SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN PENGIRAN OMAR

PETI SURAT 29,

89857 SIPITANG SABAH

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA

PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI C0 PENYEDIAAN BUN
TAHAP 2 (DUA)

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN

AKTIVITI KERJA / PENYEDIAAN BUN
2. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN
BUN
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BUN
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN
BUN
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BUN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BUN

NO. KOD Muka Surat 1 drp 8

HT-013-2:2011/C04/ K (1 /1)

TAJUK: BUAT BUN

MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh:

1. Mengenal pasti keperluan penyediaan bun

2. Menyediakan bun berinti
3. Melaksanakan penyediaan bun
4. Melaksanakan penamat bun dan hiasan
5. Semak kualiti dan kuantiti bun
6. Merekod Aktiviti penyediaan bun
 NO. KOD HT-013-2:2011/C04/K(1/1) Muka Surat 2 drp 8

ARAHAN: Pelatih dikehendaki menyediakan donat dengan menggunakan bahan, peralatan

dan alat.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

KESELAMATAN:

I. Mematuhi peraturan-peraturan Keselamatan

II. Kemahiran keselamatan dilakukan
III. Menggunakan peralatan yang betul di dapur
IV. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan:

LANGKAH KETERANGAN
1. Mengenalpasti 1.1 Mentafsir perintah yang ada
keperluan 1.2 Menentukan kualiti dan kuantiti pengeluaran
penyediaan bun 1.3 Menentukan masa penghantaran
1.4 Mendapatkan resipi standard
1.5 Menentukan jenis bun
1.6 Menentukan aliran kerja penyediaan bun

2. Menyediakan bun berinti 2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan
2.2 Tentukan fungsi dan penggunaan peralatan memasak dan peralatan
2.3 Menyusun peralatan memasak dan peralatan
2.4 Menyediakan bahan-bahan donat mengikut resipi standard
NO. KOD HT-013-2:2011/C04/K(1/1) Muka Surat 3 drp 8

3. Melaksanakan 3.1 Mengikut resepi standard bun

penyediaan donat
 210 ml air
 200 g Gula Kastor
 1 biji telur
 100 g Majerin
 2 sudu teh susu tepung full cream
 1 sudu teh Garam
 10g K –fine
 500 g tepung high protein
 11g Yis kering

Kaedah

1. Mencampurkan kaedah doh ringkas

2. Tutup doh dan rehatkan doh sehingga doh mengembang
dua kali ganda
3. Uli selama 10 minit dengan kelajuan kedua
4. Mencanai doh,buang udara dalam doh
5.Bentukkan doh
6. Letakkan doh dalam cawan kertas
7. Hias roti dengan glis ,topping dan inti
8. Panaskan oven suhu 150C selama 10 minit san bakar
bun selama 20 minit
9. Pamer dan bungkus

3.2 Menggunakan perkakas dan peralatan

3.3 Menyukat bahan-bahan bun mengikut resipi standard
3.4 Mencampurkan bahan-bahan bun mengikut resipi standard
3.5 Merehatkan doh bun mengikut resipi standard
3.6 Menggunakan kaedah penyediaan bun
3.7 Menggunakan teknik penyediaan bun
3.8 Mengikut prosedur penyediaan bun
NO. KOD HT-013-2:2011/C04/K(1/1) Muka Surat 4 drp 8
NO. KOD HT-013-2:2011/C04/K(1/1) Muka Surat 5 drp 8

LANGKAH KETERANGAN

RESEPI STANDARD INTI

KRIM KASTARD / KRIM PASTRI

Susu 1000 ml
Esen Vanilla 1 sudu kecil
Kuning telur 1 biji
Gula 200 gm
Tepung jagung 90 gm
Butter 100 gm

Cara-cara
1. Didihkan susu dan esen vanila sehingga naik bau wangi

2. Satukan susu, kuning telur, gula, tepung jagung dan kacau

sebati.

3. Masukkan bahan ke dalam aduan dan kacau perlahan-

lahan dan sehingga masak.

4. Akhir sekali masukkan mentega dan kacau.

5. Alihkan dari haba dan biarkan sejuk.

JEM STRAWBERRY
Strawberry segar 500 gram
Gula kastor 200 gram
Garam 1/2 tsp
Air (Bergantung kepada adunan )
Lemon, zested and juiced 1 biji

Cara-cara
1. Campurkan gula, limau, dan jus limau dalam periuk kecil dan
masak dengan api yang sangat rendah untuk 10 minit,
sehingga gula itu masak.
2. Tambah strawberi dan terus masak dengan api yang sangat
rendah untuk 20 minit, sehingga strawberi menjadi jus dan
menjadi ketulan kecil.
3. Masak sehingga sedikit jem menjadi likat dan letakkan atas
pinggan sehingga sejuk.
4. Masukkan inti bun mengikut yang
telah dipesan.
5. Pamer dan bungkuskan donat mengikut keperluan
NO. KOD HT-013-2:2011/C04/K(1/1) Muka
MukaSurat
Surat 7 6 drp
drp8 8

LANGKAH KETERANGAN
Kemasan dan hiasan donat

Membungkus produk Donat

Donat Dipamerkan

5. Periksa kualiti dan 5.1 Periksa bentuk bun

kuantiti donat 5.2 Periksa tekstur bun
5.3 Periksa aroma bun
5.4 Periksa warna bun
5.5 Periksa rasa bun
5.6 Periksa penghasilan bun
5.7 Sahkan kuantiti bunt memenuhi keperluan pesanan.
NO. KOD HT-013-2:2011/C04/K(1/1)

STEPS DETAILS

No Kriteria Penerangan Catatan

dinilai
1) Bentuk - Bentuk standard

2) Tekstur - Tekstur dalaman dan

luaran lembut
- Struktur sel kukuh
- Aliran inti lancar dan
lembut.
3) Aroma
- Menyelerakan dan
harum
4) Warna - Coklat terang/ coklat
5) Perasa dan keemasan
Rasa - Rasa perasa mestilah
selari dengan inti yang
dimasukkan
6) Kuantiti - Berdasarkan resepi
dan standard
Kualiti
- Mestilah seragam
dengan

6. Laporan aktiviti 6.1 Menentukan kakitangan yang terlibat

penyediaan bun 6.2 Menentukan format laporan aktiviti penyediaan bun
6.3 Gunakan kaedah melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan bun
6.4 Menghasilkan bun aktiviti penyediaan laporan
6.5 Mengikuti tatacara melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan bun

NAMA PRODUK :

No Masa di Kuantiti Bil baki Remarks

keluarka pengelua ditempah
n ran / dijual
1
2
3
4
5
6
7

DISEDIAKAN OLEH :

KOMEN CHEF:

……………………………………………………………………...

………………………………………………………………………..
NO. KOD HT-013-2:2011/C04/K(1/1) Muka Surat 8 drp 9
 NO. KOD HT-013-2:2011/C04/K(1/1) Muka Surat 9 drp 9

SENARAI SEMAK
Tidak
No. Level pencapaian terampil Remark
Terampil
A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah bun diketahui

4. Proses inti bun dijalankan

5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan dipilih
3. Resepi bun disediakan
4. Kriteria bun( bentuk, tekstur, aroma, rasa &
perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik

3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi Peraturan-peraturan keselamatan

2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3 . M e ng gu na ka n pe r a la t a n d i da pu r ya ng
s es ua i
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

................................................... ...................................................
(Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)
NO. KOD HT-013-2:2011/C04/K(1/1)
Tarikh: Tarikh: