Professional Documents
Culture Documents
Tailieuxanh Chuong 1 5767 PDF
Tailieuxanh Chuong 1 5767 PDF
Tailieuxanh Chuong 1 5767 PDF
GIỚI THIỆU VỀ
BAO BÌ THỰC PHẨM
Bao bì của thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong
việc tạo ra sự sẵn có cho sản phẩm và giữ cho sản
phẩm không bị mất đi thành phần dinh dưỡng của
nó. Nó cũng giúp cho việc vận chuyển các loại thực
phẩm trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn từ nơi sản
xuất đến tay người tiêu dùng. Trên bao bì khách
hàng cũng có thể nắm được các thông tin về thành
phần dinh dưỡng của sản phẩm cũng như các
thông tin khác.
I. ĐỊNH NGHĨA:
- Bao bì kín
- Bao bì hở
Bao bì kín:
- Gồm 2 dạng:
+ Bao bì hở bao gói trực tiếp các loại rau quả hoặc hàng
hóa tươi sống, các loại thực phẩm không bảo quản
lâu, chế biến ăn ngay.
+ Bao bì bọc bên ngoài lớp bao bì chứa đựng trực tiếp
thực phẩm, tạo sự xếp khối sản phẩm để thuận tiện,
an toàn trong vận chuyển hoặc lưu kho.
II. MỐI QUAN HỆ GIỮA BAO BÌ VÀ CHẤT
LƯỢNG SẢN PHẨM
1. Dinh dưỡng
2. An toàn vệ sinh
3. Cảm quan
1. Dinh dưỡng:
- Tùy theo nguồn nguyên liệu, phương pháp chế biến
mà thực phẩm chứa thành phần dinh dưỡng khác
nhau.
- Thực phẩm đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng là thực
phẩm có chứa phần lớn các thành phần dinh dưỡng
từ nguồn nguyên liệu. Các thành phần này không bị
biến đổi đặc tính hoặc chỉ biến đổi 1 lượng nhỏ trong
quá trình chế biến.
2. An toàn vệ sinh:
Tính chất cảm quan bao gồm cấu trúc, trạng thái,
màu sắc, mùi vị sản phẩm. Nó tạo nên một dáng vẻ,
mỹ quan cho thực phẩm, đồng thời nó cũng tạo nên
khẩu vị đặc trưng cho sản phẩm đó.
Thực phẩm đạt chất lượng là sản phẩm thực phẩm
đạt được các mức tiêu chuẩn về dinh dưỡng, an toàn
vệ sinh và cảm quan.
III. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA BAO BÌ VÀ KỸ
THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM:
1. Lịch sử phát triển vật liệu bao bì
2. Các loại vật liệu bao gói
1. Lịch sử phát triển vật liệu bao bì:
Giấy:
- Được phát minh nhằm mục đích thay thế cho đá,
gỗ, vỏ cây, da thú mà loài người đã dùng để viết
lên trước đó. Sau đó, kỹ thuật sản xuất giấy phát
triển không ngừng.
- Năm 1800, giấy bìa gợn sóng được phát minh. Nó
được sử dụng làm bao bì cho đa số các loại sản
phẩm vì nó có tính bền cao, dai, chống lại những
tác động cơ học, thuận tiện khi vận chuyển. Ngoài
ra, giấy bìa gợn sóng còn có thể tái sản xuất, tiết
kiệm nguyên liệu, ít gây ô nhiễm môi trường.
2. Các loại vật liệu bao gói:
Thủy tinh:
- Năm 1550 TCN, vật liệu thủy tinh được phát hiện,
và những chai lọ thủy tinh màu ra đời.
- Công nghệ sản xuất thủy tinh qua nhiều thế kỷ đã
đạt đến trình độ tinh xảo, nhưng giá thành vẫn còn
cao.
- Thế kỷ 18 bước sang thế kỷ 19, nền KHKT thế
giới tiến bộ và phổ biến nhanh nên giá thành hạ
xuống thấp.
2. Các loại vật liệu bao gói:
Đồ gốm:
- Đồ gốm được sản xuất lần đầu tiên vào thế kỷ
15. Đồ gốm trở thành đồ gia dụng để chứa đựng
thực phẩm, dùng làm chén dĩa ăn uống lâu đời và
phổ biến nhất khắp thế giới.
2. Các loại vật liệu bao gói:
Nhôm:
- Vào năm 1825, nhôm đã được sản xuất. Tuy
nhiên, vào thời kỳ đó, việc tinh luyện nhôm rất khó
khăn nên giá thành rất đắt.
- Sau đó, phương pháp tinh luyện nhôm được cải
thiện nên giá thành giảm xuống. Nhôm được sử
dụng cho nhiều mục đích.
2. Các loại vật liệu bao gói:
Chất dẻo:
- Khoảng giữa thế kỷ 19, các nhà khoa học đã tìm
ra chất dẻo nhân tạo đầu tiên. Sau đó họ không
ngừng tiếp tục nghiên cứu để tìm kiếm những
hợp chất ngày càng ưu thế so với những hợp
chất trước kia.
IV. MỐI QUAN HỆ GIỮA BBTP & SỰ PHÁT
TRIỂN XH: