Bahagian A

[50 markah]
Jawab semua soalan

1. Rajah 1 di bawah menunjukkan sumber utama sejenis nutrien.

Rajah 1
Apakah nutrien itu?

[1 markah]
2. Rajah 2 di bawah menunjukkan Piramid Makanan.

Rajah 2
a) Di aras manakah perlu diutamakan dalam diet Salwa yang baru menjalani pembedahan?
................................................................................................................................................

[1 markah]

b) Apakah kegunaan piramid makanan?

.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
[1 markah]

3. Rajah 3 di bawah menunjukkan satu aktiviti pekerjaan.

 Rajah 3

Apakah ciri-ciri fabrik yang sesuai untuk dipakai oleh pekerja dalam rajah 3 di atas?

......................................................................................................................................................
i
......................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................
ii
......................................................................................................................................................
[2 markah]

4. Rajah 4 di bawah menunjukkan sepasang pakaian yang telah dipilih oleh Mei Ling.

Rajah 4

Berdasarkan rajah 4 di atas, huraikan dua prinsip asas pemilihan pakaian yang telah
dibuat oleh Mei Ling. (2 markah)
i

ii

2
 5. Rajah di bawah menunjukkan agensi –agensi yang membantu pembangunan usahawan.
Namakan agensi tersebut.
a) c)

b) d)

[4 markah]

Hospitaliti berasal daripada bahasa Latin iaitu hospitare yang bermaksud bersedia
menerima tetamu.

6. Berdasarkan pernyataan di atas, nyatakan DUA bidang perkhidmatan utama dalam industri hospitalilti?

a) ……………………………………………………………………………..

b) ……………………………………………………………………………..

[ 2 markah]

7. Pernyataan di bawah adalah satu maksud istilah dalam Amalan Sanitasi Dalam Perkhidmatan
Penyediaan Makanan.

Sistem kawalan kebersihan awam, termasuk

bekalan air bersih, pembuangan sampah dan
pembuangan najis.

Apakah istilah itu? (1 markah)

_________________________________________________________________________

3
8. Ani menyusun peranggu meja untuk jamuan menyambut tetamu dari Kanada . Apakah peralatan yang perlu
diletakkan pada tempat X, Y dan Z dalam Rajah 5 ( 3 markah)

X
Y

Rajah 5

X ____________________________________

Y ____________________________________

Z ____________________________________

9. Rajah 6 menunjukkan langkah merancang menu hidangan berasaskan sayuran. Lengkapkan langkah
tersebut.

Merancang menu hidangan sayuran

Membuat pengiraan kos hidangan sayuran

Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan sayuran mengikut resepi

Rajah 6 [ 3 markah]

4
 10 Jadual 1 menunjukkan sebahagian daripada susunan kerja amali masakan.
11.
Masa Susunan kerja Catatan
8.00 –
8.10 1. Sediakan bahan dan alatan Panaskan
(10 minit) ketuhar
8.10 – Kek permaisuri:
8.35 1. Putar mentega dan gula
(25 minit) 2. Masukkan telur dan putar
3. Masukkan tepung dan kaup balikkan tepung
hingga rata
4. Masukkan adunan ke dalam cawan kek dan
bakar

Jadual 1

a) Apakah tujuan ketuhar dipanaskan pada pukul 8.00? [1

markah]
...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

b) Nyatakan saru ciri hasil masakan kek permaisuri yang dimasak dengan
menggunakan kaedah di atas. [1
markah]

............................................................................................................................
i ............................................................................................................................
............................................................................................................................
Terangkan cara memotong ikan untuk mendapatkan potongan filet. (4 markah)

Langkah Keterangan

1 Letakkan ikan pada landas cincang

12. Senaraikan dua jenis kerangan moluska. (2 markah)

i. ...............................................................................

ii. ................................................................................

5
13. Lengkapkan jadual di bawah tentang bahagian daging . (4 markah)

Bahagian Daging Keterangan

Batang Pinang

Beef T-bone Steak

Bahagian Ayam Keterangan

Tenderion

Poultry Half

14. Nyatakan dua ciri yang menunjukkan daging tidak segar. (2 markah)

Aspek Keterangan

Warna

Bentuk urat

15. Senaraikan tiga komponen utama dalam penghasilan sos. ( 3 markah)

i. .................................................................................................................................................................................

ii. ................................................................................................................................................................................

iii. ...............................................................................................................................................................................

16. Nyatakan tiga jenis pasta . (3 markah)

Kepentingan
Jenis Pasta

17. Lengkapkan jadual berikut tentang cara penyimpanan bijirin dan hasil bijirin. (3 markah)

Bijirin / hasil Bijirin Cara Penyimpanan

Bijirin

Pasta kering

Laksa segar

6
18. Senaraikan dua bahan asas dalam penyediaan desert timur dan barat (2 markah)

i. ...............................................................................

ii. ...............................................................................

19. Nyatakan tiga klasifikasi roti . (3 markah)

Klasifikasi
roti

20. Senaraikan dua jenis doh. (2 markah)

i. ...............................................................................

ii. ................................................................................

7
 BAHAGIAN B
(50 Markah)
Jawab semua soalan

21. Jadual 2 menunjukkan sajian brunch yang diambil oleh Shidah dan komposisi nutrien setiap 100g bahagian
yang boleh dimakan.

Komposisi nutrien yang boleh dimakan bagi

setiap 100g
Makanan Porsi %E.P
Protein Lemak Karbohidrat
(g) (g) (g)
Burger daging 190g 100 17.6 9.1 25.6

Muffin Kismis 85g 100 8.0 1.0 49.0

Jadual 2

Hitung jumlah nilai tenaga dalam kilojoule bagi sajian itu. (10 markah)

8
22. Rajah 7 menunjukkan sebahagian proses menjahit skirt.

Rajah 7

Berdasarkan Rajah 7 , dengan menggunakan bantuan gambar rajah berlabel huraikan :

a) Proses menjahit kelim belah kangkung di X . (5 markah)

b) Proses menjahit penyudah tepi di Y. (5 markah)

9
23. Rajah 8 menunjukkan sejenis makanan mudah yang telah dimakan oleh Aliza. Rajah 8 menunjukkan sebahagian
daripada sistem pencernaan.

Rajah 9 Rajah 10

a) Huraikan :
i) Tindak balas enzim ke atas nutrien makanan mudah di X: (6 markah)

ii) Proses penyerapan yang berlaku di Y: (6 markah)

b) Enzim yang bertindak balas ke atas protein sewaktu proses pencernaan, (3 markah)
i) .................................................................................................................................................................
.......
ii) .................................................................................................................................................................
.......
iii) .................................................................................................................................................................
.......

10
24. Siti Aisyah ingin membuat roti untuk keluarganya pada hujung minggu ini .

a) Senaraikan lima bahan utama dalam membuat roti . (5 markah)

i. ........................................................................................................................................................

ii. ........................................................................................................................................................

iii. ........................................................................................................................................................

iv. ........................................................................................................................................................

v. ........................................................................................................................................................

b) Lengkapkan jadual berikut tentang langkah asas dalam penyediaan roti. (7 markah)

Langkah Keterangan

c) Senaraikan tiga jenis dan kaedah membuat pastri (3 markah)

i) .................................................................................................................................................................
.....

ii) .................................................................................................................................................................
......

iii) .................................................................................................................................................................
.....

11
KERTAS SOALAN TAMAT

12