EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
12 SHOWCASE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
More
with less
As we focus on mindful living
and eating during lockdown, it’s a
good idea to pay attention to
minimising waste too
Chitradeepa Anantharam
Three  months  into  lockdown,
many of us have learnt a few va­
luable lessons. And the lessons
learnt  from  our  kitchen  are
here to stay.  K
With  families  huddled  to­
gether,  children  attending  on­
line classes and parents work­
ing from home, there has been
more  cooking  in  many  house­
holds. Naturally, the waste gen­
erated in those kitchens are al­
so  of  higher  volume.  Minimal
food wastage has to be our fo­
cal point, especially these days
when the aim is to get by with a
few essentials.  K
Chennai­based  cookbook
author  Usha  Prabhakar  says
that this is the right time for fa­
milies to learn to lead a frugal
life, and be aware and mindful
of how to put kitchen waste to
best  use.  In  her  book  Usha’s
Pickle  Digest,  published  in
1998, Usha had dedicated a sec­
tion  for  pickling  peels  and
leaves.  “We  generally  discard
orange  and  lemon  peels,  un­
mindful of the fact that they are
actually loaded with nutrients
and various other vital miner­
als. The stem of the cauliflower
is rich in sulforaphane, a plant
compound  with  many  benefi­
Lunch box
nostalgia
Upma cups,  puran poli cupcakes,  adai sliders, muffin idli and more
such familiar yet creative, easy­to­make snacks for children are
listed in Uma Raghuraman’s cook book launched this week
Chitradeepa Anantharam
“The  world  is  still  in  lockdown
mode;  I  wonder  when  our  chil­
dren  will  be  able  to  go  back  to
school. Am sure they miss all the
fun and frolic of the school envi­
ronment, which is why I suggest
that  parents  still  pack  different
types of healthy snacks and lunch
even  when  the  children  attend
online classes,” says Uma Raghu­
raman, a food blogger and author
CM
YK
cial effects,” says Usha.
Jeyashri  Suresh,  a  Hong­
kong­based  food  blogger,  says
that even though she does not
use  vegetable  peels  to  make
any dish, fearing pesticide de­
......................................................
......................................................
Blending  significantly
hastens  the
decomposition  process:
waste  takes  less  than  tain  to  prepare  a  dish  called
10  days  to  decompose
when  blended,  and
there  is  no  foul  smel
who  is  better  known  as  Master­
chefmom.  and  continued  well  into  my col­
Tiffin  boxes  at  home,  apart
from  making  online  learning
more  interesting,  can  also  help
children  understand  that  nutri­
tious food can be tasty. Moreover
this is a good time for parents to
train their children to eat all types
of  fruits,  vegetables  and  pulses,
says Uma over phone from Guru­
gram. “When I grew up in Chen­
nai,  the  lunch  box  was  such  an
posits,  she  does  pay  attention
to reducing waste. She collects
the centre, hard portion of the
cabbage  and  unused  portions
of  various  vegetables,  boils
them to make vegetable stock,
and this broth is used to make
lemon  coriander  (using  only
the stem portions) soup.  who  live  in  apartments  may
“We  can  also  make  bread
soup  with  the  trims  of  bread
slices. When I steam raw plan­
vazhakkai podimas (a dry cur­
ry with raw banana), I use the
peel to make a delicious chut­
ney. Recently, I got to know of a
important part of my school days,
lege  years.  I  never  shied  away
from carrying a wire koodai (wire
basket)  which  had  a  two­tier
stainless  steel  tiffin  box  and  a
huge waterbottle. But the current
generation prefers to tuck a slim
lunchbox into their bag, and the­
refore even the lunch we pack has
to suit that box,” she adds. “What
is sad is that lunch hour in school
is  no  longer  that  special  time,
DELHI THE HINDU
FRIDAY, JULY 17, 2020
More to offer (Clockwise from left) Stems and leaves can help
flavour soups; plants like cauliflower have large portions that we
usually discard; orange peels can be used for traditional items
like pachadi GETTY IMAGES/ISTOCK, M PERIASAMY AND SPECIAL ARRANGEMENT
*
One of the world’s
best vineyards
Here’s some reason to cheer. A
Karnataka­based vineyard has
made it to the 50 World’s Best
list announced earlier this week.
KRSMA Estates, situated on
picturesque lands near the
UNESCO World Heritage Site of
Hampi, is at number 46 in the list
that features global leaders like
Bodega Garzón in Uruguay
(second place) and the
Argentinian Winery Zuccardi
Valle de Uco (first place). The
list, picked out of
recommendations from a
worldwide panel of 500 wine
and travel experts and
sommeliers, was announced
online this year.
other stems and peels of veget­ “It  is  a  process  of  blending RSMA Estates is about 12 years
Plantain  peel ables  and  making  a  broth  or organic  kitchen  waste  such  as old, and was established in 2008
thogayal stock  is  a  routine  these  days. vegetable  and  fruit  peel,  egg by marathoner­couple Krishna
Prasad and Uma Chigurupati,
Ingredients This broth is used as soup base. shells and coffee grounds. But
“This is not only delicious but avoid dairy products (they will who boast of a hands­on
K 1 raw plantain  approach to their winemaking,
also  nutritious.  Similarly,  we hinder  the  composting  pro­
right from the tasting of fruit and
3 tbsp curd can  use  coriander  stems  and cess)  and  meat  as  it  might  at­ selection of yeasts. Their wines
roots for chutney or gravies. I tract rodents,” she cautions be­ include Sauvignon Blanc,
K A small piece of
grind  coriander  and  mint fore  moving  on  to  further Chardonnay, Syrah and
tamarind
leaves into chutney and freeze details:  “We  blend  the  waste Sangiovese, and their maiden
K 7 pods garlic and use.”  with water, in about one­fourth vintage in 2010 was Cabernet
K 4 green chillies Sharmila suggests that fami­ of the blender, to create a pour­ Sauvignon. Their wines,
lies  grow  greens  and  herbs. able  liquid  that  can  be  fed  to according to KRSMA, are “aged in
K A few sprigs of coriander “Basil,  curry  leaves,  mint  and plants directly,” she adds. This fine grain French oak barrels, the
leaves coriander can be grown even in mixture can be poured directly bottles are imported from
France, labels from Australia,
K 1 tsp cumin seeds balconies.  Growing  micro­ around the roots of big trees or
capsules from Spain and natural
greens  using  fenugreek  and poured in a pot with mud and cork from USA. Even our logo
K ¼ tsp turmeric powder 
mustard seeds is even simpler. allowed to compost.  and label have been specially
Salt to taste You  can  sow  them  in  shallow Blending  significantly  has­ designed to capture the rich
Method trays in the kitchen and the har­ tens  the  decomposition  pro­ heritage of the Vijaynagar
vest  could  be  used  in  raithas cess: it takes less than 10 days Empire.”
K Grind together all the
and salads.” to decompose, and there is ab­
ingredients raw. No need solutely no foul smell. 
to roast any of them. Mix
Blender composting With gardening gaining pop­
it with hot rice and a little
Organic waste generated in our ularity during lockdown, this is
ghee.
kitchen can be put in a bin for a fast  and  efficient  way  to  en­
K Recipe by Jeyashri Suresh composting,  but  this  method rich the soil. 
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA takes  many  weeks  and  those Blender  composting  is  con­
venient for apartment dwellers
find the process difficult. More­ who want to make use of organ­
thogayal recipe that uses snake over, it is not easy to maintain it ic  waste,  but  do  not  have  the
gourd pith,” Jeyashri says. stench­free.  set­up  to  build  a  full­blown
“Which is why I recommend compost bin. 
Green platter blender composting, a fantastic Yet,  they  can  create  their
For food blogger Sharmila Rib­ way  to  make  use  of  kitchen own  homemade  organic  com­
ero,  collecting  cauliflower waste  to  create  your  own  nu­ post in days instead of  weeks,
stems,  broccoli  stems  and  all trient­rich soil,” says Usha.  adds Usha.
is my husband, who is a big time
foodie and would go to any extent
to explore good food across diffe­
rent  cuisines.  Those  were  the
days when we did not have the In­
ternet or social media, so I learnt
new recipes from magazines and
aunts. Another great source was
the neighbours in the apartment;
we  all  used  to  get  together  and
learn a new dish and even bake. I
was  looking  for  novel  ideas  to
Simple treats
pack  tasty  and  nutritious  lunch
(Clockwise for my son and daughter, and that
from far left) is  how  my  interest  in  cookery
Usha’s haydari grew,” Uma says.
sandwich,
bakery­style Favourites then and now
frankie and It was the aesthetics of her food
the book photography,  especially,  that
cover  SPECIAL
* fetched  her  followers  on  social
ARRNGEMENT media.  “I  launched  my  blog  in
2014 and started posting on Insta­
gram after a year. Right from 2014
I have been posting many lunch
box recipes which were a big hit. I
started experimenting and deve­
loping  finger  food  and  snacks
which are high on nutritional va­
lue,  and  at  the  same  time  pre­
ferred by the kids, and also easy
when  kids  used  to  sit  in  circles to  prepare.”  Uma  used  to  give  a
and  share  their  food  and  enjoy.
The  kids  these  days  prefer  to
munch something quickly and get
continental twist to the South In­
dian  idli  and  dosa,  by  steaming
idlis  in  muffin  trays,  making
out to play. So parents invariably layered  idli  sandwiches  and
end up packing roti or paratha or stuffed dosas. In a few years, her
some finger food.”  lunch  box  recipes  touched  100:
Uma  was  a  novice  at cooking that is when a publishing compa­
when  she  got  married  24  years ny approached her with the idea
ago.  She gradually  learnt  the of publishing them as a book. 
nuances  of  cooking  from  her “It was during 2011­2014, while
mother­in­law and also from her I was working as a teacher in kin­
mother. “My greatest inspiration dergarten, that I began to closely
observe eating patterns and pre­
ferences of kids, and I even used
to observe what they bring and if
they eat it or discard. This further Love  in  a  box
motivated  me  to  research  more
on  lunch  box  ideas,”  says  Uma, The book is divided into six sections, starting from Monday and
who has been posting simple, mi­ ending with Friday, with a special short­break bites section for
nimum­ingredient recipes during the weekend. There are a total of 60 recipes. The author has
the lockdown period.  structured the book this way so that it becomes easier for
Her  recipes  focus  on  doable, parents to plan the menu for the week. The recipes listed under
simple lunch box recipes and top Monday are simplest and easy to prepare, such as chutney
on the list are adai sliders, puran sandwich and frankie with leftover roti and buns. On Tuesday,
poli cup cakes, mango motak pie, the focus shifts to not­so­junk snacks preferred by kids in order
kulcha pizza, pull­apart buns, pa­ to motivate them. Masterchefmom’s signature dishes find a
koda waffle  and  upma cups  to place in the Wednesday section. Thursday is filled with
name a few.  irresistible protein­heavy “power” snacks. Finally, Friday, is the
Uma’s cook book,  treat day, and is all about desserts and sweets. ”My idea behind
this book is to create fond memories for kids and for the
My Genius Lunch Box,
parents, and wean children away from junk food. The nostalgia
published by Penguin Random
associated with lunch boxes lingers throughout one’s adult life,”
House is available at says Uma Raghuraman.
Amazon.com and is priced 
at ₹ 299.
M ND-NDE