Encuentro Nacional de Homeopatia y Medicina Natural Juan Dolio, Republica Dominicana- 11 de Julio 2017 GUAVABERRY GOLF & | COUNTRY CLUB CASA DELLAGOCONCEPTO DE ENSUCIAMIENTO CORPORAL EI Dr, Jean Seignalet (1936 -2003) quien fue doctor en medicina, inmundlogo y catedratico de la universidad de Montpellier, indagé en los afios 70 la relacién entre las enfermedades y la alimentacién; y durante mas de 30 afios traté miles de pacientes con pautas nutricionales. Es autor de cientos de publicaciones en prestigiosas revistas cientificas y del libro “La alimentacién, la tercera medicina”, Basado en sus investigaciones y en la evidencia cientifica que obtuvo al tratar a los pacientes, relacioné a la “moderna alimentacién” como principal responsable de las enfermedades contemporéneas y acu el término de "ensuciamiento corporal”, aludiendo a la gran acumulacién de moco, grasas inadecuadas, sustancias téxicas y desechos dcidos que contaminan la sangre y se van almacenando en el cuerpo. Tado lo mencionado conduce al progresivo deterioro y a veces mutacién de células, tejidos y drganos de todo el cuerpo. La alimentacién moderna se caracteriza por el consumo excesivo de proteinas animales, panificados, ‘efinados, azticar y lécteos; con el agravante de la cada vez mas disponible comida “chatarra” (con muchos quimicos que dejan residuos téxicos y pobre en nutrientes). A esto se suman habitos nocivos como la ingesta de alcohol, café en exceso, tabaco y drogas; @ lo que se agrega muchas veces el consumo abusivo de ciértos medicamentos (con algunos efectos beneficiosos y muchos efectos adversos); sin dejar de mencionar el “goteo” permanente de plaguicidas, herbicidas, detergentes, hormonas, plasticos, diversos quimicos utilizados para mejorar aspecto y sabor de los alimentos, conservantes, antibidticos y contaminantes del ambiente a los que estamos expuestos permanentemente. Lo bebés nacen con gran cantidad de toxinas en la sangre. “En el cordén umbilical hay 287 toxinas, de los cuales 76 producen céncer en seres humanos 0 animales, 94 son téxicos para el cerebro y el sistema nervioso y 79 cousan defectos de nacimiento” (Grupo de Trabajo Ambiental de Washington, DC. afio 2005) El mecanismo del ensuciamiento corporal seria el siguiente: Todas las células en sus procesos metabélicos generan desechos y la regeneracién celular de érganos y tejidos producen células muertas. Se suma el alto grado de toxemia aportado desde afuera, mds los desechos téxicos generados por los pardsitos que proliferan en estos cuerpos desequilibrados. Con estas circunstancias, el organismo sobrepasa su capacidad de eliminacién. Si bien tenemos poderosos érganos que nos permiten depurar estos desechos ~principalmente higado, riftones, pulmones y piel-se ven sobrepasados y colapsados por su funcién excesiva; entonces el cuerpo se ve obligado a almacenar el téxico remanente Es una ecuacién simple: Cuando sobrepasamos la natural capacidad de eliminacién, generamos mas desechos de los que podemos evacuar. Esta acumulacién nos enferma. Fl organismo almacena lo téxico en donde puede, principalmente en la grasa corporal. La grasa corporal y la celulitis serian como las “bolsas de residuos” de nuestro cuerpo, que esté ala espera de que pase un recolector que se las lleve, pero esto no sucede en meses 0 afios 0 quizd en toda la vida Cuando tenemos una enfermedad que nos permite la aparicién de una crisis depurativa -por ejemplo una gripe- también el organismo depura, siempre y cuando no la reprimamos con farmacos y respetemos la necesidad de reposo y la inapetencia, recurriendo al ayuno total o bien con jugos y tés medicinales. Mientras realizamos ayunos, el organismo se ve momentaneamente aliviado de esta sobrecarga y aprovecha para deshacerse de los residuos tOxicos. ‘MECANISMO DEL ENSUCIAMIENTO. CONCEPTOS PRINCIPALES 1) Ladigestién se altera 2) La flora intestinal se desequilibraDESPARASITADO PERMANENTE: No basta con tomar un antiparasitario anualmente (que ademas es téxico para nuestro organismo). Conviene realizar un plan de desparasitado continuo con hierbas, homeopatia, propdleo, arcilla y alimentos de probado efecto antiparasitario, DEPURAR FLUIDOS ¥ DEJAR DE CONTAMINARLOS © Fvitar las amalgamas metalicas de las piezas dentarias, y en caso de tenerlss ya evaluar su remocién y reemplazo gradual por compuestos sintéticos. Para evitar el ingreso masivo de esos metales pesados durante la remocion, consumir: zeolita, chlorella y cilantro durante ese periodo, a diario. Ademas agregar brates (sobre todo de alfalfa y fenogreco), ajo, algas, brécoli,coliflor, lino. + Zeolita: Arcilla - Bentonita: Eliminan metales pesados y otros contaminantes + “Dialisis Percuténea”: realizar baios de inmersién en bafera usando 2 kg de sal marina en 100 litros de agua. Las toxinas salen a través de la piel siguiendo el gradiente de salinidad, ‘* Hierbas depurativas en general, prescriptas de acuerdo con el estado de salud de! Paciente. Merecen especial mencion algunos preparados tradicionales como el Ténico Herbario y el Licor Sueco. ACTIVIDAD FISICA Y OXIGENACION. Respiracién Pranayama y otras practicas de respiracién. ALIMENTACION FISIOLOGICA Incorporar todos los nutrientes necesarios a través de la alimentacién responsable, y eliminar alimentos ensuciantes. Desarrollaremos ampliamente el tema lo largo de esta guia, El espiritu investigador de los autores de esta obra, “Medicina que Cura”, nos lleva a separar en etapas de tratamiento homeopatico, depurativo y de alimentacién viva y fisiolégica para sacar conclusiones de los resultados en los pacientes que nos cansultan. En enfermos con un cuadro grave de salud, en los cuales instituimos por razones de urgencia todas las etapas en simultaneo, observamos una sinergia, en la cual una terapia potencia a la otra acelerndose el proceso curativo,RESPUESTAS A LAS PRINCIPALES PREGUNTAS SOBRE HOMEOPATIA Los homedpatas éSon médicos? éEstudiaron? éDénde? Los homespatas son médicos graduados en la Facultad de Medicina. Siguieron luego, tres afios de cursos especiales de homeopatia éMiran el ojo?... Dan muchos frasquitos? La iridiologia y la homeopatia no tienen nada que ver entre si. Generalmente, los pseudo- homedpatas [complejistas 0 pluraristas] son los que utilizan el metodo de diagndstico por el iris y prescriben una cantidad interminable de frasquitos con mezclas de remedios. EI pluralismo y el complejismo son distorsiones de la homeopatia, sin fundamento cientifico y - como la alopatia — trata los sintomas y no al enfermo, provocando supresiones {introyecci6n de la enfermedad) con la consiguiente agravacién del paciente. La homeopatia, cemplea remedios para la obesidad? Este es el punto que mayor confusién presenta para el puiblico mal informado. Se identifica al homeépata con él médico que se especializa en tratamientos para adelgazar. Nada més alejado de la realidad. En homeopatia no existen “remedios para la obesidad” ‘demas, el homedpata se opone al empleo de anfetaminas, anorexigenos o cualquier otra droga de las que se emplean para la obesidad éLa homeopatia cura répidamente? éLos tratamientos son largos? EI medicamento homeopatico no cura. Se cura el enfermo, bajo el estimulo del remedio, ef cual, pone en marcha los propios meconismos de curacién del paciente. De tal modo, un tratamiento durard meses o afios, de acuerdo con la propia naturaleza del enfermo. En cuadros agudos, como por ejemplo, neumonias o meningitis, el enfermo responde répidamente al estimulo medicamentoso, curando en pocas horas, Mi hijo tiene mucha fiebre équé debo hacer? La fiebre es sdlo un sintoma de defensa que debe ser respetado. EI remedio homeopatico no actua contra la fiebre, ni aun contra el germen o virus, sino sobre el terreno, exaltando las defensas que pondran al organismo rapidamente en equilibrio, sin las penosas convalecencias que se observan en los tratamientos con antibidticos. éPor qué es malo combatir la fiebre? Hasta la creacién de la aspirina a principios de siglo, la fiebre era considerada positiva para el enfermo. La fiebre combate bacterias. Asi lo demuestran experimentos realizados en las universidades de Indiana y de Yale. Al aumentar la temperatura corporal, se incrementan hasta veinte veces los linfocitos T, glébulos blancos que luchan contra la infeccién. También aumenta mas de tres veces el interferdn, que es un agente antiviral” La fiebre activa al pirégeno endégeno de la sangre, atacando a las bacterias, privandolas del hierro que necesitan para crecer y dividirse Si bien el paciente puede sentirse mas cémodo al reducir su fiebre con aspirina, se interfiere un mecanismo natural de curacién. La fiebre provocada por infecciones: gripes, anginas, neumonias, etc,, nunca supera los 41 C. El riesgo de padecer convulsiones febriles es muy raro y sélo se da en nifios muy pequefios. En su libro Como Criar un Hijo Sano, el Dr. Robert. S. Mendelson escribié:¢Existen hdbitos y formas de vida que atenten contra /a salud, por bien prescripto que haya sido el tratamiento? EI médico homedpata es ante todo un conservador de la salud y no cabe duda que pera lograrlo, debera impartir a sus pacientes, las normas higiénicas y dietéticas compatibles con la salud. La transgresion de estas normas, tales como la falta de descanso, el exceso de trabajo, el exces de tabaco o alcohol, o una deficiente alimentacién contribuirin al desarrollo de la enfermedad e impedirdn una completa curacién. éTiene la homeopatia algo que ver con la acupuntura? En absdluto, La labor del homeépata es la de aplicar un solo remedio en dosis infinitesimal, adaptado al enfermo y no a la enfermedad. Si el médico se vale de la acupuntura, de la alopatia y aun de la homeopatia para hacer una terapéutica sintomstica, podrd lograr le desaparicion del sintoma, peroa causa que lo determiné persistira y dard lugar a otra enfermedad, en plano mas profundo y por consiguiente mas dificil de curar. Los homedpatas, ése oponen a la cirugia? El homedpata no excluye la cirugia, pero reduce su indicacién sglo a trastornos mecanicos, tales como hernias, traumatismos, ulceras perforadas 0 en ciertos tipos de cancer, apendicitis aguda, etc. El homeépata no indica cirugia por ejemplo en hipertrofia de amigdalas, tlcera de estémago, hemorfoides, fisuras anales, etc é5on itiles los manuales familiares de homeopatia? En ningiin caso. Son altamente peligrosos, cuando no inutiles. Se dan en ellos indicaciones para el empleo de remedios on enfermedades y cuadras agudos. Esto es lo mismo que hacer alopatia con remedios homeopaticos y conduce a supresiones o metastasis mérbidas éLos remedios se compran en cualquier farmacia? la técnica de preparacién de los remedios homeopaticos es sumamente delicada y requiere conocimientos, formacién y honestidad del farmacéutico, quien debera completar sus estudios de Farmacia Homeopatica, que se dictan en las escuelas de homeopatia. No todas las, farmacias que tienen el nombre de homeopaticas son confiables. éCudndo me siento mal, édebo llamar al médico o puedo tomar por mi cuenta lo mismo que me dio la vez pasada? En todos los casos se debera consultar al homedpata, pues, por ejemplo, en un mismo enfermo que padece anginas a repeticién, hoy hard un cuadro de Belladona y al mes uno de Mercurius. Es decir que cualquier remedio de la Materia Médica podra estar indicado, de acuerdo con la totalidad de los sintomas que el paciente presente en ese momento. Por otra parte, muchos cuadros, tales como catarros, fiebres, diarreas, flujos, supuraciones, etc., no deberan medicarse, pues implican parte del proceso curativo del organismo, bajo la accion del remedio constitucionalPara ser homeépata se requiere de una larga formacién y experiencia. La misma practica se hace muchas veces dificil y demanda un verdadero esfuerzo del profesional. Esto hace que muchos médicos egresados de los cursos de homeopatia caigan finalmente en el eclecticismo de mezclar la homeopatia con la alopatia, o lo que es peor, practicar el pluralismo o complejismo, dEmplean los homeépatas remedios alopéticos alguna vez? ‘Sdlo en forma excepcional. El homedpata nunca olvida el bienestar y las necesidades del paciente, Ante un célico renal, por ejemplo, que trae aparejado dolores muy intensos, y frente a la ausencia de sintomas indicadores de un remedio homeopético, no vacila en administrar un calmante alopatico. Pero son mucho mas frecuentes las casos en os que el dolor cede casi al instante de la toma del medicamento homeopatico. Es conocida por todos, la fama que tiene la homeopatia de calmar los dolores de un enfermo de cdncer. La homeopatia no es una panacea: es un sistema filosofico-terapéutico, con un gran campo de accién. ¢Puedo tomar aspirinas o digestivos si me encuentro bajo tratamiento homeopdtico? No. Debe permitirse que el medicamento homeopatico pueda actuar libremente, sin interferencia de especificos. Sin embargo, existen excepciones: el paciente que asiste a la consulta, tratado hasta ese momento con ciertos medicamentos alopaticos, no deberd suspenderlos bruscamente, como es el caso de los corticoides. éSe pueden tratar nifios y ancianos con homeopatia? La homeopatia esta indicada en todas las etapas de la vida. AUn en obstetricia presta gran ayuda: en las mujeres embarazadas se logra un estado de equilibrio que previene contra los inconvenientes propios del embarazo. Ademds, se lagran partos mas natufales y sin complicaciones.Los cereales integrales (granos y semillas) fueron el alimento principal del ser humano durante miles de afios, ya que permiten ser almacenados y poseen gran cantidad de calories y nutrientes, Pese a estas ventajas no se trata de alimentos totalmente fisiolégicos para el humano. En cuanto a los granos debemos considerar que no somos granivoros, como es el caso de las aves. Nuestros antepasados mas rematos no los consumian y fueron incorporéndose paulatinamente a medida que la tecnologia para su utilizacion fue desarrolléndose (coccién, molienda, etc.). El principal problema de este grupo de alimentos, es el excesivo contenido de almidén En a dieta intermedia o de transicién recomendamos: © Evitar los productos refinados (arroz blanco, harina blanca, etc.) ‘© Excluir los cereales sometidos a manipulacion genética, 0 con gluten como el trigo, la avena, la cebada, el centeno (TAC) y secundariamente desaconsejamos también el maiz Los cereales integrales y legumbres, que son los que contienen hidratos de carbono complejos, son los de menor indice glicémico, aportan fibra, energia y nutren sin engordar. La mejor manera de consumir cereales es a través de la germinacién, proceso por el cual se activa la maquinaria enzimatica, el alimento se hace totalmente fisiol6gico para nuestro cuerpo y los nutrieptes se potencian aumentando en cantidad, tal es el caso de las vitaminas, que duplican o triplican su cantidad y se tornan totalmente digeribles. LEGUMBRES Son los garbanzos, lentejas, porotos blancos, negros, mung y aduki, habas, chauchas y arvejas. Contienen minerales, vitaminas del grupo B y gran cantidad de proteinas. Para reducir las flatulencias que las legumbres suelen provocar, se podra agregar en el momento de la coccién alga kombu. Lamentablemente, la legumbre mas promocionada es la soja Desaconsejamos categéricamente su consumo en forma de poroto, milanesa, harina, jugo 0 leche, aceites refinados, etc. Si se pueden consumir subproductos de Ia soja: miso y salsa organics (MOA) elaboraciones de larga fermentacion. {Al igual que los cereales, las legumbres no son alimentos del todo fisiolégicos para el humano. Por lo tanto recomendamos consumirlos en menor proporcién 0 bien en forma de germinados. Las legumbres germinadas son un alimento ideal para consumo diario ya que dejaron de ser semillas para comenzar a transformarse en plantas, lo que las hace mucho mas nutritivas y digeribles. BROTES Y GERMINADOS. Germinar es crear las condiciones adecuadas para que la vida que reside en cada semilla despierte. Se denomina germinado a aquella semilla cuyo metabolismo es estimulado al entrar en condiciones favorables de humedad y temperatura. * Ejemplos de germinados utilizados en la cocina viva: lentejas, fenogreco, garbanzos, quinoa, etc. Cuando avanza el proceso de germinacion y aparecen las primeras hojas, se lo denomina brote (brote de girasol, de alfalfa, de poroto mung, et.) Los germinados son la maxima fuente de proteinas, aminoécidos, enzimas, vitaminas y ‘minerales que tenemos a la mano y debemos aprovechar. aaportar los aminodcidos esenciales en una proporcién adecuada y con un coeficiente de digestibilidad de hasta un 95% (mucho mayor que la carne). Ricas en vitamina E, provitamina A, ‘taminas del grupo B y dcidos grasos esenciales. El acido algénico, componente fundamental y peculiar de las algas, contribuye en la eliminacién de metales pesados tales como el arsénico, el plomo y el mercurio. Elimina también elementos radioactivos (estroncio y cobalto). El alga Kelp es rica en colina (impide depésitos grasos en el higado), ademas de poseer propiedades antitumorales Cientificos de la Escuela Nacional de Ciencias Biolégicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN) comprobaron que la microalga Spirulina y algunas cianobacterias poseen efectos protectores contra el dafio renal y hepatico causado por el estrés oxidativo que se genera por la acumulacién de metales pesados en el organismo, como producto de la ingesta a través de la cadena alimenticia, por la contaminacién ambiental y la exposicién directa a estos elementos. Algunas algas contienen fucoxantina (wakame, hiziki) y-fucoidan (wakame, kombu), a los que se atribuyen propiedades antitumorales. Recomendamos agregar 1-2 cucharadas por dia de algas ala ensalada, al plato principal y/o a las batidas. ‘ Podemos utilizar (entre otras): algas kelp, nori en escamas y en léminas, cochayuyo, hiziki, dulse, kombu, wakame, espirulina, chlorella, etc. 18Estimado Participante: Las recetas que encontraras a continuacién fueron elaboradas a lo largo de ocho afos ininterrumpidos de cursos de alimentacién responsable, diseniados y supervisados por la Dra, Graciela Estela Varela, La idea de estos cursos surgié de la necesidad de que los pacientes pudieran aprender de manera facil y rapida los platos preparados con ingredientes saludables, sustituyendo los ingredientes t6xicos o ensuciantes de a cocina tradicional, por una versién sana y fisiolégica. Notese que hablamos de alimentacién fisiolégica, no vegetariana ni vegana. éPor qué? Porque se ha creado mucho fanatismo y confusidn en torno a estos términos. No todo alimento vegano es saludable y a modo de ejemplos citaremos algunos: soja texturizada y soja en todas sus variantes, harina de trigo refinada o integral, seitén 0 carne vegetal (producido a partir del gluten del trigo), snacks comerciales, arroz blanco, gascosas y jugos artificiales, azticar blanco, mayonesa y aderézos convencionales, et. A través de estas recetas se procura adems introducir alimentos no convencionales en la dieta habitual tales como los fermentos (probidticos) y las algas. Notardn que se incluyen algunas harinas y féculas aptas para celiacos como el almidén de maiz, la harina de arroz y la fécula de mandioca. No lo consideramos como una opcién del todo saludable, pero permiten a muchas personas dejar otros alimentos més nocivos mientras se realiza la transicién al alimento vivo y fisiolégico, Es un modo de flexibilizar y tender puentes para que el paciente y su familia transiten tun camino sin frustrarse con el riesgo de abandonarlo. Los cursos que dieron origen a este recetario son el resultado de veinte afios de camino en el naturismo, y la capacitacién de la Dra. Graciela Varela con importantes referéntes: Claudia Lalita Salas Aguilar (Ann Wigmore Institute, Puerto Rico). EI Dr. Gabriel Cousens (Tree of Life. Arizona) La maestra Marcela Tobal Benson y la maestra Laura Vanelli (Argentina). Todo esto se hace posible de manera tedrico practica, con demostraciones de cocina y degustacién de cada receta (lo cual 5 muy dificil de transmitir s6lo de manera teérica en la consulta médica) Podran encontrar actualizacién e imagenes de las recetas en la pagina web.de Espacio Vital: http://espaciovital.com.ar/ Facebook: Espacio Vital httos://www_facebook,cam/Espacia Vital Medicina Integral/ Grupo de Nutricién Consciente Dra. Graciela Varela https: //www. facebook.com/search/top/?a=grupo%20de%20nutrici%sC3%83n%20consciente%é20d ©%201a%420dra.%20graciela%20varelaCEREALES: Luego del remojo durante 6-8 horas, enjuagar y tirar el agua. Poner a hervir la proporcién de 1 taza de arroz 0 mijo 0 quinoa en tres tazas de agua a fuego alto. Cuando comience a hervir bajar 2 fuego lento y dejar Ia olla semi-tapada. Al consumirse el agua, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos LEGUMBRES: Luego del remojo durante 8-12 horas, enjuagar y tirar el agua. Poner a hervir a fuego alto la proporcién de una taza de legumbres en cuatro de agua con pedacitos de alga kombu 0 una hoja de repollo blanco (para evitar flatulencias y alcalinizar el alimento). Cuando comience a hervir poner a fuego lento y dejar la olla semi-tapada hasta que esté cocida. Agregar mds agua si fuera necesario. Apagar, colar y utilizar 19; Rejuvelac, cereale, galletas salads, L2elashasta que elraboesunaver | cultivar ete sms arande que la semi, 2De este modo obtenemos el primer rejuvelac. Este rejuvelac tiene un color lechoso, un ligero sabor dcido y un poco efervescente, aunque tiene un olor un tanto fuerte, no tiene que oler 3 drido. Guardar en la heladera hasta una semana (si toma mal olor o cambia el aspecto iescartar, aunque no se haya cumplido una semana. £1 olor penetrante proviene de un compuesto derivado del azufre llamado sulfurano con propiedades antioxidantesy anticancerigenas. ACIVA Como GNSERAANTE BE VS LECH ) LoS ALEAOS Recomendacién: Tomar % taza 3 veces al dia junto con las comidas, o bien mezclarlo con las leches vegetales para hacer las batidas. También puede utilizarse para elaborar los quesos vegetales de horma B) REJUVELAC DE LENTEJAS (o de cualquier semilla) ‘Agua enzimatica y fermento (probiotico) Ingredientes y elementos: Lentejas (procurar que sean orgénicas): 60 gramos (cuatro cucharadas) Dos frascos de vidrio de 2 litros de capacidad Una jarra de vidrio Tul para tapar el frasco . Bandita elastica Agua pura filtrada 0 mineral Preparacién: Dejar las lentejas en remojo toda la noche con agua pura (no clorada). Alla mafiana siguiente enjuagar las lentejas (para evitar la formacton de hongos) Germinar las lentejas durante dos dias: Colocarlas en el frasco de vidrio con el tul y la bandita eldstica a 45° para que escurra toda el agua. Enjuagar las lentejas 2 a 3 veces por dia. Ala majiana siguiente enjuagar nuevamente y repetir esta operacién una o dos veces mas, Luego de 48 horas de germinacién, colocar las lentejas ya germinadas en un frasco de vidrio con un litro de agua, con tul y bandita eldstica. Esperar 48 hords; colar, agregar el jugo de medio limén exprimido y conservar en heladera de 2 a cuatro dias. Se pueden reutilizar las lentejas germinadas agregandole medio litro de agua y esperar 24-hs. Se agrega este nuevo cultivo al que estaba en la heladera, El rejuvelac tiene que tener un sabor acido y de aspecto turbio. Si bien tiene un olor fuerte, no debe tener mal olor ni tener sabor amargo. Asegurarse de que no se forme moho, Nota: en lugar de lentejas puede utilizarse fenogreco, quinoa, amaranto, cebada o mijo. 2. CHUCRUT El chucrut es un fermentado con mucha tradicion en Europa. Aunque el de repollo es el més conocido, se puede preparar con ingredientes muy variados como remolacha, zanahori: abo, etc. Se puede consumir solo o junto con otros ingredientes acompafiando diferentes platos. Es un alimento con numerosas propiedades nutritivas: facilita la digestién, purifica la sangre, aporta nutrientes predigerides, enzimas y vitaminas. También estimula la propagacién de la flora intestinal (microbiota) benéfica (probidtico). Ingredientes: Repollo blanco 0 colorado un 70% en relacion a las otras verduras - Zanahoria - brocoli - Sal rosada - Frasco hermético Procedimiento: Cortar el repollo en juliana 0 con mandolina. Masajearlo con sal rosada. Ir Poniéndolo en el frasco, presionando con el pufio para lograr que la preparacién quede+ Al cabo de 2 0 3 dias de iniciado el proceso ya estaré fermentado. Quitar el higo seco o ciruela ppasa y exprimir el limén * Colar el liquido, que ya esta listo para tomar. + Sideseamos que salgan mas burbujas guardar la bebida resultante en una botella tapada con un corcho. * _Lavar los nédulos con agua sin clore y el recipiente para recomenzar el cultivo, reutilizar sélo tres cucharadas soperas colmadas. Los nédulos sobrantes (se reproducen con cada cultivo) se pueden secar en un plato cubiertos con servilleta de papel, en un lugar ventilado. Cuando estén bien secos guardar en bolsita de papel. También se pueden conservar en heladera con agua y azlicar mascabo, Conservacién del kéfir de agua Si no desea fabricar kéfir durante unos dias, incluso meses, puede conservar los nédulos dejandolos en un frasco con agua y aziicar en heladera. Para reactivarlos, lavar bien y recomenzar el proceso normal El azicar es necesario para que el hongo pueda reproducirse y activar la fermentaci6n. Una vez ya ha fermentado, ya casi no quedara azticar. Elhigo o la ciruela pasa neutralizan la fermentacién alcohélica, aportan azticar y dan rico sabor. La bebida obtenida debe ser escasamente dulce y ligeramente acida, El crecimiento de los nédulos en el cutivo, es decir su multiplicacién, es el mejor indicador de la correcta actividad det fermento y de Id talidad det cutivo,2. LECHES, LICUADOS Y BATIDAS A) LECHE DE ALMENDRAS, AVELLANAS, GIRASOL. Ingredientes: Una taza de semillas de girasol, almendras 0 avellanas y un litro de agua Procedimiento: 1) Lavar las semillas Se lavan las semillas con agua varias veces y luego se deja % hora en agua con un chorrite de agua oxigenada de 10 Vol. (para desinfectar) 2) Activado de semillas Se tira esa agua y se dejan remojar en agua durante 8-12 horas. en recipiente de vidrio. Enjuagar y tirar 0 regar las plantas con el agua del remojo. 3) Procesar Licuar las semillas agregando paulatinamente el agua hasta completar ellitro. Filtrar en bolsita de lienz0. Conservar en la heladera (maximo par un dia). El residue que queda en la bolsita (llamado bagazo u okara) podemos utilizarlo para preparar patés, rellenos de tartas, hamburguesas, etc. 8) LECHE DE COCO El coco sélo necesita un par de horas de remojo previo y no se limpia con agua oxigenada. Directamente se licua en la misma proporcién que las semillas: una taza de coco para completar con agua hasta llegar al litro.Filtrar en bolsita y utilizar 0 reservar durante un dia en refrigerador. ©) LECHE DE SEMILLAS DE ZAPALLO Ingredientes: 1/2 taza de semillas de zapallo previamente activadas (6-8 horas) por 2 tazas de agua. Procedimiento: Licuar, filtrar y tener listo refrigerado (maximo 1 dia) para darla sola 0 mezclada con otras leches y alimentos. Puede hacerse més concentrada para incorporar directamente a los alimentos. D) LECHE DE SEMILLAS DE MELON Ingredientes: 1/2 taza de semillas frescas de melén (no hace falta activarlas porque ya lo estén) por 2 tazas de agua. Procedimiento: Licuar, filtrar y tener listo refrigerado (maximo 1 dia) para darla sola o mezclada con otras leches 0 bien agregarle trazos de melén y mas agua para preparar un rico licuado. £) LECHE DE ALPISTE. Ingredientes: Una taza de semillas alpiste y 1 litro de agua Procedimiento: 1) Lavar las semillas Se lavan las semillas con agua varias veces hasta quitar todas las impurezas 2) Activado de semillas aTchlorella} un puftado de brotes (alfalfa) y un puflado de hojas verdes (lechuga, espinaca, pereiil, ‘menta, apio o albahaca), una cucharadita colmada de canela en polvo y una manzana o pera. Nota: La cantidad de calcio aproximadamente en esta preparacién es de 300-500 mg (Ia dosis, diaria recomendada para embarazadas es aproximadamente de 1200 me.) El girasol contiene e! 50% menos de calcio que la almendra, en este caso podemos aumentar la cantidad de chia o sésamo y de algas al doble para aumentar el contenido de calcio. Para hacer la transicién en nifios acostumbrados a la clasica chocolatada empezar incorporando la leche de semillas 0 de coco en su desayuno habitual, luego ir sustituyendo y agregando ingredientes. Reemplazar el chocolate al que estaba acostumbrado por cacao puro, en forma progresiva. Luego se seguira el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes. Los cambios deben ser graduales para no provocar rechazo 0 resistencia, Se podra agregar harina de algarroba, frutas secas rehidratadas, frutas frescas, canela, miel o aziicar mascabo, vainilla, etc, G) LICUADO -MOUSSE NUTRITIVO Ingredientes: a) Una taza de agua (o de kéfir de agua) b} Una ruta mediana (mango, banana, maracuyé, papaya) ©) Cacao amago: una a dos cucharadas d) Canela: una cucharadita e) Chia previamente remojada: dos cucharadas soperas. f) Palta: media palta grande @) Cocorallado: dos a tres cucharadas hb) Aadcar integral mascabo, miel, gave u otro endulzanté (stevia, xilitol) a gusto. i) Extracto natural de vainilla j) 5-10 almendras 0 nueces activadas k) Spirulina: una cucharadita I) Sal rosada una pizca. Procedimiento: Licuar o procesar todos los ingredientes, hasta homogeneizar y lograr una cconsistencia cremasa. Comenzar con la chia y un poquito de-agua para que la licuadora triture bien las semillas, y deje un mucilago que brindara mayor cremosidad a la preparacién, Nota: esta crema es un siper alimento. Proporciona gran cantidad de aminodcidos esenciales, cides grasos omega 3 y 6, grasas saturadas de cadena media, carbohidratos (que pueden reducirse en caso de restriccién de los mismos), antioxidantes, vitaminas,fibra, calcio, hierro. 3. PARA “MASTICAR ALGO SOLIDO” Hay quienes necesitan continuar con la costumbre de consumir alimentos sélidos en el desayuno (aun cuando los licuados y batidas proporcionen suficiente nutricién para toda la mafana y pueden prepararse en cantidad suficiente para consumirse como desayuno y colacién). Les dedicamos entonces unas cuantas recetas que proporcionen variedad para todos los gustos y situaciones especiales, A) MERMELADA DE MANZANAS (para acompajiar con panificados sin gluten y en preparaciones dulces)Procedimiento: Deshidratar las semillas en deshidratador o en horno a minimo hasta que queden crocantes, Mezclar todo, junto al resto de los ingredientes. Guardar en frasco de vidrio. (a: Es muy practico llevar siempre a mano una bolsita con esta granola, que nos sacar de apuro cuando estemos fuera de casa) F) GRANOLA DELICIOSA G) Ingredientes: 1 taza de copos de sarraceno, sin azuicar agregada 0 de arror integral o yamani cocido 1 taza de almendras/ castafias/ nueces (usar taza medidora de 200 cc de liquido) 4/2 taza de semillas de girasol pelado 1/4 taza de pasas de wa L cucharadita de canela en polvo ( opcional } 1/4 taza de miel o agave © 2cucharaditas de extracto de vainilla natural Preparacién: Colocar en un bol las almendras, las semillas de girasol y la canela. Mezclar todo muy bien. Reservar las pasas de uva y los copos de sarraceno. Verter sobre placa para horno sin aceitar y hornear por 15-20 minutos a fuego medio hasta que las almendras queden bien crocantes. Calentar la miel hasta lograr un punto liquide o llevarla a bafio de maria. Agregarle la esencia de vainilla y mezclar. Retirar la placa del homo, pasarlos a un bol grande, agregar el azuicar, las pasas de uva y os copos, merclar bien. Verter la miel caliente e integrar con el resto los ingredientes, Dejar enfriar y conservar en frasco de vidrio bien cerrado. Tips: Agregale a tu granola una cucharada de cacao en polvo si lo deseas. H) BARRAS SUSTANCIOSAS (Graciela Varela) Ingredientes: 1/4 taza de castafias de caju - % taza de girasol - cuatro tazas de almendras ~ 1/4 taza de chia triturada ~ 4 cucharadas de azticar mascabo ~ 2 cucharadas de miel o agave- 2 cucharadas de aceite de coco ~ 1 cucharadita de canela, Procedimiento: Colocar en una procesadora todas las semillas por'separado, triturar grueso, y mezclarlas junto con la canela. En una sartén colocar el azicar mascabo y hacer tun caramelo. Cuando esté listo, agregar la miel y revolver hasta que se integre Finalmente, agregar 2 cucharadas de aceite de coco. Una vez realizado el procedimiento, agregar las semillas al caramelo, Mezclar rapidamente, verter sobre papel manteca con aceite de coco, tapar con otro papel similar, dejar enfriar y cortar en rectangulos. Envolver tas barras en papel manteca y mantener refrigeradas hasta que se consuman. 1) DESAYUNO DE FRUTAS CON MIX NUTRITIVO DE SEMILLASQUESOS, MAYONESAS, PATES Y YOGURES Ideales para acompaiiar desayunos, colaciones y almuerzos 1. PATE DE SEMILLAS (CAJU, ALMENDRAS, GIRASOL) Ingredientes: 1 taza de semillas previamente activadas (ver receta de leches) -jugo de 1 limén equerto - agua cantidad necesaria- sal-clircuma Preparacién: licuar todos los ingredientes agregando el agua de a poco hasta conseguir una consistencia cremosa y uniforme. 2. QUESO DE ALMENDRAS Y QUESO DE GIRASOL (DE HORMA, CON PROBIOTICOS) Ingredientes (para 2 quesitos): 1 taza de almendras activadas y peladas. Rejuvelac de repollo 0 de lentejas u otro probistico. Preparacién: Licuar girasol o almendras activadas con rejuvelac de repollo (que el rejuvelac tape las almendras en la licuadora. O bien con agua y un probiético. Verter la mezcla en bolsa de lienzo, sin exprimir. Colgar la bolsa en lugar templadg durante 4 -8 hs. segin temperatura ambiente. Retirar, dar forma a los quesitos, decorar con especias y refrigerar. Se pueden estacionar una semana o dos en heladera, antes de consumirse, para endurecer y concentrar el sabor. 3. YOGUR RAPIDO (Graciela Varela) Si no se cuenta con suero ni probistico, licuar nueces o almendras activadas con agua, extracto e vainilla, stevia o agave y unas gotitas de limén. Servir con frutas. 4. YOGUR DE SEMILLAS DE GIRASOL Y FRUTOS DEL BOSQUE Ingredientes: 150 ers de semillas de girasol pelado = Sfresas E + 1/2 taza de arandanos 0 mix de frutos del bosque © jugo de 1/2 limon + agua (la cantidad dependera de la liquidez que se dese. (Ej: Yogur para comer o yogurt bebible.) Agave a gusto o steviaMAYONESA DE LEGUMBRES Ingredientes: Lentejas, porotos o garbanzos hervidos 0 germinados - Sal marina, hierbas aromaticas y condimentos a gusto - Agua: ¥% vaso o més - Jugo de limén: Una cucharada sopera - Aceite de oliva: 1 6 2 cucharadas soperas Procedimiento: Se colocan en la licuadora los ingredientes sélidos y se agrega el agua de a poco hasta obtener una mayonesa o un paté con la consistencia deseada MAYONESA DE VERDURAS \Verduras crudas (por ejemplo: a) zanahoria + rabanitos. b) remolacha c) Palta. d} Apio Verduras cocidas: a) calabaza b) zanahoria c} remolacha (pueden combinarse entre si o con otras verduras crudas} |: MAYONESA DE ZANAHORIAS Ingredientes: % kg de zanahorias - Jugo de 1 limén - Dos cucharadas de aceite de oliva - Hierbas ‘aromiaticas, ajo y sal a gusto Preparacién: Pelar las zanahorias, procesar o rallar y luego licuar con los demas ingredientes, agregando agua o jugo de limén hasta lograr la consistencia deseada Nota: se puede utilizar la misma receta para preparar otras mayonesas de verduras MAYONESA DE GIRASOL Ingredientes: 1 taza de semillas de girasol (taza de 200 cc de liquido ) 1/4 taza de agua - 1 cucharadita de curcuma -sal rosada,,a gusto -jugo de 1 limén - diente de ajo - aceite de girasol, cantidad necesaria Preparacién: Activar las semillas de girasol de 6 a 8 horas dejarlas en remojo con agua de filtro en un recipiente de vidrio. Desechar el agua del remojo. Colocar las semillas dentrg del vaso de la licuadora 0 vaso de! mixer Y agregar 1/4 tacita de agua, el jugo de limén, el ajo-y la curcuma, licuar © mixear hasta unir ingredientes. Abrir la licuadora y agregar el aceite en forma de hilo .y seguir licuando hasta obtener una consistencia similar a la mayonesa, Conservar por 3-4 dias en un frasco de vidrio en Ia heladera Se obtienen unos 350 gramos de mayonesa. + KETCHUP NATURAL Ingredientes: % taza de tomates secos -agua, cantidad necesaria -2 cucharadas de vinagre de manzana o arroz -1 cucharita de azticar orgdnica -1 cucharada de salsa de soja organica -3 cucharadas de aceite de girasol -aji melido, una pizca-pimienta a gusto Preparacién: Hidratar los tamates secos. Colocar todos los ingredientes en la licuadora o vaso del mixer y procesar hasta lograr una consistencia bien homogénea. Sugiero agregar el agua del remojo de las tomates para procesar, ya que conserva todo el saborcito de los tomates. Conservar en frasco de vidrio en la heladera por una semana aproximadamente, Dra. Graciela Varela ~ Dr. Luis Detinis. Médicos Homeopatas y Naturistas. Republica Argentina. Material estraide del bro "Medicina que Cura" (Todos ls derechos reservados) 35