ee a Lo hace todo Este aparato cambiaré su vida en la cocina con un motor muy potente que casi no hace ruido, el procesador de alimentos sirve para batir, moler, mezclar, picar, licuar y hasta jamasarl En los grandes almacenes se pue- den conseguir las marcas més prestigiadas y alos mejores precios, \Cémpreselo yal Propiedades del apio De esta conocida hortaliza se aprovecha todo, desde las diminutas semillas, que sirven como condimento, hasta las verdes hojas pasando por el crujiente tallo. Gracias @ su composicién, el apio tiene pro- piedades diuréticas; cocido, facilita la digestion y esté especialmente indicado para personas que Ppadecen “gota”. Para suavizar el sabor, que no to- do el mundo acepta, se recomienda darlo un hervor haste que esté tierno, pero hay que cuidar que no se ablan- de demasiado. | Sustituto de crema batida Con esta sencilla receta usted misma puede preparar una crema batida diferente que le serviré pera acompafiar los postres. Sélo necesita dos claras (cuide que no haya rastros de yema) y un plétano Tabasco maduro, rebenado; échelos cn un tazén que previamente enfrié y con ayude de una ba- tidora eléctrica, bétalos a velocidad media, hasta que la mezcla esté dure, ive qué facil?Receta relampago esi ene una receta stper répida para hacer los Peeves shogados: muela cinco jitomates, 1/4 de ce- ole asace, tres chiles guajilio desvenados, un dien- fede a0 y poquita eee Cuele y ca- eee hasta que Rete reciifique la Set Aparte, haga eo huevos estre- ‘Sese5, cor separa- ge erga un poco = Sete n un pla- Bobence y encima Bee un huevo. (bee puede echar Bes Beeves dentro Ge ie salea y coci- Berios ahi. user. “Sabor picosito que te Ilena de vida” E] nuevo JUGO DE 8 VERDURAS HERDEZ PICANTE-LIMON se volver el preferido de todos aquellos que les gusta disfrutar una bebida seludable con un to- gue picosito y de limén. Este jugo esté elabora- do con las més estrictas normas de calidad y avalado por la experiencia Herdez, conserva to- dos los nutrientes con tan s6lo 45 calorias por porcién. Esta novedad la podré encontrar en presentaciones de un litro y 250 ml en tetra brik La higiene es importante Los productos alimenticios pue- den ser vehiculo de infecciones gastrointestinales cuando no hay las condiciones éptimas de higie- ne 0 no son manipulados como e8 debido, por ello, hacemos hin- capié en estas reglas basicas: * Al lavar minuciosamente sus manos con agua y jabén, incluya ‘también las ufias. En caso de te- ner alguna herida en la piel proté- jala con un vendaje. © Lave las frutas, verduras y hor- talizas bajo el chorro de agua de llave y desinféctelas con una so- lucién antibacteriana * Los utensilios y trastos en los que va a preparar y servir la co- mida deben estar bien limpios y libres de polvo. * Ponga atencién en el vaso de la licuadora y en las aspas de la ba- tidora donde suele haber recove- cos dificiles de asear, volviendose un medio propicio para el desarro- llo de gérmenes y bacterias. * Enjuague les cares y el pollo antes de cocinarlos: no suponga que el distribuidor o el comer- clante lo hicieron,zPaliduchas? Eapolvoree un poco de plmentén (6 paprika como ee le conoce) sobre las papas cocidas, una ensalada o cualquier otra preparacién que luzca ante sus ojos muy pélide y nada apetecible: de esta forma mejoraré la presentacién y, de paso, }) también el sebor Asi no se pega ‘Cuando tenga que engrasar el recipient ylo el papel aluminio donde va a cocinar u hornear un pescado, use una brocha mojada en aceite. pues ésie es més efec- tivo que la mantequilla o la mar- garina pare evar que se peque Conozca las peras 1. Bartlett. 2. Bartlett roja. 3. Anjou. 4. Anjou roja. 5. Bosc. 6. Comice. 7. Forelle. 8. Nelis. El 92.4% de los Martinisreritas duices * Las peras son fuente natural de ener- gia debido a que contienen gran canti- dad de fructuosa y glucosa © Una pera tiene 30% més potasio que una manzana. * £1 98% de una pere esta constituido por carbohidratos. * Tiene accién diurética y estimula la actividad intestinal. * Una pieza mediana provee el 11% de los requerimientos dierios de vitamina C. © Una pera de 166 g aporta 98 calorias. © La pulpa es muy jugosa y dulce. las prefieren verdes. 666 G6 contode contora..oc HERDEZDeliciosas torrijas de rompope ‘Aqui tiene otra receta con sabor de antafio pare, Muy nutritivas acompafiar una buena comida mexicana. Es conveniente consumir, al menos 1 barra dé pan tipo Heater une vez @ la semana, alguna visce- 1 taza de RoMPOPEE OE ra como higado, rifiones, sesos, 2.03 huevos igeramentelanei tripas, corazin, ete., ya que son cack iste alimentos de gran valor nutritivo. 1 eucharada de cra Se pueden cocinar de tantas sa- aceite para frefr brosas meneras que nadie se va a acordar del desagradable aspecto que tienen cuando estén crudas. 1. Corte la barra de pan en rebana- das medianas. 2. Moje cada rebenade en el rompo- pe y paselas por el huevo. 3. Fria las torrjas en aceite haste que doren por ambos lados: escirrales. 4. Mezcle el azucar con la canela y espolvoree sobre las torrijas. Si desea, puede bafiar las torrijas con més rom- pope al momento de servir. Cémo guardar el tocino Muchas veces por falta de tiempo 0 espacio los alimentos no se refrige- ran debidamente y por eso se echan a perder demesiedo pronto. Por ejemplo, isabe cémo guardar el tocino para que no se pegue y se rese- que? Simplemente, enréllelo y envuélvalo en papel encerado; le misma grasa que tiene permite la flexibilidad y hace que las tiras se separen por sf solas. 10Para conservar los alimentos por més tiempo se usa: SAL, para condimentar carnes y pescados, y verduras en salmuera AZUCAR al elaborar mermeladas, frutas en almibar, jaleas y ates. CLAVO DE OLOR para preparar conserves dulves y saladas. VINAGRE para hacer encurtides Elimine el olor Litego de peter plow cobcleeem espolvoree sus manos con sal, dés¢ un ligero masaje y enjuéguelas con bastante agua. Si atin queda olor Para cambiar el sabor puede ponerse enjuague bucal 0 pas- Los siguientes aderezos son muy répidos y féciles de pre- ta de dientes. paren. Sirvalos para darle otro sabor al coctel de frutas, al cereal comercial 0 a los hot cakes. YOGUR DE PLATANO. Pele y machaque un plétano Tabasco hasta hacerlo puré; vacie el contenido de dos vasi- toe de yogur natural comercial y 1/2 cucharadi- ta de canela en polvo; mezcle hasta que todo ecté bien intogrado, SALSA DE FRESAS. Licue 1 1/2 tazas de fresas lavades y desinfectads, cuele y afada dos cucharadas de jugo de manzana co- mercial; revuelva bien. ARROZ CON YOGUR. Mezcle una taza de arroz cocido (sin sal ni azicar) con un vasito de yo- gur natural, otro de sabor a frambuesa y una cucharada de miel de abeja. 12“Sabor a la octava potencia” El placer de disfrutar una bebida sabrosa y natural no tiene edad, Herdez lo sabe, y por eso ha creado el nuevo JUGO DE 8 FRUTAS HERDEZ pare el gusto de todos, ye que tiene un equilibrio perfecto de sabor en su mezcla de ocho fr- tas: pifia, narania, li mén, toronja, mango, guayaba, pera y pape- ye. Bisquelo en sus Algo mas que fondue El fondue también sirve para aprovechar los sobrantes de comida que llevan dias guardados en cl refrigerador. Si no sabe qué hacer con el queso, cértelo en trozos y derritalo, ahora aftédale: * Ese trozo de cebolla y ramas de perei finamente picados. * Sirvalo con rebanadas de pan blanco tostadas. * Algo de pollo deshebrado. * Verduras cocides. * Carnes frias pieadas. dos presentaciones de un litro y 250 ml en te- tra brik. y veré por qué el nuevo jugo de 8 fru- tas Herdez es “sabor a la octava potencia”™ Variedad a la Bechamel ‘Aunque los ingredientes basicos para esta salsa son mantequilla, harina y leche, usted los puede cambiar © La mantequilla por aceite o por la grasa que solté una carne, 0 por mitad de aceite y mitad de mantequilla * La harina por fécula de maiz o de papa. © La leche, por vino, creme, agua, jugo de jitomate, caldo de pollo o de ternera o consomé de res. © Si desea que quede mas esponjosa y ligera, sustituya la mantequllla por tres cucharaditas de creme. 14No la sale Al preparar un platillo con el doble de in- g ¥ ‘Gedienies, no afada el doble de la can- Problemas Sc2d de sal, sino la misma indicade en iereceta. Une vez concluido el proceso, | al desmoldar arroz T=ctfique la sazén y si os necesario, Seguramente le ha pasado que, después de haber compac- sercque més sal. tado lo més posible el arroz cocide en el molde, su “obra de Cuando se espocifica “una pizca” o arte" se viene ebajo al desmolderlo, ,Qué ocurri6?, pues que “ee poquito de sal”, equivale a un die 1 utiliz6 el tipo de arroz adecuado. Seisavo de cucharadita, El de grano largo en definitiva no da buenos resultados Si se pone él principio de la prepa- para compactarlo: es ideal para usario en platillos donde se s2ci6n, pero no se puede probar la desea que el arroz quede suelto mezcle, efiddala en proporcién de 1/2 En cambio, el mediano y el corto, por tener una textura més cucheradita por cada litro de liquido. suave, son los edecuados. En realidad, mientras més corto sea el grano, mas firmeza tendra a la hora de unirlo y compac- tarlo; ademés, es indicado pera preparar croquetas y budines. HAY QUIENES VEN EL FUTURO EN BOLAS DE CRISTAL. Continental es lamas actual innovadora linea de estufas de alta funcionalidad, Gracias a su tecnologia hace més practica la preparacion de los alimentos y cuenta con dispositivos especiales de encendido. Transforma el concepto de linea blanca en elmas completo simbolo de evolucién, fanny enesinuen eco (880) 00 688 00 @&@ ContinentalCaracteristicas de los alimentos (1) LAS GRASAS. Atraen las microondas, por lo tanto, las carnes con “gorditos" se cocinan mas rapido que las carnes megras. EL AZUCAR. También atrae las microondas, es por es- ta razén que los rellenos de los pays y pasteles alcan- zan tempereturas mas elevades antes que la masa. ELAGUA. Es otro factor de atraccién. Los alimentos, con alte contenido de agua pueden cocinarse sin aftadir liquidos. 1A DENSIDAD. Los alimentos pesados necesitan més tiempo de coccién que los porosos y livianos. Suavizados Si una receta requiere mantequilla 0 que- so doble crema suavizados no pierda tiempo, cambie el papel metélico en el que vienen envueltos por encerado y mé- talos un minuto el microondes a tempers Como tura alta (100%), por cada 200 a. acabados de hacer Pare descongelar en microondas Coémo cocinar tartas, pizzas, pays, pasteles 0 Verdolagas cualquier otro producto que lleve Cantidad 112 kg masa en su elaboracién, se coloca ‘Temperatura alta (100%) (sin el empaque) sobre dos toallas Tiempo. 4-6 minutos de papel para que absorban la Observaciones: Limpie perfectamente las verdolages, hhumedad durante el proceso y quiteles la raiz y los troncos gruesos: a comida no quede gomosa lavelas y coléquelas en un molde refrectario con un poco de agua en ol fondo; cubra con plastico autoadherible y | piquelo con un tenedor por diferentes | partes para dejar escapar el vapor. 16ee ao al a yy Le damos en su mero mole Enchiladas de mole gratinadas ielebeel ors Deters solo i Eee iaaod PEE eed arons io Keomro ese ec Ney cal haere eco necy 7 Pee rece on Fria el mole en unc cacerola con poco aceite y dildyalo a su gusto con el ab ele CN oh ante Soca se etc en cet rr Shee teen Seren iccd Tia Rosa y rellénelas con el pollo deshebrado. Dable las tortillinas y deles forma Spee ke tn de enchiladas, coloquelas en/un refractario previamente engrasado, banelas FE ere ES tee ete acl el ee gratine. Sievalas calientes, espolvoréeles el ajonjali:y péngoles la cebolla. Pees es est ii! Muss eesLA COMIDA 0 CENA FORMAL Es reuniones se dan casi siempre para celebrar oca- Sees especiales o compromisos muy importantes, por © Se reauieren més y mejor atencién al organizarlas. ‘See mes faciles de manejar cuando el numero de invi- $85 m2 excede de ocho a diez personas. Pisnifique todo cuidadosamente para ‘Gee === Gia usted tenga tiempo disponible Get descansar 0 arreglarse sin prisas y Seer iombien de la fiesta eee Fissee el meni a base de platilos atractivos, (G22 HE 00 requieren atencién constante y GemSsac0 tiempo para su elaboracién; elija Sigses que se puedan preparar desde tem- Gino care darles los iltimos toques antes Be senirios. ‘Gocine platillos que conozea bien y nunca experi- == recelas nuevas ese dia, pues uno nunca sabe GEE mprevistos puede haber. Aexs de comer se acostumbra ofrecer un aperitivo Scemcarado de una botana: queso, galletas, cacahue- $= selados, etc. No sirva demasiados porque para ‘Gieedio usted y sus invitados pasen a la mesa, ya no ‘Se=Sen tanto la comida que preparé con esmero. 5 primer plato puede ser una sopa o una entrada, = Seguida viene el platillo principal a base de carnes, allo o pescado, acompariado de verduras 0 arroz. La Sxsalcde puede servirse antes del platillo principal 0 Bee 2 Este como guamnici6n, siempre y cuando no ha- 32 = Sus ingredientes carne, pollo o pescado. El pos- tre merece atencién especial, pues es lo mas deseado, ex todos: debe ser atractivo y de un gusto excelente. tAMese De preterencia, el mantel debe ser blanco o de color Claro y que alcance a cubrir toda la mesa; las servi- lietas, de tela, van del mismo color. Nunca ponga manteles individuales para una cena o comida formal, Ei plato trinche se coloca frente al puesto, encima el plato de la entrada o el plato hondo para la copa ‘A amibos lados van los cubiertos (hacia arriba): revise gue el filo del cuchillo esté apuntando hacia el plato. La servilleta va del lado Izquierdo de! comensal. Las co- as se ponen diagonalmente frente a los cubiertos: la ‘copa para el agua va alineada con el cuchillo, le sigue la de vino tinto y por sltimo la de vino blanco, Adorne con un centro de mesa con flores, no muy alto para que los invitados puedan verse las caras; cuide que las flores no despidan demasiado aroma tos INVITADOS Si hay un invitado principal, éste se sentaré a la dere- cha de la anfitriona, mientras que la invitada mas im- portante estaré a la derecha del anfitrion. Siempre se deben alternar los invitados de modo que queden hombre-mujer-hombre, etc., y trate de combinar per- sonas afines entre sf. 1920 La comida se sirve por el lado izquierdo del comensal, le bandeja vendra acompafiada por los cubiertos de servir. Los platos vacios se retiran por la derecha El vino tinto se sirve a temperatura ambiente, mientras que el blanco, muy frio. El anfitrién es el en- cargado de servirlo a sus invitados. Al llegar al postre se retira todo de la mesa, excepto el adorno, las copas para el agua y las de vino. LA REUNION INFORMAL Estas pueden ser comidas con familiares, amigos © personas de mucha confianza y que no requieren de grandes preparativos y el ambiente sea cordial Incluso, el ment puede ser algo improvisado y menos elaborado. También es muy comin que los in- vitados cooperen llevando un platillo. En la mesa est permitido poner manteles indivi- duales 0 un mantel estampado y muy colorido, pero que cubre tode la mesa (no olvide esta regla). La falta de una vajilla completa y cubiertos sufi- clentes se puede sustituir con platos, cubiertos y va- sos desechables. BUFFET Si el comedor no es muy grande y piensa toner un nu- meroso grupo de invitados, un buffet es la solucién, El ment debe ser especial, facil de servir y de co- mer. Dado que la comida permanecera en verias fuentes o charolas de servir, se deberd tener cuidado de que no se eche a perder si no se consume pronto, Ponga los recipientes siguiendo un orden Iégico para que los invitados se sirvan facilmente. En la mis- ma mesa deberén estar los platos, cubiertos y servi- lletas, juntos. Disponga las bebidas en otra mesa al igual que los postres. Cuando la ocasién es formal, los invitados se sen- tarén a la mesa. Los platos, cubiertos, vasos y serville- tes estardn ya en su lugar. La anfitriona serviré el plato, principal y después daré libertad a los invitados pare que se sirvan més porciones si asi lo deseen. En un buffet informal, los invitados comeran para- dos © sentados en sillas con los platos sobre las roci- llas, entonces, deberé escoger platillos donde no haya necesidad de cortar nada. Es buena opcién colocar. mesitas auxiliares para que los invitados pongan sus vasos mientras comen.Ruedas ie calabacita PORCONES & | 4 calabacitas italianas grandes | 9 ee taza de cebolla finamente picada __Fcacharadas de perejil picado 2 tallos de apio finamente picados 7 cucharadita de tomillo + cucharadas de puré de tomate comercial | {huevo ligeramente batido "2/2 taza de pan molido 4 fata de attin escurrido y desmenuzado ‘WF de taza de caldo ‘sly pimienta al gusto -esite para freit 1 Core les calabacitas a la mitad, 12 ancho, y con una cuchara retke un 000 de Ia pulpa (hé- ge con cuidado para no mal- ear les céscaras). 2 Colente un litro de agua y cuan- Go fiera, baje el fuego, agre- que una cucharadita de sal y las calabacites. 3. Cocine 2 0 3 minutos, o hasta que estén al dente: enjudguelas inmediatamente con egue frie. BOTANAS Y entradas 4. Caliente el aceite y sofrie la ce- bolle, pereiil y apio, hasta que éste esté suave. 5. Affada el tomillo, puré de toma- te, huevo, pan molido, atin y aldo: salpimiente y cocine has- ta que hierva y esté seco. 6. Rellene las calabacitas, deje re- posar 10 minutos, minimo y c6r- teles en tres 0 cuatro rebanadas cada una. Para rellenar fécilmente las calabe- tas. ponga la mezela en una man- g2 pastelera con duya lisa. Atdn al curry 4-6 PoRCIONES 2 latas de atin en ac 4 cucharadita de curry 2 cacharadas de cebollafinamente picada 2 cucharadas de harina 1 taza de yogur natural 2 tallos de apio picados en grueso 2 cucharadas de perejil picado 1/2 taza de vino blanco sally pimienta al gusto 1. Escurra el atin y en su propio aceite fria la cebolla hasta que esté transparente. 2, Agregue el curry, harina, sal y pimiente: mueva ligeramente. 3. Sin dejar de mover afiada el atin, yogur, aplo, perejily vino: cocine haste que espese. Acomparie con galletas saladas o tipo soda. 23Bolitas de surimi con mayonesa de lima 4-6 PoRCIONES, 150 g de surimi (pulpa imitacién cangrejo) picado 4/2 taza de crema 1/2. cucharadita de eneldo 1/2 cucharadita de perejil picado 1/2 cucharadita de estragon 1 taza de pan molido 1 taza de galletas saladas pulverizadas sal y pimienta al gusto aceite para frefe PARA PREPAAR LA MAYONESA 1/4 de taza de mayonesa 3 cucharadas de jugo de lima colado 2 cucharaditas de ralladura de céscara de lima 3/4 de taza de yogur sal y pimienta al gusto 1. En un procesador 0 ¢ mano pi que los filetes de pescado. 2, Agregue la clara, sal y pimienta y mezcle hasta integrarlos. 24 3, Aftada la crema poco @ poco y luego el surimi, eneido, perejil y estragon. bata a mano hasta lo- grar une mezcla manejeble. 4. Revuelva el pan con la galleta. 5. Tome porciones de la prepara- cién de surimi y forme bolitas; re- vuélquelas en le mezcla de pan. 6. Frlalas en aceite no muy calien- te y esctirrales en toallas de pa- pel absorbente gy 7. Bata répidamente todos los in- gredientes para la _mayonesa hasta Integrarlos. 8. Vaoiela en un recipiente aparte ‘pera que cada comensal se sir- va a su gustoFondue de carnes 4-6 PORCIONES 300 g de carne de ternera cortada en trocitos 300 g de pulpa de res cortada en trocitos 1 pechuga de pollo cortada en trocitos 2 dientes de ajo sal y pimienta al gusto aceite para fret SAISA DE ESPECIAS 4. Licue los ingrediente para las SALSA AL BRANDY 1 taza de crema salsas y sirvalas aparte para 1 taza de crema 41/2 cucharadita de perejil picado que cada comensal se sirva a 2 cucharadas de jugo de limén 1/2 cucharadita de eneldo su gusto. 2 cucharadas de brandy 41/2 cucharadita de albahaca 1 cucharadita de mostaza 4/4 cucharadita de sal de ajo Si no tiene un recipiente especial 1 cucharadita de salsa catsup 41/4 cucharadita de sal de cebolla para fondue utilice una cacerola sal al gusto sal y pimienta al gusto pequefia, no muy profunda, 1. Salpimiente las carnes. 2, Parta los ajos y con ellos unte el fondo y las paredes de un reci- piente para fondue. 3. Afiada aceite y fria les cares hasta que estén bien cocidas. 26CREMAS Y sopas Crema de camar6n 4-6 PORCIONES: 1150 g de camarones cocidos y picados 3 pepinos pelados, sin semillas y cortados en cubitos 11/2itros de caldo de pollo 1 taza de puré de tomate comercial 1 taza de yogur natural 3/4 de taza de crema 2 dientes de ajo pelados 1 huevo cocido y picado 3 cucharaditas hierbabuena picada sal y pimienta al gusto 1, Mezcle el cakio con el puré, yo- gur y crema, hasta logrer una mezcla homogénea. 2. Aflada el pepino y camarones; salpimiente, mezcle nuevamen- te, tape el recipiente y refrigere una hora, minimo. 3. Frote cada plato con la mitad de un ajo, vierta le sopa y adorne con huevo y hierbabuens. 28 Crema de betabel 4-6 PORCIONES 3 betabeles medianos 1 taza de poro rebanado 1 papa grande, pelada y cortada en trozos 2 litros de agua 2 hojas de laurel 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de leche 1/2 taza de crema 11/3 de taza de vino tinto sal y pimienta al gusto aceite para freir 1. Sofria el poro en aceite hasta que esté suave. 2. Agregue los betabeles, pepe, agua y laurel: cocine hasta que Jos primeros y la papa estén co- cidos, pero firmes. 3. Retire del fuego, deseche las hojas de laurel y deje entriar. 4, Rebane un betabel y fria las re- banadas en el aceite de oliva: retirelas y reserve. 3, Licue el otro betabel con la pa- pa y poro. 6. Mezele Io licuado con la leche, crema y vino; bata con un bat- dor de globo para evitar que se formen grumos y hasta que es- tén bien integradas; salpimiente. Siva la crema con rebanadas de betabel fritas.30 Sopa de lentejas con setas 4-6 FORCIONES: 2 tazas de lentejas cocidas 3 setas grandes cortadas en tiras 1 chorizo desmenuzado 4 jitomates pelados, sin semillas y picados 3 cucharadas de cebolla picada 1 taza de poro rebanado 150 g de jamén serrano picado 41/2 cucharadita de anis en polvo 2 tazas de caldo de las lentejas 1 1/2 litros de agua sal al gusto aceite de oliva (de preferencia) 1. Fria el chorizo a fuego bajo has- ta que empiece @ dorar; retire el ‘exceso de grasa 2. Afiada el jitomate, cebolla, poro, setes y jam6n; cocine hasta que hierva (si es necesario, ponga un poco de aceite). 3. Agregue el anis, lentejas, caldo, agua y sal: cocine a fuego bajo hasta que hierva 10 minutos. Siva al momento. Las setas son una variedad de hongos comestibles que tienen forma de sombrilla amplia; son de color claro, amarillo 0 anaranjado.Crema de poro a la naranja 4-8 PORCIONES. 1 poro grande rebanado 2 papas grandes peladas y rebanadas 11/2 litros de caldo de pollo 1 taza de crema 2 cucharadas de ralladura de céscara de naranja 2 cucharadas de licor de naranja 1/3 de barrita de mantequilla sal y pimienta al gusto 32 1. Demrita le mantequilla 2 fuego bajo y fife el poro hasta que es- té suave. . Ariade les papas y cuando co- miencen @ dorar, vierta el caldo: cocine hasta que estén cocides Licue lo anterior hasta lograr una mezcla homogénea (hégelo en dos 0 tres partes): salpimiente. - Aparte, mezcle la crema con el licor y la ralladura. . Sirva las porciones y decore con una cucharada de crema y pere- Jil picado.Arroz conde 46 Forconss taza de arro7 lavado y escurrido, ‘4/4 & cebolla finamente picada 4 cxcharada de aceite de oliva {tz de granos de elote 4 pimiento rojo picado 2S tazas de caldo 0 agua ‘4 cucharada de vinagre ‘Zaucharaditas de eneldo (opcional) 2 cucharadas de mayonesa fepcional) 2 aquacaies pelados y cortados eatins salal gusto 4 Soh lz cebolla en el acelte has- = m= empiece a dorar. 2 Agegue el arroz y frialo hasta aie core. 4B Reorpore el elote y pimiento; co- She hasta que estén suaves. 4 Vee el caldo, sazone con sal, Bae 2! fuego y cocine hasia que 1 ear esié cocido y seco; reti- rece estuta. 5. Bets el arroz con el vinagre, ta- Bey deje reposar 10 minutos. © Expolvoree 2! eneldo y sirva con mayonsse y aguacate. ARROZ Y pasta Arroz con salmé6n 4-6 poncioNes: 1 taza de arroz lavado y escurrido 100 g de salmén ahumado, desmenuzado 1/2 barrita de mantequilla 1 cucharada de aceite para frefr 1 cebolla picada 11/2 tazas de caldo de pescado 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de pereiil picado sal y pimienta al gusto 1. Caliente la mantequilla con ef aceite, sofria la cebolla y el arroz hasta que éste esté dorado. 2. Vierta el caldo, sazone con sal y pimienta, tape y cocine @ fuego bajo hasta que casi esté seco. 3.Incorpore el salmén, vierta el vi- 10 y el pereiil; cocine hasta que ol arroz esté suave. 4. Retire del fuego, dee reposar 5 minutos y sirva. 35Pasta con tocino 4-6 PORCIONES: 1 paquete de pasta corta (la de su referencia) 300 g de tocino picado 1/4 de taza de cebolla finamente picada 1 taza de chicharos cocidos 3/4 de taza de crema 1/3 de barrita de mantequilla 6 cucharadas de queso parmesano rallado sal al gusto 36 1. Caliente 1 1/2 Itros de agua has- ta que suelte el hervor. 2. Incorpore la pasta, baje el fuego y cocine hasta que esté al dente. 3. Fila el tocino y la cebolla hasta que ambos estén dorados; retire el exceso de grasa. 4, Agregue los chicharos, apague el fuego y aftada la crema; mez- ole hasta integrarlos bien. 5. Escurra la pasta, ponga trocitos de mantequilla y espolvoree el queso: rectifique la sazén. Sirva inmediatamente.Espagueti con salsa de cacahuate 4-6 PORCIONES 38 1 paquete de espagueti 1/2 taza de cacahuates salados 1/2 taza de crema 1 taza de ramitos de brécoli 3 cebollitas de Cambray picadas 1 zanahoria rallada 1/2 barrita de mantequilla 1/2 cucharada de aceite sal al gusto 1. Caliente 1 1/2 litros de agua y ‘cuando hierva, agregue el es- pagueti; cuézalo hasta que esté al dente, esciirralo. 2. Ponga la mantequilla en trocitos y mezcle con cuidado para no romper la pasta. 3. Cueza el brécoli al vapor o con muy poca agua y escurralo. 4. Licue los cacahuates con la cre- ma y sal, hasta lograr una mez- ola homogénea. 5. En el aceite caliente sofria las cebollitas y la zanahoria haste que éstas estén suaves. 6. Al momento de servir la paste afiada las cebollas, zanahorias y brécoli. Sirva con la salsa de cacahuate. Puede servir la pasta caliente o friaAcelgas y poro 255 PORCIONES 3 taras de acelga picada en grueso 1 poro en ti 2 tallos de apio rebanados 1 frasco de elotes baby 1/2 barrita de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de ralladura de ccéseara de limén 2 3. GUARNICIONES Y ensaladas 1/4 de taza de pereilfinamente picado sal y pimienta al gusto . Sumerja la acelga en agua hir- viendo hasta que esté blandita; enjudguela en agua fria. Caliente le mitad de la mante- quilla con la mitad del aceite y fria, a fuego bejo, el poro hasta que comience a dorar. En la otra mitad de mantequilla y aceite calientes frla el apio hasta que esté suave. . En una ensaladera ponge por capas: acelga, las tras de apio. rebanadas de poro y elotitos. 5. Mezele la ralladura de limén con el perejil, sal y pimienta y espol- voree sobre la ensalade. Coliflor al queso 4-6 PORCIONES. 3 tazas de ramitos de coliflor 200 g de queso manchego ralladlo 1 cucharada de jugo de timon 1 taza de pan molido 3 cucharadas de per 1/2 barrita de margarina derretida sal y pimienta al gusto 1. En un recipiente ponga los rami- tos de color y vierta agua su- ficiente para cubrirlos, 2, Aflada el jugo de limén y coci- ne hasta que estén al dente. 3. Refrésquelos con agua fre y es- cuirralos. 4, En una ensaledera mézclelos con los demés ingredientes; sazone con sel y pimienta 41Aceitunas negras y pimientos 4-6 FoRcionss 15 aceltunas negras rebanadas 3. Aniada las aceitunas y cosine 5 1 cebolla rebanada en medias lunas minutos més; retire del fuego, 2 zanahorias cortadas en tritas deseche el romero y laurel. 1 pimiento rojo cortado enttiras 1. Caliente el aceite y sofrfa la ce- 1 pimiento verde cortado en tiras olla, zanehoria, pimientos, ro- Puede servir esta ensalada calien- 1 ramita de romero mero y laurel; mueva de vezen te 0 a temperatura embiente. 1 hoja de laurel cuando para que no se peguen. 3 cucharadas de aceite de oliva 2. Agregue 1/2 taza de agua, sazo- sal y pimienta al gusto ne con sal y pimienta, baje el fuego al minimo y cocine hasta que las verduras estén suaves. 423 melones chicos 300 g de jamon en dos rebanadas sgruesas 2 manzanas cortadas en cubitos 100 g de nuez picada 2 tallos de apio picados 1/4 de taza de mayonesa Melén 6 roRcioNes fresco 1. Parta los melones a le mitad, de- seche las semillas y refrigere - 10-20 minutos. ‘2. Corte las rebanadas de jamén ‘en cubitos y mézclelos con el resto de los ingredientes. 3. Ya para servir, saque los melo- nes del refrigerador y reliénelos con la mezole anterior. Manzana con vegetales 4-6 PORCIONES 3 manzanas partidas en tiras 2 calabacitas italianas cocidas y partidas en tiras 2 chayotes cocidos y partidos en tiras 1/4 de taza de jugo de limén 1/2 taza de pasitas 41/4 de taza de vino blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre de vino tinto 11/4 de taza de hierbabuena finamente picada 200 g de queso manchego partido en tiras sal y pimienta al gusto 1. Ponga las pasites en un rec piente de vidrio y vierta el vino: tefrigere durante toda la noche, sies posible. 2. En una ensaladera mezcle las manzenas con calebacitas y chayote; baflelos con el jugo. 3. Aparte, bate el aceite con el vi nagre y salpimiente. 4. Escurra las pesites y aftédalas al aceite; agregue la hierbabuena. 5. Mezcle este aderezo con la en- salada y al final ponga ef queso.Pollo con verduras 6 PORCIONES 6 piernas con musto de pollo 1 taza de chicharos 11/2 tazas de ejotes en trocitos 1 taza de granos de elote 11/2 tazas de ramitos de brdcoli 1 barrita de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de hierbas finas sal y pimienta al gusto 1. Cueza las verduras en poca agua hasta que esién al dente; © SI prefiere lo puede hacer al vapor; esciirralas. 2. Salpimiente las piernas con muslo, frialas una por una has- <2 que estén cocidas y doradas G@fede mentequilla y aceite conforme lo vaya necesitando). 3. Incompore todo el pollo y las verduras, y si es necesario més mantequilla y aceite. 4. Espolvoree las hierbas finas, mueve ligeremente y cocine 5 minutos més. Sirva al momento. PLATILLOS, 6 milanesas de res 0 de cerdo 1/2 taza de nuez pulverizada 1 taza de pan molido V2 taza de he 3 huevos ligeramente batidos sal y pimienta al gusto aceite para frefr PARA EL PURE 6 papas grandes cocidas y peladas 2 yemas 1/2 bartita de mantequilla (45 §) 1/4 de cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 1/4 de taza de leche sal y pimienta a gusto principales 1, Mezcle la nuez con el pan. 2. Salpimiente les milanesas por ambos lados, enharinales, pése- las por el huevo y luego por le mezola de nuez. 3. Frielas en aceite caliente. 4. Machaque las papas hasta ha- cerles puré. . Agregue las yeras, mantequilla, condimentos y leche; mueva Ii- geramente hasta integrarlas. 6. Cocine a fuego bejo y sin dejar de mover, hasta que comience 2 hervir (si espesa demasiado, agregue mas leche). 7. Incorpore las espinacas y coc ne 5 minutos mas. Sirva las milaneses con una por- cién de pure. Milanesas con puré 6 PORCIONES 47Trencitas al asador 4.6 PORCIONES: 750 g de filete de res en tiras 1/4 de taza de salsa inglesa 3/4 de taza de aceite de oliva 41/4 de cucharadita de jengibre en polvo 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de cebolla en polvo sal al gusto 1, Mezcle las especias con la sal- 8a inglesa, aceite y poca sel. 2, Pique las tiras de came con un tenedor por diferentes partes y Unteles la mezcle anterior. 48 3. Tome tres tires, at6relas con un palilo y forme las trenzas. 4, Aseles al carbén 0 en el horno durante 15 minutos a 200°C 0 frialas en una sartén. Acomparie con rebanadas de jito- mate fresco. Para intensificar el sabor, marine las trenzas durante toda la noche.Medallones de cerdo Rib-eye al en salsa de mango chimichurri 4-6 PORCIONES 6 PORCIONES: 6 medallones de cerdo PARA LA SALSA 6 cortes de rib-eye de res 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 cucharadita de mostaza en polvo sal y pimienta al gusto 1 mango Manila grande y maduro 1 aguacate grande y maduro 1 cucharada de jugo de lima 41/2 cucharadita de chile piquin en polvo 1 cebolla finamente rebanada sal al gusto 1. Para preparar la salsa: pele el mango, sepere toda le pula y deseche el hueso: haga fo mis- ‘mo con el equacete. 2. Licue ambas pulpas con el jugo de lima y chile piquin. 3. Agregue le cebolla y sal y vacie un recipiente con tape. Refri gere, de preferencia, durante to- da la noche. 4. Aplane los medallones, unteles aceite por ambos ledos y espok voree la mostaza, sal y pimienta. 5. Con unas tijeres hagales tres 0 cuatro cortes alrededor para evi- tar que se enrosquen. 6. Aselos a le parila, frialos en aceite u homéelos 30 minutos a 300°C, 0 hasta que tengan el término que dese. Siva los medallones con la salsa 50 2 tazas de pereil finamente picado 1 cobolla finamente picada 3 tazas de vinagre 41/2 taza de aceite de oliva sal y pimienta al gusto 1. Para hacer ef chimichurri: mezcle el pereji, cebolla, vinagre y acet te; vacie a un frasco con tapa y deje reposar dos 0 tres dias. 2. Salpimiente la came por ambos lados y piquela con un tenedor por diferentes partes. 3. Untele el chimichurri y deje ma- rinar una hora. 4, Fria la. carne en una sartén con poca grasa, a fuego medio, has- ta lograr el término que desee.Brochetas al achiote 4-6 PORCIONES. 1/2 kg de carne de res 0 cerdo para brochetas 1/2 barrita de achiote 1 taza de jugo de naranja 1/4 de taza de vinagee 12 cebollitas de Cambray sal y pimienta al gusto aceite para freir 1. Mezcle el jugo con vinagre, afiada el achiote y mueva haste que se disuelva. 2, Salpimiente la carne y agrégue- la a lo anterior, tape y deje ma- rinar durante toda la noche en el refrigerador. 3. En palllos largos para brocheta inserte los trozos de carne alter- nando con las cebolltes. 4. Fria las brochetas en poco acei- te, @ fuego bajo (si es necesa- rio, béfielas con més achiote). Acompafie con enselada verde. 52 Rollo de huevo en caldillo 4.6 PORCIONES: 6 huevos 1 chile poblano 1/4 de kg de jitomates Iavados yy picados 1 troz0 de cebolla 1 diente de ajo 1/2 taza de champifiones picados y cocidos sal al gusto aceite para freir 1. Ase, pele y desvene el chile; Ii cuelo con el jitomate, cebolla, ajo, 1/2 taza de agua y sal. 2. Caliente este caldillo hasta que suelte ef hervor; retire del fuego. 3. Bata los huevos con los cham- pifones y frla hasta que cuaje. 4. Enrolle la tortilla de huevo, reba- ne y sirva cada porcién con un poco de caldillo.CS areca (elite anes, aeie 4 Remoje los chiles en agua oa- Hente durante 10 minutos; escu- rralos y desvénelos. . Desmenuce los chorizos y fralos con la cebolla picada hasta que estén cocidos; escurra e! exce- 0 de grasa. Rellene los chiles con chorizo y cierre la abertura con un palilo Licue los tomates con ajo, los trozos de cebolla, apio y cilantro; sofia lo licuado en poco eceite (Si espesa mucho, agregue un 12 chiles chilpotle secos 1 cebolla en trozos poco de agua) y sazone con sal. 2 chorizos grandes 2 tallos de apio 5. Cuando hierva, baje ef fuego. 1/2 kg de tomates verdes 1 taza de cilantro picado incorpore los chiles, tape y co- 2 dientes de ajo sal al gusto cine hasta que estén suaves. 1 cebolla picada aceite para freir Sirva con tortilas o tostadas. Chilpotles rellenos en salsa verde 4-6 PORCIONES:Filetes de pescado con poblano 6 PORCIONES 6 filetes del pescado de su preferencia 4 chiles poblano 1 cebolla 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 diente de ajo Ttazade 11 cucharadita de tomillo picado 0 blanco sal y pimienta al gusto 1, Desvene y parta los chiles en ti- ras finas. 2, Rebane la cebolla en medias Iu- nas muy delgadas. 3. Salpimiente los filetes y barnice- los con el aceite 4. Sofrialos a fuego bajo junto con la cebolla, hasta que ésta esté transparente; retirelos. 5. Sofria el ajo con las rajas haste que éstas estén suaves (si es necesario, afiede més aceite). 6. Incorpore fos filetes, vierta el vi- no, espolvoree el tomillo y coci- ne a fuego medio hasta que los filetes estén bien cocidos. Sirva al momento. Cerdo envinado 4-6 PORCIONES: 4/2 kg de trocitos de pulpa de cerdo 2 tazas de vino tinto 4 cebolla en rebanadas finas 2 cucharadas de fécula de maiz 1/ de taza de agua 11/2 cucharaditas de jengibre en polvo sal y pimienta al gusto aceite para freir 1. Espolvoree la carne con jengi- bre, sal y pimienta. 2. Sofie le cebolla en poco aceite hasta que esté transparente. 3. Agregue la carne y cocine a fue- go medio hasta que esté cocida. 4. Disuelva la fécula en el aque. 5. Vacie el vino y la fécula sobre la came y cocine hasta que espe- Se un poco. 57Fajitas mixtas con rajas de morrén 4-6 poncioNnes 1/4 de cucharadita de albahaca 1/2 cucharadita de hierbas finas 2 pimientos morrén rojos jentos morrén verdes 1 cebolla rebanada en medias lunas sal al gusto aceite para frefr 58 11, Mezcle el vino con el aceite de oliva, albahaca y hierbes fines. 2. Aflada las carnes y deje mari- nar durante tode la noche. 3. Desvene los pimientos y cérte- los en tiras. 4. Sofria las rajas y la cebolle en aceite hasta que estén suaves. 5. Agregue las canes y cocine hasta que estén cocides; recti- que la saz6n. Callos de almeja a la mexicana 4-6 PORCIONES 1/2 kg de callos de almeja 4 jitomates chicos picados 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1/2 taza de cilantro picado 4 serrano picados sal al gusto aceite para frefr 1. Cueza los callos en agua sufi- cliente para cubrirlos hasta que estén suaves; esctirralos. 2. Mezele el jitomate, cebolla, ajo, cilantro y chiles. 3. Agregue 1/2 taza de agua muy caliente, sazone con sal y deje reposar 15 minutos. 4. Incorpore los callos, revuelva y baile con aceite. Silo prefiere, no agregue el agua ¥y sofia todo en poco aceite.Temroreeror eratomo relleno de esparragos £5 =OnCIONES 1 lomo de cerdo abierto 1 manojo de espérragos (10 piezas aprox.) 1 cucharada de manteq 3 cebollitas de Cambray finamente picadas 3 rebanadas de jamén picadas 1/2 taza de queso parmesano rallado 1 huevo ligeramente batido 1/2 taza de pan molido 1/2 taza de vino blanco 4/2 taza de caldo de pollo 1 cucharada de aceite para freir 2 cucharaditas de sal - Cubra los espérragos con agua y agregue una cucharadita de sal; cocinelos hasta que estén tiernos. Escurralos. enjudguelos con ague tibia y piquelos. >» 2. Derrita la mantequilla y acitrone le cebolle hasta que esté suave. 3. Afiada el jamén, queso, huevo, pan y espérragos; cocine hasta que cuaje. 4. Reperia el relleno sobre la car- ne y forme un rollo epretado: amérrelo con hilo céfiamo @ to- do Io largo y luego de un extre- mo a otro dos veces, para evi- tar que se salga ef relleno. 5. Caliente el aceite en una sartén, ponga ef rollo y ruédelo varias veces para “sellarlo’. ©. Coléquelo en un molde refracta- rio, vierta el vino y el caldo con la otra cucharadita de sal 7. Cubra con papel eluminio y hor- nee una hora a 200°C. Retire el papel aluminio faltando 10 minutos antes de terminar la coc~ cién para que dore la superticie En microondas: use pape! encerado en lugar de aluminio y cocine 10 mi- nutos @ temperatura media (80%): voltee y programe 8 minutos més a la misma temperatura Chiles enfrijolados 4-6 PoRCIONES: 12 chiles poblano asados, pelados y desvenados 6 tazas de frijoles cacidos 300 g de queso panela desmoronado 300 g de queso doble crema sal al gusto aceite para fret 1. Licue los frijoles con un poco de su propio caldo y un trozo de cada queso (no debe quedar muy espeso) 2. Fria lo licuado en poco aceite hasta que hierva. 3. Rellene los chiles con ambos quesos y béifelos con la salsa de Mnjoles, muy caliente 61Filete al aguacate 6 PORCIONES. 1 filete de res grande, partido en trozos abiertos 6 cuicharadas de salsa inglesa sal y pimienta al gusto PARA EL RELLENO 1 cebolla picada 3 jitomates picados 3 tazas de champiiones eebanados sal al gusto aceite para reir PARA LA SALSA 3 aguacates maduros 3 tazas de leche 1/2 barrita de margarina 3 cucharadas de harina 6 cucharadas de perejl sal al gusto 62 1. Baie los filetes con la salse inglesa por ambos ledos y sa- zone con sal y pimienta. 2. Aselos 0 frialos en poco aceite y 2 fuego medio. 3. Aparte, sofia la cebolla, jitoma- te y champifiones hasta que es- tén suaves: sazone con sal. 4. Rellene los filetes con lo anterior. 5. Pele los aguacates, quite el hue- +80 lioue le pulps con la leche. 6. Calionto la margarina e fuego ‘suave y afiada la harina; cocine sin dejar de mover hasta que comience a dorar. 7. Agregue Io licuado, el perejil y ‘sal; cocine hasta que hierva y retire del fuego. 8. Sirva cada troz0 de carne bana- do con la salsa de aguacate.gas de pollo en bistec y ala mitad 2 de vino blanco Zanahorias de Cambray papitas de Cambray de apio picados ta de mantequilla jiugo de naranja cadita de piment6n (paprika) -pimienta al gusto 1. Corte las pechugas en trocitos, agregue el vino y marine mini- ‘mo dos horas: escurra el pollo. y quarde el vino. 2. Cueza las verduras al vapor y frialas en 1/3 de la mantequilla. 3. Cuando empiecen a dorar, vier- ta el jugo de naranja y cocine hasta que suelte el hervor. 4, Saloimiente e! pollo y frialo en la mantequilla restante y una cu- charadita de aceite. . Cuando esté cocido, afade las verduras, el jugo, vino, pimentén y sal; cocine hasta que hierve. Huevos sobre tostadas 6 PORCIONES 6 tortillas de harina 0 de maiz 6 huevos 2 tazas de frijoles refritos, 1 chile chilpotle adobado 200 g de queso Oaxaca deshebrado aceite para frefr |. Fria las tortilas hasta que estén tostadas: escurrelas sobre el pa- pel absorbente. 2. Licue los frijoles con el chilpo- tle y unte un poco en cada tos- tade: aftede el queso, 3. Casi al mismo tiempo cocine un huevo estrellado. 4. Péngalo sobre la tostada y cu- bra con mas frijoles. Repita has- ta terminar las porciones. Acompane con salsa picante. Puede usar tostadas comerciales. 65postres Pastel de chocolate con nuez y coco 6-8 PORCIONES 1.2/3 tazas de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 eucharadita de sal {80 g de chocolate semiamargo rallado 1/3 de taza de agua caliente 11/2 barritas de mantequilla 11/3 tazas de azticar 3 huevos (separadas las yemas de las claras) 2 cucharaditas de esencia de 1/3 de taza de yogur natural 1/3 de taza de leche 2 tazas de crema para bi ila 66 PARA EL RELLENO. 1 taza de azticar mascabada 1 taza de leche evaporada 3 yemas coladas 11/2 tazas de coco rallado 1 taza de nuer picada 1 cucharada de esencia de vainilla 1. Ciera la harina junto con el bi- carbonato y sal. 2. Derrita el chocolate en el agua. 3. Bata la mantequilla con el azi- car (aiiédala poco @ poco) has- ta que acreme. 4, Sin dejar de batir, agregue las yemas, vainilla y chocolate: ba- ta 5 minutos a velocidad media. 5. Incorpore poco a poco lo cerni- do, yogur y leche; siga batien: do hasta que todo integrado 6. Bata las claras a punto de tu- fron y agréquelas a la mezcla en forma envolvente. 7. Vacie @ un molde engrasado y hornee 40 minutos a 190°C, 0 haste que el introducir un peli- Ilo, éste salga limpio. 8. Para hacer el relleno: disuelva el azicar on la leche y caliente 2 fuego medio. 9. Antes de que suslte el hervor, afieda les yemas, el coco y ‘nuez: cocine a fuego bajo has- ta que espese. 10. Retire del fuego, agregue la vai- nilla y mueva para integrarla, 11. Desmolde el pan, cértelo a la mitad y ponga el relleno. 12. Bata la crema hasta que es- ponje y cubra todo el pastel.Galletas de almendra 25-30 PIezes 2 tazas de harina 100 g de almendras peladas, tostadas y picadas 2 barritas de mantequilla 4 cucharadas de azicar glass 4 yemas cocidas y pasadas por un colador 1 cucharada de esencia de vainilla 1 pizca de sal 4 cucharadas de azicar 1 huevo ligeramente batido 68 1. Bota la mantequila hasta que acreme. 2, Agregue el azicar glass, las ye- mas y vainila; bata hasta que (odo esté integrado. 3, Sin dejar de bat, affade Ie sal y harine haste lograr una pasta manojable. 4, Tape la masa con un trepo hime- do y doje reposer 19 minutos. 5. Sobre una superficie enherinade extiéndela hasta dejarle .5 om de espesor. 6. Con un cortador pera galletas corte las figuras que desee, ac0- médelas de ocho en ocho en Luna charola pera homo y barnt celas con huevo. & 7. Mezcle el azicar con las almen- dras y espolvoree suficiente en cada figura. 8. Hornee 10-15 minutos a 180°C, 9 hasta que doren (las demas tendas necesitarén menos tiem- po, cuide que no se quemen).SO nC oTSombreritos de fresa 10-12 PEZAS 41/2 tazas de harina 3 cucharadas de azticar 1 pizca del sal 1 cucharada de potvo para hornear 1/2 barrita de mantequillafrfa 1/4 de kg de fresas limpias y desinfectadas 1/2 taza de azticar 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de jugo de limén 1 taza de crema para batir 4/2 taza de azticar glass Duraznos al vino 4-6 PORCIONES. 1. Mezcle la harina, azicar, sal y polvo pera homear. 2, Haga una fuente en el centro y aifiede la mantequilla cortada en trocites: amase con las manos. 3, Agregue poco e poco la cre- ma y amase hasta lograr una masa manejable. 4, Estirela con un rodillo hasta de- Jarle 1 om de espesor. 5. Corte circulos de 5.cm de di- metro y acomédelos en una charola para hornear. 6. Homes 15 minutos @ 200°C. Retire, deje enfriar y corte las gelletas a la mitad (de manera que queden abiertas). 7. Separe unas fresas para ado- rer y rebene las restentes. 8. Pongalas en un recipiente, aria- da el azicar, vainilla y jugo de Jim6n: deje reposar 10 minutos, 9. Rellene les galletas con crema y rebanades de fresa 10. Espolvoree aziicar glass sobre las fresas que apart6 y con ellas adore los sombreritos. 6 duraznos grandes, 3 tazas de vino tinto 5 cucharadas de azicar 1 cucharada de esencia de vainilla la e@scara de un limon 2 tazas de yogur natural 1. Caliente e! vino con el azticar, vainilla y la céscara de limon. @ fuego bajo hasta que hierve. 2, Pele los duraznos (cuide que no pierdan su forma), pértalos en ouartos y anédalos al vino; coci- ne hasta que estén muy suaves (no permita que se deshagan). 3. Retire del fuego, escurra los du- reznos y deje enfriar el vino. 4, Agregue el yogur al vino y mus- va haste integrarios, 5. Bafie los duraznos al momento de servir. ala Pay de tuna 4-6 PORCIONES: 72 4 tunas peladas 100 g de queso panela 100 g de queso doble crema A huevos 4 taza de leche 1 taza de leche condensada 25 galletas Marfas pulverizadas 1/2 barrita de mantequilla 1, Mezcle las galletas con la man- tequilla hasta lograr una paste manejable. 2. Cubra con ella un molde pare pay (procure que quede com- pacta) y homes 10 minutos e 200°C: deje enfrier. 3. Licue las tunas, cuele y vacie de nuevo a la licuadora. 4. Afiade los quesos, huevos y le- ches; licue haste que todo esté 5. Vacie a la base del pay y homee 30 minutos 2 225°C. Deje entrar. Para un mejor resultado use le man- tequilla a tempereture ambiente. Aspic de mel6n y sandia 4-6 PORCIONES 1 melén chico 41/2 sandia chica 1 taza de vino blanco 3 tazas de jugo de naranja 1 cucharada de jugo de limén la escara de un limén cortada en espiral 66 cucharadas de azsicar 1 raja de canela 4 cucharadas de grenetina 1. Caliente el vino, jugos, casca- ra, aziicar y canele @ fuego be- Jo hasta que hierva: retire del fuego y deje entriar. 2. Pele el melon y la sandia, cérte- los en cubitos 0 saque bolitas con la cuchara sacabocados. 3. Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua y caliéntela a brio Ma- ria hasta que se disuelva (0 40 segundos en e! microondas a temperatura alta). 4. Cuele el vino, afiada la greneti- na y mezcle perfectamente. 5. Acomode la fruta en uno 0 varios. modes, vacie el vino y refrigere 2 horas o hasta que cuaje.sicharada de mantequilla ssomé de pollo en taza de crema a [as calabacitas en circulo la charola de! microondas _y cocine 30 segundos por pieza _2 temperatura alta (100%), 0 has- ‘2 que estén cocidas. uelas con la mitad del caldo. Ja cebolla en la mantequilla ante 40 segundos @ tempe- 2 alta e lo licuado y el resto del do; cocine 12 minutos (reste 12) 4 la misma temperatu- ‘o hasta que hierva; retire del das. egue el queso, mueva hasta ‘se disuelva y sazone con ef Arroz a la jardinera 4-6 PORCIONES, 1 taza de arroz lavado y escurrido 2 cucharadas de mantequilla 41/2 cebolla finamente picada 2.1/4 tazas de agua 1 diente de ajo 1/2 tara de chicharos 1/2 tara de elote 1 zanahoria rallada consomé de pollo en polvo al gusto MICRO ondas RECETAS ELABORADAS EN UN MICROONDAS DE 850 WATTS DE POTENCIA. SI EL SUYO ES DE 900 a 1,000 warts, reste 3 MINUTOS A LOS TIEMPOS FINALES DE COCCION; SI LA CAPACIDAD. ES DE MENOS DE 700 Y HASTA 400, suME 2 MINUTOS. 1. Caliente la mantequilla 30 segun- dos a temperatura alta 2. Agregue el arroz y la cebolla, mueva para humedecerlo con la mantequilla y al mismo tiempo hagalo hacia las orillas de! mot de (debe quedar un hueco en el centro del recipiente), cocine 3 minutos @ temperatura alta. 3. Vierta ef agua y cocine 8 minu- tos mas (reste o sume). 4, Aftada las verduras y el conso- mé, cocine de 5.4 8 minutos, has- ta que el arroz esté suave (no queda seco como en la estufa). 5. Retire ef recipiente del microon- das y deje 8 minutos en reposo (en ese lapso el arroz se seca). 75Pollo con champifiones 6 Ponciones 6 piernas de pollo con muslo 1 taza de champifiones rebanados 1 cobolla finamente picada 1 diente de ajo picado 1/2 taza de leche ‘consomé de pollo en polvo al gusto 1 cucharadita de aceite para freit 1. En un recipiente ponga el acei- te, cebolla, ajo y 1/2 cucharadi- ta de consomé, programe 40 segundos a temperatura alta. 2. Unte esto sobre las piezas de pollo, coléquelas en un rec iente, tape y cocine 3 minutos or pieze @ temperatura alte, 0 hasta que esté cocido. 3. Licue la mitad de los chempifio- nes con la leche y vacie sobre el pollo. 4, Agregue ol resto de los champi- fiones, sazone con consomé y cocine 3 minutos més. 76 Chuletas en salsa morr6n 4 PORCIONES 8 chuletas de cerdo ahumadas por pieza a temperatura media 1 pimiento morrén rojo partido (80%), 0 hasta que estén cock en tiras das (voltéelas a le mitad del 1 pimiento morrén verde partido tiempo). en tiras 2.Cébreles con las tiras de pimien- 1 pimiento morrén de tata to y cocine 3 minutos mas a la 1/2 taza de crema misma temperatura. ‘consomé de pollo en 3. Licue el pimiento de lata con la polvo al gusto crema, vacie sobre les chuletas y sazone; programe 3 minutos més a temperatura modia. Sire al momenio. 1. Coloque las chuletas en un reci- piente de manera que no queden encimadas. Programe 2 minutosfener eta) "Wine78 Flan de limén 4-6 PORCIONES. PARA EL CARAMELO 3 cucharadas de azicar 1 cucharada de agua PARA EL FLAN. 1/4 de taza de jugo de limén colado S huevos 200 g de queso doble crema Pudin de cocoa 4-6 PORCIONES 1/4 de taza de cocoa en polvo 2/3 de taza de azticar 3 cucharadas de fécula de maiz 21/4 tazas de leche 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de esencia de vainilla 1. Disuelva la cocos, aztcar y fé- cula de maiz en Ia leche y coc ne de 6-8 minutos @ temperatura alta (100%), 0 hasta que hierva. 2. Agregue la mantequilla y vaini- lla, mueva hasta que la mante- .quille se disuelva. 3. Programe 2 minutos, revise y si 1no ha espesado afiada 1 minuto ms; retire del microondas y de- je enfrier. Adorne con trocitos de chocolate. 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1. Mezcle los ingredientes para ef caramelo y cocine 2,30-3 minu- tos a temperatura alta, 0 hasta que dore. 2. Vacie a un molde especial para microondes que soporte el ca- ramelo 0 un refractario. Licue los ingredientes pare el flan, vierta lo licuado sobre el molde caramelizado y cocine 15 minutos (reste 0 sume) a tem- peratura media (80%). Revise, y sino se desprenden los bor- des del molde cocine 1 minuto A més @ la misma temperatura. 4, Retire del microondas, tape y deje reposar 8 minutos. 5. Desmolde sobre un platén.