6/9/2015 Lemon Curd Cake Filling ­ Veena's Art of Cakes

veenaartofcakes.com
http://www.veenaartofcakes.com/lemon­curd­cake­filling/?
utm_campaign=shareaholic&utm_medium=facebook&utm_source=socialnetwork

Lemon Curd Cake Filling
By Veena Azmanov February 19, 2015

If you love lemon you probably love Lemon Curd. Personally I’m not a big fan of Lemony stuff but I often
have to make this for my Customers.

Sorry not the best picture unfortunately.

The recipe is adapted slightly so it is a bit thicker as a cake filling. If you choose to use this recipe in a Tart! I
suggest you omit the cornstarch in the ingredients and continue with the recipe. The filling will be more light
and perfect for a Tart filling.

The purpose of the Corn starch is to add a bit more density and stability to the filling in between layers. I’ve
use this in my tiered cakes and have had not issues with it soaking into the cake or with it being delicate.

An orange and white with Rose Tiers Wedding Cake

Lemon Curd Recipe

Ingredients :
4 Egg Yolks +1 large Egg
2 tsp Corn Starch
2 tbsp. lemon zest (approx. 2 lemons)
1/2 cup Lemon Juice (approx. 3 to 4 lemons)
3/4 Cup Sugar (170 gams )
1/2 Cup Cold Butter (113 grams)

Method:

1.  Cut the butter into cubes.
2.  I prefer to use a double boiler / water bath but you can do this on low heat if you are confident.  (A
double boiler is ­A heat proof bowl placed over a pot of simmering water)
3.  In the bowl, add yolks, egg, cornstarch, sugar, zest and lemon juice. (not butter!)
Continue to stir on low to medium heat until all the sugar has been dissolved and the mixture
thickens. About 10 to 12 minutes on a double boiler / water bath.
4.  The mixture should resemble custard and coat the back of your wooden spoon.
5.  Remove from heat and slowly add cubes of butter one at a time. Make sure each piece is well
incorporated.
6.  The mixture will thicken as it cools.
7.  Once all the butter has been incorporated, strain it through a mesh or a strainer. This will give you a
smooth creamy curd.
8.  Place a cling wrap over the curd just as you would any custard. Place in the fridge to chill at least two
hours .

http://www.veenaartofcakes.com/lemon­curd­cake­filling/?utm_campaign=shareaholic&utm_medium=facebook&utm_source=socialnetwork 1/3
6/9/2015 Lemon Curd Cake Filling ­ Veena's Art of Cakes

9.  You can use this Lemon curd in any recipe that asks for Lemon curd such as Cake fillings, Macaron
centers.
10.  Leave it in the fridge for up to two weeks.Storage – Personally I believe – Lemon curd is a perishable
item so cakes will Lemon Curd must be refrigerated.

How to fill your cake with Lemon Curd? – The same way you do your Chocolate mouse, Strawberry
Mousse or Jam filling with a dam of stiff butter cream around your filling.
You can find my video on how I fill cakes on this blog too.
How to Level, Torte and Fill a cake

Trouble Shooting:

1.  If you find that your lemon curd tastes too eggy – you probably didn’t cook it long enough.
2.  If you find it has curdled – it’s been cooked on high too fast.
3.  If it separates in the fridge – undercooked and not good too be eaten.

If it starts to separate when adding the butter. Stop adding butter and continue to beat it well until smooth
and well incorporated again.

Variation : Lemon Curd Mousse
Chill two cups curd well.
Then whip the lemon curd to lighted it.
Whip one cup Fresh cream seperately
Combine the whipped cream and lemon curd
Pour in to desired glasses and garnish with lemon zest and a slice of lemon.
Chill for a couple hours before you serve.

And now onto today’s Tip Thursday – Lemon Curd Cake Filling

Well, I hope you found this post and recipe useful.

Happy Caking!!!

Related Products

More Recipes from this Blog

Basic Chocolate Cake with Flavor Variations

Fight and Fluffy Vanilla Cake

Vanilla Cream Cake

Simple Yet moist Chocolate Cake

About Affiliates and Advertising

This blog contains Affiliate link!
Maintaining a blog can be expensive but affiliate and advertising commissions help with those payments.
When possible I’d appreciate if you could please use these links when shopping . They do not affect the

http://www.veenaartofcakes.com/lemon­curd­cake­filling/?utm_campaign=shareaholic&utm_medium=facebook&utm_source=socialnetwork 2/3
6/9/2015 Lemon Curd Cake Filling ­ Veena's Art of Cakes

price of you product but they help me continue to keep my blog and all tutorials free!! Thank you so much.

Related Articles

Make wired petals without a grooved board
Butter Temperature in Cookie Baking
How to avoid Dry and Crumbly Fondant
Fantasy Flower Cupcake Topper

More from my Blog – http://veenaartofcakes.com
Join me on Facebook for Tip Thursdays every week as You tube for more videos.

The contents on this blog (including text, photographs and layout) are a property of Veena's Art of Cakes.
You may link back to this site, use an image to link to the post but please do credit the image to me and link
back to my blog. You are free to use my ideas, designs and concepts discussed and taught in this blog but
please do not post them on another site or claim any of it as your own work. Thank you.

Powered by One Designs and WordPress

The contents on this blog (including text, photographs and layout) are a property of Veena's Art of Cakes.
You may link back to this site, use an image to link to the post but please do credit the image to me and link
back to my blog. You are free to use my ideas, designs and concepts discussed and taught in this blog but
please do not post them on another site or claim any of it as your own work. Thank you.

http://www.veenaartofcakes.com/lemon­curd­cake­filling/?utm_campaign=shareaholic&utm_medium=facebook&utm_source=socialnetwork 3/3