Ti Eine 0 Aivotdiv 2to Mayeipd tou; EEHTH LEIZ ETHN EMIEZTHMH THE KOYZINAE@#fete va KotavohoEE ty Eniouiyn tns Giarpophs ofa 0s anise! n i6éa tou va euniloxeite pe oteyv texvIKd BiBitig; To vo éxete ota xépia ans to Ti eine o Aivordy ato Mayeipd tou elvai oa vo éxete Sinfla ous évav eniothyova Yio vo anoveé ora epathyaté oas jie anit Kar jin texviKh yitoooa, KoGinynths Xnpilas kar auvtdxins tns GroxpoguKits oviins orn epnpepiGa Washington Post o Robert Wolke napéxe) epioodtepes and 100 aGSricves Kal EEunves eEnyfaets, ev tautéxpova Biafde us nopavefoes Kai ous Ponda va ‘onopiyete in gdyxuan nou npoxailady 01 6iagnpicels Kat ‘01 ELIRETES tpoppiyey. I5OU pepiKd on6 va doa Ba UGBELE: Tto Kepaflao (AYKEL KOYBENTEL: Fvapizare ou 01 Spoyor bnopodv va cwpaBouv Ye pedooa; Nati 01 payeipeuéves Tpopés anoKtodv Kaper! xpGpa; Ti opeifloupe omy nebeps Tou Xpiotépopou KoAduBou; fai n coKoAiéta Adve! oxo oropa,; - Neds @udxverai n fleuKh ooxoAdta; Tro Kepdfiaio TO AAATI THE HE: Mwepizare ou 10 «Baldo aAat» gas pnopel va npodpxctar and aflowwpuxelo; Tati npooBétoupe aAat ovo vepd nou Bedzouye ta pakapéna; Mnopodue va apaipéoouye to eninféow aAét an6 ya unepBofixG aflaiquévn aoona; Eto Kepdflio TA AINH:floia eivai n 6iapopé pera evds Ainous Kai evés hnopod offos; Nas yiverai n oGyKoran tov Siopépuv payeipiKdy efaioy; upiate éu ta yn Ainapé avaxofnukd anpé anotefodvtar Kupiws and ‘lings, f ya! ta euponciixé Bodtupa evar t600 edyeUoT; Ero Kepéflaio H XHMEIA ETHN KOYZINA: Fwpizere NepléXEl Xo vEpS tns BoUons; Nota elvar n Giapopé perags tou pingiuv néouvtep Kal tns payeipixrs 0660s; Ti npoKaci ous tpogés to Ewe yilauToLIVIKS watpIO; fiat! ta toms éxouv npdowes 4kpes; Mas napooxeudzetar wo npoyyauKd Baflaayixd E661; Tro Kegdflaio XAOH KA KYMA: Mati eivai to KéKxivo peas Xe) KOKKIVO XPdpa; Nat to Kpéas KOT oto KOKOMO elvai to unto yAluKde; Nati ta KoKaAta npooBéouv yelon 0 20H6; Flav ta ydpia pupizouv xyapifes; Mis Tpayovtar ta otpei6ia, to yUSio, to KaBoUpia Ka! oF acraKoi; to Kepdawo @OTIA KAI MIAPOE: Tito Siapopeuxé &xet 10 ayelpeya ae yeyGflo uydyerpo; Tr onyaivel n vagwynon Ua egudY avdiloya je ta BTU; Noto eival KaACTEO Yd hoyo arn cxdpa, 10 xGpBouvo A to Uypaépio; MaBete Evav exnfinktx6 tpdno Yio va onoyOxete xatepuypéva tpépiya, Mnopel to zeotd vepé va nayisoe ypnyapetepd aané 10 Kpuo vep6; (ovventeta ww nou gio} fouvéxsa and wo gunpdis pio) Tro Kepdiiaio YTPH ANAZOOTONHEH: Eivai d€vos 0 Kapés; Nas yiverar n apaipeon tns kagelvns and tov Kage; Mnopél n 0650 va xdge 10 av@paKixd ins péoa a’ Evo xileiow yinourdal; Mas pnopeite vo avoitee ye cutonenoiGnan ia caundvia; @a npéne va pupioete to (gefld and to pnoUKGA) tow KOaoION a” éva eqtIaTApIO; Eto Képaiiaio TA MYLTHPIQAH MIKPOKYMATA: iat! Gev npéne! va tonoBetoope étafia o' &a @odpve pixpoxupdtay; Efvar emxivGuve va Bepuaivouye vend oto poUpve prkpoKUpARUW; Ta iKDOKGuaTG yeroRGAlfoUY mn HopIOKA Goph tov tpopiv; Ta puxpokdpata KataotpéepoUY ‘TO Bpenuika ouctaUKG tw tpogdy; Tro Kegélaia EPTAAEIA KAAl TEXNOAOTIA: fat Gev xoilla inote ota ovuKOMANtKG OKEUN; Mes pnopelte va ndpete TOV nepieeétepo xupé ond éva Aepovi A ABI; Ti to KaKs £1 10 niloO wv yovmapi@y; Mas fletoupyaly ta Bepuduerpa ‘onypiaios évBeifns'; Midas Aeitoupyody ot xitpes taxtinas; Maas Aermoupyady 01 godpyoi pe pu2s; © Robert Wolke sivar opétiyos xa8nynuis Xnueias ato Naveniotiyio tou Mitaynoupyx. H oui”in tou Food 101 ounv egnpepiéa Washington Post xép6iae 10 BpaBeio tou \Spupatos James Beard yio inv xaaéepn athin epnpepibas xa to Bpofeio Bert Green ms international Association of Culinary Professionals yia nv xafldtepn ‘ouyypagr o€ EpnpepiGa ctov toyéo WW tpoiya. Elvar emiotnpowxds odyRouilos oun éx6oan tou nepioGiKod Cook’ litustrated Magazine. Enovoypdgnan efomealou: Mevaycrs Ayyruovtins ‘Exinevor: Ermer Acs Pripoypdgnan: sar exNEPIEXOMENA E1oayaya Euxapiotics wit to Kepddoro - FAYKED KOVBENTEE 3 Ti efvar n axarépyaom zéxapn; + iva: avGuyiewi n xatepyaopévn 2axa- pn; + Tas pinopeite va padaxdoete m oxdnph kageud zéxapn 1n pehéoa, wo odpyo, kai n Pe105x0s jpeAdooa; * Toma eivas n Bapopd pe- agi ms zéxapns ané zoxapoxiapo Kal ins zixapns and zaxapdreucda: * Ts Brahdovta: Sto gduzivia zéxapn 0! Eva notiipr vepé; + Tt onpaiver exapapehdvas: + Hom efvar n oxéon apdhou xa1 oaxxépany; + Hs na- ‘Ts eivar pookevdzerar to o1pém kadapnoxiod and to kakapndxs; * Ty efvan wo Ka- xdo OtRavSuais ene§epyooias + Tati n ooxodua hudver avo ovdpes * Ths pudxverai n deux ooxohdcas Kar Ga. 20 Ke@afare - TO AAATI THE THE 39 Ti civar dda exeiva ta e1Sixé adduia kar or padaktaxés ousies rpowpév nou noviéviai ova covey papKer; * Th eivar ta umoKardorara akauod: + Taxi npooPécoupe ahén oro veps nov Kpdzoupe ta paxapévic; + Tr vo rBraive- po éxe1 10 Badaoaivé ain: * To «xécep» abit; “To gpeokorpippévo adie 1u; * Miopef pio natéta va anoppopiioes to emriiéov dhdu ané pra unep- Bodixd ahauopéyn ootna; + Dari or ouvtayés avapépouy éu nipénei va xpnoiponoiodpe avdharo Rodtupo xat va npoodécoupe Kasay to asi xa idaX]——memexouens 30 Kepéfaro - TA AINH 67 Tlota efvar n Siapopé peratis evds hinous xar evds Junapoi offos: + Dati 1a daa unofédhovtar oe pepusth pove vBpoyéveron: t0 Rovtupo; + Tleds napaoxeudzerer co kadapnoxéhaio; * Hes yivera n ob Thati xaBapizoupe pion tw Siapopwv jeyerpiKdy ehaieny;* Ti pmopeite va xavere vo xpn- ciponoinpévo payerpixé AdS1; * Hds Spouv ta avaKodAnaKd oupés; + Tlotos xrvéz Kos pibés riepréxer Pinos; * Kivan a mdvipns xpéja npaypatr- xd choppixepn and nv ehapprd xpépas ... ar dda. 40 Kegafavo -H XHMEIA ETHN KOYZINA 35 Ti xdvouy ca gixpa vepou oumtaxtis xpfions; + Hota efvar n Siapopd e- aS) tou pndixi néouvrep Kat ins payerprxtis od8as; * Eivar emivBuvo ‘To 6fvo wo ahoupivio; + Ti eivar n payerpuci appervio; + To fiv6 addins rpuyind -vixé vixpio; * Tati Sey undpxer «xa6hov aoféotio» oto tupi xpépas * Tia- ita Razdvia SiadGouy co peécadho: + Mis napaoKevdzeca wo §61; + Eivar 1 npéorves mardres SndnenprdBers; ... xan dha, 10 (xpepordprapo); * H vexvn Baviiua; * To 6fivo yhourap= 50 Ke@afaro - XAGH KAI KYMA 124 Mha dyn pripw6ha evan yepéen aipa; + Tr eivar exefvo nou diver xapé xpéipa oto xpéas rou Rodtvati; + Tati to xpéas xoved ato x6KaRo eivar to emo yhuxdn; + Tatra xéxahe mpooérouy yedon oto 206s * Ho1os ef- vat o xabitepos pénos yia va aipaipéooupe to Aintos and to zopds * Ids + This 6pan yin; + T1d00 Siapxei qua vixta»s * T elvan exeivo nou xdver tn odhtoa xatoxeudzoviar Sha exeiva ca Siapopeuni ei6n a2AaveaKen tov Kpéatos danaph kai yepdtn ofd>Aous; + Fadi xa pdpia payerpedoveat w6- 00 yphiyopas * Tia ta ipa pupizovv ajapiha»; * Tr eivar to ooupips * Ei vai zooviavé ta orpeiBia pe to pod xéupos; * Or aoxaxoi mpénes va pd- zowal fi vo poyerpedovear oroy arpés ... ar da.nevecowean 1X Go Ke@afaio - OATIA KAI NATOE 173 ‘Tr eivan n Geppida: * Ti to Siapopenxd éxer to payeipepa ce peydho uyd- perpo; * Thari pdzer 10 vepd; + Dad ananeita: x600 nobis xpévos ya va oupmuxvertel évas zope; + Th onpaiver n tafivépnon tev eaudy avdho~ ya pe ta BTUs « To adxodd eampizera pre 10 Kpaops érav peyerpedoupe he xpaot; * Mnopotpe npaypanxé va myaviooupe avy6 oro nezoBpépo; + Toto eivar kahixepo yia Yiicipo orn oxdpa, to képRouvo fi to vypaépros + Tlotos eivar o Kaditepos «pornos yin va anoipxoupe ta wpégrpa: 01 aptonoros nhéBouv in zipn tous néveo oc péppapo; + Mnopei wo zeocd vepé va nayaoser ypnyopétepa and to xpiio vepo; * Haydvouv wa avy; + Ti. eivat to éyxavpa nou npoxddeftar and mv Kaudpugn; * Tutt wo zeoe6 payntd Kpudver drav to puadge; ... Kar da. Tati 70 Kepafaso - YPH ANAZOOTONHEH 212 Efvar 6fivos o kapés: * Hepiéxer 0 eonpéooo nepioodiepn Kageiva até tov Kageé pihipou; * Ts yiverai n apaipeon tns Kapelvns and tov xapé: + Tota eivat n Siapopé peragi tov toayios kai evds apeyriparos; * Th ei- ‘var até nou kathové ca avaijuxrned rao 6fiva; * Mriopei n 068a va xéoer 0 avOpaxixé «ns péoa o° éva Kheiord prouxdhs; * Hebe priopelte va avoi- fete ye avtonenoi®non pra oapndvia; + Fad pepneé xpaond éxouy mhaou- xobs «pethobsn; * Th xdvere pe 10 pehRd anié to proukéd tov Kpaciod Gray os tov Biver 0 cepbitdpos; + T1600 orvénveuna nepiéxouy ta Bde Popa adKoodoixa now: ... Kar dia. 80 KeqGaaio - TA MYZTHPIQAH MIKPOKYMATA 242 Tlbs Sapoupyoby Beppdunna ta juxpoxtpaca; + Had o1 ipopés nov pa- Yelpevoveal pe pixpoxipara npéner va pv wpayovea apéows; * Kaci ot poupvor juxpoKupdtorv payerpeouy coo ypnyopstepa and tous oupha- uxots potipvous; «Tati Sev upéntes va conoerobpe pétatda oe éva poup- Yo pikpoxupdtans * Mnopodv ta pixpoxipara va Siapyouv an6 vw poupvo xat va yhoouv to payeipa; + Th eivar aued nou xaOtotd évu oKed-xi) pemexoweus os «copadés ya pixpoxipatns * Nati xdirom oxetin Oeppaivoviar ovo OupvO pKPOKUGeON Mapd to 6x iver aowadh yia pxpOKOPaKa: * Fi var emiv5uvo va Beppaivoupe vep6 oro otipvo pixpoxupdcory: * Ta pi- xpoxipara peafdiouv mn popiaxit Soph wov pogeiv; + Ta pixpoxtia- ta Kaaorpégouy ta Opeuexé ovotansd tow tpopa; * Tad ca gayntdé ou payeipedovial o¢ poupvo juxpoKUpGtoy KpudvouY mo ypryopa and ta ayned riov payerpedovear oe ovpRauxé povpvos ... Kar dha, So Kepaaaro - EPTAAEIA KAI TEXNOAOTIA 263 Tati Sev xodé tinote ova avuxoAnukd oxebn; + Toro eivar 10 «xadine- po» ei6os tnyaviod; + Ennpedzei wav x6yn toy paxaipudy n payvnuxn Ba- ‘on yi paxaipia; * Tova ivan n Siapopd peca§i rou myéhov yia tn zipn a1 tov mvéhou nou xpnamponoieital yia tn dinavon tov Inudv; * Hds pmopeite va népete tov nepioadcepo xupé and éva hepovi A hénp; + Th to xaké éxc1 to nhGoipo tov pavmapidy; + To @épnopa ennpedze: us 1815- untes evds xdhxivou tnyaviod; * Tlotos eivat 0 eusoA6tepos 1pS1108 ya £0 xaBdpiopa tov aonpixsy; * Ths heroupyouv ta Geppdperpa ouypeias évGerEns; + Hcbs Aenoupyoby o1 xbmpes caxdtmtas; * Has henoupyouv ot eoties 1100 Beppaivouv pe enaywyi Kat or poiipvor pe pans; * Tari xa xpd xep éxouv éhes exeives us pxpés tpines; * Tov eivan ta umép xar ta ka- té.ins axuvopéhnons tov rpopé; * Tia undpxouy dha exefva va eiSiké Srapepiopara oxo Yuyeio ows: ...xar dha. Enifloyos 309 Thwsodp: aitEIZATOrH M..: pe mv mpdooatn éxpngn evBiapépovtos yia ta (Sra Kar ta pa yelpixis, éxet exSnhaGet kar pra aufavépevn emOvpia yia mv Kacavénon Tov apxv ms puomais Kor ms xnpeias tov KaBopizouy us 18iSuntes key 1 oupMEpIpopa Lov «poproy pas. ‘To napév fio efnyei co emompovixd un6BaOpo wv @aynty ahd ‘Kat ta epyaheia nou xpnaiporotoipe yra va ra apaoxeudooupe. Ooo1 po- yerpetiovv ot0 oni, ahd ker o1 eniayyehparies cep, Sev aoxohovvian po- Yo pe m payerprksi KeBaun, ahd ayopdzouy xacapxiv ca vind. H oby- xpovn texvohoyia napdyer jna too tepdoua noushia npoidviwy Siatpo- tis, Gove nokhd and ta npoRdpaca om payerpunh Kexwvotv ani tay ayo- pd. Tia rotro to Aéyo éxw cUPNEpIAdfer ouZNthers yIa PuoIkés YpopEs kai ya napaakevaopéves, oxeukd pe tv upoéhevoli tvs, ta ovoranké tous, Kat as npaxukés ouvértetes nou puopei va éxouv ia to payerpa Kat tov Karavekori ous. ‘Bxoves 5:84fer o€ navenouipe ya Heptoodtepa xpévia an’ 6oa juno pod va peipriow Kar éxovtas nepdoer Séka and ta xpévia autd ws Siev8u- vuis evés Ipapeiou Empéppoons Havemompaxdy ExnaSevuxdy, Rondaveas ta pén rou SiSaxmkod npoowuod tov navemompioy va Redudoouy m 8iScoxadia tous, Siaxpiv Bio Suvarés npooeyyioers yra ny eue§iynon ins emouipins ins Kouzivas. Oa us ovopdow Koheyraksi péB080 Kar epmerpuci, pé6oBo. Zany Kodeyraxti péBobo Ga éypapa ké now va anotedel éva eyxerpib10 ia thy emoriyin ins Kouzivas, Kai Katémiv Oa Kahowoa rous «pomncésysv) mara ou va Ryouy orov K6oHO Kar va epeppéoovy In yvon How auéxinoay Vie thy enfhuon npaxuksv upoRknpévoy nou Ca avaqpiovrar pedovurd, Auui n npoaéyyion npoiinodéxes 6u ohdx2npn n «SiSaxOeion hn» 8a éxe1 yiver xnipa tous kar Ba popel va avaxindef onoreBiinote xpewores ‘pws kar n eipa pou ws Séoxahou, kat avappiBora n Suxsi oas ws nped- ny po8nah - paBAepias, ooppapruposv om paraxdmra ts ev dé p mp0 o€yyton. 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Exids and us ene£ayfioers yra co entornpovid un6Rapo, @a peite 6a nhiBos aud aouvidiotes xa Snproupyixés ouveayés Hou Exe em voitoet n obzuyds pou Marlene Parrish, pia enayyehpatias ons popes. O1 ovveayés éxovy oxebiaotel ei5ikd ya tay apousiaon wv apxiiv Hou efnyot aoxiioess. (a1. Mnopodv va GempnGosv os Siapopixés epyactnpraxés Kade evéinta epérxnons-andvinons eivar oxeSiaopévn dote va civas as woes, Hapaxivobpevor and toy nfvaxe nepiexopévor A a6 pia epe- inon row oas yevviétau, prropeite va avoigere to Bihio Kai ya SiaBdoere wn oxeuxh evdinta xapis va anareitar n Kadh ywdon pias OhOk»NpHs oeIps ronyoupevay evvard Tia va Siasgahiow mv evvoiohoy minpdmnca xéBe evérntas, Katsumone UF eneidii nodhd Ogpara ovvSEovear, xperiounke ouxvd va enxavahéBoo 06 ovvouuxé jun évvor n onoia enefnyefta mo ohoKhnp@péva oe Kénora Gdn evoea. AdAG Diyn enavdnyn nob Kar nod evioxber mv Katavdnon, Tapého now npéoega 18iaitepa va pn xpnorponomiow voc’ éva tex 6 6po xopis va tov opice mhtipas cnv npéxn popé nov tov peraxeipi omnka, Ba fpeite kar éve yAoodpr oro tos cou fifhiou yta va gpeoKé- pete tn pvApn oas é110te eivar anapaitnto. ‘yornd, Sev vudpxer nepropiopds ora npaypata yia ta onoia propel va avapenBei évas évOponos, kar ouorodinore Bifhi puopei va enyfices povo éva puxpé KAdopa wv 6owv oupfaivouy omy xouziva kat inv ayopd. [Y auré oas npooxahs va pov oxeihece ta epout até ous, pazi pe wo dvope kar tn SiedGuvo! ous, otnv nhextpovinth 61 ei8uvon questions@professorscience.com. 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Tia ya popd akdpn, npéner va exppdow inv evyveyooByN ov otoV Ethan Ellenberg, niou unnpéinoe ta oupgépovid pou toa xpévia je evu- pémra, words oupfoudés xa xapdyeho axdpn Ki Grav o Spépos staywil) Tene evrtan 710 were TOV sSiaitepa BéoKohos. Ejjar eSarpeuxd cuxepds nov cixo tn Maria Guarnaschelli ws empehii- {pia tns éxBoons tou fifAfou pou ov W. W. Norton. Eoudzovtas arade~ pd omy no1émnta, n Maria Bpioxovtay névia exei yia va pe enavapéper oro omors Spépo érav napatparoboa, evib fikav ouveXths ja nyh evBip- puvons, ‘Orton 1 av drepn an var n erséva auto’ tov fifhiou, eivan aneipars ka- Lat Ba fray Bisons 10 offiearo évoUKt, ta¥ Yvedon KaL CAV ‘on ms Maria, kur xwpis tny epmotoodvn, tny ekipnon Kar wn guise nou avantixOnxe eras pas. 01 ouyypageis Se ypdpouv fifiia. Ipdpouy xeipdypapa ~anhés hées néve oto xapei péxpt va petarpanody ce fifhia and cous unopovenkods, iddupous eneyyedpaties evds exSoukol ofxov. Einar evyyopov oe hous exeivous tous avOpdnous ins W. W. Norton nou dort opid tous Vie va petapopgdoouy co Kefpevs OV otv KopY}6 tpo nou kpaiite ora xépia cas. I8iaitepes euxapioties otous Andrew Marasia, Debra Morton Hoyt, Naney Palmquist, Alan Witschonke xa1 Barbara Bachman. Tlepé inv nenoiOnon nou éxouv n x6pa pou xa1 o yapnpés pou, Leslie N10 xp Wolke Kar Ziv Yoles, Bev yvmpizn ta névte. H ovyypaph evds fifaiou ‘6n@s 1 napév avandpeuKta anaitnoe us cupfouhés enompsvev rou topée pogijtov, nou eivar pa 1 piowd Shove ya mv npoBupia tous va porpeorobv inv epuerpoyvapoos- Moi yia va tous avapépe. Tous euxa- yn 100s pozi pou. ThOavers Ka8e obyxpoves ouyypapéas PiBhiow pe pn qpavtaonKd me- piexdpevo éxet tepdono xpéos omy navioyvahorpia ovtéemta now Aéyetar Internet kar napéxe: Shes us whnpopopies kuploheKuxé ota Séxwwhé pos Ehnizn to Intemet va SexBei us Seppés euxoprories pou kai va us ext pice ‘Telos av Sev umipxav 01 eRaipenkot avayvébores tns oxtiins pou omy eqnpepi6a, 10 fiBMo avid Se Ga eixe ypaprel. Or epoticers tous ote 11 rous pe SraBeRaio~ Evas ouyypapéas Se Ba ynso- ‘ypdjpacé tous xat ta e-mail cous Kar n avcanidxp vav 6 joms napéxe jua xphowpn unNpeoK potioe va éxe1 Kahitepo KoIvé.