ee
ELS BOLETS DE CATALUNYA
Ce ercccccccccccccvccccccccccesceccecccccce
Tricholoma equestre (L.: Ft) P. Kumm.
Groguet, verderol
Altre nom cientific: Tricholoma auratum (Fr) Gillet
Castella: Seta de los caballeros; base: Zaldum-ziza.
| groguet o verderol és molt preuat pel seu sabor,
El barret dei groguet o verderol és
i agradable, i té una Amplia tradici6 gastronémica. Es ¢un color forgallampant, que recorda
el poe de sore. Malgrat aquesta
Imorra 0, so- aparenga, presenta una olor
isaborforga agradables.
pot conservar amb facilitat escaldat, en
bretot, deshidratat i desat en un Iloc ventilat, esse
aquest titim
un métode que n’accentua notablement el sabor. Es un bolet que
viu en pinedes, sobre sdls acids, i que té diversos noms cientifies, en bona part a causa de les peti-
tes diferéncies de forma i de color que prenen els exemplars que creixen en climes i habitats dife
rents. Sorprenentment, a aquesta espécie fa poc que se li han atribuit algunes intoxicacions molt
greus que han generat una gran controversia entre els cercles micoGROGUET, VERDEROL | Tricholoma equestre
Elbarret t8 tons bru
lvacis 0 groguencs.
La cama és més clara
que el barret.
Les lamines tenen ——
un llampant color
‘roc de sofre.
Les amines
son escotades
(formen un sole}
Lacam fa una olor
suau i agradable
sep ior
E] groguet o verderol és un bolet que fructifica a la tardor
en pinedes de clima mediterrani, especialment sota pi pi
nastre (Pinus pinaster), en arees costaneres, encara que
també viu sota altres tipus de pins, com ara el pi roig
(P. sylvestris), a Vestatge munta
El barret mesura de 5 a 12 cm de diametre i és de forma
arrodonida en els exemplars més joves, si bé en madurar
esdevé irregularment aplanat. Es d'un color llampant,
¢groc de sofre amb reflexos verdosos als marges, ide tonal
tats brunes, més fosques, vers el centre; aquesta Gitima co-
loracié es deu a l'abundancia de fines fibriles en I'apex.
La superficie és leugerament viscida en temps hurnit.
Lamines de color groc de sofre
Les limines s6n de color groc, denses, amples i sobtada-
ment primes al voltant de la cama, de manera que hi for-
men un sole (s6n escotades). La cama té el mateix color del
barret, de vegades una mica més clar, i és robusta, amb la
superficie una mica esquamosa i'interior ple. La carn é
ferma i de color blane, perd pren un to groc sota la cutfew-
la del barret. olor i el sabor s6n agradables i suaus.
Les espores s6n eblipsoidals, lisesi hialines, i mesuren
6,0-8,5 x 4,05,5 jim. Els basidis, tetraspories, no presen-
ten fibules. Tampoc no té cistidis a les lamines.
A causa del color groguenc, Tricholoma equestre es pot
confondre amb d’altres espécies del mateix génere, com
T. sulphureum (el groguet pudent) 0 T. bufonium, perd
aquestes dues tenen una olor molt desagradable que recor-
da la del sofre o el gas d’enlumenat.
Una controversia recent
Sembla que aquest bolet pot presentar variacions mor
foldgiques segons I'habitat on viu, un fet que ha provocat
que alguns autors incloguin dins de T. flavovirens els
exemplars que apareixen sota planifolis idins de T: eques-
tre les formes robustes que fructifiquen a les pinedes. En
canvi, altres autors consideren valida una tinica especie:
T equestre
Per altra banda, recentment s’ha posat en dubte la
comestibilitat d’aquesta espécie a causa de Vaparici6 da
guns casos d’intoxicacions molt greus que li han estat atri-
buides i que han creat una certa confusié i, sens dubte,
forga polemica, ja que el groguet o verderol és un bolet que
es consumeix tradicionalment des de fa forga temps.