Professional Documents
Culture Documents
MAS. ISHRANA-7.predavanje PDF
MAS. ISHRANA-7.predavanje PDF
MAS. ISHRANA-7.predavanje PDF
ORGANIZACIJA RADA
Zbog važnosti ishrane i uloge koju ima kadar u
pripremanju i podeli jela posebnu pažnju treba
posvetiti odabiru, stručnom osposobljavanju i
pravilnom raspoređivanju kadrova
Organizacija doručka:
Zaduženja i odgovornosti, kao i sposobnosti i
znanja glavnog šefa kuhinje i sos šefa su ista
- kada je šef na godišnjem odmoru sos šef
preuzima njegovu dužnost
Njihove odgovornosti su da kontrolišu kvalitet i
kvantitet hrane i primenu standarda