Nadzor nad zdravstvenom

ispravnošću hrane
kvaliteta hrane podrazumijeva niz kompleksnih karakteristika hrane koje
određuju njenu vrijednost, prikladnost za konzumaciju i prihvatljivost kod
potrošača

sigurnost hrane je osnovni preduvjet kvalitete hrane te podrazumijeva hranu bez

ili s prihvatljivom razinom kontaminanata, prirodno prisutnih toksina i drugih
tvari koji ju mogu učiniti štetnom za zdravlje ljudi
Ulaskom Hrvatske u EU, EU
zakonodavstvo je postalo dio
hrvatskog zakonodavstva, odnosno
EU odredbe obvezujuće su i u
Hrvatskoj

Uredbe EU nastupaju na snagu istog

dana kad i u svim ostalim državama
EU pristup sigurnosti hrane
Europski Zakon o hrani odnosno Uredba (EZ) 178/02 Europskog
parlamenta i Vijeća od 28. siječnja 2002. godine
RH je preuzela pravnu stečevinu EU za područje sigurnosti hrane
Sigurnost hrane podrazumijeva sigurnu i zdravstveno ispravnu hranu duž
cjelokupnog lanca prehrane „od polja do stola“ koji uključuje
proizvodnju, preradu i skladištenje hrane, te transport i stavljanje na
tržište
Sustav sigurnosti hrane uključuje nadležno tijelo odnosno Ministarstvo
poljoprivrede, tijela nadležna za provođenje službene kontrole, te druge
institucije u RH koje međusobno surađuju u svrhu stavljanja na tržište
zdravstveno ispravne, odnosno sigurne hrane

Prema odredbama Zakona o hrani Ministarstvo poljoprivrede je

određeno kao središnje tijelo državne uprave nadležno za sigurnost,
higijenu i kakvoću hrane i hrane za životinje te organizaciju službenih
kontrola i predstavlja kontakt točku prema EK
 Subjekt koji posluje s hranom
Fizička ili pravna osoba odgovorna za osiguranje ispunjavanja zahtjeva propisa o hrani
Snosi odgovornost za sve postupke i stavljanje hrane na tržište
Dužan poštovati propise o hrani u onom dijelu “lanca” hrane u kojem posluje
Nije dozvoljeno stavljati na tržište zdravstveno neispravnu hranu ili hranu neprikladnu
za potrošača
Ako ZNA ili osnovano SUMNJA da je hrana koju je PROIZVEO, UVEZAO ili
DISTRIBUIRAO ZDRAVSTVENO NEISPRAVNA dužan je istu povući s tržišta i obavijestiti
nadležna tijela
 Obveze subjekata u poslovanju s hranom

•Upis u Upisnik MZ - a objekata u kojima se obavlja djelatnost s hranom

•Zahtjevi vezani uz higijenu hrane (Uredba (EZ) br. 852/2004)
•Kontrola mikrobiološke čistoće objekata
•Zdravstveni nadzor i zdravstveni odgoj osoba u proizvodnji ili prometu s
hranom
•Ambalažni materijal
•Označavanje proizvoda
•Uspostava sljedivosti
•Voda za ljudsku potrošnju
•Ostale obveze ovisno o kategoriji hrane

Zakon o hrani (NN 81/2013)

Zakonodavstvo vezano uz hranu i prehranu
Zakonodavstvo vezano uz hranu i
prehranu
 Hrana
svaka tvar ili proizvod, prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen, a
namijenjen je prehrani ljudi ili se može očekivati da će ga ljudi konzumirati

Uredba (EZ)
178/2002
Pojam hrane uključuje:
uključuje piće
žvakaću gumu
i svaku drugu tvar, uključujući vodu koja se namjerno ugrađuje
u hranu tijekom njezine proizvodnje, pripreme ili prerade
Pojam hrane NE uključuje:
Hranu za životinje
Žive životinje, osim ako su pripremljene za stavljanje
na tržište za prehranu ljudi
Biljke prije žetve ili berbe
Lijekove
Kozmetiku
Duhan
Narkotike
Rezidue i kontaminante
Zdravstvena ispravnost hrane
Na tržište se smije plasirati samo ZDRAVSTVENO ISPRAVNA hrana.

ZDRAVSTVENA ISPRAVNOST HRANE :

jamstvo da hrana neće naškoditi potrošaču
kada se priprema i/ili konzumira u skladu sa
njenom namjenom
 KAD JE HRANA ZDRAVSTVENO NEISPRAVNA?
1. ako je ŠTETNA za zdravlje 2. ako je NEPRIKLADNA za prehranu
ne udovoljava mikrobiološkim kriterijima sigurnosti istekao rok
hrane
došlo je do promjene senzoričkih svojstava
sadrži ostale mikroorganizme (patogene ili ne),
parazite, a utvrđen je rizik za zdravlje ljudi sadrži neodgovarajuće doze ili sastav sastojaka
hrane
postoje dokazi da je preko te hrane došlo do
trovanja podvrgnuta nedozvoljenom ionizirajućem zračenju
ili drugom nedozvoljenom postupku
sadrži kontaminante koji prelaze najveće dopušten
količine krivo označena (posebne prehrambene potrebe,
gluten, alergeni)
sadrži nedozvoljene tvari
zapakirana u zdr.neispravnu ambalažu
sadrži aditive koji su zabranjeni za dotičnu hranu ili
u nedozvoljenim količinama
sadrži pesticide u količini koja predstavlja rizik za
zdravlje Zakon o hrani (NN 81/2013)
 Opći zahtjevi propisa o hrani
Zahtjevi sigurnosti hrane
nije dozvoljeno na tržište stavljati nesigurnu hranu → hranu koja je štetna za zdravlje i/ili
neprikladna za konzumaciju ljudi

Sljedivost
mora biti uspostavljena u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije od strane subjekta u
poslovanju s hranom (SPH)
SPH moraju biti u mogućnosti identificirati neposrednog dobavljača proizvoda i neposrednog
sljedećeg primatelja (jedan korak natrag –jedan korak naprijed)
olakšava ciljano povlačenje hrane i omogućuje pružanje točnih informacija javnosti
Podjela nadležnosti za pojedina područja politike sigurnosti hrane

NADLEŽNO TIJELO ULOGA

Ministarstvo poljoprivrede •Središnje tijelo državne uprave nadležno za sigurnost hrane i kakvoću
hrane i hrane za životinje
•Kontakt točka prema EK
•Donošenje/usklađivanje propisa iz nadležnosti
Ministarstvo zdravstva Donošenje/usklađivanje propisa iz nadležnosti (zdr.ispravnost hrane i
predmeta u kontaktu s hranom, GM hrana...)

Državni inspektorat Obavlja inspekcijske poslove (službene kontrole)

Centar za sigurnost hrane Znanstvena procjena rizika u području sigurnosti hrane,
obavještavanje javnosti, kontakt točka HR RASFF sustava
Ovlašteni laboratoriji Provode analize uzoraka uzetih tijekom službenih kontrola
 Nadležnost Ministarstva poljoprivrede
opći i posebni propisi te pravila higijene hrane i hrani za
životinje;
opća pravila higijene hrane i hrane za životinje;
mikrobioloških kriterija za hranu i hranu za životinje;
označivanje, reklamiranje i prezentiranje hrane i hrane za
životinje, odnosno informiranje potrošača o hrani;
sljedivost hrane i hrane za životinje;
opća i posebna pravila službenih kontrola hrane i hrane za
životinje;
sustav brzog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje;
upravljanje krizom u području sigurnosti hrane i hrane za
životinje;
prirodne mineralne i prirodne izvorske vode te stolne vode;
ovlašćivanje službenih i referentnih laboratorija za hranu i
hranu za životinje;
hitne mjere za hranu životinjskog podrijetla i hranu za
životinje;
registraciju i odobravanje objekata hrane životinjskog
podrijetla i hrane za životinje;
nepoželjne tvari i dodatke hrani za životinje;
ostatke veterinarsko-medicinskih proizvoda (VMP), ostataka
pesticida i ostalih kontaminanata koji se mogu nalaziti u
hrani i hrani za životinje;
standarde kvalitete za hranu i hranu za životinje
 Nadležnost Ministarstva zdravstva
zdravstvena ispravnost predmeta i materijala koji dolaze u hrana podvrgnute ionizirajućem zračenju
neposredan dodir s hranom
hitne mjere za hranu neživotinjskog podrijetla
kontaminanti u hrani, osim pesticida
registracija objekata hrane neživotinjskog podrijetla i ostalih
prehrambeni aditivi, arome i prehrambeni enzimi u hrani objekata iz nadležnosti sanitarne inspekcije prema
posebnom propisu koji uređuje službene kontrole
pomoćne tvari u procesu proizvodnje (uključujući i otapala)
nova hrana
dodatci prehrani
GM hrane i GM hrane za životinje
hrana obogaćena nutrijentima (dodavanje vitamina, minerala i
drugih tvari hrani) ovlašćivanje službenih i referentnih laboratorija za GM
hranu i GM hranu za životinje te predmete i materijale koji
hrana za posebne prehrambene potrebe; dolaze u neposredan dodir s hranom
brzo smrznuta hrana
 Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu-
Centar za sigurnost hrane
Europska agencija za hranu (EFSA)

Hrvatska agencija za hranu bila je do 1. siječnja 2019. godine njezin nacionalni pandan,
na istoj razini kako je to napravila EU
od 1. siječnja 2019. Hrvatska agencija za hranu postala je Centar za sigurnost hrane
 Nadležnost Centra za sigurnost hrane
referentno tijelo za procjenu rizika iz hrane i hrane za životinje
prikuplja i analizira rezultate službenih kontrola i ostalih podataka
identificira i karakterizira rizike te rizike u nastajanju
uspostavlja i koordinira nacionalnu mrežu institucija
CSH jedna je od kontakt točaka Sustava brzog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje ( RASFF)
izrađuje inicijalnu procjenu rizika u roku od 3 sata od primitka zahtjeva od strane RASFF Nacionalne
kontakt točke
24/7 dežurstva i sva povlačenja proizvoda bez odgode se objavljuju na web stranici CSH-a te
obavještavaju mediji
 Državni inspektorat

Sanitarna inspekcija
Veterinarska inspekcija
Poljoprivredna inspekcija
DRŽAVNI INSPEKTORAT
PODJELA NADLEŽNOSTI – SIGURNOST HRANE
DJELATNOST HRANA ŽIVOTINJSKOG HRANA BILJNOG PORIJEKLA
PORIJEKLA MJEŠOVITA HRANA
PRIMARNA POLJOPRIVREDNA
PROIZVODNJA INSPEKCIJA
PRERADA VETERINARSKA INSPEKCIJA
DISTRIBUCIJA I
VELEPRODAJA
MALOPRODAJA VETERINARSKA INSPEKCIJA I SANITARNA INSPEKCIJA
SANITARNA INSPEKCIJA (samo
zapakirano meso na policama)
UGOSTITELJSTVO I
INSTITUCIONALNE SANITARNA INSPEKCIJA
KUHINJE
UVOZ IZ TREĆIH SANITARNA INSPEKCIJA I
VETERINARSKA (za mješovitu koja
ZEMALJA VETERINARSKA INSPEKCIJA ima više od 50% životinjskog
porijekla)
 Poslovi sanitarne inspekcije i nadležnost

Sprečavanje i suzbijanje zaraznih bolesti, proizvodnja i/ili stavljanje na tržište hrane i

predmeta opće uporabe, proizvodnja, stavljanje na tržište i uporaba opasnih
kemikalija te stavljanje na tržište i uporaba biocidnih pripravaka, zaštita od
ionizirajućeg i neionizirajućeg zračenja i nadzor nad GM-om

Sigurnost hrane ima apsolutni prioritet u planiranju i provedbi nadzora

 Nadležnost sanitarne inspekcije
inspekcijski nadzor, odnosno službene kontrole:
zdravstvena ispravnost i higijena/sigurnost hrane neživotinjskog porijekla i mješovite hrane
svim fazama proizvodnje, prerade, distribucije i maloprodaje hrane
stavljanje na tržište hrane, uključujući i genetski modificiranu hranu, dodataka prehrani,
nove hrane i hrane za specifične skupine
prehrambene i zdravstvene tvrdnje
nad ograničenom uporabom GMO-a
 Sanitarna inspekcija u području sigurnosti hrane

> 56 000 objekata

Inspekcijski nadzori iz navedenoga područja obuhvaćaju:

◦ proizvodne i maloprodajne objekte,
◦ ugostiteljske objekte,
◦ institucionalne kuhinje (bolničke kuhinje, dječji vrtići, škole,
kuhinje u socijalnim ustanovama i sl.)

Službene kontrole hrane se provode sukladno Višegodišnjem

nacionalnom planu službenih kontrola
Službene kontrole - monitoring
◦ mikrobiološka ispitivanja
◦ monitoring kemijskih kontaminanata
◦ monitoring nutrijenata u hrani za posebne medicinske potrebe i
prerađenoj hrani na bazi žitarica za dojenčad i malu djecu
◦ monitoring aditiva
◦ monitoring identifikacije ozračene hrane
◦ monitoring ostataka pesticida u i na hrani
◦ monitoring GMO – a
◦ monitoring predmeta koji dolaze u neposredan dodir s hranom

Škugor. D. Propisi o higijeni hrane i registracija subjekata i objekata iz nadležnosti sanitarne inspekcije.
Udio pojedinih monitoringa u ukupnom broju uzoraka

12 169
488 1331
mikrobiologija
kontaminanti
196 nutrijenti
aditivi
pesticidi
25 ozračena hrana
GMO

571

Škugor. D. Propisi o higijeni hrane i registracija subjekata i objekata iz nadležnosti sanitarne inspekcije.
 Rezultati za 2017. godinu

• Uzorkovano je ukupno 2792 uzorka hrane

• Mikrobiologija 1331 uzoraka
• Kemijski parametri analize 1292 uzoraka
• Kontaminanti 571 uzorak
• esticidi 488 uzoraka
• Aditivi 196 uzoraka
• GMO 169 uzoraka

•Od ukupno uzetih 2792 uzoraka hrane parametrima zdravstvene ispravnosti nije odgovaralo
njih 198, a što čini 7,09% od ukupnog broja uzoraka
–6,6% parametri higijene
–0,49% zdravstveno neispravno
Škugor. D. Propisi o higijeni hrane i registracija subjekata i objekata iz nadležnosti sanitarne inspekcije.
Udio neispravnih uzoraka u ukupnom broju
neispravnih uzoraka- 2017.

aditivi
PAH spojevi
pesticidi
akrilamid
kanabinoidi
mikrobiologija

Škugor. D. Propisi o higijeni hrane i registracija subjekata i objekata iz nadležnosti sanitarne inspekcije.
 Veterinarska inspekcija

zdravstvena ispravnost, higijena i sigurnost hrane životinjskog porijekla : od farmi i proizvodnje

mesa preko prerade mesa do maloprodaje
na 7 graničnih veterinarskih postaja pregledava žive životinje, bilje, hranu za ljude i stočnu hranu

https://veterina.com.hr/?p=73939
Veterinarska inspekcija- kontrola mesa
Kontrola svih prehrambenih proizvoda bez obzira jesu li domaće proizvodnje ili uvoza
Kontrola objekata u poslovanju s hranom i maloprodajnih objektata (mesnicama)
Kad se utvrdi nesukladnost izdaju se korektivne mjere, zabranjuje promet tom hranom i
povlači se s tržišta
Službene kontrole provode se u pravilu bez prethodne najave (uzimanje uzoraka mesa,
kontrola podrijetla i slijedivosti hrane, higijenskih uvjeta rukovanja hranom i skladištenje)
Službene kontrole pregleda u objektima za klanje goveda obavljaju se sukladno propisima
EU, prije i poslije klanja
Za zdravstvenu ispravnost hrane koja se stavlja na tržište, odgovoran je sukladno propisima
EU, subjekt u poslovanju s hranom

https://veterina.com.hr/?p=73939
Veterinarska inspekcija- 2017.
uzorkovano ukupno 5.018 uzorka mesa, 123 bila nesukladna (2,4% od ukupnog broja uzoraka)
Kod nesukladnih rezultata pretraživanja mesa, provedena ciljana službena kontrola u objektu u
kojem je izvršeno uzorkovanje te propisane korektivne mjere
Ukoliko se hrana nesukladna na kriterij sigurnosti nalazi na tržištu i dostupna je krajnjem
potrošaču pokreće se sustav brzog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje (RASFF sustav),
hrana se opoziva s tržišta, te se o nesukladnosti obavještava javnost.
Povučeno 50-ak nesukladnih prehrambenih proizvoda, od kojih se u 40% slučajeva radilo o
Salmonelli i to najviše u piletini
Kontrolama je utvrđen i povećani sadržaj sulfita u škampima, akrilamida u keksu, povećane
količine teških metala u ribi te drugih okolišnih kontaminanata koji se mogu naći u
prehrambenom lancu
https://poljoprivreda.gov.hr/vijesti/rezultati-inspekcije-zdravstvene-ispravnosti-mesa/658
 Veterinarska inspekcija- 2018.
•Veterinarska inspekcija prošle je godine provela 14.373 inspekcijska nadzora, od čega 2.745
službenih kontrola objekata za klanje, preradu i skladištenje hrane životinjskog podrijetla
•Uzeto je 4.400 uzoraka svježeg mesa na području cijele RH
•703 optužna prijedloga i 17 kaznenih prijava koje su većinom vezane za nedostatak sljedivosti ili
neprisutnost veterinara pri klanju, ali i za meso bez dokumentacije (koje se odmah neškodljivo
uklanja)
•Zakonom o hrani, radi opisanih prekršaja, predviđene su kazne od 50 do 100 tisuća kuna za pravnu
osobu i od 5 do 10 tisuća kuna fizičku osobu
 Nadležnost poljoprivredne inspekcije
u području kvalitete hrane provodi kontrole odnosno inspekcijski nadzor:
zahtjeva kvalitete i označivanja hrane na razini proizvodnje, prerade i maloprodaje bez obzira na podrijetlo
tržišnih standarda za mlijeko i mliječne proizvode, mazive masti, maslinovo ulje i stolne masline, prerađeno voće i povrće u proizvodnji i
maloprodaji te pri stavljanju na tržište

tržišnih standarda za goveđe meso životinja starosti do 12 mjeseci, jaja i mesa peradi, maslina i maslinova ulja, mlijeka i mliječnih proizvoda,
mazivih masti te proizvodna pravila u odnosu na kvalitetu proizvoda u maloprodaji
poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti i kvalitete...

korištenja neobveznih izraza kvalitete s propisanim zahtjevima

označivanja GM hrane i nove hrane na razini maloprodaje, u skladu s propisima kojima su uređene službene kontrole hrane i GMO
uvjeta za proizvodnju i stavljanje brašna na tržište
poslovanja posrednika u lancu doniranja hrane
Zakon o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti

navodi bolesti čije je sprječavanje od interesa za RH (82)

propisuje MJERE zaštite pučanstva od zaraznih bolesti
Mjere za zaštitu pučanstva od zaraznih bolesti

Opće mjere
Posebne mjere
Sigurnosne mjere
Ostale mjere
OPĆE MJERE ZA SPRJEČAVANJE I SUZBIJANJE ZARAZNIH BOLESTI –
osigurati takve uvjete koji će smanjiti mogućnost pojave zarazne bolesti

zdravstveno ispravna voda

zdravstveno ispravna hrana
sanitarno-tehnički uvjeti na javnim mjestima,
zgradama, sredstvima javnog prometa
odvodnja otpadnih voda i tvari
preventivne DDD mjere u javnim objektima
 Posebne mjere za sprječavanje
i suzbijanje zaraznih bolesti
Otkrivanje IZVORA zaraze i PUTA PRIJENOSA
Laboratorijsko ispitivanje uzročnika bolesti
Prijavljivanje oboljenja i smrti od zarazne bolesti
Prijevoz, izolacija i liječenje oboljelih
DDD mjere (preventivne i protuepidemijske)
ZDRAVSTVENI NADZOR nad kliconošama, zaposlenim i drugim osobama
ZDRAVSTVENI ODGOJ
KONTROLA MIKROBIOLOŠKE ČISTOĆE OBJEKTA
Imunizacija, seroprofilaksa i kemoprofilaksa
Informiranje zdravstvenih radnika i pučanstva
 Zdravstveni nadzor
Osobe koje sudjeluju u proizvodnji ili Nadzor nad kliconošama
prometu hrane ili opskrbi pučanstva vodom Pravilnik o načinu obavljanja zdravstvenih pregleda osoba
za ljudsku potrošnju, a na radnom mjestu koje su kliconoše ili se sumnja da su kliconoše određenih
dolaze u neposredan dodir s hranom ili zaraznih bolesti (NN 116/2018)
vodom
Pravilnik o načinu obavljanja zdravstvenih pregleda osoba
pod zdravstvenim nadzorom (NN 116/2018)

NEPOSREDAN DODIR – postupak kada zaposlena osoba dolazi u dodir sa

hranom/koz.proizvodom koja nije zapakirana ili je zapakirana, ali se zbog potrebe
potrošača pakovina djelomično ili potpuno skida s hrane
 Zdravstveni odgoj
osobe koje na svojim radnim mjestima u proizvodnji i prometu hrane dolaze u doticaj s
hranom ili predmetima koji dolaze u doticaj s hranom

Pravilna manipulacija hranom (pravilno čuvanje, pripravljanje i stavljanje na tržište)

Spriječiti kontaminaciju hrane pravilnim održavanjem osobne higijene i DHP

Pravilnik o načinu i programu stjecanja potrebnog znanja o zdravstvenoj ispravnosti hrane (NN 116/2018)
 Kontrola mikrobiološke čistoće objekta
OBAVEZNO se provodi u objektima pod sanitarnim nadzorom
Površine postrojenja, opreme, uređaja, pribora, prijevoznih sredstava, ruku
NAJMANJE DVA PUTA GODIŠNJE!!!
NADZOR: sanitarna inspekcija
 HR LEGISLATIVA
Zakon o hrani (NN 81/13, 14/14, 30/15)
Zakon o higijeni hrane i mikrobiološkim
kriterijima za hranu (NN 81/13)
Zakon o službenim kontrolama koje se provode
sukladno propisima o hrani, hrani za životinje, o
zdravlju i dobrobiti životinja (NN 81/13, 14/14,
56/15)
UREDBE (EZ)
Europskog parlamenta
Uredba 178/2002 opća načela i uvjeti zakona o
hrani
Uredba 852/2004 o higijeni hrane
Uredba 853/2004 o utvrđivanju higijenskih pravila
za hranu životinjskog podrijetla
Uredba 2073/2005 o mikrobiološkim kriterijima
za hranu
 Zakon o higijeni hrane i mikrobiološkim
kriterijima za hranu (NN 81/2013)
Obveze SPH:

- Registracija
- Uspostava HACCP sustava
- Ispitivanja prema mikrobiološkim kriterijima
 Zakon o informiranju potrošača o hrani
(NN 56/2013)
Kako hrana mora biti označena
Hrvatski jezik, latinično pismo
Istinite informacije
Istaknut naziv SPH koji hranu proizvodi ili stavlja u promet
Ne pripisivati hrani svojstva koja nema
 Pretpakirana hrana

Svaki pojedinačni proizvod koji se, kao takav, prezentira krajnjem potrošaču i objektima javne
prehrane, a koji se sastoji od hrane i ambalaže u koju je hrana stavljena prije nego je ponuđena za
prodaju, bilo da ambalaža u potpunosti ili samo djelomično zatvara hranu, ali u svakom slučaju, tako
da sadržaj ne može biti promijenjen bez otvaranja ili promjene ambalaže
 OZNAČAVANJE HRANE
PRETPAKIRANA HRANA Uredba 1169/2011 o informiranju potrošača o hrani

Sastoji se od hrane i ambalaže u koju je hrana stavljena:

-Naziv hrane
-Popis sastojaka ( + pomoćne tvari, označeni alergeni)
-Neto količina
-Datum trajnosti ( ne za dnevne proizvode, alkoholna pića, sol,,,!)
-Uvjeti čuvanja
-Zemlja i mjesto podrijetla, proizvođač
-Nutritivna deklaracija (izuzeci: med, voda, mali spremnici, mali
proizvođači)
 NEPRETPAKIRANA HRANA
Označavanje hrane
Stavlja se na tržište nepretpakirana ili se pakira na prodajnom
mjestu na zahtjev kupca
-Naziv hrane
-Proizvođač
-Zemlja podrijetla
-Popis sastojaka ( + pomoćne tvari, označeni alergeni)
-Datum trajnosti (ne za dnevne proizvode!)

Pravilnik o informiranju potrošača o nepretpakiranoj hrani (NN 144/2014)

 Pravilnik o pravilima uspostave sustava i
postupaka temeljenih na načelima HACCP
sustava (68/2015)
HACCP – postupci koji se temelje na načelima analize
opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka
• HAZARD
H • U skladu sa zakonima RH i pravilima Codex
Alimentariusa
• ANALYSIS • Opis preduvjetnih programa za
A implementaciju HACCP sustava:
• čišćenje , dezinfekcija (SOP, SSOP,
• CRITICAL
C planovi čišćenja...)
• deratizacija i dezinsekcija ( zaštita od
• CONTROL
C ulaska životinja i štetnika )
• zahtjevi za osoblje (osposobljenost i
• POINTS edukacija)
P
 Codex alimentarius
zbirka međunarodnih standarda za hranu, smjernica i kodova dobre prakse kojima je glavna namjena zaštita
potrošača i promicanje pravedne prakse u trgovini sigurne i kvalitetne hrane.
osnovan od strane međunarodnih organizacija: FAO (Organizacija za hranu i poljoprivredu) i WHO (Svjetska
zdravstvena organizacija) 1963. godine
RH članica Codex Alimentariusa od 1994. godine, a od 1. srpnja 2013. godine, RH sudjeluje u radu Codex
Alimentriusa kroz članstvo u EU
Ministarstvo poljoprivrede je nadležno središnje i koordinacijsko tijelo za poslove vezano uz Codex
Alimentarius u RH
ZDR. ISPRAVNOST HRANE – odgovornost SPH
ZDR.
ISPRAVNOST
HRANE
SUSTAV ANALIZE
SAMOKONTROLA
OPASNOSTI I KRITIČNIH
KONTROLNIH TOČAKA
HACCP

STANDARDNI OPERATIVNI POSTUPCI

SOP
STANDARDNI OPERATIVNI POSTUPCI
ČIŠĆENJA SSOP
ZAKONSKA REGULATIVA:
- ZAKON O HRANI
- ZAKON O ZAŠTITI PUČANSTVA OD ZARAZNIH BOLESTI
- ZAKON O HIGIJENI HRANE I MIKROBIOLOŠKIM KRITERIJIMA
ZA HRANU