a ee
ELS BOLETS DE CATALUNYA
Coccccccceeesecccceseccccccccoccccsccce
Tuber melanosporum Vittad.
Tofona negra
Castella: Trufa violéces; base: Boilur beltz; francés: Truffe du Périgord:; italia: Tartuffo nero;
angles: Truffle; alemany: Périgord-Truffel.
seu color iel preu astrondmic al qual es pot comprar _Un bolet soterrat
La tafona creix sota terra, de vegades
als mercats, a causa del fet que creix sota terra i és es- a uns quants centimetres de fondaria,
Per trobar-les, es fan servir gossos
cassa, han donat a la tofona el mot “d’or negre” dels _ensinistrats que les detecten per olor.
Antigament es feien serve pore
boletaires. | és que, per aquest fong, es poden arribar a pagar
més de 300 € el quilo. Que sigui tan preuat, perd, no és una ca-
sualitat: és un excellent comestible, que desprén una aroma inconfusible, molt intensa, i que es fa
servir més aviat com a condiment que potencia el sabor de tota mena de plats i embotits. L’aroma
que desprén la tofona negra és tan forta que en posar-a al costat d’uns ous sencers en un recipient
tancat durant tota una nit, acaba encomanant I’olor als ous.TOFONA NEGRA | Tuber melanosporum
Peo e coerce eecseeseseeeeeeeoeeocorerooeoe®S
La gleba és de color.
nnegre en madurar
i esta recorreguda per
nes venes blanquinoses
‘que lidonen un aspecte
de marbre.
La seva superficie és 7
berrugosa i de color 7
de bru fose a negre. 4
Les tofones tenen
forma de tubercle,
1 sep io
La tofona negra té forma de patata, més o menys arrodoni-
da quan és jove i que es torna irregular amb el temps. Es un
bolet hipogeu; és a dir, viu completament soterrat, de vega-
des a uns quants centimetres de fondaria, i é per aixd que
per a la seva recollida s'utilitzen gossos (antigament pores)
ensinistrats per detectar-ne Volor. Les mides habituals os-
ciblen entre 3-6 0 fins i tot 8 em de diimetre. Es troba sem-
pre sota alzines (Quercus ilex) 0 roures (Quercus humilis, en-
tre d’altres), i de vegades sota altres arbres planifolis. Viu
en zones de baixa altitud, normalment properes ala costa, i
sempre en arees de clima tipicament mediterrani. La seva
recollida és durant Phivern, quan el bolet és madur.
‘Superficie berrugosa
Exteriorment, és de color negre, i esta recoberta per petites
berrugues piramidals (de 4 a 6 cares) truncades, en forma
de punxes aplanades d'un aspecte fissurat. La part fertil
dels bolets hipogeus es troba al seu interior i s'anomena gle-
da, i en la tdfona negra té un caracteristic aspecte marbrat.
Els exemplars joves presenten un interior de color brunenc
molt pallid, perd en madurar, les espores que conté es van
enfosquint cada cop més, fins adquirir un color bru fosc,
gairebé negre, amb tonalitats porpres. La gleba presenta tot
un seguit de venes recargolades, de vegades entrecreuades
entre elles, que la recorren per dins. S6n de color blangui-
ns i contrasten molt amb el fons negre.
Olor molt penetrant i caracteristica
La earn és molt compacta i desprén una olor fortissima,
pera alguns molt agradable, per a daltres fins i tot ofensi-
va, per en tot cas molt caracteristica. Aquesta olor, que re-
corda la flaire dels platans madurs o del mese, se sent a
forca distancia. El sabor és igualment aromatic.
Les espores mesuren 35-0 x 22-28 pm, i s6n ellipsot
dals, densament ornamentades amb espines prominents i
d’una coloracié molt fosca, gairebé negra. Els ases que les
contenen sén globosos, maneats de pedicel (sense peu) i
contenen d'1 a5 espores. No hi ha parifisis.
Tuber melancsporum principalment es pot confondre amb
T. brumale, que es distingeix perqueé té "interior (Ia gleba)
d'un color bru més aviat pallid i una olor més desagradable.
Velevat valor econdmic de la tofona negra fa que sigui
tun dels pocs bolets per als quals « Catalunya s’han esta-
blert lleis que en regulen la recollida.