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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 1 2010/4/9 下午 04:06:17

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 2 2010/4/12 下午 05:28:29

 阻擋疾病入侵的超前線

推薦序
  臺北醫學大學講座教授　謝明哲

什麼是營養素？營養素是人體維持生命的物質。人體像是一部非常
精密的儀器，而營養素就是燃料。給它對的燃料、好的燃料，並且時時
保養它，它的效能就會更好，可以運作得更久。
營養素提供人體的營養需求，人應該從什麼時候開始注意營養？生
命期的每一個階段都有其特殊的營養素需求，我們從胎兒開始就需要良
好的營養供給，才能孕育良好的體質。如果醫藥是救人的第一陣線，那
麼營養就是阻擋疾病入侵的超前線！營養是生命的基本需求，也是一種
預防概念，透過營養調理，達到延緩老化、避免疾病發生的目的，幫助
人類擁有一個健康理想的生活狀態。
營養素的來源是日常飲食，而人的飲食習慣從小就養成，因此，營
養教育要從小開始扎根。人人都需要均衡的營養來維持身體健康，如果
飲食及營養不均衡，身體會日漸損壞，最終無法避免病魔入侵；相對
的，如果飲食吃得正確、營養均衡，根本不需要醫生。「We are what
we eat!」吃什麼就會像什麼，是老生常談，卻也是亙古不變的真理。
人體所需的營養素來自於每天所吃的食物，食物不分好壞，每種食
物都有其營養特性，不同食物間的營養素有著互補作用，因此，飲食的
內容一定要多種類、多變化、適量攝取，方能夠攝取到足夠且完整的營
養素，以維持身體的正常運作。
人類總是渴望長壽的，然而，活得長壽還要活得健康，擁有健康才
算擁有一切，健康是人生的基礎，也是人生最重要的追求。一直以來，
我提倡「三養」的概念，也就是指營養、保養與修養。「營養」來自於
均衡飲食，「保養」需要正常作息與適當運動，而「修養」就是修心，
凡事以達觀態度看待，以維繫身心之間的平衡狀態。健康的身心，才是

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 1 2010/4/13 下午 02:10:28

 幸福人生的泉源。
推薦序

從事營養研究數十載，對於飲食與營養知識的普及、提升國民對於
健康的重視，我總有著沉重的使命感，如今很高興見到營養界的後起之
秀傾力製作此書，共同為營養教育盡一份心力。本書可謂集飲食營養知
識之大成，教導讀者一步一步養成良好飲食習慣，打造健康基礎。
本書以淺顯易懂的方式將專業的營養知識分類書寫成冊，從懷孕
前、嬰兒出生到老年各個生命階段，不同年齡層的營養需求，以及各
種常見疾病的飲食調理皆網羅在內，內容豐富且實用，兼具保養預防及
臨床治療概念，食物及攝取份量也以圖片方式呈現，不但清楚，閱讀起
來也完全不會覺得艱澀難懂，每個人都能輕易了解，是一本非常具有親
和力的健康寶典。願您善加利用本書照顧全家人的健康，做自己的營養
師，也做全家人的營養師。

謹以本書獻給所有追求健康的人。

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 2 2010/4/12 下午 05:28:29

 飲食行為影響身體的運作

推薦序
  蕭中正醫院院長　蕭中正

從醫多年，一直以「視病猶親」的理念，提供病人身體、心理、精
神全方位的照護。但在為眾多病人診治疾病之時，心中往往有著一些想
法。古云：「上醫醫未病之病，中醫醫欲病之病，下醫醫已病之病」，
又有「聖人不治已病治未病」、「上工治未病，不治已病」的說法。未
病之病，是指身體健康、沒有疾病的狀態，一位好醫師，不只是為人們
治療疾病，應是能夠幫助人們預防疾病的發生、保持健康狀態，這樣的
境界自然比治療已經發生的疾病來得更高。以一位醫者的角度來看，現
代人對於健康的忽視，著實令人感到擔憂，錯誤的飲食與生活習慣，讓
人們在不經意間罹患文明病、慢性疾病而不自知。
隨著社會與經濟進步，飲食與生活型態變遷，近年來十分明顯，多
數現代人對於「吃」的心態已不再只是充飢、求溫飽，飲食內容也轉變
為以高熱量、高脂肪、高鹽分、高糖、低纖維的精緻食物為主，營養過
剩與活動量不足，導致許多慢性疾病的發生率逐年增加，且年齡層降
低，患者愈來愈年輕，隨著國人壽命的延長，影響的範圍有增無減，疾
病就這樣悄悄侵入人類的生活圈，威脅著人們的健康。
健康是人生最大、最重要的投資！想獲得健康，其實一點都不難，
一切從「預防」開始。
近年來，政府及醫療機構不斷推廣健康及養生，也愈來愈多人開始
意識到未病先預防的重要性，藥補不如食補的觀念也逐漸廣泛建立。食
物是人類賴以生存的，而營養更是健康的基礎，既然健康是由吃的食物
來決定，那麼飲食行為就深深影響身體的運作及慢性病的發生與否，
「均衡飲食」及「正確的生活習慣」是預防疾病的良方，也是最根本的
不二法門。

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 3 2010/4/12 下午 05:28:29

 本書作者群為臨床經驗豐富的營養師，將臨床上常見的錯誤飲食行
推薦序

為及影響健康的慢性疾病，深入淺出地整理描述，讓沒有醫學背景的民
眾也容易切入，一探究竟。什麼樣的食材對健康有益？什麼樣的營養成
分是人體不能缺少？什麼樣的保健方法最正確？各種慢性疾病該如何調
養？許多專業且實用的知識都在此書中以最簡單明瞭的方式呈現，是一
本每個家庭都該擁有的健康寶典。
聽聞本書付梓，深感欣喜，並熱切地期許本書之印行能夠提供民眾
正確完整的飲食營養方針，讓人們了解自然養生的方法、建立良好的生
活型態，防患疾病於未然，享受健康快樂的人生。

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 4 2010/4/12 下午 05:28:29

 健康飲食要融入生活中

推薦序
 臺北市營養師公會理事長／
萬芳醫院營養室主任　金美雲

現在的人資訊取得容易，從網路、報章雜誌，隨處可得的健康資訊
非常多元化，所以從小孩到大人，每個人都多少可說出要健康就要吃什
麼的飲食概念。但是內容是否正確呢？是否符合每個人的健康狀況呢？
在我的門診中，新來的病人，我都會先問他：「關於你的病況，你有聽
別人說飲食上要如何控制嗎？」他們常會滔滔不絕的告訴我，他是如何
藉由朋友的「經驗」來食療，又是吃什麼偏方來降低檢驗值，而他們常
不解的是「為何聽別人說有效，我這樣做就沒效」，這就是「營養醫學
（Medical Nutrition Therapy ）」的觀念，即依據每個人的不同生理狀
況，而有不同的治療飲食；適合這個人的飲食，到另一個人身上，就不
一定適用，即便是同一個人，只要他的生理狀況改變，所適合的療養飲
食也會不同，所以營養健康的資訊雖然取得容易，但內容是否正確、是
否符合自身的需求，則是考驗讀者的智慧。
選對了食物，但是份量呢？何謂「多」？何謂「少」？何謂「適
量」？少有人可明確的說出對身體健康有幫助的食物「份量」，即便知
道了份量，大多數民眾還是不知道到底要吃幾碗或幾湯匙？更進一步的
到底是什麼碗？是長怎樣的湯匙？所以健康飲食要融入生活中，就要從
我們隨手可得的測量器具開始。
這本書完整的從孕前至嬰幼兒開始寫起，寫到老年期等包含近二十
個不同階段性的飲食需求量，並且將常見疾病做最基礎且實用的食療建
議，再加上詳細的圖片說明與隨手可得的量測工具，所以，這是一本適
合全家人健康的寶典，不但適合社會大眾，也非常適合營養科系學生，
做為人手一本隨身攜帶的重要參考書。

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 5 2010/4/12 下午 05:28:30

 本書是由三位資深、臨床經驗豐富的營養師共同編撰，佐證的資料
推薦序

涵蓋國內外的專業學術文章，再加上作者自身的臨床經驗，以民眾易接
受、易了解的方式編寫出版的「小而美」實用營養手冊，內容字字珠
璣，讓讀者可正確、簡單的將健康飲食融入日常生活中執行，而「營養
生活化、生活簡單化」也正是每位營養師應該努力帶給大眾的目標。
願讀者在經濟變幻莫測的現在，找一本家庭營養百科，投資自己的
健康，保證一定是正的投資報酬率。

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 6 2010/4/12 下午 05:28:30

 落實營養健康從家庭扎根

作者序
根據行政院衛生署資料統計結果，這幾年來癌症、中風、心臟病、
糖尿病和高血壓等慢性疾病，持續高居國人十大死亡原因，研究報告也
證實，這些慢性病隨著國人的經濟蓬勃發展、營養狀況的改善及生活型
態的改變具有高度的相關性。且國民營養調查也顯示，國人在飲食方面
不論男女生，脂肪、鹽分的攝取量的確太多，但是纖維質、鈣質攝取確
有不足的現象。因此，如何建立與提升國人的健康飲食觀念、實踐健
康飲食生活，減少慢性病罹患率，乃推動健康飲食生活的必要步驟與重
點。
但是如何用通俗的文字來傳達「均衡飲食」的觀念？如同在營養諮
詢門診時一樣，用最簡單的語言溝通讓家庭主婦、一般民眾，甚至對醫
學常識不是那麼了解的民眾，都能在很短的時間內清楚明白地進入營養
的世界，這也是很多營養界的夥伴們最期待的事。因此，在這樣的前提
下完成這本家庭營養飲食手冊，以簡單淺顯易懂的文字輔以圖片，是達
到知識的傳遞與落實營養醫學的最快速捷徑。
本書最大的特色是，它包含了最基本的營養觀念外，更包含了：一
般我們對各種營養素的功用、營養素過多造成的影響及營養素缺乏所帶
來的健康威脅、每天我們所需的熱量大約需多少才能滿足個別需求、在
不同年齡階段的飲食需特別注意加強哪些、食物的份量控制如何來落實
與達成、我們日常生活飲食常遇見的問題探討與如何解決處理、在不同
的慢性疾病方面，飲食營養應如何來做不同的調整與改變、吃不完的食
物應如何儲存才能確保食品衛生安全、如何預防食物中毒等；甚至，目
前最引人注意的遠距醫療、特殊營養奶粉的選擇、我國長期照顧十年計
畫服務項目（如居家老人送餐服務、遠距營養照會等）、管灌飲食的調
配與自然配方的製備到底有何差別，以及飲食常用指南，在書中都做了
很詳細的解說與分享，可供各位讀者參考。

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 7 2010/4/12 下午 05:28:30

 要落實營養健康，最重要的是從家庭扎根，而其中最重要的角色不
作者序

外乎是家裡掌廚者，這位偉大的人物除了扮演家庭營養師的角色，更扮
演著國人健康促進與慢性疾病預防的重要起始點，畢竟營養師的人力有
限，希望透過這本家庭營養飲食手冊，來帶領所有家庭常備營養知識、
認知、指引參考。

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 使用本書教戰手冊

教戰手冊
本書主要分為六大單元，分別為營養概論篇、均衡飲食與素食篇、
各個生命期營養調理篇、各種慢性病營養調理篇、天然食物營養總覽及
代換表和預防食物中毒篇，讀者可依據不同的需求，先進入主要的大單
元，再依大單元內的各標題進一步搜尋。
本書不建議使用標準磅秤等工具，最主要的原因是為了落實飲食生
活化，因此藉由日常生活就會使用到的傳統標準碗、自助餐店都可見到
的湯匙或紙碗、超商或速食店用的杯子等做為定量單位，而食物舉例主
要分為：奶類、五穀根莖類（乾飯）、魚肉豆蛋類（肉、雞蛋）、蔬菜
類、水果類、油脂類。此外，天然食物營養總覽的表格均以100公克為
單位，可供各位讀者查閱其各種營養素的含量。

日常生活中使用的定量單位
1. 器具定量單位
量杯 量匙一
1T

1t

240cc 1/2t

1/4t
＝240cc＝1份 1T＝1大匙 1/2t＝1/2小匙
1t＝1小匙 1/4t＝1/4小匙

量匙二

＝ ＝ ＝1大匙

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 2. 食物定量單位
教戰手冊

奶類 奶粉

1杯＝1份 ＝ ＝1大匙
＝240cc

脫／低脂奶粉＝3大匙＝1份
全脂奶粉＝4大匙＝1份

3. 飯類（五穀根莖類）
傳統碗 免洗碗

1份 1份 1份 1份
＝ ＝4份
1份 1份 1份 1份

1/4碗＝1份
1/2碗＝2份
3/4碗＝3份
1　碗＝4份

4. 魚肉豆蛋類
魚類 肉類

＝1份 ＝ ＝1份

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 豆類

教戰手冊
田字豆腐 豆乾 市售豆腐

1份 1份
＝

＝1份 ＝2份

蛋類

＝ ＝1份

5. 蔬菜類
青椒
傳統碗 免洗碗

＝ ＝1份

高麗菜
傳統碗 免洗碗

＝ ＝1份

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 6. 油脂類
教戰手冊

油類 花生 核桃

＝1份 ＝1份 ＝1份

7. 水果類
蘋果 半顆蘋果 切丁蘋果

＝ ＝1份
＝2份

棗子

＝1份

8. 其他類
肉鬆 豆棗

＝1份 ＝ ＝1份

米粉

＋ ＝ ＝4份

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 1 contents

Part
1 營養概論：各種營養素的介紹

維持生命的六大營養素　2

Part
2 均衡飲食與素食篇

成年人均衡飲食原則　22
素食者的均衡飲食法　30
有機食品認證標準　32

Part
3 各個生命期營養調理

吃對了才健康　36
優生寶寶從孕前開始　48
懷孕期和哺乳期的營養　52
嬰兒期營養（0-1歲）　72
幼兒期營養（1-3歲）　81
學齡前兒童營養（4-6歲）　84
學齡兒童營養（6-12歲）　88
青春期營養　97
老人營養　102

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 Part
4 各種慢性病營養調理

慢性病是健康殺手　114
P
代謝症候群　114
體重異常營養調理　116
糖尿病營養調理　129
慢性腎臟病營養調理　132
高脂血症營養調理　139
痛風營養調理　144
骨質疏鬆症營養調理　146
高血壓營養調理　153
脂肪肝營養調理　157
慢性阻塞性肺部疾病營養調理　161
便秘營養調理　165
腸道營養——由鼻胃管進食　170

Part
5 天然食物營養總覽及代換表篇

國人常用天然食物營養成分總覽　180
食物代換表　220

Part
6 預防食物中毒

食物中毒的分類及原因　234

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 Part

均衡飲食與素食

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 成年人均衡飲食原則 健康八大飲食指標
第

2  維持理想體重：過重者較易引
篇

接下來要說明一般健康成年
人的每日飲食指南，但因每個人 起糖尿病、高血壓、心臟血管
均衡飲食與素食篇

的體型及活動量不同，可視情況 等慢性疾病，因此建議應適度
而加以做調整，並且建議每類食 減肥；而過輕者容易免疫力較
物的選擇盡量多元化，不要只固 差，因此建議應適度增胖。
定吃某幾種食物，因為這樣長期  均衡攝取各類食物：不要只挑

下來容易造成特定營養素的缺 選自己喜愛的食物，應均衡攝
乏，在烹調用油的選擇上也建議 取六大類食物及食物種類應多
多採用植物油（例如芥花籽油、 變化，如此營養素才足夠。
橄欖油、苦茶油等），但不建議  三餐以五穀根莖類為主食：有

用棕櫚油及椰子油（因為這兩種 些人可能一餐中只吃肉類（如
油屬於飽和脂肪酸）。 炸雞排），而其他食物可能就

奶類1-2杯

水果類2個 蔬菜類3碟

五榖根莖類
3-6碗

魚肉豆蛋類4份 油脂類2~3匙

資料參考：行政院衛生署

每日飲食指南圖

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 成人每日均衡飲食攝取量表
類別 份量 份量單位說明

家庭營養速查典
每碗＝飯１碗（200公克）＝中型饅頭１個＝吐司
五穀根莖類 3-6碗
麵包４片（薄片）
每杯＝牛奶1杯（240cc）＝發酵乳1杯（240cc）
奶類 1-2杯
＝起司2片（約30公克）
每份＝肉或家禽或魚類1兩（約30公克）＝傳統四
魚肉豆蛋類 4份 格豆腐1塊（100公克）＝豆漿1杯（240cc）＝蛋
1顆
蔬菜類 3碗 每碗＝蔬菜3兩（100公克）
水果類 2個 每個＝中型橘子1個（100公克）＝番石榴1個
油脂類 2-3湯匙 每湯匙＝1湯匙油（15公克）
資料參考：行政院衛生署

沒有攝取。其實五穀類含有豐 發生、降低膽固醇，有助於預
富營養素是理想的熱量來源， 防心血管疾病之發生。
建議三餐中以五穀根莖類（如  少油、少鹽、少糖的飲食原

米飯、麵類）為主要基礎食物 則：烹調過程中盡量少加一點
熱量來源。 油、鹽、糖，可讓身體負擔少
 盡量選用高纖維的食物：通常 一些，就可使身體更健康。
加工過程愈多的食物，在製作  多攝取鈣質豐富的食物：國人

過程中纖維成分也會被去除愈 因飲食習慣，較常導致鈣質攝
多，因此建議多選用新鮮食物 取量不足，而容易發生骨質疏
來取代加工過的食物，如此所 鬆與牙齒脫落等問題，因此建
獲得的纖維愈多（如糙米的纖 議多攝取奶類及含鈣較多的食
維比精緻白米高）。鼓勵多食 物，如小魚乾、豆製品及深綠
用含纖維食物，是因為纖維可 色蔬菜等。
預防與改善便秘、減少大腸癌  多喝白開水：白開水是身體最

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 好的溶劑，可將體內的毒素廢  飲酒要節制：酒精每毫升燃燒
第

物隨著尿液一起排出體外，因 會產生7大卡熱量，而且會影
2
篇

此鼓勵平常可以多喝白開水少 響其他營養素的吸收，因此有
喝加工過的飲品（目前市售飲 「空熱量來源」之稱。
均衡飲食與素食篇

料常含過多的糖，容易導致體
1個酒精當量＝360cc啤酒＝1
重、血脂肪、血糖的增加），
罐鋁罐裝啤酒＝150cc葡萄酒
不但可以減少身體的負擔，又
＝45cc蒸餾酒（如紹興酒）
可達到排除體內廢物的目的。

一般飲酒原則
 成人男性每日以不超過2個酒精當量為原則，每週不超過2次。
 成人女性每日以不超過1個酒精當量為原則，每週不超過2次。

資料參考：行政院衛生署

成人食物份量分配建議表
成人每日攝取食物舉例
六大類食物 食物舉例
糙米飯、五穀飯、紅豆薏仁飯、蔬菜麵條、全麥饅頭、
五穀根莖類
全麥吐司等
黃魚、鮭魚、雞腿、雞胸肉、後腿肉、雞蛋、黃豆、豆
魚肉豆蛋類
腐、豆乾等
脫脂鮮奶、低脂鮮奶、脫脂奶粉、低脂奶粉、奶酪、原
奶類
味優格等
青江菜、菠菜、高麗菜、花椰菜、四季豆、扁豆、小黃
蔬菜類
瓜、青椒、絲瓜、香菇等
水果類 蘋果、水梨、葡萄、柳丁、橘子、蓮霧、芭樂、西瓜等
芥花籽油、葵花籽油、橄欖油、花生油、玉米油、苦茶
油脂類
油等

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 成人每日熱量建議表
五穀根 魚肉豆
每日熱量 奶類 蔬菜類 水果類 油脂類

家庭營養速查典
莖類 蛋類

1,200大卡
40公斤
＋ ＋ ＋ ＋
1份 2份

＋
＝7份 ＋ ＋

＝3茶匙
＋ ＝3碗

＝4份

1,400大卡
45公斤
＋ ＋ ＋ ＋
1份 2份

＋
＋ ＋ ＋

＋
＝9份 ＋ ＝3碗
＝4茶匙

＝4份

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 第

五穀根 魚肉豆
2 每日熱量 奶類 蔬菜類 水果類 油脂類
篇

莖類 蛋類
均衡飲食與素食篇

1,600大卡
50公 斤
＋ ＋ ＋ ＋
1份 2份

＋
＋ ＋ ＋

＋
＝11份 ＋ ＝3碗
＋

＝5份
＝5茶匙

1,800大卡
60公斤
＋ ＋ ＋ ＋
1份 2份

＋
＋ ＋ ＋

＋
＋ ＋ ＝3碗
＋

＝13份 ＝5份
＝5茶匙

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 26 2010/4/12 下午 05:31:18

 優生寶寶從孕前開始 懷孕前就先補足。
第

 葉酸：在深綠色蔬菜中含量最
3
篇

健康優質的新生命需要品質 多。放冰箱中保存一週，葉酸
優良的「種子」，首先，父母雙 含量會減少50％。用水煮1分
各個生命期營養調理

親要有健康的身體、良好的生活 鐘，會損失30-50％。用大火炒
習慣、完整均衡的營養和充分的 1分鐘，則會流失20％。青江
心理準備。懷孕前3個月至半年就 菜、青椒、苦瓜、大白菜、高
要開始做飲食調整，每日要攝取 麗菜不受烹調法的影響，故也
足量的維生素、礦物質、微量元 可列入多選用的食材。葉酸、
素，這些營養是胎兒生長發育的 鈣質和鐵質的營養功能表只要
基礎。 蔬菜及水果有達「成人均衡飲
食建議量」並注意烹調原則，
孕前的營養調理 大部分可滿足懷孕前的葉酸需
懷孕前完整的營養治療，確 要量（400微克）。
實有助於提高受孕機率。在國際  鈣質：一般來說國人普遍缺鈣

知名《生殖醫學期刊》發表的研 （通常僅達需要量的一半，即
究報告指出：針對不孕女性進行 為500毫克）。平日就攝取不足
營養治療，其在參與實驗之前， 的婦女，要多選用高鈣食物，
無法受孕的時間長達36個月之久 如低脂牛奶、芥藍菜、莧菜、
且不孕的原因相當多元化，在她 海帶芽、紫菜、苜蓿芽、木
們進行營養治療5個月後，1/3的 耳、黑芝麻、黑豆、豆皮、黃
婦女成功地受孕。所以，想懷孕 豆乾、蝦皮、小魚乾等。
的婦女，記得準備懷孕之前的3-6  鐵質：10位婦女中，就有一位

個月，就要先從飲食調整開始做 缺乏鐵質。飲食中宜多選用全
起喔！ 穀類、海藻類、豆乾類、葡萄
葉酸、鈣質和鐵質是一般婦 乾、綠葉蔬菜、低脂牛奶、瘦
女較易缺乏的營養素，所以要在 肉、貝類、蛋類等。

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 48 2010/4/12 下午 05:31:33

 食物份量分配建議
正常體重婦女（BMI 在 18.5-24 之間）的飲食建議量表
每日熱量
1,400 1,500 1,600 1,700 1,800 1,900 2,000 2,100 2,200 2,300

98-WN-10-4.營養全書1~3.indd
大卡 大卡 大卡 大卡 大卡 大卡 大卡 大卡 大卡 大卡
六大類食物

49

糙米飯、五穀飯、紅豆薏
五穀根莖類 仁飯、蔬菜麵條、全麥饅 10份 11份 12份 12份 12份 13份 14份 15份 16份 16份
頭、全麥吐司等
黃魚、鮭魚、雞腿、雞
胸肉、後腿肉、雞蛋、
魚肉豆蛋類 3份 3份 3份 3份 3.5份 3.5份 3.5份 3.5份 4份 4份
黃豆、豆腐、豆乾、豆
漿等
脫脂鮮奶、低脂鮮奶、脫
奶類 脂奶粉、低脂奶粉、原味 1份 1份 1份 2份 2份 2份 2份 2份 2份 2份
優格、奶酪等
青江菜、菠菜、高麗菜、
花椰菜、四季豆、扁豆、

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蔬菜類 3碗 3碗 3碗 3碗 3碗 3碗 4碗 4碗 4碗 4碗
小黃瓜、青椒、絲瓜、香
菇等
蘋果、水梨、葡萄、柳丁
水果類 、橘子、蓮霧、芭樂、西 2份 2份 2份 2份 3份 3份 3份 3份 3份 3份
瓜等
芥花籽油、葵花籽油、橄
6.5
油脂類 欖油、花生油、玉米油、 5茶匙 5茶匙 6茶匙 6茶匙 6茶匙 6茶匙 7茶匙 7茶匙 9茶匙
茶匙
苦茶油等

2010/4/12
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家庭營養速查典

下午 05:31:33
 何謂BMI？要如何計算？
第

BMI是Body Mass Index的縮寫，中文為「身體質量指數」，用

3 來簡單測量一個人的身體肥胖程度，是否有過輕或過重，計算方
篇

式請見第96頁。
各個生命期營養調理

選購適合的補充品 孕前婦女鈣質的需要量約為
選擇綜合維他命時，須先查 1,000毫克：除了低脂牛奶1杯
看瓶罐身上的「營養標示」： （240cc）約有鈣含量240毫克
 查看基本營養素是否都涵蓋在 外，還要多增加其他高鈣食物的
內，通常約20-25種左右。 攝取，例如：
 查看「每份提供每日營養素建  若有喝到一杯牛奶和一些高鈣

議攝取量百分比」，宜選擇成 食物，其實只要再補充鈣片500
分標示接近100%的產品。 毫克即可。
 如無標示百分比，則選擇較重  混合數種高鈣食物200-250公克

要的指標來查看：葉酸400毫 （例如兩份黃豆乾和一些紫菜
克、鐵15毫克、鋅15毫克、維 及黑芝麻，即可達500毫克的
生素B 1、B2、B6的含量接近1.3 鈣質）和2杯牛奶，即可不需補
毫克。 充鈣片（高鈣食物詳見第151
頁）。
孕前婦女營養素需求表
營養素 單位 孕前婦女需要量
鈣 毫克(mg) 1,000
鐵 毫克(mg) 15
鋅 毫克(mg) 15
葉酸 微克(mcg=µg) 400
維生素B1 毫克(mg) 1.1
維生素B2 毫克(mg) 1.1
維生素B6 毫克(mg) 1.5

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 50 2010/4/12 下午 05:31:33

 家庭營養速查典
營養師貼心叮嚀

口服避孕藥是國內育齡婦女常使用的良好避孕方式，因為
它經濟、方便又安全，但是長期服用的婦女，水溶性維生素較
易缺乏，如維生素B2、B6、B12、C、葉酸，部分婦女還會缺乏脂
溶性的維生素E或礦物質鈣、鋅等；但是，只要飲食上有依照成
人的均衡營養攝取六大類食物，此情況就可以避免；但少數人
會有缺乏的症狀出現（見第2－19頁），這時就要另外補充綜合
維他命，建議量可以從一般的劑量（100%DRIs）到20倍的劑量
（2,000%DRIs）補充起；但是高劑量建議不要連續服用超過兩個
星期，因為在人體習慣高劑量之後，如果停止補充，反而會造成
人體缺乏。如必須服用高劑量維他命，建議在累的時候可連續補
充數天，不累時則一週補充兩次即可，可依照下表來服用：

天數 綜合維他命高低劑量的選擇
1-14 可連續服用高劑量維他命，但不要連續服用超過兩個星期
15-17 服用一般劑量維他命
18 高劑量維他命
19-21 服用一般劑量維他命
22 高劑量維他命
23-25 服用一般劑量維他命
26 高劑量維他命
27-29 服用一般劑量維他命
30 高劑量維他命
31-33 服用一般劑量維他命
34 高劑量維他命
35-36 服用一般劑量維他命
37 高劑量維他命

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98-WN-10-4.營養全書1~3.indd 51 2010/4/12 下午 05:31:33

 體重異常營養調理
第

太瘦，大於24就算太胖了。（注
4
篇

如何自我診斷是否有體重異 意：BMI不適用於未滿18歲的青
常（太胖或太瘦）？ 少年、孕婦及哺乳婦女、老年
各種慢性病營養調理

目前常用的衡量標準為「身 人、運動員）。BMI值愈高，罹患
體質量指數（Body Mass Index, 肥胖相關疾病機率愈高，例如：
BMI）」。 高血壓、心臟病、高脂血症、糖
2
BMI＝體重（公斤）÷身高 尿病、不孕症等。
2
（公尺 ）。 還有一個簡單的方法，就是
舉例：一個人身高160公 腰圍的測量，如果男性腰圍超過
分，體重55公斤，那麼BMI就是 90公分（約35.4吋），女性超過
21.48。 80公分（約31.5吋），即使BMI沒
照這個公式，根據BMI值與 有超過標準也是屬於「肥胖」。
身高，就可以推算個人的理想體 另外，可以利用儀器測量體
重，而BMI的理想值為22，正負 脂肪率，男性若體脂肪大於25%
10%內都是符合理想的範圍[22× 以上、女性大於30%以上，即為
2 2
身高 （公尺 ）]，BMI小於18.5就 肥胖。

 判讀檢驗報告

成人BMI體重分級與標準表
分　　級 身體質量指數
體重過輕 BMI ＜ 18.5
正常範圍 18.5 ≦ BMI ＜24
過重 24 ≦ BMI ＜ 27
輕度肥胖 27 ≦ BMI ＜ 30
中度肥胖 30 ≦ BMI ＜ 35
重度肥胖 BMI ≧ 35

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98-WN-10-4.營養全書4~6.indd 116 2010/4/9 下午 03:19:02

 體脂肪率

　　　　　年齡 理想體脂肪率
肥胖

家庭營養速查典
性別 ＜30歲 ＞30歲
男性 14-20% 17-23% 25%以上
女性 17-24% 20-27% 30%以上

體重控制的方法  運動：肥胖的人光靠控制飲食

控制體重的祕訣就是「吃 的熱量來減肥，效果並不很
得均衡八分飽、適量運動身體 好，如果搭配規律的運動來增
好！」太胖想減肥的人要少吃多 加熱量的消耗，會更容易達到
動，消耗的熱量比吃進身體的熱 減肥的目標。運動能促進脂肪
量多，就會瘦！太瘦想增胖的人 分解、提高新陳代謝、強化心
則要多吃多動，要吃得營養，動 肺功能，更可以讓鬆垮垮的肌
得健康，自然就會長肉！ 肉變結實，讓身形更健美。每
 飲食控制：飲食以均衡、低熱 週三次以上的運動，每次時間
量為基礎，並且遵守低糖、低 持續30-40分鐘，就能有明顯的
油、高纖的原則，先算出自己 效果。 運動的強度並不是愈強
每天所需總熱量，再將每天總 愈好，要依照自身的能力來選
熱量減少500-1,000大卡，一週 擇，能增加氧氣利用的運動，
就可減0.5-1公斤，而這些減少 例如：跳舞、快步走、游泳或
的熱量主要來自於五穀根莖類 騎腳踏車都是很不錯的選擇。
及油脂類。比較容易施行的熱 簡單的說，會讓自己喘，但是
量控制計畫應依平日的飲食做 還能與他人講話聊天的運動，
修正，從六大類食物中選擇較 即是不錯的運動。
低熱量的食物，並使用較低熱  改變飲食行為及習慣

量的烹調方法，才可以有效減 1. 定時定量，少量多餐，而且
少熱量的攝取。 吃東西要細嚼慢嚥。

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98-WN-10-4.營養全書4~6.indd 117 2010/4/9 下午 03:19:02

 2. 用餐時，改變吃的順序：先 7. 家裡不可存放零食和高熱量
第

喝湯→再吃蔬菜→吃飯→吃 的食物。
4
篇

肉類、魚類、蛋類。 8. 出門購物前，宜先列一張採
3. 在固定的位置用餐，例如餐 購單，照著單上的項目購買
各種慢性病營養調理

桌上。 即可避免盲目採購。
4. 用餐要專心，不可以一邊吃  建立自信心與團體支持：減肥

一邊聊天或看電視。 是長期抗戰，其最終目標是健
5. 不要養成用吃來發洩情緒或 康的飲食、生活習慣的養成，
減輕壓力的習慣。 毅力是非常重要的，因此有了
6. 將該吃的份量夾到一個餐盤 家人、朋友的鼓勵及減肥團體
中，可以控制吃的量，千萬 的支持，是減肥成功最重要的
不要成為家裡的剩飯剩菜處 心理良方，所以尋找同伴一起
理機。 減肥，是一個很好的辦法。

每天所需總熱量的簡易算法
25大卡（少量活動）
30大卡（輕度活動）
每天所需總熱量＝肥胖者現在的體重× 35大卡（中度活動）－（500-1,000大卡）
40大卡（重度活動）

成人活動量表
活動量 活動種類
少量 靜坐、打字、站立、圖書館管理員、接線生
輕度 做家務、坐辦公室的人員、售貨員
中度 褓母、護士、家庭主婦、服務生
重度 工人、運動員、搬家工人

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 運動熱量消耗表
運動項目 消耗熱量 運動項目 消耗熱量

家庭營養速查典
騎腳踏車(8.8公里/小時) 3.0大卡 網球 6.2大卡
走步(4公里/小時) 3.1大卡 下樓梯(12公里/小時) 7.1大卡
高爾夫球 3.7大卡 手球 8.8大卡
快步走(6.0公里/小時) 4.4大卡 騎腳踏車(20.9公里/小時) 9.7大卡
游泳(0.4公里/小時) 4.4大卡 上樓梯(16公里/小時) 10.0 -18.0大卡
跳舞(快) 5.1大卡 拳擊 11.4大卡
羽毛球 5.1大卡 跑步(16公里/小時) 13.2大卡
排球 5.1大卡 乒乓球 5.3大卡
＊單位：大卡 每公斤的體重 小時
＊計算方式：體重×每公斤每小時可消耗的大卡數

減肥的迷思 迷思五：要減肥只要不吃油就會
市面上減肥方式及產品資訊 瘦……
千百種，但絕大部分都是言過其 迷思六：減肥時絕對不能吃澱粉
實，到底有哪些減肥迷思是我們 類……
該破除的呢？ 迷思七：減肥可以減掉局部的肥
迷思一：減肥最好的方法就是節 肉……
食…… 迷思八：減肥愈快愈好……
迷思二：吃某些特效食品，就連  對減肥應有的正確觀念

睡覺也能瘦…… 正確一：減肥不等於減重。體重

迷思三：吃了會幫助脂肪燃燒的 減輕了不等於體內的脂肪消失

食物，不用運動，不用改變日常 了，如果使用不正確的方法減

飲食，也會瘦…… 肥，減去的可能是體內的水分

迷思四：肥胖是遺傳，如果天 或肌肉。所以要評估減肥效果

生體質容易胖，就連喝水都會 最好是檢測體脂肪含量，而不

胖…… 是單純量體重。

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 正確二：減肥要慢慢來。減肥是 正確六：停滯期為正常現象。減
第

急不來的，不應該只求快速， 肥會有體重停滯期是正常現
4
篇

尤其以偏激的方式快速減肥， 象，不必氣餒，持續減肥計
不但無法維持，也會影響身體 畫，仍可達到減肥效果。
各種慢性病營養調理

的健康，發生代謝率下降、月  食物選擇：學習從六大類食物

經不規律、掉髮、皮膚變差、 中挑選熱量比較低的食物食
抵抗力降低等後遺症。一公斤 用，是控制熱量的第一步。
脂肪組織含有7,700大卡的熱 第122頁表中，綠燈食物（低
量，若以一天減少攝取或增加 熱量）、黃燈食物（中熱量）
消耗500大卡來算，最恰當的減 可以多加選用，至於紅燈食物
肥速度是每週減0.5-1公斤。 （高熱量）最好避而遠之！
正確三：減肥是長久的計畫。減  烹調技巧：低熱量料理要美味

肥是為了捍衛自己的健康而執 又健康，重點是要選擇當季新
行的長期飲食習慣修正，運動 鮮的食物、著重天然原味。以
也應該生活化，除了規律的運 下的方法可供參考：
動外，日常生活中要多走多 1. 減少重口味的調味料使用。
動，隨時消耗熱量。 2. 最好不要油炸食物。
正確四：減肥飲食要均衡。減肥 3. 避免濃湯、羹湯之類勾芡的
的飲食必須以營養均衡、較低 食物。
熱量為基礎，並且搭配運動， 4. 新鮮水果直接吃會比榨成果
而不僅僅只是限制食物的攝 汁好。
取，才能減得健康。 5. 少用油、糖來做料理。
正確五：減肥是全身性的。減肥 6. 多用低油或無油的烹調方法料
沒有所謂「局部減肥」的效 理，如水煮、汆燙、蒸、煮、
果，只能說有些運動可以增加 滷、燉、烤、微波、涮、燻、
肌肉彈性而達到修飾身體線條 涼拌等，少用煎、炒、油炸。
的效果，而不是消除局部區域 7. 以不沾鍋、電鍋、悶燒鍋、
的脂肪。 烤箱、微波爐來烹調食物，

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 可以減少油的使用。 角等。
8. 肉類在烹調前，必須去掉外  外食技巧：現代人外食機會

家庭營養速查典
皮以及肥油部分。 多，在減肥時往往很難控制烹
9. 將肉類切成細條狀會比整片 調方式及食物份量，因此，學
看起來份量多。 會選擇低熱量且均衡的餐食就
10. 肉類在醃或烹調時，不要裹 變得格外重要了。外食族只要
地瓜粉、太白粉、麵粉等。 牢記以下基本原則，各種餐飲
11. 熬煮大骨高湯時，要將浮油 類別就能容易掌握：
撈掉（可放在冰箱一陣子再 1. 謹記可以吃的食物份量，六
拿出來，浮油會凝固，比較 大類食物均衡搭配。
好去除）。 2. 了解各種菜色的烹調方式，
12. 可用小魚乾、柴魚、昆布， 不要選油炸、油煎、勾芡的
或其他蔬果來熬高湯，味道 料理，選擇低油及清淡的料
鮮美、熱量又低。 理，如清蒸、水煮、涼拌、
13. 生 菜 沙 拉 可 以 用 新 鮮 檸 檬 燒烤。
汁、百香果汁、柳橙汁、 3. 選擇無糖的飲料或礦泉水，
醋、優格來調味，取代沙拉 盡量不喝果汁、汽水等含糖
醬、美乃滋。 飲料，如果真的想吃甜可以
14. 善用天然的香料，如香菜、 添加代糖。
九層塔、羅勒、迷迭香、巴 4. 酒類的熱量很高（1cc酒精可
西利（西洋芹）等香草類來 產生7大卡熱量），所以盡量
增加食物香氣，不但熱量 避免酒精性飲料的攝取。
低，美味度也提高許多。 5. 盡量不要去吃到飽的餐廳用
15. 善用具有特殊風味的調味性 餐，以免不小心吃過量而不
蔬菜，如香菇、洋蔥、辣 自知。
椒、蔥、薑、大蒜等，以及 6. 選購食物時，多注意營養標
中藥材，如當歸、枸杞、紅 示，選擇低熱量、低油、低
棗、黑棗、桂圓、花椒、八 糖、低鈉、高纖維的食物。

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 食物選擇原則
第

綠燈食物 黃燈食物 紅燈食物

4
篇

高纖維、少油、少 含 有 必 需 的 營 養 只提供熱量、
鹽、少糖 素，但糖、脂肪或 糖、油和鹽分，
各種慢性病營養調理

食物類別
鹽分過高，必須攝 而其他必需營養
取限量的食物 素含量很少
糙米飯、五穀飯、 白米飯、白吐司、 甜 甜 圈 、 小 西
全麥饅頭、全麥吐 無 餡 小 餐 包 、 玉 點 、 月 餅 、 速 食
司、地瓜 米、天使蛋糕、炒 麵 、 菠 蘿 麵 包 、
五穀根莖類 飯 、 炒 麵 、 炒 米 奶酥麵包、炸甜
粉、甜鹹麵包、煎 薯、油條
蘿蔔糕、年糕、紅
豆湯
脫脂奶 全脂奶、調味乳、 奶 昔 、 煉 乳 、 養
奶類 全脂優酪乳 樂多、乳酪、霜
淇淋
蒸、滷、燉、烤或 煎、炒或炸之各種 五花肉、牛腩、
水煮之各種瘦肉 肉類、全蛋、肉 內臟、香腸、火
類、魚類及海鮮 鬆、貢丸、甜豆 腿、炸雞、鹽酥
魚肉豆蛋類
類、蛋白、豆腐、 花、鹹豆花 雞、熱狗、油豆
豆漿（未加糖）、 腐、麵筋、炸豆
黃豆乾 包、炸臭豆腐
水煮蔬菜、少油炒 醃製蔬菜 炸蔬菜、油炒蔬
蔬菜類
蔬菜、生菜 菜
新鮮的水果 100%純果汁（未 果 汁 飲 料 、 水 果
水果類
加糖） 罐頭、蜜餞
芥花籽油、葵花籽 奶 油 、沙 拉 醬 、
油、橄欖油、花生 培根、花生醬、
油脂類 油、玉米油、苦茶 豬油、牛油、奶
油、堅果類 油、瑪琪琳、酥
油、豬皮、雞皮

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 7. 一般來說，外食時料理的選 痛，其實五花八門的減肥方法只
擇，日式（韓式）比中式 能當做輔助工具，真正的肥胖原

家庭營養速查典
好，中式又比西式好。 因還是在於生活習慣。減肥者最
好多吃一些飽足感高但血糖係數
克服體重停滯期 不高之食物，且每天攝食之總熱
很多減肥者，剛開始減得很 量仍然要限制在一定範圍；如果
順利，也減掉很多體重，但到了 這時候體重明顯增加，則減肥者
第二個月時體重突然降不下來， 最好將攝取的熱量再減少，或者
即體重減輕到某一定的程度時會 是增加運動量，在這一個階段增
碰上「停滯期」。於是減重者就 加運動量對健康比較有利，而且
中途放棄，以致以前的減肥成果 減肥到停滯期時，通常新陳代謝
都白費了。這是很可惜的現象， 率都會降低，增加運動量除了直
因為只要度過這一個時期，體重 接增加熱量的消耗，還可以使新
還是會繼續下降。 陳代謝率重新提高，對減肥有雙
減肥者的停滯期在醫學上稱 重好處。
為「適應現象」。為什麼會產生 停滯期通常不會維持太久，
適應現象？這是人體一種生理上 一般是兩週至一個月左右。遇到
的保護機能，用來防止人體因攝 停滯期最好的方法是保持目前已
取熱量太少而造成傷害。在停滯 減的體重並增加運動量，因為運
期時人體會對所攝取的食物做更 動可以提高我們的新陳代謝率，
有效的利用，同時降低基礎代謝 使熱量的消耗提高，一段時間
率以減少能量消耗，於是能量又 後，體重會再下降。在減到理想
達到一個新的平衡狀態，因此體 的體重前，將會遇到數次的「停
重就不再下降了。而許多人在遇 滯期」，每經過一次停滯期就離
到停滯期時，就對目前的減肥方 理想愈進一步，這遠比一下減很
法失去信心。 多但復胖也很快的方式來得有效
減肥「停滯期」和「復胖」 也較能持久。
是許多有瘦身經驗者心中永遠的

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 4
各種慢性病營養調理

124
篇 第

98-WN-10-4.營養全書4~6.indd
體重控制者之食物份量分配建議表

124
每日熱量／體重(公斤) 1,200大卡 1,400大卡 1,600大卡 1,800大卡

六大類食物 40公斤 45公斤 50公斤 60公斤

糙米飯、五榖飯、紅豆薏仁飯、蔬菜麵條、全
五穀根莖類 7份 9份 11份 13份
麥饅頭、全麥吐司等
黃魚、鮭魚、雞腿、雞胸肉、後腿肉、雞蛋、
魚肉豆蛋類 4份 4份 5份 5份
黃豆、豆腐、豆乾等
脫脂鮮奶、低脂鮮奶、脫脂奶粉、低脂奶粉、
奶類 1份 1份 1份 1份
奶酪、原味優格等
青江菜、菠菜、高麗菜、花椰菜、四季豆、扁
蔬菜類 3碗 3碗 3碗 3碗

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豆、小黃瓜、青椒、絲瓜、香菇等
蘋果、水梨、葡萄、柳丁、橘子、蓮霧、芭樂
水果類 2份 2份 2份 2份

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、西瓜等
芥花籽油、葵花籽油、橄欖油、花生油、玉米
油脂類 3茶匙 4茶匙 5茶匙 5茶匙
油、苦茶油等

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 西餐外食技巧
湯品選擇以清湯為主，濃湯含大量麵粉、奶油，熱量比清湯高
湯類

家庭營養速查典
出許多，要盡量避免。
主食以沒有包餡的法式麵包或小餐包為主，不要塗抹奶油、香
麵包類 蒜醬、果醬或其他醬料。不要吃炸薯條，通心麵的醬料不要加
太多。
沙拉一般都以萵苣、西洋芹、蘆筍、小黃瓜、小番茄、紫色高
麗菜等蔬菜類為主，應注意的是醬料的選擇，不要使用千島
沙拉類
醬、美乃滋等用油、糖、蛋等調製而成的醬料，可以選擇和風
醬、義式油醋醬、水果優格醬等熱量較低的種類。
主菜應選擇魚類、海鮮類、去皮雞肉等脂肪含量比較少的肉
主菜類
類，烹調方法宜選用燒烤為主，沾醬也不要加太多。
甜點類 甜點最好別食用，以新鮮水果來取代。
飲料以無糖的紅茶、綠茶、烏龍茶、花草茶和黑咖啡為主，若
飲料類
有需要可以添加代糖、低脂鮮奶，不要加奶精、奶油球。

中餐外食技巧
• 一般市售便當，白飯、肉類的量多、蔬菜少，因此白飯、肉
類最好酌量食用。可以另外加點燙青菜或涼拌蔬菜，或者選
擇可以自己搭配的自助餐購買。
• 便當中的蔬菜含油量較高，也比較鹹，可用熱開水漂洗，去
除部分油脂及鹽分再食用。
主食類 • 便當或麵類最好避免淋滷汁或添加肉燥。
• 乾麵類通常添加豬油，最好選擇湯麵。
• 避免糖醋、茄汁、蜜汁、醋溜等油、糖含量高的食物，或先
用白開水沖掉再吃。
• 少吃貢丸、獅子頭、香腸、火腿、臘肉、培根等油脂含量高
的加工食品。
• 油炸類、油酥類最好不要吃，如炸肉圓、炸雞、炸芝麻球、
紅豆酥餅、蔥油餅、包肉餡餅、蘿蔔絲餅、芋泥酥餅等。
點心類 • 甜湯、甜點含糖量高，最好不吃。
• 油飯、米糕、燒餅、油條等含油量高，最好不要選擇這類食
物。

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 第

• 茹素者盡量選擇天然的食材，過度加工的素食材料如素肉、
素食類 素魚、素鵝、素鴨，含油、鹽及添加物成分高，盡量少吃。
4
篇

• 市售素菜一般用油量過多，最好以熱開水漂洗過再食用。
各種慢性病營養調理

火鍋外食技巧
• 火鍋材料應以天然食物為主，多吃新鮮蔬菜，以魚、雞肉、
海鮮取代豬肉、牛肉、羊肉。
火鍋料
• 加工的火鍋料，如魚餃、蝦餃、蛋餃、貢丸、包肉魚丸等，
其脂肪含量很高，最好不要選用。
湯頭 若喝火鍋湯，要先將上面的浮油撈掉再喝。
沾醬調製時不要使用沙茶醬、花生醬、芝麻醬，盡量以不含油
沾醬 的材料來搭配，如醬油、白醋、烏醋、蘿蔔泥、蔥、薑、蒜、
香菜等香料，風味佳、熱量又低。

營養師貼心叮嚀 擔，有些對體重極度敏感卻又難
以達到「激瘦」 程度的人，會逐
如果身體在「胖→瘦→
漸對自己缺乏自信，最終可能演
胖」之間循環，即有可能使
自己成為「頑固型肥胖症」 變為飲食失調──產生厭食症與
的患者，不可忽視。 暴食症。

飲食失調 厭食症

減肥一直以來是大部分女性 引起厭食症的原因可能是心

共同的目標，但多數減肥的理由 理、生理雙方面所影響，發病者

並不是為了維持健康，而是現代 通常是青少年，尤其是女性。厭

人對美的觀念，偏差地認為「激 食症患者主要的特徵是對自己的

瘦才是美」，因此女性普遍對自 外表形象認知扭曲，將正常的體

己的體重感到不滿意，許多追求 重視為肥胖，因此用盡各種方法

「美」的女性不惜以節食、斷食 讓自己體重過輕，即使已經很瘦

方式減肥，造成身體沉重的負 了，仍然覺得自己胖，不但不滿

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 國家圖書館出版品預行編目資料

家庭營養速查典／蔡語涵, 許醉英, 李美月著.

－－初版. －－臺北市：書泉, 2010. 05
　面；　公分

ISBN 978-986-121-572-3（平裝）
1. 營養

411.3 99004060

3Q12

家庭營養速查典
作 者－蔡語涵 (380.1)、許醉英 (239.3)、李美月 (85.6)

發 行 人－楊榮川

總 編 輯－龐君豪

叢 書 主 編－王俐文

責 任 編 輯－劉婣伈、許杏釧

封 面 設 計－黃聖文

出 版 者－書泉出版社

地 址：106 台北市大安區和平東路二段 339 號 4 樓

電 話：(02)2705-5066　傳 真：(02)2706-6100

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電 子 郵 件：shuchuan@shuchuan.com.tw

劃 撥 帳 號：01303853

戶 名：書泉出版社

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電 話：(02)2695-4083

地 址：221 臺北縣汐止市康寧街 169 巷 27 號 8 樓

法 律 顧 問：元貞聯合法律事務所　張澤平律師

出 版 日 期：2010 年 05 月初版一刷

定 價：新臺幣 320 元

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