatnihoz is, például, ha alma helyett barackot,
szilvát, sárgabarackot, mangót, egrest vagy ribizlit használunk.
(10 személyre)
1 kg alma
3 dl cukor
1 kiskanál fahéj
2 evőkanál ghí
4-5 csípős füzérpaprika
Vágjuk fel a megmosott almát nyolc részre, távolítsuk el a magházát, meghámozni nem
fontos.
Tegyünk ghít egy edénybe, és melegítsük fel. Pirítsuk meg benne a fűszereket a
következő sorrendben: római kömény, ánizs, csípős paprika. Ezután tegyük hozzá a
felvágott almát, és szórjuk rá a fahéjat. Fedő alatt főzzük. Annyi vizet tegyünk hozzá,
hogy ne égjen le, de csak ha szükséges. Amikor az alma megpuhult és üvegessé vált,
keverjük hozzá a cukrot, majd vegyük le a tűzről. Tálaljuk frissen sült purival.
SZILVACSATNI 1.
(10 személyre)
1 kg szilva
1 1/2 hüvely kardamon
1 1/2 dl tej
2 dl cukor
2-3 összetört csípős füzérpaprika
1/4 zacskó kókuszreszelék
Magozzuk ki a szilvát és vágjuk ketté. Tegyük bele egy edénybe és kezdjük el főzni.
Tegyük hozzá a többi alkotórészt is. Főzzük addig, amíg lekvárhoz hasonló lesz az
állaga. Végül hűtsük le és tálaljuk.
SZILVACSATNI 2.
(6-8 személyre)
1 kg kék szilva
1 1/2 kiskanál csilipor vagy füzérpaprika
30 dkg cukor
Magozzuk ki a szilvát és vágjuk nagyon apró darabokra. Tegyük fel főni, és tegyük bele
a csiliport. Kevergetve dzsemállagúra sűrítsük be, és a végén tegyük hozzá a cukrot.
Tálalhatjuk hidegen is és melegen is.
CSATNI ALMÁBÓL ÉS SZILVÁBÓL

(15 személyre)
1 kg szilva
1 kg alma
2 kiskanál kurkuma
2 kiskanál fahéj
6 dl cukor
3 babérlevél
egy marék mazsola
3 evőkanál ghí
egy csipetnyi só
Mossuk meg a gyümölcsöket. Az almát vágjuk fel nyolc részre, és a magházát távolítsuk
el, meghámozni nem szükséges. A szilvát magozzuk ki és vágjuk félbe.
Egy edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő
sorrendben: kömény, csípős paprika, babérlevél és végül a kurkuma. Tegyük hozzá a
felvágott gyümölcsöket és a mazsolát. Szórjuk rá a fahéjat és sózzuk meg. Főzzük az
egészet nagy lángon és annyi vizet adjunk, hozzá, hogy le ne égjen. Amikor a gyümölcs
egészen puhára főtt, keverjük bele a cukrot, aztán hűtve tálaljuk.
BANÁNCSATNI
(8 személyre)
1 kg banán
2 dl csana (házi túró)
4 evőkanál cukor
1/2 citrom leve
1/2 kiskanál őrölt szerecsendió
1/2 kiskanál őrölt pirospaprika
3 őrölt erős füzérpaprika
Készítsünk házi túrót. Hámozzuk meg a banánokat és nyomjuk szét. A széttört banánt,
a túrót, és az őrölt fűszereket keverjük össze.
MENTACSATNI
(4 személyre)
2 dl friss vagy szárított
1 db száraz őrölt cseresznyepaprika
menta
1 dl cukor
ghí
Őröljük meg a mentát teljesen pépesre, vagy porrá. A kókuszt is őröljük össze. Keverjük
össze a cukrot és a joghurtot. Keverjük bele a mentát. Pirítsuk meg ghíben a kókuszt és
az őrölt paprikát. Keverjük a joghurthoz. Hagyjuk állni 1-2 órát, és hűtve tálaljuk.
Ez a recept önálló italként is fogyasztható, különösen a nyári napokban hűsítő hatású és
a gyomrot megnyugtatja. Bármelyik főzelékhez illik.
FÜGE- ES DATOLYACSATNI
(8-10 személyre)
3/4 kg füge
30 dkg datolya
3 dl cukor
6 evőkanál ghí
5 összetört csípős füzérpaprika
2 evőkanál római kömény
Daraboljuk fel a fügét és a datolyát nagyon apróra. Tegyük a ghít egy edénybe és
pirítsuk meg benne a köményt és a csípős paprikát. Tegyük bele a felaprított gyümölcsöt
és forgassuk meg a ghíben, majd öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Főzzük egy órán
keresztül, és aztán adjuk hozzá a cukrot. Amikor lekvárszerűvé válik, vegyük le a tűzről
és hűtsük le.
ANANASZCSATNI
(4-5 személyre)
1 ananász vagy 1/2 kg-os ananászkonzerv
1/2 hegyes erős zöldpaprika
1 kiskanál ghí
1 kiskanál kurkuma
1/2 mokkáskanál római kömény
2 evőkanál cukor
4 evőkanál víz
Daraboljuk fel az ananászt, ha körszeletek, akkor azt vágjuk fel. Pirítsuk meg a
fűszereket a következő sorrendben: zöldpaprika, római kömény. Tegyük bele az
ananászt, a vizet, a kurkumát, és főzzük, amíg pépes lesz. A végén keverjük bele a
cukrot.
REBARBARÁS-EPRES CSATNI
(6 személyre)
3-4 rebarbara levélnyél
1/2 citrom leve
4 dl eper
3 evőkanál cukor
3 evőkanál ghí
A rebarbarát a nyele alatt 3 cm-rel vágjuk le, mert a levél mérgező anyagokat tartalmaz.
Húzzuk le a levélnyél héját, és vágjuk fel a nyelet 2 cm-es darabokra. Egy edényben
melegítsük meg a ghít és pároljuk meg benne a rebarbarát. Ezután a megmosott és
megtisztított epret adjuk a rebarbarához, majd állandó kevergetés mellett főzzük szét.
Amikor már a csatni lekvárszerű, vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a cukrot meg a
citromlevet. Melegen tálaljuk.
AKÁCVIRÁGCSATNI
(4 személyre)
3-4 csésze friss akácvirág
egy csipet csilipor
1 dl víz
3 evőkanál cukor vagy méz
Az átválogatott akácvirágot tegyük a vízzel egy edénybe, és főzzük, amíg az akácvirág
szétfő.
Ezután adjuk hozzá a csilit, a mézet vagy a cukrot, és főzzük tovább addig, amíg
egészen sűrű masszát kapunk. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.
PARADICSOMCSATNI
(6 személyre)
1 kg paradicsom
3 dl pirospaprika
3 evőkanál ghí
1 kiskanál cukor
Tegyük fel a vizet egy edénybe. Amikor forr, dobjuk bele néhány percre a
paradicsomokat, majd vegyük ki a vízből és húzzuk le a héját, végül daraboljuk fel. A
felvágott paradicsomot tegyük egy edénybe és főzzük kis lángon. Egy serpenyőben
melegítsük fel a ghít, pirítsuk meg benne a köményt majd a füzérpaprikát (darabokban),
míg füstölni kezd a paprika, és megbarnul. A pirított fűszereket, a koriandert, a
pirospaprika cukrot és a sót keverjük a fövő paradicsomhoz. Addig főzzük, míg a
paradicsom szét nem fő.
EGYSZERŰ PARADICSOMCSATNI MESTERI MÓDON

(6-8 személyre)
1 1/4 kg paradicsom
2 db száraz füzérpaprika
3 evőkanál ghí
4 cm friss vagy száraz gyömbér
6 evőkanál cukor
1 dl víz
1 kiskanál só
Mossuk meg, majd daraboljuk fel a paradicsomokat. Egy tálcára tördeljük darabokra a
füzérpaprikát, és elkülönítve reszeljük rá a gyömbért. Egy megfelelő nagyságú
edényben közepes lángon melegítsük fel a ghít, tegyük bele az összetört paprikát,
gyömbért és a mustármagot. Amikor a mustármag pattogni kezd, adjuk hozzá a
paradicsomot és pároljuk 4-5 percig. Adjuk hozzá a többi alkotórészt, vegyük kicsire a
lángot, és 40-60 percig főzzük - addig, amíg a csatni kellően besűrűsödik. Időnként
keverjük meg. Tálaljuk kacsorival vagy purival.
ZÖLDPARADICSOMCSATNI
(6 személyre)
1/2 kg zöldparadicsom
1 kiskanál kurkuma
1 evőkanál vaj
só
Vágjuk a paradicsomot nyolc részre, és egy kevés vízzel tegyük egy edénybe. Fedő
alatt óvatosan főzzük szét. Tegyük hozzá a sót, a fűszereket, a vajat, és főzzük
pépessé.
SALÁTÁK
A saláták az egészséges étkezés elengedhetetlen hozzátartozói. Mivel a saláták nyers

zöldségek felhasználásával készülnek, rendkívül vitamindúsak, és savanykás ízük miatt,
a jó emésztést biztosítják.
A raiták a salátafélék csoportjába tartoznak, melyek joghurt hozzáadásával készülnek. A
zöldségfélékből és joghurtból készült raiták közül ebben a fejezetben többfélével is
megismerkedhetünk. A raiták kitűnő kiegészítői azoknak a menüknek, amelyekben
ghíben sütött ételek szerepelnek. Nagyon jó párosítás például a párolt rizs, kadi és
pakora.
Végül a salátát csupán a színe miatt is választhatjuk, hogy így díszítse a tálat.
SALÁTAKRÉM
Alapkészítmény, mely mindenféle salátához felhasználható.
2 dl tejföl
5 evőkanál olívaolaj
3 kiskanál porcukor
1/2 kiskanál só
Keverjük össze az összes alkotórészt, majd tegyük hűtőszekrénybe.
UBORKARAITA
(6 személyre)
2 nagyobb uborka
4 dl joghurt
bors, só
Hámozzuk meg az uborkát, és szeleteljük fel nagyon vékonyra. Majd keverjük össze a
joghurttal és a fűszerekkel, sózzuk meg, és tálaljuk lehűtve.
UBORKASALÁTA
(4-6 személyre)
2 uborka
1/4 kiskanál bors
2 citrom leve
1/4 kiskanál só
Hámozzuk meg az uborkát és szeleteljük fel vékonyra. Reszeljük le a gyömbért, és
keverjük a citromléhez. Tegyük bele a borsot, a pirospaprikát, a sót, majd az egészet
öntsük az uborkára. Hidegen tálaljuk.
UBORKA ÉS PARADICSOM JOGHURTBAN

(4 személyre)
2 közepes nagyságú uborka
4 evőkanál apróra vágott petrezselyem- vagy koriander levél
6 dl joghurt
1/2 kiskanál őrölt bors
1 evőkanál aprított mandula
1/2 kiskanál
garam masala
4 kiskanál só
Pirítsuk meg szárazon a római köményt és törjük össze. Verjük habosra a joghurtot. Az
uborkákat hámozzuk meg, és vágjuk fel hosszában négyfelé. Ezután vágjuk fel vékony
szeletekre, szórjunk rá 2 kiskanál sót, és tegyük félre. Tíz perc múlva nyomjuk ki belőle
a vizet. Egy edényben keverjük össze a paradicsomkockákat és az uborkát, a fekete
borsot, az I. számú garam masalát (elkészítési módja a könyv elején található), a pirított
köményt, és a sót. Öntsük erre a joghurtot, és keverjük össze. A tetejét szórjuk meg a az
aprított mandulával. Díszítsük a koriander- vagy a petrezselyemlevéllel. Tálaljuk
hidegen.
UBORKA-SPÁRGASALÁTA
(8-10 személyre)
1/2 kg uborka
1/2 kg spárga
feketebors
2 dl salátakrém
cukor, só
Vágjuk fel a spárgát 2 cm-es darabokra, és főzzük puhára bő, sós vízben. A
meghámozott uborkát vágjuk fel vékony szeletekre. Keverjük össze az alapanyagokat
és díszítsük petrezselyemzölddel. Hidegen tálaljuk.
SÓSKASALÁTA
(4 személyre)
20-30 dkg sóska
4 dl joghurt
Vágjuk fel a sóskát egészen apróra. Ezután keverjük össze a joghurttal. Sózzuk meg és
hűtve tálaljuk.
VITAMINSALÁTA
(6 személyre)
3 fej saláta
2-3 evőkanál aprított
8 dl joghurt
friss mentalevél
1 kiskanál bors
2 evőkanál cukor
2 kiskanál só
Vágjuk fel a salátát szép csíkokra. Keverjük össze a joghurtot a fűszerekkel, sózzuk
meg, és a cukrot is keverjük hozzá.. Rendezzük el szépen a salátát egy tálban, és
öntsük hozzá a fűszeres joghurtot. Hidegen tálaljuk.
ZÖLDBABSALÁTA
1/2 kg zöldbab
2 evőkanál olívaolaj
3 zöldpaprika
2 evőkanál porcukor
só
Vágjuk fel a megtisztított babot 2 cm-es darabokra, és 4 dl vízzel főzzük puhára. Öntsük
le róla a vizet. Keverjük össze a citromlevet és a cukrot, majd öntsük a babra. A paprikát
vágjuk fel karikákra, és azt is tegyük a babhoz, majd öntsük meg olajjal, és sózzuk meg.
Hűtsük le, és tálaljuk.
SPENÓTOS JOGHURT
(6 személyre)
80 dkg spenót
6 dl joghurt
2/3 kiskanál frissen őrölt bors
Mossuk meg a spenótot, és a szárakat távolítsuk el. Helyezzük a spenótot egy
fémszitára, és tartsuk erős forrásban levő víz fölött 10-12 percig. Ezután nyomkodjuk ki
belőle a vizet, és hűtsük le. Vágjuk nagyon apróra. Egy serpenyőben egészen kis tűzön
pirítsuk meg szárazon a köményt világosbarnára (kb. 5 percig). Gyakran keverjük meg,
majd a tűzről levéve törjük össze. Adjuk hozzá a sót és a borsot. Egy nagyobb
edényben verjük a joghurtot habosra. Adjuk hozzá a fűszereket és a spenótot. Óvatosan
keverjük össze, s hűtve fogyasszuk.
ZÖLDSÉGSALÁTA
(8-10 személyre)
10 dkg zöldbab
1 dl tejföl
10 dkg sárgarépa
2 dl salátakrém
10 dkg zöldborsó
1 fej saláta
20 dkg burgonya
só, cukor
1 kisebb cékla
bors
Főzzük meg a céklát bő, sós vízben, majd hámozzuk meg, és vágjuk egészen apró
kockákra. Vágjuk fel a többi zöldséget is apró darabokra, és főzzük meg vízben. A
megfőtt zöldségeket keverjük össze tejföllel, a salátakrémmel, a sóval, a borssal és a
cukorral. Az egészet helyezzük egy salátalevelekkel kibélelt tálra, és díszítsük a főtt
céklaszeletekkel. Tálaljuk hidegen.
KARFIOLRAITA
(4-6 személyre)
40 dkg karfiol
olívabogyó
30-40 dkg paradicsom
olívaolaj
petrezselyem
só
A karfiolt szedjük rózsáira, és vágjuk tetszetős alakúra. Sózzuk meg, és hagyjuk állni tíz
percig, a paradicsomot vágjuk fel vékony szeletekre. Keverjük össze a karfiollal, és
öntözzük meg olívaolajjal. Díszítsük töltött vagy kimagozott olívabogyóval, és
petrezselyemmel.
CÉKLASALÁTA
(8 személyre)
3 közepes cékla
citromlé
3 nagyobb alma
porcukor
1 dl tejföl
só
1 dl mazsola
Bő sós vízben főzzük puhára a céklát, hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre. Az
almát hámozzuk meg, a belét vágjuk ki, majd vágjuk vékony szeletekre. Keverjük össze
az alapanyagokat, és végül tegyük bele a tejfölt.
Hidegen tálaljuk.
ZÖLDSÉGES SAVANYÚSÁG
Bármilyen zöldségből elkészíthető, éppen amelyiknek a szezonja van. Így
felhasználható paprika, paradicsom, káposzta, karfiol, tök, répa, paszternák stb.
(8-12 személyre)
1 kg bármilyen
friss zöldség
6 dl citromlé
1 kiskanál őrölt szegfűbors
1 kiskanál kurkuma
1 kiskanál őrölt vagy friss gyömbér
1 kiskanál só
A megtisztított zöldségeket vágjuk az elképzelhető legkisebb darabokra. Ezután
áztassuk sós vízben 6 órán át. Csöpögtessük le róla a vizet, és tegyük egy tiszta
befőttesüvegbe. Fedjük le és tegyük félre, két napra. Keverjük össze a citromlevet és a
fűszereket, adjuk hozzá a sót, majd főzzük húsz percig. Ezután a fűszeres folyadékot
hűtsük le és öntsük az üvegben levő zöldség tetejére. Zárjuk le az üveget és tegyük pár
napra napos helyre.
PADLIZSÁNSALÁTA
1 kg padlizsán
2,5 evőkanál citromlé
1/2 dl tökmagolaj
2 evőkanál cukor
1 dl petrezselyem
só
2 evőkanál reszelt gyömbér
Szurkáljuk meg a padlizsánokat, és forró sütőben süssük őket nagyon puhára. Amikor
egy kicsit kihűlt, vágjuk félbe és vegyük ki a magjait. Kaparjuk ki a padlizsán belét és
csöpögtessük le, zúzzuk össze. Adjuk hozzá a többi alkotórészt és keverjük el jól.
Hűtsük le és tálaljuk paradicsomszeletekkel és olívabogyókkal díszítve.
TÚRÓS PARADICSOMSALÁTA
(4-6 személyre)
20 dkg tehéntúró
2 db húsos, nagyobb paprika
30 dkg paradicsom
1 evőkanál petrezselyem vagy korianderzöld
só
A túrót és a paradicsomot törjük át egy szitán. A paprikát vágjuk egészen apróra. Az
egészet keverjük a sóval simára. Díszítsük petrezselyem- vagy korianderlevéllel.
ALMASALÁTA
(6-8 személyre)
6 nagyobb alma
1 fej saláta
10 dkg aprított
vagy darált mandula
1 kiskanál cukor
1 dl tejföl
só
Hámozzuk meg az almát és vágjuk apróra. Az összes alkotórészt keverjük össze
alaposan, és az egészet öntsük a salátalevelekre.
GYÜMÖLCSSALÁTA
(6 személyre)
1/2 kg alma
2 dl tejföl
3 narancs leve
5 dkg mazsola
1 evőkanál cukor
Hámozzuk meg az almát és vágjuk kis darabokra. Alaposan keverjük össze a tejfölt, a
cukrot, a felvágott gyümölcsöt, a narancslevet és a mazsolát. Hűtve tálaljuk.
GYÜMÖLCSSALÁTA HÁZI TÚRÓVAL

Bármilyen gyümölcs használható.
(12 személyre)
1/2 kg ananászszelet
1/4 kg házi túró
1/2 kg őszibarack
2 evőkanál tejszín
1/2 kg körte
1 fej saláta
Hámozzuk meg a gyümölcsöket, vágjuk fel darabokra, és hűtsük le. Keverjük össze a
tejszínnel, a sóval és azzal a gyümölcslével, ami a felvágás során összegyűlt. Béleljünk
ki egy tálat salátalevelekkel, és tegyük a közepére az összekevert túrót, majd díszítsük a
lehűtött gyümölcsdarabokkal.
BANÁNSZELETEK KRÉMJOGHURTBAN (KELA RAITA)

(4-6 személyre)
4 db banán
2 evőkanál friss mentalevél
6 dl joghurt
1,5 kiskanál só
1 db zöld erős paprika
Keverjük össze alaposan a joghurtot, mentalevelet és a sót. Adjuk hozzá a felvágott
banánt. Forró ghíben süssük a felaprított paprikát 1 percig, majd tegyük hozzá a
mustármagot. Amikor a mustármag pattog, vegyük le a tűzről, és öntsük az egészet a
joghurthoz. Keverjük össze, és hűtve tálaljuk.
ÉDESSÉGEK
Az indiai édességek általában tejből, friss gyümölcsből, teljes őrleményű gabonából,

csicseriborsólisztből, dió, mogyoró felhasználásával készülnek. Ha nem akarunk fehér
cukrot használni, helyettesíthetjük mézzel, vagy ha módunkban áll, barna cukorral. Az
indiai édességek közül a tejből készültek a legízletesebbek.
A tej sűrítésével készül a khír vagy a börfi. Ha friss sajtot és cukrot főzünk, sandest vagy
rasagulát készíthetünk - ezek az édességek évezredes múltra tekintenek vissza.
Nagyobb hozzáértés szükséges a szintén ősi eredetű gulabjzsamen elkészítéséhez,
mely tejpor, cukor és ghí felhasználásával készül.
A halava és a laddu pedig liszt hozzáadásával készül, melyekből e fejezetben
többfélével is megismertetjük az olvasót, és ajánljuk, próbálja ki a recepteket.
HALAVA
(8 személyre)
4 dl búzadara
4 dl cukor
20 dkg vaj
16 dl víz
Tegyük fel a vizet a cukorral főni. Egy másik edénybe olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk
meg benne barnára a búzadarát, állandó kevergetés mellett. Amikor a cukros víz forr,
öntsük rá a megbarnított darára, de nagyon óvatosan, nehogy megégessük magunkat a
kicsapódó gőzzel, és a vizet részletekben öntsük. Alaposan keverjük el, majd fedjük le
az edényt, és vegyük le a tűzről. Keverjük meg egyszer-kétszer, és a fedőt tegyük
vissza. Egy negyedóra múlva kész.
GYÜMÖLCSÖS HALAVA
Elkészítése teljesen megegyezik az egyszerű halaváéval. Használhatunk bármilyen
gyümölcsöt vagy magvat. Banánt, epret, szedret, almát, szilvát, mazsolát, diót,
mogyorót, mandulát, mákot stb. A gyümölcsöket a forrásban levő vízbe kell tenni, a
magvakat pedig a piruló darába. A mazsolát a pirítás végén, a diót és a mogyorót az
elején kell hozzátenni. Egyszerre csak egyféle dolgot tegyünk ízesítésnek a halavába.
KESAR HALAVA
Az egyszerű halavától annyiban tér el, hogy a búzadarát nem pirítjuk barnára, hanem
abbahagyjuk a pirítást, amikor a búzadara kezd kifehéredni. A vízbe tegyünk sáfrányt.
KUKORICAHALAVA (SÜTEMÉNY)
(6 személyre)
3 dl kukoricadara
4-5 dl sűrű baracklekvár
15 dkg vaj
1 kiskanál őrölt kardamon
1 dl méz vagy cukor
1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg
4,5 dl tej
1/4 kiskanál só
1 dl tejszín
Forraljuk fel a tejet a mézzel. Egy másik edényben pirítsuk meg a darát a vajban, a
sóval és a mazsolával halványbarnára. Öntsük hozzá a tejet, a tejszínt, a kardamont, a
szegfűszeget és főzzük addig, amíg el nem válik az edény falától. Vegyük le a tűzről és
öntsük olyan lapos kerek formába, amiből később ki tudjuk borítani. Tegyük félre egy
órára. Borítsuk ki egy tálcára és kenjük meg lekvárral, majd vágjuk fel úgy, ahogyan a
tortát szoktuk. Tortaszedővel szolgáljuk fel, mint a süteményt.
RIZSHALAVA
(4-6 személyre)
1 csésze válogatott rizs
3,5 csésze víz
1 csésze cukor
5 dkg mazsola
5 dkg vaj
3 hüvely kardamon magjai
Forraljuk fel a vizet a cukorral. Egy másik edényben olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a
rizst és a kardamonmagokat. Pirítsuk középbarnára, a vége felé tegyük bele a mazsolát,
hogy a melegtől felfújódjon. Öntsük a vizes cukoroldatot a rizshez és azonnal fedjük le,
majd vegyük le a tűzről. Tíz perc múlva keverjük meg és tegyük vissza a tűzre, de
kevergessük, nehogy leégjen. Addig főzzük, míg a rizsszemek megfőnek, és az egész
elválik az edény falától. Melegen tálaljuk. Önálló ételként is megállja a helyét.
RÉPAHALAVA
(6 személyre)
1/2 kg répa
10 dkg vaj
2 dl tej
1 hüvely kardamon magjai
4 dl cukor
5 szál sáfrány
Reszeljük le a megtisztított répát. Olvasszuk fel a vajat egy edényben, és adjuk hozzá a
reszelt répát. Addig pirítsuk, míg egy kicsit megbarnul, és tegyük hozzá a
kardamonmagokat. Öntsünk hozzá annyi tejet, hogy ellepje. Tegyük bele a sáfrányt, és
kis lángon főzzük az egészet sűrűre. Közben kevergessük. A végén keverjük hozzá a
cukrot, és tálaljuk melegen.
SÁRGABORSÓHALAVA
(6-8 személyre)
15 dkg vaj
2 dl cukor
5 dkg mazsola
6 dl víz
Olvasszuk fel a vajat egy edényben, és pirítsuk meg benne a sárgaborsólisztet. Pirítás
közben tegyük hozzá a mazsolát. Egy másik edénybe tegyük fel a vizet a cukorral főni.
Vegyük le a tűzről a sárgaborsólisztet, és szakaszosan öntsük hozzá a forró cu-
koroldatot. Fedjük le és hagyjuk állni tíz percen át, majd főzzük még húsz percig.
Tálalhatjuk melegen is, és hidegen formákba öntve. Miután levettük a tűzről,
keverhetünk bele pirított diót is.
BURGONYAHALAVA
(4 személyre)
1/2 kg burgonya
3 evőkanál cukor
13 dkg vaj
1/2 szerecsendió reszelve
1 1/2 dl víz
Főzzük meg a burgonyát bő vízben, és a héját húzzuk le. Ezután préseljük le egy
krumplinyomón. Egy edényben olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a tört burgonyát és a
szerecsendiót. Állandóan kevergetve pirítsuk kis lángon, 15 percig. Ezt követően tegyük
hozzá a cukrot, és süssük még néhány percig. Végül öntsük bele a vizet, és főzzük egy
negyed óráig. Melegen tálaljuk.
BANÁNHALAVA (KELA HALAVA)

(6 személyre)
6 érett banán
1 kiskanál rózsavíz
4 evőkanál vaj
1 kiskanál kardamonmag
2 dl víz
2 evőkanál tisztított mandula
1 dl cukor
sáfrány
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Vágjuk bele 2 cm-es darabokban a banánt, és
közepes lángon süssük 5-6 percig. Kevergetve süssük, és miután letelt az öt perc, törjük
össze. Ezután öntsünk rá 1 dl vizet, és óvatosan, kis lángon forraljuk három percig. A
másik 1 dl vizet keverjük el a cukorral és öntsük azt is a banánra. Főzzük kis lángon egy
negyed óráig. Amikor már besűrűsödött, keverjük hozzá a rózsavizet, és öntsük ki az
egészet egy sekély tálra. Az összezúzott kardamonmagvakat szórjuk a tetejére,
reszeljük rá a mandulát és annyi sáfrányt, hogy aranyos színe legyen. Forrón vagy
hidegen tálaljuk.
Megjegyzés: a rózsavizet elhagyhatjuk, és a sáfrány helyett használhatunk sáfrányos
szeklicét.
MANDULAHALAVA
(4-6 személyre)
20 dkg mandula
10 dkg vaj
2 dl víz
2 evőkanál liszt
3 dl cukor
Daráljuk össze a mandulát. Olvasszuk fel a vajat és pirítsuk meg benne a mandulát és a
lisztet. Készítsünk a cukorból és a vízből szirupot, majd öntsük a piruló mandulához.
Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik és elválik az edény falától. Végül öntsük egy
kivajazott lapos tálcára, és amikor kihűlt, vágjuk fel kockákra.
KÓKUSZHALAVA
(2 személyre)
1 1/2 evőkanál cukor
1 1/2 dkg vaj
1/2 dl víz
Süssük a kókuszreszeléket a vajban barnára, majd keverjük hozzá a cukrot és a vizet.
Három perc múlva vegyük le a tűzről.
FÉLHOLDAK
(kb. 10 félholdhoz)
1/4 kg liszt
só
2 evőkanál ghí
narancs-, banán-, epertöltelék vagy rózsasziromlekvár
víz
Keverjük össze a lisztet, a ghít, a sót és a vizet, majd készítsünk közepesen kemény
tésztát. Alaposan dolgozzuk össze. Formáljunk a tésztából 10-12 golyót és nyújtsuk ki
10 cm átmérőjű vékony lapokká. Tegyünk egy kiskanálnyi tölteléket a közepébe és
hajtsuk félbe. A széleket nyomkodjuk össze, előtte esetleg nedvesítsük meg. Egy villa
fogaival nyomkodjuk csíkosra a szélét, és az egyik oldalán szúrjuk ki a villával, hogy a
sütéskor eltávozhasson a gőz. Helyezzük kivajazott tepsire, és süssük fél óráig. Amikor
az egyik oldal már szép barna, fordítsuk meg a másik oldalára, majd süssük még 15
percig. Amikor teljesen megsült, vegyük ki, és szórjuk meg porcukorral.
A töltelék elkészítése:
Narancsos: 4 narancs leve, 4 evőkanál kukoricaliszt, cukor.
Forraljuk a narancslevet egy edényben, és amikor egy kicsit besűrűsödött, keverjük
hozzá a kukoricalisztet. Amikor zselészerűvé válik, tegyünk hozzá kétszeres
mennyiségű cukrot. Főzzük öt percig, majd hűtsük le.
Banános: 2 átpaszírozott banán, 1 dl datolya, dió vagy kókusz, cukor.
Kétszeres mennyiségű cukorral keverjük össze a banánt, majd vegyítsük össze a
felaprított datolyával, dióval vagy kókusszal.
Epres: 1/2 dl friss darabolt eper, 4 kiskanál kukoricaliszt, cukor.
Főzzük az epret közepes lángon, és amikor szétfőtt, keverjük hozzá a kukoricalisztet,
majd főzzük, amíg besűrűsödik. Keverjük hozzá a kétszeres mennyiségű cukrot, főzzük
még öt percig, majd hűtsük le.
DZSAGANÁTHA KEDVENCE
(8 db elkészítéséhez)
a töltelékhez:
2 dl tej
1/2 kiskanál őrölt vanília
2 db citrom
3 evőkanál cukor
1 dl pirított kókuszreszelék
1 evőkanál kukoricaliszt
a tésztához:
25 dkg finom liszt
1,5 evőkanál olvasztott vaj
2 evőkanál cukor
víz
a mázhoz:
3 evőkanál méz
1/2 dl aprított pisztáciadió (vagy egyszerű dió)
A tejből készítsünk só nélküli panírt és keverjük össze a kókusszal, vaníliával, a cukorral
és a kukoricaliszttel. Tegyük félre.
A tésztához valókból gyúrjunk középkeménységű tésztát, és hagyjuk pihenni húsz
percig. Ezután osszuk fel nyolc részre, nyújtsuk ki és tegyünk minden szelet közepére
három evőkanál tölteléket. Hajtsuk félbe és zárjuk le a széleit. Közepesen forró ghíben
süssük barnára, és ha kisült, kenjük meg mézzel és szórjuk meg aprított dióval. Hidegen
és melegen is tálalható.
MÉZES-TÚRÓS KARIKÁK
10 dkg graham liszt
1,5 dl méz
5 dkg fehér liszt
2 evőkanál szezámmag vagy apróra vágott dió
5 dkg zabpehely (őrölt)
5 dkg vaj
1/2 citrom leve
25 dkg túró
méz (a tetejére)
Keverjük össze az alkotóelemeket, majd adjunk hozzá annyi vizet, hogy közepesen
kemény tésztát kapjunk. Pihentessük húsz percig. Olajozzuk be vékonyán a
nyújtódeszkát. Csípjünk ki a tésztából dió nagyságú darabokat és formáljuk golyókká,
majd nyújtsuk vékony karika alakúakra. Helyezzük a süteményeket olajozott, kilisztezett
sütőlemezre. Vékonyán csurgassuk a tetejére a mézet, és süssük forró sütőben
aranyosbarnára.
MENNYEI BANÁNOK
(6-8 személyre)
8 banán
4 evőkanál cukor
2 dl házi készítésű krémsajt
2 dl joghurt
egy késhegyni fahéj
2 evőkanál vaj
ghí a sütéshez
A meghámozott banánokat hosszában vágjuk félbe, és egy kicsit süssük meg a ghíben.
Vajazzunk ki egy tepsit és helyezzünk 8 fél banánt rá. A cukrot, a fahéjat és a krémsajtot
keverjük össze. Ennek a keveréknek a felét kenjük a félbe vágott banánokra, és tegyük
rá a banánok másik felét, majd kenjük a krémsajt másik felét is rá. A tetejére öntsünk
joghurtot. Húsz percig süssük közepesen meleg sütőben.
CITROMOS BANÁN (BANÁNSZAMBAL)

(4-6 személyre)
4 banán
1 kiskanál reszelt szerecsendió
1/2 dl cukor
5 dkg vaj
2 citrom leve
Locsoljuk meg a banánt a citromlével, és szórjuk meg cukorral meg a szerecsendióval.
Pirítsuk meg világosbarnára.
KARAMELLÁS SÜTŐTÖK
(10 személyre)
1 kg sütőtök
4 szegfűszeg
15 dkg porcukor
3 hüvely kardamon
1 l tej
2 kiskanál fahéj
1/2 l víz
1 kiskanál ánizs
Vágjuk a sütőtök belét apró kockákra, és vízben főzzük meg puhára. Egy másik
edényben pirítsuk meg barnára a cukrot, majd adjuk hozzá a tejet, és forraljuk fel.
Amikor a cukor teljesen feloldódott a tejben, öntsük a sütőtökhöz. Egy serpenyőben
melegítsünk egy kevés ghít, és enyhén pirítsuk meg benne a fűszereket. Végül öntsük a
megpirult fűszereket a tökhöz és főzzük 10 percig.
FÁNKOCSKÁK GYÜMÖLCSJOGHURTBAN
(MALPURI)
(6 személyre)
2 dl porcukor
2 hüvely őrölt kardamonmag
2 dl liszt
1 kis kanál reszelt szerecsendió
6 dl joghurt
ghí a sütéshez
2 dl eper vagy meggy
1/2 kiskanál őrölt ánizs
Keverjük össze a fűszereket és a lisztet, majd morzsoljunk bele egy kis ghít. Adjunk
hozzá egy kevés joghurtot, és gyúrjunk lágy tésztát.
Egy kiskanállal szaggassuk ki a tésztát, és dobáljuk forró ghíbe. Lassú tűzön süssük
aranyosbarnára.
A joghurtot, a cukrot és a felaprított gyümölcsöt keverjük össze alaposan, és hűtsük le.
A kisütött tésztát áztassuk a joghurtban, de csak röviddel a tálalás előtt tegyük bele,
nehogy nagyon elázzon.
Megjegyzés: bármilyen lágy húsú gyümölcsöt felhasználhatunk, de egyszerre csak
egyfélét.
ÉDES RIZS
(15 személyre)
5 l tej
kardamon, sáfrány vagy kámfor
3 dl rizs
4 dl cukor
Tegyük fel a tejet egy edénybe forrni. Amikor a tej forr, öntsük bele a megmosott rizst,
és addig főzzük, nagyon kis lángon állandóan kevergetve, amíg a rizsszemek teljesen
szétfőnek, annyira, hogy már nem is láthatóak. Közben a tej is be fog sűrűsödni. A
cukrot akkor kell beletenni, amikor a rizs már majdnem megfelelően megfőtt.
Ízesítésként a felsorolt fűszerek egyikét használjuk. A kardamonmagot vagy a sáfrányt
az elején, a kámfort a végén kell hozzátenni. A kámforból csak egy nagyon keveset
szabad használni, különben kellemetlen íze lesz.
ÉDES RIZS MÁSKÉPPEN

(6-8 személyre)
2 dl rizs
10 dkg dió
8 dl tej
1/2 kiskanál fahéj őrölt szerecsendió
2 evőkanál vaj
2 dl cukor
Áztassuk a rizst két órán keresztül, négy dl tejben. Öntsük hozzá a maradék 4 dl tejet és
kis lángon főzzük puhára, majd tegyük félre, hogy lehűljön. Melegítsük fel a sütőt, és
vajazzunk ki egy megfelelő méretű sütőtálat.
Gyúrjuk össze a vajat a cukorral és keverjük hozzá a rizshez, a fűszerekkel és a dióval
együtt. Öntsük a kivajazott tálba és süssük negyvenöt percig.
INDIAI PUDING (FIRNI)

(12 személyre)
5 dkg rizsliszt
10 összetört tisztított mandula
41 zsíros tej
2 kardamonhüvely megőrölt magjai
1 dl cukor
Keverjük el a rizslisztet egy kevés vízzel és tejjel, hogy elkerüljük a főzés alatti esetleges
összecsomósodást. Forraljuk fel a tejet, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a
rizslisztet. Kis lángon főzzük sűrűre, majd adjuk hozzá a cukrot, és főzzük még sű-
rűbbre. Tegyük hozzá a kardamont, és öntsük mély tálba. Hűtsük le és így tálaljuk.
PUDING
(8 személyre)
2 dl rizsliszt
1 1/2 dl cukor
2 dl víz
4 dl aludttej
1 evőkanál mazsola
2 dl tejszín
Keverjük össze a rizslisztet a hideg vízzel, és tegyük fel főzni kis lángon. Kevergetve
adjuk hozzá az aludttejet. Lassú tűzön főzzük tizenöt-húsz percig, és közben
kevergessük. A vége felé keverjük hozzá a cukrot, a kókuszt, a mazsolát és a tejszínt.
GYÜMÖLCSSAJT
Ez a különlegesség hűtőben hosszabb ideig eláll, és a gyerekek nagyon szeretik.
Készíthető érett körtéből, almából és más lédús gyümölcsből is.
10 db alma
15 dkg mazsola
3 evőkanál vaj
3 evőkanál mandula
30 dkg cukor
Süssük a meghámozott és felszeletelt almát pár percig vajban. Kevergessük, és amikor
megbámultak és megpuhultak, adjunk hozzá 2 evőkanál vizet és kis lángon, fedő nélkül
15 percig főzzük, míg az alma alatt a lé összesűrűsödik. Törjük össze az almákat és
tegyük hozzá a cukrot. Addig főzzük kevergetve, amíg egynemű masszát kapunk.
Ezután vegyük a lángot egy kicsit nagyobbra, és sűrítsük tovább, amíg a massza a
széleken átlátszó lesz. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a mazsolát és a mandulát.
Főzzük még két percig és vegyük le a tűzről. Öntsük ki egy tálba, és formázzuk lapos
süteménnyé. Amikor kihűlt, vágjuk kockákra.
TEJSZÍNES RIZS (KHIR)

(4-6 személyre)
1/2 dl rizs
2 dl tej
1 dl víz
1 dl cukor
4 dl tejszín
10 hüvely egész kardamon
Áztassuk a rizst 4-5 órán keresztül vízben. Óvatosan forraljuk fel a tejet és a tejszínt,
közben kevergessük. Amikor forr, tegyük hozzá a megmosott rizst, a vizet és a
kardamont. Forraljuk fel ismét, majd vegyük a lángot kicsire. Így főzzük 15 percig.
Amikor a tej besűrűsödik, és őszibarackszínűvé válik, tegyük hozzá a cukrot, és
kevergessük, amíg elolvad. Vegyük ki a kardamonhüvelyeket és hűtsük le, így tálaljuk.
TEJFÖLÖS TELJES BÚZA

(10 személyre)
12 dl víz
2 dl porcukor vagy méz
8 dl durva teljesbúzaőrlemény (búza nem jó)
1 dl darált dió
4 dl tejföl (vagy házi túró)
A vízben főzzük meg a búzaőrleményt, keverjük bele a cukrot és a diót, majd hűtsük le.
Ezután nagyon alaposan keverjük össze a házi tejföllel (vagy a házi túróval).
NAKALDANA
(12 személyre)
4 dl cukor
4 dl aprított mogyoró
2 dl víz
ghí a sütéshez
A cukrot oldjuk fel a vízben és forraljuk fel, míg nyúlós massza lesz. Oly módon
ellenőrizzük, hogy egy darabkát kiveszünk, és golyót gyúrunk belőle, amelynek elég
keménynek kell lennie. Ekkor vegyük le a szirupot a tűzről. Nagyon lassan süssük meg
az összetört mogyorót ghíben, majd terítsük szét egy lapos tálcán. Kanalanként adjuk
hozzá a szirupot és keverjük hozzá a mogyoróhoz. A mogyorók megfehérednek, mint a
kandírozott készítmények. Gyúrjunk belőle golyókat, és így tálaljuk.
KÓKUSZNAKALDANA
(6-8 személyre)
2 zacskó kókuszreszelék
1 dl víz
2 dl cukor
1 1/2 evőkanál ghí
Melegítsük fel a ghít egy serpenyőben, és tegyük bele a kókuszt. Közepes lángon
pirítsuk aranyszínűre, és vegyük le a tűzről. Egy másik edényben keverjük össze a vizet
és a cukrot, majd addig forraljuk, míg sűrű szirupot kapunk. Olymódon ellenőrizzük,
hogy jó-e, hogy egy cseppet cseppentsünk hideg vízbe. Ha kemény golyócska képződik,
akkor megfelelő. Ezután öntsük a szirupot a megpirult kókuszra, és nagyon gyorsan
keverjük össze. A cukor kristályos és a kókusz vöröses színű lesz. Gyúrjunk belőle
golyókat.
DZSAJPURI NAKALDANA
40 dkg sűrített tej
2 evőkanál ghí vagy vaj
5 dl tej
2 evőkanál szentjánoskenyérpor (karob)
3/4 csésze cukor
10 dkg aprított dió
1 evőkanál őrölt vanília
Keverjük össze egy nagyobb edényben a szentjánoskenyérport, a tejet, a sűrített tejet
és a cukrot. Forraljuk fel, és amikor forr, tegyük bele a ghít. Addig főzzük kevergetve,
amíg nagyon sűrű lesz. Egy kiskanálnyi keveréket dobjunk hideg vízbe, és ha gömb lesz
belőle, mely egy tálra ejtve koppanó hangot ad, akkor jó. Vegyük le a tűzről és adjuk
hozzá a vaníliát, a reszelt vagy a pirított diót, és jól keverjük össze. Öntsük az egészet
egy jól kivajazott tálra, és néhány perc múlva formáljunk belőle kis golyókat. Helyezzük
el őket egy tálcán és hagyjuk teljesen kihűlni.
PERKELT DIÓ
tisztított dióbél
cukor
Tegyük a diót egy serpenyőbe, és kis lángon szórjunk a tetejére egy kevés cukrot. Addig
pirítsuk, amíg a cukor megbarnul, ezután vegyük le a tűzről, és hűtsük ki.
ÉDES KÓKUSZGOLYÓK
(kb. 50 golyócskához)
1/2 kg kókuszreszelék
egy csipetnyi őrölt kámfor
6 dl cukor
bors
10 dkg vaj
só
Keverjük össze a kókuszt és a cukrot egy edényben, és lassú tűzön kevergessük, amíg
összeolvad. Ezután tegyük hozzá a vajat, a sót és a borsot, majd alaposan dolgozzuk
össze. Kissé hűtsük le és gyúrjunk golyócskákat.
MAZSOLA ÉS MOGYORÓ
(kb. 30 golyóhoz)
10 dkg tisztított földimogyoró
2 dl cukor
1 dl víz
10 dkg mazsola
Őröljük össze a mogyorót és egy kis vajon pirítsuk meg. Daráljuk le a mazsolát, keverjük
hozzá a mogyorót és az előzőleg feloldott cukorszirupot. Főzzük, amíg besűrűsödik.
Végül gyúrjunk belőle golyókat.
LUGLU
(15 személyre)
4 dl cukor
1 kiskanál fahéj
2 dl víz
1/4 kiskanál
1 1/2 dl összetört dió vagy mogyoró
1/4 kiskanál gyömbér
1 dl mazsola
szegfűszeg
1/2 dl datolya vagy füge
ghí a sütéshez
A lisztből, a megőrölt fűszerekkel és a vízzel gyúrjunk lágy tésztát. Tegyük egy szitába
és csöpögtessük a tésztát forró ghíbe, majd a barnára sütött tésztagyöngyöket szűrjük
le. Ezután keverjük össze a vizet és a cukrot, és addig forraljuk, míg a cukor ki-
kristályosodik az edény szélén. Egy kicsit hűtsük le. Ezután tegyük bele a kisütött
tésztagolyókat, a felaprított diót vagy mogyorót és a felvágott gyümölcsöket. Keverjük jól
össze. Hűtsük le annyira, hogy diónyi golyókat tudjunk formálni belőle.
ÉDES CSICSERILAPOCSKÁK
(12 személyre)
1 1/2 dl víz
4 dl vaj
aprított pisztáciadió vagy mandula
3 dl cukor
Keverjük össze a cukrot és a vizet, és forraljuk addig, míg nyúlóssá válik. Olvasszunk fel
1 dl vajat, tegyük hozzá a csicseriborsólisztet, és közepes lángon kevergetve pirítsuk
meg. Tíz perc múlva öntsük hozzá a cukorszirupot és kevergessük tovább, majd
keverjük hozzá az aprított diót vagy mandulát. Olvasszuk fel a maradék vajat és állandó
kevergetés közben csepegtessük a csicseriborsólisztre. Pirítsuk még további 10 percig,
majd öntsük egy kivajazott lapra, hogy megkeményedjen. Mivel hamar megkeményedik,
ezért amint egy kicsit lehűlt, vágjuk azonnal rombusz alakúra.
ÉDES GOLYÓK (LADDU)

(kb. 30 golyóhoz)
2 dl finom liszt (sárgaborsóliszt)
2 dl porcukor
10 dkg vaj
Olvasszuk fel a vajat egy edényben, és pirítsuk meg benne barnára a lisztet. Ha már
egészen sötét, vegyük le a tűzről és hűtsük le. Amikor kihűlt, keverjük össze a
porcukorral, majd formáljunk belőle 2-3 cm átmérőjű golyókat.
KÓKUSZOS LADDU (VISNUMURTI)

(kb. 30 golyóhoz)
2 dl porcukor
15 dkg vaj
Olvasszuk fel a vajat egy edényben, és pirítsuk meg benne világosbarnára a lisztet.
Ezután adjuk hozzá a kókuszreszeléket, és pirítsuk addig, míg egészen megbámul.
Hagyjuk kihűlni. Amikor már kézmeleg, keverjük hozzá a porcukrot, és miután alaposan
összedolgoztuk, formáljunk belőle golyókat.
HARIBOL GOLYÓK
(kb. 30 golyóhoz)
1/2 kg tejpor
15 dkg vaj
1 1/2 dl porcukor
1 dl mazsola
Keverjük össze szárazon a tejport, a porcukrot és a mazsolát. Az egészet alaposan
dolgozzuk össze a vajjal. Végül formáljunk 2-3 cm-es golyókat.
BURGONYALABDÁK
(kb. 30 db labdához)
1/2 kg burgonya
3 kiskanál cukor
1 1/2 dl liszt
ghí a sütéshez
1/3 reszelt szerecsendió
fahéjjal kevert cukor
egy csipetnyi só
Bő, enyhén sós vízben főzzük meg a burgonyát, majd húzzuk le a héját. Törjük össze,
majd keverjük hozzá a lisztet, a szerecsendiót, a cukrot és a sót, majd alaposan gyúrjuk
össze. A tésztából készítsünk 3 cm-es golyókat és süssük ki bő ghíben, közepes
lángon, halványbarnára. A kisütött golyókat szűrjük le, helyezzük egy tálcára és szórjuk
meg fahéjas cukorral.
ÉDES BURGONYALABDÁK SZIRUPBAN

(4 személyre)
2 dl víz
3 evőkanál liszt
ghí a sütéshez
4 dl cukor
Mossuk meg és hámozzuk meg a burgonyát, majd főzzük puhára. Törjük össze és
keverjük hozzá a szerecsendiót és a lisztet. Gyúrjunk belőle tésztát. Keverjük össze a
cukrot és a vizet, majd forraljuk öt percig. A tésztából csípjünk ki 2 cm-es darabokat és
formáljuk kerekre, majd süssük ki keményre bő, forró ghíben. Ezután szűrjük le a
golyókat és áztassuk a forró szirupban. Ha kihűlt, tálaljuk.
BRAHMIN SPAGETTI
(6 személyre)
1/2 kg rizsliszt
víz
ghí a sütéshez
a sziruphoz: 4 dl víz, 8 dl cukor
Keverjük össze a rizslisztet annyi vízzel, hogy összegyúrva kemény tésztát kapjunk.
Hagyjuk állni egy teljes napig. Ezután forraljuk fel a vizet a cukorral együtt. Melegítsük
fel a ghít nagyon forróra, és egy krumplinyomón át préseljük bele a tésztát. Süssük
aranyosbarnára.
A kisült tésztát szűrjük le a felesleges ghítől, tegyük a szirupba, hogy ázzon, és így
tálaljuk.
DZSIBE GADZSA
(4 személyre)
1 dl liszt
só
ghí a sütéshez
1 evőkanál ghí
a sziruphoz:
1 dl cukor
1/2 dl víz
A lisztet, a sót és a ghít keverjük össze, és a vízzel gyúrjunk puha tésztát. Készítsünk a
tésztából 16 golyót, majd nyújtsuk ki laposra és téglalap alakúra. Süssük ki bő, forró
ghíben, és szűrjük le a felesleges ghítől. Ezután forraljuk fel a vizet a cukorral, és a kisült
tésztát áztassuk ebbe a szirupba. Így tálaljuk.
DZSALLEBI
(10 személyre)
8 dl finom liszt
2 dl víz
egy csipetnyi sáfrány
1/2 dl joghurt
ghí a sütéshez
4 dl cukor
Oldjuk fel a sáfrányt egy kiskanál forró vízben. Verjük fel a joghurtot. A sáfrányt, a
joghurtot, a lisztet a szükséges vízzel gyúrjuk össze lágy tésztává. Hagyjuk pihenni 2-3
óráig. A vízzel és a cukorral készítsünk sűrű szirupot, és tegyük hozzá a rózsavizet.
Tartsuk melegen. Ezután a tésztát tegyük bele egy tortadíszítőbe, amilyennel a
cukrászok díszeket nyomnak a tortára. Nyomjunk kerek csavarokat a forró ghíbe, és
mindkét oldalát süssük meg, majd vegyük ki és a felesleges ghít csepegtessük le.
Három percig áztassuk a kisütött tésztát a szirupban, majd vegyük ki és így tálaljuk.
SZANDES
2 l tej
porcukor
2 citrom
rózsavíz
Forraljuk fel a tejet, majd a forrásban levő tejbe öntsük a citromok levét. Tartsuk
forrásban, amíg a túró kicsapódik. Ha a savó zöldes színű, akkor egy pelenka
segítségével szűrjük le a túrót. Hagyjuk, hogy a túró kicsöpögjön a felfüggesztett
anyagból, de ne legyen túl száraz. Ezután paszírozzuk át a túrót, hogy nagyon finom
legyen. Vegyünk egy maroknyit a kezünkbe, és apránként gyúrjuk, míg egészen finom
lesz. Ezután egy edényben keverjünk hozzá annyi porcukrot, amennyi a túró
térfogatának az egynegyede, és adjuk hozzá a rózsavizet is. Közepes lángon
kevergetve főzzük, amíg elválik az edény falától. Végül öntsük ki egy tálra és hűtsük ki.
Ha kihűlt, vágjuk fel kis kockákra.
GYŰMÖLCSSZANDES
Felhasználható eper, málna és más hasonló gyümölcsökhöz. A gyümölcsből egy kis
cukorral sűrű lekvárt főzünk és lehűtjük. A már finomra gyúrt túróhoz keverjük, és azután
főzzük az előző recept szerint.
SÁFRÁNYOS SZANDES
A sáfrányt (igazi sáfrányt, nem szeklicét) az elején kell beletenni, a tej forralásakor. Az
elkészítés a továbbiakban a szandes leírása szerint történik.
RASZABOLI
házi készítésű túró
kardamonmagvak
cukorszirup (3 rész cukor, 4 rész víz)
Készítsünk túrót házilag. Gyúrjuk krémszerűvé és készítsünk belőle 3 cm-es golyókat. A
kisujjunkkal fúrjunk lyukat a golyó 1/3-áig, és tegyünk bele 1 kardamonmagot meg 1/4
kiskanál cukrot. Tömjük be a lyukat és formáljuk újra golyóvá a túrót. Amikor az összes
golyóval elkészültünk, tegyük őket a forrásban levő szirupba, és tartsuk őket forrásban
közepes lángon egy fél órán át. Közben keverjük meg. A főzés után három napig állnia
kell a raszabolinak a szirupban. Naponta egyszer-kétszer keverjük meg.
TÚRÓGOLYÓ SZIRUPBAN (RASZAGULA)

(kb. 30 golyó)
11 aludttej
3 dl víz
4 dl cukor
Az aludttejet fogjuk egy pelenkába, és csöpögtessük ki belőle a savót A kapott túrót
addig gyúrjuk, míg teljesen sima és olajos tapintású lesz. Forraljuk fel a cukrot a vízzel,
és tegyük külön az egyharmad részét. A maradék szirupot forraljuk tovább. Az átgyúrt
tésztából készítsünk 1,5 cm-es golyókat, és óvatosan tegyük a szirupba. Főzés közben
meg fognak duzzadni és megrepedeznek. Ekkor vegyük ki és tegyük át a félretett
szirupba. Egy napig hagyjuk állni benne.
BENGÁLI RASZAGULA
túró 5 l tejből
1 kis csomag kandiscukor
4 evőkanál búzadara
édes nektár (1 rész cukor, 4 rész víz)
Készítsünk házi túrót és gyúrjuk össze a búzadarával. Készítsünk 3 cm-es golyókat.
Tegyünk a golyó közepébe egy fél cm-es darabka kandiscukrot, ugyanúgy, mint a
rasabolinál. Formáljuk össze újra a golyókat, nehogy szétessenek. Készítsünk szirupot
és forraljuk fel. Tegyük bele a golyókat, és nagy lángon forraljuk húsz percig. Ha többet
készítünk, akkor a szirup egy részét vegyük ki, hogy abban ázhassanak a már kész
golyók. Ahogy a rasagulákat főzzük, a kandiscukor eloszlik és szétolvad a golyóban, a
rasagula pedig felpuffad. A tálalás előtt legalább öt órán át ázzon a szirupban.
Megjegyzés: a kandiscukrot helyettesíthetjük 1/4 kiskanál cukorral.
RASZAMALAI
A raszamalai a rasagula-félék közül a legízletesebb édesség. Rendszerint 2-3 golyót
szolgálnak fel belőle egyszerre Indiában, tejszínnel ízesítve.
28 dkgpanír
5,8 dl víz
43 dkg cukor
1,2 dl tej
2 kiskanál tört
pisztáciadió
3-4 csepp mandulaesszencia
2 kiskanál tört mandula
A raszagula receptje szerint készítsünk túrógolyókat. Készítsünk keveréket egy
evőkanál cukorból, 1 evőkanál tört pisztácia-dióból és 1 evőkanál tört mandulából.
Minden túrógolyó közepébe a már ismert módon töltsünk egy keveset a keverékből, és
formáljuk újra szépre a golyókat. Keverjük össze a vizet 35 dkg cukorral egy edényben
és forraljuk fel. Tizenöt perc forralás után tegyünk még hozzá 1 csésze vizet. Vegyük
kicsire a lángot,
és a túrógolyókat tegyük a szirupba. Fedjük le az edényt, és tartsuk a szirupot enyhe
forrásban. Tíz perc múlva vegyük le a fedőt, és még főzzük tíz percig. Ha jól csináltunk
mindent, akkor a golyók az eredeti méretükhöz képest kétszeresére duzzadnak. Mikor a
golyók érintésre lágyak, akkor készen vannak, és az edényt vegyük le a tűzről. Ezután a
golyókat vegyük ki a szirupból és tegyük át őket a tejbe. Így áztassuk fél óráig.
Ha letelt a fél óra, vegyük ki a golyókat és tegyük félre egyelőre. A tejet nagy lángon
főzzük, amíg az eredeti mennyiségének 2/3-ára csökken. Közben állandóan
kevergessük. Tegyük hozzá a szirupot, a tejszínt, forraljuk fel és öntsük a túrógolyókra.
Locsoljuk meg a mandulaesszenciával, és szórjuk rá a tört diót. Melegen vagy hűtve
tálalhatjuk.
GULABJAMEN (kb. 30-40 golyóhoz)

1 dl tej
4 dl víz
8 dl tejpor
4 dl cukor
ghí a sütéshez
Oldjuk fel a cukrot a vízben és forraljuk fel. Ezután 5 dkg tejporból és hideg tejjel
gyúrjunk puha tésztát. Egy kanálnyi ghít öntsünk az asztalra, mártsuk bele a tenyerünket
és formáljunk a tésztából 3 cm átmérőjű golyókat. Tegyük a golyókat a ghíbe és nagyon
lassú tűzön kezdjük el sütni. A ghínek nem szabad nagyon melegnek lennie, mert akkor
a golyók nem fognak felfújódni. Ha maguktól nem fordulnának meg a golyók, akkor a
nélkül, hogy megnyomnánk őket, fordítsuk meg. Amikor már barnák, vegyük ki a ghíből
és tegyük a szirupba. Mindig egy kisebb adag tésztát készítsünk el, hogy ki ne
száradjon, és hasonló módon süssük ki az egészet. Forrón tálaljuk egy pohárban, egy
kis sziruppal.
ROPOGÓS ÉDES TÚRÓGOLYÓK (CSANDRA MURTI)

(kb. 15 golyó)
panír 1 l tejből
6 dl cukor
2 dl víz
Készítsünk a tejből panírt a könyv elején levő leírás alapján. Készítsük el a szirupot a
cukorból és a vízből. A panírból gyúrjunk 2 cm-es golyókat, és főzzük ropogósra a
szirupban. A golyó magába szívja a vizet és a cukortól ropogós lesz.
TÚRÓKRÉM
(10 személyre)
1 kg házi túró
10 dkg cukor
1 citrom leve
5 dkg mazsola
A házitúrót keverjük össze a többi alkotórésszel, és fogyasszuk lehűtve.
SRIKANT
(2 személyre)
2 dl joghurt
1 dl cukor
Vegyünk egy ritka szövésű anyagot, és terítsük egy edényre, majd kanalazzuk bele a
joghurtot. A joghurtot nem szabad előtte összekeverni. Fogjuk össze az anyag négy
sarkát, és kössük össze, majd lógassuk fel, hogy a savó kicsöpögjön. Hagyjuk így egy
egész napig. Oldjuk fel a cukrot a lehető legkevesebb vízben és tegyük bele a sáfrányt.
Főzzük addig, míg teljesen átszíneződik. Préseljük át a szöveten a joghurtot egy
edénybe, anélkül, hogy az anyagot szétbontanánk. Ezután öntsük hozzá a cukros
sáfrányt, és alaposan keverjük össze. Hidegen pohárban tálaljuk.
SÁRGARÉPA ÉS TEJ (GADZSA KHIR)

(8-10 személyre)
30 dkg sárgarépa
15 dkg összetört mandulabél
1 l zsíros tej
1 dl cukor
Reszeljük le a megtisztított sárgarépát. Főzzük a tejben puhára 35-40 percig. Ha
megpuhult, adjuk hozzá a cukrot, az őrölt kardamont, a mandulát és a sáfrányt. Amint a
cukor feloldódott, készen van. Hidegen és melegen is tálalható.
KULFI
(5 személyre)
2 l zsíros tej
2 dl málna vagy eper
1 1/2 dl cukor
Addig főzzük a tejet, míg olyan sűrű lesz, mint a tejföl. Főzés közben állandóan
kevergessük. Amikor besűrűsödött, adjuk hozzá a cukrot, a rózsavizet és a málnát.
Keverjük jól össze és tegyük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt tíz perccel vegyük ki a hű-
tőszekrényből.
Megjegyzés: a rózsavíz elhagyható.
KHODZSACSÓNAKOCSKÁK
4 dl tej
6 evőkanál cukor
tisztított pisztáciadió vagy mandula
Nagy lángon forraljuk a tejet, és állandóan kevergessük. Amikor besűrűsödött és
összeáll egy darabba, vegyük le a tűzről, de addig kevergessük, amíg sistereg. Így fél
liter tejet egy fél óra alatt lehet besűríteni, és kb. 8 dkg khodzsát kapunk. Keverjük a
cukrot a khodzsába, majd vegyünk egy kis darabkát a kezünkbe, és préseljük össze a
tenyerünkkel. Nyomjunk a közepébe egy pisztáciadiót vagy mandulát. A végső forma
egy kis csónakocskához fog hasonlítani.
PERA
(6 db)
3 dl tej
4 kiskanál porcukor
4 kiskanál tejpor
6pisztáciadió vagy mandula
2 hüvely durvára őrölt kardamon
Öntsük a tejet egy edénybe, és nagy lángon forraljuk kevergetve, míg besűrűsödik.
Amikor már elég sűrű, hagyjuk állni egy ideig és keverjük bele a tejport, a cukrot és az
őrölt kardamont. Tenyerünkkel formáljunk érdes felületű golyókat, és helyezzük a másik
tenyerünkbe és nyomjunk a közepébe egy pisztáciadiót vagy mandulát. Hagyjuk
keményedni egy-két napon át.
KÓKUSZOS PUDING (HASZPIA)

4 dl tej
3 kiskanál kukoricaliszt
2 evőkanál cukor
Forraljuk fel a tejet, majd öntsük bele a kókuszt. Hagyjuk így állni egy fél órán át, majd
szűrjük át egy ruhán. A leszűrt tejet és a kukoricalisztet keverjük össze, forraljuk fel, és
addig keverjük, amíg sima lesz. Ezután öntsük ki egy sima tálra, és hagyjuk meg-
szilárdulni. Végül vágjuk 5 cm-es darabokra. Hidegen tálaljuk.
KARAMELL
30 dkg sűrített tej
5 dkg vaj
1 dl cukor
10 dkg dió- vagy mandulabél
Sűrítsük be a tejet kevergetés mellett olyan sűrűre, hogy gyúrható legyen. Egy másik
edényben olvasszuk fel a cukrot, és pirítsuk barnára. Amikor már barna, adjuk hozzá a
vajat, és utána a sűrített tejet. Kis lángon teljesen keverjük össze. A tűzről levéve hűtsük
le annyira, hogy kézzel formázható legyen. Gyúrjunk kis golyókat vagy más formát.
Helyezzük egy kivajazott tálcára, ahol majd teljesen kihűl. Ha ízesítjük, akkor az
összedarált mandulát vagy diót a vajjal együtt tegyük bele, ha kókuszreszelékkel ízesít-
jük, akkor azt a sűrített tejjel tegyük bele. Egyszerre csak egyfélével ízesítsünk.
KÓKUSZKARAMELL (BÖRFI)
4 dl sűrített tej
10 dkg összetört dióbél
2 evőkanál ghí
1 1/2 dl cukor
Forraljuk a tejet állandó kevergetés mellett, amíg egyharmadára besűrűsödik. Ezután
adjuk hozzá a cukrot és a kókuszt. Ha már fő a keverék, adjuk hozzá a ghít, és
kevergetve főzzük. Keverjük bele a diót is. Vajazzunk ki egy erre megfelelő edényt, és
öntsük bele a masszát. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk kockákra.
KÓKUSZBÖRFI (MÁSKÉPPEN)
2 dl reszelt kókusz
3 dl cukor
6 kordámon megőrölt magjai
12 dl tej
A kókuszt és a cukrot egy edényben kevergessük lassú tűzön, tíz percig. Vigyázzunk,
oda ne égjen. Öntsük hozzá a tejet, és addig forraljuk, míg egészen besűrűsödik (kb.
egy óra). Ezután keverjük hozzá a szerecsendiót és az őrölt kardamont. Hűtsük le, majd
gyúrjunk golyókat, vagy vágjuk kockákra.
ITALOK
Az Ayur-veda szerint a jó egészség megőrzése érdekében a gyomor egynegyedét

folyékony italnak kell megtöltenie.
Az italok készülhetnek joghurtból, mint például a lassi, amely a testet lehűti. Ez az ital
nyáron ajánlott, de tartózkodjunk tőle télen. Citromos italt viszont az év bármely
szakában fogyaszthatunk. A testfelmelegítés érdekében a legjobb a forró tej. A tej
emellett minden olyan anyagot tartalmaz, melyre a szervezetnek szüksége van. A
fehérje, a zsír és a vitamin tökéletes arányban van benne, ezért az ember
legtermészetesebb és legkielégítőbb tápláléka.
A Védák ezért is ajánlják a tehenek védelmét, mert ez az emberi társadalom kincse,
mivel a máskülönben haszontalan füvet eszi, és tejet ad cserébe.
MELEG TEJ
(4 személyre)
11 tej
1/2-3/4 dl cukor
Forraljuk fel a tejet háromszor, és adjuk hozzá, a cukrot. Keverjük össze, hogy jól
elolvadjon. Ízesíthetjük kardamonmaggal vagy vaníliadarabkával, még a felforralás előtt
kell beletenni. A cukrot mézzel is helyettesíthetjük.
MASSZALATEJ
(2 személyre)
4 dl tej
2 evőkanál cukor
10 szem őrölt pisztácia
6 szem tisztított mandula
2 kardamonhüvely magjai törve
egy csipet sáfrány
Forraljuk fel a tejet háromszor, és vegyük kicsire a lángot. Keverjük hozzá az őrölt
fűszereket, a diókat és a cukrot. Főzzük még öt percig.
BANÁNNEKTÁR
(4 személyre)
11 tej
1 egész kardamon
1 nagy banán
egy csipetnyi fahéj
4 evőkanál cukor
egy csipetnyi őrölt szerecsendió
2 kiskanál vaj
egy csipetnyi őrölt koriander
Forraljuk fel a tejet háromszor, a fűszerekkel együtt. Ezután a szétnyomott banánt
tegyük a cukorral együtt a forró tejbe. Adjuk hozzá a vajat is és hagyjuk, hogy
szétolvadjon.
JOGHURT ÉDESEN (DAHI)

joghurt, cukor, citromlé Az alkotórészeket alaposan keverjük össze, és hűtsük le.
JOGHURT SÓSAN (LASSI)

joghurt, só, bors Keverjük össze alaposan az alkotórészeket, és hűtsük le.
NEKTÁR
(Bármilyen gyümölccsel készülhet.)
joghurt
mazsola
apróra vagdalt gyümölcs
cukor
kókuszreszelék
A megtisztított és a héjától meghámozott gyümölcsöt vágjuk fel apróra. Keverjük össze
a többi alkotórésszel, és hűtsük le.
TEJSAVÓITAL
tejsavó
őrölt bors
A savó akkor marad vissza, amikor a túró vagy a sajt készítésekor kicsöpögtetjük az
aludt tejet vagy a kicsapatott tejet. Keverjünk a savóba egy kevés borsot és tálaljuk
hidegen vagy melegen.
PARADICSOMOS TEJSAVÓITAL
(10 személyre)
2 l tejsavó
3-4 zeller- vagy korianderlevél
2,5 dl paradicsomlé
só
1/2 dl citromlé
bors
A zeller- vagy korianderlevelet őröljük pépessé. A friss tejsavó öntsük össze a
paradicsomlével és a citromlével, sóval, és szórjuk bele a zeller- vagy korianderlevelet
is. Hűtsük le és tálaljuk.
ÉDES TEJSAVÓITAL
(10 személyre)
2 l tejsavó
6 narancs leve
2 citrom leve
1 dl cukor
A narancs és a citrom levét keverjük össze a cukorral, majd keverjük a tejsavóhoz.
Fogyasszuk hűtve.
A tejsavó rendkívül egészséges, emésztést serkentő, és jó közérzetet adó ital.
BODZAITAL
(8-10 személyre)
4,5 l víz
6-7 nagy bodzavirág
75 dkg cukor vagy 60 dkg méz
6 db citrom
Gyújtsunk szép, éppen nyíló, tiszta bodzavirágokat. A citromok levét csavarjuk ki,
keverjük össze a cukorral és egy kis vízzel. Ezután ontsuk fel az összes vízzel, és jól
keverjük össze. Praktikus erre a célra egy nagy üveget használni, amelynek tetejére
tesszük a bodzavirágokat is. Hagyjuk az egészet egy napig állni az üvegben, és néha
keverjük meg. Hűtve fogyasszuk. Ez az ital nagyon egészséges és üdítő.
GÖRÖGDINNYESÖRBET
(5 személyre)
12 dl összetört görögdinnyebél
1/2 citrom leve
4 dl cukor
4 dl tejszín
A görögdinnyét áttörjük, és hozzákeverjük a citromlevet és a cukrot. Öntsük egy mély
tálba, majd tegyük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt fél órával vegyük ki a hűtőből, öntsük
hozzá a tejszínt, és hagyjuk elkeveredni.
GYÖMBÉRTEA
Általános frissítő melegen és hűtve is. Jégkocka, több cukor, citromlé és porrá tört
mentalevél hozzáadásával még pezsdítőbb lesz a hatása.
12 dl víz
3 evőkanál finomra őrölt gyömbér
4 evőkanál cukor vagy 3 evőkanál méz
3 evőkanál citrom vagy narancslé
egy csipetnyi őrölt bors
aprított mentalevél
Forraljuk fel a vizet és a gyömbért egy edényben, fedő nélkül. Tíz percnyi forralás után
keverjük hozzá az édesítőt, és ha elolvadt, szűrjük át. Ezután adjuk hozzá a borsot és a
citrom vagy narancslevet.
CITROMITAL (NIMBU PÁNI)

1,5 dl citromlé
1 evőkanál rózsavíz
1 l víz
csipetnyi só
4 evőkanál cukor
jégkockák
Az összes alkotórészt keverjük jól össze, és lehűtve tálaljuk, citromkarikával díszítve az
ital tetejét.
ÁNIZSTEJ MAZSOLÁVAL ÉS PISZTÁCIÁVAL

(THANDAI)
10 dkg mazsola
5 3/4 dl tej
2 evőkanál ánizs
1/2 evőkanál őrölt kardamon
4 1/4 dl víz
4 evőkanál méz vagy 5 evőkanál cukor
3 dkg pisztácia vagy mogyoró
A mazsolát áztassuk tíz percig vízben. Az ánizsmagokat forraljuk a vízben öt percig.

Majd kis lángon főzzük további tíz percig. Turmixoljuk össze a pisztáciát vagy a
mogyorót, a megszárított mazsolát, az őrölt kardamont és a tejet, majd tegyük félre.
Szűrjük le az ánizsos vizet, és keverjük hozzá a mézet vagy a cukrot. Öntsük a
turmixhoz, és keverjük össze. Lehűtve, mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Parama Karuna - Indiai Vegetáriánus Konyha PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Parama Karuna - Indiai Vegetáriánus Konyha PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

BEVEZETÉS

Garam masala (másik változat):

A könyvben használt mértékegységek azonosítására írjuk le a következőket:

A vegetáriánus főzés alapanyagaiból hatalmas választék áll rendelkezésünkre, és

GHÍ (TISZTÍTOTT VAJ)

HÁZI TÚRÓ ÉS SAJT (CSANA ES PANÍR)

SŰRÍTETT TEJ (KHODZSA)

CSAPATI (INDIA KENYERE)

BANÁNPURI (KELA PURI)

RADZSASZTÁNI ÉDES SZELETEK (SZOPAI PILLASZ)

Dolgozzuk össze a ghível a lisztet, a borsot és a cukrot. Öntsük hozzá a tejet, és

RIZS BORSÓVAL ÉS MOGYORÓVAL

MANDULÁS RIZS ZÖLDBORSÓVAL

TÚRÓS FŰSZERES RIZSESTÁL

INDIAI BORSÓLEVES (DAHL) 1.

INDIAI BORSOLEVES (DAHL) 2.

Az indiai főzelékek elkészítésének az a lényege, hogy úgy főzzük meg a zöldségeket,

TÖRT BURGONYA ÉS KÁPOSZTA

FELESBORSÓ-GOLYÓK KÁPOSZTÁVAL (BHARAT)

SÜLT BURGONYA ÉS KARFIOL JOGHURTBAN

SÜLT KARFIOL ÉS BURGONYA

VÖRÖSKÁPOSZTA, SÜLT BURGONYA BARÁVAL

Ghíben pirítsuk meg a mustármagot 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a gyömbért, az

KÍNAI ZÖLDBORSÓ CUKORBORSÓVAL

PADLIZSÁNPÜRE, SPENÓT ÉS PARADICSOM

SPENÓT, PADLIZSÁN ÉS CSICSERIBORSÓ

TÖRT PADLIZSÁN (PADLIZSÁNBHARATA)

PADLIZSÁN, PARADICSOM ÉS PANÍR

PARADICSOMOS KELBIMBÓ SAJTTAL (RAMASRADHA)

ÍZES PARADICSOMOS PAPRIKA

GOPÁL LEVESES FŐZELÉKE (SUKTA)

PARADICSOMOS ZÖLDBORSÓFŐZELÉK SAJTTAL

KÖNNYŰ FŐZELÉK (MUKUNDA)

PARADICSOMOS BURGONYA BORSÓVAL

SAJTOS PARAJ (PANÍR PÁLAK)

INDIAI PARAJ (SAK) (8 személyre)

BENGÁLI BÚZADARÁS FŐZELÉK (UPMA)

A csemegék csatnival párosítva különálló fogások. Néhányukat mint például a pakorát,

RÁNTOTT ZÖLDSÉG (PAKORA)

TŰZDELT EXTRA PAKORA

SÓSBORSÓ CSEMEGE (DOKLA)

SÜLT SAJT (PANÍR)

SÜLT PADLIZSÁNKOCKA (PADLIZSÁNPUKI)

ÍZES PADLIZSÁN (PREMARASZA)

SÜLT FÁNK (DAHL BODA)

ÍZES LABDÁK MÁRTÁSBAN (KOFTA 2.)

A csatni mellékétel vagy kísérőétel. Ebben a fejezetben kétféle csatnit találhatunk. Az

CSATNI ALMÁBÓL ÉS SZILVÁBÓL

EGYSZERŰ PARADICSOMCSATNI MESTERI MÓDON

A saláták az egészséges étkezés elengedhetetlen hozzátartozói. Mivel a saláták nyers

UBORKA ÉS PARADICSOM JOGHURTBAN

GYÜMÖLCSSALÁTA HÁZI TÚRÓVAL

BANÁNSZELETEK KRÉMJOGHURTBAN (KELA RAITA)

Az indiai édességek általában tejből, friss gyümölcsből, teljes őrleményű gabonából,

BANÁNHALAVA (KELA HALAVA)

CITROMOS BANÁN (BANÁNSZAMBAL)

ÉDES RIZS MÁSKÉPPEN

INDIAI PUDING (FIRNI)

TEJSZÍNES RIZS (KHIR)

TEJFÖLÖS TELJES BÚZA

ÉDES GOLYÓK (LADDU)

KÓKUSZOS LADDU (VISNUMURTI)

ÉDES BURGONYALABDÁK SZIRUPBAN