ee ee ee ae
ELS BOLETS DE CATALUNYA
Co ceccccccccccccccccccescccccccessesecoccs
Boletus aereus Bull: Fr.
Sureny fosc, cep negre
Castella: Boleto bronceado; base: Onto beltzu; francs: Téte de négre; italia: Porcino nero; alemany: Bronze Réhrling.
Is ceps formen un grup d'espécies totes incloses dins Un peu caracteristic
El cep negre, com la majoria
dela seccié Edules— que es diferencien de la resta de Bo- _despacies del ganere Boletus, es
caracteritza per teni la cama obese
letus pel seu port, especialment robust, pel color bru- més, la seva carn es carca amb
facta.
nenc del barret, pels porus amb tons crema o groguencs, blanes
quan s6n joves, i per la carn ferma i immutable en seccié. Totes
s6n especies comestibles, sovint excelents, encara que dificils de reconéixer entre elles. El sureny
fosc 0 cep negre é un cep amb un barret molt més fose que el de la resta de tixons del grup, est’
considerat un excellent comestible i es pot conservar facilment, assecantlo. Es un bolet forea pri-
merene, que fructifica principalment en boscos de planifolis.SURENY FOSC, CEP NEGRE | Boletus aereus
Peerccccvccccveccccvcccceeeceeeeecceeeneee
Elbarret és de color
bru mot fosc, sovint
Bolrobé negre.
La cama és molt
robusta ide color beix
La supertcie és lisa,
S. Els porus sén de mida petita,
{de bon principi blancs i més
tard groguencs.
La cama esta recoberta
per un reticle brunenc
més o menys pallid
Bose sae
cot Tul
9000.”
El sureny fose es pot trobar des del juny a Voctubre. Creix
de forma relativament freqient en boscos de planifolis,
sota alaines (Quercus ilex), sureres (Q. suber) o roures
(Q, hits‘ altres espécies properes).
Barret fose
Es tracta d'un bolet de mida considerable, amb un barret
dhemisféric a convex que pot arribar als 30 cm de diame-
tre, tot i que normalment mesura de 10 a 20 cm. El barret
té un color de bru fose a gairebé negre, sobretot en els
exemplars més joves. La superficie és lisa i seca, opaca
i sense cap mena d'ornamentacié; el marge no és estriat.
Els porus s6n petits, com a la resta de Boletus, i tenen un
color blanc de bon principi, mentre que en madurar es tor
nen de color groguenc.
La cama és molt robusta, fa 5-10 x 3-6 om; és engruixida
(obesa} de jove i més tard cilindrica, perd amb la base sem-
pre bulbosa; té un color blane brut o beix, i esti ornamen-
tada amb un reticle o dibuix en forma de xarxa, aquest
reticle és primer de color blane i més tard brunene.
Una carn que es corca amb facilitat
La carn de tot el bolet és molt ferma i massissa, completa-
ment blanca i immutable, 5 a dir, no blaveja ni canvia de
color en ser seccionada, com passa amb els propers mata
parents (Boletus furidus, per exemple). Com a la resta de
ceps, la carn ¢s corca amb molta facilitat per l’accié de les
larves dels insectes; desprén una olor lleugera i molt agra-
dable, iel sabor és suau.
Leesporada té un color bru olivaci. Les espores sn llises,
fusiformes i mesuren 10-16 x 4-6 pm.
Les espécies del génBre Boletus es caracteritzen per la
mida grossa dels exemplars, per la cama obesa 0, com a
minim, engruixida, per la earn abundosa i freqiientment
corcada, i per I'himeni en forma de tubs. B. aereus es con-
fon principalment amb d'altres ceps, també comestibles,
com B. edulis, que se'n separa pel barret de color més clar i
amb el marge més pallid, o B. aestivalis, que té la superficie
del barret de color clarament més pallid. En Ilocs més
freds, sota confferes de muntanya, també es poden trobar
altres especies semblants, com B. persoonif o B. venturi,
ambdues també amb el barret més clar, de blanquinds a
groguenc.
El sureny fosc o cep negre esta considerat un exceHent
comestible; es pot conservar laminat i assecat amb una
corrent d’aire calent, de manera que se'n potencia I'aro-
ma, També es pot menjar cru; de fet, sén cada cop més po-
pulars les amanides o els carpaccios fets amb ceps.