Il -Etiqueta Para ejecutivos v n el mundo de los negocios son_indis- pensables los buenos modales y el com- {portamento adecuado para tener éxito. Un buen ejecutivo debe preocuparse por su apa- = riencia personal y su conversa~ cién. Debe saber cémo desen- volverse no solamente en la oficina sino en la parte social que implica una relacién de ne- gocios. 23Buenos modales por teléfono. pueden hacer o deshacer un negocio, Una secretaria bien entrenada para contestar cl teléfono es la mano derecha de un ejecutivo. En algunas oficinas se acostumbra a apuntar en libretas preimpresas para lenar con rapide7 los reeados. Por ejemplo: quicn llamo, la hora y el mensaje recibido. La secretaria debe ser instruida de cémo ia compaiiia 0 su jefe desean que se identifique: Por ejemplo: “Conscaribe a sus érde- nes”, “Este es el despacho del Dr. Fulano de Tal”, — Si la persona no se identifica, preguntar cortésmente: “{Quién llama, por favor?” Cuando se ha pedido una Hamada a través de la secretaria, procure no hacer otra llamada, pues podrian salir al mismo tiempo y una de ellas se vera obligada a esperar. La persona que usted lam tiene la prioridad y entonces la segunda persona ala que usted ha hecho llamar tendria que esperar. La novedad de poner miisica al que llama mientras se localiza la persona solicitada es poco elegante. Una secretaria bien entrenada responde inmediatamente. Fsto crea una sensacién de eficiencia. Cuando el jefe 0 ejecutivo esté muy ocupado o la secretaria no puede juzgar qué tan importante es la llamada debe contestar discreta pero cortésmente algo como “En el momento esta en la otra linea. Desea dejar el mensaje 0 puedo pasarle su llamada a otra persona”. Nunca contestar “No esta” 0 “Esté en una reu- nidn”, Estas respuestas producen malestar a quien Hama. Enuna oficina hay que evitar al maximo las llamadas persona- les, sobre todo en las horas de mas trabajo. No permitir que la perso- nna que llama se extienda en una larga conversacion. Es correcto decir que se est4 ocupado o que por el momento no es posible seguir conversando. Las charlas telefonicas fastidian a las otras personas ena oficina que no pueden evitar escuchar conversaci que ademés interrumpen su labor. Vestuario de una ejecutiva En la oficina una ejecutiva vestida de acuerdo con su actividad profesional sugiere eficiencia. El vestido es el reflejo de la persona- lidad y no hace falta mucho dinero para vestirse bien y con buen gusto. La nitidez y la limpieza son esenciales para una buena apa- riencia. Un corte de cabello a la moda y facil de retocar en cual quier momento es.lo mas practico. Dejar los peinados claborados para las reuniones sociales fuera de la oficina 24I+ Etiqueta —_—_ Hoy dia se consiguen toda clase de cosméticos faciles de aplicar. Una buena base protege la cara y disimula imperfecciones. Las cejas deben estar bien delineadas, libres de canones. Sombras, delineador, pestafina, rubor y lapiz de labio deben usarse diaria- mente y con discrecién. Los maquillajes fuertes son para la noche. El clima en los lugares célidos no favorece el color del cutis. Una mujer cuida este detalle aunque no le guste maquillarse mucho aplicandose una ligera base y algo de rubor. ‘Una secretaria que maneja maquinas y computadores debe conservar sus manos ascadas y uftas arregladas, El vestido de una ejecutiva debe ser sencillo, facil de lavar y de combinar con otras prendas. Usar blusas de telas suaves y en colores variados, de mangas cortas 0 largas; no son aconsejables las mangas revocadas ni las de telas muy transparentes. Que la blusa corresponda a la talla de su duetia. Faldas de diversos cortes de acuerdo con su figura. Colores variados y faciles de combinar con las blusas. Hay infinidad de telas para escoger. Hay que cuidar que el vestido no quede demasiado cenido; puede dar impresién de gordura o causar admiraciones equivo- cadas, El vestido camisero es muy practico y vestidor. Otro tipo de ropa puede escogerse segiin la moda y siempre teniendo en cuenta que es una prenda de trabajo: sobria y practica. En los climas templados y frios un traje sastre tipo sport es apropiado para una ejecutiva, BI sastre negro es mejor para activi- dades después de horas de oficina Un saco corto o largo segiin la moda 0 un abrigo liviano que se lleva sobre el vestido es prenda indispensable en el guardarropa de la mujer que trabaja en estos climas. ((Sacos de fantasia y pieles no son para ir al trabajo. ) El uso de blue-jeans 0 pantalones no es aconsejable, pues la mayoria de las compaiias, bancos y demas oficinas no permiten su uso. La media larga en colores de moda bien estiradas y sin cl fa- moso “punto corrido” complementan cl atuendo. Un consejo practico ¢s mantener en un caj6n del escritorio unas medias de Tepuesto para subsanar este accidente. F Zapatos comodos, confeccionados en diversos materiales y ojalé a tono con el vestido. No son aconsejables las sandalias ni las tabillas molestas en el tobillo, aunque estén de moda. Fl alto del tacdn es opcional. El calzado debe lucir siempre limpio y en buen estado. 25Se Debe usarse una cartera de tamano mediano o grande, de buen material y en color neutro para que salga con el resto del atuendo. Puede ser para llevar al hombro o en la mano. ET maletin de documentos de una dama ejecutiva es un poco més pequefio que el de un ejecutivo. Aretes, pulseras, collares, cimturones, discretos adornos de cabeza, prendedores, pafioletas se llevan segtin la moda y el buen gusto de la ejecutiva Segiin como se vista la ejecutiva transmitira un mensaje a sus companeros de trabajo, sus empleados, sus clientes o sus jefes: es decir, si usted quiere ser tratada como un hombre llevaré Pantalones de corte clasico masculino y blusa sport o suéter. Si por ¢€1 contrario desea ser tratada con la cortesia que inspira la mujer, escogera ropa de indiscutible sello femenino pero practico. Los escotes o las telas brillantes de colores subidos no son prendas pata la oficina Si una ejecutiva tiene que asistir a conferencias y convencio- hes en hoteles 0 sitios de reunién, debe tener listo en su guardarro- pa un conjunto apropiado, el cual puede llevar en un pequenio ‘maletin el dia del evento para cambiarse en la ofcina, Vestuario de un ejecutivo El trae. Un hombre debe cuidar su apariencia personal. Usaré en las grandes ciudades y en los climas templados y frios vestido com- pleto de calle: Chaqueta y pantalén. Colores azul o gris oscuros. Telas: En panos, lanas 0 mezclas sintéticas. En colores oscu- Fos 0 mate, a rayas, a cuadros pequefios o la llamada Principe de Gales. Saco sport. El mas aceptado es el blazer azul oscuro. El pafo tweed es muy apropiado para una saco sport. Chaqueta sport como las cazadoras de cuero, chompa gruesa. Camisas blancas, a colores, lisas 0 a rayas de algodén o mez. las sintéticas. Cuello duro, manga larga. Mancornas sencillas. Corbata: En colores vivos, forrada para que no se artugue y a tono con la camisa y el vestido. El ancho y el largo de la corbata varian segiin la moda, Una corbata bien escogida revela el gusto de su dueio. Ginturén: & (ono con el vestido. El ancho, largo y la hebilla también varian por la moda. Las tirantas y ligas si acostumbra a usarlas. Medias: Grises, cafés 0 negras, Las blancas gruesas de algodén son deportivas. Nylon, seda 0 algod6n y lo suficientemente largas 26“ Etiqueta | para que al cruzar la pierna no deje ver la piel. Deben cstar a tone o con el pantalén o con los zapatos y bien estiradas. | Zapatos: De cuero negros o marrones de cordones. Los moca- sines son mas deportivos pero sirven para la ocasion. Un pafuelo blanco de lino 0 en seda de color metido en el boksllo izquierdo-de la chaqueta daran el toque final al ejecutivo bien vestido. NOTA: Formas para doblar el paiuelo: Casual: Se toma el pafiuelo por el centro y se introduce en 1 bolsillo dejando que se asomen sus cuatros puntas, | ‘como caigan Cuadrada: Se dobla el pafuclo en dos y luego en cuatro y \ al meterlo en el bobsillo s6lo se debe ver una banda hori- zontal Triangular: Se dobla como el anterior pero s6lo asoma del bolsillo una punta del panuelo. EI paftuelo en todas estas formas s6lo debe sobresalit tres centimetros del bolsillo —. En verano y en los climas calidos el atuendo del ejecutivo cambia: Camisa de cuello y manga corta o sport en variedad de colores, a rayas o de pequenos dibujos. Puede o no usar corbata, ‘También se usa la guayabera. Esta es una prenda originaria | de algiin pais tropical y viste mas que una camisa sport. Se Teva por fuera, es confeccionada en lino, algodn 0 en otra tela fresca La mas elegante es la blanca de lino con alforzas y bolsillos adelan- te en el pecho y abajo de la cintura. Las hay también de colores y bordadas. Los botones son en hueso y en forma ovalar, pero no es indispensable este diseito. En las regiones célidas del pafs se permite la guayabera a la hora del coctel 0 comida informal Pantalones en telas ligeras como lino, algodén, mezcla sinté- tica, En colores van desde el blanco, beige. hasta el negro. Corbata, medias y zapatos a tono con el panialén. Cuando un ejecutivo se familiariza con las costumbres de sus companeros de oficina puede vestirse al igual que ellos. sin em- bargo, si para trabajar en su escritorio est en mangas de camisa debe tener a la mano una chaqueta que se pondrd para recibir per- sonas, salir a almorzar o a reuniones con altos ejecutivos y ante tuna dama que llega Blue-Jeans. Son apropiados para ejecutivos que tienen que salir a trabajar a campo abierwo como los ingenieros, los arquitec- 10s y sus asistentes. No son indicados para las damas de la misma profesion: pierden ferninidad. a7 SSE A a LATSSE Cuando un ejecutivo viaja a tierra frfa debe evitar usar vesii- Me dos blancos. beige, azul o gris claro, medias, zapatos y corbatas Cin blancas o en tonos clatos. one Modales y comportamiento te de un ejecutivo Un alto ejecutivo recibe a sus clientes de saco y corbata. Si es una pat ejecutiva su atuendo debe estar acorde con ea posicon, m Un vestido camisero o un sastre de lana, paiio 0 lino. segiin el ag its. 43 fa sprog at Asistir a conferenclas 0 seminarios no presenta problemas as. para la vestimenta de un ejecutivo. Puede ir con su mismo atuen- Bi do de trabajo. Si tiene que asistir a un almuerzo enseguida de la Perso reunion debe usar chaqueta. A veces es requisito exigido en algu- hos restaurantes y hoteles El comportamiento de un cjecutivo con respecto a una com- Panera de oficina es un término intermedio entre los modales de un caballero para con una dama y el trato mas casual que se dan Jos hombres entre si. Por ejemplo si al salir de la oficina llegan jun- ' tosa la puerta oa la escalera, ély no clla debe ceder el paso o abrir la puerta. Si ella va a fumar y él tiene un encendedor a la mano se lo ofrece. ¥ si ambos al llegar al vestier tienen que dejar su abrigo, €l conésmente la ayudara a quitarselo, Un ejecutive debe ponerse de pie cuando una mujer entra a su oficina, a menos que sea su secretaria 0 una compara de tra bajo. Cuando une ejecutiva entra a una sala de juntas, si sus com= aiteros ya estan sentados no tienen que ponerse en pie. Simple~ mente el mas cercano a ella se levanta y le ofrece una sill Desa} nos de negocios Son muy recursivos hoy, pues las personas estan descansadas para comenzar a tratar sus asuntos: se pueden llevar a cabo tanto en la casa como en un sitio piblico, como cafeterias, Coffee Shops de Jos hoteles o algiin sitio acogedor de la esquina cerca a la oficina, Estos desayunos de negocios deben ser de corta duracién. La hora indicada es entre las siete y las nueve. Este tipo de reunion no debe durar mas de una hora. El atuendo para asistir a un al da negocios es el mismo que usaré para ir a la oficina 28Il-Etiqueta —_— ‘Mesa de Junta Directiva Almiuerzos de negocios imo sentar sinters Tienen lugar generalmenteen un restaurante o en un cub privado —— yes mejor acudir a un sitio en donde se sabe atienden con rapidez. OOH Es la ocasion para comer viandas ligeras y no muchos platos. Se puede ofrecer un aperitivo. Acompanarlos con vino suponiendo ue las personas vuelven a st trabajo puede resulta poco indica~ L do. A algunas personas no les gusta ingerir nada de alcohol. Boneeoooe Un almuerzo de negocios en casa, en un dia de semana, re quiere puntualidad tanto de parte de los invitados como de los anfitriones. Se procede en la misma forma que el anterior. 1 Presidente 2. Sesretario general 5, 4,5,6, 7 Miembros Un almuerzo de trabajo entre ejecutivos hombres y mujeres principales no exige la misma etiqueta que para una pareja de caballero y eee caleta dama. Es decir, almuerzos répidos en cafeterias 0 restaurantes s6lo | Te ta. 15, 16, 17, 18, 19.20 exigen un cordial saludo de companeros y sentarse sin protocolo. | Peoal ons dea Componi Si él y ella, ejecutivos. van a un restaurante y es la dama la | que invita, el caballero puede aceptar, pues supone es una reunion de negocios. \ La ejecutiva siempre marca la pauta a segui en cuanto a pe- quehas atenciones se refiere para con sus companeros varones: si él va con los brazos llenos de papeles, le abre la puerta. Si ella se sirve un café le ofrece a su companero. No hay que olvidar que una mujer que actta con educacién recibe igual trato, 0 sea que una persona que es cortés es tratada con cortesia, La tercera regla de oro de la ctiqueta en precedencia es la \dicada para aplicar en la oficina. Ejemplo: si un jefe quiere pre- Almuerzo ejecutivo sentar su secretaria a un visitante o cliente dir: Carlos, me gusta- Gémo sentar a ta mesa ria presentarte a mi secretaria, Alicia Flrez — Alicia, le presento I CIID Ia] 2 ete Botero—: pero st dich secretaria prefcre ser presentada con su apellido de casada se dira algo como: Carlos, me gustaria presentarte a mi secretaria Alicia de Flérez — seitora de Flire2, le presento al sefor Carlos Botero. El uso del “tw” en castellano y en la quier otro lugat. tiene su etiqueta Dos personas jévenes, por ejemplo jefe y secretaria que en sus relaciones sociales se tratan de “vi. deben evitar este trato en la ina, como en cual GBEOUOOEILGE 1. Anfitrion oficina, 2oge5-6- 1-1 Unjefe puede lamar a su secretaria porsu nombre. no asi ella 4 Ejecuivo Vicepresidente quien debe siempre dirigirse a él por su titulo y apellido. 7-8 +9-10-15- 16-17-18 ‘Ejemplo: “Alicia, hagame cl favor de llamar al presidente del peat orden de Banco, deseo hablar con él” — Alicia hard la llamada y dird a su jefe: “Doctor Mejia. su Hamada esta lista”, Nota: Trate siempre de aliernar un invitado Un buen ejecutivo evitaré nombrar a su secretaria ante sus i con tn ejecutivo de la compaiia. colegas o clientes “mi secre”, ni para dirigirse al personal femeni- 29 Tm TR SS EUSno de su oficina usar términos como “linda”, “querida”, etc. Al emplear estos términos un jefe no tiene la intencién de mostrarse confianzudo, sino pereza para aprenderse cada uno de los nom- bres del personal. Sugerencias Un ejecutivo anfitrién debe ser muy claro: “Yo invito” quiere decir “pago la cuenta”. La etiqueta dice que la invitacion a una comida de negocios debe hacerse con tres 0 cuatro dias de anticipacion. Invitar a tiltima hora podria dar la impresién de no ser una aten- se] ap asrezoiua zolaus sq “>1a ‘eury ‘erqery ‘uoder owo> sasted Souns}e Ua aiuaufeDuEISNs WeIqUIED esaLL P] Ua S>fepOLL SOT eWIOIP! ONO AdINbjeNd o jouedsa ua|qey and Pas eA saruer . seBaj09 sns azue s3peao] Kntu sauo|saidxa ast osoduue asipsaidxa e ofapnae 4 aquaized vas “apua, “uo asiapey ap ere o2ad “ewwop! |> eulLUop ou padspny ns 15 SeULOIP! San SO] Ua SOTLIDSA UAISA sarernos sewessord soy f anyduuns e epuaie e| ang ‘sanueyy & JOU -b1ls2 's9[ Huy Uos sajenssn SPUE So] ‘SPUIOIPI Santo Sop ta Se[IPLYepaL | tua 1estiad aqap as SauopUaAUOD 0 soUBUMUAS 1871080 [y cusis 9s anb sJed jap ewoIpL Pp ta ono [a 40d 4 Jouedsa ua ope] uN 10d UO!DeLUASaAd ap era? eI Teiqures.a1Mt aquansa4y Ant s9 So_ORDU SO| ap OpuNUE [> LT 1p exed epnde weak eum pias sand “esaudutia ef ua oun epe> ednao uoprsod anb ayreuuoyur 9 enifus} ns ua sou0}e1 -uasoud se} s93ey alueXa[a ANU sa “eniUay Ns aouN> 1s paisn & JOU -edsa eyqety Ou anb uainiije e aq}pa1 parsh oLeNUO> [9 40d 1s “oqe> e uaaal| as anb sauojunas se] uauian parsn exed aonb ersueniodust e sopuoiua & sn 9s anb ooruts91 afensuay [> 400 “IUlop “o1089U NS ap P7>]eMIeU P| 1990109 aqop a1DIdIDIUE [a ‘plascugitt| uang un ainosuod sofa So “jeoyo n auenodun Anu s9 epudTMOdHA a1 a8 anb UoNsot EL 1S “BUJY ap aUON [ap A soaneIse Sasted so] sopor Ise ua & edox ' -ng ua jnn Anu so sqouey) [3 “oueUnWOp souaut je o safut xeIqey asrueyodu Anu sa jeuomeusaiut eer ap oannoafa un ered uottior sod sousesynuapr ap a1uaua -09 p1oUEU ef LOS “Seanloadsap Sasei} ap SepeUEdiIODe LEIS OL Is souotsaadxa sequry -,oudIsoD,, uantp a] OHI [UD IS 4 ,0re4> -e9,, Uapip 9f 81809 P| UD 15 JeUL © attOV OME Sted OSAMU Hs “ejnbiny ap sopunuo soj dos a1uauuejos anb ’,.sooin},, ou A sted ns 9p a1quHO 2 Yoo oprande ap $9 O1INUAT Ns anb & eUNISD]eg “oURAT ‘CAIs ‘01109 Soles Uos auaU oURDI95 [ap Sasted So] aNb sepuODaY “sted ‘9189 & [sy OU A eaNgIAOS UOT ‘SOUeDUAUIE so] e SoULIHOUICAT ~u0u 4 soplun sopersg ojdwala 10d “syed ns & oun asiuajar [e e81p so} anb e1sn3 sa] oo ap asiezatua aiueuiodui sa uarquies ‘syed fs ap [nsup9 0 1opelequuio jap WHIaNp 6 a2QUOL 9.4 a20uayiad pred nb e “earigndas ef ap ayuopisaid owoo sjed [Pp sapepuoine sel ap saiquiou so] 4920U09 glueHOdW Sz ‘pae) seu a1uerseq © apsei 020d un “exoy 8] ua seS9]) 2q9p 1S “2199p Sg “ED!IsPIa SPU OVOA! 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Un briténico no se pone sino la corbata de su regimiento, A un argentino no le regale cuchillos porque significa que desea cortar sus relaciones comerciales; ni a un hindt articulos confeccionados en cueto de res, pues pata ellos la vaca es sagrada. Nunca dé a un japonés un regalo delante de otras personas a menos que usted tenga regalos para todos los presentes, ‘Como hemos dicho anteriormente todo regalo hay que agra- decerlo. Una nota de agradecimiento escrita a mano es un acto decor tesia. Una ejecutiva debe abstenerse de hacer regalos a su colega extranjero a menos que lo conozca muy bien. Debe esperar a que le hagan un regalo 0 cuando ella es la invitada de honor en algu- 1as recepciones de negocios. ve Ja oficina Para una secretaria, la persona mas importante es el jefe. Siempre dar la impresi6n de que el visitante es muy impor- tante, nunca despreciarlo por humilde que sea, Cuanto més importante y eficiente sea una secretaria 0 re- cepcionista, con mayor gusto el jefe le aumentara el sueldo y querré conservarla. A todo jefe le gusta la empleada que es nitida, impersonal, eficiente y educada. E1 atributo esencial para trabajar es la eficiencia, Uno de los objetivos de una secretaria 0 recepcionista es coordinar los compromisos de su jefe, ya sean citas, lamadas 0 as con sus clientes. Siu jefe le dice “buenos dias”, debe contestar con una sonti- sa alegre: “buenos dias". No hay que hacer mas comentarios a menos que tenga algtin mensaje pendiente que darle. 34It Etiqueta Recordar que una secretaria jamas comenta 0 traiciona los asuntos de su jefe aun cuando ya no trabaje para él. Los compro- misos de su jefe deben ser considerados secreto profesional aun- que a una le parezcan absurdos. Una buena secretaria debe saber que la correspondencia de su jefe es sagrada; nunca abrirle cartas que se ven obviamente de carscter privado como sobres @ mano. cartas perfumadas o de as pecto roméntico, Cuando abra la correspondencia debe colocarla en el escri torio asi: dentro de un sobre de manila poner todas las cartas abiertas con sus sobres, esto con el fin de evitar que personas que tengan acceso hasta su escritorio no se enteren del contenido de su correspondencia. ‘muy elegante recibir el dictado de pie, pero es mas comodo sentada. No espere a que su jefe se levante y le ofrezca la silla Enitre, acerque su silla donde Ie escuche bien y donde vea bien lo que escribe. Una persona que trabaja con otras sabe ser impersonal Concentrarse en su trabajo sin comentarios personales o sen- tirse ofendida por ellos. Muchas no pueden escalar altos puestos | porque no pueden disimular sus estados de dnimo, temperamento © rivalidades. Dejar los sentimientos personales en casa. Una norma a seguir puede serla habilidad para trabajar eficientemente y con agrado para otras personas. No olvidar que los olores los causan: perfumes fuertes, comi- das condimentadas, falta de baito, olores del cuerpo. Vigilarlos, lavar la ropa, hacer gargaras, usar desodorantes, En el restaurante : ‘Modales en la mesa Correcto: Para usar el tenedor © ‘auhara on la mano derecha en sentidaconvero desanse el mange ‘nel dedo medio y agarrlo con el Indice y ol pulger. Incorrecto: Nunca ggarre et fenedor 9 la cuchara por la parte : de arriba del mango Mesa pst para de . ‘personas: Jos platas de sitio y de pun soe plata mean. Ta hatred Bact ys Snot de plata gla. El marel de eae de Brass III-B arte de ka mesa El conocimiento de la etiqueta de la mesa y la habilidad de un buen anfitrién consiste en procurar sentar siempre alternando damas y caballeros, evitando colocar los maridos al lado de sus esposas. Los novios si pueden sentarse juntos. ‘La duefia de casa o anfitriona se sienta 0 en un extremo de la mesa 0 al centro de la misma; entonces cl invitado de honor o de més importancia o de mayor edad, se sienta a su derecha y a su izquierda otro caballero. El dueio de casa 0 anfitrién situaré a la invitada de honor, dama de mayor importancia o de mayor edad a su derecha. Generalmente esta dama es la pareja del invitado de honor. A su izquierda se sienta otra dama. E] ama de casa procura legit la cabecera proxima ala puerta por donde vienen los criadas con las viandas 0 para que le quede facil levantarse hacia la cocina. En las comidas formales y en los banquetes es correcto sefia~ Jar el puesto del invitado con una tarjeta tamaio visita o mas pe- quena, escrita a mano 0 a maquina, la cual se coloca frente a cada plato. También se usa colocar un pequefio diagrama a la entrada del comedor indicando dichos puestos ya sea en una 0 varias mesas. El ment escrito en una comida formal se coloca al frente 0 la izquierda del plato de cada comensal. Los temas de conversacién deben orientarse por cauces ama~ bles, evitando todo lo que pueda suscitar friccion 0 discusi6n. Esta tarea es responsabilidad de los anfitriones 0 duefios de casa Para lograr alternar un caballero y una dama es conveniente seguir la siguiente regia: en mesas de cuatro o multiplo de cuatro (ocho, doce, dieciséis}, siempre hay que colocar el mismo sexo en las cabeceras. Generalmente es la duefta de casa la que cede st puesto al invitado de honor, sentandose ella a su izquierda, y asi siempre quedard el invitado de honor a la derecha de la duefa de casa. Modales en la mesa Los modales en la mesa, o sea observar su etiqueta, es uno de los actos mas dicientes sobre la buena educacién de una persona. Quien conoce y practica estas reglas de etiqueeta adquiere la seguri- dad que se necesita para conseguir la verdadera finalidad que tiene congregar dos 0 més personas en una mesa. Una persona segura de s{ misma, puede usar casi en forma mecénica pero con elegancia los cubiertos, una copa, una serville- ta y mientras lo hace puede arreglar un negocio, declararle su amor a la amada, decidir el destino de un pueblo y hasta elegir un presidente. 7| ——$—2 La aparicncia personal juega un papel muy importante, tanto Manera correcta de enel anfitrién como en el invitado. Una persona vestida de acucrdo_emplear los cubiertos al con la ocasién, bien peinada y con las manos debidamente arregla-_cortar carne. das es un actor principal en la escena de la mesa bien puesta, Como servirse en la mesa A la inglesa o la nuestra consiste en que es la duefa de casa la que se sirve primero, Esta forma tiene una explicacién légica: ella indica como deben servirse los invitados aquel plato y como es la que inicia la comida puede detectar si hay algo que no debe ofre- cer, como alimentos que por un accidente no estén frescos, o mal ma condimentados, Ella répidamente puede resolver la situacién sin der someter a los invitados a tener que disimular una falla. Correca: al partir care ks on Para los americanos la etiqueta de como servir ala mesa co- —s deter ota resin 9s ne mienza por la invitada de honor, las damas y los caballeros. El rango del cucilo (ao ene filo, anfitrién es el dltimo. ¥ la izquierda en el tenedor, en Se sirve primero a la invitada de honor, la de mas edad o la de piper a ‘mayor importancia; luego a las otras damas ya sca a la derecha oa \ Ja izquierda de la anfitriona. Seguiran en su orden al invitado de honor, luego a cada uno de los caballeros y por tiltimo al duefio de casa. El duefto de casa 0 anfitrién es a quien le toca probar el vino y se comienza a servirlo por las damas, luego los caballeros y por ultimo el duefo de casa. Con el fin de no equivocarse sobre qué cubiertos se deben usar, partimos de la base de que deben haber sido colocados en el orden en que se van a emplear, o sea, de afuera hacia adentro del plato. Sos Ble ar hha, Los cuchillos y las cucharas a la derecha, los tenedores a la /morreco: Nunca egare los izquierda, Los cuchillos con el filo hacia el plato. Trate siempre de apoyar fos dedos - Recuerde que pueden encontrar las cucharas y los tenedores indices en sentido céncavo 0 convexo segin las costumbres del anfitrién y ambas son correctas. Maneras de comer A la americana: Bl antebrazo y la mano derecha siempre descansan sobre la mesa, en cambio la mano i2quierda permanece en el rega- 20 mientras no se estan empleando ambas manos con los cubier- tos 0 con las copas. ~ Lacuchara de la sopa se sostiene con la mano derecha y se re leva a la boca de lado si contiene solamente Iiquido, de punta si Meare: ratar de pasar de | are ademas lleva sélidos. aig aliments emartae ra Ent 78\ | | t Sostenindo el temedor en la ‘mano izquierda y el cuchilo en tx derecha se empieza a cortar la Elcuchilo se dea descansar en la parte superior det plato comet filo. Ihacia adeno Wiberardo a a mano derecha, Lntoncestinchando co el, fenedor cncave 0% la mano derecha se leva ata boca. Lat ‘mano icguierda descansa en el raga. III-El arte de la mesa — Bltenedor que se ha tenido en la mano izquierda para ayu- dar a cortar se pasa sin que tenga ningtin alimento ensartado a la mano derecha y entances en sentido convexa se trincha el bocado y se lleva a la boca. = El cuchillo, una vez que se ha utilizado para coriar algun alimento, se debe dejar descansando en el lado superior derecho del plato con el filo hacia adentro. Se puede usar el cuchillo para ayudar al tenedor o se emplea un pedacito de pan para ayudarse. EL cuchillo no se usa para llevarse alimentos a la boca. A Ia europea: Las manos permanecen siempre descansando sobre la mesa cuando no se tienen ocupadas en el manejo de los cubiertos. — La cuchara tiene la misma etiqueta que a la americana, 0 sea, se leva a la boca con la mano derecha y se toman los liquidos de lado y los sélidos de punta. — El tenedor siempre permanece en la mano izquierda en sentido céncavo y no se debe llevar a la boca en sentido convexo. = El cuchillo se sostiene con la mano derecha. Si se quicre descansar debe permanecer al tiempo con el tenedor dentro del plato y enfrentados. Una tercera opcidn para usar los cubiertos es una combina- ion de los dos anteriores; al cortar alimentos el tenedor sostenido en la mano izquierda trincha, y se lleva a la boca. Luego se deja el Cuchillo descansar en la parte superior derecha del plato con el filo hacia dentro, se pasa el tenedor de la mano izquierda a la mano derecha y se lleva a la boca en sentido convexo. Este es el momen- to en que se usa un pedazo de pan para ayudarse con el tenedor. El pedacito de pan debe partirse sobre el plato del pan si lo hay 0 sobre el mantel y no sobre el plato de comida. Luego se come. Cuando se esta comiendo los codos no se apoyan en la mesa, Ja persona puede colocar los antebrazos o ambas manos o segiin la costumbre americana la mano izquierda descansando en el regazo y la derecha sobre el mantel. Para beber 0 comer algo no se apoyan los codos sobre Ia mesa. Las manos deben estar completamente despegadas de la ‘mesa tanto para manejar los cubiertos y llevarselos a le boca como al coger una copa o un vaso para tomar un liquido, Al terminar de comer se dejan ambos cubiertos paralelos y sobre el plato. Se colocan en cualquier lugar dentro del cuarto in- ferior derecho del mismo. El tenedor y la cuchara medianos o de almuerzo, también se usan para el postre. Si se encuentran en la parte superior del plato, en el momento en que le ponen a uno el plato para el postre, se 79| eee toman el tenedor con la mano izquierda, la cuchara con la derecha y se colocan a cada lado de dicho plato. El tenedor mediano, en este caso, sirve solo para ayudar a . servirse en Ja cuchara la porci6n de postre que se llevara a la boca, Al terminar se procede a dejarlos sobre el plato. El tenedor o la cuchara pequefios que sirven para entradas, como por ejemplo un coctel de mariscos, o uno de frutas, se usatt siempre con la mano derecha, y debe uno encontrarlos a la dere- cha al lado de la cuchara grande y los cuchillos, o sobre el plato Liss que sostiene las copas de coctel : ore: Ds de aro cor Uso de la servileta ar ltrs et bc Be, es debe mantener fax punts det hor Al sentarse a la mesa la servlleta se encuentra a la izquierda junto fim nis ae a los tenedores o sobre ¢! plato principal vacio. Se toma con la extendido hasta la base de ‘mano i2quierda, se desdobla hasta la mitad, es decir queda rectan-_“bier0. gular y se coloca en el regazo procurando que ¢! doblez quede — hacia la persona. La raz6n de esto es para que al llevarsela a los g labios Ia servilleta no se desdobl Procurar emplear la servilleta siempre del mismo lado para = que las marcas que dejan los labios, al usarla, no se vean. Al termi- nar de comer, la servilleta se deja a la izquierda 0 a la derecha del plato. No se debe tratar de devolverle sus dobleces, ni arrugarla con las manos para indicar que esta usada. Se deja sobre la mesa en forma semi doblada No es correcto tomar agua entre plato y plato. Incorrecto: Nunca ie de vuela al El servicio tenedor cuando Io tene en ta Ineo ‘namo iauierda para levarlo a uch Lo que més demuestra la calidad del servicio es su actuacion rapi- fhe form da y silenciosa hasta el punto de no advertir casi la presencia de ' quien sirve. Esto se aplica igualmente si se trata de una sola em- pleada o de diez. Otra cualidad de un servicio bueno, consiste en Que cada invitado se sienta bien atendido, Un camarero bien entrenado siempre destapara el vino en presencia de los invitados. La excepcion a esto es cuando en casa se ha decantado el vino en botellones de cristal. Las jarras se usan para vinos de cosecha. Las personas del servicio no deben dirigitle Ia palabra a los invitados. Deben estar entrenados para mirar de vez en cuando a Ja duefa de casa para que les indiquen qué deben hacer cuando ienen una duda o no saben Toda persona que sirva la mesa debe estar convenientemen- te vestida y arreglada, ojala uniformada. Para los almuerzos los uniformes dé las, camareras pueden ser en colores claros con 80orrecto: Al cortar comida, razos, manos y cubiertos deben presentar wna gracosa linea horizontal. Incorrecto: Nunca sosenga ot ‘uchilo,tenedor y manas en Jorma verical III-El arte deka mesa dlantales blancos y por la noche deben estar de vestido negro, delantal, cofia y guantes blancos. Los camareros tienen varios modelos de pantalén, saco o chaquetilla y corbatin, Una sugerencia para la duefia de casa es ensenarle a su em- pleada como servir la mesa y hacerla practicar diariamente, asi no cometeran errores cuando se tengan invitados. Los sirvientes no deben tomar ni dar nada directamente al invitado y viceversa; una cuchara, una bebida o una taza siempre la presentaré el camarero en un plato o en una bandejita, ésta vestida con una carpetica. Al servir la mesa siempre se oftecen los alimentos por la iz- quierda y se recogen los platos ya usados por la derecha, Un camarero bien entrenado tendré listo en la mano izquierda el plato que reemplazard el que ha quitado con su mano derecha El sitviente bien habil debe sostener la bandeja con la mano izquierda y la otra en la espalda. No olvidar que las bandejas deben tener los bordes bien limpios. Platos que vienen ya servidos, se sirven por la derecha. No es correcto presentar un “plato servido” a menos que se esté empleando el estilo de la “Nouvelle cuisine francaise” donde prima mas el arreglo estético de los platos. Comportamiento en la mesa Evita ~ Tratar de hablar con la boca tena. woca.” Toms n trago de agua o de vino con un bocado en la 0c. — Gesticular o accionar con los cubiertos en la mano, — Jugar con los cubiertos o migas de pan. = Tratar de enftiar la comida. — Comer con la boca abierta. La boca debe permanecer ce- rrada durante la masticacion. = Comer algo con la punta del cuchillo, = Llenar el tenedor de comida hasta su base. No cabe en la boca — Comer el pan a mordiscos. Se debe partir en pequeitos pe dazos cada vez. Las galletas y las tostadas si se pueden morder. = Pescar el pan con el tenedor. = Cortar la lechuga con cuchillo y tenedor. Solo se emplea este tltimo, = Cruzar los cubiertos en el plato cuando se haya terminado. Se colocan juntos en el cuarto derecho inferior del mismo. = Tratar de subdividir porciones que vienen ya cortadas 0 arregladas. 81= Apoyar codos y brazos en la mesa. Solamente las manos. = Levantar el dedo indice 0 el meitique al manejar los cu- Diertos o al llevarse un vaso 0 una copa a los labios. — Rechazar comidas porque no le gustan, o le sientan mal. Sencillamente se sirve uno lo menos posible y aparenta dis- frutar del plato. — Inclinar el plato de sopa para escurritla — Llevarse las manos ala cabeza para arreglar el peinado o rascarse. = Dejar la cuchara del consomé dentro de la taza. Se puede — Retirar el plato de si, en sefial de que se ha terminado. El servicio sc encargara de retirarlo y reemplazarlo por uno adecuado para cl siguiente paso de la comida. = Retocar los labios con el lépiz labial 0 empolvarse sentadas a la mesa. Esto sélo se permite en los restaurantes, se puede hacer retocando répidamente al final de la comida, antes de levantarse. — Regarle salsa a toda la comida. La salsa de la came es para la came, y la de los espaguetis es para los espaguetis. = Fumar durante la comida. Se permite fumar al final de la comida, con el café. = Dejar caer la ceniza del cigarrillo en el plato o en el suelo. Antes de prenderlo asegurarse de tener un cenicero cerca. — Poner temas de conversacidn sobre religién, politica, acci- dentes 0 enfermedades. Mejor hablar de temas agradables. = Reirse a carcajadas = Tratar de dominar la audiencia alzando la voz. ~ Mojar el pan con vino 0 con sopa. Este sirve en pequefios pedazos para ayudarse con el tenedor. Normas para los principales alimentos La Sopa, Cuando se toma en taza de dos asas se usa la cuchara y solamente se coge por las asas para beher el resto. La sopa servida ‘en platos se tomard igualmente con cuchara sin raspar el fondo del plato para aprovechar la tiltima gota y sin inclinarlo. Habré que tener paciencia y esperar, 0 tomarla a cucharadas muy pequefias, nunca por e! centro del plato, sino junto a su borde superior. Los Panecilles. Se sitven con la sopa o los entremeses. No se cortan con el cuchillo. Se parten con la mano en trocitos pequefios ‘a medida que se comen, Cortarlos sobre el plato del pan y no sobre €l plato principal vacio, porque las migas quedarian o sobre el plato vacio 0 sobre la comida. La Mantequilla. Nunca se debe untar ésta con el cuchilllo de la carne, se debe hacer con uno especial. 82 A la Americana: Sostenga el tenedor en ta mano inquierda y el cuchillo en la derecha al ‘comenzar a partir la carne El cuchilo se deja descansar em et borde superior derecho de plato y puede con la mana icquienda Hevarse el tnedor com el bocado a 1a boca Ala Americana: La mano lequierda descansa en el regazo, el euchill descansa en ta parte Superior derecha del plaioy we cmplea la mano derscha para evarse ios aliments ala boca dic at cub infII-El arte de la mesa EI Gaviar, Por lo general se sirve en su envase de origen acompanado de tostadas, Nos serviremos una cucharadita de ca- viar y la colocaremos en nuestro plato. Untaremos el pan y la tos- tada con mantequilla y después el caviar, usando el mismo cuchi No, Tuego unas gotas de limon y lo comeremos llevandolo directa- mente con los dedos a la boca Las Ostras. Se comen con un tenedor especial, de tres dientes, tuno de los cuales ¢s mas ancho. Se separa la came de la concha A la Europea: Se conserva et con la parte ancha del dicho tenedor y se rociara la ostra con — ted nu mano iepdrde,o limon, Esta came se puede comer directamente de la concha 0 con Roane. el tenedor sorbiendo después su jugo. Por lo general se sirven seis dich mano, ostras por persona, Los Scargots. Pata comer scargots 0 caracoles (de tierra) se deben emplear los cubiertos especiales: pinzas y tenedor de dos puntas, Se toman las pinzas con la mano izquierda, y con ellas se agarra el caracol y con el pequeno tenedor en la mano derecha se saca éste de la concha y se Hleva a la boca. La Langosta. Se sostiene con la mano izquierda por el capara- z6n y con la derecha sostenicndo el tenedor indicado, se trincha y se come la pulpa. Es correcto, arrancar las patas y muclas con la mano y hasta sorber la came de dichas partes. También se pueden romper las muelas con las pinzas para ello y con el tenedor se saca la carne y se come. Esto no es correcto en una comida formal. Los Mariscos, Parecidos a la langosta se comen del mismo modo. Si se comen con las manos es necesario ofrecer lavadedos siempre que se sirva langosta, cangrejos 0 mariscos. Los Espérragos. Se comen agarrindolos con los dedos, un- tandolos en la salsa y chupando luego discretamente la parte tier- ha. Pueden comerse hasta su base. Usando el cuchillo como ‘ayuda: El cuchillo ve puede Las Alcachofas. Cuando son grandes y de cosecha, comerlas | tar cma aya prs sn hoja por hoja con los dedos. Mojar en la salsa la parte tierna y | pe re ete morderla, luego se deja sobre el plato. four Los fondos de alcachofas se parten y se comen con el tenedor. Con las aleachofas se debe poner también lavadedos a la disposi in de los comensales. La Ensalada, La ensalada de hoja se servira con las hojas ya partidas. Entonces sera facil comerla con el tenedor. No se debe usar el cuchillo para cortar la ensalada. EL Arroz, Este y las legumbres secas (frijoles, garbanzos, len- tejas, etc.), se comen con el tenedor. El arroz.con leche es un postre y se come con cuchara dulcera. Las Pastas. Espaguetis, macarrones, tallarines, etc., no se cor- Siam deoma i tan ni con cuchillo, ni con tenedor. Se comen con este tiltimo, en tubiertes se colocan oe art la mano derecha y con una cuchara grande en la iaquierda, tratan- inferior derecho del plat 83 SSS ESSE SSS TTS SESdo de enrollarlos hasta obtener un bocado. Otra manera es con el tenedor y ayudandose con un pedazo de pan para empujarlos sobre el mismo. Las Fapas. Las papas enteras, ya sea hervidas 0 asadas, no se parten con el cuchillo, Se parten con el tenedor en trocitos, pero sin hacer un puré, ni una masa poco atractiva con ayuda de la salsa y de las verduras que puedan haber en el plato. Si son servi- das con piel se trinchara cada papa con el tenedor y se pelara con el cuchillo Los Huevos. Pasados por agua se sirven en hueveras que se colocan sobre un plato. Se saca el huevo de la huevera, se golpeard ligeramente con la cuchara hasta abrirlo, se come con la cuchara y luego la céscara vacia se dejara sobre el plato. Los huevos duros deben llegar pelados.a la mesa. Alcomerlos se partiran con el tenedor. Las Verduras. Se parten con el tenedor y no con el cuchillo. El Pescado. Excepluando los pescados salados como el aren- ue, se comen con un tenedor y un cuchillo especial para ello. Los pescados en conserva como las sardinas se comen s6lo con el tene- dor ayudéndose con trocitos de pan. A causa de sus espinas el pescado se debe comer con mucho cuidado. En lo posible tratar de separar la piel y las espinas antes de comerlo, Si no se puede se sacarén aquellas de la boca con disi mulo, dejandolas en el plato 0 sobre el tenedor. No usar los dedos. Estas dificultades se tienen mas cuando se sirve un pescado entero por persona. EI filete es menos espinoso. La Carne. Se corta en pequeiios troz0s a medida que se come. No es correcto pattirla toda en pedazos para comeria después con el tenedor, Las tostadas con came se cortan con el cuchillo. Las carnes muy blandas se pueden partir con el tenedor, Las Aves. En familia podemos a veces coger una pata de pollo y comerla con la mano. También se puede hacer lo mismo cuando se ofrece pollo frito en canasta, picnics en la playa o en el campo. Un anfitrién y sus invitados ante una mesa bien puesta come- ran las aves con cuchillo y tenedor, Carnes Frias. Salchichén, chorizos, longanizas y otros em- butidos se comen quiténdoles la piel con el tenedor y el cuchillo. Las salchichas calientes y todos los embutidos en general se pelan por partes. Las de higado se cortan en rodajas, no se vacfan con el cuchillo, se pelan. La Fruta. Manzanas, peras, mclocotones, en la mesa se comen con cuchillo y tenedor. Otras frutas como mangos, anones, chirimoyas, etc., se pueden cortar con cuchillo 0 abrir con las 84Gubierteria completa Generalmente vienen para T= purses, aunque se pueden pedir para 18. 24 9 demds multiples de sets. Se arara de cubtertos de plata, alemanes, marcados. De Fequierda a derecha: © Piiza y tenedor do des puntas para excargots © ‘aracoles ‘encartar fas 0 mazorees © Tenedor de ere punts y cuchilo para frtas © Tenedores de dos puntas para iverson soe (in so ables) © Guchars mediana de sop © Tenedor median de alnsuerzo 0 postre © Cuchlo mediano de Tenedor de pescado Cuchillo de pescado Tenedor grande para came CGuchillo grande para carne Guchara'grande de sopa Guckara ara consome © Pala para manieyuilla (© Tenedor de tres puntas para pongués y pasteleria © chara de t 9 dulera Guchara para helados puesto pare abmusrz0 ‘ampestre, com mem de pescado & carne en su orden, Copas de colores para vine blanco, tubieros de placa y crisalerta Val Saint Lambert. Mesa vest con un fondo en color ef ‘cual se coloca bajo 6! mantel. Gubiertos de servir dl mismo juego Cacho para quesas Bx le fla de arriba, de aquierda « dersca: Cucharill para el azicar Guchara para sala duices © Cuchara para sakas en general © Pula para pastlerta © Guchara para arroces Guecillo para coriarasados © Tenedor de dos puntas para slasade ‘En ta fila de abajo: © Palta para servir galletas 0 petit fours (© Pala grande para serur sarmescortadas,legumbres, pescados, pasteles, © Cuciara y tenedor para saladas Cuchara para lepwmbres re juego de cuchara y ‘enedor para servir ensaldas 87Modo de empunar ta pinza y et tonedar par comer ecargots ¢ ssrocoles fe psa en da mario Izquierda y el enedorcito en la erecha, imo wsarlos: en ta mano ‘equierda abric la pinza haciendo preside sobre sus asas (para abrir ta caparazsn con lo ‘mane derecha extract el caracol sand el tenedor de des pumas. Después de comer los escargot, que generaimente sor wna enirada, o cualauier marie, ‘animal de caparasén 0 plato que exiia usar los dedos. eb Servicio presenta el lavadedos sum recpiente de cristal, porcelana, bronce 0 cabre con ‘agua ligeramente tibia y erfunada. A veces se adornan fon una rodajita de timén tuna florecta. Una vee ef somensal fo sa) 5 sa los ddedos con la servilta. debe ‘locario a la izquierd,III-B arte de la mesa manos, luego se saca la pulpa y se come con una cucharita. Otras vveces se corta en cuadritos pequefios, se pela y se come con el te- nedor o en casos excepcionales con la mano. Veamos la forma de proceder en cada caso para las frutas que mas a menudo suelen servirse: ‘Naranjas. Existen dos sistemas para comerlas. Primero par- Urlas por la mitad con un cuchillo, luego extraer la pulpa con una cucharita, Segundo: quitarles con el cuchillo, ayudados por el te- nedor, el troz0 circular de la piel tanto de la parte superior como de la parte inferior, para que puedan sostenerse mejor en el plato sin rodar y luego pincharlas con el tenedor, quitando el resto de la cascara por secciones con el cuchillo, Una vez que estén limpias, se separan cada una por gajos con el cuchillo y el tenedor, llevando este ultimo a la boca Mandarinas. Junto con las cerezas, las ciruelas y las uvas, son las anicas frutas que se pueden llevar directamente a la boca con las manos. Con los dedos se les quita la piel en trozos pequenos, no entera, y con el tenedor se separan los gajos y se comen. ‘Manzanas. Se empieza por cortarles con el cuchillo la coroni- lla o parte donde se encuentra el palito mientras se sujeta con el tenedor. También se hace lo mismo con la seccién circular del ex- temo opuesto, se dividen en cuartos y para quitarles la cdscara se pincha cada pedazo y se lleva a la boca. Albaricoques, Se comen con piel, para lo cual han de servirse convenientemente lavados. Si son pequefios pueden partirse con la mano, separando la semilla que en esta clase de fruta se des- prende casi por si sola. Si son muy grandes, se parten por la mitad con el cuchillo y sujetndolos con el tenedor, se les quita la semilla y se cortan en trocitos a medida que se van comiendo. Giruelas. Generalmente se comen con la mano, Hay que ofte- cerlas muy bien lavadas. Cerezas. Se sirven y comen como uvas. Las semillas se deposi- tan en Ia mano y se dejan en el plato Uvas. Se comen con la mano, arrancéndolas una a una del racimo que nos han scrvido. Las uvas generalmemte se presentan lavadas o si no en un lavafrutas con agua. De no comer las semi- lias, se depositan discretamente en la mano y de alli al borde del plato Melén. Puede comerse de dos maneras. La primera consiste cen separar la pulpa de la cascara con el cuchillo y con éste se dan contes verticales, para formar pequefias porciones que se llevan a la boca con el tenedor a medida que se cortan. Un segundo procedimiento menos convencional consiste en comer la pulpa con una cucharita, mientras se sostiene el melén 89 a SS SESS CE A ES SL% por la corteza con los dedos de la mano izquierda. Asi se comen los melones amarillos muy maduros. Pldrano, Se pela muy facilmente con el cuchillo y el tenedor. Se cortan los dos extremos con el cuchillo sujetandolo con el tene- dor en el plato y abriendo a lo largo de la céscara sacandolo sobre el plato, para cortarlo luego en rodajitas que se llevan a la boca con el tenedor a medida que se va cortando. Pasteles. Las tortas 0 dulces se comeran siempre con el tene- dor. La buena ama de casa nunca cortara pedazos de torta dema- siado grandes, ni demasiado pequefios. El hojaldre no se puede comer con cuchara La Mermelada, Se sirve con una cuchara dulcera, nunca con nuestra cucharilla 0 cuchillo, tratando que el borde del recipiente permanezca limpio, Se pone en el borde del plato y se untara des- pués. La Miel. Se sacara con cuidado del recipiente o melera. Si no tiene este ultimo, se puede aprender a servir con una cuchara sin dejar caer gotas sobre el mantel, Alimentos que pueden Hevarse a la boca con las manos: * Las “Crudités” (pedacitos de verduras crudas) pueden tomarse con las manos, mojéndolos directamente en las salsas con los que son presentados, como apio, rajitas de zanahoria, espérrragos: aunque existe un instrumento especial para ellos. * La mazorca, la cual acompara muchos platos tipicos se puede coger con la mano 0 con los pinchos especiales, que son ensartados en los extremos y se toma con ambas manos. * Frutas secas, como datiles, nucces, avellanas, mani, uvas 0 ciruelas pasas se cogen con los dedos. Cuando éstos tienen céscara se dejan estas sobre el mantel. * Las muelas de cangrejo; también pueden sujetarse con las manos, mientras con un tenedor se les extrae la masa. * Los canapés y bocadites pequeris; se toman con la mano, las galletitas 0 tostadas que se sirven con el paté y el caviar, * Elpollo: si resulta muy dificil eliminarle los huesos a la por- cin que le han servido. * La pizza: acostumbra a servirse cortada cn pedazos trian- gulares, ésta puede tomarse con la mano o también usar cuchillo y tenedor para comerla * Los sandwiches: se toman con las manos, lo mismo que las hamburguesas y los perros calientes (Hot Dogs). * Las frutas: como manzanas, peras, ciruelas, duraznos, fre- sas, etc., se pueden comer con las manos recogiendo las semillas. 90oe III-El arte dela mesa discretamente en la palma de la mano 0 con el tenedor y deposi- tandolas en un plato. * Las fresas: si vienen con ctema 0 con azticar se comen con cuchara. Cuando son servidas con su tallo, se toman por éste. se ‘mojan en la crema o salsa y sc llevan a la boca. E tallo se coloca en al plato, * Las wvas y las cerezas: se deben comer con los dedos, no es elegante pelarlas. * Los pldtanos: se comen con la mano sosteniéndolos por la céscara. * Las frutas jugosas: como la toronja, la papaya, el mamey, eicétera, se comen con cuchara. Para el mango y la naranja sin corteza existe un cubierto especial que permite trincharlo en su semilla, y sujetarlo firmemente, lo cual facilita todo el proceso de obtener su porcién, con la ayuda del cuchillo. * Accitunas, papas frtas. encurtidos, rabanites, chicharrones y las hojas de las alcachofas: se comeran siempre con los dedos. Las aceitunas rellenas se comen de un solo bocado: si tienen semilla, se devolverdn al plato. * La pita y la patila: preferible comerlas con cuchillo y te- nedor. * ELaguacate: se come con el tenedor y se le puede poner sal * Toda fruta servida com sirape o salsa: se debe comer con cu- chara. Lo mismo se aplica a los dulces hechos con frutas (en mer- melada, compota o porciones de almibar). * Anas de rana: las pequefias se comen con los dedos. i * Las tortillas mexicanas: se cogen con la mano izquierda 0 se colocan sobre el plato, se rellenan con fiijoles o carne, se enrollan y pueden comerse con los dedos 0 con cuchillo y tenedor. | Vinos Del latin vinum. Licor que se extrae del jugo de la uva. También se | ; puede definir como la fermentacion del jugo de la uva. Desde la | antiguedad viene la tradicion del cultivo de la vid. La Biblia nos Cuenta que Noé plant6 la vina, extrajo el jugo que se llamé vino, lo dejé fermentar, se lo tomé y se embriagé. En tiempos de griegos y romanos el cuhivo viticola alcanz6 el grado de divinidad y lo consagraron al dios Baco cuyas fiestas se celebraban en tiempos de la vendimia con festejos que degene- raron en tales orgias que los emperadores tuvieron que suspen- derlas Si, ci vino es tema de siempre en a literatura y tal vez el hecho de que Jesucristo instituyera la principal ceremonia del cris- anismo a base de la consagracién del pan y el vino, lo protegié y 11 Ee asa is ae Se aSo —_—. Jo ha traido hasta nuestros dias como una ciencia conocida como la enologia. Del jugo de la uva se extraen los vinos blancos, rojos, rosados Y espumosos; cuando se destila se saca un licor como el cognacy el Pisco peruano y si se somete al proceso de champafiizarlo se obtie- ne la champana. Se dice que es el vino de todas las circunstancias y es, sin duda, el vino de las fiestas. La champana puede tomarse desde el principio hasta cl fin en cualquier comida elegante El proceso del vino es complejo, varia segiin las regiones, la clase de cepa y del vino que se desee obtener. La cepa o tronco de la vid de la cual brotan los sarmientos y toda la planta es el secreto de tun buen vino, Hay infinidad de cepas que producen uvas de mas 0 menos calidad para obtener el vino. Hay cepas famosas como Pinot blanco Charconay de donde viene la champaia y los famo- 308 vinos blancos de Borgofa, de Alsacia, Alemania, Hungria y California, Es una cepa fuerte. El jugo incoloro y la materia colo- rante contenida en cl hollejo del Pinot Noir es lo que a través de la fermentacién le da su hermoso color rojo. La Grenache 0 Gamacha originaria de Espafia se da en los Pirineos y hasta en el Valle del Rédano produce vinos rojos. El Pinot gris da el famoso Tokay hungaro y el Chemin noir de Anjou produce los vinos claretes del valle del Loira La cepa Riesling amarilla, originaria de las riberas del Rin y del Mosela, produce los vinos blancos y frescos de Alsacia, Aus- tia, Bulgaria, Suiza y California, En Europa, la vendimia o recoleccién de la uva se hace en el otono ya partir de noviembre comienza el proceso del cuidado de los vifiedos, operacién que requiere la atencién del viticultor due ante todo el afio y sus estaciones, El proceso vinicola de extraer el jugo de uva, llevarlo a las cubas de fermentacién y su proceso de decantacién ha cambiado mucho a través de los aftos. Hace siglos que no se ven los grupos de campesinos que al son de la musica regional aplastaban la uva, ni los grandes tornos de madera que en tiempos recientes los reem- plazaron, Alora son los endlogos con sus aparatos los que conocen los misterios de la vinificacion, pero sin despreciar las experiencias transmitidas a través de generaciones. La calidad y el tipo de suelo, y el clima, son factores decisi- vos para la viticultura. Ademas exige atencién y conocimiento profundo para defenderla de las plagas a las que estan expuestas continuamente, La composicién del vino es de un 75 a 85% de agua, de 6a 12% de alcohol y de 4 a 20 gramos de glicerina, Tiene muchos 92III-B) arte dela mesa Acidos como el tartérico, el citrico y el acético; éstos le dan a los vvinos su frescura. Ademas tiene minerales que aumentan su valor alimenticio. Los vinos rojos son mas ricos ya que tienen vitaminas Biy Bu Es un error al creer que el valor nutritivo de un vino depende de sus grados de alcohol. Un minimo de éste es necesario para st. conservacién. También tiene azticares y esto lo hace més fuerte. Los términos y siglas que emplean los vinicultores tienen su origen debido a que a finales del siglo XVIII hubo que reglamentar el comercio del vino. Fue entonces cuando aparecié la botella de vino, pues antes de esto se transportaba en toneles y en la antigiie- dad en drforas de barro y se marcaban por medio de signos. Las etiquetas en el siglo XVIII eran manuscritas y en el siglo XIX eran en cuero. 1a etiqueta de un yenda: 10 de marca debe traer la siguiente le- 1. Nombre del vino. 2. Menci6n obligatoria de origen controlado. 3. La figura identificando la marca. 4. El nombre del viticultor (obligatorio) 5. Embotellado por el negociante o en el sitio de produccién, Trade Mark BARTON & GUESTIER CHAMBERTIN 1959 Appellation Chambertin Controleé Mis en Boutilles au Chateau par BARTON & GUESTIER Hay etiquetas que especifican si el vino es blanco o rojo, de mesa 0 aperitivo. V.D.Q.S. “Vin de qualité supericure” quiere decir vino de calidad superior, o sea, un vino muy bueno. “Mise en boutcille au chateau” o “Au Domaine” indican también vino mas escogido, embotellado directamente por el cultivador. Vinos que llaman “del pais” tienen 8% de alcohol. Son vinos ligeros de sabor terroso y son de mesa, Estos vinos s6lo traen mar- cado su lugar de origen. Hay también vinos de coupage o mezcla de varias cosechas. Vinos conocidos Vinos blancos secos: Espafa: Rioja, Alella, Mancha, Jerez fino, Manzanilla% Alemania: Rieslin, Alsacia: Riesling Italia: Orvieto, Frascati Francia: Chablis Portugal: Vino verde Mosela. Vinos blancos abocados 0 duzones y vinos blancos de postr: Francia: Graves y Vouvray Italia: Castelli, Romani, Verdicchio Austria: Riesling Espaiia: Malaga, Malvasia, Jerez Cream, Alella Vinos blancos dulces y blancos de postre: Francia: Sauternes, Cerons, Vouvray Italia: Moscato, vino santo Portugal: Oporto Alemania: Mosela, Rhin y Liebenfraumilch Espafia: Moscatel, Tarragona, Jerez dulce, Malaga y Malva- Vinos tintos ligeros: Francia: Beaujolais, Chateau-Neuf du Pape, Medoc, Graves Portugal: Vino verde tinto Espaiia: Rioja, Valdepetias, Priorato Vinos tintos: Francia: Borgofia, Hermitage, Medoc, Saint Emilion, Po- merol Espafia: Rioja, Alicante Italia: Chianti Vinos tintos de renombre: Francia: Chambertin, Céte de Nuits, Corton, Chateau Margaux, Chateau Lafitte, Chdteau Haut-Brion, Romanée, Mu- signy. Italia: Barolo Vinos rosados: Espafia: Rioja rosado y Alelle rosado Suiza: El Ojo de Perdiz (Neuchatel) Francia: Tavel, Cencer, Cabernet d’Anjou Estados Unidos: Produce vinos blancos y tintos muy buenos como: Pinot Noir-Almacén, Sauterne - Paul Masson, Cabernet Savignon - Beaulieu Vineyard, Argentina: Trapiche - Rionegro y Norton. 94| | | III-El arte de ka mesa Chile: Le dicen la Cava de América, Produce los mejores en Suramética EI mas famoso: Ochagavia - Chacoli - Concha y Toro Undurraga - de mesa tintos y blancos - secos y ligeros. Hay aiios que dan mejores cosechas que ottos. Los buenos borgonones deben tener de siete a diez afios. Los burdeos de diez a quince anos. La champana no se debe guardar mucho tiempo, se tuerce. EI lugar donde se almacenan los vinos se llama cava Términos para calificar un vino Cualidades: un vino puede ser robusto, equilibrado, aterciopelado, leno 0 con extracto, capitoso (capiteux). Color o robe: Rubi, ambarino, limpio, vivo, brillante, sun- tw0so. Con azticar: licoroso, abocado, dulce 0 seco. Olor: afrutado, perfumado, fino, aromatico. Vinosidad: robusto, cmbriagador, tiene cuerpo, generoso, con nervio, vivo, picante 0 mouessillant, charnii 0 camoso, Defectos: un vino puede ser aspero, Acido, astringente, acerbo, © comun Color: cargado de color, «lepurado, de color velado. Vinosidad: frio, soso 0 desvahido, pique, torcido. Azticar: duro, crudo, pastoso, agridulce Olor: insfpido, apagado, maderizado, olor a corcho, basto, depouillé Champanias Las champafias vienen de Reims del Vallée del Maré, no siempre de la region de la Champatia. Las champanas son Brut - muy seca, Sec: Ambar clara seca - Demi-Sec - dulce. ‘Marcas famosas: Veuve Clicquot Ponsardin, Taittinger, Cuvée Dom Perignon, G.H.Mumm & Co., Mercier, Perrier-Jouct. Cognac o brandy: Resulta de un proceso distinto al del vino ya que ¢ la destilacién del jugo de la uva. Francia, Espafia ¢ Inglate- rra son los paises productores y distribuidores de estos licores. Los nombres de Cognac, “Armagnac” y“Polignac” vienen de las re nes francesas donde se destilan. Algunas marcas mas famosas son. Francia; Remy Martin V.S.0.P. - Chatelaine V.0.- Chatelai- ne *** = Napéleén V.S.0.P. - Armagnac - Polignac. Espaiia: Brandy Soberano de Gonzalez Byass - Pedro Do- mecq, 95Inglaterra: Hennessey V.S.0.P. Eau de vie 0 aguardiente: Chartreusse Kummel - Grand Mar- ier - Curacao - Cherry Brandy - Anisette - Calvados. Hay vinos aperitivos que pueden o no ser producto de la fer mentacién de uvas y se toman antes de las comidas. Los més cono- cidos son: Jerez, Vermouth Rojo y Blanco, Dubonet y otros Los jereces pueden servirse frios o al clima, los vinos ver- mouth al clima, y el Dubonet en copa baja y ancha; se adorna con corteza de limon. Los vinos acompanan Ostras y mariscos frios con blancos ligeros 0 champaita Brut. ‘Ostras y mariscos calientes con vinos abocados. Pescados y crustaceos en salsa con vinos tipo Sauterne. Pes- cado frito o hervido con vinos blancos secos Hors d'oeuvres 0 entremés: Blancos, rosados, rojos 0 cham- pana, Paté de higado de ganso trufado con champaiia Brut. Entradas de hongos, caviar vino Clarete o champaiia. Aves, asados sin salsas con vinos rojos ligeros, vinos del pais 0 con champajia, Si estos asados tienen salsas de vino, el mismo vino puede acompanarlos. Si cl ave ¢s a la crema puede tomarse vino rojo 0 blanco. Pato a la naranja, vino rojo. Aves como codomnices, pichones, faisén, pato salvaje, vinos rojos ligeros tipo beaujolais. Carnes de res, ternera, cerdo, cordero vinos rojos fuertes Cames blancas con un rosé tipo arbois. Quesos como Gorgonzola, Roquefort, Stilton 0 Azul: vinos tintos, robustos y bien equilibrados. Queso como Camembert o Brie: vinos tintos menos fuertes. Otros quesos como Gouda, Port-Salut, Cantal: vinos blancos © tintos robustos. Quesos de cabra y otros quesos secos: vinos ligeros 0 del pais de origen del queso como Bel Paese con Chianti Los quesos fundidos con vinos blancos, rosados y tintos lige= 10s. Con los “Fondues” y “Raclettes” suizos y con los souflés de queso se tomaran con el mismo vino que ha hecho parte de la re- ceta. Pasteleria, galletas dulces, petit fours: vinos dulces naturales como el Moscatel 0 el Marsala. Legumbres, frutas, alcachofas, ensaladas y sopas se acompa- ian con agua. 96Pégina anterior{ III-B arte de la mesa | La gran etiqueta indica ofrecer primero un vino blanco, luego ‘un tinto ligero y otro rojo superior, el cual se reserva para el queso y luego champaita Temperatura de los vinos Vinos blancos secos: bien frios. Vinos blancos licorosos: menos frfos. Vinos rosados: bien trios. Vinos rojos ligeros: al clima. Vinos rojos fuertes: un poco tibios 0 chambrée. Calentar un vino no es ponerlo cerca de la estufa 0 en agua caliente, es simplemente dejarlo en la cocina un buen rato, pero lejos del fog6n. La champana se sirve bien fria Los vinos rojos se abren 0 descorchan diez minutos antes de servirlos. Si tienen algo de “sedimento” se deben: decantar con mucho cuidado en una garrafa 0 botell6n. Cémo se sirve el vino La botella se agarra con la mano derecha sin cogerla ni demasiado abajo. ni por el cuello. Se debe servir con el antebrazo estirado y girando la mano ligeramente hacia la derecha para evitar derra- marlo, Esto requicre de mucha practica. No se debe apoyar el cue~ Ho de la botella en la copa EL cubo 0 balde con hielo es indispensable para servir la champana y los vinos blancos y rosados. Es bueno afiadirle un poco de agua para que la botella se sumerja hasta el cuello con suavidad. De vez en cuando se le da un movimiento giratorio a la botella. No olvidar que un paiio blanco rectangular y doblado en ares debe descansar sobre el cubo y la botella. Este paiio se usa para secar la humedad de la botella y para envolverla al servir. Elanfitrién 0 duefio de casa debe catar primero el vino y ase- gurarse de que esté perfecto antes de ofrecerlo a sus huéspedes. Quesos EL queso como el vino viene de la antigiiedad y ha sido el compa sero de caminantes y pastores de todos los tiempos. Podemos definir el queso como una “conserva de leche obte- nida por coagulaci6n, prensado 0 acidificacién (natural o arti Gal)”. Es el producto de la maduracién de la cuajada procedente de la determinada coagulacion del cuajo; interviene también la acidificacién de la leche pura, de la nata, o de la leche desnatada. Se aftaden fermentos, sal, especias y colorantes especiales, segtin : el queso que se desee. 101 RILos quesos se sirven antes del postre o en lugar de éstos. La inmensa variedad que existe se clasifica por paises o regiones y Esto nos permite escogerlos segtin el tipo y la consistencia. Una tabla de quesos bien servida debe ofrecer tres 0 cuatro clases de queso, y acompafiarlos con con pan o.con galletas y hasta con manzanas verdes. Los quesos blandos admiten un poco de ‘mantequilla untada en el pan. He aqui una lista muy sucinta de algunos quesos: Quesos duros 0 de cuchillo: Emmental - Gruyére - Quesos de montaiia - Cheddar - Suizo - Provolone - Edam - Gouda - queso de cabra - Manchego Semiblandos y azules: Roquefort - Azul - Gorgonzola - Tilsitt - Por-Salut - Muster - Bel Paese Blandos: Camembert - Brie - Liderkranz - Gallego Otros quesos: Petit Suisse - doble crema Ver capitulo Arte de la Mesa -Vinos— para saber cual es el vino apropiado para cada queso. ee v 102V1l-Cortespondencia Al rescate de la carta os medios modernos de comunicacién, por su rapidez han convertido el mundo en una gran aldea global. Reci- bimos las noticias de cualquier parte del mundo casi al instante de producirse; una carta ya no tiene la importancia de antes, cuando era la correspondencia particular 0 comercial la que ; traia noticias locales 0 familia- 165res, La prontitud de un mensaje telefonico esta imponiendo nue- vas formas de comunicacién, pero la correspondencia escrita sigue vigente y es una de las maneras mas bellas de expresarnos. La eti- ‘queta basica no ha cambiado mucho; es decir que la obligacion de escribir cartas o mensajes tanto comerciales como de felicitacion 0 agradecimiento implica responderlos. Escribir una carta tiene mucho de conversar y debe expresar un sentimiento, una emocién 0 un deseo de comunicarse con al- guien por diversos motivos. Las cartas personales, entre amigos, familiares, padres e hijos se escriben siempre entre los limites de familiaridad que se tenga ‘con Ta persona. Hay que conocer las normas basicas de etiqueta en la corres- pondencia; cémo escoger el papel para una carta, como escribir un mensaje 0 contestar cartas comerciales, o cOmo enviar un telegra- ma de pésame o de felicitacién, y también cémo elaborar las tarje- tas de presentacién, de visita o las invitaciones. EI papel de la carta Al escoger un papel de escribir hay que tener en cuenta el uso que se le vaya a dar. Para las cartas personales se elige un papel grueso y de mucha calidad. Para caballeros debe siempre ser blanco, para una dama puede ser blanco, gris, beige, azul palido 0 un beige rasa. Los so- bres son de escogencia opcional pero ojala no muy grandes. Para cartas comerciales el papel es delgado y si su envio es por correo aéreo debe ser atin més fino. Este papel no es tan costoso. Hay dos tamafios: el tamafio carta en el cual la carta va doblada en ues 0 cuatto partes segtin el sobre que se utile, rectangular 0 cua- drado; y el tamano oficio en que la carta va doblada en tres partes en sentido horizontal. Color, tamafio o formato siguen ciertos patrones de actua- lidad como también la manera de marcarlos. La medida mas corriente es de 19 1/2 x 14 1/2 em, El papel revela muchas veces la personalidad de quien lo envia y la importancia de la empresa. Pero lo mas importante es la cortesia con que estén redactados los mensajes. El papel carta adecuado para un caballero debe ser en color blanco, tamario 21 x 16 cm y el sobre de 22 x 16 1/2. Lo més aconsejable es comprar el papel de la mejor clase y usar siempre las formas y colores clasicos. Es preferible un buen papel sin ningiin membrete a un papel ordinario leno de signos. 166, Vil-Correspondencia $$ Hay excelentes papeles nacionales. El tipo de letra es de libre escogencia, siendo la cursiva inglesa la mas popular para corres- pondencia particular y para invitaciones, Es costumbre timbrar el papel para la correspondencia parti- cular con un monograma o con el nombre completo de su dueio, Opcional incluir la direccién. Es muy prictico hacerlo en plancha de accro que pueda utili- arse una y otra vee. JM, FUNDACION CLARIDAD. CONVENTO DE LAS CLARISAS Cartagena Para su correspondencia personal una mujer usa tn papel de | calidad, en colores blanco, marfil, azul claro, gris 0 rosado muy tenue, Las iniciales o monogramas van en la parte superior iz. : quierda, La medida mas comin es 20 x 15 cm; hojas plegadas en dos o sueltas. $i el sobre cs largo y estrecho debe ser 15 x 10 cm En este caso el pliego va doblado en dos. Cualquier otra medida un j Poco mas ancha y més larga es optativo de su dueha Senora Doita | Nombre y Apellido de la Dama | Palacio de la Inquisicién Plaza de Bolivar Cartagena Senor Don Nombre y Apellido del Caballero Calle Real No.10 Barranquilla Escribir y contestar una carta | Hoy dia, aunque es mas aconsejable la carta escrita a mano pata luna carta personal, se puede escribir a maquina En los sobres hay que evitar las abreviaturas que se prestan Para confusiones como P en vez de plaza 0 K por carrera y C por calle. En correspondencia dirigida a personas de habla inglesa, evi- } | {ar St. por Street o Ave por Avenuc. Una carta escrita a una perso- na de distincién Levara en cl sobre su titulo 0 a los diplomaticos su Tango. En espaiiol se emplea el trato escrito de Su “Excelencia” 167para personas en altos cargos del Gobierno y para embajadores y autoridades eclesidsticas. En las cartas comerciales, para el nombre y la direccién hay que observar las indicaciones que trae el membrete de la empresa a la que se responde Es importante, después del saludo, entrar a tratar el tema principal motivo de la carta. Al-contestar se debe nombrar la referencia enunciada por el remitente, Esta informacién viene en la carta, en la parte superior izquierda tres espacios debajo de la direcci6n y tres espacios antes del encabezamiento Modelos de carta EL formato, El mas empleado es: fecha, nombre y direccion en co- lumna del margen izquierdo del papel y dejando cuatro espacios entre la fecha y el resto del nombre y de la direccion: Margenes. Derecho: 4 espacios I2quierdo: 3 espacios Superior: 7 espacios Inferior: 3 espacios. Comenzando siempre hacia el margen izquierdo se debe es- cribir: Lugar, mes, dia y ano Tratamiento Nombre completo Cargo Nombre de la empresa Direccién comercial Ciudad Los encabezamientos més usados son: A.un superior: Estimado sefior mio - Distinguido senor - Muy distinguido senior - Estimado Sefior Fulano De Tal - Estimado sefior Don Fulano De Tal. Aun igual: Estimado amigo - Distinguido sefior y amigo - Que- ido amigo - Querido Antonio - Querido amigo y colega - Querido primo - ete. Entre damas: Sefvora Fulana de tal - Senorita fulanita de tal - Distinguida seniora - Estimada seniora - Querida amiga - Amiga mia + Querida Karen - Estimada amiga Diana - etc. 168 os formas de introduce carts en sobre. ROSINVIl-Correspondencia De un hombre a una mujer: Distinguida senora y amiga - Dis. tinguida sefiorita - Fstimada amiga - Querida amiga mia - Estima da sefiora o seftorita, De una dama a un cabailero: Estimado amigo - Estimado amigo mio - Amigo mfo - Distinguido amigo - Estimado Fulano, Otros casos Para personas del servicio: Apreciado Antonio - Mi buena Petra + Querida Luisa, A un médico: Ilustre doctor - Muy distinguido doctor y amigo - Querido doctor - Estimado doctor Fulano de Tal. En nuestro medio es costumbre dar el titulo de doctor a todo profesional, Titulos académicos como Rector, Decano 0 Profesor son usados también en los encabezamientos. Las frases de despedida son muy importantes y deben redac- tarse sencillamente Comerciates: Reciba un cordial saludo - Sinceramente le salu- da - Atentamente - Atto. S.S. - Attos. $5.S5. - Reciba un cordial saludo - Cordial saludo - Cordialmente - Sineeramente. Entre amigos: sirven las formulas anteriores con algo mas de afecio; Con un abrazo de - Con mi sincera amistad - Recibe un carifioso abrazo de tu amigo Fulano - Carinosamente - Te abraza Siempre su affmo. amigo - Affmo. amigo. Un joven a uno de més edad: Con el respetuoso afecto - Reciba mis expresiones de amistad - A sus Grdenes, A personas mds extrafias: Con los mejores recuerdos - Su afec- lisimo amigo. Temas de una carta Hay cartas de agradecimiento que son de cortesia escribir o contes- tar: Para agradecer un regalo (sobre todo los de matrimonio), favor referirse al capitulo de matrimonio. Para dar las gracias por un favor recibido o por una felicita- ion, enviarlas lo mas pronto posible ¢ incluir expresiones como: Agradecidisimo - Muy agradecido - Etemamente agradecido Las cartas de pésame deben ser escritas con mucho senti: miento, pero breves. Expresarén solidaridad ante el dolor que em- barga a un amigo 169Las cartas de agradecimiento por hospitalidad y atenciones Tecibidas, deben incluir frases que mencionen algin pasaje espe- cial, agradeciendo las finas atenciones recibidas, lo agradable de la compaiia y poniéndose a las érdenes. Un huésped debe dirigic esta carta a la duefia de casa, asi haya sido invitado por otro miem- bro de la familia, en términos respetuosos expresara su agradeci- Las cartas de presentacién se entregan abiertas a la persona que hard uso de ellas. Estas es mejor no entregarlas personalmente a menos que sean para solicitar un empleo 0 posicién, 0 que ¢l portador sea el aspirante y la lleve a su destinatario, Este a su vez puede atender personalmente la peticion, aplazarla o por interme- dio de alguien entrevistar al aspirante. as cartas de recomendacién son casi un centificado de buena conducta y hay que considerar que para el portador tiene mucha importancia. Este tipo de carta debe incluir el nombre de la perso- na recomendada, la duracién de amistad 0 conocimiento que se tiene y el tiempo de servicio, el buen comportamiento del antiguo empleado y si es posible decir la causa del retiro. Este certificado puede ser escrito a maquina. Si es a mano es mejor emplear una tarjeta personal. Las cartas de reclamaciones 0 prohibiciones deben escribirse de la manera mas cortés posible rogando a esta persona colabore a superar el problema. Ejemplo: Estimado seftor Lopez: Atentamente nos dirigimos a Ud. para rogarle se sirva man- dar a arreglar cuanto antes el alero de su techo que colinda con el apto. 1a. ya que los sefiores Méndez, nuestros clientes, se han que- Jado de la continua humedad que les Mega por las goteras de su techo a su propicdad. Estamos seguros que su espirity de colaboracién atendera este pedido en favor de todos. Simo ha conseguido la persona adecuada para hacer este tra- bajo, la Administracién pone a su disposicién una lista de perso- nas idéneas, capaces de hacer un buen trabajo para Ud Atentamente, Inmobiliaria Appleton S.A. Nombre del remitente. Administrador 170VIl- Comespondencia Un texto aproximado para una carta de referencia, Referencia: Nombre de la persona - ProfesiGn, Estimado senor y amigo: De la manera més atenta nos permitimos dirigimos a Ud. Para rogarle nos facilite todas las referencias personales y profesio- nalcs del senor —Nombre de la persona— y la informacién de su trabajo que como analista presté a su empresa. Atentamente, Nombre de la compania Nombre del Remitente Sobre el estilo que se debe usar en las cartas comerciales hay manuales de correspondencia muy completos aunque a veces toca actualizarlos, Tarjetas Tarjetas de presentacién Las tarjetas de presentacién son las que dejan nuestro nombre es- crito ante otra persona o entidad. El papel o cartulina debe ser de muy buena calidad asi como la impresion y la muy sucinta redac- cién que ella requiere. Las hay de presentacién o visita, comercia- les, profesionales, académicas, oficiales, diplomaticas. Para caballero - De Visita: 10 X 6 cm. Presentacién: 9 1/2 x 6 em. Para dama - De visita: 8 1/2 x 5 1/2 cm. Presentacién: 9 x 5 1/2 cm, Para jévenes y jovencitas: Visita: 7 1/2 5 cm. Para nite de 6x3 1/2 em. Para la de la pareja - De visita: el nombre completo del sefor y debajo el nombre completo de ella; éstas son de 9 1/2 x 6 cm, Siesta tarjeta de la pareja dice: el nombre del Sr. y Sra. puede ser ligeramente mas pequefa. Las tarjetas de presentaci6n plegadas en dos son un poco mas grandes, cuadradas o rectangulares. Llevan impreso el nombre en Ia solapa superior; la de adentro, en blanco para escribir a mano algin mensaje, son de 12 1/2 x 8 1.2.em, y el sobre 12.8 x 9 em. 171— Tarjetas de invitacion Tarjetas de participacién e invitacién a un matrimonio. La redaccién de estas tarjetas es muy convencional y los tex- tos muy parecidos. Ejemplos: Escrita solamente al lado derecho asi: Nombre y apellidos padre de la novia Nombre y apellidos madre de la novia Nombre y apellidos padre del novio Nombre y apellidos madre del novio Participan el matrimonio de sus hijos Nombres de los novios Ceremonia religiosa que oficiaré Monsefior Nombre completo del sacerdote, el dia sabado veintiséis de Agosto de mil novecientos noventa a las siete y treinta de la noche en la Iglesia de la Torcoroma del Alto Prado Avenida del Alto Prado Inserta en esta tarjeta viene la invitacién de los padres de la Nombre y apellidos padre de la novia Nombre y apellidos madre de la novia Tienen el gusto de invitar a usted a la ceremonia religiosa ya la recepcién que ofreceran en el Country Club de Barranquilla RSVP. Tel.; 234568 Corbata Negra Barranquilla, Agosto de mil novecientos noventa Lado izquierdo Nombre y apellidos padre de la novia y su senora Nombre y apellidos madre de la novia Participan el matrimonio de su hija Nombre de la novia con el sefior Nombres y apellidos det novio Ceremonia que se celebrara en la Capilla Primada, 172