heel ze] ed eee PEWS‘Soy suscriptora de Cocina Facil y me interesan recetas de fondues, ojalé las publiquen muy pronto. Gracias. Lorena Caiderén 2, @ Por favor revisa las siguientes eai- cones: 18 ments para todos los presupuestos (Af 19 No. 7) se publicé (a receta Fondue de cho- a Tae V Colate; 60 exquisitos platilos sin A a icipa: came (Ano 18 No. 3), Fondue de ) queso y Cerveza; y Fabulosos pos- tres (Ario 18 No. 10), Fondue light. 2 A A A "(0) ']0) |; au Cocina Facil ieee 4-6 porciones Porque el 10 de mayo no es suficiente para festejar a mama, § 600 g de queso Gouda Wonder regala 30 sandwicheras (versin limitada exclusiva para ‘2 cucharatias de fécula de maiz Wonder) y agasaiar a las reinas del hogar. 11/4 tazas de cerveza Para llevarte una de estas sandwicheras, lo Unico que debes 2 dientes de ajo hacer es enviarnos una carta con al menos 5 beneficios que 426 papas medianas cocidas, proporciona el pan Wonder, en cualquiera de sus variedades relatias y cortatas en cubos (tostado, integral o blanco), y la fibra al incluirla en la cieta diaria. 4. Ralla el queso y disuelve le fécu- Las primeras 30 cartas que lleguen a la redaccién de Cocina Facil la en la cerveza. con los requisites, obtendrén el regalo. Envia ‘u carta Unicamente por cortéo convencionel junto con este aviso (origina) y tus datos completo (nombre, direccién y teléfono, de lo contrario tu participacion no seré vélida) a: Revista Cocina Facil. Av. Vasoo de Quiroga 2000 dif. E, Ser. piso, col. Santa Fe. México, D. F, C. P. 01210. A las ganadoras se les notificard via telefénica antes del 30 de mayo de 2005, fecha de entrega de los regalos en la direccién arriba citada, en horario de 10 a 18 horas. A quienes radiquen en el interior del pais, Wonder les enviard el regalo por mensaje. Recibiremos cartas del 28 de abril al 25 de mayo del 2005. 2. Parte los alos y tintalos en e fondo y las paredes de una fon- duera (puedes usar una olla). 8. Agrega la mitad del queso y la mezcla de cerveza; cocina a fuego bajo hasta que el queso se disuel- va y hierva de 2 0 3 minutos. 4. Integra ef resto del queso y co- cina sin dejar de mover para que. BX no se pegue, hasta que se derrita. disfrute el mejor pan, con la mayor comodidad. ; — Sirve con cubos de papa. Que tu fami "NOTA: debido a cusstiones de espa- co, Cocina Facil se reserva el derecho de editar tas cartas y las recetas.Les agradezco que hayan publicado mi cata anterior, me encanté veria, en su prestigada revista. Los felicto or el regreso de la nutriéloga Liz ‘Guarque y sus articulos tan intere- santes. Aprovecho esta oportuni- dad para deoties que en su scocion “Termindloga” sempre describen losmismos ingredientes: les Suge que le den variedad. Ahora quiero pedirles que pubi- quen la receta de los aros de osbo- lla y c6mo preparar las berenjenas para que no se amarguen. Wana Cruz Jimés Email ‘Aros te cebolia Rinde 6-8 porciones 1 6 cebollas grandes rebanatlas 2 taras de harina Desde hace tres afios compro la evista Cocina Facil porque me fra ensefiade totio to que sé de cocina. ‘Mi peticién es que por favor publiquen recetas para diabétices, ya que mis papas tienen esta enfermedad y no sé que hacer ara variarles su alimentacion. Gracias por su ayutla. Daniela Esqueda Edo. de México m Sal y pimienta al gusto 1 Aceite vegetal para el capeado 1 huevo 2 cucharaditas de azicar 2 tazas de cervera @ 1/2 cucharadita de sal 4. Licua los ingredientes para hacer integra la salsa que reservaste, el caldo y la pita, cocina hasta que hienva y espese un poco. Incorpora la came, mueve para F que se integre y cocina solo hasta que se caliente, Sirve inmediatamente. aoe EI polvo de 5 especias chinas es un condimento que lo encuontras en tlondas de productos orientales.4.6 porciones = 300 g de carne de cero ‘an trocitos ‘= 1 cebolla cortata en medias ‘unas = 2 tazas de germinado de soya = 1 zanahoria petada y cortada en tiitas = 1/2 taza de salsa de soya = 2 cucharadas de aceite tie maiz Cost Cos 4-6 porciones: = 1 kg de costillas de cerdo a0 = 8/4 de taza de trijoles negros machacatlos = 4 tientes de ajo machacados 1 1/4 de taza de salsa de soya 4 Softie la came en el aosite ca- | ante, y cuando empiece a do- rat, agrega la cebolla y cocina hasta que cambio de color 7) Bala el fuego, afade el germi- Znado, la zenchovia y la salsa de soya; tapa el recipiente. Cocina hasta que la care es- O'té covida (si comienza a se- ‘arse, vierte un poco més de salsa de soya) Puodes sustituir la came de cerdo por de res o una pechuga de pollo partida en trozos. = 1 oucharada de jengibre ppelado y picado = 8 cucharadas de azicar = 1 cobolla cortada en trazos = 1 pimiento verde en cubos = Aceite vegetal 4 Enun refractario mezcla las cos- | iilitas con los frijoles, los ajos, ef jengibre, la salsa de soya, el azticary 1 1/2 tazas de agua. ()Gubre con papel aluminio y hornea, en horno precalenta- do, durante 1 hora a 180°C 0 hasta que la carne esté cocida. YAparte, en una sartén con U2zcaite tiie la cebolla y el pk miento hasta que esté sua\ retira del fuego. A Revuelve la cebolla y el pimien- “To con las costillas y sirve. eosin Fat]4 En una sartén con aceite fie la cobola, el pimiento, e! ajo y el Jengibre hasta que el pimiento esié suave, 7) arega un poco més de aceite, Zvierte ol ticuado de frol y el su- rimi y cocina hasta que hierva. QAtade el azticar, la salsa de so- Oya, ta téoula y 1/8 de taza de ‘agua, mueve para deshacer la fécula y cocina a fuego bajo hasta que espese un poco,20 piezas m1 taza de harina = 2 cucharatias de culate maiz = 1/2 taza de anicar = 1/2 cucharatla de sal = 1/2 tara de aceite de ova = 4 huevos: = 2 cucharatitas de esencia de vainilla = 1 cucharada de agua ‘= Tiritas de papel de & cm de largo cata una Galletas de la suerte En cada tirta esoribe a maqui- na (0 @ mano) fa fortuna desea- a; reserva. En un recibiente mezola la hari- na con la fécula, ol azticar, la sal, el aceite y los huevos; bate hasta obtener una pasta suave. Vierte la vainilla y el agua, mue- \ve para incorporarias bien. Pon cucharacias de la mezcla ‘en una charola engrasada: ex- ‘tiéndelas con el reverso de la cuchara pare eplanarlas y tretar de formar circulos de 10 em de diémetro (procura que no que- den muy pegadas y haz esta ‘operacion en dos 0 tres partes, usando una charola frfa y bien engrasada cada vez). Homea de 10 a 15 minutos a 120°C, o hasta que las galletas doren ligeramente. Con una espétula desprende las galletas, una por una; répi- damente coloca un papelito de la fortuna, dobla la galleta y de- Ja entriar por completo. oon ‘Si algunas galletas se endurecen an- tes de doblarlas, hornéalas durante 1 ‘minuto para que se vuelvan flexibles otra vez,4-6 porciones = 1/2 taza de coca rallado = 1 3/4 tazas de crema de coco 1 taza de leche = 2 tazas de agua 1/2 taza de anicar’ 1 cucharata te agar-agar 4 Enna cacerola calienta la cre- ma, la loohe, el agua, el aztioar y 1 agar-agar, cuando hierva, ‘afiade el coco y revuelve. ‘D)Mierte en un molde humedeci- Zod con agua, deja entriar y re- ‘rigera hesta que cuaje. (Cuando Ja gelatina esté bien firme, corta las porciones con un cuchillo mojado, aan El agar-ager es una especie de gre- retina de algas, la venden en tlendas de productos orientales, La puedes sustitulr con 3 cucharadas de gren ‘tina normal; ponla a hidratar en 1/3 de taza de agua y calléntala a bao ‘Maria para disolveria. La crema de coco es diterente a la leche de coco. Eifcocina Facil][inde taza 1/2 taza de vinagre blanco = 1/2 taza de anicar Coleca las cirueles en una olla | con agua sufciente para cuibrir- las y cocina hasta que la piel se les pueda desprender. \Quita del fuego, deja enfriar un C poco, pela las ciruelas y retire: les la semila, ‘QLicua la pulpa con 1/4 de taza ‘cel agua de coccién hasta ob- tener un puré. 4 Viertelo en una caceroia, agre- ga el resto de los ingredientes, revuslve para integrar y cocina a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese. [cocina Fécit] luna cacerola, cocina a fuego bajo y sin dejar de mover hasta que el azicar se disuelve y la salsa espese. Retire, sive en un tazén y deja enttiar.cebolla y curry 4-6 porciones ‘= 2 cobolias finamente rebanadias = 2 tientes de ao machacatos = 1 cucharatia de curry en polvo = 1 cucharada de cilantro finamente picado = 1 1/4 litres de caido de pollo = 1 cucharada de juyo de limén = 1/4 de taza de yogur natural ‘= Aceite vegetal En una caceroia calienta un poco 1 de eceile y soft la cebolla y los ajos hasta que estén actronados. ‘Agrega el cuny, sofrfe 1 minuto 0 hasta que todo se tifia de color ‘amarilo; mueve con frecuencia. DQVierte el caldo y cuendo hierva, reduce el fuego al minimo. / Espolvorea el cilantro y cocina de 12 @ 15 minutos més para ‘que se concentren los sabores; retira del fuego, Anies de servir la sopa, agrega 12 jugo de limén; pon un poco = yogur en cada porcién. =f asl 18-20 piezas = 400 9 de pasta te hojalire = 1 taza de arrez integral cocido = 1/2 taza de chicharos cocitos = 2 cucharaas de pasitas = 1 cucharata de cilantro icado = 1 cucharadla de Jugo te tims ‘= 1 cucharada de salsa te soya = 1 cucharatita de comino en polvo ‘= 1 cucharatita de jengibre ato y rallado = 1/4 de cucharadita de papa © Aceite vegetal para la salsa de menta = 1/2 taza de crema agria = 1/4 de taza de yoour natural = 1/4 de taza de hojitas de menta finamente picadas = 1/2 cucharadita te ‘Comino en polvo: En un tazén revuelve el erroz, los chicharos, las pasitas, el clan tro, el jugo de limén, la salsa de soya, el comino, al jengibre y la pépria; reserva. Sobre una superficie ligeramente cenherinada, extiende el hojaldre hasta dejarle 1/2 cm de grosor. Con un cortador de 10 om do ., Cotta Giroulos, pon un Poco de rellena en el centro, mo- ja las ofilas de la pasta con agua, doblala para formar las empanadas y sella las orilas con Un tenedor mojado. Friclas en aceite caliente hasta que estén cocidas y doradas Por ambos lados; retiralas y es- cirelas sobre servilletas de pa- el absorbente, Para hacer la salsa de menta: One los ingredientes hasta ob- tener una salsa homogénea. Sine las empanaditas y bahia 6a con la salsa, o que cada co- mensal se sirva a su gusto. EXfcocina Facil]Calienta aceite y sofife la cebo- lla, ol ao y el jengibre hasta que la primera esté transparent, Afiade la came, revuelve y cO- cina a fuego medio hasta que cambie de color. Agrega el cilantro, el chile y et yyogur, revuelve; cuando la car- ne esté cocida, retra de la estu- fay reserva. En una cacerola calenta el cal- do con of arroz, los clavos y la canela, cuando suelte el hervor bala el fuego, tape el recipiente y cocina 10 minutos pare que se caliente; rotira del fuego. Deja reposar § minutos antes ‘de guitar la tapa, aftade le car- ne, revuehe ligeramente y sive. Si deseas, acompaiia las porciones ‘con un poco de yoour. estilo Keema 4-6 porciones 4 papas pelades y cortadas en cubos: 2 cucharaditas de cominos 2 cucharaditas de jengibre pelado y picatlo 2 chiles verdes finamente picadlos (al gusto) 4 jitomates picatos 250 g de chicharos cocidos ‘3/4 te tara del agua te coccién de les chicharos 1/2 cucharadita de caircuma ‘en polvo (opcional) 11 eucharada de cilantro picado Sal al gusto Aceite vegetal En una caoerola calienta @ fue- go bajo un poco de aceite, afade las semilas de comino, el jengiore, el chile y las papas; ‘sazona con sal, revuelve y coci- na hasta que las papas estén suaves; musve con frecuencia. ‘Agrega el tomate y cocina 5 minutos més o hasta que cam- bie de color y casi se desbarate. \Vierte los chicharos junto con el agua de cocoién, a ourcuma y el cilantro; mezcla, pon la ta- a y cocina durante § minutos para que se caliente; retira dal fuego y sive.4-6 porciones 1 lito de leche 4 Pon en la licuadora la leche, los 2 cucharadas de pistaches pistaches, las nueces, las al- elados y plcados mendras, la vainila, el cardamo- = 2 cucharadas de nueces picatas © mo, e! agua de rosas, e! azticar 2 cucharatias de nueces y el jarabe de rosas; licua hasta de fa India picatias ue todo esté bien integrado. ‘= 2 cucharadas de almendras \Viere el licuedo en una jarra picadas rand, coloca la tapa 0 cubre ‘= 1 cucharadita te esencia ‘con piésticn autoacherible y re- de vainilla = 1/4 de cucharadita de cardamome molide (opcional) ‘= 1/4 de cucharadita de agua de resas = 2 cucharaditas de azicar = 1/4 de cucharatita de Jarabe de rosas ‘igera hasta el momento ce ser- vir (819 asienta la nusz, revuclve con une pala de madera). Si no hay tiempo de refrigerar la be- bida, sirve con cubos de hielo. El agua y el jarabe de rosas los ven- den en droguerias de prestigio y en al- ‘gunas tlendas de productos orientales.Chutney CRUE Ce rem aU) Rinde 1 taza aprox. = 6 jitomates bola = 1/2 taza de hojas de menta = 1/4 de taza de miele abeja liquida = 1 raja de canota © 2 hojas te laurel '= 1 cucharatita de jensiare ‘resco rallado = 2 chiles verdes picados (0 al gusto) = 1/8 te taza de vinagre de vino bianca Remoja los jitomates en suri- ciente agua hitviendo durante 5 minutos, retiralos y pélalos. Ponlos en una cacerola, ma- chécalos igeramente y agrega las hojas de menta, la miel, la canola, las hojas de laurel, el iengibre, los chiles y el vinagre: rewuelve y cocina a fuego muy bajo hasta que el tomate cam- bie de color y el guiso quede casi seco (mueve con frecuen- Ga para evitar que se pegue). Vierte el chutney en frascos para conserva (con tapa her- mética 0 de rosca) debidamen- te esterllizados y calientes. Defa enfrer, coloca las tapas y refrigera. Dura hasta un mes. one Puedes sustituir los jitomates con un cenvase chico de puré de tomate.Cy Be Pe EE) Dd Dee re o agua Pee en) De Cee = Acoite vegetal . Galienta un poco de aceite en una cacerdla y soffie la cabolla, lap, ldo y el chile hasta que la primore esté transparente. Afiade el tomate y el caldo; re- uelve y cocina durante 5 minu- tos ohasta que cambie de color. Integra les oremas, mezcla, ba- ja el fuego y cocina 3 minutos més 0 hasta que se desbarate la crema de cacahuate. Agraga los vegetales y cuando ‘estén suaves, retira del fuego. [Distribuye el arroz entre las por- ‘ciones a servir y encima repar- te la preperacion anterior.46 porciones = 250 9 de carne maciza de cerdo en trazos, ‘= 250 9 de camarones pelades y desvenados = 2 cebollas finamente picatas = 6 cehollitas de Cambray Petvanatias = 2 dientes tle ajo machacados = 1/4 de tara te pasitas = 2 cucharadas de salsa de soya = 2 tazas de arraz precociio Nasi goreng | [etek 221 sobre de ttle fazmin = 1 huevo tate = Aceite vegetal Calienta 1 Iitro de agua, agrega 1 €l 6 y cocina hasta que hierva & minutos y se reduzca un poco: rotira del fuego. En una cacerola cocina el arroz De 01 t6 hasta que esté cocido y se consuma el Fquido; reserva. Softie las cebollas y el ajo en un Ose de aceite hasta que las primeras estén acitronadas. ‘Afiade la carne y cuando esté dorada, agrega el arroz, los ca- marones, las pasitas y la salsa de soya; cocina a fuego bajo hasta que los camarones cam- bien de color, reserva. Mientras, calienta aceite en una sartén, vierte el huevo y laces et trasto para que se distribuya de manera uniforme; cuando la omelette esté cocida, vokéala para que se cueza por et otro la- do; retirala, enréllala y rebénala. ‘Sire la preparacién de arroz en los platos y encima pon las tiras de omelette. aon En algunas tiendas de productos orientales se puede conseguir el arroz precocide en té de Jazmin listo para cocinar, ya que ahi lo preparan, Wloosna Fac)4_ En un wok 0 sartén honda con recubrimiento entiadherents, ca~ lienta aceite y acitrona las cebo- lias y el aio. Eilcocina Fact] \Agrega la carne y cuando esté doreda, vierte las salses y ele rez; revuelve. Espolvorea el azicar, baja fuego y cocina 20 minutos mas o hasta que la carne esté cock da: afiade el aceite de ajonjo Iry retira ol fuego. ‘Acomoda una cama de arroz, ‘encima pon la preparacién de cardo y espolvorea el chile, We la receta en la pagina 49 (Nasi ‘goreng), pero duplica las cantidades de los ingredientes.4-6 porciones = 1/2 kg de costilas de cero = 2 chiles anchos = 1 cebolla partida a la mitad = 2 dientes de ajo = 2 cucharadias de jengitre plato y finamente rallado = 2 cucharadas de salsa de soya = 4 cucharadas de Jarabe 0 concentrade de tamarindo (para preparar agua) = 1/2 cucharada de aziear morena 1 Aceite vegetal Lava los chiles, retirales les se- | millas y reméjalos en 1/2 taza de agua caliente para que se suavicen; escuirrelos. Licua la cebola, los chiles, los ajos, el jengibre y la salsa de soya hasta lograr una mezcla homogénea (si es necesario, aftade un poco de agua del re- mojo de los chiles}; reserva. Frie las costilitas en poco acei- 5. hasta que estén doradas; re- exceso de grasa, Vede la salsa, mezola y cocina Biecis neva Disucive el concentrado de ta- Ipc y el azticar en 1/4 de == Ge agua y bafia las costi- Bes Spa [a cacerola, bala al Bees yemina la coccion Sine ce rv [ilcocina Fécit]Rinde m9 tazas de arrezpara sushi m8 tazas de agua, 1 trazo de alganori = 1 cucharatia de licoP dé arroz fermentado (sake) = 2 cucharatias de vinagre de arroz (mirin)Salsa de soya Rinde 2 tazas En un recipiente combina la preparada | m1 ets te salsa sa | saisa do soye con a ctoup | @ 1/2 taza de salsa catsup hasta que estén integradas 2 tazas w 1 taza de surimi preparado Des sobre el surimi pro = 1/2 taza de salsa de soya (comercial) parado y revuelve. = 2 cucharatias de vinagre | de arpaz (min) | = 1 cucharada te icor de arroz (sake) 1 8 cucharadas de jugo de limén colato 1/8 de cucharadita tle sazonador aj-no-moto 1 Mezola todos los ingredientes y yn la. salsa en un taz6n para que cada comensal se sirva, oon Si deseas, agrega cebollin al Sea cL Ty Se ed ny Bee een gL) Sa | Sno MewesDee rd) Sr Dre Lal m2 naquetes chicos de queso Rd Sy pny Ce Dea} Cry = 1/2 taza de concentrado de Pee Dee) PC oer en CnC} Se er Dee a} Sobre el mantel de bambi aco- moda 1 hoja de alga nori‘con el lado opaco hacia arriba. Encima distribuye 1/2 taza de Zero ee aire Por toda la orila), acomoda una fila de mango, une de pifia, una de kiwi y otra de queso. Enrolla apretadamente para Smeaton mantel con cuidado para no romper el rolo de sushi Hifcocina Fact] Corta rebanadas de 1 cm de grosor y ponlas en un platén. Repite los pasos hasta terminar los ingredientes. Para hacer fa salsa: licua la Duipa de tamarindo, los chipo- ties, la salsa de soya y el imén; vierte en un reoipiente para que cada comensal se sirva. Sushi frutal con salsa de tamarindoJapon 18 piezas m2 tazas de arroz para sushi prenaratio = 200 9 de pescado blanco 50 9 de hueva de pescado = 1/4 de taza de ajonjoli tostado Corta el pescado en filstes muy delgados; colécalos sobre una superficie plana y deténios fir- memente con la inano; corta és- tos a su vez en rebanadas mas delgadas (casi transparentes) ‘Sobre el tapete para preparar sushi (maki-su) acomoda la mi- tad de las rebenadas de pesca- Go, encima distribuye la mitad el arroz y del ajonjol. ‘Qats apretadamente con Jayuda del mantel ¢ integra los restos de arroz que se vayan saliendo por los extrermos; reti- ra.el tapete con cuidaddo. Corta el rollo de sushi en reba- nadas de 1 om de grosor y Ponles un poco de hueva de pescado a cada una, aren los pasos del 2 al 4 pa- ra hacer otro rollo con el resto de los ingredientes. Acomparia con la salsa japonesa de tu preferencia, Sushi de filete salmon asaco eei---} De com piel (en trazo) eet te) ere Cn) CO cy Cred Pare ry OL oO18 piezas = 8 tazas de arroz para sushi preparadio = 2 tazas te puipo cocido y rebanado = 2 hojas de alga nori = 1 pepino nelado y cortado en tiras = 1 paquete chica de queso crema cortad en tiras 1/4 de taza de ajonjoli tostado 1 Sobre el mantelito de bam- bu extiende 1 1/2 tazas de arroz y encima coloca una hoja de alga con ol lado brilan- te hacia abajo. Acomoda por filas el pulpo, el PepInO y el queso, enrolla apre- jamente tratando de com- pactar el arroz con el relleno. Retira el mantel con cuidado Sees hi y corta rebanadas de 1 om de grosor. Repite los pasos para hacer ‘otro rollo similar. Pon las piezas en un piatén y espolvorea ajonjol. Acompafia con la salsa japonesa de tu preferencia4-6 porciones = 3 tazas de arroz para sushi (sha) preparado™ = 1 trozo de jenginre pelado y raliado = 4 cucharatias de ajonjoli testato 1 paquete chico de salmén afumada 1 2 cucharadas de alcaparras = 2 yemas cocitas y nasaias por tu colador (finamente desmenuzadas) 5 1/2 kg de camarones tmetianos, cocides y petados 1 1/4 te taza de saisa de soya 1 2 cuacharadas dle vinagre te manzana itocna act) Mientras se entria el arroz a temperatura ambiente, remoja el jengbre en el vinagre. Divide ef arroz en dos partes, De. tuna en un tazén, affade el Jjengbbre y mezcia con un cucha- rén mojado en agua para que To se pegue; reparte este aro7 entre las porciones a servi. Encima istribuye el arroz solo, Seas €l ajonjol y acomo- da una rebanada de salmén ‘enrollada como flor y en medio de ésta pon una alcaparra. Espolvorea un poco de yema, ‘coloca los camarones y sirve ccon salsa de soya, 18 piezas = 2 tazas te arraz para ‘sushi preparaco = 1/2 kg de pulpo partido y on trozos = 4 cucharadas de vinagre te arroz (0 de manzana) = 2 cucharadas de verde japonés 11 hoja de alga nori cortadia en tiras = 4 cucharadas de sal Espolvorea 2 cucharadas de ‘| sal sobre el pulpo y frétata fr- memente por todas partes. Enuna cacerola calenta 2 litros .de agua con 2 cucharadas de sal, 2 de vinagre y el té verde. Cuando suette el hervor, incor- pora el pulpo y cocina de 8 a 10 minutos © hasta que se vwuelva opaco. Sécalo y sumérgolo en un reci- piente con agua fria mezclada con 2 cucharadas de sal y 2 de vinagre (con esto se coria la coccién); deja reposar durante 10 minutos; corta el pulpo en rebanadas delgadas y reserva, ‘Toma porciones de arroz y da- les forma cilindrica bien com- acta, coloca un trazo de pulpo en cada pleza y amarralo con una tira de alga, Sirve oon salsa de soya. oon *Ve la receta en la pag. 52. Puedes comprar el pulpo ya coci- do, © emplear pulpo baby picado.Japon Bolitas de arroz rellenas 20 piezas aprox. 4 tazas de arvez para sushi preparado = 1 paquete chico de salmén ‘ahumado, rebanatto = 1 taza de ajonjoli tostado Toma porciones de arroz y for- ma las bolitas tamafio bocado (compactalas bien). Introduce un irocito de salmon dentro de cada bolita y welve a darle forma. Revusicalas en el ajonjol, pon- ‘Olas en una charolay sinve como entrada 0 bocadillos. ‘Acompana con salsa de so) Ce eons Sopa de miso con tofu 46 porciones = 4 hongos shiitake secos m2 1/2 tazas de cao de pescatio (katsuo tashi) m= 2 cucharadas de salsa de soya = 1 cucharada de vino de arraz = 150 g de tofu o queso panela = 1 cebolita de Cambray finamente retranatia = 1 cucharatita de potve de 7 especias 4 Femaja los hongos shiitake en | agua ‘ia durante 30 minutos para que se suavicen; cérialos y desecha los troncos. \Coloca el caldo y los hongos en: tuna cacercla y cocina a fuego bajo hasta que hierva. Mientras, enun tazén mezcla a salsa de soya y el vino de arroz, afiade a los hongos junto con la cabolta y las especias; cocina a fuego bajo y sin dejar de mover hasta que se disuelva el polvo (procura que no hierva ya que la sopa perderé su sa- bor y consistencia). Corta el tofu en cubitos @ inté- ‘gralos a la sopa, apaga el fus- 90 y sirve caliente,pee Bre Ty Pe Rad 1m 2 tazas de espinacas cortadas Cory Peet ee uy CSE DC acl ec Dede ao) Cec) DE eT EOL) Be CE ferry DE) Peed Dee Pa Onn ead Dean ey REE CERT a gs pechugas en un reci- 1 Pemie, béfialas con el vino de reffigera 10 minutos ta aceite en una sartén con recubrimiento an- renie, afiade el polo, sal fuego medio hasta que cacido y dorado. lle, Retira de la estufa, deja enfriar oH desmenuza las pechugas. (A eee hacer el aderezo: licua la pasta de ajonjoli, la soya, les semillas de ajonjol y ol vinagre Bae yan tostee mezcla homogénea. ‘Sin apagar el motor, vierte el aceite vegetal, el vino de arrozy el azticar, licua para integrarios. Acomoda una cama de espina- cas y berros en los platos a ser- vir, encima reparte el pollo, bata con el aderezo y sirve, oo La pasta de ajonjoli, el vinagre y el vino de arroz los venden en tiendas de productos orientalees 1g te camarones grandes = 2 tazas de nan moto = 2 yemasicecidas’y finamonto desmenuzadas (pasadas por un colador) V2 taza de harina Aceite vegetalpara la pasta = 1yema = 3/4 de taza de agua helatla 2 taras te harina Lava los camarones, retirales la 1 cabeza y el caparazén (déjales la cola); dales forma de maripo- a: cértalos a la mitad a lo largo de la venita, retira ésta y sena- ra ambas partes sin despron- derlas del todo. Para hacer la pasta: en un ta- 26n mezcla la yea con el ‘agua, afiade la harina y bate con Un tenedor hasta integrartos. \Cubre con pléstico autoadheri- ble y rettigera 15 minutos. En un recipiente mezcla el pan ‘con las yemnas y luego distribv- yelo sobre un platén; reserva. Coloca la harina en otro trasto \y revuelca los camerones hes- ta que queden bien cubiertos. Sujeta los camarones por la cola, sumérgelos en la pasta y brelos con la mezcla de pan. Frielos inmediatamente en sulfi- ciente aceite hiviendo hasta que estén dorados; retiralos con una espumadera y ponlos sobre toalas de papel absor- bente o en una rejila Sive inmediatamente con la sal- ‘8a japonesa de tu eleccién. 4-6 porciones. = 1/2 kg de milanesas de cerdo 1 jicama pelada y finamente vallatia 1 8 cebolitas de Cambray picadas 1 Sal al gusto para el alifio de ciruelas m1 frasco de puré de cirueia comercial m1 cucharada de aceite de oliva ‘= 1 cucharatita de salsa de soya Para hacer el alifio: en un taz6n bate el puré, el aosite y la salsa de soya pera integrarios, (Cocina las milanesas en agua ssuficiente con sal hasta que es- én covidas; retiralas y deja en- {lar a temperatura ambiente. También puedes fretlas. ‘Acompafia con el alifio de ciruela, lcama y cebolitas. one Puedes usar 6 ciruclas cocidas, des- hhuesadas, peladas y machacadas, en lugar del puré comercial. [escine Fi)a Para) Peet Bacay 1/4 de taza te ajonjal Pa eon Sa) rd De DR ret a] Ba Lava las tires de pescado y sé- 1 calas muy bien con toalias de papel absorbente. En platonas separados pon la raring, las galletas y ol ajonjol. Introduce las ties en el huevo, Sones a les galletas y al nal, con ajon- jl (presiénalas por ambos la- dos para que ios ingredientes se adhieren perfectamente), Frislas en aceite muy caliente hasta que doren (hazlo por partes); retiralas y acomédalas en toallas de papel absorbent. ‘Aparte, en un taz6n mezcla las salsas teriyaki y de soya con el puré de jtomate y jugo de li- mén, para hacer un aderezo. Acompafia las tiras de pescado PETE eC cose: one Lae galletas de arroz lag consigues: ‘en el supermercado; puedes susti- PE yelovelones G filetes de pescado CTE TCs} — tuirlas con granulado de hojuclas de maiz para empanizer. [cocina Fact4-6 porciones © 1/2 ky de camarones grandes, sin cabeza, pelados y desvenados 1 cebolla retranada en Podajas gruesas 1 4 zanahorias rebanaias en diagonal = 4 calabacitas rebanadas = 2 cucharaditas de juyo de limén = Aceite vegetal para el capeado oriental = ickra wT tam de harina 1/2 cucharedita te Bicarbonato de soto = 1 cucharadita de sal para la salsa = 1 cucharada de consomé tie pescato en polvo (éasti-no-moto) = 1 taza de agua = 1 cucharada de anicar = 1/4 te taza de salsa de soya = 2 cucharadas de jengibre pelado y ralado Ensaria los camarones y los ve- getales en paillos largos y bd- alos con el jugo de limén. D) Pere hacer el capeado: en un 4226n bate la clara y cuando espume, afiade 1 taza de agua petada e incorpora le harina, el Bicarbonato y la sal, bate para obtener una pasta homogénea, Sumerge las verduras y los Case en el batido y ftie- los en aceite muy calionte has- ‘ta que estén crujentes; retralos ¥ ponlos en una rejila © sobre toallas de papel absorbente. Para hacer la salsa: cisuelve el ‘consomé en el agua y caliénta- lo hasta que hierva 3 minutos; retira del fuego. Afiade el resto de los ingre- dientes, revuetve y pon a salsa fon un recipiente sobre ia mesa para que cada comensal moje sus verdures y camarones.4-6 porciones = 1 pechuga de pollo cortada en trocitos = 1 taza de coco fresco rallado 1 varita de té de limén (02 hojas de naranjo) = 4 rebanatias finas de jengi pelado = 2 chiles serrancs rebanados (al gusto) = 2 cucharatias de consomé de camarén en polvo = 1 cucharada de jugo 4 Galienta 2 tazas de agua y cuando suelte el hervor, retira del fuego, afiade el coco y deja reposar durante 2 horas; icualo ¥ cuélalo peor un colador fino (es la leche de coco); reserva. En una cacerola calienta 1 1/2 Ztazas de agua con el #8 de lie man (0 las hojas de naranjo), el jengibre, los chiles y la leche de coco; cocina hasta que hierva durante 5 minutos. ‘DAiiade la pechuga, el consomé Oy el jugo de limén y cocina has- ta que el pollo esté suave. Sirve calente y si deseas, espoivo- rea chile rojo en poivo.46 porciones = 800 9 de fideos de arraz = 200 g de camarones medianes, cocidos y petados = 1 pechuga de pollo cocida y cortada en cubes. = 2 huevos batidos = 150 9 de germinado de soya = 1 dente de ajo machacado = 2 chiles de abot secos, picados (o al gusto) = 1 pimiento verde cortato en tiras = 1 zanahoria cortada en tiitas = 2 cucharadas de filetes de anchoas molides (opcional) = 1 cucharatia de puré de tomate 1 1 cucharadita de azicar = Aceite vegetal para la guamicién = 2 cobolitas de Cambray finamente picatas = 2 cucharadas de cacahuates tostados = 2 cucharadas de cilantro finamente plcado = 2 limones cortatios en supremas ladea el trasto para que se distr- acitrona el ajo y el chile de érbol, buyan de manera uniforme y se integra los fideos y mueve para 4 Cocina los fideos en agua hir- haga una omelette delgada; que se impregnen de grasa, viendo durante 5 minutos o cuando esté firme, voltéala para Incorpora los camarones, e! po- hasta que estén transparentes; coverla del otro lado. Retr, en- llo y las tiras de huevo, cocina esotirelos y ponlos extendidos rollala, c6rtala en tras y reserva. para que se calienten. sobre serviletas de papel ab- Been mas aceite a la sartén y ‘Afiade el resto de los ingredien- sorbente para que se oreen sofrie el germinado hasta que tes y por Ultimo el germinado; mientras preparas lo demés. esté briloso (no lo sobrecue- mezcla un poco y retira, Caienta un poco de aceite en as); retralo y resérvalo. Reparte los fideos y los ingre- tna sartén con recubrimiento Si es necesario, vierte otro po- dientes para la quamicién, entre eetiacherente, vierte los huevos, ‘co de aceite en el recipiente y las porciones a servir,4-6 porciones © 1/2 keg de fajitas de poll = 1/2 tara de harina ‘= 2 lmevos batidos 1.1/2 tazas de ajonjoli = Sal y plmienta al gusto 1 Aceite vegetal para la salsa agridulce 1 taza de jugo de pita ‘comercial = 2 tazas de pita cortada en cubos = 2 cucharadias de anicar morena = 8 cucharatias de vinagre blanca = 2 cucharatias de puré de tomate = 2 cucharaditas de salsa te soya = 1 cucharadia de fecula de maiz En un recipiente revuelve la ha- ieeeeaier sr las faitas para enharinarlas, ca- péalas con el huevo y cibrelas con el ajonjoll. En una sartén calienta aceite 2aneh y tle las tras hasta que doren, retiralas y ponlas sobre senilieias de papel ab- sorbente para quitarles el exoe- 80 de grasa, ores hacer la salsa: calicnta o| jugo de pia, a pia, el azticar, al vinagre, el puré y la salsa de soya; cocina a fuego bajo y sin dejar de mover hasta que se di- suelva el azticar, Mezcla la fécula en 1 cuchara- da de agua, vigrela ala salsa y mueve constantemente hasta que hierva y espese un poco; retira del fuego. Sirve las tiras de pollo con la salsa. oon ‘También puedes servir las fajitas con la salsa pleante de tu preferencia, salsa catsup 0 salsa de soya. 6 porciones 1 600 g de fajtas de pollo 0 8 Dechugas cortadas en tiras 21 chile de rbot pica (o.al gusto) 2 cucharatas de jensire pala y rallada = 2 cucharadas de cilantro picado = 2 cucharadas de ralladura te céscara de lim‘= 2 cucharadas de jugo de timén = 4 cabolitas de Cambray retianadas ‘= 4 dleates de ajo machacados = 2.1/2 tazas de pita natural picada = 1 pepino pela y picada = 1 pimiento rojo cartado en tiras = 1 cucharada de fécula de maiz = 8 cucharadias de salsa de saya = 1 taza de leche de coco = Sal al gusto = Aceite vegetal En un recipiente mezola 2 cu- charadas de acaite, el chile, el jengibre, el cilantro, fa ralladura Ge limén, las cabolitas, ol ajo y sal hasta integrarlos. /Ariade e! pollo, cubre con plés- tioo autoadherible y rerigera du- rante 30 minutos. Calienta un poco de aceite en luna sartén honda, agrega el po- lo junto con la marinada y trieto hasta que comience a dorar, Incorpora la salsa de soya, el co de limén y el pimiento, co- cina 8 minutos més y sin dejar de mover. Disuelve la fécula en la leche ide coco, viértelo a lo anterior, revuehe, afade la pifia y el pe- pino y cocina 2 minutos més para integrarlos, oon ‘Para hacer la leche de coco en casa, erseja 1/2 taza de coco fresco rallado ‘== # taza de agua hirviendo, durante 2 Bexss licuelo y cuela el liquide. ‘Osi desees, puedes sustitulrla con +4 See de crema de coco comercial re- ‘Seiese con 1/4 de taza de agua. [ilcocina FacilDi ec Tt Poe ee Co) De De) Pe Cy Prd od Pre De ed Cy De Lo aad Cee Ee Ty CEN cy Calenta of aceite en un wok © saxtén grende, fade el cury y frido Sn defer de mover, hasta 6 que se deshaga. Integra el polo y sofrelo hasta que core. /Anade la leche de coco y el resto de los ingredientes, ex- cepto las supremas y el arroz: baja al fuego y cocina durante 10.0 12 minutos 0 hasta que la salsa comience @ espesar. ‘Acomoda una cama de arroz, Aen enciva dp y eto con los galos de limon, aon Puedes sustituir la leche con crema de coco rebajada con agua; y usar las plezas de pollo que desees. 4-6 porciones = 1/2 kg de calamares limpios = Dalentes de ajo finamente picados = 10 hojas de menta = 2 cucharatias de salsa tai de pescado (comercial) = 200 g de chicharos chinos partides 1 Aceite vegetal Rebana los calamares en ani- les delgados y sécalos con toallas Ge papel absorbente. \Calenta un poco de aceite en una satén honda y afiade el io; cuando dore, integra los ca- lamares y cocina durante 2 mi- nutos; revueive ocasionalmente, Incorpora las hojas de menta, 2 cucharadas de agua, la salsa de pescado y los chicharos, cocina 2 minutos més o hasta que se integre todo. Sive inmediatamente. aan En algunas pescaderias venden los calamares ya rebanados. Calamares con chicharos chinos y mentaPee la berenjena y cértala en Subitos, espolvoréeles mucha 521 colealos en un colador y (Geos reposer 15 minutos pa- Fe cee ecourran el sabor amer- B=; EnieSaalos bajo el chorro de ane tre, “Guiry: verde ec eotsio Mezcle el cuny con la leche para disolverio y caliéntalo en una sartén con el acsite caliente. ‘Agrega el cerdo, el pollo, la be- renjena y los chicharos; cocina fuego medio hasta que las cames estén cocidas; prueba, y De tr] Me Tend Dd Ler} Mot) De Dee tT m 2 tazas de leche de coco CE ed De To) de ajonjoll (soma abura) PRS oLe Le Pro ry si es neoesario, afiade un poco més de salsa de soya. aoe Para una presentacién vistosa, usa cascaras de coco fresco para servir. La goma abura la venden en tiendas de productos oriental puedes sustituirla con aceite vegat [ifcocina Fac4-6 porciones = 11/2 kg de tomo te cera en cafia = 1 cucharada de mantequilia = Sal y pimienta al gusto para la salsa = 1 taza de pifia natural picada = 1 taza de jugo de pina = 1/4 de taza de aziicar = 4 cucharadas de salsa de soya ‘1/4 de taza de vinagre blanco m1 chile de Arbol picado w 2 cucharadias de fécula de maiz 1m Sal y pimienta al gusto 1m Aceite vegetal ‘Sazone la came, ponia en un re- fractario enmantequillado y hor nea 20 minutos a 200°C para sella y no se salgan los jugos. |Reciuce la temperatura a 180°C ry homea 1 horas més, o hasta que la carne esté cocida y la su- erficie comience a dorat. 2 Para hacer la salsa: calienta un poco de aceite, sofiie la piria y sazona con sal y pimienta. Disuelve la fécula en 4 cuchara- das de agua y combinala con el jugo de pifia, el azticar, la salsa de soya, el vinagre y el chile, Vierte la mezcla sobre la pita y ‘cocina a fuego bajo hasta que hierva y espese ligeramente, Retira la came del horno, reba- Ina las porciones y sirve acom- Pafiada de la salsa. aan Puedes utilizar pifia natural o trocitos de pifia en almibar.feones Deer ee ey OL Dee Cote Ic Cr Dex es Mune Gone ioc) Perce ry Cy Ren ea DE /A de tara de salsa tai de Pree nga} PLC Peder ae) Co) See | ; Cerdo CON arroz En una caceroia con aceite, s0- 1 fie la cebolia, los alos, el chie, la hierbabuena y el jengibre hasta que la cebola esté acitronada. Anade la came y cuando esté = incorpora el arroz y co- ina durante 1 minuto sin dejar de mover. Vierte 2 iitros de agua, la salsa tal y el jugo de limén, baja fuego, pon la tapa y cocina de 15 2.20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el liquide casi se haya consumido. Espovorea el clantro y sive. aoe La salsa tai de pescado la venden on tiondas de productos orientales. cocina FactSopa de lenteja 4-6 porcior = 1 1/2 tazas de lentelas limpias ylavadas mi paquete de 50 g de fideos de aProz partidos en trocitos = 1 cebolla = Sal al gusto = Aceite vegetal | En una olla con 2 liros de agua, cocina las lentelas, los fideos y un troz0 de cebolla (pica el resto} iS a fuego medio hasta que las primeras estén suaves. En una saitén con aceite, frie ‘el resto de la cebollay cuando esté dorada, retirala y licuela con 2 cucharadas del agua de coccién de las lentelas. Vierte sobre las lentejas, recti- Yica la sazin y cocina hasta ue suet al hervor. Brochetas de kafta 4-6 porciones = 600 g de carne molia ie cordera 1 cucharada de perejil ‘inamente picada 1 cucharada de ceholla finamente picada = 1 cuchanada de hierbabuena finamentepicaa — 1 taza te Jocomue 1 Sal y pimienta al gusto = Acelte vegetal Creer tee keto Seo [cocina Féci4-6 porciones 1/2 ky de verdotagas = 3 dentes de ajo machacatios 1/4 te taza de aceite de oliva 11 cucharada te jugo de limon = Sal al gusto Reta los tallos y las partes gruesas de las verdolagas; Ié- En una ensaladera mezola las vyerdolagas con los dios, ol acei- ‘tey el jugo delimén, sazona con sa, rewuelve y sive. GEWmeRY(eelce es) Esmidilie 4-6 porciones 1 150 g de sémoia te trige aqua dal remap) y cocne 10 11/4 fitros te leche rrinutos o hasta que esté coc = 1 Paja de canela da; mueve con frecuencia. 11/4 tazas de azicar ‘(Dharega 4! azticar, cocina ottos 1 cucharatia de canela mola 15 minutos sin dejar de mover = 8 cucharadas de pasitas pare que se disuelve; retira de | 8 cucharadas de nuez picada Ia estufa Ao la preparaci6n, vierte en agua durante 30 minutos a {iar a temperatura ambiente. temperatura ambiente ‘Al momento de servir, espolvo- En una olla calienta la leche con rea la canela molida y distribu- Ja canela, cuando suette el her- ye las pastas y la nuez entre | vor, afade la sémola (también ef las porciones. [cocina Fécit]© 20-25 piezas = 1/2 paquete de pasta filo comercial ’ 11/2 tazaS de nuez ploada a = 8 barvitas de tiantequilla ye © imie mantequits; pon 1 cu- = ‘charada de nuez y enrolla apre= fa miel hasta que hierva y el limdn tome: tadamente (procura 1c 2 tazas de un color cobrizo claro; retira de vara de jugo de linén ¥y béfialos con la mie!. [Blcocina FacArabia ad C27 1) Darden Penny PO eT i} Die eee ty Perey Dee od Demeter ey Cee) Pay de ace Peete oo) Coa) para el baklava Da Te Piet Pee te m= 2 barritas de mantequilla Coy Petcare) eee rg TY Cit et Para hacer el pastel de queso: bate el queso con el azicar a velocidad media y cuando acre- me, integra los huevos (uno por uno), a crema, la vainila, el jugo de limén y la harina; bete bien después de cada adicién. Afade la crema pare betir y eee ee aire dondo ligeramente engrasado y homea 40 minutos a 180°C, 0 hasta que cuaje; retira, deja en- fiar y desmolda. Para hacer el baklava: corta Iciroulos de pasta filo del tama- jo del molde (igual al anterior), ‘acomoda una pieza en el fondo, bamizalo con mantequilla, pon otro circulo, intele manteauila; coloca un circulo mas y encima distribuye una parte de la nuez mezclada con el azicer. Repite otras 3 capas de pasta neers ‘con mantequilla, cis- tribuye el resto de la nuez y ter- mina con 3 citoulos bamizados ‘con mentequilla. Corta las porciones y hornea }30 minutos a 180°C. Retira el molde del homo, bafta la pasta con la miel, deja entriar y stve sobre el pastel de queso. Para hacer la miel: calienta los ingredientes a fuego bajo y sin dejar de mover, hasta que el limén cambie de color. aon Para mejores resultados emplea el queso crema a temperatura ambiente.