CONSERVAS * Do MEV BRASIL COMPOTAS, GELEIAS E ANTEPASTOS:sehac Ab Reger Oo Sent fstab de i Pad ‘reer amo tegen ‘ram Szaran ett oDetonet Regs ue Fare de A Sate Sane idee Letina de eens ur Cares Dara eter Sc Sioa (on eral ue Fcc ek Sapte ‘ue Cates Osa ce Sap iat uo a Soa Set see se Soa Gerreratie: eae Pssst Souza (soso sacs) (ote tstwiarspade {us Aner Tos otto (es eet a@p ser) ia Laat ages de Ame (rca sea) nite no ded Sats (pst) (owes as Time Casta (ttre) ad Toe ee Bros Mahal rp dete (awa A Cao ede eto ‘es rade ct) Pare 8 Aiea Pegs i ape dean (aes De eget eagatas naar sti Gatto thd reps mtr express Teds 0 eis esta ee oa ress 3 toa Sera Sie Paso (an 26 eMac. 208 arde oto - (8 0108-0 (Ga Postal 1120 - (9 01032470 Sho Pao - SP el) 2187-450 = Fox (a) 2087-496 fab traps seb epi tp Fenestra cn © fea Se io Psa 2015, toa Sec Sie Pa. 2017 (aes emacs Gg ma bac (P) (ean ses eS 8 66185) rte, (rsa do meu bas: conus. ees € ates 164 onde ~ So Pa: te Sera So Pasa 205, ‘5 98-85 396- 088-1 (rpresat015) 5h 978 85 396-0964 (eR0L2017) (In 85 36-1767 HDCT, 1 Gina tasers 2 Consens Aenion (rcots € en) 3 Congas «Aes (ects « ea) 4 (Ges Aerts feet pepe) 5. Actes Al sts (cease rege | The mons oa1852 54 cas00300 ssa 3000 apc coy ste: 1 Gira bracers eas 2. Gin rena: Géeas comptes 641352GIL GONDIM CONSERVAS “y Do MEV BRASIL COMPOTAS, GELEIAS E ANTEPASTOS Ecitora Senac Sao Pauio ~ Sto Paulo - 2017NOTA DO EDITOR 07 SOBRE A AUTORA 09 DEDICATORIA 09 ‘AGRADECMENTOS 09 PREFACIO. 11 INTRODUCAD 13, TEGNCAS 14 INDICE DE RECEITAS 144(OMPOTAS 19 Do(es 5} GELEIAS 79 (ONSERVAS DO(ES E SALGADAS 93 ANTEPASTOS € PILES 119NOTA bo EDITOR Conservas siodeicosas 20 patadar @ ito deetveis para os oes. alm de ajudarem a compor uma refeicao Como antepasto, pderas saborear uns peznbos com sardéa ou beriela piemontese, ea salada vere de entrada sempre vai muito bem ‘com uma conserva de palits. Se © prato principal for una lasanba ou mmacaronada, 0 toque especial pode ser aquele moo feito com tomates em conserva, e para sobremesa... ah sobram ones! Goiabada com queijo branco, dce de le. compota de plssego au figo, glia... de dar ‘qua na boca, ainda mais se forem consenas cases, fas com um toque especial de cuidad e carina. Todo esse sabor, core versatidade ‘do retomados em Conservas do meu asi, liv que apresenta as técnicas necessrias ara a bow preseracz0 de amentos em vithos, aim de 58 ‘eceitas compiadas pela prestiiada ‘banquets Gi Gondim. nto, prepare os tachos e enbarque ‘om 0 Senac S30 Paulo nessa vegem pelos sabores de conserastipcas de todo o pats; relembre sabores dssicos J consagrados e conhera nows e debciosos paladares.SOBRE A AVTORA (amo peta gastronomia,aiodo 20 dom divino, levou 2 mineira Gimara ‘Gondim a crias, em 2004, a banqueteria que leva seu nome: “Gil Gondin. sindnimo de bom gosto, qualidade © ‘atendimento personalizade. Apos mars de 10 anos buscando aperfecoar suas técnica, da agora divde conosco 0 raver dos pladares que descobi Gi tem uma preocupacao especial com a ongem e exceléncia dos produtos ‘que entram em sua coznha, pr isso 0s escolhe pessoalmente e entende ‘que este 6 seu diferencia, os, para ‘que sua cratvidade se transforme nos saborese textures certs, ea sente ‘que precisa partcinar desde a selecdo das maténas primas até a forma adequata de servir suas iguais, passando obviamente pela execucio de ‘ata prato Nessa busca por melhores ingredients « fornecedores, Gi redescobriu seu ‘amor por conservs. Mutas jd faziam parte de suas memirias, dos tempos ‘2m que era crianga e particpave ‘cam seus famitares na produczo das ‘compotas.daces e cutras conservas _que seria consumidas por todos nos fis de semana, Outras foram deservalvidas ou aperfeicoades por HIGIENIZACAO DA MATERIA: PRIMA As frutas e 0s legumes devem ser lavados em agua corente (0s que Seo preparados com casa deve ser lavados com uma buchinha especifica para esse fin). Depo, devem ser higienzados com ua solucdo esinfetante, que pode ser adqurida ‘em supermercados ou preparada em 25a, vsando-se uma das Seguintes receitas: SOLUGAO DE VAGRE: isture 2 calneres (Sopa) de vinage para ada litro de gua. Dee as futas 05 legumes mergulhades nessa solo por 30 minutos. SoLUGHO Oe POCLORIT DE SEo10 (AGUA SAMTTARA):misture 1 colher (sone) de qua senitiapara cada Ito de gua Deve 05 aimentos ‘mergulhados por 15 minutos. Em seguida &necessino lvls em ‘agua corrente. > HIGIENZACAO DE VIDROS, LUTENSILIOS € PANOS DE PRATO ‘Ag0S a biglenizacao da matéria-prima, énecessanio var todo o material a ser utilzado na eaboracio das conserves. ‘sso clu talheres, peneiras, tabuas, ‘panels, facas.pingas.escorredores, etc. Deixe-os de moo na solugdo de hipodorito de s6dio apresentada ESTERLIZAGAO 00S VIOROS De todo 0 processo, esta etapa & sem dwidas, uma das mais importantes. fer o fundo de um tacho (ou de ‘uma panela) com um pano limpo & ‘isponha os fascos de vdro que ‘ero utiizados no dia. Cloque gua -sufcente para cobir completamente 0 pots e dete fever durante 10 ‘minutos. Com uma pinga esteriizada, ‘tires e dee escorer de cabeca para baixo em um panolimpo € ‘esteriizada. Claque os vides em ‘uma assadeira, com 3 boca para cima. Leve-os 20 forno preaquecido a 110° (taixo) e seque-os por 8 minutos. ‘temperatura no poders ser maior para no rachar 0s recientes. Utiize-os © quanto antes.> ESTERLIZACAO DAS TAMPAS ‘As tapas devero seguir o mesmo ‘procedimento dos vidos, porém ‘em tempo menor: deixe-2s na da fervente por 2 minutos no forno ‘pelo mesmo tempo. Utiize tampas de ‘alumino noes » ENVASE 0 alimento deve ser emasado quente, sea de um doce, uma compota, uma conserva ou uma geia. Encha por completo 0s videos eno caso das eas, dene 2 cm de boda. Apis encher 05 rascos, se neesséto, retire oar com 0 avxo de uma faca esterizada,ebminando quaisquer bosdes de ar que restem dentro do reciente. Com a tampa esteizada, feche bem o pote Deve-se enasar em uma superficie plana e em temperatura ambiente. N30 coloque os videos direto em superficie ‘como mérmores, graitos ou nox fio is isso pode rachi-os.Lembre-se de 1 colocar a mus 90s vidos para evitar quemaduras. £ preciso ter muito cuidado no processo de envase. Neste ‘momento, 05 cuidados com a higene lever se redbrados. > PASTEURIZACAO (VACUO) {sta etapa assegura 2 durbiidade do alimento, Feito 0 pracedimento a ‘vacuo, 3 maioria dos contaminantes: no poderd se desenvalver em virtude «a auséncia de oxigtnio. Para proceder 8 pastewizagio, ¢ necessérin colar ‘um pano no fundo de um tacho (ou de uma pane), spor os vidos js lacrados. cobs cam Sgua aia da tampa e ferver de acordo com indiccdo a seg (ou de acodo com 0 que vier descrito em cade receita): dros de até 270 me: 10 minutos; vidros de 270 a 500 m@: 15 minutos; vids aca de 500 me: 30 minutos. (0s minutos dever ser contads a patti do momento em que 2 gua comecar 3 Ferves Dee 0s vidos na ‘gua até esta.> TESTE 00 PONTO E ENVASE DE GELBAS ara testa 0 ponto da gel. ¢ preciso fazer o teste do pres. Leve um pies 20 freeze até far fio (de 10 2 15, ‘minatos), retie-0e coloque uma coer de ele nel. Se ea fcr com consstnca de ge, esté no porta. As goles ndo devem ser pasteurizadss pois apresentam uma ‘consistinda delicada e passam do onto Facimente. A conservacio ocrre de forma natural por conterem acicar Sco em uma dtima proporco, 0 ‘que proanga a sua valiade. Dever ser envasadas ands quentes. ApS eva, tampeas e deiee 0s vidros de cabeca para baxo por 2 minutos para cia 0 vécuo. Depas, desire 0 ‘recipient everique se as tampas ‘stio bem laradas. > CHECAR 0 VACUO ‘Sepuem algumas tcricas para checr 0 acwo das conserves: ‘note se a tampa do vidro esta ligeramente fundata, ois isso indica que o process foi bem-sucedido: 396s 24 horas pegue uma das conserves cbserve se faz um brrulho co 20 ar: eine 0 vidrs de cabeca para ‘baixo por algum tempo, assim perceberd se howesvazamento na tampa, a canseras que depass de gum tempo aresentam tampas infladas esto contaminadas e devem ser escartadas. > VALIDADE Sse to 0 processo descr foi ‘seguida 2 validade das conserva, das compotas, dos doces das edias vata de 6 meses 81 an, podendo ‘alcancar até 2 anos com seguranca. ‘Guard sempre em acl sea, fresco e com ausénc de luz, pis 3 danidade faz a conserva perder a corWe CONNCOMPOTA DE GOIABA Mil popolr om masa pai, INGREDENTES 4 gpahe pede ser cotumide ‘hg de gia (sme oy bana) madre fre sie eno c ublinada na fabricagae de giles. cmpls, das, EPA stiecurabe, ik L__Descasque as goiabas, corte-as a0 meio e retire 0 miolo, deixando as casas ingas thdhes de tnate, sjudonde a 2. Fac ua cada em pont ro: disso aicar ma gua e lee a0 ogo qulbrr oscdea, mee mbes mia cqpteces, came» kelchap de 3. Acondicione a compota em vidros esteriizados e faca 0 processo de pasteunza¢io para abter maior durabiidade. ibe (DACA ToD DUCE DE GOLABA LEMBRA ROME E IMLEETA', ENTAD SURVA COM ‘CREME DE LELTE oil QUETIO FRESCO eon menaa RUS vo ms Teeom mB@e so ours wemem —— oKCOMPOTA DE (AS(A DE LIMAo—(RAVo E LARANJA Linto-erove, line-rosa, linse-china, hina-vi tes ste douns de ae ames ares. Embora soja rule saberese, dcide ¢ rice mn vitomina C, ele € comercializade, Com uma cor dlaranjoda e suce abundanke, ala gis dos grandes chef cada ver mais conquste nos Two moma Rj A mC A) wom aDeC RAC rau meme eS 20 INGREDIENTES 500 g de limdo-cravo 500 g de laranja ‘gua para o cozimento PARA A CALDA 500 me de Sgua +400 me de suco de laranja Lg de acicar cristal 1Lcanea em pay PREPARO 1 Lave o limo ea laranjae xe as cascas até ficarem com a aparéncia Isa. Gorte-os em quatro pedacos ¢ tire todo o bagaco. Deixe as cascas de molho por trés dis, trocando a gua duas vezes 20, a. we Despreze a iitima dgua do motho e leve as cascas a uma panels com bastante qua. Cozinhe-2s por aprximadamente 50 minutos, até carer maxis, mexendo sempre. Descarte a gua do cozimenta Prepare a calda:misture a gua com 0 suco de aranja, 0 acicar @ 2 Canela em pau. Dee coznar por aroximadamente 40 minutos ate ‘obter uma caida em ponto de fio. 6. Keondiione em vidos esteiizados e fica 0 processo 2 vcu0. DUCA O DUCE DE CASLA DE LINMO-CRAVOE ARAMA FLA MUTED BOM QUAND ‘SERVIDO COM DOCE DE LETTECOMPOTA DE SAPOTI Com pelpe omarelada INGREDRENTES casea fina, que varia entre. 1 hg de sap 2 icaras (cha) de agua Sil cam, eee «saps 6 saberoa «pode er 2 colberes (sop) de suco de iio carcamide ao valuta, partm’ — pecpapy mais ulna soba forma de 1 Carte 0 sapati a0 men, retire os caocos e descasque-a deces, suces « holes. 2. Faga uma cada com a gua eo acicarem foo méto por 20 minutes. 3. Adicione 0 sapati e 0 suco de limo. 4 Deine cozinhar por 15 minutos. 5. Disponha em vidros esteriizados e faca 0 processo a vacuo. DUCA SIRIA A COMPOTA DE SAFOTL GELADA COM SORVETE DE LIMAD weve memo es ‘oeom me Weurs wore 2 HC KooCOMPOTA DE (AU Native de Bras, «caja fem INGREDVENTES gethee mundo, sende utlinade 3a decay de dee 6 xicaras (cha) de acicar cristal na preparogte de doces, 3 ea suces, tain « coche, © na sibthigg da cree em pat MEMO . 1 Retire a castanha do cau, descasque-o @ remova 2 sua pontinha. wepleoms 2 Fure 0 caju com um garfo e esprema-o bem para retirar 0 excesso de saxo 3. Cloque-o em uma vasiha com éguae repita esse procedimenta po cinco veres. ‘4 Faca uma calda com o acicare a égua,junte o aj e deixe cazihar por aproximadamente 20 minutos, retirando 3 espuma. ‘5. Disponha 2 compota em vidios esterizados e faca o processo a vécuo. DACA SIRVA A COMPOTA DE CAIN COM GIIELID COMLHD GRELRADO. NOTA DA AUTOR: deste cringe adoro cj, ‘jana compote vnagrete, puso, cm sd ‘uy como suca Por €55€ moth, sempre que 9 alguém prepare pra as compas, bb ‘stare eu. Ao buscar inspiraghes para testar sais uma recta, lembvei que minh ta! smadnate Dagmar € quem faa as compatas ‘te cau a Fara fi rostagco, lente: me tb a pia do cai do lad de ora de se asa, onde eu, cidadosamente,descascna, ‘fara eespremia es cus para que a compota fcasse perf, Depoes de prota, ev sempre gntave um vido 2 mas porter ‘ivdada, isso. para im, ea smplesmente 0COMPOTA DE ABOBORA Par ser erst, a absbora em muiles reeeites, pita poderia deisar de fora a lire um eléesicn come este dace, belfsina pote camper una mes, em qualquer seats, women st reo a90= Vous tomo HES Aconk INGREDIENTES 2 hg de abobora de pescoco 2 calberes (sop) de cl vigem 40 de deve PARA A CALDA 1g de acicar cristal 2 xicaras (ché) de Sgua Crav-de-nda a gosto (nea em rana a gosto. PREPARO 1. Corte a abdbora em pedagos reguares. Use a cal vrgem para fazer umn saché com gazes esterilizadas (podem ser ‘compradas em farmacias). Deixe 2 abdbora de mobo na Sgua com o saché de cl por 50 minut, Lave bem 0s pedagos de abdbora e escorra. Prepare uma calda rala com 0 aciicar, a Sgua, 0 cravo-da-india e a canela. (logue os pedacas de abdbora na caida e deixe ferver até que comecem a fcr transparentes 7. Deine esfiar, acondcione em vidos esteriizados e faca 0 processo a vécuo. x ahew REA FARA LAZER AROBORA CRLSTALLZADA. DEPOLS DE PROMIA A COMPOTA, (COLOGQUE-A EM UMA PENEIRA PARA ESCORRER A CALDA PASSE OS FEDACDS OE ‘ABDBORA EM AQICAR CRISTAL E DELKE SEARCOMPOTA DE PITANGA Arr native da Nate INGREDIENTS Mantica brasileira, 0 500 g de pitangs 10 de dua pilanguira ¢ « respansue 2 cars (8) de air cristal ms presenfear com uma 1 nica (8) be cach be carnasa tom farmate de peep Sela cam gone. En sae 1. Retire os talinhos das pitangas e reserve-as.. cores vbronhes, esti verde, 2. Em uma panda pequena, misture 2 dg, oagicare a cach e amarele e 0 wrmelhe intense, ee ee ee ee thie lamb ¢ pss 3. Acrescente as pitangase fa 0 mesmo movimento com a pene, até as cmcanrar a co pret. A forma sa Hee es eaves ma a. kb 4 fo levantar fer, deine coho po aproximadamente 8 mits ris coum de camercilaagse A espuma que se forma durante o cozmenta desaparce quando 0 dace w t y esfria, toa ‘Acondicione em videos esterlizados e fara 0 processo de pasteurizacso (cua), hransprt DUCA DURANTE A cacgZO WO MOXA AMISTURA COM UMA COLE. FIS E FERURASITANGASFODERA AMARGAR A COMPOTASTRVA CM ORPETE 0 ENE women — soos ‘wom apem ous were eR M200COMPOTA DE ABOBORA (ABOTIA Com cor omereloalaranjode, _INGREDIENTES casea verde com marcos claras, 1 Rg de abdbora cabot em pedagos 2 lambes (cascas e suco) consisttneia dura « seber 1g de aiear cist edecicode, « ebsbora cabelis 10 de pectna (ver receta em Gee de cachaca,p. 85) Genggbre (opciona) 6 um ingediee ws 1 geslranoia, pedende PREPARO ser utlizeda pore deces ou 1L_ Em um refratci,coloque os pedacos de abdbora, as cascas e o suco dos lhmdes. e cubra com 0 agucar. Deixe macerar por 12 horas. come um simples « scberase 2 Despeje 0 macerado em uma panda, aicon a pectina e uma pitada de ceonpethaneale pee gengre rao, e dene counhar em fogo ato rapidamente,obserando 0 ponto de glicato carmnca. 3. Acondicione em videos esterlzados e fara o processo de pasteutizac3o (vacuo). (DUCA TESTEL ESTA COMPOTA COMO ACOMPANMAMENTD DE BOLINMD OE CARNE SECA. COM AabRORA CABOTTA E MOLRO DE FLMENA DEDO-DE-Max A FOL UM SUES) oe menas ATU: 1 ms man ToeoK GEM AsV femme 0COMPOTA DE (vPUA(y Origa de Aneto, com catea dre pp bronco « aveludada, o cupuagu & mute ced me LB pe lest kas «bean the fe de pape preparagte de suces weose mem wus ‘weom avec 5 wu feoverm 3 ERS 00 INGREDIEN TES ‘500 me de agua 4 Ye wicras (chi) de acca cistal 4 Ye xicaras (cha) de polpa de cupuacu PREPARO 1 Em uma panda, coloqu a gua e 0 aia, e deine ferver por 25 minutos 2. icone 3 pobpa de cupuacu e debe cantar por 10 minutos. 3. Dispona em vidos esterlizados e face 0 proceso a vécun por 30 minutos. UREA SE CISER UNA SURREMESA DBLICLOGA, SURV A COMPOTA COM UMA CALDA DE CHOCOLATE 40 LEITE COM CASTAMAS.DO-PARA SALPICADAS,COMPOTA DE JAA oma ikease, papa cremesa, —INGREDIENTES car omarcloda « casea fspera. 1/80 (7 hg de iva rendem, aproxinadamete, 1.5 hg de pba) 4 xara (hi) de acca stl ssn 1 define a ca, 25 de ua callvada na regio amacnica um feda fata bapcal de mate Brasil Padi ser-canusiles: L isha a led malatal sahazl ws usade na preparagie 22. Faca uma clda com o acicar e a dgua, adcione a jaca e deixe cozihar de dees « gees. or 10 minutos. 3. Aondicione em vidos esterlizados fara 0 processo a vacua. UREA DE SAO FECULLAR, A cOMOTA DE ACA PODE SER SERVTOA CoM ANTRADA ER JAMTARES TAA CESTLAOS DE MASGA FILO COM RECHELOO& CQUATRO QUELJOS F SURVA.OS COM A COMPOTA VOCE SURPREENOERA Stu cowtonONs NOTA D4 ALTON: quando come 2 restr 25 eos de and, procul mrt tin ‘esi parame jt areca lguas ‘eas ue havin se pera Ee tem un ace que me a era @ 2 carpet de {cpg uma ue ers peta sua asa a fazed. Quando camecanos 2 far dos docs, pepe ao pret ett. sus cnpots ea seem pnd deat pra bi Sab qa fo ‘2 reosta! Hl hu ra mim peat, © ‘erepente se “Wo SF. No pecs nm ‘61 qu tuto axabou em gaat. Tworemenan —-oous eo ane Mus femme 5s Cn oomCOMPOTA DE (AA Cos cu baperehs, esses sae ot o fre de cajonsira 6 Conhecide parser suculeats, aaedo, oronélice amare,» cai & muito llizade em suces¢ licares, incipalmente no norhe «ne ing pas. wore momo 2 ou Teomanem 1.0 Mesos weer RSMo INGREDIENTES 1g de aj mado 3 xicaras (cha) de acicar demerara 100 me de dua PREPARE 1. lave os cts e descasqueos. 2 Goque o acicar em uma panels e, quando caramelizay, coloque os (aj. 3. Acrescente gua, mexz com cuidado e deixe no fogo brando, até parecer uma geleta. ‘4. Acondicione em videos estriizados e faa 0 processo de pasteurizacio (view). HCA COLAND A COMPOTACOMEGA A FERER CRA UMA ESPIMA HEA CoM CUIDADO FARA WH ESTRAGAR 0 CATACOMPOTA DE VMBU Coahecila como a dre da INGREDIENTES resisteacia, ounbureire desafia hadi ota a piaresestingens do sarki as gira do Se tos preserlia com « umbu,descberexedinhe que REPRO 1 aca uma cla la com o acca a qua, evando ao fogo mo por 40 the € craclrtia. mai oe ulllzede no elaberagie de 2. Gloque o unbu 10s vk esteriizades, adcione aclda quent acre ‘bem a tampa e leve para ferver sob imersdo por 25 minutos. Deixe esfriar sas, wen, gai, eae, batane ene sumburodos, 3. Mantenha ma gdadeira ports dias antes do consumo. orem m5 BO Toeom mp@M 108K seu teorer 5 eS LicaCOMPOTA DE PERA Tendo « sl de Brasil come o seu INGREDIENTES mrair predutor, « pera 6 — ne trite consumila a» natural, mas ser ublizeda om gelias, rz fortes, a sabremesas, sorvetes « calls tt ceonpather prots a base Tr Two meme RU 20S wom aDEED HAC vOuRES emo wm 8 peras pacha, frmes e madras 1 xara (ha) de agar cist ‘800 mé de suco de tangerina ou égua Ya caer (cha) de acaftao em p6 2 craves da-inda 2 paus de canda 200 mt de vinto branco seco 2 colheres (sopa) de suco de limo PREPARO 1. Descasque as peras e mantenha 0s cabos,e fxe-25 para deixar un aspecto uiorme, Faca uma calda ral com o acicar, 0 suco ou agua 0 acafrao em pd, Quando comecar 3 fever. junte 0 cravo-da-india @ a canela,e deixe por mais 2 minutos. Acescente as eras Com os cabos para cima, aficione © vinho e 0 suco de imso,e balance 3 pana. 3. Tage a panels e vd girando-a por aproximadamente 30 minutos. Coxe em fogo baixo,deixando as peras fires. ‘4. Deixeesfiareleve para gear por 6 horas antes de servic em uma compote (DACA ESTA COMPOTA £ DFTMA FARA ASTESTAS D& FIM DE AND RAPIOA ED ‘ALRCUCLA MARCANTE. FOOE SER SERVLDA COM SORVETE DE FISTACHE UTILIZE AS CASCAS PARA SAZER Seo 0 CHACOMPOTA DE MANGA Com pula suelentae mute INGREDIENTES saboroe, « monge¢ besarte {9 mangas palmer (do mito madras) 500 me de Sgua cansumila do unde fade « pad. 4 5 sera hi) deacicar cist ser cullvada om clinas frpicais te wbbropiais, endo Bohia —_— i be oniaz lis l 1 Carte as mangas em cuboseresene & 2 Faca uma clda com a gua e 0 acicar,e dee ferver por 25 minutos. Brel 3. Abcane as mangas eve 20 ogo po 10 minutos. 4. logue em vids estelzadose faa pracssoa vic por 30 minutos. (DUCA EXPERIMENTE OUSAR E SIRVA ESTA COMPOTA COM CAMARA SERA SICESSOP oo cmon 2 rweom apes 5 04m meme RS comCOMPOTA DE PESSEGo fm deeerrtncia de sua INGREDIENTES recessilode de baivas pues ose Aemperalaras para se 26 hg de péssego (variedade Rei da Consena) desemvlver, t ello slew EHO Veeckie, Cam une car vigor, umd abcme oagicrea pa fee oer pr 25 minutos mate papa, ¢ bectonk 2. (arte 0s péssegos a0 meio tra-os para exit 0 arco. ulilizade na preparagze de. 3. Descasque os péssegos com uma faa, lave os junte-os 8 cata e dene r das cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Bongits elias, 4 Keondicione em videos esterlizadose faa o racesso de pasteurizac3o bales torts, ou consumide (seo) * hp DUCA FROCUREENCOWTRAK 0 {SSD DA VARLEDADE REL DA CWSERVA. TA AIMELHOR FARA ESTE TIPO DE RECETTA. ESTA COMPOTA FODE SER USADA PARA DECORAR OS PRATOS DE FESTAS E TAMBEM POOE SER SERVIDA BEM GELADA COM CREME DE LELTE omnes reeom Dee © ours women ooCOMPOTA DE MAMAO VERDE ENROLADINHO Nesta receita, utiiza-se 0 amd verde, sende necessérie riseéele com ume faca ertrair« later litaso i. € mete a satide. 0 Brasil dale ve poz mare no ae sal da Bahia om apt S Teo rEMD MAL 0 UFOS Teeoe ae 2 WUres momen 2 a Kao INGREDIENTES 20 de dgua 1Lcolher (café) de bicarbonato de séio 15 hg de mano capa verde cortado em tiras com acasca 4 xicaras (cha) de acicar cristal ‘500 me de Sgus (ravo-te-nda a gosto Canela em rama a gosto CMATERA'S: Aguha grossa e Linha branca PREPARO 1 Aqueca uma panei com 2 de dua € 2 caer (caf) de bcarboato de sbi, e escade a tras de mamio par amolece. 2. trek cada trae, com 3 ajuda da agua, passe a linha pelos rants, formando um cla. 3. Prepare uma clés ral com o acicare 2 gua deve cacnhar por 10 minutos. 4 icone 0 rave dana, 3 cand eo rlinhos de mar, e deixe fever Or 10 minutos ou até ficarem transparentes. Escora a cla tne 0s rinhos da nha. Cloque 0s roinhos de mando em um vido esteriizado e despee acalda or cma, Faa o processo a vécuo. ey Wea Tah PRGPARAR O MANO, TAA TEES CORTES WA CASCA FARA 1 RETIRE AS SEMEMTES& CORTE A 00K DE LEME eMANDOL WO UM SCADOR DE MAACOMPOTA DE MANGABA Mute opreciods mo Nerdesle, 0 INGEDIENTES mangebe ¢ bastante consumide 2 Ne demands sha fama de srl « as (i dengan concentra cer sont igo e seber doce, «pee ser imo wumat saboreada com a casea PREPARO 1 Lave as mangabas e fure-as com um garfo pars extra o ete da fruta. 2 Gloque-as de maiho em uma tgela com gua durante 4 horas, trocando 28 gua uma vez. Esprema o fimo na gua para ajudar a retirar todo 0 saxo da mangaba 3. Prepare a caida: misture o aicar com a Sua, adiione os craves-da-inia 05 paus de cael, e deixe fever bem. 4. Acrescente as mangabes e deixecozinhar durante 30 minutos. ‘5. ondcione em videos estriizads e faa 0 processo de pasteurizagzo (vacuo). rome — opus reeom mee 00 tome KookCOMPOTA DE FIGo VERDE Esistem varies tipes de fi INGREDIENTES Dae oie fecha 3g ego vere tracawel wih = Nene ches pog ede ac campoles eagle, ne predugte 3 8 ear stl 45 Coe agua de tess ou consumide ax natural. No Brosil,« culliw PREPARE dehece-te' ne taberion de Sew 1L_ Lave os figos.coloque-os em um saco de piano com 0 acicare 0 sal. © Pade esrepue-05 por 10 minutos. 2. lave bem as fgnse, com uma faquinha,raspe cada um para tir 0 (esiduo de acicar esa. 3. Faca uma incisSo em cuz ma part infor dos igos. Dsponta-os em um tacho e ferva por 15 minutos. Deixe-s nessa dgua até estas, toque 3 NOTA AUTON quad vinta me figaneleve novemert to fgo por 40 rit. cra 0 saa de ag i sabia que frtanos 2 conpta dep. fa dia «4. EScOra 05 figs e reserve Hebe pen ‘5. Faga.a cals com o acca ea Sgua e deixe fener por 15 minutos. ahaa mea) pple anlphiceohced 6 cine os fs e dei actr por aproxnadaente 10. pete ‘ca Mas ogo pense que emer cam um garfo para verificar se os frutes estdo macos. cefegr 0 utes qu ipa estcos. 7 Goque a compota em videos esteriizados @ fara 0 processo a vicun. {830 do me dtc desanias He. anda ‘0 em hers 0 fg i mp. pec: “Fer que 28 ars abs no ea asin? Sera tudo mas el". Mande prepare mutas compos, ps 25 usar par recta tos que fara (a 6 Ban es angen 6 ape Utd se ape tu se re ‘eimrosa ets vive tangs sem 2s reacties das andes cdades eave mene 20 Tee0m DOM 20HS 0 WE emo SoomCOMPOTA DE JAMBo 0 i casea lisa « ee branea, « saber adacicado « levemeate seido. Em wilde de sua umidade, & suculeate e thine pate consume ao natural NOTA DA ALTORA 2 pensar ras ftos da ‘Amazin, logo me lene do janba fra le ge, por essa ves, sacina 2 raha ‘ome entre uma refeioe ota dante os ‘anos em ue vi em Pato Vo (0). Eto ‘ic pare manta sop he de a mssio ‘e coer 0 ambos em seu quntd etestar uma ecata Maso cumpida. 0 sar? 56 provando para testi © quanto fou maravitos, weowmeae — so ous ‘womanem ous wee Soo INGREDIENTES 500 me de Spu 4 Ya vicars (cha) de acicar cristal 30 ambos médios PREPARE 1 Emma panda, cologue a agua ¢ 0 agicar.e ferva por 30 minutos. 2. Adicione os jambos & calda e deine ferver por 12 minutos. 3. Acondicione em vidios esteriizados ¢ faca 0 processo @ vicuo por 30 minutos. 4. Confira lacre da tampa.GOIABADA (AS(Ao Erle dice € produzide com 4 isha intra, utilnande inclusive as cases, que deram ari ao nome Cased , , 20 comer, & pessivel seatir A partir dele, hacen culras doces « sebremesas, come Vedes, sulle, pelts furs calles para serves PNT: para saber © poto a gnabats asc, moe ma fara @coloque 3 0 doce seo gr. ¢ porque o doce eth pura. weortneme ous Tweom ma@M 50 Aso wero oon iG INGREDIENTES 2g de golba (vena ou bran) intra 300 me de agua 2g de ace cristl 100 mt de suco de indo PREPARO 1 Depais de lvadas corte as giabas a meio e, com uma caer, tre a polpa e reserve. 2. que rosseiamente as cascas das giabas. 3. Bate no liquidticador a poipa com 2 Sua. 4 Peneiee reserve 5. Em uma panel, coloque as cascas © 0 acct, e cozinhe até comegar a ficar brane. Junte 0 ldo obtido da palpae deine cozinhar por 15 minutos Acrscenteo suco de limo © mexa até dar oponta* (Quando 0 dace estiver no ponte, despeje-o sobre uma forme frrada com _luino untado com mantega ou um saqinho grossa Deine descansar or 26 horas antes de desenformar a DUCA COMA AGOLABADA DA FORMA MAIS TRADICLONAL, 04 SEIA COM QUELIO MIMAS FRESCALGOIABADA (AS(Ao Eat dee € prodride com @ _giahe inheira, ublnande inclusive 06 cases, gu deram ae oo meme cascae ff oo comer, & pessiel seatir 6 A porte dele, duzir intimeres calves doces & sebremesas, came Vwdes, safle, pelts furs calles pare serves PONTO pra sabe poo a goabats ‘asa ae ua faa coloque a 0 doce seo gra ¢ porque 0 doce ji estd apn, ‘owoiemeaa eu eo nem 0 ASovmus oom 1G INGREDIENTES 2 hg de gab (vemlha ov bran) intra 300 me de gua 2g de aicar cristal 100 me de suc de fimo PREPARO 1L_Depois de lavadas, corte as goiabas ao meio e, com uma colher, tire a polpa e reserve. Pique gosseramente as cascas das poabas. Bata 10 liquidticadr a papa com a gua Peneiee resene fim uma panda, colaque as casas &0 agica czine até comerar 3 fcar brane. Junteo ald cbtido da pap e dene coznhar par 15 minutos. Acrescente 0 suc de limo e mexa até dar 0 ponto* Quando 0 dace ester ro ponta, despejeo sobre ua forma frrada com aluisio untado com mantega ov um saqinho grossa Deixe descansar or 24 horas antes de desenfomr. ween DACA COMA ACOLABADA DA FORMA MAIS TRADICLONAL, OU SHIA COM QNELIO MINAS FRESCALDOCE DE ABOBORA (0M (0(0 Nesta receite, utiina-se a INGREDVENTES ahebare de pesege, que & 0 1.5 hg 6e adore pescoxo caida ideal ideas teat 4 xicaras (cha) de acicar cristal . met 1 colher(sobremesa) de cravo-da-ndia 0s da ves. Com caracheristica 3 Paus de condla 1 xicara (ch) de coco fresco ratado- Gnida e fbrasa, 6 0 maior de {odes os abtheres« prde cigar PREPARE co pase de Ib kg 1 Cam um garfo, amasse a absiborae disponha em uma panes. Junte 0 ice 0 crav- dang e a cane, leve 20 Fogo, mexendo de ver en OHMS: doe de ruta tice alent eos mena urs wow DEED RAC 5 MURS wooo AS MicoDOCE DE BANANA Alanana & 0 fruta mais INGREDIENTES eS 2 ears (ch) de aia cst L, pla, ST acanstie ee, oa as cases para a fbricogte de per papy dees, bes, scremeses «at 1m uma panel, coloqueo acicareleve 2 fogo para faze 0 caramel. curejos de banana Fique atento para ndo queimar. Se necesssi, mexa, eno se preocupe ‘com 05 torrbes que se formam, pots desaparecerdo. 2. Quando o acicar jd estver todo derretido e em cor de caramel, acrescente a dgua. Tome cuidado, pois pode espirar subir vapor. ‘Acrescente 3s bananas e detxe cozinhar, mexendo ocasionalmente. t. Assim que as bananas estiverem desmanchando e 0 doce comecar @ ‘escurecer, aumente o foo e mexa com vin até comecar aver fundo panel, conto em que o doe estaré pronto, ‘Acrescente 05 cravos-da-india, Aconicione em vidos estrizades fa oprcesso de pasteuizacso (vécwo), ae aw UREA PARAREVALECER 0 SABOR DA RAKANA CARAMELADA, ADICLONE POUCDS CRAVOS-DAANDLA ESTE DDCE FLCARA FANTASTIC SE SERYLDO COM SRVETE DE UALA ‘oe0 mem ums ‘eo aoe ous fom HSH Ao0DOCE DE VA BORDEAUX Chamada de uve berdelesa, wa INGREDIENTES Borda (regis do range) 2g de a Bordeaux co we-tnte, suas prinipais naa poe de agicar cristal carachurtslices esta om sua cor elemeal prla een MEMO 1 ine Mai 1 Depots de lavar as was, teas do cacho, colnque na paela com a gua = pe tee € cozinhe por 15 minutos. Em seguida, passe na peneira para separar as sada na fobricaczt de vinhes, casas 25 sementes. 2 Leve a polpa novamente para 3 panel (se prefer um doce mais estica, exe caladeo sol d acrescent tanbém as cascasearescene 50 mt de gu) une 0 Bresil axicar evi mexendo sempre, até apr e comers a desgrudar do fundo, 3. Acondicione em vidros esteriizados e fara 0 processo de pasteurizacio (vécu0). ‘oeost mena uk aur wo aoem Mus women aS soDOCE DE (IDRA De spc np, on ne esem forma roger, a a tem palpa esbrar . calla oe ulilizada para a fabricagae de dace, cristalreades « compoles, prepared inclusive ‘com a sua case NOTA AUTOR sempre que penso em dace 6e ira, ¢ cama junto alembranca do meu tego de can, bem Inzane (6) ‘erbso-me do papal chegendo em asa pelo car do sa com sacs sans de ca para ace, em sa totaal, vera ser lara e rata ro mesmo da, ass dre dpe qe sao tocatara madras mda segunte, made fara 0 axe ‘Anda bem que de me ajuda. pos eu fra iad e sem far ota, pera: Por que de no trae esta ra mais ced Ass jb teva termnadn Agora, sabe Devs a que boas ou dorm So de pensar jt me cansaa. ‘ids bem que o tact oe ingra. rox meme —m 1240806 Teomanes Wu weer) eR ome INGREDIENTES 1g de cascade cid 10 de dpua 4 Ya xiaas (ch) de agicar cist coher (chi) de icarbonato de sédio PREPARE 1L_Lave bem a cidra com uma escova e gua abundante, Rae com um rao 170350. A parte branca também poderd ser utiizada, exciindo-se apenas 2 polpa, que no deve ser usada, Lave bem a ida ralada e dene de ‘mobo de um dia para 0 outro, tocando a dgua varias vezes. 2 No dia seguinte, despgje a agua, coloque a cidra em uma panela grande com bastante dgua e deixe evantarferwura. Koque a agua e repita 0 rocesso duas vezes. 3. Faca uma calda com a agua, 0 acicare bicarbonato de sbi, e deixe ferver por 15 minutos. Junta cidrae deixecoznhar por 20 minutos. 5. Dsponha em videos esteiizados @ fara 0 processo a vicuo,soaGELEIA DE FRAMBOESA € MIRTILO De centre oe, cor vermelhe cie evelulada, a frambuesa € demasiodomente ublizade para « berate de dees, lies, conserves es, entre autres. Jee fo m blueberry, a frutinha ertlica cam “ axpidce «car resorazul que encanta, também € iqualmente opreciade na i locked Anbes sae calivades ne sl do Bras em raze das baizas femperaluras da regia ‘eo ms mak rar tweot neo 2040 aur women aR 170 INGREDIENTES 500 g de mito 1g de acicar cst 500 g de framboesa 2 ras de pimenta-preta (opcional) 3 cravos-daingia PREPARO L w = Maceracio dos mirtlos e das framboesas: coloque o mirtlo em um relat, cubra com metade do acicax, aioe as franboesas ecubra com o restante do acucar. Deixe agir por 12 horas em temperature ambiente. les iro lberar 2 gua ea pectina Apis 12 horas, despee o mir e a famboesa, com o acicar ea ‘gua que se formou, em wma panel eleve a fog brando para evita a Carameizac30 do aia Deixe cozinhar por aproximadamente 20 3 30 minutos. Quando atingr o ponto, aca o teste do pies (rer p. 17), ¢ aromatize com 0 30s de pimentae os cravs-da-inda. Acondcione em vidos esteriizadosGELEIA DE TAMARINDO Mais “eM INGREDIENTES Norte e Nerdeste, 1.5 hg 6etamarindo Calne ne fbicaga de “NRE enon refreses,soveles, pastes, PREPARO dees, lheres, ‘ 1L_Descasque ehidrate 0 tamarndo por 24 horas. debxando-osubmerso em fenperes. De seiner de SO 2. Apts estar hidratado, descarte a gua, bata no liqudiicadore coe, love oiler, properiona fresear 3. Emma panel, acrescente a polpa coada e 0 acicar demerara, misture € 1 sober Grice, leve 20 fogo batxo, mexendo sempre por aproximadamente uma hora ou até que s2 sate do fundo a panels. 4. Acondicione em vidros esteiizades. (DACA ESTA GELELA SERVE COND ACOME AMRAMENTO PARA SORVETE DE TAPLOCA Toeoat mend os om KO Tee mIOM 18 moon sRGELEIA DE (ACHACA Tipicomente brasileira, « ee mee de sua preparagge sais popular, a wie Enishem vies nomes se refrem a oguardeale de cana, entre o mais camuns tae pings, cana, canithe ng, cana, : ral 0 qainbucwre Tete tl, age yh ap va oe afipew re pl pe pcr har pel, pos lodge em eon mom su A RC weom mee 1 1sH4 ove, women S20 INGREDIENTES PARA APECTIA 1g de maga vede 10 de agua ABA A GELBA 2 Ya xia (chi) de aicar demerara 1.0 de pectin de macs 750 me de cachaxa ‘50 mt de suco de fio PREPARO 1. Prepare a pectina: corte as macs em cubos (incindo croc. tao € (asca) € cazinhe-as na dgua em fogo alto, até que elas comecem a desmanchar. (oe e reserve. 0 suco extraido dessa mistura é a pectina. 2. Prepare a geleia leve a0 fogo 0 acicar e a pectina, mexendo por aproximadamente 20 minutos. Acrescente a cachacae 0 Suto de limo deine ferver até ficar no ponto de gelesa. Faca o teste do pires (ver p. 17). Retire 2 espuma da superticie que pode ser usada para saborear bolo. 3. Acondicone em videos esterizados e ace-0s bem. Vire os vidos de bea para baivo e desvre-os apts 2 minutos ~ isso aumentard a curbilidae 62 edi. (DACA A ECTIWA TEM A CAPACIDADE DE FORDMAR GELS WA FRESEAKA DE ACLDOS TE AGCARES, EC ENCOMTRADA NAS FRUTAS A MAGE WMA SOME RICA DESSA SSUBSTAVCLA E SUA BASE NEUTRA C MULTOTILIZADA PARA A PRODI AO OF EUSGELEIA DE ABACAXI, (0(0 € PIMENTA eutlonde qu wterumes 0 pr char neste recite, 0 que utilize os caseas « Esha beleia de casca de hace, cassin tard duis produtes cam sabores wuile tes laberades « portir de um mesmo ingedicae. D cbocovi eam cxce um casi de gstronomia t, msta reccita, recebe um Hoque 0 mat de sfistcngae cam esaber swam piconte da pimale demas el tuperimenter eon ous ‘Ueom mem ss surT -smurasma weer iS aso INGREDIEN TES $00 me de ua 1g de abacaxi haat descascado @cartado em cubis 700 de aicar cristal 1 coher (sopa) de suco de imo 1 pimentadeo-dema crtad em tins 2 pimentas dedo-de mora picatntas 50 8 de cco eso lado PREPARO 1L__Junte a igua com o abacaxicortado em cubos e eve 20 fogo por 5 minutos. 2. Debteesfrar um pouco despreze a dgua e cloque os cubos de abacaxi 1 hquiifiador. Bata até formar um creme. 3. Gloque na panela o acicat, 0 suco de lmao, as pimentas e o creme Ge abacaxi e leve 20 fogo. mexendo sempre por apraximadamente 10 minutos. Quando estiver bem cremasa aicione o cco ralado e caznihe or mats 3 minutos, (DACA ESTA GILELA PODE SERVER COMO RECHELO DE LOMO SULAy a \ VEU ads. ON YING ca Se 4 > 4)GELEIA DE (AS(A DE ABACAXI Em mesa cultura, feos « INGREDIENTES hébite de desprezar as ceseas e 2 abacaxis haai médos e maduros +400 me de agua ue asl « plpa de Pee ct mats se cach deta decal pet domamale MEINE ee L 8S Cascas imersas em dgua filtrada por 12 horas e escorra-as, tm qe hams eanhecineay de 2 Bata todos 0s ingredientes no liquiificador e leve ao fogo até comer a ome cariquecer « a ‘secat a gua, mexendo bem. Deixe cozmhar por 2 minutos. utilizande os Castes para a 3. Acondicione em vidros esteriizados. labora “ rete (DRCA ESTA RECELIA FOL ELABORADA PARA APROVELTAR AS CASLAS DD ABACAKL Neste qeleia, usarse a casea CUE SORARAM DA GELELA DE ABACAN, CoE FIMEMTA de haces, que pode fambtm wee prt refreseante suce de vert. Togom EME RITA L HOIST MEO LL) aeot gee ie jot room KS 200GELEIA RUSTICA DE JABUTICABA Note da Mata Allaticn, « — INGREDRENTES ipbtecbe ¢ argc de Bros. 3h deittcaa Ben nats mt bara esisam dfereabs ee a do fruta, 0 mais 75 me de suco de imo comm 6 a sobard, de Prerato formate arredendae, edaragaa |L._Separe a polpa da jabutcaba passando-a em uma peneira grossa e rosoeseara ¢palpa branea reserve (logue 2s cascs com 2 gua em uma pala e dei cacinhar mail ial: or apraximadamente 5 minutos. Espere amornar, junte 2 poipa e bata pe € maile oprecieda na rsseramente no liqueticador 2 logue a pola batida na panela com o acicar @ 0 suco de lindo, ‘edeixe cazinhar por aproximadamente 17 minutos. Faca 0 teste do pies ves p. 27). 3. Despeje, até a borda, em vidros esteniizados e lacre bem. (DACA ESTA GILELA£ DCELENTE PARA ACOMMPAMAR CARNE DE PATO OU SORVETE De RAULRA Torviemenaa wus meeom mem 2 Wures women RSHOSA eee Se NVA WieCONSERVA DE MORANGo EM XAROPE De saber «aspects INGREDIENTS incomfndiis,« mrongy erede, 1.8 de mrp noo a tales o paadares, sje 0 atalen natural, sea precestade pela swears (i) de accra indishia, sje ra use om 3 colheres (sopa) de met coldlist digas, “SMe PREPARO 1. Distribua os morangos em um refratrioe reserve. 2. Em_uma panela, faca 0 xarope com a metade da dgua, 0 acicar e 0 mel. eve 20 fogo até levantar fev. 3. Desligue o fogo e adicone a gua restante Cubra 0s morangos com 0 xarape e deixe em temperature ambiente por horas, ‘5 Depais, coe 0s morangose vate 0 xarope ao fogo até ferver. 6. Disponha os morangos as dels de gengire em vidrs esteritzados despeje o xaope até a bora, Lacre bem e lve os frascos em bin maria 0 forno preaquecido 2 150°C por 50 minutos. Dvxe esr na prtpria gua e armazene em loca fresco, Seo e sem luminosidade por até trés meses. . ODE SWRSTITULR 0 MORAMG) FOR AMORA Oil FRAMBOESA oeoaemenat 2 ww pan Ne Tee0m mDOM s0ar0s wom KS KoCONSERVA DE (TTR Larana lina sa mute (oS enc aprco Arasleires, j6 « tranja, ou loop hae consunida no pals. ae INGREDIENTES 2avanas pera 1 torania (laranja vermeta) 2 limes tit 35 € de agua 2.75 Wg de acicarcistal consideroda maior frute entre PREPARE effrcas e, embura de saber ertremamente amargo, & mute dhalespyoenk see oro ne ‘ee0m an oon imu, ‘ous 2 RE 1L_ Lave muta bem as cascas das lars, da toara dos lines para elimina toda a cera que 2s recbre. 2. Serio utiizatas as sementes, 2 ple, 0 suco e a casca em crt tipo Julienne (em tira). 3. mum pano impo, coloque as sementes, a pele eo bagaco com 0 suo, € azvarre com um barbante de cocina, mando uma trouxirha. 4 Goque a trouxinha em uma panda, atone as cscas em julemne e 2 gua. e deine czinhar por 30 minuos. Rete 3 tourna e esprema-a om uma inca estrlizad, 5. Afconeo aca misture bem e vote a panel 20 fogo por aproximadamente 20 minutos, quando deveréobservar uma plc de aificaco. ‘Acondiione em videos esterizads e fara 0 proesso de pastewizacio (vacuo). 2CONSERVA DE AMEIXA As anwitas reas wu vernelhes sis cansiderodas frutes vermehas e ‘ad isso, so mule utilizadas na elaberogae de gules, deces, fortes « ae Com sabar duce, lem de dcidas « suculentes, $4 divies para 6 consume ao aural. ‘woremean ous ‘eeom apes 204s fee HS too INGREDIENTES 1B hg de ameixa xa 3 xicaras (chi) de vinagre de macé FARA A THOUONA 2 amas de anes Zcoleres (sopa) de agicar mascavo 2 colheres (sopa) de melaco cher (hi) de sad Ya xicara (ch) deraspas de lindo Sco de Yarra PREPARO 1 logue os ingredientes da trouxinha em um pano limpo e amarre-o. 2. Comum gar, fre as ameivas. Em uma panel, coloque 0 vinagre e 2 trouxinha, € deine frver por 10 ‘munutos. Bane 0 fogo, jute as ameinase dee cazinhar por mais 10 minutos Dispense a trousita e dsponha as ameixas em vidos esteriizadas @ aca 0 processo de pasteurizacdo (vicwo). Guarde sob reigeraio por até 60 dias. ~ we = (DREA USE AS AMEDIAS PARA DECORAR TORTAS DOCES oll SIRVA COM CRANTILL {USE VIDROS DE BOCA LARACONSERVA DE PALMITo PUPUNHA 0 pelnite 0 INGREDIENTES ean 35 Ce agua 400 me de suco de limo erominade, gees fama cians (p39 td inlernocional oo surgir om 1 hg de palit pups farma de fins © ser servide rrernte cama fadiionl espagule 1. Corte o palit, deixe-o marinando em uma bacia com 2 € de dua. De car branca, mac e dace, 100 mt de suco de imine 1 coher (sop) de sl or dex mits. ara pear sabor:Despreze essa agua depots. fom a carecteritin de a 2 Apart, fra a salou, cdocando 15 de gua, 300 mt de suco de cseurvcer ao ser eortade, Pode Into e 2 coher (sap) desl para fev. ar ‘em conserva ou on 3 Mitscente 0 palit 3 salmoura fervente dene cozinhar por 20 minutos. 4 Despeje em vidroesteriizado fara 0 processo a wicu0. MCA CE TAL RECHEAR os PALMLTOS PARTINDD-0S AO MELO, COLOGNE UMA ‘SALPLIUE FARLAMA DE ROSCA E FARNESAO, CAMARAD COM CATUPIRY. ‘AO FORM PARA GEATINAR, rox momo ss eo anecn 20s wom 516mCONSERVA DE TOMATE de ser adstade mo INGREDIENTES pide. 15 @ de salrefnado 10 me indo sales, « nto ser mail 115 te agua izade om daces, « female 6 $006 detomateitalan sem pele sem sement (proximadanete 1.2 he de tomate intero) cum frufe ent um legume. Ele {er ua ligt mule fate com PREPARE a ttolione, embers 1. Prepare a salmoura, misturando 0 sal 0 mio e a gua fia, a 2. (rte os tomates em dois ou quato pears. Colaque-s em vis, fae sep mu Frege a esterizades aicine a saloura, sen dear espacos sem liquid. mesa do brasileiro 3. (oque um ted no fundo de um clin, spon os vids, ebro com gua tang. Dene em fog Davo por Ihso “NOTA DA AUTORA quando falo em tomate, leetao me pone cert ete DMCA USE TOMA mG Auco, OS 0 Sa AROMA SEO MULT Como profssional da gastronomwa A chente MELHORES ‘me pu perp qual a0 maar peat ‘ve eu pera fazer para 0 Seu atoxo de ‘emingo. Oar, como mina que se pera fs logo daento: "ana gata ¢a mebor oesta 8 nto fa prada, No 62 Segunte, gus na esperanca de ove eoges, as nio 05 cu. Comece a pergurtar até que acente me dsse que no hava cord (oro ‘io come? Howe algun problema? Eno ts ‘me dsse que, 20 destampar a panel, pie sent 0 ido atic vido do tomate ‘ve esta dexerand 0 prato. Noss, amas Sent esse cero até aqule a. 2 partie quel memento, roc Sempre comprar tomate sem atic. a dete? Contras mint feguesa hi 8 anos women ours eoH aE RA rau worm VC KiemCONSERVA DE PIMENTA DEDo-DE—Mo(A Origndrin do Bros, « penta INGREDENTES diaatafas lle 3 xis (hi) de pimenta dedo-de-moca intra 3 xicaras (cha) de vinagse de maga nia, om virtue de 6 dentes de alo em Kiminas sua cor vermelha vbrante & J8 rs scene pe ca dese aber sure. Arpad 3 cers (¢d) de sal rosso 6 mais eri e occu, ome 1 Limpe as pimentas com dicool 70%, uma a uma. Tire os talos e eo ensres, em mos « isponha-as de pé em vidos esteriizados. seca/notda - reste verso, 6 2 Cue o vnagse.o abo, pimenta peta, os crams @ 0 sl 3 acre o vido estsizao e, se quiser maior drabiidde, fxs 0 roess0 Aenuminada pimenta colbrese ho en BOAFABA COMSIMD QUAND 0 ALND COMEGAR A Toeosemenaa ours TowoRaDEM outs remem RS 0CONSERVA DE BATATA BoLINHA Rainha das conserva, « beteta balicha € 0 estrela em fe om que este} God bs hole, morinada wu recheada, & sucesso pantie oom sus weo%t ane 35 W0urts tome 2 RS Moo INGREDIEN TES _1 hg de batata bolinha (quanto menor a batata, melhor) 2cebolas 2 dentes de ato 1 iar (hi) de asite de ola Sala gosto 1. mago de sasnta 1 pimenta dedo-de-mo3 2 batatas médias candas PREPARO 1 Gloque as batatas bolas para czinhar,debando a dente, e reserve. 2. Bata no lquidtficadr todos 0s ingredients e despje sobre as batatinhas anda quentes. 3. Disponha em videos esterdizados e face a pasteurizacdo (vécuc). 4 Deine na geladeira por 24 horas antes de servi.CONSERVA DE PINHAo Somer de oroueria,» pinnae INGREDENTES € mute nabrtive © pode ser ei wi coswils Ladi cscs cio = Sua ire cra, pabis densa 21g roo i a salgods O Porand 6 « maior apie eeleee 3 fas de low prodatr de Bras. ae PREPARO 1 Emma panda, cologue a dgva, 0 sal ¢ 0 buqué de envas,¢ leve 20 fogo ‘tb levantar feu. Desigue 0 fogo e aicione o vnage. 2. Disponha 0s pintes nos vidos jf esteritzados e aicione os grios de Dpimenta, as folhas de louro e 2s liminas de ato. 3. Cabra os pikes com a salmoura até 2 boca do vir, lace bem e fara 0 imétodo a vécun. meowmene ious teeom BIOs sours wear 0CONSERVA DE, TV(UMA Frule de uma palmate native INGREDIENTS da regita Norte © com uma cor 10 de ua J focal ils 2 colheres (sobremesa) de sal deena densi i 2 colheses(sopa) de acca cistal ser sabaroso, Ceshuma Laer (caf) de bicarbonate de sbi 1 aie 4 kara (8 de ascas de tucund (sem 0 cao) de pe (senda wu came PREPARO ceompethoncat pore cat 1L_ Em uma panda, coloque 3 gua, o sa. 0 acicare a bicarbonato de sho, olaels eleve ao fog até evant fervra Jute as ascas de tucumd debe ferver novamente. Assim que levantar fervura, desligue 0 fog. 2. Aondicione em vidos esteriizads e fara 0 processo de pasteurizacao (vécu0). DE PAD, FORMANDD WM ica Eire 0 TCA cat SAUL CENTER. ‘NOTADA AUTOR: no pore dens de publics esta rect. que cnstantemente, a sata do tucumd eebo cabas ecacas contend 0s futos. Meu maid ¢ouco or tua maha ogra passa os das ‘coed 05 futas¢ se dando a tratato ‘eto a cata de Porto Who (90), 8 ae ‘ora a, pra envi os pls cas. Nas prime] remessas. lago que me case. ‘conesso que ace louura quand w 0 Soko passa hors descascandoe brando2slscas os fuse depois degustando cada sca ‘come se fesse a tina. nt, ete por ue a maha sgea se erpenava tanto: _areito que, mesmo loge, da pode sent a fecidate de su fo comand tocumd. weommemo — omuts teeom ane 204 0\auros tomer RM coCONSERVA DE PEQUI Notive de cerrado brasileire, _INGREDENTES nracie « de car amarele-auro, pra peop dein de sar reine ‘cler (sop) desl cleangaa os grandes cehres, LE de deo de coznha inipalenl Guts, Mies peerage is Mate Grosse de Sul 4. Sinha peti mnesiest Ue dc rate mis papolees 2 Dee escorer até seca ‘¢-arrez. com pequi, da 3. Cloque len para aqueer. Quando estiver quente, desligue 0 fogo e ‘dloque os pequis para liberar 0 sabor. era 4. Condicone em videos esterilizados e lace bem. Fara o processo de set ublizode em muitas pounce rece saber eth mictsieainel ai DCA ESA CUGERVA ODE SER FTLZADA PARA SHRREAR FATS COMD the petuie ABO RAND Toro KMD — so rours aeons 5 seus women) RS KooCONSERVA DE QUIABo Veale dear verde, com INGREDIENTES semaates brancas em seu 900 g de quabo inberr, lange «fin,» quiche oe € mesmo catecide por sua 2 caber (sop) de st Teh nla eas gu 4 gros de penta doen banca sale on ser emride. A PREPARO diss, € muito utlzade om 1L_ Lave bem os qulabos. deixando- intros. eferva- rapidamente em elma eg dep on 2 arto abauccid recalls Sane cereal 3. Faca uma salmoura com vinagre, gua e sal range com quiche « quiche com 4 Gia i a mw a ke ean s camara seca ‘5. Lacte bem os vidos e fac 0 processo a vécuo por 30 minutos. (DMCA SIRVA.COM FRAWD AD MOUND OU GALIMMA MINETRA ‘weoreneme wus Teor ane 5040s toonCONSERVA DE PIMENTA (AMBU(I RE(HEADA Irenhen crea de, pila cnhc fn femal cto ple wha d prt. Bae sr nha rhe on mai vie tabs msn ean cn tale, prvtede crecdncia Toten — us ‘wwoR DEM outs weorem 5 CS Looe INGREDIENTES 24 pimentas cambuci 12 calheres(sopa) de coalhada seca 18 gros de pimenta-doeino preta 3 dentes de a laminados 3 gahos de tomiho 3 colheres (chs) de sal rosso 3 xicaras (chd) de azeite de alva PREPARO 1L_Limpe as pimentas com acco! 70%, 22 aa uma incsdo na parte inferior da pment e, com una faquinha, retire as sementes e a placenta (parte branca em que as sementes ficam ‘presas) da pimenta, Com a ajuda de um saco de confetera, rechee 25 pimentas com 3 coabada seca. 4 Disponha em vidos jéesteriizados, Arescente 0s grdos de pimenta (eta ato laminado, 0 tomiho eo sl rosso em partes iguats para cata video. ‘5. Encha os videos com azete e lace bem. Conserve na geladera por até 20 das. Dita UE AL ;CHEADAS PARA DECORAR QUIBE ASSADO PLRCA COM 0 OLED DA COMSERVAAIS 7 NIC e = fosSARDELA Wn cles cntepaste da INGREDIENTES ibeliana que caiu ne 1 xicara (cha) de azeite de ova wae das roceres. Alen de Sees Gaye nas pineal vermely« rgade com 1 hg de peti vrmelho crtado cxal, « ardele 6 sinplas, eR cm 1 coher (sobemesa) rsa de erva-doce em gros pert de her inl. 1 colhes (sobremesa) rasa de pimenta dedo-de-moca sem semente € picadina 4 colheres (sopa) de satsinhs picada Sala gosto 150 me de azete de olva para regar PREPARO 1. Aqueca 0 azete, daure 0 ao e a cebda,jnte o pimentio e refogue por 20 minutos. Espere amar e bata no bquidficador com a anchove e & sarinhe até fiar homogéneo. 2 oque a mistura obtida ra panda, agregue a eva-doce, a pimenta e 2 salsnha. Vite ao fogo, mexendo ocasionaimente, até car com aspecto ‘granuiado e seco. Tempere 2 gosto. 3. Dei esfiar ecorna 0 al Acondcione em um reffatano, regue com 0 azeite por cima cubra bem. Deixe por dats di na geladera antes de servic Twrommemm 20 wus eo ane wus oom 08BERINJELA A PIEMONTESE No Bras, a bernjela fornu-se veltearnabvin de anepastes, nas também no raqde de recites para danse de ser grande cada no eanbale as calesteral« ao dicbeles res eon aren 2 r0us wom sh INGREDIENTES PARA A BERIUELA 4 berayelas 1100 me de vinagre branco 1 colher (sopa) de sal 20 de agua PREPARO EROLELA PARA WOLHO 200 mt de azeite de olva 8 dentes de alto picados 11 cebola grande picadinha 50 me de vinagse branco sal Noz-moscadsraada a gosto 100 g de azeitona verde pcada % de pimenta dedo-te-mora picadinha 2 colheres (sopa) de salsa fesca pata 2 coleses (sopa) de flha de manyericao 100 g de salame picadinto 3 colheres (sopa) de nazes torradase picadas 1. Descasque as bernjls, corte em cubos médios ede na gua com um ‘pouco de sal e vinagre por 15 minutos. Em seguida, lave e esprema. 2 Em.uma panel, colaque 0 vnagre branco, 0 sale agua, eleve 0 fogo até abo fervra unte as bern i espemidase coi até que estejam macis.Escorrae reserve -L_Emuma parla, aqueca o azitee doure 0 do, junte a cebdla e refogue ‘apidamente. Junte as beinlas reservadas eo vinagre, e dexe ferver ar 3 minutos. ampere com 0 sal e 2 noz-moscaa. Deixe amorra,acrescente a aetna. a pimentae as eras, e emia ber. Disponha o antepasto em um refatrio e slpque o salame e as nozes. Regue por cima com um pouco mais de azeite e leo, Deixe esta. Mantenta na geladeira de um dia para 0 outro antes de servic. (BRK SIRVA COM TORRADAS DE PAD ITALLAWD FTCA MARAILNOGDANTEPASTO DE PIRARV(V SE(o O piraruu ¢ native da INGREDIENTES Amartnia e 6 considerade um 1g de pirarucu seo (Gessalga e ests) i t oa 2 pimentes vermethas (sem pele e sem semente) maleres peires te dopa 2 pimenties amarelas (sem pele e sem semente) a mundo, pede voto 250: de azit de ofva 1 cebeka grande pcada em cubos ‘res meres « 200 200 g de ator verde picada se wi ees ce i ats 200 me de vinagre branco issa 6 cha Sada pest. ca Inala ci Sata st da Amaztnia. \m dos pret PREPARO mais concider & » pirarue de 1 Como pirarucu jé dessalgado e desfado, teste 0 sal. casaca. 2 Corte os pimentBes em uienne(tinhas)e reserve 3. fm uma panda, aquecao aztec efogu rpidamente a cebala. Agegue 05 pinentese refogue bem, Acrescente @azeiton e oho, e deixe em {ogo alto por 5 minutos 4 Junte o pirarucu e detxe por mats § minutos. 5. GGlaque a vinagre e em sequida desigueo fo. 6. Disponha o refogado em um refratro e espee esac. Teste o sal 7. Incorpo a salina frescapicada e se necessrio,adcione mais azeite e wnagre. 8. Garde em refigracdo por até ste dias. AR ESTE ANIEPAS Dita Ri UUTATA COZIDATRIAE CEBOLLMA vai DA CASEA DO: eon men sors ‘wow cece sss woosANTEPASTO DE (0GUMELo andes fala em copumelas, INGREDIENTES 4 primera lumbrange & « ose on utlizade em as de, eshognae Parte, esses funges comestfveis vBo calém de paris (outro nome pera pie net rigr ae TE cola, ‘ (te s jo cimatu bn sigan mages Teo K nD so lour eo aes 25435500 oon mt 3 .cebolas 4 pamentdes sem pee e sem semente ‘hg de cogumelo (paris, shitahe ou shimej) 6 tomates débora ox italiano sem pele e sem semente 200 g de azeitona verde picada asite de ova sa Sasha Oregano fresco (both PREPARO Corte a ebole, opment, cogumelo e tomate em tras fnas. 2 Refogue a cebola até dourare acrescente o pimentio. Adcone 0s cogumelos, 0 tomate e a azetona Tempere a gosto e dene em fogo brando por apraximadamente 25 minutos ou até secar a 3gua dos cogumelos. Reserve até esta. 4, Aerescente azeite, sa. salsinha, orégano e cebolinha Deixe na marinada por até dex dis. ~ e DAEA Fok ‘SERLDO COM FOLENTA DE LA Ol TORRADASANTEPASTO DE FEYAo- DINHO (OM (ARNE-SE(A & ALHO—PoR6 Veljpa-de-earda {eije-radinh, esa dimeate C callivede prineipalmente. nas Norte Nordeste, « a peer ingredienke indspensie a prepara de prats regina, come 0 Nita de dis eo ocorjs » BUNQUEAR tence usa pra fever de ‘modo apd um akento cu 39 ur ust em gua quent ear mediatanente fnazar com chaque temic, women so us eo anes ius moon Wt INGREDIENTES 1 pimento vermeho (sem pele e sem semente) 200 me de azeite de olva 400 g de came-seca dessalgada,corid e desfada 1 ceboa roa pian 300 g de fejo-radnto cazido al dente e escorida 2 tals de alho-pors (563 pate branca) cortados em radelas e branqueatos* Yo xicara (cha) de pimenta biquinho Ya xicara (Ch) de cheo-verde PREPARO 1. Carte 0 piment3o em cubos e reserve. 2 Em uma panda, aqueca 0 azite e tea carne-seca, crescent a cebols € 0 pimentia ¢refogue até seca 2 agua 3. Disponta orefogado em um refatéri e, quando fri, jnte 0 {ejo-fradinho, 0 alho-poré branqueado, a pimenta biquinho & ochero-verde. Se necessStia, guste 0 sale o ait Deoe em reffigeracao por até sete dias. we (DRCA SIRVA.COM SALADA DE MANDIOCAANTEPASTO DE GVARIROBA, ABOBRINHA E JIL6 Guartda oa qurcbo, ese INGEDIENTES parte posu gst omarge, 1 palto guarza cortado em fats nas nes Cadbewe eden selades, ceomponhaments« Lindo 3 abbas itlanas catadas em rode as recheias, came no tradicional 3s crates on oes as ekg Fee ieee rs estodes de Guts « 2 cabelas roxas cortatas em fais bem fins Gerais Ceeeeece ‘Mzeite de olva PREPARO | Pera preparer a guarirba, &necessSro cortéla dentro de agua prevamente salgada e com lo (para que ela no escurega). 2 Faca.o mesmo processo.com a abobrinha e o jib deixando-0s m3 saimoura por 10 minutos. Erxague com bastante gua escorra em uma peneiae dei secar sobre papel absarvente até estaem bem ‘sequnhos. 3. Disponha todos os ingredientes em um refratério e leve 20 forma Dreaquecido 2 220 .Deixe por 10 minutos ou até comecarem a dour. 4. Retire do forno e tempere com 3 pimenta, 0 hméo-galego, a cebola roxa, 0 sal. 0 chero-verde eo azeite. ‘5. Este antepasto precisa fcarsubmerso em lmao e azete para mehor conserva. 6. Mantenha sob cefigeracéo e consume em até cinco dias. Dic SIRVA Co DE BLOCH wont — so routs twoRapeM AisveursANTEPASTO DE (AS(A DE ABOBRINHA ITALIANA ALCAPARRA Nesta receita, s30 usadas as INGREDIENTES caseas da ebebrinhaitliana PARA A ABOBRNIA PARA 0 HOMO (rte. Esedbe 10 abbas itaanas 20 mde ast de oa reba) as Manes (s6.a casca, ndo utiize 0 miole) 6 dentes de aho picados mast, pts hte mas Sal pra povihar 45 ee achora excorifa epiainha 50g de Sapa catada 0 men asea.e mums me, « que 100 nl de nage de‘ propica um oprewitamente Lge lege nae rai da receita. Whine os Ya pment dedo-de-maca 1100 g de azeitona preta bem picads ae ecpapeeretie Swe (a) ea um ereme, ou pera re picata peony PREPARE cam ove, oan 1m um raadr rosso. ral em fetes longs tata a parte externa das abobratas 2 oque-as em um escoredor e polihe com sal por cima. Deve macerar or 15 minutos, lave em Sgua corrente, esprema bem e empregue No preparo do antepasto. ‘MOWHO 1L_ Em uma panei média, aquega 0 azite e refogueo alo. Junte a anchva, a alapara, a abobrnha ja espremida, o vinagre e o oregano. Mantenhs eam fogo ato até leantar fervor, tamperando com o sale a pimenta. Distribua o antepato em um rear, salpique por cima a azitona rela e a oa de hort cada e rege com um pouco mass de arate. Dee esta, tampe bem elev & gadea até o da seuinte AROBRLMAS TARA SATER WMA EAROEA COM O¥OS ‘oqoerEND HUT reeom an@@ 2 Weurts mon «otALICHELLA Ee onlepaste usa ache INGREDENTES come base. Mas, afinal, 2 vicars (ct) de azate de na 6 dentes de alho ratados: 6 a difereme entre « alche, « 240 g de ache (anchora) escaridoe pcado anchova « satditha oncheveda? 6 xka72s (tt) de sina prada 1 xicara (cha) de azeitona verde picada O cliche & um poise 2 fobes de tou de cor axul encontrade no mar 2 colheres (sobramesa) de pment cbs Mathura (Eo hnole penne deal renin A coche 1 Averg a azate, junte os demas ingredientes e caine por 5 minutos. 6 preperada om um processe Desiigueo fogo e deixe na getadeira até 0 da seguinte 2. Antes de servir,regue azeite por cima. — see 3. Guarde na gaadera por até sessenta das cum fontis por 6 a I2 meses, led SRA COM Po TALL rr desde «prepr de po pata veda Tea sardinha anchored, que & mis comun te Bros, « serdinha ou « raha upon pe presse de ase Towoiemenan 2 eo are 5 Wercs wow tt(APONATA Ankepaste de eriqum italiana, tee sun saber {mpar, em rante da mistura de sabores marcantes se harmanizam com a a eon mene sorus weom anes 25 Wults rt INGREDIENTES 120 mde azeite de ova 3 dentes de ato | xicara (cha) de ceboia puada 1 xicare (che) de bacon picado. 3 xcaras (ch) de tomate débora ou italiano picado (sem pele e sem semente) ‘50 mt de vino branco seco 15 me de vinagre balsimico 2 calheres (sop) de alapara intra 1 pimento vermelho médio (sem pele e sem semente) em tires, 100 g de azetona verde em lascas finas 4 xicaras (cha) de besinlas com a casca, em fetes e assadas com orégano 150 ¢ de parmesao raiaco 3 colheres (sopa) de manjercio fresco rasgado sa Pimenta Temperos a gosto PREPARO 1L_Emuma panda, aqueca o azeite, doure 0 alho e refogue @ cebola. unte o bbacon e refogue rapidamente. 2 Junte o tomate e o vinho branco, ¢ cazinhe até obter um motho levemente encorpado. 3. fm seguida, acrescente 0s demaisingredientes e, ao abrir ferwura, Cesligueo fogo e retire 0s temper. (DREA LXPERIMENTE COM FEMME FR1O OU USE ND PREFARD DE BRUSCHETTASPICLES DE VERDURA Maile apreciode para eats c tanbém come camplencale de ecika em rch para lanches, es piles sto una conserva de , Frutes ou tlt tnd on noe cam sl eo KRENMD — SORK IHOHS rox ane foe RK INGREDIENTES 450 g de piment3o em juienne(trihas) 350 g de abdbora italana em rodelas 450 g de ceboinhs 225 g de cenaura em roelas 225 8 6e pepino em juienne(trinhas) 200 g de couve-or em pequenas pecas Vinagre de boa qualidade SAWNOURA 508 deal 60 de Squa PREPARE 1 Prepare a salnoura,mistrando 0 sale 2 gua. 2. Gdloque os ingedientes em camadas dentro de uma tiga e adione a salmoura até cobsir todas 05 legumes. 3. Pression um prato sobre as verdurs para que todos 0s ingredentes, fiquem imersos na salmoura, Deixe descansar por 18 horas. 4 (ee disponta em vides esteritzados.cobrindo todo 0 vitro com \inagre. Fara 0 processo de pasteurizacao por 30 minutos. Conserve o video lacrado por 2 semanas antes de consumi. vPICLES DE PERA Conbreriande a erendice de INGREDRENTES qe los precisa ser fits 14g de pera packham (sem casca e sem semente) ‘ candas em cama ou erduras, aqui 206 teainbo presents una verso com frat, 3 >pimentas dedo-de-maxa sem semente Jeph iatiwape tere inaizagge de prates ou como fee pot L_ Cozinhe as peras na agua por 5 minutos. Retire as frutas da égua, ordre Caloque em uma pana e adcione 2 canea,o zmbro, 3 pimenta, agicar eo viragre. Dee ferves em foo brand pox aproximadamente 30 minutos, quando estaré com aspecto transiicido. 2. Disponha as peas em vidroesterizado e cubre com 0 xarope. Faca oprocesso de pastewiacao(viu0) por 30 minutos (DREA SIRVA.COM PATO lL QUALOUER OUTRA CARNE COM ALTO TER GoRDURA oir ss oeom mes 1 wers wooo 2 85 KotPICLES DE MAMAo Com pelpa dee « macia, mando tem car gut voria de amare pide alt « laranja fei eat natural ou um doces, sucas, vitamines e salades. ‘wrotnemm om eowanec 2 wus momo CS Ko INGREDIENTES 6 wicaras (ch) de mando capire semimadur, descascado epicado em pedacos pequencs 1 iar (ha) de cebol xa em cubs 3 dentes de ah laminados Ya xara (ch) de gengbre fatiado ‘Agua para cozinhar 3 xicars (hi) de agar cristal Yo xicara (ha) de agua (para a cada) 2 colheres (chi) de suco de lim3o-galego 1 coher (cha) de pimenta-branca em 96 coher (cha) de sal 3 coeres (chi) de especirias (oz-mascada, canelse outes) PREPARO 1 Guinhe o mando, 3 ceboa.o abo eo gengibre cobertos em dua por 8 minutes, 2 (oe-0s,coloque-os em uma panda, acrescente a Y xicara (hd) de gua todos 05 outros ingredientes. Ferva em fogo brando por mais 20 minutos. 3. Disponha em vidros esterlizados e fara 0 processo a vécuo por 30 minutes. (DRA 0 HAMAD EM PICLES £ OTTO ACOMPAMRANE TO FARA CAMARHO Od CRM SECAindice de RECEITAS ‘Alichelta, 135 ‘Antepasto de casca de abobrinha italiana e alcaparra, 132 Antepasto de cogumelo, 127 -Antepasto de fejdo-Fadinno com ame-seca e abo port, 128 ‘Antepasto de guard, abebicha ji. 132 Antepasto de pirarucy seco, 124 Berinjela a piemontese, 122 Coponata, 136 Compota de absbora, 28 ompota de abdbora cabot, 33 Compota de cj. 39 Compota de caju. 27 Compota de cascade limdo-cravo e laranja, 22 Compota de cupuacu. 35 Compota de fgo verde 52 Compota de goiaba, 21 Compota de jaca, 36 Compota de jambo, 55 Compota de mamio verde enclatinto, 48 Compota de manga, 45 Compota de mangabe, 51 Compota de pera, 42 Compota de pssegs, 46 Compota de itanga, 30 Compota de sapoti 25 Comota de umbu, 41 Conserv de ameoa, 98 Consena de bata bointa, 106 Consena de cities. 97 {Conserva de morango em xarope, 94 Conserva de palito pupunha, 101, Conserve de peou, 133 Conserva de penta cambyci recheata, 116 Conserva de pmenta dedo-de-moca, 104 Conserve de pinto, 109 onsera de qui, 115, Conserv de tomate, 102 Conserva de tuum, 112 Dace de abdbora com coco, 60 De de banana, 73 Once de cide, 76. Dace dejenipapo, 64 Dace delete tradicional, 68 Dace de maga verde, 63 Doce de muni. 67 Ooce de wa Bordeaux. 74 Geleia deabacai, coco e penta, 86 eles de cachaca, 85 eles de casca de abacaxi, 89 eles de framboesa e mirtio, 80 Geleis de tamarindo, 83, ele nistica de jabuticaba, 90 Goiabada cascio. 58 icles de mando, 142 Fides de pera, 161 idles de verdura, 139 Pingo de leit, 70 Sardela, 121