Tên công ty: Công ty sản xuất nước giải khát Song Trinh

Địa chỉ: 12 Nguyễn Văn Bảo, phường 4, quận Gò Vấp, tp Hồ Chí Minh.

BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY

TÊN SẢN PHẨM: NƯỚC CAM ÉP

Thành Xác định Mối Diễn giải cho quyết định ở Biện pháp phòng ngừa CCP
phần/ mối nguy nguy cột (3) đối với mối nguy đáng (C/K)
công tiềm ẩn xâm có kể
đoạn nhập vào có đáng
khả năng kể
loại trừ hoặc không
giảm thiểu (C/K)
tại công
đoạn.
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Tiếp SINH HỌC
nhận Vi sinh vật C * Cam tươi bị nhiễm VSV * Kiểm tra điều kiện sản
nguyên gây bệnh trên ở nơi trồng, trong quá trình xuất, vận chuyển, bảo
liệu bề mặt vỏ vận chuyển, bảo quản. quản. Chỉ nhận nguyên
quả liệu từ những nơi đạt
yêu cầu.
HÓA HỌC
Dư lượng C * Trong quá trình trồng * Chỉ nhận nguyên liệu
thuốc trừ sâu, cam có sử dụng các loại có kết quả giám sát dư
thuốc kích thuốc trừ sâu, thuốc tăng lượng NAIFIQAVED
thích tăng trưởng. cho thấy dưới mức cho
trưởng phép.

VẬT LÝ
Mảnh kim C
loại * Trong nguyên liệu có thể
có mảnh kim loại trong khi
thu hoạch và vận chuyển.
Rửa SINH HỌC
- Nhiễm C * Kiểm soát bằng GMP
VSV gây
bệnh
- VSV gây C * Kiểm soát bằng SSOP-1
bệnh phát
HÓA HỌC
Dư lượng C *Nguồn nước rửa có chứa * Sử dụng nguồn nước
chlorine chlorine rửa đạt chuẩn đế sản
VẬT LÝ xuất thực phẩm
 Không có
Phân loại SINH HỌC
Không có
HÓA HỌC
Không có
VẬT LÝ
Không có

Ép SINH HỌC
Vsv gây K * Kiểm soát bằng GMP và
bệnh SSOP
HÓA HỌC
Không có
VẬT LÝ
Các chất cặn K * Kiểm soat bằng GMP
bẩn
Tách lọc SINH HỌC
dịch quả VSV gây K * Kiểm soát bằng SSOP-5,
bệnh SSOP-6
HÓA HỌC
Các hóa chất K * Kiểm soát bằng SSOP-1
tồn dư vệ về an toàn nguồn nước.
sinh thiết bị
VẬT LÝ K * Do thiết bị lọc đã thực
Tạp chất còn hiện tốt SSOP-1, các mối
sót lẫn vào nguy vật lý không hề tồn
sản phẩm tại.
Xử lý SINH HỌC
enzyme VSV trong K * Kiểm soát bằng SSOP
thiết bị
HÓA HỌC
Không có
VẬT LÝ
Không có
Bài khí SINH HỌC
VSV trong K * Kiểm soát bằng SSOP
thiết bị
HÓA HỌC
Có C * Bài khí không hết khí * Trong quá trình bài
khí kết hợp đun nóng
tăng hiệu quả bài khí
VẬT LÝ
Không có

Tách SINH HỌC

chất VSV có K * Kiểm soát bằng SSOP
đắng trong thiết bị
HÓA HỌC
Không có
VẬT LÝ
 Không có

Phối trộn SINH HỌC

Không có
HÓA HỌC
Phụ gia vượt * Rất khó kiểm soát do tỷ lệ * Khi phối trộn cần
quá giới hạn C pha trộn nhỏ được kết hợp và chia tỷ
cho phép lệ trong một dụng cụ
VẬT LÝ chính xác đã kiểm định
Tạp chất còn * Kiểm soát bằng GMP
lẫn vào sản K
phẩm
Thanh SINH HỌC
trùng Vsv gây K * Nhóm vi khuẩn kị khí * Đảm bảo quy trình
bệnh còn chịu nhiệt như clotridium thanh trùng đúng nhiệt
sống sót có thể sống sót độ và thời gian
HÓA HỌC
Không có
VẬT LÍ
Không có

Chiết rót, SINH HỌC

đóng nắp Vi sinh vật K * Do thực hiện tốt SSOP-5
gây bệnh nên vsv không thể phát
HÓA HỌC triển được.
Hóa chất vệ C * Trong quá trình làm vệ * Trong quá trình rửa
sinh máy sinh chai có thể không làm chai bằng hóa chất, phải
sạch hết các chất tẩy rửa rửa kĩ bằng nước sạch
như thuốc tím, sút. nhiều lần. Nồng độ các
chất tẩy rửa phải được
VẬT LÝ kiểm soát.
Các chất lẫn C * Có mối nguy vật lý như * Phải làm vệ chai thật
vào mảnh vỏ đất cát sỏi có thể không kĩ khi đem đi chiết rót
bao bì. được loại bỏ hết trong quá
trình trình rửa chai và
nhiễm vào.
Dãn SINH HỌC * Vì khâu làm bên ngoài
nhán Không có không ảnh hưởng đến sản
đóng gói HÓA HỌC phẩm bên trong
Không có
VẬT LÝ
Không có

Ngày phê duyệt:

Người phê duyệt: