FFYG-COVER and UV-CRO.

qxp:FFYG-COVER and UV-CRO 9/3/10 9:56 AM Page 1

POVRĆE I VOĆE

POVRĆE I VOĆE IZ VLASTITA VRTA

iz vlastita VRTA
• Sveobuhvatan vodič kroz uzgoj, branje, kuhanje i spremanje
više od 100 vrsta voća, povrća i začinskog bilja.

• Stručni savjeti o planiranju vrta, razumijevanju i poboljšanju

POVRĆE I VOĆE
tla, orezivanju i oblikovanju biljaka, sijanju, razmnožavanju,
uzimanju reznica i još mnogo toga.

iz vlastita VRTA
• Slasni recepti za džemove, kompote, ukiseljeno povrće, želee,
čatnije i domaća vina te sve što trebate znati o zamrzavanju,
sušenju i čuvanju plodova kako bi što dulje ostali ukusni i kvalitetni.

Sve što trebate znati o uzgoju, kuhanju i spremanju plodova iz svoga vrta
www.mozaik-knjiga.hr
PovrÊe
i voÊe iz
vlastita
vrta

Sve πto trebate znati o uzgoju, kuhanju

i spremanju voÊa i povrÊa iz vlastita vrta.
PovrÊe
i voÊe iz
vlastita
vrta
 4
Osnovni vodiË za Spremanje plodova
SADRÆAJ
6 226 Vrtlarski 250
oblikovanje i odræavanje 226 226 iz vlastita uzgoja
kalendar
povrtnjaka i voÊnjaka
8 Ponovno planiranje vrta 228 Od kasne zime do rana proljeÊa 252 Zamrzavanje
10 Posude i uzdignute gredice 230 Od sredine proljeÊa do rana ljeta 267 Kompoti
12 Odabir i upotreba vrtnog alata 232 Od sredine ljeta do sredine jeseni 271 Dæemovi
14 Vrtlarska oprema 234 Od kasne jeseni do zime 277 Æelei
15 Vrste tla 281 VoÊni sirevi i maslaci
18 Prirodna i umjetna gnojiva 283 Sirupi i sokovi
22 Izrada vrtnog komposta 285 Kiseljenje
24 Prekopavanje i kultiviranje tla 292 »atniji
27 Propusnost tla 296 Umaci i prilozi
28 Planiranje povrtnjaka 299 AromatiËni ocat
32 Unajmljene gradske parcele 300 Suπenje
34 Sjetva 302 AromatiËna ulja
39 Presaivanje 304 Pravljenje vina
40 Branje i skladiπtenje plodova
42 Voda i zalijevanje
43 Korovi i sredstva za uniπtavanje korova
46 VoÊnjak
49 Orezivanje stablaπica i grmolikih voÊaka
52 Zaπtita voÊaka od ptica
53 Uzgoj grmolikih voÊaka
54 Staklenici, hladna klijaliπta i plastenici

64 Uzgoj i kuhanje 236 ©tetnici i bolesti 312 Kazalo

Abecedni vodiË kroz viπe od 238 ©tetnici od A do Æ

100 vrtlarskih kultura i sve πto 242 Bolesti od A do Æ
trebate znati o njihovu uzgoju 248 Pesticidi i fungicidi
u svome vrtu i njihovoj pripremi 249 Prirodni naËini zaπtite od πtetnika
Predgovor

FORWORD
ve je viπe ljudi koji iznova otkrivaju vrijednost
S tradicionalnoga uzgoja vlastita voÊa i povrÊa.
Osim uæivanja u stvarnim plodovima svoga rada,
tako uæivaju i u sigurnosti svjeæih i zdravih
namirnica, znajuÊi toËno gdje su ih i kako
uzgojili, a uz to i eliminirajuÊi kilometre koje
bi inaËe prelazili na putu do njihova stola.
Bez obzira na to imate li komadiÊ zemlje
ili vrt uz kuÊu, ili ste svojim kulturama dodijelili
uzdignute gredice i posude, lako Êete doÊi do
obilna prinosa rajËica, mahuna, zelene salate, mekog
voÊa i brojnih drugih plodova. Imate li staklenik ∑ Ëak
i minijaturni staklenik izgraen uza zid kuÊe ∑ moæete
uspjeπno uzgajati i mnoge mediteranske kulture.
©toviπe, najveÊe zadovoljstvo koje Êe vam bavljenje
vrtlarstvom pruæiti upravo je moguÊnost uzgoja
neobiËnih sorti voÊa i povrÊa, koje ne moæete
pronaÊi u trgovinama, ili rijetkih i skupih kultura.
U ovom opπirnom vodiËu kroz uzgoj, Ëuvanje
i kuhanje raznovrsna voÊa i povrÊa pronaÊi Êete
sve πto trebate znati o viπe od stotinu raznih
kultura ∑ od svjeæih namirnica koje svakodnevno
upotrebljavate u kuhinji do onih neπto egzotiËnijih,
kao πto su artiËoke ili daikon. Tu su joπ i struËni
savjeti o planiranju vrta, sjetvi, sadnji, orezivanju
i drugim vrtlarskim vjeπtinama.
Kad poberete plodove iz vrta, isprobajte recepte
i prijedloge za nenadmaπnu domaÊu zimnicu ∑
uæivajte cijele godine u slasnim pekmezima, sokovima
i ukiseljenom povrÊu. Zato poite u vrt, bacite se na
posao i poËnite uæivati u plodovima svojega rada.
Osnovni vodiË
ZA OBLIKOVANJE
I ODRÆAVANJE
POVRTNJAKA
I VO∆NJAKA
 8

Ponovno planiranje vrta

Ponovno planiranje vrta | OSNOVNI VODI»

obrim planiranjem moÊi

D Êete uzgajati voÊe i povrtne
kulture Ëak i u malenu vrtu.
VO∆KE I GRMOVI

Kod najboljih planova, dijelovi

za uzgoj voÊa i povrÊa uklapaju
se u ostatak vrta, stvarajuÊi
sklad s djeËjim prostorom za
igru i ukrasnim gredicama.
Taj sretni sklad moæete
postiÊi na viπe naËina opisanih
na stranicama koje slijede.
Svaki vrt ima jedinstven
skup izazova, bilo da je rijeË
Sadnja uz ivice vrta
o obliku, veliËini ili poloæaju.
Brojne voÊke mogu se
To πto Êete uzgajati, u potpunosti
uzgajati Ëak i u malenu vrtu
je vaπ odabir, no u obzir morate
ako ih posadite uza zidove
uzeti znaËajke svojega vrta te
i ogradu. Kordonci i palmete
vrste voÊa i povrÊa u kojima
imaju ukrasnu i uzgojnu funkciju.
Êe vaπa obitelj doista uæivati. Grmolike voÊke lijepo Êe definirati VoÊnjak Uz malo viπe mjesta kompaktni oblici voÊaka mogu
Evo nekoliko ideja koje Êe vas rubove pojedinih dijelova vrta. se primijeniti kao æariπne toËke na travnjaku. Da dovrπite sliku,
usmjeriti ka dobru poËetku. postavite grmove voÊa da djeluju kao nastavak drveÊa.

Izrada nacrta
Kad planirate novi vrt, ili preoblikujete
postojeÊi, najprije izmjerite parcelu
i nacrtajte je u umanjenu mjerilu.
Radite li na preoblikovanju staroga
vrta, oznaËite postojeÊe elemente,
kao πto su staze i stabla, koji bi se
mogli uklopiti u nov oblik.
Prije skiciranja novoga oblika
vrta, napravite popis onoga πto
æelite uklopiti u svoj plan. Na primjer,
moæda æelite staklenik, negrijana
klijaliπta, spremiπte i kompostiπte.
Moæda æelite vrt sa zaËinskim biljem.
Koje vrste i koliko stablaπica
i grmolikog voÊa æelite posaditi?
Zatim odluËite koliko prostora æelite
izdvojiti za povrtnjak. Namjeravate li
uzgajati samo salate, onda Êe komad
zemlje veliËine 3 m x 3 m biti dovoljan
za stalnu opskrbu tijekom ljeta.
Ako pak æelite ubirati plodove iz vrta
tijekom cijele godine, morate planirati
povrtnjak od najmanje 9 m x 6 m ∑
ili Ëak i veÊi namjeravate li uzgajati
glavnu kulturu i rani krumpir.
Kako pronaÊi pravo mjesto?
Poπto napravite popis svih glavnih
elemenata koje Êete ukljuËiti u svoj vrt,
sljedeÊi zadatak jest postaviti ih na
najbolje moguÊe mjesto. Vjerojatno
Êete neprestano morati izmjenjivati
svoj prvotno skiciran plan.
Za povrÊe saËuvajte otvoreni dio
vrta s dovoljno sunËane svjetlosti i,
ako je moguÊe, neka barem s jedne
strane bude zaπtiÊen zidovima ili
ogradom. PovrÊe neÊe uspijevati
u dijelovima vrta proæetim spletovima
korijenja stabala, ili na dijelovima
zasjenjenima veÊinu dana (vidi 30. str.).
Staze u povrtnjaku postavite do
toËaka kao πto su spremiπte za alat,
staklenik, kompostiπte i hladno
klijaliπte. Bit Êete zadovoljni
takvim rasporedom staza veÊ
nakon prve jake kiπe i kad budete
upotrebljavali vrtna kolica.
Kod voÊaka, kako stablaπica tako
i grmolikih voÊaka, prilikom ucrtavanja
u plan posebno obratite pozornost na
potreban razmak (vidi 46. str.) izmeu
biljaka. Maksimalno iskoristite vrtni
prostor lepezastim oblikovanjem
kroπanja ili oblikovanjem kordonaca
i palmeta uza zidove ili ogradu.
Travnjak i patio su najfleksibilniji
elementi plana jer moæete mijenjati
njihove veliËine u korist prostora za
sadnju voÊa i povrÊa. U malenu vrtu
moæete Ëak u potpunosti odustati od
travnjaka i iskoristiti patio kao glavni
prostor za opuπtanje.
Kutak sa zaËinskim i ljekovitim
biljem bilo bi idealno smjestiti πto
bliæe kuhinji. VeÊinu tih korisnih biljaka
moæete uzgajati na gredici veliËine
oko 1 m x 2 m.
CvijeÊe u vrtu preteæito namijenjeno
uzgoju hrane bolje Êe doÊi do izraæaja
posaeno u smjelim, grupiranim
gredicama nego raπtrkano posvuda
u tankim i nezamjetnim redovima.
Staklenik postavite na najbolje
osvijetljeno mjesto tijekom cijele
godine. Postavite li ga blizu kuÊe,
bit Êe vam pristupaËniji za loπa
vremena ∑ i jeftiniji πto se tiËe
postavljanja elektriËnih i vodenih
instalacija, ako se za njih odluËite ∑
no nastojte izbjeÊi sjenu kuÊe.
Hladna (negrijana) klijaliπta postavi-
te uz staklenik kako biste uπtedjeli trud
i vrijeme prilikom premjeπtanja sadnica.
Kompostiπte smjestite u kakav
kutak, no do njega postavite stazu.
Spremiπte, ako je moguÊe, postavite
nadomak kuÊe i staklenika.
Kako uspostaviti ravnoteæu?
Kad ste odluËili o tome πto æelite
u svome vrtu, nacrtajte grubu skicu
na umanjenu planu postojeÊega vrta.
Moæete poËeti s travnjakom,
iscrtavajuÊi smjele zakrivljene linije sve
dok ne budete zadovoljni oblikom
travnate povrπine. Tako Êete dobiti
toËnu predodæbu o tome koliko
prostora ostaje za uzgoj voÊa i povrÊa.
Ako niste ostavili dovoljno prostora
za plodonosne biljke, povucite zakrivlje-
ne linije unutar prethodno iscrtanih
linija kako biste smanjili veliËinu trav-
njaka i poveÊali prostor za uzgoj hrane.
Kod formalna vrta s pravokutnim
travnjakom, na jednak naËin izraËunajte
proporcije na planu. Tako moæete
isplanirati i poploËane dijelove.
Gdje valja uzgajati voÊe?
Namjeravate li posaditi slobodno
stojeÊu voÊku na travnjaku ∑
moæda grmoliku, ili Ëak stablaπicu
polustandardna oblika ∑ nemojte
je staviti u srediπte travnjaka.
U neπto veÊim vrtovima, stablaπice
kompaktnih oblika mogu se upotri-
jebiti kao æariπne toËke na travnjaku.
Da biste zaokruæili Ëitavu sliku,
grmolike voÊke postavite tako da
djeluju kao kontrast stablaπicama.
Umjesto u srediπte, postavite voÊku
malo ustranu. Isti se princip primjenjuje
i za skupine grmova bobiËastoga voÊa.
Isprobajte razliËite poloæaje na
svojem planu kako bi voÊka naπla
najbolji poloæaj na travnjaku. Njome
takoer moæete zakloniti pogled
na kompostiπte ili spremiπte,
ili Ëak susjednu zgradu.

Kad sadite nekoliko razliËitih
stabala uz rub s drugim biljkama,
imajte na umu buduÊi izgled stabala
kad dosegnu svoju punu veliËinu.
U vrtnome centru zatraæite potrebne
informacije o oËekivanoj visini i πirini
kroπnje (vidi 46. str.).
Skriveno od pogleda
Malo je onih koje u vrtu najviπe privlaËi
pogled na gredice s povrÊem. Poæelite
li i sami vizualno odvojiti dio vrta
s povrÊem, onda umjesto upadljive
ograde treba oblikovati prirodnu
vizualnu prepreku koja Êe se uklopiti u
opÊi oblik travnjaka ili patija. Kao dobar
ljetni zeleni zaslon mogu posluæiti
visoke cvjetne trajnice ili æivica od
ruæmarina. Trajni zaslon moæete
oblikovati sadnjom grmova bobiËastog
voÊa ili oblikovanjem stablaπica u
palmete. Staza do povrtnjaka neka
bude zakrivljena. Tako Êete stvoriti
zanimanje za ono πto se nalazi s druge
strane, a skriveno je od pogleda.
Izloæeno povrÊe
U malenu vrtu jedan od naËina kako
poveÊati proizvodnju hrane jest
Plodonosni zasloni Postoji nekoliko oblika ≈jestivih zaslona√ ∑ to moæe
biti pergola obrasla vinovom lozom, æivica od ruæmarina, ili stablo jabuke
ili kruπke oblikovano u palmetu.
iskoristiti privlaËan izgled povrÊa ∑
kao πto su kukuruz πeÊerac, rajËice,
zaËinsko bilje i razne vrste salata.
Na travnjaku, uz stazu, oblikujte
gredice odgovarajuÊe veliËine.
U svaku gredicu posijte ili posadite
samo jednu ili dvije vrste povrÊa
kako bi vizualni efekt bio jaËi i kako
biste mogli mijenjati uzgojne uvjete
prema potrebi povrtnih kultura.
Takoer moæete ostaviti prostora
na poploËanim dijelovima kako biste
stvorili sliËne gredice, no na patiju
su ipak uzdignute gredice praktiËnije.
Prije su kod veÊih vrtova postojale
jasne granice izmeu travnjaka,
cvjetnih gredica i povrtnjaka.
Danaπnji vrtovi uglavnom ne poznaju
takve stroge granice, a osim πto
zaËinsko bilje, stablaπice i grmoliko
voÊe obogaÊuju naπ stol, takoer
istiËu ljepotu naπega vrta.
Ako, na primjer, u proljeÊe
æelite uæivati u rascvalim kroπnjama
voÊaka, moæete posaditi treπnju sorte
Morello. Tako Êe vaπ proljetni vrt
biti pun njeænih cvjetnih pupova, koji
Êe vam kasnije podariti odliËne plodove
za pripremu domaÊega dæema.
VoÊke, kao πto su jabuke, kruπke,
breskve, marelice, crveni ribiz i ogrozd,
posadite uza zidove i ogradu. Takvim
rasporedom voÊaka uπtedjet Êete na
prostoru i ujedno oblikovati oku ugodan
okvir vrta.
Pojedine vrste zaËinskog bilja
i povrÊa posaene meu cvjetne
gredice mogu im dati osebujan
izgled, kako svojim plodovima
tako i svojim mirisima.
Provedba plana u djelo
Kad nacrtate umanjeni plan, vrijeme
je da se prihvatite posla. NajveÊi
napredak primijetit Êete ako poslove
budete obavljali redom, jedan po
jedan ∑ ostavljajuÊi si dovoljno
vremena da u potpunosti dovrπite
jedan zadatak prije no πto prijeete
na sljedeÊi. Upamtite, stvarate nov,
radni vrt, a ne stari vrt s nekoliko
brzih ≈kozmetiËkih√ zahvata. Za neke
poslove bit Êe vam potreban dan ili
dva, a za neke Ëak i tjedan ili viπe.
Ne pokuπavajte hvatati se u koπtac
s teπkim poslovima ako im vaπe
zdravlje, snaga i fiziËka sprema nisu
dorasli. U takvim sluËajevima oslonite
se na pomoÊ drugih ∑ bilo da vam
prijatelji i rodbina priskoËe u pomoÊ
bez ikakve novËane naknade ili da
platite nekome tko Êe posao obaviti
umjesto vas.
PoËnite s postojeÊim ∑ najprije
raπËistite sve neæeljeno raslinje
i uklonite stare staze i poploËane
povrπine koji se ne uklapaju u vaπ
novi plan. Ako radite na novoj
parceli, prekopajte je i poravnajte.
Sada je pred vama prazno platno
i prvi graevinski zadatak jest postaviti
staze. Prema mjerama iz vaπega plana,
na svakih 30 cm zabodite drvene
kolËiÊe kako biste oznaËili rubove staza.
Neka budu najmanje 80 cm πiroke,
a materijal odaberite prema æelji.
Beton izliven na odgovarajuÊu
podlogu dugotrajan je i funkcionalan,
MJESTO ZA DRVE∆E, GRMOVE I BILJKE
Zidovi
Lepezasto oblikovana stabla
bresaka, nektarina i marelica
najbolje Êe uspijevati uz juæni zid.
Lepezasto oblikovana stabla πljiva
dobro Êe uspijevati uza zidove
okrenute jugu, istoku ili zapadu,
kao i grmovi kupine te kriæanca
kupine i maline Loganberry.
no izgled mu i nije previπe privlaËan;
kamene ploËe i cigle lijepo izgledaju,
ali su skupe; πljunak se brzo nanosi
i lijepo izgleda, no njegova je mana
to πto se raznosi po travnjaku i u
kuÊu te se Ëesto mora prskati protiv
korova koji se kroz njega probija.
Koji god od materijala za staze
odabrali, odmah kolËiÊima oznaËite
i napravite patio.
Kad ste postavili staze i patio,
vrijeme je za travnjak. Zemlju
prekopajte, poravnajte, izvaljajte
i pograbljajte. Zatim, kolËiÊima
oznaËite planiran oblik. Ako travu
sijete ∑ po moguÊnosti u proljeÊe
ili jesen ∑ slijedite zakrivljene linije
buduÊega travnjaka oznaËene
9
OSNOVNI VODI» | Ponovno planiranje vrta
VoÊke stablπice
Umjesto sadnje iskljuËivo ukrasnih stabala
na travnjaku, posadite kruπku oblika
patuljaste piramide (ako je stablo za
meusobno opraπivanje u blizini),
samooplodnu πljivu piramidalna
oblika ili lijepu treπnju
sorte Morello.
Patio
U πiroke posude posadite
grmoliko zaËinsko bilje,
kao πto su lovor i ruæmarin,
a kadulju i maæuran u cvjetnjake.
Ako vam je patio okrenut na juænu
stranu, posadite rajËice.
drvenim kolËiÊima, ali bacite i malo
sjemena izvan linija kako biste kasnije,
kad trava postane bujna, mogli uredno
oblikovati rub travnjaka.
Postavljate li gotovu travu,
komade trave poloæite preko
kolËiÊa. Zatim izvadite kolËiÊe
ispod travnatog pokrova i zabodite
ih na prvotno predvieno mjesto na
travi. Izreæite travnati pokrov prema
oznaËenim linijama. Zarolajte travnjak
i tanke razmake izmeu komada
travnjaka ispunite prosijanom zemljom.
Zatim posadite stablaπice i grmolike
voÊke, sagradite staklenik ili spremiπte,
a potom prekopajte povrtnjak.
Vaπa prva uzgojna sezona veÊ je
otpoËela.
 10

Posude i uzdignute gredice

Posude i uzdignute gredice | OSNOVNI VODI»

omoÊu posuda i uzdignutih

P gredica u svakom se vrtu ∑
ili Ëak i balkonu ∑ mogu uzgajati
raznovrsne prehrambene kulture.
Za najveÊi izbor uzgojnih vrsta
bit Êe vam potrebno najbolje
osunËano mjesto tijekom veÊine
dana, no Ëak se i na blago
sjenovitu mjestu mogu uzgajati,
na primjer, kupine i drugo
hibridno bobiËasto voÊe te
pojedine vrste zaËinskog bilja,
kao πto su metvica i perπin.

Cvjetnjaci, lonci i korita

Svaku posudu u koju moæete staviti
kompost moæete upotrijebiti za uzgoj
neke od povrtnih i voÊnih kultura.
Grmolike voÊke plitka korijenja dobro
Êe uspijevati u velikim loncima; veÊinu
povrÊa, ukljuËujuÊi salatu, repu, mrkvu,
ciklu i zeleno lisnato povrÊe moæe
se uzgajati u koritima ili uzduæno
razrezanim baËvama, a za uzgoj
niskih grmova borovnice, zaËinskog
bilja i jestivoga cvijeÊa moæete
upotrijebiti razne vrste cvjetnjaka.
Krumpire moæete uzgajati Ëak i u
crnim plastiËnim vreÊama za smeÊe.
Posadite li jagode i zaËinsko bilje
u visoke cvjetnjake i baËve za uzgoj
jagoda, neÊete se morati optereÊivati
zbog pomanjkanja prostora. Pored
ulaznih vrata, sa svake strane postavite
po jedan lovor oblikovan u kuglu ili
piramidu ∑ s takva dva grma nikad
vam neÊe ponestati lovora za kuhanje.
Æelite li uzgajati voÊe i povrÊe na
balkonu, vjerojatno Êete morati uzeti AromatiËna amfora Glineni ViseÊe koπare zelene salate. Meu povrtne kulture u koπare posadite πarenolisne kultivare
u obzir i teæinu posuda sa zemljom. lonac amforasta oblika (gore lijevo) i prozorski sanduci posadite puzajuÊe hibride dragoljuba zaËinskoga bilja, koji Êe biti joπ bujniji
U tom sluËaju trebali biste upotrijebiti sa strateπki rasporeenim otvorima Dobro osmiπljena viseÊa koπara, ili (Tropaeolum majus) ili druge biljke ako im redovito budete rezali ili otkidali
plastiËne posude i lagane vrste komposta. vrlo je lijep ≈dom√ za majËinu duπicu prozorski sanduk, s jestivim biljem moæe s jestivim cvjetovima kako bi sanduci vrπke kako bi se potaknuo grmoliki rast.
Uzgojne posude moraju imati i maæuran. izgledati jednako privlaËno kao i ona s jestivim biljkama bili joπ ljepπi. Polu-
dovoljno rupica za odvodnju i moraju s ukrasnim biljkama. Najbolje kulture za trajnu koπaru ili korito koji Êe potrajati Uzdignute gredice
biti postavljene iznad povrπine tla, Mirisna viseÊa koπara Umjesto takve vrste posuda su patuljaste grmolike nekoliko sezona moæe se zasaditi trajnim Uzdignute gredice posebno su korisne
na primjer na odgovarajuÊim puzajuÊih lobelija, u viseÊu koπaru rajËice, papriËice i jagode mjeseËarke, zaËinskim biljem kao πto su majËina za uzgoj povrtnih kultura na mjestima
podloπcima ili na ciglama kako se posadite vlasac, kadulju, perπin te no u duguljastim prozorskim sanducima duπica, kadulja, mravinac, lavanda i gdje je postojeÊe tlo osiromaπeno ili
rupice za odvodnju ne bi zaËepile. joπ koju reznicu ruæmarina (gore). uspijevat Êe i cikla te razni kultivari ruæmarin. Oku najprivlaËnije bit Êe ako slabo propusno. Takoer su idealne

za uzgoj povrÊa i jestivih biljaka na
patiju. Moæete kupiti sklopive plastiËne
kutije ∑ izraene od reciklirane plastike
∑ koje se lako i brzo sastavljaju.
BuduÊi da se lako rastavljaju, takve
su kutije idealne ako uzdignute gredice
ne æelite trajno zadræati. Najkvalitetnije
sklopive kutije za uzdignute gredice imaju
dvostruke boËne stijenke, koje spreËavaju
pregrijavanje i pothlaivanje komposta
za vrijeme velikih vruÊina, to jest iznimno
hladnih vremenskih uvjeta. Trajnije
uzdignute gredice moæete napraviti od
betona, cigle, kamena ili æeljezniËkih
pragova. Gredice s drvenim stijenkama
su jeftine i brzo se sklapaju, no drvo
Êe nakon nekoliko sezona istrunuti.
Da biste si olakπali æivot, πirina svake
gredice trebala bi biti tolika da ju stojeÊi
na zemlji moæete dosegnuti sa svake
strane. Najbolji kompost za uzdignute
gredice je onaj koji se ne mora mijenjati
svake sezone. Optimalna dubina je
30 cm za kulture s dubokim korijenjem,
kao πto su kupusnjaËe, i 15 cm za salate,
zeleno lisnato povrÊe i niske mahunarke.
VreÊe za uzgoj
Otkad su se pojavile na træiπtu prije
dvadesetak godina, vreÊe za uzgoj
postale su vrlo popularne, a mogu se
nabaviti u bolje opremljenim vrtnim
centrima. Uvijek kupujte debele, dupkom
ispunjene vreÊe kvalitetnim kompostom
∑ to Êe se odraziti na njihovu cijenu, no
rezultati Êe biti vrijedni tog izdatka.
ZaËinsko bilje, jagode i veÊina povrt-
nih kultura mogu se uzgajati u takvim
vreÊama, no veÊim biljkama trebat Êe
stabilan oslonac. Potpornje raznih vrsta
pronaÊi Êete u vrtnim centrima; inaËe na
osunËani zid ili ogradu moæete priËvrstiti
jednostavnu reπetku od letvica ili æice te
za nju privezati veÊe biljke.
Kompost
Lagane vrste komposta bez ilovaËe puno
su jeftinije i praktiËnije za rukovanje od
komposta s ilovaËom, no namijenjene su
11
OSNOVNI VODI» | Posude i uzdignute gredice
samo privremenim povrtnim kulturama
jer brzo izgube kvalitetu i strukturu.
Sve trajnice i polutrajnice, ukljuËujuÊi
zaËinsko bilje i voÊke, trebalo bi
uzgajati na odgovarajuÊem kompostu
(za stablaπice i grmolike voÊke takoer
treba odabrati prikladnu vrstu).
Te vrste komposta trajno zadræavaju
svoju strukturu i bolje zadræavaju vodu
i hranjive tvari. Imajte na umu da
polutrajne viseÊe koπare i prozorski
sanduci ispunjeni kompostom s
ilovaËom znaju biti vrlo teπki, zato
postavite dovoljno Ëvrste nosaËe i kuke.
Prihranjivanje i zalijevanje
Biljke u posudama potrebno je redovito
prihranjivati. BrzorastuÊe ljetne kulture
treba prihranjivati najmanje jedanput
na tjedan odgovarajuÊim tekuÊim
gnojivom (u sluËaju plodonosnih
kultura, prihrana za rajËice). Trajne
nasade u posudama, kao πto su oni s
grmolikim voÊkama, trebalo bi jedanput
godiπnje, u proljeÊe, prihraniti
uravnoteæenim, sporo razgradivim
povrπinskim slojem gnojiva te jedanput
na tjedan tijekom rasta prihranjivati
odgovarajuÊim tekuÊim gnojivom.
Redovito zalijevanje vaæno je za
sve prehrambene kulture, koje nikada
ne smiju presuπiti, Ëak ni nakratko.
Biljke posaene u lagane vrste
komposta bez ilovaËe tijekom ljeta
potrebno je svakodnevno zalijevati
(dva puta na dan ako su u viseÊim
koπarama i manjim posudama).
©to su stijenke posuda tanje,
utoliko Êe vlaga bræe ispariti iz
komposta. KoliËina redovita zalijevanja
neophodna za uzdignutu gredicu ovisit
Êe o njezinoj veliËini, materijalu od
kojeg je izgraena i dubini komposta.
Tako Êe biljke na malenim gredicama
tankih stijenki trebati zalijevati jednako
kao i one u cvjetnjacima ili koritima.
Uzdignute gredice s trajnim nasadima
bit Êe potrebno zalijevati i tijekom Svestrane uzdignute gredice U njima je biljke lakπe dosegnuti i odræavati nego u gredicama na tlu. Trajne uzdignute
suhih zima. gredice moæete napraviti od kamena, cigle i æeljezniËkih pragova koji nisu premazivani πtetnim zaπtitnim sredstvima.
 12
Odabir i upotreba vrtnog alata
Odabir i upotreba vrtnog alata | OSNOVNI VODI»
sim neophodne kante za
O zalijevanje i vrtnog crijeva,
za uzgoj voÊa i povrÊa trebat Êe
vam samo pet ili πest komada
osnovnog alata. Dok ne steknete
viπe iskustva, izbjegavajte
specijalizirane vrtlarske spravice
izloæene u vrtnim centrima.
Odaberite kvalitetan alat
odgovarajuÊe i praktiËne veliËine
i teæine. Prije kupnje usporedite
πto viπe sliËnih proizvoda raznih
proizvoaËa. Dobar alat moæe
vas sluæiti godinama ∑ moæda Ëak
i Ëitav æivot ∑ zato se ne isplati
kupovati jeftin alat loπe kvalitete.
Potreban alat
Slijedi kratak opis najkorisnijeg
vrtlarskog alata i opreme za
uzgoj prehrambenih kultura.
©tihaËa Za kopanje potrebna vam
je barem jedna πtihaËa (ili aπov)
s radnom povrπinom pribliæne veliËine
20 cm x 30 cm. Ako radite s teπkom,
ilovastom zemljom, dobra Êe zamjena
biti uæa πtihaËa za gredice, pribliæne
radne povrπine od 15 cm x 25 cm;
takoer je dobra za kopanje rupa
za sadnju i za stupove.
POTREBAN ALAT
• ©tihaËa
• Vile
• Motika
• VuËna motika
• Nizozemska motika
• Motika s kratkim dræalom
• Lopatica
• Klin za sadnju
• Vrtlarski konopac
• Vrtlarske πkare
• Kolica
• Crijevo za zalijevanje
• Kanta za zalijevanje
Iako su neπto skuplje, πtihaËe
od nehrajuÊeg Ëelika nikada
neÊe zahrati, a glatka povrπina
olakπava kopanje ilovaËe.
Dræala u obliku slova ≈D√ od
polipropilena ËvrπÊa su od drvenih
i na njima Êete manje naæuljati
ruke. Plosnata ≈papuËica√ bit
Êe udobnija za dulju upotrebu,
a i poπtedjet Êe vaπu radnu obuÊu
prilikom upiranja o πtihaËu.
Poluautomatizirana πtihaËa
uËinkovit je izbor za vrtlare
koji imaju problema s leima.
Ta πtihaËa radi na principu opruge,
omoguÊujuÊi podizanje i prevrtanje
zemlje uz uloæen minimalan napor.
Kod rada s obiËnom πtihaËom
potrebno je uposliti vlastitu teæinu.
Uz energiËan i ritmiËan potisak
nogom, πtihaËa Êe lakπe prodirati
u zemlju.
Vile Vile sa Ëetiri πiljka nezamjenjive
su za rahljenje grumena zemlje,
za prekopavanje tla izmeu sadnje
sezonskih kultura te za podizanje
duboko zakorijenjenih biljaka. Takoer
su korisne za prenoπenje komposta
i vrtnog otpada. ©irina vila trebala bi
biti otprilike podjednaka πirini πtihaËe,
ili neπto veÊa.
Takoer moæete kupiti vile s
plosnatim πiljcima namijenjene
vaenju krumpira, no i obiËne vile
mogu posluæiti vaenju povrtnih
kultura iz zemlje.
Nemojte upotrebljavati vile
za vaenje ≈tvrdoglavih√ panjeva.
Savijeni πiljci teπko se ispravljaju,
a takve vile oteæavaju upotrebu.
Grablje Za poravnavanje tla
i pripremanje gredica za sjetvu
bit Êe vam potrebne dobre grablje
sa 10 do 14 zubaca. Odaberite
grablje lagane glave i tanka jasenova
dræala. Isprobajte njihovu teæinu
i kako vam stoje u ruci, jer da biste
njima pravilno rukovali, barem jedan
dio trebali biste oslanjati na donju
Tools in shed
Lorem ipsum et
ruku, a ne samo vuÊi grablje po dolr et dolor ipsum
tlu. Pravilnim radom postiÊi Êete et flort Lorem
ravnomjerno prodiranje zubaca ipsum et dolr et
u tlo te lakπe poravnavanje udubina dolor ipsum et
i izboËina. flortLorem ipsum
et dolr et dolor
Motika Odabrati moæete izmeu ipsum et fflort.
Ëetiri osnovna tipa motika.
VuËna motika ima Ëetvrtastu
oπtricu postavljenu pod pravim
kutom u odnosu na dræalo i dobra
je za sasijecanje korova na gusto
zaraslu tlu, za zagrtanje sjetvenih
brazdi i zagrtanje biljaka kao πto
su krumpir i poriluk.
Nizozemska motika ima oπtricu
koja gotovo da je u ravnini
s dræalom, a upotrebljava se za
sasijecanje korova guranjem ili
plitkim zabadanjem u tlo. Ta motika
sasjeËeni korov ne prekriva zemljom,
izlaæuÊi ga vremenskim uvjetima
i ubrzavajuÊi njegovo propadanje.
Mala nizozemska motika
ima malenu otvorenu oπtricu
namijenjenu raπËiπÊavanju tek
iznikla korova izmeu biljaka.
Motika s kratkim dræalom ili motika
za opkopavanje luka, nalikuje na
minijaturnu vuËnu motiku, a idealna
je za opkopavanje uz same biljke
bez bojazni da Êete ih oπtetiti. Rad
s tom motikom brzo zamara, osim
ako ne kleknete na tlo.
VeÊina vrtlara razvije svoje
posebne tehnike uniπtavanja korova
izmeu povrtnih gredica. Najbolje
ih je redovito okopavati motikom ∑ Osnovni vrtni alat Usprkos brojnim inovativnim vrtlarskim spravicama
po moguÊnosti, svaki tjedan tijekom dostupnima na træiπtu, malo alata prikazana na slici ∑ i par kvalitetnih vrtnih
rasta ∑ prije no πto korov razvije rukavica ∑ dovoljan je za obavljanje veÊine radova u povrtnjaku i voÊnjaku.
sjeme. PovrÊe u redovima lako je
opkopavati motikom, uklanjajuÊi To omoguÊava uklanjanje korova Vrtlarska lopatica treba biti
najprije korove izmeu biljaka uz same biljke u redovima, Ëvrsta i imati dugu, ali ne preπiroku
u svakom redu ∑ rukom, ili radeÊi a sasjeËeni korov ostaje neprekriven radnu plohu. Ako izmjerite (i upamtite)
prema naprijed kratkom ili vuËnom i neugaæen u tlo. Upotrebom duljinu radne plohe, i cijele lopatice, te
motikom ∑ a zatim izmeu redova male nizozemske motike, moæete Êe vam mjere prilikom sadnje posluæiti
radeÊi unatrag nizozemskom motikom. kombinirati obje radnje. kao orijentir za razmak izmeu biljaka.

Alat za kultiviranje tla VuËna motika (gore lijevo) upotrebljava se za sasijecanje
korova i usitnjavanje tla, kao i za zagrtanje krumpira. Vrtlarska lopatica (gore desno)
ima πiroku primjenu, od iskopavanja korova do sadnje biljaka.
Klin za sadnju idealan je za
sadnju kupusa i ostalih kupusnjaËa,
poriluka i salate, no tu Êe zadaÊu
dobro odraditi i vrtlarska lopatica.
Moæete kupiti klin sa ËeliËnim
πiljkom, ili moæete sami zaπiljiti
stari dræak lopate ili vila.
Poπto sadnicu stavite u rupu
izdubljenu klinom, ponovno zabodite
klin u zemlju samo centimetar od
biljke kako biste pritisnuli zemlju
uz korijen.
Vrtlarski konopac za oznaËavanje
gredica moæe biti komad konopca
namotan na dva drvena klina,
no moæete kupiti posebne klinove
s kolutovima samonamatajuÊa
konopa koji Êe vam olakπati posao
i uπtedjeti vrijeme. Konopac treba
biti dug koliko i vaπi najdulji redovi.
Takoer bi trebao biti od najlona kako
ne bi zadræavao vlagu i raskvasio se.
Vrtlarske πkare neophodne su za
orezivanje voÊaka, no dobro dou i za
rad u povrtnjaku. Dva su osnovna tipa
vrtlarskih πkara, pri Ëemu jedne reæu
poput obiËnih kuÊnih πkara, a druge
imaju jednu oπtru stranu koja reæe
i drugu ravnu i πiroku. Oba tipa su
vrlo uËinkovita, pod uvjetom da
se πkare pravilno odræavaju kako
ne bi zahrale i kako bi bile oπtre.
Alat za orezivanje (slika desno)
potreban je za orezivanje drvenastih
stabljika i neπto debljih grana, koje
vrtlarske πkare ne mogu svladati.
Priuπtite si Ëvrste i kvalitetne πkare
s dugaËkim drπkom te vrtlarsku pilu
s ravnim listom.
Kolica trebaju biti Ëvrsta i imati
πto veÊi kotaË, za lakπe prenoπenje
zemlje, otpadnog materijala i materijala
za poploËavanje dok oblikujete vrt
13
OSNOVNI VODI» | Odabir i upotreba vrtnog alata
te kasnije za prenoπenje komposta, stranu i zategnite. Upotrijebite MotokopaËica s pogonom na frezi
vrtnog otpada i ubranih plodova. πiroku turpiju i povlaËeÊi je ima frezu postavljenu ispod ili ispred
Slabija kolica i kolica spuπtena ravnomjerno u jednom smjeru ∑ motora. Okretanje oπtrica freze vuËe
korita sa dva manja kotaËa nisu od sebe ∑ naoπtrite πtihaËu. stroj prema naprijed dok prekopava tlo.
dobra za prijevoz teπkih tereta, Sitne strugotine uklonite s nekoliko VeÊe i snaænije motokopaËice idealne
ali bit Êe sasvim dobra za prijevoz laganih poteza turpijom s druge su za prekopavanje novog povrtnjaka.
liπÊa i trave. strane oπtrice. Motokultivator s pogonom na
kotaËima i frezi ima frezu postavljenu
Crijevo i kanta za zalijevanje Unajmljivanje straga, ispod zaπtitnog kuÊiπta. Stroj
neophodni su u svim vrtovima, motornog kultivatora fino usitnjava zemlju i idealan je za
no u malenu vrtu dovoljna je Ne isplati se kupiti motorni kultivator pripremanje tla za sjetvu, no manji
samo kanta. Zalijevanje kantom za vrt prosjeËne veliËine, no moæda modeli nisu dobri za prvo razbijanje
dugotrajno je i zamorno, a i teπko ga moæete unajmiti na jedan dan. tvrdoga tla, pogotovo zato πto ne
da Êete temeljito natopiti tlo oko Dva su tipa motornih kultivatora. kopaju duboko.
biljaka kad zaredaju suπni dani.
Bez obzira na to imate li kalem
za namatanje vrtnoga crijeva ili ne,
crijevo uredno namotajte prije no πto
ga odloæite u spremiπte tijekom zime.
Ostavite li plastiËno crijevo zapetljano,
ono Êe ubrzo postati beskorisno.
Prije no πto na crijevo priËvrstite
prikljuËke i prskalice, kraj crijeva
umoËite u vruÊu vodu da omekπa.
Za zalijevanje tek posaenih
sadnica, prihranjivanje tekuÊim
gnojivom i za povremeno zalijevanje
koje ne zahtijeva upotrebu vrtnog
crijeva, tu je nezamjenjiva
9-litarska kanta ∑ plastiËna
ili metalna s ≈ruæom√ s krupnim
i sitnim rupicama.
Odræavanje vrtnog alata
»uvanje na suhom ∑ najprije treba
sastrugati vlaænu zemlju s metala ∑
osigurat Êe trajnost vrtnog alata.
Bilo bi joπ bolje nauljiti ili namastiti
metalne dijelove poπto odstranite
zemlju. UËinite to svaki put nakon
obavljena posla, ne samo prije
odlaganja alata po zavrπetku
vrtlarske sezone.
Oπtrice πtihaËe odræavajte
oπtrima tako πto Êete ih isturpijati
jedanput do dva puta svake
sezone. Glavu motike stavite Alat odræavajte oπtrim OËistite, naoπtrite i nauljite ili namastite sve metalne
u πkripac, namjestite je tako dijelove alata. Oπtre alatke zakvaËite na zid kako biste smanjili moguÊnost
da moæete naoπtriti zakoπenu ozljeivanja, ili oπteÊivanja oπtrica.
 14
Vrtlarska oprema
Vrtlarska oprema | OSNOVNI VODI»
sim kvalitetnih alata i strojeva
O za uzgoj voÊa i povrÊa joπ su
neke stvari neophodne, a to su
oprema za uzgoj biljaka, oprema
za zaπtitu od vremenskih utjecaja,
sredstva za zaπtitu od πtetnika,
oprema za privlaËenje korisnih
æivotinja, oprema za pravljenje
komposta te πtapovi i vezice.
Oprema za uzgoj biljaka
Nikada ne moæete imati previπe posu-
dica za sjetvu. PlastiËne su posudice
higijenske i lako se Ëiste. Posudice
od terakote su krhke pa zahtijevaju
paæljivo rukovanje i skladiπtenje.
U vrtnim centrima pronaÊi Êete
jeftine plastiËne plitice za sjetvu. Plitice
mogu biti razliËite ËvrstoÊe i teæine,
i dok bi vam one ËvrπÊe trebale trajati
vjeËno, Ëak i one najtanje ∑ obiËno viπe
komada u pakovanju ∑ mogu potrajati
godinama budete li ih Ëuvali.
Moæete kupiti i drvene plitice za
sjetvu, koje su vrlo lijepe, ali i skuplje
od plastiËnih, ne traju vjeËno i mogu
biti izvor infekcije ako se ne steriliziraju
nakon svake upotrebe.
RazgraujuÊe posudice su korisne
jer presadnice moæete posaditi zajedno
s posudicama.
Veliki plastiËni podloæak za
presaivanje stavite na stakleniËku
klupu (ili na vrtni stol) i neÊete imati
dodatna posla sa ËiπÊenjem razasuta
komposta.
Vrtlarsko sito korisno je za prosijavanje
sjetvenog komposta; krupnije sito moæe
se upotrijebiti za stvaranje fine sjetvene
povrπine od zemlje prepune kamenËiÊa,
ili za usitnjavanje vrtnog komposta.
Oprema za zaπtitu od
vremenskih utjecaja
Vrtlarski pauËinasti pokrov pruæa
zaπtitu od vjetra i mraza. Ljeti
pauËinasti pokrov moæete zamijeniti
mreæastom plastiËnom folijom
(poznatom kao Enviromesh). Ta folija
omoguÊava bolje kruæenje zraka,
propuπta viπe svjetlosti od pauËinasta
pokrova, πtiti sjemenke i sadnice od
ptica te sluæi kao zaπtita od πtetnika
i pojedinih bolesti. Kulture prekrivene
pauËinastim pokrovom i mreæastom
folijom tijekom cijeloga uzgojnog
vijeka obiËno imaju vrlo malo problema,
a pokrovi takoer smanjuju potrebu
za zalijevanjem, smanjujuÊi isparavanje
tla i gubitak vlage preko listova.
Na vjetrovitu mjestu, postavljanjem
folija smanjuju se oπteÊenje biljaka,
gubitak vlage i topline, erozija tla te
bolesti noπene zrakom.
Sredstva za zaπtitu od πtetnika
Stvari iz kuÊanstva moæete reciklirati
i iskoristiti kao zaπtitu od πtetnika;
od ostataka tankoga saga, otiraËa ili
vinilnih podnih obloga izreæite zaπtitne
obruËe i postavite ih uz stabljike
presadnica kupusnjaËa. Iznad sjetvene
povrπine objesite nekoliko starih CD-a
kako bi otjerali ptice. Izmeu Ëvrstih
kolaca napnite staru audiovrpcu; napeta
vrpca zujat Êe na vjetru, a taj zvuk nije
Posudice i sjetvene plitice PlastiËne posudice i sjetvene plitice su vrlo higijenske
i lako se Ëiste, a Ëak Êe i najtanje, ≈jednokratne√ plitice potrajati nekoliko sezona.
Povrtne sadnice uzgojene u razgradivim posudicama ne treba vaditi prilikom sadnje
jer ih moæete zajedno s posudicom staviti u zemlju, smanjujuÊi tako moguÊnost
oπteÊenja korijena.
ugodan nekim vrstama ptica. Neki se
vrtlari zaklinju u uËinkovitost vijoreÊih
plastiËnih vreÊica, komada aluminijske
folije ili dobrih starih straπila. Svaki
od navedenih naËina tek nakratko
Êe djelovati ∑ trebate ih mijenjati prije
no πto ptice prozru vaπe naprave.
Krtice kojiput moæete otjerati ako
u blizini njihovih tunela dopola ukopate
staklene boce. Ne vole buku koju vjetar
stvara iznad otvorenih grla boce.
Neprestano Ëegrtanje djeËjih plastiËnih
vjetrenjaËa zabodenih u zemlju ima
sliËan uËinak. Smanjite broj stakleniËkih
πtetoËinja, kao πto su bijele muπice, tako
πto Êete meu biljke objesiti ljepljive
æute vrpce. Djeluju kao muholovke, ali
oslanjaju se samo na ljepilo za hvatanje
insekata ∑ nisu tretirane insekticidima
tako da su u potpunosti ekoloπke.
Upotrijebite feromonske klopke
kako biste se rijeπili jabuËnog
i πljivinog savijaËa bez prskanja
voÊaka. Klopke Êe trajati godinama
ako ih nakon svake upotrebe skinete
i odloæite na primjeren naËin;
feromonske mamce kupujte
u vrtnim centrima i poljoprivrednim
ljekarnama specijaliziranima
za ekoloπke proizvode.
Oprema za privlaËenje
korisnih æivotinja
©to je veÊi broj korisnih æivotinja u vrtu,
to Êe vaπ vrt biti produktivniji. Privucite
leptire, pËele, boæje ovËice (bubamare),
zlatooke (Chrysopa carnea), jeæeve,
æabe i druge korisne æivotinje kako biste
stvorili uravnoteæen ekosustav ∑ na
osobnu korist i na korist okoliπa. Savjete
o tome kako privuÊi korisne æivotinje u
vrt, potraæite u vrtnim centrima i
poljoprivrednim ljekarnama
specijaliziranima za ekoloπke proizvode.
Oprema za pravljenje komposta
Ni jedan vrt nije potpun bez najmanje
jednog spremnika za kompost. Ako imate
dva (ili viπe), moæete poËeti odlagati
otpadni biomaterijal u novi spremnik dok
u punome spremniku kompost dozrijeva.
PlastiËne spremnike za kompost moæete
kupiti u vrtnim centrima, ili sami moæete
napraviti sanduk za kompost od æiËane
mreæe i dasaka.
PlastiËni spremnici trebali bi biti πto
veÊi, imati odgovarajuÊi poklopac a na
dnu otvor za vaenje komposta.
U spremnicima s dvostrukim stijenka-
ma kompost bræe i djelotvornije dozrijeva
zbog izolacije ∑ i drveni spremnici imaju
izolaciju, ali ne traju vjeËno.
»etvrtasti spremnici zauzimaju manje
prostora od okruglih, s obzirom na koli-
Ëinu komposta koja se u njima proizvede.
ProzraËivanje nije potrebno jer
dovoljno zraka ue u spremnik prilikom
svakog dodavanja novog otpadnog
materijala, toliko da Ëak moæe usporiti
truljenje.
Spremnici za kompostiranje
s gujavicama Iz djelotvorna spremnika
za kompostiranje s gujavicama dobit
Êete plodan, mrviËast kompost nalik
na prosijani treset i tekuÊinu koja se
moæe razrijediti i upotrijebiti kao gnojivo.
U tim se spremnicima odliËno razgrauje
kuhinjski otpad. Sami moæete napraviti
takvu vrstu kompostiπta, ili moæete
kupiti svu opremu, zajedno s ≈kulturama√
gujavica, u bolje opskrbljenim vrtnim
centrima. Slijedite upute koje dobijete
uz kupljenu opremu kako gujavice
ne bi uginule i kako ne biste ostali sa
spremnikom punim smrdljiva smeÊa.
©tapovi i vezice
U spremiπtu uvijek dræite πtapove raznih
duljina, klupko mekana konopca i pako-
vanje plastiËnih vezica (moæete kupiti
i vezice za kabele u prodavaonicama
elektromaterijala jer su puno jeftnije
od voÊarskih vezica).

Vrste tla
iπe od bilo kojeg drugog
V Ëimbenika, upravo Êe kvaliteta
tla u vrtu odrediti koliko Êete biti
uspjeπni u uzgoju voÊa i povrÊa.
SreÊom, gotovo da se iz svake
vrste tla moæe ostvariti dobar
prinos. No da biste dobili najviπe
moguÊe πto vam vaπ vrt moæe
pruæiti, najprije trebate razumjeti
prirodu tla na kojemu radite.
Upoznajte svoje tlo
Tla se mogu svrstati u pet opÊih
skupina ∑ glinena, ilovasta, pjeskovita,
vapnenasta i tresetna ∑ no samo se
manji broj vrtova moæe razvrstati
u tako jasne kategorije. U veÊini
vrtova tla su mjeπovita, no s jednim
prevladavajuÊim tipom.
U nastavku Êemo vam pomoÊi
da odredite vrstu tla u svome vrtu
i preporuËiti odgovarajuÊe naËine
obrade za najbolje uzgojne rezultate.
Iskoristite te preporuke zajedno sa
savjetima koje vam mogu pruæiti
iskusni vrtlari iz vaπe okoline.
Da biste sami odredili vrstu
tla, najprije obratite pozornost
na karakteristike tla prilikom
ekstremnih vremenskih uvjeta, kao
πto su suπa ili dugotrajne jake kiπe.
Ako su nakon jakih kiπa potrebni
sati ili Ëak dani da lokvice nestanu
s povrπine i ako se nakon suπe tlo
zapekne i postane tvrdo kao kamen,
onda u vrtu imate glineno tlo.
Ako se voda relativno brzo
ocijedi nakon jake kiπe, no tlo
ostane neobradivo joπ dan ili dva,
tlo je u vaπem vrtu ilovasto.
Ako se voda Ëak i nakon jaka
proloma oblaka ocijedi za samo
nekoliko minuta, vaπe je tlo
najvjerojatnije lagano i pjeskovito.
Za suπnih dana takvo tlo treba nepre-
stance zalijevati ili dobro prekriti
malËem. No ako je dobra propusnost
vode u kombinaciji s praπnjavom
15
OSNOVNI VODI» | Vrste tla
bijelom ili sivom povrπinom tla koja
se pojavljuje za vrijeme suπe, onda
ISPITAJTE TEKSTURU TLA
je rijeË o vapnenastom tlu.
Osim klasificiranja tla u vrtu,
takoer trebate nauËiti kada tlo
trebate obraivati, a kada ga ostaviti
na miru. Obrada glinena tla zahtijeva
posebno dobar osjeÊaj za vrijeme.
Ako imate moguÊnost izbora,
uzgajajte kulture koje Êe najbolje
uspijevati na vaπoj vrsti tla, a kod
svake kulture odaberite najprikladnije
kultivare. Tako, na primjer, na laganu
tlu uzgajajte kultivare duga korijena,
a na teæem tlu kraÊega. Na vapne-
nastom tlu uzgajajte kultivare
krumpira otporne na krastavost.
Imajte na umu da, bez obzira
na to kakvu vrstu tla u vrtu imate,
ono Êe vam dati upravo onoliko koliko
u njega i uloæite. Da biste odræali
i poboljπali plodnost tla, trebate ga
prihranjivati stajskim gnojem i drugim
gnojivima (vidi 18. i 19. stranicu).
Teπka ili glinena tla Tla te vrste
najteæa su za obradu jer se teπko
kopaju bez obzira na vremenske
prilike, a tijekom kiπnih dana radovi Ispitivanje teksture tla Glinena tla (gore) imaju
na zemlji gotovo su nemoguÊi. Sva se tla sastoje od kombi- glatku, sapunastu teksturu
Uzgojna sezona na takvim vrstama nacije viπe tvari, kao πto su kad ih namoËite i protrljate
tla neπto je kraÊa jer se proljetna pijesak, prah, glina i organska prstima.
sjetva i sadnja moraju odgoditi dok tvar. RazliËiti omjeri tih tvari
se vlaæno tlo malo ne prosuπi i zagrije. odredit Êe specifiËnu strukturu Pjeskovita tla (gore desno)
No glinene vrste tla ljeti imaju tla u vrtu. Najlakπe Êete odre- pod prstima djeluju zrnato i
tu prednost da se isuπuju sporije diti kakvu vrstu tla imate ako hrapavo.
od pjeskovitih tala, a kad ih se dobro tlo zagrabite πakom i protrljate
obradi, daju bogat i kvalitetan urod ∑ izmeu dlanova. Brzo Êete Tresetasta tla (desno)
pogotovo graha, kupusnjaËa, graπka, osjetiti ako vam se u rukama u ruci Êe vam se Ëiniti
krumpira (ako im osigurate obilje nalazi hrapav pijesak, ljepljiva mrviËasta i vlaknasta
komposta), salata, πpinata, veÊine glina ili mrviËasta ilovaËa ∑ ili zbog visoka udjela
bobiËastog voÊa i plodova mnogih mjeπavina tih vrsta tala. organske tvari.
stablaπica.
Kad je loπe obraena zemlja
vlaæna, najfinije Ëestice gline ∑ koje
su bar tisuÊu puta manje od Ëestica
pijeska ∑ slijepe se skupa u ljepljivu
masu, koja za suπna vremena postaje
tvrda kao kamen.
UZGOJ
i
KUHANJE
66
Agrumi
Agrumi | UZGOJ I KUHANJE
kontinentalnim krajevima
U stabla agruma potrebno je
zaπtititi od zime. U toplijim,
priobalnim krajevima stabla
Êe uspijevati i na otvorenome.
Zbog toga je agrume najbolje
posaditi u velike posude,
i dræati ih na toploj, sunËanoj
i zaπtiÊenoj terasi, a kad
zahladi, lako ih moæete
unijeti u staklenik ili u kuÊu.
Agrumi Êe takoer dobro
uspijevati u stakleniku tijekom
cijele godine, no upamtite
da prostor treba neprestano
prozraËivati, Ëak i zimi.
Dozrijevanje plodova
viπe ovisi o toplini nego
o suncu. Za dobar urod,
voÊki je potrebno πest mjeseci
nakon cvatnje da se noÊna
temperatura ne spuπta ispod
Limun
NaranËa 16 °C. To znaËi da Êete ujesen
staklenik noÊu morati grijati.
Smatra se da su svi agrumi
potekli od samo tri izvorne vrste,
a oni koji se danas uzgajaju
dobiveni su njihovom hibridizacijom.
Pradomovina izvornih vrsta je
jugoistoËna Azija i otoci u Tihome
oceanu, no danaπnji komercijalni
uzgoj odvija se u suptropskom
pojasu diljem svijeta, od Floride
i Kalifornije do Mediterana i juænoga
Brazila.
No, agrumi se veÊ stotinama
godina uzgajaju u umjerenom
pojasu. Rimljani su imali oranæerije
joπ u 1. stoljeÊu naπe ere, a kasnije
se to umijeÊe uzgoja agruma
u zatvorenome prostoru proπirilo
Europom.
Grejp Prve oranæerije imale su golema
okna na vanjskim zidovima, no tek
se u 19. stoljeÊu doπlo do spoznaje
da je citrusnom voÊu potrebno πto
viπe svjetlosti, tako da su od tada
oranæerije na posjedima imuÊnijih
europskih obitelji dobile staklene
krovove.
Stabla iz tog vremena bila su
velika i mnogo je ljudi trebalo da bi
ih se iznosilo i unosilo u oranæerije
u pravo doba godine ∑ jer se
smatralo da ljeti stabla moraju biti
na otvorenome. No, ispostavilo se da
iznoπenje agruma nije neophodno.
Otkad su se u novije vrijeme
uzgojila manja stabla, uzgoj
agruma postao je dostupan
svakom vrtlaru.
Planiranje uzgoja
Bit Êe vam potreban staklenik
ili zimski vrt u koje Êete smjestiti
svoje agrume tijekom zime, a ako
ih æelite ljeti iznijeti na otvoreno,
idealno mjesto za njih bila bi
sunËana i zaπtiÊena terasa.
Sadnice agruma najbolje je
nabaviti u pouzdanim rasadnicima.
Koliko stabala uzgajati?
Uzgoj agruma pruæit Êe vam
veliko zadovoljstvo, a jedino πto
ograniËava broj stabala jest prostor
kojim raspolaæete i novac koji ste
spremni izdvojiti za sadnice, jer
kvalitetna stabla znaju biti priliËno
skupa. Mlade cijepljenje voÊke
znaju biti neπto povoljnije, no na
njihov urod morat Êete priËekati
godinu ili dvije.
Jedno stablo naranËe, limuna,
grejpa i limete pouzdane rodnosti
dobar je broj za poËetak, dakako
ako za njih imate prostora,
pogotovo u stakleniku ili zimskom
vrtu.
Kultivari
U rasadnicima moæete nabaviti
razne vrste agruma, ukljuËujuÊi
limune, naranËe i neke neuobiËajene
kriæane kultivare.

Limun
Ako se nikad prije niste bavili
uzgojem agruma, poËnite s
kultivarom Meyer. Lako se uzgaja
i otporniji je od veÊine drugih
kultivara. Rosso ima lijepo crveno
meso. Four Seasons ∑ ili Ëetiri
godiπnja doba ∑ kao πto mu ime
govori, cvjeta i rodi tijekom cijele
godine.
Kriæani kultivari
Pursia je kriæanac limuna
i mandarine, a plodovi su nalik na
limun, samo su slai. Bergamot je
kriæanac naranËe i limete; plodovi
su veliki i soËni, a od kore se dobiva
eteriËno ulje za parfeme.
NaranËa
St. Michael’s ima velike, ukusne
plodove tanke korice. Calamondin
nosi obilje manjih, kiselih plodova,
koji su dobri za marmelade.
Postoji i ukrasni, πarenolisni
kultivar. Potraæite joπ klementine,
mandarine, tangerine i japanski
kultivar mandarine, satsumu.
KRATAK PREGLED
RASPOREDA SADNJE I BERBE
SADNJA
Agrumi se prodaju kao
kontejnerske sadnice tijekom
cijele godine.
REZIDBA
• Mlade voÊke
Orezujte tijekom sezone rasta.
• Rodna stabla
Kad voÊke poËnu roditi,
nije ih potrebno orezivati.
BERBA
Berite plodove kako budu
dozrijevali.
Grejp
Star Ruby ima slatke plodove
dobra okusa.
Savjeti o uzgoju
Sadnice agruma posadite u velike
posude ispunjene kompostom
tipa John Innes br. 2. Agrumima
je potrebno osigurati dobro
prozraËivanje, Ëak i zimi, kad bi
minimalna temperatura trebala
biti oko 7 °C, no nakratko se smije
spustiti za koji stupanj. Stabla
limete su iznimka i zahtijevaju
minimalnu temperaturu od
10 do 13 °C. Od kraja proljeÊa do
rane jeseni zasjenite staklenik ako
ga veÊinu dana izravno obasjava
sunce, kako se voÊke ne bi spræile.
Ako posude nisu preteπke, kad
proe opasnost od mrazeva, agrume
moæete iznijeti van i ostaviti na
otvorenome do jeseni, jer Êe im goditi
svjeæ zrak. Posao iznoπenja i unoπenja
olakπat Êe vam stabilna postolja s
kotaËiÊima, osim ako na putu od i do
staklenika ne morate iÊi stepenicama.
Cvjetovi i plodovi
ProljeÊe je glavno doba cvatnje,
no agrumi mogu cvasti i tijekom
drugih godiπnjih doba. Za zriobu
plodova potrebno je 12 mjeseci, zato
Êe zrela stabla istovremeno Ëesto
nositi cvjetove i plodove u razliËitim
fazama razvoja. Dozrijevanje
grejpa Ëesto traje i do 17 mjeseci.
Topliji uvjeti dat Êe ukusnije
plodove, a njihovo dozrijevanje viπe
Êe ovisiti o toplini nego o sunËevoj
svjetlosti. Za dobar urod, agrumima je
potrebno πest mjeseci nakon cvatnje
kad se noÊna temperatura ne spuπta
ispod 16 °C. To znaËi da Êete ujesen
staklenik noÊu morati grijati.
Prihrana i zalijevanje
Tijekom sezone rasta, prihranjujte
voÊke svakih 14 dana tekuÊim
gnojivom. Moæete nabaviti posebno
tekuÊe gnojivo za agrume, no
moæete upotrebljavati i tekuÊe
gnojivo opÊe namjene ili ono za
uzgoj rajËica bez kalcija. Jedanput
godiπnje, u proljeÊe, uklonite
gornjih centimetar ili dva komposta
i nadomjestite svjeæim kompostom
tipa John Innes br. 3 pomijeπanim
s uravnoteæenim gnojivom koje
sadræi elemente u tragovima,
posebice cink.
Agrume redovito zalijevajte
i nikada nemojte dopustiti da im
se kompost isuπi jer Êe inaËe
najprije otpasti cvjetovi i plodovi,
a kasnije i liπÊe ∑ Ëim ponovno
nastavite s redovitim zalijevanjem
izrast Êe novo liπÊe. Zimi stabla
nemojte previπe zalijevati.
Rezidba
Mlade voÊke trebalo bi orezati kako
bi se postigao æeljeni oblik stabla.
Orezujte ih tijekom sezone rasta,
najprije uklanjajuÊi niske grane kako
biste dobili glavno srediπnje deblo
iz kojega Êe izrasti okrugla kroπnja.
Zatim uklonite nezgodno izrasle,
visoke izboje koji bi naruπili
okrugao izgled kroπnje.
Poπto voÊke urode plodom,
redovita rezidba neÊe biti potrebna.
Moæda Êe vam se kojiput uËiniti da
biste trebali skratiti prebujne grane,
no tako Êete potaknuti rast πiba
vodopija ili mlaznica ∑ jakih, okomitih
izboja koji mogu zaguπiti kroπnju
i naruπiti njezin oblik. U tom
sluËaju najbolje je primijeniti
tehniku oblikovanja ≈feston√.
Umjesto rezanja predugih,
savitljivih grana, potrebno ih je
saviti i vrhove im privezati za
deblo, πto Êe pospjeπiti rodnost.
Na mladim stablima ostavite
samo Ëetiri ploda, a ostale uklonite.
Na starijim stablima moæete ostaviti
onoliko plodova koliko Êe grane
moÊi nositi; ostali plodovi sami Êe
otpasti u vrijeme cvatnje ili odmah
nakon toga.
©tetnici i bolesti
Biljne uπi, crvci, πtitaste uπi
i πtitasti moljac znaju uzrokovati
probleme na stablima agruma,
pogotovo ako se trajno uzgajaju
u zatvorenu prostoru. Gusjenice
katkad napadaju listove, a kod
agruma redovito zalijevanih tvrdom
vodom iz slavine katkad se javlja
kloroza. Taj Êete poremeÊaj
prepoznati po æutim ili nezdravim,
blijedozelenim listovima i usporenu
rastu stabla. U tlo dolijevajte kiseli
tonik za poboljπanje pH vrijednosti
tla, u omjeru navedenu na pakovanju
proizvoda, dok se boja listova
ne poboljπa i voÊke zalijevajte
kiπnicom (vidi dio teksta pod
naslovom ©tetnici i bolesti,
od 238. do 249. stranice).
Berba i skladiπtenje
Plodove ostavite da narastu
πto veÊi i neka promijene boju
prije no πto ih uberete. Moæete ih
odmah upotrijebiti. Zrele plodove
moæete ostaviti na stablu nekoliko
tjedana prije no πto poËnu trunuti,
i to je, ustvari, najbolji naËin njhova
≈skladiπtenja√. Ako ih uberete
i ostavite u zdjeli, ubrzo Êe izgubiti
soËnost. Plodove uvijek berite
tako da πkarama odreæete peteljku
∑ nemojte ih Ëupati s grana jer
biste mogli oπtetiti grane.
Vidi takoer dæemovi (271.
stranica) i æelei (277. stranica).
Priprema i kuhanje
Svi agrumi imaju visok sadræaj
vitamina C i kalcija i ako se
redovito konzumiraju, jaËaju
imunitet i pomaæu u zaπtiti od
prehlade i gripe. Izvrsni su za
67
UZGOJ I KUHANJE | Agrumi
kuhanje, dajuÊi kiselkast okus
i mirisnu aromu slatkim i slanim
jelima te marinadama. Dakako,
izvrsni su za marmelade, no teπko
da Êete imati toliki urod da bi se
isplatilo pripremati marmeladu.
Sve agrume moæete dodavati
jelima od povrÊa, salatama ili
mesnim jelima ako volite njihov
kiselkast okus. Limun se posebno
dobro slaæe s janjetinom;
naranËe ili grejp izvrsni su
u salati u kombinaciji s mladim
svjeæim πpinatom, avokadom
i komadiÊima hrskave præene
slanine; a ribljim jelima Ëesto se
dodaje malo svjeæeg limunovog
soka ili soka od limete.
Klementine, mandarine,
tangerine i mandarine satsuma
Ti se plodovi najËeπÊe jedu svjeæi
jer su slatki, soËni i lako se gule,
no od njih moæete napraviti i brzi,
topli desert. VoÊe ogulite i oπtrim
noæem izreæite na debele ploπke,
lagano ih poπeÊerite i zagrijte
u peÊnici ispod grila. Tople, slatke
ploπke posluæite s blagim vrhnjem
ili kremastim grËkim jogurtom.
Neoguljene naranËe moæete
prerezati na pola i staviti peÊi
uz patku ili gusku, otprilike pola
sata prije no πto peËenje bude
gotovo. Svakome posluæite po
jednu polovicu peËene naranËe
kako bi se soËna sredina mogla
jesti kao prilog uz peËeno meso.
Kiseli sokovi agruma dodaju
se mnogim jelima; naribana korica
obiËno se dodajte radi mirisa
slatkim i slanim jelima. Dodajte
malo naribane limunove korice u
svjeæu majonezu, ili njome natrljajte
pile prije peËenja. Svjeæi agrumi
izvrsni su u æeleima i sorbetima, a
izvrsno se kombiniraju i s maslacem,
jajima i vrhnjem ∑ kao savrπen
primjer: beze pita od limuna.
68
Anelika, ljekovita
Anelika, ljekovita | UZGOJ I KUHANJE
nelika, ljekovita
A (Angelica archangelica)
visoka je ljekovita biljka
s velikim cvjetnim glavicama
a pripada porodici perπina.
Lijepo se istiËe u pozadini
gredice s aromatiËnim biljem
ili cvijeÊem, pogotovo kad
dosegne svoju punu visinu
od 2 ∑ 3 m.
Ljekovita anelika je
dvogodiπnja biljka koja
odumire poπto baci sjeme.
No ako se stabljike odreæe
prije cvatnje, njezin se vijek
moæe produljiti za nekoliko
godina.
Stabljike imaju okus sliËan
anisu i izvrsne su u kompotima
od jabuka ili rabarbare. Uberite
mlade stabljike i postrane izboje
za kandiranje, a od listova moæete
pripremiti osvjeæavajuÊi biljni Ëaj.
Oko ljekovite anelike oduvijek su
se ispredala praznovjerja i pridavale
su joj se magijske i ljekovite moÊi.
Latinski naziv, Angelica archangelica,
dobila je po arkanelu Mihaelu.
Legenda kaæe da je neki redovnik
dok se molio za lijek protiv kuge,
imao viziju u kojoj mu je arkanel
pokazao tu biljku. Prema predaji,
svake godine na dan 8. svibnja ∑
na dan ukazanja arkanela ∑ ljekovita
anelika cvate.
Planiranje uzgoja
Ljekovita anelika uspijeva u duboku,
bogatu i vlaænu tlu te na sunËanu ili
polusjenovitu mjestu.
Koliko uzgajati ljekovitu aneliku?
Te biljke imaju golem i bujan rast,
tako da bi jedna ili dvije biljke bilo
dovoljno za manje vrtove.
Savjeti o uzgoju
Bilo da kupite sjeme ili ga saËuvate
od koje svoje biljke, posijte ga πto
ranije jer Êe izrasti samo ako se
zasije u roku od tri mjeseca nakon
sazrijevanja. Posijte izravno u tlo,
ili u sjetvene plitice i ostavite
vani ∑ otporni sijanci preæivjet
Êe mraz i trebali bi biti izloæeni
hladnim vremenskim uvjetima.
U proljeÊe presadite sijance
u duboko, vlaæno tlo ∑ idealno
bi bilo da im je korijenje u sjeni,
a vrhovi stabljike na suncu.
©tetnici i bolesti
Biljne uπi najËeπÊi su πtetnik koji
napada ljekovitu aneliku. InaËe,
biljku rijetko napadaju bolesti.
Berba stabljika,
listova i sjemenki
Potkraj proljeÊa berite mlade,
mekane listove koje moæete
upotrijebiti svjeæe. Stabljike
koje su izrasle u drugoj godini
ArtiËoka
rasta upotrijebite za kuhanje
u kompotima ili ih moæete
kandirati ∑ svijetlozelene uπeÊerene
trakice Ëesto se upotrebljavaju
za ukraπavanje torti i slastica.
Zrele sjemenke sakupite ujesen.
Priprema i kuhanje
KomadiÊe svjeæih, oguljenih stabljika
∑ nasjeckane poput celera bjelaπa ∑
dodajte u salate. Nasjeckane stabljike
takoer daju nov i zanimljiv okus
voÊnim kompotima, na primjer
od jabuka ili rabarbare, ili voÊnim
pitama i drobljencima. Takoer se
upotrebljavaju u dæemovima i voÊnim
zimnicama. Stabljike ljekovite anelike
nisu prikladne za zamrzavanje.
Kandirane stabljike dobivaju
se kuhanjem u πeÊernom sirupu.
Meki listovi imaju gorkast okus,
koji pomalo podsjeÊa na sladiÊ,
a slaæe se dobro s ribom i daje
posebnu svjeæinu zelenim salatama.
Sjemenke imaju blag okus
poput anisa i upotrebljavaju se
u bliskoistoËnim i marokanskim jelima.
Ekstrakt korijena upotrebljava se
kao aroma u aperitivima i likerima.
KRATAK PREGLED
RASPOREDA SJETVE I BERBE
SJETVA
JESEN
ahvaljujuÊi blagu, ali osebujnu artiËoke dat Êe i do πest glavica
U rujnu posijte netom sazrele
sjemenke i dræite ih vani. Z okusu artiËoke su meu
najcjenjenijim povrtnim kulturama.
tijekom lipnja i srpnja,
a s iste biljke u sljedeÊih πest
PROLJE∆E
Presadite mlade biljke na njihovo Osim πto su ukusne, one plijene godina moÊi Êete ubirati glavice,
trajno mjesto. pozornost svojim izgledom, iako Êe one s vremenom postajati
a njihovi srebrnastosivi listovi sve manje i æilavije.
BERBA savrπen su kontrast ljetnim
KASNO PROLJE∆E I LJETO Povijest nije zabiljeæila ime pustolovna
cvjetovima. Zbog toga ih se
Berite mekane listove za salate; gurmana koji je otkrio da je donji dio
Ëesto uzgaja u gredicama
stabljike za voÊne kompote. cvjetnih listiÊa (ljusaka) na glavici
RANA JESEN
zeljastih biljaka. artiËoke ∑ koja izgledom podsjeÊa na
Sakupite sazrele sjemenke za ArtiËokama je potrebno otvoreno, ËiËak ∑ jestiv, baπ kao i samo srediπte
kuhanje/sjetvu. sunËano mjesto s bogatim i dobro ili srce glavata cvijeta. Tko god on bio,
ocjeditim tlom. Svaka zrela biljka sigurno je uæivao u svome otkriÊu.

Planiranje uzgoja
ArtiËoke uspijevaju u krajevima
s blagom klimom, a u vrtu pronaite
zaπtiÊen i sunËan kutak za njihovu
sadnju.
Zimu prije sadnje, u tlo ukopajte
neπto zrela komposta ili stajskoga
gnoja i ostavite grubo prekopano tlo
do proljeÊa. Zatim grabljama fino
usitnite sadnu povrπinu i prihranite
sa 90 g gnojiva opÊe namjene po
metru Ëetvornom.
Koliko biljaka uzgajati?
Broj biljaka koje Êete uzgajati ovisit Êe
o tome koliko su artiËoke omiljene u
vaπoj obitelji ∑ i koliko prostora imate.
Potrebno ih je posaditi na razmak od
1 m sa svih strana, no ako nemate
dovoljno prostora, svaku biljku moæete
posaditi zasebno u pozadini gredice
sa zeljastim ili mjeπovitim biljkama.
ArtiËoke narastu u visinu 1,2 ∑ 1,5 m.
Sorte
NajËeπÊi su kultivari Green Globe
i Purple Globe. Kultivar Purple Globe
otporniji je od kultivara Green Globe
i prikladniji je za uzgoj u hladnijim
krajevima.
Savjeti o uzgoju
Iako Êe biljka artiËoke rasti i cvjetati
otprilike πest godina, cvjetne Êe
glavice s godinama postajati sve
manje, a nakon tri ili Ëetiri godine
nerijetko i æilavije. Bilo bi dobro
svake godine zamijeniti nekoliko
biljaka novima tako da uvijek imate
dio novih biljaka koje dozrijevaju i dio
starijih Ëiji se æivotni vijek zavrπava.
Da biste zapoËeli uzgoj, u travnju
kupite mlade sadnice ili izboje
iz korijena i posadite ih u dobro
nagnojeno tlo na jednaku dubinu
na kojoj su bile u rasadniËkim
gredicama ili posudama. U svibnju
sadnice malËirajte obilnom koliËinom
stajskoga gnoja ili komposta.
Za suπna vremena, pogotovo
tijekom intenzivna rasta mladih biljaka,
redovito ih zalijevajte. Mlade Êe biljke
veÊ do kolovoza ili rujna imati nekoliko
glavica, no prve je godine bolje poticati
njihov rast uklanjanjem pupova Ëim se
pojave. Tako Êe sljedeÊih sezona imati
veÊe glavice.
U njihovoj drugoj ili treÊoj godini
pustite neka se svaka biljka razvije
do samo Ëetiri ili πest stabljika.
Ostavite cvijet na srediπnjoj stabljici ∑
takozvanu ≈kraljevsku glavu√ ∑ i joπ
nekoliko na krajevima postranih izboja.
Ostale pupove na postranim izbojima
otrgnite ili odreæite kako biste imali
kvalitetan urod.
U studenome glavnu stabljiku
odreæite gotovo do zemlje,
zagrnite tlom i prekrijte slamom.
KRATAK PREGLED
RASPOREDA SADNJE I BERBE
SADNJA
PROLJE∆E
MAL»IRANJE
OD KRAJA PROLJE∆A
DO PO»ETKA LJETA
UKLANJANJE PUPOVA
(1. godina)
OD KRAJA LJETA DO PO»ETKA
JESENI
BERBA
(2. i 3. godina)
LJETO (LIPANJ ∑ SRPANJ)
REZANJE STABLJIKE
(2. i 3. godina)
OD KRAJA JESENI DO PO»ETKA
ZIME
DIJELJENJE IZBOJA
(2. i 3. godina)
KASNA JESEN ILI PROLJE∆E
Oko prekrivene stabljike stavite
æiËanu mreæu i prekrijte dvostrukim
slojem pauËinaste folije.
Uzgoj novih biljaka
U proljeÊe ili potkraj jeseni, na biljkama
starima najmanje tri godine odaberite
snaæne izboje visoke otprilike 25 cm.
Okomito ih odreæite oπtrim noæem
ili πtihaËom, zadræavajuÊi dio korijena
ispod izboja. Poπto odvojite izboj,
odbacite ostatak biljke.
Izboje koje ste uzeli u travnju
moæete odmah posaditi na njihova
trajna mjesta. Ako ste ih uzeli u
studenome, posadite ih u posude
ispunjene kompostom za sadnju
i stavite u hladno klijaliπte preko
zime. Na proljeÊe ih presadite na
njihovo trajno mjesto.
Iskoristite izbijeljene izboje
Prije no πto trogodiπnju ili
Ëetverogodiπnju biljku odbacite,
iskoristite njezine posljednje izboje.
Izbijeljeni izboji su jestivi. Poπto
uberete glavice, odreæite listove
i ostavite neka izrastu mladi izboji
do visine 60 cm.
Izboje umotajte u crnu plastiËnu
foliju ili u pakpapir kako bi se
izbijelili. Takve izboje moæete jesti
sirove ili kuhane, poput celera bjelaπa.
69
UZGOJ I KUHANJE | ArtiËoka
UZGOJ NOVIH BILJAKA IZ MATI»NE BILJKE
Dijeljenje izboja U proljeÊe ili potkraj Presaivanje Izboje posadite na razmak
jeseni, πtihaËom ili oπtrim noæem od 1 m oko cijele biljke. Ako izboje
odvojite jake izboje zajedno s dijelom dijelite ujesen, posadite ih u posude i
korijena matiËne biljke. ostavite u negrijanu klijaliπtu da prezime.
©tetnici i bolesti Priprema i kuhanje
ArtiËoke su uglavnom sigurne Glavica artiËoke, na vrhu æilave
od πtetnika, no u vlaænim uvjetima stabljike, ima Ëvrste listiÊe ili ≈ljuske√
puæevi golaÊi i puæevi s kuÊicom ∑ struËni naziv je brakteje ∑ zbijene
katkad mogu uzrokovati probleme; oko plitke baze ili srca artiËoke.
artiËoke takoer mogu napasti crne Unutar srca nalazi se debela
lisne uπi. NajËeπÊa bolest koja napada vlaknasta sredina. Jestivi dijelovi
artiËoke je plamenjaËa. artiËoke su donji mesnati dijelovi
listiÊa u obliku polumjeseca te srce
Berba i skladiπtenje artiËoke.
Glavice na odraslim biljkama
dozrijevaju u lipnju ili srpnju.
Berite ih, poËevπi od srediπnje
glavice, dok su joπ zelene i dok
su im ljuske Ëvrsto zatvorene.
Vrtlarskim πkarama odreæite
glavice, a zatim svaku stabljiku
skratite na pola. Glavice na
postranim izbojima najbolje je
brati kad narastu otprilike do
veliËine kokoπjeg jajeta. Sitne, mlade
glavice mogu se kuhati i jesti cijele.
Prekrivanje tijekom zime Biljke
Vidi takoer zamrzavanje zaπtitite slamom, ogradite æiËanom
(252. stranica.). mreæom i prekrijte pauËinastom folijom.
70
Barica | UZGOJ I KUHANJE
Priprema
Da biste artiËoku pripremili
za kuhanje, odreæite dio uz
stabljiku zajedno s bazom
glavice i odstranite oπteÊene
vanjske listiÊe. Ako æelite,
moæete odrezati vrh glavice,
a πkarama moæete odrezati
i vrπke preostalih listiÊa, no to
nije neophodno. Dobro je
operite i postavite naopaËke
da se ocijedi.
Sve rezane plohe namaæite
limunovim sokom kako ne bi
potamnjele. Vlaknastu sredinu
moæete odstraniti prije ili nakon
kuhanja. Raπirite vanjske listiÊe
i iπËupajte manje unutarnje
listiÊe dok ne doete do vlaknaste
sredine. ÆliËicom sastruæite
nejestiva vlakna priËvrπÊena
za srce artiËoke. Ako Êete
upotrijebiti samo srce, prije no
πto sastruæete vlaknastu sredinu,
odstranite sve vanjske listiÊe
i srce namaæite limunovim
sokom.
Kuhanje
Veliku posudu napunite vodom,
dodajte soli i 2 ælice limunovog
soka. Vodu zakuhajte, a zatim
dodajte pripremljene artiËoke
i kuhajte 40 ∑ 50 minuta ili dok
ne omekπaju ∑ kad se listiÊi budu
lako odvajali od glavice. Izvadite
iz vode i ostavite naopaËke da se
ocijede.
Posluæivanje i jelo
Kuhane artiËoke moæete posluæiti
vruÊe s rastopljenim maslacem
ili umakom hollandaise, ili hladne
s preljevom od ulja i octa. Otrgnite
svaki listiÊ i mesnati dio umoËite
u maslac ili umak i lagano zagrizite.
Lagano zubima sastruæite mesnati
dio listiÊa, a vlaknastu sredinu
izvucite.
Barica
BERBA GLAVICA Planiranje uzgoja
Odaberite vlaæno i, po moguÊnosti,
Srediπnja sjenovito mjesto. Prilikom
glavica
Postrana prekopavanja buduÊe gredice,
glavica tlu dodajte zreloga stajskog gnoja
ili komposta u omjeru od jedne
kante po metru Ëetvornom.
Koliko biljaka uzgajati?
Baricu posijte u oæujku kako biste
imali ljetnu berbu, te ponovno
u rujnu za zimsku berbu. S otprilike
πest do osam biljaka ljeti i osam
do deset zimi, imat Êete stalan
prinos svjeæih zelenih listova.
Najprije uberite najveÊu, srediπnju Berba Oπtrim noæem ili vrtlarskim
glavicu, a zatim manje glavice πkarama, odreæite glavicu sa stabljike. Kultivari
na postranim izbojima. Sjeme barice potraæite u sjeme-
narnama i vrtnim centrima.
PRIPREMA ZA KUHANJE Savjeti o uzgoju
Sjemenke posijte u brazdu duboku
Vlaknasta sredina
5 mm. Ako je tlo imalo suho, prije
sjetve dobro ga zalijte vodom.
Kad sijanci dovoljno izrastu,
prorijedite ih na razmak od 20 cm.
Oreæite vrπke listiÊa ako æelite. Tlo odræavajte vlaænim, pogotovo
tijekom suπnih, ljetnih dana
i malËirajte zrelim stajskim gnojem
ili kompostom, ili vlaænim tresetom.
Baricu moæete uzgajati i u posu-
dama promjera 18 cm ispunjenima
arica, ili barica ranocvjetna kompostom opÊe namjene. U svaku
Mesnati
B ili repnica, jednogodiπnja
je biljka i jedno od rijetkog
posudu posijte po tri ili Ëetiri sjemenke
i kad se sijanci pojave, uklonite one
dio listiÊa Srce povrÊa koje Êe uspijevati najslabije, ostavljajuÊi samo najsnaænije
artiËoke u vlaænu i sjenovitu dijelu biljËice. Posude stavite na djelomiËno
Odstranite vlaknastu sredinu; sjenovito mjesto i redovito ih zalijevajte.
vrta. Takoer je otporna
Dijelovi artiËoke prikazuju prije kuhanja æliËicom sastruæite
i zato se isplati uzgajati
kako su cvjetni listiÊi pri dnu nejestivu vlaknastu sredinu. ©tetnici i bolesti
kako biste zimi imali svjeæe
spojeni za srce artiËoke. Puæevi golaÊi i puæevi s kuÊicom
salatne listove koji okusom
mogu zadavati probleme meu
podsjeÊaju na potoËarku. nasadima barice, dok s bolestima
Postoji i kultivar proπaranih neÊete imati brige.
listova koji moæete uzgajati
u posudama ili u mjeπovitim Berba i skladiπtenje
ukrasnim gredicama Barica brzo raste i prvu berbu listova
i upotrebljavati kao ukras moæete oËekivati veÊ osam tjedana
u jelima. nakon sjetve. Najprije oberite vanjske

Bijeli korijen
ijeli korijen poznat je
listove, a iz srediπta barice niknut
Êe novi listovi. Kod starijih biljaka B joπ i kao ≈vrtna kamenica√
zbog svoga osebujna okusa.
odbacite tvre, vanjske listove
i berite samo one iz sredine. Barica Ti dugi, mesnati korijeni
ne moæe dugo stajati, zato berite upotrebljavaju se krajem
samo onoliko koliko vam treba. jeseni i tijekom zime.
Nije dobar za manje
Priprema i kuhanje povrtnjake jer zauzima
Barica je vrlo sliËna potoËarki prostor tijekom veÊeg dijela
ili draguπcu, no listovi su joj uzgojne sezone. Ako imate
sitniji i imaju jaËi okus. Zbog manji povrtnjak, posijte samo
toga ih berite dok su mladi. jedan kraÊi red, a tijekom
Baricu moæete upotrijebiti kao ranog proljeÊa sjemenke
zamjenu za potoËarku u jelima bijelog korijena moæete posijati
gdje sluæi kao ukras, pogotovo uz zajedno sa salatom i rotkvicom,
peËenu piletinu i divljaË. Moæe se
kao meu kulturama.
upotrebljavati i kao baza za juhe (vidi
Juha od potoËarke, 225. stranica).
Listove berite netom prije upotrebe Planiranje uzgoja
i pripremite jednako kao πto biste Bijeli korijen najbolje Êe uspijevati
pripremili potoËarku. na laganu ilovastom tlu, no dobro
Baricu upotrijebite kao sastojak Êe rasti i u svim ostalim vrstama
u mijeπnim ili zelenim salatama, tala, osim u teπkom glinenom tlu.
ili je kombinirajte s kriπkama naranËe Biljku nemojte uzgajati na nedavno
i zaËinite francuskim preljevom. nagnojenu tlu.
Ujesen ili na zimu, iskopajte plitak
rov na mjestu gdje namjeravate
KRATAK PREGLED
uzgajati bijeli korijen, pa usitnite tlo
RASPOREDA SJETVE I BERBE
pri dnu rova. Tijekom zime ostavite
SJETVA rov otvoren kako bi niske temperature
Posijte u brazde duboke 5 mm. i mraz dodatno razbili tlo.
• Za zimsku berbu
JESEN Kultivari
• Za ljetnu berbu ObiËno se mogu nabaviti samo
PROLJE∆E dva kultivara.
Mammoth, kultivar duga korijena
PRORJE–IVANJE i slatkasta okusa.
Prorijedite sijance na razmak Sandwich Island, kultivar bujna
od 20 cm. rasta i velika korijena.
• Zimska i ljetna berba
Prorjeujte kad sijanci dovoljno Savjeti o uzgoju
izrastu. U proljeÊe, sjemenke rijetko posijte
u pripremljeno tlo, u brazde duboke
BERBA 1 cm. Ako Êete zasijati viπe redova,
• Zimska berba rasporedite ih na razmake od 30 cm.
OD KASNE JESENI DO RANE ZIME Kad sijanci izrastu dovoljno veliki,
• Ljetna berba prorijedite ih na razmak od 25 cm.
OD KASNOG PROLJE∆A Lagano okopavajte izmeu redova,
zagrÊuÊi zemlju prema biljkama.
©tetnici i bolesti
Bijeli korijen biËno nema problema
sa πtetnicima. Jedna od rijetkih
bolesti koja napada nasade
bijeloga korijena jest bijela hra.
Ta gljiviËna bolest zahvaÊa listove,
prekrivajuÊi ih mjehuriÊima
prepunima bijelih, praπkastih
spora. Jedina mjera zaπtite jest
izvaditi i spaliti oboljele biljke.
Berba i skladiπtenje
Bijeli korijen vadi se od sredine
jeseni. BuduÊi da je otporan,
moæe ostati u zemlji dok vam
ne zatreba.
Prilikom vaenja, pazite da
ne oπtetite korijen jer Êe pustiti
sok, kao i cikla. Da biste to sprijeËili,
s obje strane reda razrahlite tlo
vilama i lagano ga odignite
kako bi se korijenovi oslobodili
iz zemlje. Vile zabodite duboko
u tlo.
Dio biljaka ostavite u zemlji
kako bi pustile mlade izboje,
koje Êete moÊi brati tijekom
proljeÊa. Izboje moæete izbijeliti
tako πto Êete ih zagrtati tlom
kako budu rasli. Blijedi, njeæni izboji
mogu se jesti svjeæi u salatama.
Neizbijeljene lisne izboje bijeloga
korijena moæete kuhati kao i svako
drugo zeleno lisnato povrÊe.
Priprema i kuhanje
Bijeli korijen vrlo je sliËan crnome
korijenu. Oba su duga, tanka
i jedina oËita razlika je, kako im
i naziv kaæe, u boji; bijeli korijen je
blijedosmeaste boje, dok je crni
korijen crn. Oba imaju meko, bijelo,
slatkasto meso, no okus bijeloga
korijena podsjeÊa na okus
kamenica.
Oba korijena pripremaju se
jednako; pod mlazom hladne
vode Ëetkicom izribajte korijenove,
obreæite im krajeve i tanko ih
71
UZGOJ I KUHANJE | Bijeli korijen
ogulite ili ostruæite. Kratko ih
isperite i izreæite na komade duge
2,5 ∑ 5 cm.
Pripremljene korijenove stavite
u posudu i prelijte kipuÊom, blago
posoljenom vodom tek toliko da ih
prekrije, i dodajte 1 ælicu limunovog
soka ili bijelog vinskog octa kako
ne bi potamnjeli. Kuhajte 20 ∑ 30
minuta ili dok ne omekπaju.
Listove bijeloga korijena operite,
posuπite, sitno iskoπite i dodajte u
salate, ili ih skuhajte poput πpinata.
Izbijeljene izboje bijeloga korijena,
koji se beru krajem zime, moæete
kuhati kao πparoge.
I bijeli i crni korijen izvrsni su
u zimskim salatama. Korijenove
oËistite, krupno naribajte, poπkropite
limunovim sokom i zaËinite preljevom
od majoneze, kiselog vrhnja ili ulja
i octa.
Bijeli korijen sa sirom
OËistite 500 g bijeloga korijena
i izreæite na komade duge 5 cm.
PovrÊe kuhajte u kipuÊoj, blago
posoljenoj vodi kojoj ste dodali jednu
ælicu limunovog soka. Kuhajte na
laganoj vatri 25 ∑ 30 minuta, ili dok
povrÊe ne omekπa. Kuhano povrÊe
dobro ocijedite i dræite na toplom.
KRATAK PREGLED
RASPOREDA SJETVE I BERBE
SJETVA
Sjemenke posijte u brazde duboke
1 cm.
PROLJE∆E
PRORJE–IVANJE
Kad sijanci dovoljno izrastu,
prorijedite ih na razmak
od 25 cm.
BERBA
KASNA JESEN
 72

Blitva i πpinat-blitva
Blitva i πpinat-blitva | UZGOJ I KUHANJE

U velikoj posudi rastopite Dva tjedna prije sjetve, u tlo

75 g maslaca, dodajte kuhani bijeli
korijen i dobro izmijeπajte da se
komadi obloæe maslacem. Posipajte
naribanim muπkatnim oraπËiÊem,
izgrabite u zdjelu za posluæivanje
i posipajte sa 50 g sitno naribana
sira. Posluæite kao prilog uz peËeno
meso, πunku ili slaninu.
Kuhani bijeli korijen takoer
moæete posluæiti s bijelim umakom
od sira zaËinjenim naribanim
muπkatnim oraπËiÊem.
Bijeli korijen s kuhanim
umakom od æumanaca
OËistite 500 g bijeloga korijena
i izreæite na komade duge 2,5 ∑ 5 cm.
PovrÊe kuhajte u kipuÊoj, blago
posoljenoj vodi kojoj ste dodali jednu
ælicu limunovog soka. Kuhajte na
laganoj vatri 25 ∑ 30 minuta, ili dok
povrÊe ne omekπa. Kuhano povrÊe
dobro ocijedite i dræite na toplom.
Dok se bijeli korijen kuha, u zdjelu
dodajte sok 1 limuna i 1 ælicu hladne
vode. Primijeπajte 2 lagano umuÊena
æumanca i stavite zdjelu nad posudu
s uzavrelom vodom.
Od 100 g maslaca otkinite
komadiÊ i dodajte æumancima.
Mutite pjenjaËom dok se umak
ne zgusne. Sklonite zdjelu s vodene
B pripadaju porodici
lobodnjaËa i obje se mogu
zagrabljajte opÊenamjensko
gnojivo u omjeru od 60 g po
metru Ëetvornom.
Koliko biljaka uzgajati?
Jedan red dug 6 m zasijan blitvom
ili πpinat-blitvom bit Êe dovoljan
jednoj prosjeËnoj obitelji za redovitu
viπetjednu berbu svjeæih listova.
Kultivari blitve
©pinat-blitva
Bright Lights, kultivar Ëije peteljke
mogu biti crvenkaste, ljubiËaste,
naranËaste, æute, zelene i prugaste.
Bright Yellow, kultivar æutih peteljki.
Lucullus, kultivar bijelih peteljki.
Rhubarb ili Ruby, kultivar grimiznih
peteljki.
KRATAK PREGLED
RASPOREDA SJETVE I BERBE
SJETVA
Blitva
• Blitva
SREDINA PROLJE∆A
• ©pinat-blitva
SREDINA PROLJE∆A
Sjemenke posijte u brazde duboke
2,5 cm na razmak od 10 cm,
litva i πpinat-blitva a izmeu redova ostavite razmak
od 40 cm.

kupelji i postupno umutite ostatak uzgajati kao zamjena za PRORJE–IVANJE

maslaca, komadiÊ po komadiÊ.
Svaki put prije no πto dodate
nov komadiÊ maslaca, umak dobro
izmijeπajte. ZaËinite solju i paprom
prema ukusu i primijeπajte 4 ælice
lagano izmijeπana punomasnog
vrhnja. Zagrijte umak nad vodenom
kupelji.
Ovo ukusno jelo zahtijeva malo
viπe truda, ali njime Êete oduπeviti
svoje goste. Posluæite ga uz peËeno
meso, peËenu piletinu ili ribu.
Umjesto bijelog korijena, u ovome
receptu moæete upotrijebiti i crni
korijen (vidi 91. stranicu).
πpinat jer se lakπe uzgajaju
i duæe ih moæete brati.
Blitvini su listovi izgledom
sliËni πpinatu, no imaju
karakteristiËnu debelu
lisnu peteljku koja moæe
biti bijela, æuta ili crvenkasta,
ovisno o kultivaru. Listove
moæete brati dok su mladi
i jesti cijele, ili ih ostaviti
da izrastu, kad i same peteljke
postaju prava poslastica.
Peteljke se odvajaju od listova
i kuhaju se kao πparoge.
©pinat-blitva, ili rebrasta
blitva, nalikuju listovima
cikle, samo πto nisu proπarani
crvenom bojom. Okus mladih
i kratko prokuhanih listova
gotovo da se i ne razlikuje
od πpinata. Poπto uberete
listove, iz biljke Êe izniknuti
novi.
Planiranje uzgoja
Blitva i πpinat-blitva mogu ostati
u tlu i do 12 mjeseci. To znaËi
da, za razliku od πpinata, njih ne
moæete uzgajati kao meukulturu
i morate im dodijeliti trajnu gredicu
u rotacijskom sustavu uzgoja povrÊa.
Biljkama je potrebno dobro nagnojeno
i temeljito obraeno tlo.
• Blitva
Kad sijanci dovoljno izrastu,
prorijedite ih na razmak od 30 cm.
• ©pinat-blitva
Kad sijanci dovoljno izrastu,
prorijedite ih na razmak od 30 cm.
BERBA
OD LJETA DO RANE ZIME
Za kuhanje, berite vanjske
listove kad dovoljno narastu.
Pokoji unutarnji mladi list
uberite za salate. Redovitom
berbom potiËe se nov rast.

Kultivari πpinat-blitve
Scenic, kultivar je kojega vrijedi
odabrati jer se rijetko osjemenjuje
prve sezone; podnosi manje idealne
uzgojne uvjete.
Savjeti o uzgoju
Blitvu i πpinat-blitvu posijte
sredinom proljeÊa u brazde
duboke 2,5 cm, a sjemenke posijte
na razmake od 10 cm. Ako Êete
sijati viπe redova, izmeu njih
ostavite razmak od 40 cm.
»im sijanci dovoljno izrastu,
prorijedite ih na razmake od
30 cm. Biljke redovito zalijevajte
i okopavajte kako bi gredica
bila Ëista od korova.
Ujesen biljke zaπtitite pokrovom
kako bi listovi ostali u dobrom
stanju za berbu tijekom jeseni
i poËetkom zime.
NezaπtiÊene biljke uglavnom
venu s dolaskom zime, ali na
proljeÊe iz njih niËu novi listovi.
No, tijekom druge sezone biljke
se brzo osjemene i to je znak
da gredicu morate raπËistiti
i blitvu ponovno posijati.
©tetnici i bolesti
Nasadi blitve i πpinat-blitve
uglavnom nemaju nekih veÊih
problema s bolestima, a od
πtetnika, najveÊa su im prijetnja
puæevi golaÊi i puæevi s kuÊicom.
Berba i skladiπtenje
Za kuhanje berite vanjske listove
kad dovoljno narastu. Unutarnje
mlade listove moæete pomalo brati
i dodati ih u salate. ©pinat-blitva
ima neπto jaËi okus od πpinata, zato
listove treba brati dok su mladi.
»ak i ako vm ne trebaju za kuhanje,
listove valja redovito brati kako
bi se potaknuo daljnji rast. Stare
listove bacite na kompostiπte jer
Êe biti pretvrdi i neukusni za jelo.
73
UZGOJ I KUHANJE | Blitva i πpinat-blitva
Listove je najbolje jesti dok
su svjeæi, no moæete ih oprati,
posuπiti, staviti u plastiËnu
vreÊicu i dræati u hladnjaku
ne dulje od dva dana.
Vidi takoer zamrzavanje
(252. stranica).
Priprema i kuhanje
Obje vrste povrÊa upotrebljavaju
se i kuhaju jednako kao πpinat.
Peteljke blitve moæete odvojiti
od listova i kuhati ih kao
morsko zelje ili kao πparoge.
Kad kuhate listove, ne morate
im dodavati vodu jer sami sadræe
visok postotak vode. Zbog toga,
kuhanje na pari daje najbolje
rezultate. Listove takoer moæete
smo kratko propirjati u tavi s ono
malo vode πto na njima ostane
nakon pranja.
Listovi obiju biljaka imaju
pomalo gorkast, zemljan okus
i zato ih djeca nerado jedu ∑ no,
moæda budu viπe voljeli svjeæe,
blage, mlade listove kao nadjev
u sendviËima.
Blitvu i πpinat-blitvu
dodajte u pizze, kao πto
biste dodali listove πpinata ∑
operite ih, iskoπite i kratko
propirjajte na suhoj tavi dok
ne uvenu. Dobro ih ocijedite
i rasporedite po umaku od
rajËica, a zatim prekrijte
naribanom mozzarellom
i poπkropite maslinovim
uljem.
Svjeæe listove dodajte
naglo pirjanim istoËnjaËkim
jelima koju minutu prije
kraja kuhanja;ili kosane
pirjane listove, zajedno sa
sirom i kockicama slanine
primijeπajte umuÊenim jajima,
©arenilo na tanjuru Iako standardni kultivari blitve imaju blijedozelene ili bijele peteljke, mogu se pronaÊi i brojni raznobojni izlijte u kalup obloæen tijestom
kultivari; potraæite kultivare lijepih ruæiËastih, crvenih, naranËastih i æutih peteljki sa sjajnim zelenim listovima. i ispecite ukusan quiche.
312

Kazalo
KAZALO

Masno otisnute natuknice recepti brokula, kalabrijska 81 ∑ 82 Ëatni od cikle 293 od cikle 293
oznaËavaju glavne naslove. bijeli korijen s kuhanim umakom priprema i kuhanje 83 pirjana cikla 266 od damaπkih πljiva 294
Koso otisnute natuknice oznaËavaju od æumanaca 72 uzgoj 82 ukiseljena cikla 288 ∑ 289 od jabuka 293
ilustracije i njihove opise. bijeli korijen sa sirom 71 brokula sprouting 81 ∑ 82 vino od cikle 309 od jabuka i crvenih paprika 293
uzgoj 71 priprema i kuhanje 83 skladiπtenje 40, 91 od jabuka i rajËica 293
biljne uπi 238, 244, 247, 248, 249 uzgoj 82 uzgoj 88 ∑ 89 od kruπaka i limuna 294 ∑ 295

A
adzuki, grah 137
blanπiranje plodova za zamrzavanje
259
blitva 72 ∑ 73
zamrzavanje 260
brusnice 76 ∑ 77
recepti
zamrzavanje 259
ciste zlatne krumpirove nematode 238
colcannon 134
od kruπaka i umbira 294
od kupina i jabuka 293
od marelica 293
agrumi vidi naranËe i limuni uzgoj 72 Ëatni od brusnica i jabuka 294 crna noga 242 od mijeπanog voÊa 294
alpske jagode 129, 131 priprema i kuhanje 73 umak od brusnica 77 crni graπkov savijaË 238 od ogrozda 294
ameriËka pepelnica ogrozda 242 bob 74 ∑ 75 brusnice, europske (niske) 76 crni korijen 91 od paprika 295
amonijev sulfat 19 konzerviranje u staklenkama 270 bubamare 249 crni ribiz vidi ribiz, crni od rabarbare 295
anelika, ljekovita 68 priprema i kuhanje 75 buhaËi 238 crvci 238 od rajËica 295
antraknoza 242 recepti bundeva i patiπon 83 ∑ 84 crveni kupus 156 ∑ 158 od tikve i jabuka 294
aromatiËna amfora 10 salata od boba 231 priprema i kuhanje 83 crveni pauk 241 od πljiva 295
aromatiËni ocat 299 ∑ 301 sloæenac s povrÊem i slaninom 265 recepti cvijeÊe, jestivo 92 Ëeπnjak 96
metoda 299 uzgoj 58, 74 ∑ 75 Ëatni od bundeve 295 uzgoj 92 priprema i kuhanje 96
pribor 299 zamrzavanje 259 ≈indijansko trojstvo√ 235 za salate 92 recepti
recepti bolesti prenoπene tlom 247 juha od bundeve 84, 266 za slastice 92 ocat s aromom Ëeπnjaka 299
s aromom celera 299 bolesti, simptomi i naËin suzbijanja pita od bundeve 84 cvjetaËa 93 ∑ 96 prepeËenac sa Ëeπnjakom 96
s aromom Ëeπnjaka 299 242 ∑ 247 uzgoj 58, 83 konzerviranje u staklenkama 270 ulje sa Ëeπnjakom 302
s aromom Ëili papriËica 299 bor 21 zamrzavanje 262 priprema i kuhanje 95 skladiπtenje 40, 96
s aromom estragona 300 nedostatak 244 recepti uzgoj 96
s aromom hrena 299
s aromom krastavca 299
s aromom lavande 299
boraË 75
borovnice 76 ∑ 77
priprema i kuhanje 77
C
celer bjelaπ 85 ∑ 86
ljetno varivo 231
mijeπano ukiseljeno povrÊe
s goruπicom 289
ËiËci 44, 45
ËiËoka 97
priprema i kuhanje 97
s aromom luka 300 razmnoæavanje 76 izbjeljivanje u humcima 86 povrtna juha 266 recept, juha od ËiËoke i dimljene
s aromom metvice 300 recept, mafini s borovnicama 77 konzerviranje u staklenkama 270 ukiseljena cvjetaËa 287, 289 ribe 235
s aromom ruæinih latica 300 vino od borovnica 309 priprema i kuhanje 86 ∑ 87 ukiseljene luËice, cvjetaËa i uzgoj 97
artiËoke 68 ∑ 70 æele od borovnica 279 recepti krastavci 288 zamrzavanje 259
izboji 69 uzgoj 76 ∑ 77 celer s paprikom 298 ukiseljene luËice, cvjetaËa, mahune Ëili papriËice 184
priprema i kuhanje 69 zamrzavanje 257 pita s povrÊem 266 i tikva 288 recepti
recept, artiËoke à la grècque 264 bosiljak 77 ∑ 78 sloæenac od celera i poriluka 265 zapeËena cvjetaËa sa slaninom 299 Ëili papriËice s jabukama 298
uzgoj 69 recept, ulje s bosiljkom 302 ukiseljeni celer s krastavcima 289 skladiπtenje 40, 96 ocat sa Ëili papriËicama 299
zamrzavanje 259 bouquet garni 302 vino od celera 310 uzgoj 58, 93 ∑ 95 Ëokoladnosmee pjege 242
breskve 78 ∑ 81 zimska juha 266 zamrzavanje 260 Ëubar 99

B
bademi 183
berba i skladiπtenje 41
konzerviranje u staklenkama 268
priprema i posluæivanje 81
samoizbjeljivi celer 85 ∑ 86
uzgoj 85 ∑ 86
zamrzavanje 260
cvjetaËa Romanesco (zimska) 93 ∑ 96
cvjetne muhe 249
cvrËci 238 D
bakterije 252 razmnoæavanje 53 celer korijenaπ 87 ∑ 88 damaπke πljive 216 ∑ 217
bakterijska paleæ kruπke 242
bakterijska paleæ listova 245
bakterijski rak 242
recepti
crème brulée od bresaka 264
dæem od bresaka 276
priprema i kuhanje 88
recepti
gusta povrtna juha 266
»
Ëatniji 292 ∑ 295
konzerviranje u staklenkama 268
priprema i kuhanje 217
recepti
barica 70 ∑ 71 dæem od bresaka i kruπaka 276 salata od celera remoulade 88 metode 292 ∑ 293 Ëatni od mijeπanog voÊa 294
klice 137 Ëatni od bresaka 294 skladiπtenje 40, 87 pribor 292 dæem od damaπkih πljiva 276
bazgove bobice, ≈porto√ od 310 kuhane breskve sa slatkom uzgoj 98 problemi 293 Ëatni od damaπkih πljiva 294
bazgove bobice, sirup od 285 kremom 81 zamrzavanje 260 recepti pita od damaπkih πljiva i jabuka 217
bazgove bobice, vino od 310 peËene breskve s karijem 81 cikla 88 ∑ 91 indijski Ëatni 294 sir od damaπkih πljiva 282
baziËnost tla 20 ukiseljene breskve 291 konzerviranje u staklenkama 270 mijeπani voÊni Ëatni na kineski ukiseljene damaπke πljive 291
berba plodova 40 ∑ 41 rezidba 80 priprema i kuhanje 91 naËin 294 umak od damaπkih πljiva 296
bijela truleæ 242 suπenje 300 recepti od bresaka 294 vino od damaπkih πljiva 310
bijeli korijen 71 ∑ 72 uzgoj 46, 79 ∑ 80 cikla s hrenom 298 od brusnica i jabuka 294 uzgoj 216 ∑ 217
priprema i kuhanje 71 ∑ 72 zamrzavanje 258 cikla s kupusom 298 od bundeve 295 zamrzavanje 257
 313

KAZALO
dijeljenje korijenja 53 od kupina 275 recepti grah, sitni bijeli 112 hren 120 ∑ 121
dinja 99 ∑ 101 od kupina i bazgovih bobica 275 keËap od gljiva 297 grah, suhi 112 priprema i kuhanje 121
priprema i posluæivanje 101 od kupina i jabuka 275 palaËinke punjene gljivama 265 recept, ≈indijansko trojstvo√ 235 recepti
sorte 100 od malina 277 riæoto s gljivama 107 grah, πareni (treπnjevac) 112 cikla s hrenom 298
uzgoj 36, 39, 58, 61, 63, 100 ∑ 101 od marelica 275 tjestenina s gljivama i pinjolima graπak 113 ∑ 115 ocat s aromom hrena 299
uzgoj u klijaliπtu i pod pokrovom od ogrozda 276 107 berba 40 rajËice s hrenom 298
100 od ogrozda i bazge 276 ukiseljene gljive 289 konzerviranje u staklenkama 270 tjestenina s hrenom 121
uzgoj u stakleniku 100 od rabarbare i umbira 277 suπenje 301 mangetout (mahune graπka πeÊerca) umak od hrena 121
zalijevanje 40 od suhih marelica 275 uzgoj 106 ∑ 107 113, 114 uzgoj 120 ∑ 121
zamrzavanje 258 od tikve i marelica 276 zamrzavanje 261 priprema i kuhanje 114 hra 243
domaÊa zimnica vidi konzerviranje od tikve i umbira 276 gljiviËne bolesti 36, 248 recepti
hrane
dragoljub, ukiseljene sjemenke 288
dud 101 ∑ 102
od treπanja 275
od treπanja i crvenog ribiza 276
od zelenih ringlo πljiva 276
gnoj
konjski i stajski 18
organska 18 ∑ 19
ljetno varivo 231
mahune graπka πeÊerca
s maslacem 115
I
ilovasta tla 15, 16
konzerviranje u staklenkama 268 od πljiva 277 ostaci prerade ovËje vune 19 sjetva 36 insekticidi 248
priprema i kuhanje 102 toËka zguπnjavanja 273 peradarski 19 uzgoj 114 vidi takoer pesticidi i fungicidi
razmnoæavanje 102 zamrzavanje voÊa za 257, 258 vidi takoer kompost zamrzavanje 261
recepti
dudovo vino 311
peËeni dudovi 102 E
gnojiva
folijarna prihrana 19 ∑ 20
skladiπtenje i upotreba 20
grebeniËanje 53, 76
grËka piskavica, klice 137
grinje πiπkarice 238
J
jabuËna osica 239
uzgoj 102 elementi u tragovima 18 tekuÊa 18, 19 grmolike voÊke jabuËni savijaË 239
zamrzavanje 258 endivija 103 ∑ 105 u granulama 18 sadnja 49 jabuke 121 ∑ 128
dunja 102 ∑ 103 eskariol 103 umjetna 18, 19 razmnoæavanje 53 berba i skladiπtenje 41, 126
priprema i kuhanje 103 izbjeljivanje 104 gorke mrlje 242 rezidba 49 ∑ 51 konzerviranje u staklenkama 268
recepti kovrËava 103 goruπica (klice) 137 poloæaj 8 ∑ 9 podloge 47
dæem od dunja 277 priprema i kuhanje 104 grablje 12 zalijevanje 49 priprema i kuhanje 126
pita od dunja i jabuka 103 recepti grah mahunar, niski 108 ∑ 109 groæe 116 ∑ 120 recepti
sir od dunja 282 pirjana endivija 105 berba 40 oblikivanje loze 117 ∑ 118 aromatiËni namaz od jabuka 282
æele od dunja 103, 280 salata od endivije i maslina 105 patuljasti 108 priprema i posluæivanje 120 Ëatni od brusnica i jabuka 294
uzgoj 102 ∑ 103 uzgoj 104 priprema i kuhanje 109 recepti Ëatni od jabuka 293
zamrzavanje 258 estragon 105 puzajuÊi 108 groæe u francuskom preljevu 120 Ëatni od jabuka i crvenih paprika
duπik 18, 19, 20, 21 kuhanje s 105 recepti keËap od groæa 297 293
dvostruko prekopavanje (polurigolanje) recepti kari s krumpirom i mahunama 231 salata od groæa 120 Ëatni od jabuka i rajËica 293
24, 25, 26 maslac s estragonom 105 mijeπano ukiseljeno povrÊe 289 vino 311 Ëatni od kupina i jabuka 293
ocat s aromom estragona 300 mijeπano ukiseljeno povrÊe suπenje 300 Ëatni od mijeπanog voÊa 294

Dæ uzgoj 105 s goruπicom 289

ukiseljene luËice, cvjetaËa, mahune
uzgoj 116 ∑ 119
uzgoj na otvorenome 116 ∑ 118
Ëatni od paprika 295
Ëatni od tikve i jabuka 294
dæemovi 271 ∑ 277
pribor 271 ∑ 272
metoda 272 ∑ 274
F
F1 hibridi 34
i tikva 288
uzgoj 36, 58, 108 ∑ 109
vidi takoer grah, suhi
uzgoj u stakleniku 118 ∑ 119
zamrzavanje 258
gujavice 249
dæem od jabuka 275
dæem od jabuka i datulja 275
dæem od jabuka i umbira 275
od konzerviranog voÊa 274 feromonske zamke 14 zamrzavanje 259 gusjenice 238, 240, 249 dæem od kupina i jabuka 275
problemi 274 folijarna prihrana 19 ∑ 20 grah mahunar, visoki 110 ∑ 112 gusjenice noÊnih leptira 238 Evin puding 264
recepti fosfati 18, 20, 21 podupiranje 110 ∑ 111 gusjenice sovica 238 indijski Ëatni 294
od bresaka 276 fungicidi vidi pesticidi i fungicidi priprema i kuhanje 112 jabuke i krastavci u slatkokiselom
od bresaka i kruπaka 276
od bresaka s jezgrama 276
od crnog ribiza 275 G
recepti
mijeπano ukiseljeno povrÊe 289
mijeπano ukiseljeno povrÊe
H
heljda 138
naljevu 291
jabuke s goruπicom 298
kolaË od sira i jabuka 264
od damaπkih πljiva 276 gangrena 242 s goruπicom 289 hladna klijaliπta 36 namaz od jabuka 282
od dunja 277 glifosat 43 uzgoj 36, 40, 110 ∑ 111 grijana klijaliπta 60 pita od damaπkih πljiva i jabuka 217
od hibridnih kupina 276 glinena tla 15 ∑ 16 vidi takoer grah, suhi izrada 59 pita od dunja i jabuka 103
od jabuka 275 gljive 106 ∑ 107 zalijevanje 40, 111 poloæaj 8, 28, 60 ukiseljeni luk s jabukama 288
od jabuka i datulja 275 kupovni pribor za uzgoj gljiva zamrzavanje 259 sijanje sjemenki u 36 ukiseljenje jabuke 291
od jabuka i umbira 275 106 ∑ 107 grah, bijeli cannellini 112 uzgoj kultura u 59 umak od jabuka 296
od jagoda 277 priprema i kuhanje 107 grah, bijelo-smei 112 vrste 60 vino od jabuka 309
314
KAZALO
æele od jabuka 281
æele od jabuka i trnine 281
æele od kupina i jabuka 279
æele od ruæinih latica 280
rezidba i oblikovanje 122 ∑ 126
sorte 122, 127 ∑ 128
suπenje 300
uzgoj 46, 47, 122
zamrzavanje 257
πtetnici i bolesti 126
jabuke, divlje 129
recepti
ukiseljene divlje jabuke 291
vino od divljih jabuka 310
æele od divljih jabuka 280
uzgoj 129
jagoda 129 ∑ 131
alpske jagode 129, 131
konzerviranje u staklenkama 268
malËiranje 40
mjeseËarke 130
priprema i posluæivanje 131
ptice, zaπtita od 52, 130
razmnoæavanje 130 ∑ 131
recepti
dæem od jagoda 277
Eton mess 131
sladoled od jagoda 264
uzgoj 63, 130 ∑ 131
zamrzavanje 258
jagodin kornjaπ 239
jaja, ukiseljena 289
jeæevi 249
K
kadulja 132
recepti
nadjev od luka i kadulje 132
æele od kadulje 281
kalabrijska brokula 81 ∑ 82
priprema i kuhanje 83
uzgoj 82
kalcij 18
kalij 18, 20, 21
kalijev klorid 19
kalijev sulfat 19
kamenitost plodova 243
kan 19
kapilarno navodnjavanje 56
kapljiËno navodnjavanje 56
karda (divlja artiËoka) 132 ∑ 133
izbjeljivanje 133
priprema i kuhanje 133
mrkvina muha 240 jaja 289 konzerviranje plodova 252 ∑ 311 recepti
uzgoj 132 ∑ 133 krastavac 287 aromatiËna ulja 302 hladna juha od krastavca 145
kavezi za voÊke 52 krastavËiÊi 287 ∑ 288 aromatiËni ocat 299 ∑ 301 jabuke i krastavci u slatkokiselom
keËapi vidi umaci, keËapi i prilozi kruπke 291 dæemovi 271 ∑ 277 naljevu 291
kelj pupËar 135 ∑ 136 kupine 291 Ëatniji 292 ∑ 295 kiseli krastavci (rezani) 287
priprema i kuhanje 136 kupus 287 kiseljenje 285 ∑ 291 kiseli krastavËiÊi 287
recepti luËice 288 konzerviranje u staklenkama mijeπano ukiseljeno povrÊe 289
kelj pupËar s kestenima 136 luk i jabuke 288 267 ∑ 270 mijeπano ukiseljeno povrÊe
pirjani kelj pupËar 136, 229 luk i krastavac 288 osnovna pravila 252 s goruπicom 289
zapeËeni kelj pupËar 265 luk, cvjetaËa i krastavac pravljenje vina 304 ∑ 311 ocat s aromom krastavaca 299
uzgoj 39, 135 luk, cvjetaËa, mahune i tikva 288 sirupi i sokovi 283 ∑ 285 peËeni krastavac 265
zamrzavanje 260 marelice 291 suπenje 300 ∑ 302 salata od krastavaca s preljevom
kelj, lisnati 133 ∑ 134 mijeπano povrÊe 289 umaci, keËapi i prilozi 296 ∑ 298 od kopra 145
priprema i kuhanje 134 mijeπano povrÊe u slatkokiselom voÊni sirevi i namazi 281 ∑ 283 ukiseljene luËice, cvjetaËa
recepti naljevu 290 zamrzavanje 252 ∑ 266 i krastavci 288
colcannon 134 mrkva 289 æelei 277 ∑ 281 ukiseljeni celer s krastavcima 289
juha od lisnatog kelja 134 ogrozd 291 konzerviranje u staklenkama 267 ∑ 270 ukiseljeni luk s krastavcima 288
popeËci od kelja i krumpira 134 orasi 288 brzo steriliziranje staklenki zapeËeni krumpir s krastavacima
uzgoj 133 ∑ 134 paprika 290 u vodenoj kupelji 269 266
kesteni 183 piccalilli 289 ∑ 290 povrÊe 270 sijanje sjemenki 36
kineski grah, klice 137 ∑ 138 sjemenke dragoljuba 288 pribor 267 uzgoj 39, 58, 143 ∑ 145
Kineski kupus 158 ∑ 159 πljive 291 problemi 269 zalijevanje 40
priprema i kuhanje 159 tikva 289 sporo steriliziranje staklenki krastavËiÊi (za kiseljenje) 144
recepti viπnje 291 u vodenoj kupelji 268 recepti
kineski kupus sa sezamom zelene rajËice 290 staklenke, pripremanje 267 kiseli krastavËiÊi 287 ∑ 288
i grahovim klicama 159 vruÊe kiseljenje 287 steriliziranje staklenki mijeπano ukiseljeno povrÊe
naglo pirjani kineski kupus kiselost tla 20 u ekspres-loncu 269 s goruπicom 289
s mesom 159 kivi 136 ∑ 137 voÊe 268 ∑ 269 krastavost 243
uzgoj 158 ∑ 159 priprema i posluæivanje 137 kopar 140 ∑ 141 krastavost jabuka 243
kineski ogrozd vidi kivi uzgoj 136 ∑ 137 recepti krasuljica 145 ∑ 146
kiselica (πtavelj) 44 klementine 67 preljev od senfa i kopra 141 priprema i kuhanje 146
kiseljenje 285 ∑ 291 klice 137 ∑ 139 umak od kopra 141 recepti
aromatiËni naljevi od octa 286 priprema i kuhanje 138 ∑ 139 kopriva 45 juha od krasuljice 146
hladno kiseljenje 287 recept, salata od mijeπanih klica 139 kopriva za zaπtitu biljaka 248 maslac s krasuljicom 146
kiseljenje kuhanog povrÊa
288 ∑ 291
kiseljenje svjeæih plodova 287 ∑ 288
uzgoj 137 ∑ 138
klisnjaci 239
kloroza (na vapnenastim tlima) 243
korabica 141
pripremanje i kuhanje 141
recept, salata od korabice 141
uzgoj 145 ∑ 146
krilati (goanski) grah 108
krtice 14
kiseljenje voÊa 287, 291 komoraË 139 uzgoj 141 krumpir 146 ∑ 149
kisljenje povrÊa 287 ∑ 291 recept, riæoto od jeËma zamrzavanje 261 konzerviranje u staklenkama 270
metoda 285 ∑ 287 s komoraËem 233 koraljne toËke 243 priprema i kuhanje 148
pribor 285 komoraË, slatki 140 kordonci 47, 48, 49, 122 recepti
recepti priprema i kuhanje 140 rezidba 122 bugarski sloæenac od krumpira 148
breskve 291 uzgoj 140 sadnja 125 kari s krumpirom i mahunama 231
celer i krastavac 289 zamrzavanje 261 korijandar 142 ljetno varivo 231
cikla 288 ∑ 289 kompost 11, 18 korijenova muha 239 popeËci od kelja i krumpira 134
crvene rajËice 290 bez ilovaËe 37 korijenove uπi 239 sloæenac s povrÊem i slaninom
cvjetaËa 287, 289 kompostiranje 22 ∑ 23 kovrËavost breskvina lista 243 265
damaπke πljive 291 na bazi ilovaËe 37 krastavci 142 ∑ 145 zapeËeni krumpir s krastavacima
divlje jabuke od gljiva 18 ∑ 19 kultivari za uzgoj na otvorenome 143 266
gljive 289 problemi 23 kultivari za uzgoj u hladnom skladiπtenje 4, 41, 148
goruπica 289 sjetveni i sadni kompost 36 ∑ 37 klijaliπtu 144 uzgoj 147 ∑ 148
jabuke 291 spremnici 11, 14, 23 kultivari za uzgoj u zatvorenom uzgoj u posudama 149
jabuke i krastavci u slatkokiselom kompost od gljiva 18 ∑ 19 prostoru 39, 144 zamrzavanje 261
naljevu 291 kompostni blokovi 37 ∑ 38 priprema i kuhanje 145 krumpirova plijesan 243

kruπka 151 ∑ 152
konzerviranje u staklenkama 268
podloge 47
priprema i kuhanje 152
recepti
dæem od bresaka i kruπaka 276
Ëatni od kruπaka i limuna 294
Ëatni od kruπaka i umbira 294
Ëatni od mijeπanog voÊa 249
ukiseljene kruπke 291
rezidba i oblikovanje 152
suπenje 300
uzgoj 46, 47, 151 ∑ 152
zamrzavanje 258
kruπkina πiπkarica 239
krvno braπno 18, 19
kukuruz πeÊerac 153 ∑ 154
konzerviranje u staklenkama 270
priprema i kuhanje 154
recepti
≈indijansko trojstvo√ 235
kukuruz s kupusom i paprikom 298
popeËci od kukuruza 154
uzgoj 58, 153
zamrzavanje 262
kupine 154 ∑ 155
konzerviranje u staklenkama 268
priprema i kuhanje 155
razmnoæavanje 53
recepti
Ëatni od kupina i jabuka 293
dæem od kupina 275
dæem od kupina i bazgovih bobica
275
dæem od kupina i jabuka 275
jesenska krema od kupina 97
keËap od kupina 296
kolaË od kupina 264
»porto√ od kupina 309
sir od kupina 282
sirup od kupina 285
ukiseljene kupine 291
æele od kupina 279
æele od kupina i jabuka 279
uzgoj 46, 155
zamrzavanje 257
kupine, hibridne 154 ∑ 155
konzerviranje u staklenkama 268
razmnoæavanje 53
recepti
dæem od hibridnih kupina 276
æele od hibridnih kupina 280
uzgoj 46
zamrzavanje 258
315
KAZALO
kupovina presadnica 39 ukiseljeni luk s jabukama 288 namaz od marelica 282 mrkva 178 ∑ 179
kupus 156 ∑ 158 ukiseljeni luk s krastavcima 288 ukiseljene marelice 291 konzerviranje u staklenkama 270
crveni kupus 156 ∑ 158 umak od luka 162 suπenje 300 priprema i kuhanje 179
kelj, glavati 156 zimska juha 266 uzgoj 46, 169 recepti
ljetni kultivari 157 sakupljanje sjemenki 34 zamrzavanje 257 juha od mrkve i umbira 179
priprema i kuhanje 158 skladiπtenje 40, 162 πtetnici i bolesti 169 ljetno varivo 231
proljetni kultivari 157 ∑ 158 suπenje 301 maslaËak 44 mijeπano ukiseljeno povrÊe 289
recepti uzgoj 160 ∑ 162 maslina 170 ∑ 171 pita s povrÊem 266
pirjani crveni kupus 158 vidi takoer ljutika konzerviranje u rasolu 171 povrtna juha 266
ukiseljeni kupus 287 zamrzavanje 261 priprema i upotreba 171 sok od mrkve 285
sakupljanje sjemenki 34 zimski crvenac 162 rezidba i oblikovanje 171 ukiseljena mrkva 289
uzgoj 157 ∑ 158 lukova muha 240 uzgoj 170 ∑ 171 vino od mrkve 310
zamrzavanje 260 matiËnjak 172 skladiπtenje 40, 179
zimski kultivari 157
kupusna muha 239
kupusni πtitasti moljac 239
Lj
ljekovita anelika 68
matovilac 172 ∑ 173
medovina 307, 311
metvica 174 ∑ 175
uzgoj 30, 61, 178 ∑ 179
zamrzavanje 260
mung (zelenËiÊ, kineski grah)
kusokrilci 249 ljeπnjaci 182 ∑ 183 priprema i kuhanje 175 137 ∑ 138
kvasci 252 ljubiËasta truleæ korijena 243 recepti muπmule 179 ∑ 180
ljupËac 164 koktel mint julep 175 priprema i kuhanje 180
L ljutika 40, 164 ∑ 165 ledeni Ëaj od metvice 175
ocat s aromom metvice 300
recepti
krema od muπmula 180
leÊa (klice) 137 ∑ 138
lepezasto oblikovane voÊke 9, 122, 123
rezidba i oblikovanje 224, 80, 81,
M
maæuran 173 ∑ 174
æele od metvice 281
uzgoj 174 ∑ 175
meukulture 29
sir od muπmula 282
umak od muπmula 180
uzgoj 180
215 magnezij 21 meusjetva 30
liËinke komara 239
lijeska 182
lombardijska (lambertova) 182
magnezij, nedostatak 244
majËina duπica 165 ∑ 166
recept, ulje s majËinom duπicom 302
mijeπano povrÊe u slatkokiselom
umaku 290
miloduh 175
N
naljevi za kiseljenje 286
obiËna ili sivosmea 182 malËiranje 39 ∑ 40, 42 minerali, nedostatak 20 ∑ 21 naranËe i limuni 66 ∑ 67
limeta 20, 22 maline 166 ∑ 167 mini-rajËice 196, 198 priprema i kuhanje 67
lisne nematode 240 konzerviranje u staklenkama 268 miπevi 36 rezidba 67
listovaËa 19 priprema i kuhanje 167 miπjakinja 45 uzgoj 66 ∑ 67
lovor 159 ∑ 160 razmnoæavanje 53, 166 mladi luk (za salate) 162 natrijev nitrat 19
lucerna, klice 137 ∑ 138 recepti molibden 21 navodnjavanje 56
luËice za kiseljenje 162 dæem od malina 264, 277 monilija 244 nedostatak molibdena 244
luk 160 ∑ 163 krema od malina 264 morske alge 19 nedozrelost baze ploda 244
luËice za kiseljenje 161 vino od malina 311 morsko zelje (morski kupus) nejednaka zrioba 244
mladi luk (za salate) 162 usmjeravanje rasta 167 176 ∑ 177 nektarine 78 ∑ 81
priprema i kuhanje 162 uzgoj 46, 48, 166 ∑ 167 pospjeπivanje (forsiranje) 177 konzerviranje u staklenkama 268
recepti zamrzavanje 258 priprema i kuhanje 177 priprema i posluæivanje 81
indijski Ëatni 294 malinin pupar 240 razmnoæavanje 177 rezidba 80
jabuke s goruπicom 298 mandarine 67 recepti uzgoj 46, 79 ∑ 80
luk u bijelom umaku 265 mangan 21 kuhano morsko zelje 177 zamrzavanje 258
mijeπano ukiseljeno povrÊe mangan, nedostatak 244 salata od morskog zelja 177 nematode 238, 240
s goruπicom 289 mangetout (graπak πeÊerac) 113 ∑ 114 uzgoj 176 ∑ 177 nematode luka 240
nadjev od luka i kadulje 132 marelice 168 ∑ 169 motike 12 ∑ 13 nematode stabljike i lukovica
ocat s aromom luka 300 konzerviranje u staklenkama 268 mala nizozemska motika 12, 13, 43 240
piperade 266 priprema i kuhanje 169 motiËica s kratkom drπkom 12 ∑ 13, novozelandski πpinat 219
quiche s lukom 163 recepti 43
ukiseljene luËice 288
ukiseljene luËice, cvjetaËa
i krastavci 288
Ëatni od marelica 293
dæem od marelica 275
dæem od tikve i marelica 276
nizozemska motika 12, 43
vuËna motika 12, 13, 43
motorni kultivatori 13
O
obiËni kostriπ 45
ukiseljene luËice, cvjetaËa, mahune mijeπani voÊni Ëatni na kineski mravinac 173 ∑ 174 obiteljska stabla 47
i tikva 288 naËin 294 mraz, πtete od 244 ocat s aromom lavande 300
316
KAZALO

odumiranje izboja 244
ogrozd 180 ∑ 182
berba 41
konzerviranje u staklenkama
268
priprema i kuhanje 182
razmnoæavanje 53, 181
recepti
Ëatni od ogrozda 294
dæem od ogrozda 276
namaz od ogrozda 282
ukiseljeni ogrozd 291
vino od ogrozda 311
æele od ogrozda 280
uzgoj 46, 181 ∑ 182
zamrzavanje 258
ogrozdova osica 240
okopavanje motikom 39, 43
opekline 245
opskrba vodom 28
orasi 183
recept, ukiseljeni orasi 288
oraπasto voÊe 182 ∑ 183
priprema i kuhanje 183
recept, praline s ljeπnjacima 183
uzgoj 182 ∑ 183
vrste 182
orezivanje 49 ∑ 51
jaËa rezidba 49
prebujnih stabala 126
rezanje grana 50
rezidbeni rezovi 50
slaba stabla 126
stabla rodnosti na kratkim izbojima
50, 125
stabla vrπne rodnosti 50, 125
voÊke stablaπice 122 ∑ 126
vrijeme rezidbe 51
zarezivanje 50
ose 249
osice 239, 240
osjemenjivanje, prerano 246
ostaci prerade ovËje vune, kompost
od 19
oπtri ostak 45
paprika 184
priprema i kuhanje 184
recepti
celer s paprikom 299
Ëatni od jabuka i crvenih
paprika 293
Ëatni od paprika 295
keËap od rajËica i zelenih
paprika 297
mijeπano ukiseljeno povrÊe 289
piperade 266
ratatouille 266
uzgoj 36, 58, 61, 184
uzgoj na otvorenome 184
uzgoj pod staklom 184
zamrzavanje 262
pastrnjak 185
priprema i kuhanje 185
recepti
aromatiËna krem juha od
pastrnjaka 229
pire od pastrnjaka 185
zimska juha 266
uzgoj 185
zamrzavanje 261
pastrnjakov rak 245
patio i terasa 8, 9
patlidæani 186 ∑ 187
priprema i kuhanje 186
recepti
ratatouille 266
sicilijanska caponata 233
uzgoj 36, 58, 61, 186
zamrzavanje 259
patuljaste piramide 47, 122, 124
rezidba i oblikovanje 124, 125,
215, 216
pauËinasta folija 14
pektin 272 ∑ 273, 278
pepelnica 242, 245
pepelnica jabuke 245
perπin korijenaπ 187
perπin listaπ 188 ∑ 189
priprema i kuhanje 188 ∑ 189
recepti
maslac s perπinom 189
piccalilli 289 ∑ 290 od mrkve 310 radiË 194 ∑ 195
pikiranje 38 od ogrozda 311 pospjeπivanje (forsiranje) 194
pirika 45 od rabarbare 311 priprema i kuhanje 195
pjegavost izboja 245 od πljiva 311 recept, salata od radiËa i grejpa 195
pjegavost listova 245 od treπanja 310 uzgoj 58, 194 ∑ 195
pjeskovita tla 15 sastojci 304 ∑ 305 rajËica 195 ∑ 199
plamenjaËa kupusa 245 vinarski pojmovi 305 ∑ 306 konzerviranje u staklenkama 268
plamenjaËa rajËice 246 praπna krastavost 246 malËiranje 40
plijesni 252 prekopavanje i kultiviranje tla 24 ∑ 26 mini-rajËice 196, 198
pokrovi 35, 60 ∑ 63 dvostruko prekopavanje priprema i kuhanje 198 ∑ 199
sjetva i sadnja pod 61, 62, 63 (polurigolanje) 24, 25, 26 recepti
voÊe pod 63 jednostruko prekopavanje 24, 25 bruschetta 198
vrste 61 kultiviranje tla izmeu dvije sadnje 25 Ëatni od jabuka i rajËica 293
polijeganje sijanaca 246 proljetno kultiviranje tla 25 Ëatni od mijeπanog voÊa 294
polituneli 54, 55 zamjenske metode obrade tla Ëatni od paprika 295
poljska preslica 45, 248 ≈bez prekopavanja√ 24 Ëatni od rajËica 295
poriluk 189 ∑ 191 presaivanje povrÊa 39 ∑ 40 jednostavni umak za tjesteninu
priprema i kuhanje 190 ∑ 191 ≈preskoËiva√ stabalca 47, 122 199
recepti prilozi vidi umaci, keËapi i prilozi juha od rajËica 199
gusta povrtna juha 266 prirodni zasloni 9, 16 keËap od rajËica 297
kuhani poriluk 191 voÊke kao prirodni zasloni 9 keËap od rajËica i zelenih
pita s povrÊem 266 privlaËenje korisnih æivotinja u vrt 14 paprika 297
sloæenac od celera i poriluka 265 privremena sadnja 48 mijeπano ukiseljeno povrÊe
sakupljanje sjemenki 34 propusnost tla 27 s goruπicom 289
uzgoj 29, 190 prozorski sanduci 10 namaz od rajËica 282
vaenje 41, 190 zaËinsko bilje u 31 piperade 266
zamrzavanje 190, 252 prstenaste posude, uzgoj u 197 rajËice na provansalski 266
potoËarka 191 ∑ 192 ptice, privlaËenje 249 rajËice s hrenom 298
priprema i kuhanje 191 ptice, zaπtita od 14, 39, 52 rajËice s lukom i celerom 298
recept, hladna juha od potoËarke puæevi golaÊi i puæevi s kuÊicom ratatouille 266
192 36, 240, 249 salata od mini-rajËica, mozzarelle
uzgoj 191 pucanje korijena 246 i mladog zelenog lisnatog povrÊa
povrtnjak, planiranje 28 ∑ 31 puza 246 198
pravljenje vina 304 ∑ 311 puzavi æabnjak 44 sicilijanska caponata 233
metoda 306 ∑ 308 pπeniËne klice 137 ∑ 138 ukiseljene crvene rajËice 290
od cvjetova 306 pπenoraæ (klice) 137 ∑ 138 ukiseljene zelene rajËice 290
od povrÊa 306 umak od crvenih rajËica 296
od voÊa 306 ∑ 307
problemi 308
recepti
R
rabarbara 192 ∑ 193
umak od rajËica i jabuka 297
umak od zelenih rajËica 296
umak pizzaiola 174
dudovo vino 311 konzerviranje u staklenkama 268 umak za tjesteninu 265
medovina 307, 311 pospjeπivanje (forsiranje) 41, 193 æele od rajËica 281
od bazgova cvijeta 310 priprema i kuhanje 193 sjetva 36, 196
od bazgovih bobica 310 razmnoæavanje 193 uklanjanje zaperaka 197
od borovnica 309 recepti uzgoj 36, 39, 196 ∑ 198
od celera 310 Ëatni od rabarbare 295 uzgoj na otvorenome 197

P
pak choi 158 ∑ 159
umak od perπina 189
uzgoj 30, 188
pesticidi i fungicidi 248
od cikle 309
od crnog ribiza 309
od damaπkih πljiva 310
dæem od rabarbare i umbira 277
kuhana rabarbara 193
posipanac s rabarbarom 193
uzgoj u posudama 198
uzgoj u prstenastim posudama 197
uzgoj u stakleniku 58, 196
paleæ latica 245 insekticidi 248 od divljih jabuka 310 sir od rabarbare 282 uzgoj u uzgojnim vreÊama 197
paleæ pupova 245 iz kuÊne radinosti 248 od groæa 311 umak od rabarbare 296 zalijevanje 40
paleæ πiba 245 kupovni 248 od jabuka 309 vino od rabarbare 311 zamrzavanje 262
palmete 47, 48, 123 sigurno rukovanje 248 od kupina 309 uzgoj 58, 192 ∑ 193 rak 242, 245
oblikovanje 123 ∑ 124 pH vrijednost 17, 20 od malina 311 zamrzavanje 258 rak krumpira 246
 317

KAZALO
razmnoæavanje biljaka 31, 53
dijeljenjem korijenja 53
grebeniËanjem 53, 76
S
sadnja u posude 10
sjeme
F1 hibridi 34
koliËina i vrste sjemena 34
stabla rodnosti na kratkim
izbojima 50, 125
stajski gnoj 18
recepti
Ëatni od πljiva 295
dæem od ringlo πljiva 276
koljenskim reznicama 31 kompost 11, 14, 23 pilirane sjemenke 34, 35 stakleniËki crveni pauk 241 dæem od πljiva 277
reznicama 31, 53 krumpir 149 πtedljiva sjetva 34 stakleniËki πtitasti moljac 241 mijeπani voÊni Ëatni na kineski
reznicama s ≈petom√ 31 prihrana i zalijevanje 11 temperatura za klijanje 38 staklenik 54 ∑ 58 naËin 294
repa, bijela 199 ∑ 200 rajËice 197 vidi takoer sjetva higijena 57 ∑ 58 namaz od πljiva 282
priprema i kuhanje 200 voÊke 122 vijek trajanja 35, 36 izoliranje 55, 56 ∑ 57 ukiseljene πljive 291
recept, pita s povrÊem 266 zaËinsko bilje 31 vrijeme klijanja 35, 36 kontroliranje temperature vino od πljiva 311
uzgoj 200 salate 207 ∑ 209 sjenovit poloæaj 28 56 ∑ 57 zapeËene πljive s kremom
zamrzavanje 262 kultivari 207 ∑ 208 sjetva mini-staklenik 54, 55 od jaja 216
repa, πvedska 200 ∑ 201 priprema i kuhanje 209 hitna sjetva 30 polituneli 54, 55 suπenje 300
priprema i kuhanje 201 uzgoj 29, 30, 58, 61, 207 ∑ 209 klijaliπta 38 poloæaj 8, 28, 55 uzgoj 46, 214 ∑ 216
uzgoj 200 ∑ 201 uzgoj na otvorenome 208 ∑ 209 meukulture 29 ∑ 30 prozraËivanje 55 ∑ 56 zamrzavanje 258
reverzija 246 uzgoj u stakleniku 209 na otvorenome 34 ∑ 36 sjetva u stakleniku 36, 37 πparoga 217 ∑ 219
rezidbeni alati 13, 49 vidi takoer salatno povrÊe neuspjela sjetva 35 ∑ 36 stakleniËki stolovi 56, 57 konzerviranje u staklenkama 270
reznice 31, 53 sitnih listova i istoËnjaËko pilirano sjeme 35 suzbijanje πtetnika 14, 58 priprema i kuhanje 219
reæuha 45 lisnato povrÊe pod pokrovima 35, 36 uzgojni plan 58 recept, vol-au-vents sa πparogama
ribiz, crni 201 ∑ 203 salatno povrÊe sitnih listova sjetveni i sadni kompost 36 ∑ 37 veliËina 54 265
konzerviranje u staklenkama 268 i istoËnjaËko lisnato povrÊe sukcesivna sjetva 30 vrste 54 uzgoj 217
priprema i kuhanje 203 209 ∑ 211 u posude i plitice 37 ∑ 38 zalijevanje stakleniËkih biljaka zamrzavanje 259
razmnoæavanje 53, 202 naglo pirjana istoËnjaËka jela u sjetvene gredice 35 56 πparogine zlatice 241
recepti 21 u stakleniku 37, 37 zasjenjivanje 56 πpinat 219 ∑ 220
dæem od crnog ribiza 275 priprema i posluæivanje 211 u trajnu gredicu 34 ∑ 35 staze 8, 9, 28 berba 40
ljetni voÊni puding 203 recept, salata od mini-rajËica, u zatvorenom prostoru 36 stonoge 241 priprema i kuhanje 220
vino od crnog ribiza 309 mozzarelle i mladog zelenog sjetvene brazde 34, 35 stonoge kamenarke 249 uzgoj 219
æele od crnog ribiza 279 ∑ 280 lisnatog povrÊa 198 sjetvene gredice sukcesivni uzgoj kultura 29 ∑ 30 zamrzavanje 262
rezidba 202 uzgoj 210 sjetva 35 suncokret (klice) 138 πpinat-blitva 72 ∑ 73
uzgoj 201 ∑ 202 vidi takoer salate plijevljenje 43 superfosfat 19 priprema i kuhanje 73
zamrzavanje 257 satsuma 67 sjetvene posude i plitice 14, suzbijanje korova uzgoj 72
ribiz, crveni i bijeli 203 ∑ 205 savijaËi koæice ploda, gusjenice 37 ∑ 38 barijere protiv korova 43 πtapovi i vezice 14
konzerviranje u staklenkama 268 240 skladiπtenje povrÊa 40 herbicidi 43 πtetnici
priprema i kuhanje 205 sedmolist 44 sklerotonija (bijela truleæ) 242 okopavanje motikom 12, 43 prepoznavanje simptoma i suzbijanje
razmnoæavanje 53 sijanci slak 44 prepoznavanje korova 44 ∑ 45 14, 238 ∑ 241
recepti aklimatiziranje 38 slanutak 138 ruËno plijevljenje 43 prirodni naËini zaπtite od 249
crveni ribiz s konjakom 233 pikiranje 38 slatki krumpir 149 ∑ 150 suπenje 300 ∑ 302 vidi takoer pesticidi i fungicidi
dæem od treπanja i crvenog ribiza 276 posude 38 priprema i kuhanje 150 aromatiËno bilje 301 ∑ 302 πtihaËe 12
æele od crvenog ribiza 280 presaivanje 39 ∑ 40 recepti kuhanje suhog voÊa 301 πtitaste uπi 241
rezidba 204 prorjeivanje 36 peËeni slatki krumpir 150 povrÊe 301 πtitasti moljci 239, 240
uzgoj 46, 203 ∑ 204 zalijevanje 42 præeni slatki krumpir 150 voÊe 300 ∑ 301 πumski grbak 44
zamrzavanje 257 sirup od kopriva 285 uzgoj 150
ribizova grinja 240
riblje braπno 19
ringlo πljive vidi πljive i ringlo πljive
sirupi i sokovi 283 ∑ 285
metoda 283 ∑ 284
povrtni sokovi 284
sljepiÊi 249
smokve 212 ∑ 213
konzerviranje u staklenkama 268
©
πarene ili poljske stjenice 241
T
tangerine 67
rizoktonija 246 pribor 283 priprema i kuhanje 213 πipak, sirup od 285 tikve i tikvice 220 ∑ 221
rotacijski uzgoj kultura 28 ∑ 29 problemi 284 razmnoæavanje 212 πiπke korijenova vrata 247 cvjetovi tikvica 221
rotkva 205 ∑ 206 recepti recept, smokve u konjaku 213 πkare sa dugaËkom drπkom priprema i kuhanje 221
rotkvice 205 ∑ 206 bazgov sirup 285 uzgoj 212 49 recepti
uzgoj 30, 206 sirup od kopriva 285 zamrzavanje 257 πljiva, damaπka 216 ∑ 217 Ëatni od tikve i jabuka 294
priprema i posluæivanje 206 sirup od kupina 285 soja 213 ∑ 214 πljive, obiËne i ringlo 214 ∑ 216 dæem od tikve i marelica 276
ruæine latice, æele od 280 sirup od πipka 285 spremiπta (πupe) 33 konzerviranje u staklenkama dæem od tikve i umbira 276
ruæine latice, ocat s aromom 300 sok od mrkve 285 spremnici za kompostiranje 267, 268 namaz od tikve 282
rusomaËa 45 sok od rajËica 284 s gujavicama 14, 23 oblikovanje 215 pirjane tikvice sa Ëeπnjakom 221
ruæmarin 206 siva plijesan 246 srebrni list 247 priprema i kuhanje 216 ratatouille 266
318
KAZALO
sicilijanska caponata 233
tikvice na provansalski 265
ukiseljena tikva 289
ukiseljene luËice, cvjetaËa, mahune
i tikva 288
uzgoj 39, 40, 58, 221
zamrzavanje 260, 261
tlo
gornji sloj tla 17
ispitivanje tla u vodi 16
kiselost/baziËnost 20
nove parcele 17
ocjeditost/propusnost 27
pH vrijednost 17, 20
poboljπanje 15, 16, 17, 18 ∑ 21
testiranje strukture 15
vrste tala 15 ∑ 17
topla klijaliπta 36, 38
trajne kulture 28
trËci 249
tresetna tla 15, 17
treπnje 222 ∑ 224
konzerviranje u staklenkama 268
priprema i kuhanje 223
recepti
dæem od treπanja 275
dæem od treπanja i crvenog
ribiza 276
kolaË od treπanja 264
lagani kolaË s treπnjama 224
ukiseljenje viπnje 291
vino od treπanja 310
rezidba 222
uzgoj 46, 222
viπnje Morello 222, 224
zamrzavanje 257
truleæ baze ploda 247
truleæ korijena 247
truleæ korijena i korijenova vrata
247
truleæ korijenova vrata rabarbare
247
truleæ vrata lukovice 247
truljenje sjemena 36
tunelski pokrovi 61, 62
U
ukiseljena paprika 290
ulja, aromatiËna 302
umaci, keËapi i prilozi 296 ∑ 298
metoda 296
pribor 296
problemi 296
recepti
celer s paprikom 298
cikla s hrenom 298
cikla s kupusom 298
Ëili papriËice s jabukama
298
jabuke s goruπicom 298
keËap od gljiva 296
keËap od groæa 296
keËap od kupina 296
keËap od rajËica 297
keËap od rajËica i zelenih
paprika 297
kukuruz s kupusom i paprikom
298
rajËice s hrenom 298
rajËice s lukom i celerom 298
umak od crvenih rajËica
296 ∑ 297
umak od damaπkih πljiva 296
umak od jabuka 296
umak od rabarbare 296
umak od rajËica i jabuka 297
umak od zelenih rajËica 296
unajmljene gradske parcele
32 ∑ 33
uzdignute gredice 10 ∑ 11, 12,
27
uzgojne vreÊe 11, 197
V
vapnenasta tla 15, 16 ∑ 17
vile 12
virus mozaika 247
virus mozaika krastavca 244
virusne bolesti 247
viseÊe koπare 10
prihrana 18
viπnje Morello 222 ∑ 224
vlasac 224 ∑ 225
priprema i kuhanje 225
recepti
maslac s vlascem 225
omlet s vlascem 225
uzgoj 225
voda, spremnici za 42
voda, πtednja 42
voÊarske vezice 48
voÊarske πkare 13, 49
voÊke grmolike kroπnje 47, 124,
125
oblikovanje i rezidba 124, 126
voÊke vrπne rodnosti 50, 125
voÊke
kordonci 47, 48, 49, 122, 125
kupovina sadnica i sadnja 48 ∑ 49
lepezasto oblikovana stabla 9, 123,
124, 224, 80, 81, 215
obiteljska stabla 47
palmete 47, 48, 122, 124
patuljaste piramide 47, 124, 125,
215, 216
podupiranje 48
poloæaj 8 ∑ 9
≈preskoËiva stabalca√ 47, 122
rezidba 49 ∑ 51, 122 ∑ 126
sadnja uz ivicu vrta 8
stabla grmolike kroπnje 47, 124, 126
u posudama 122
zalijevanje 49
zapostavljena stabla, obnavljanje
123
voÊni crveni pauk 241
voÊni sirevi i namazi 281 ∑ 283
metoda 281
pribor 281
recepti
aromatiËni namaz od jabuka 282
namaz od crnog ribiza 282
namaz od jabuka 282
namaz od marelica 282
namaz od ogrozda 282
namaz od rajËica 282
namaz od πljiva 282
namaz od tikve 282
sir od damaπkih πljiva 282
sir od dunja 282
sir od kupina 282
sir od muπmula 282
sir od rabarbare 282
voÊnjak 46 ∑ 49
izbor voÊaka 46
vrt, planiranje 8 ∑ 9, 28 ∑ 31
nacrt vrta u umanjenom mjerilu 8
najbolji poloæaj 8 ∑ 9, 28
ograniËen prostor 10 ∑ 11
povrtnjak 28 ∑ 31
priprema parcele 9
veliËina i oblih gredice 28
zaklanjanje od pogleda 9
vrtna crijeva 13
vrtna kolica 13
vrtne alatke
odabir i upotreba 12 ∑ 13
odræavanje 13
vrπno grebeniËanje 53
vunaste uπi 241
Z
zaËinsko (aromatiËno) bilje
aromatiËni vrt 8, 30
ocat s aromatiËnim biljem 299
razmnoæavanje 31
suπenje 301 ∑ 302
u cvjetnim gredicama 31
u prozorskim sanducima 31
u viseÊim koπarama 10
uzgoj 28, 30 ∑ 31
uzgoj u posudama 31
uzgoj u zatvorenom prostoru 31
zamrzavanje 259, 262
æelei s aromatiËnim biljem 281
zalijevanje 40, 42
automatski sustavi 42
kapilarno navodnjavanje 56
kapljiËno navodnjavanje 56
oËuvanje vlaænosti tla 42
spremnici 11
u stakleniku 56
zalijevanje, kante za 13, 42
zamjenske metode obrade tla
≈bez prekopavanja√ 24
zamrzavanje 252 ∑ 266
ambalaæa 254 ∑ 255
kuhana hrana, spremanje 263
osnovna pravila 255
otapanje 258
ponovno zamrzavanje 254
povrÊe 252, 259 ∑ 262
recepti (zamrzavanje gotovih jela)
artiËoke à la Grècque 264
crème brulée od bresaka 264
evin puding 264
gusta povrtna juha 266
juha od bundeve 266
kolaË od kupina 264
kolaË od sira i jabuka 264
kolaË od treπanja 264
krema od malina 264
luk u bijelom umaku 265
nekuhani dæem od malina
264
palaËinke punjene gljivama
265
peËeni krastavac 265
piperade 266
pirjana cikla 266
pita s povrÊem 266
rajËice na provansalski 266
ratatouille 266
sladoled od jagoda 264
sloæenac od celera i poriluka
265
sloæenac s povrÊem i slaninom
265
tikvice na provansalski 265
umak za tjesteninu 265
vol-au-vents sa πparogama 265
zapeËeni kelj pupËar 265
zapeËeni krumpir s krastavacima
266
zimska juha 266
voÊe 252, 256 ∑ 258
vrijeme Ëuvanja 258, 259
zaËinsko bilje 259, 262
zamrzavanje bez dodataka 256
zamrzavanje sa πeÊerom 256
zamrzavanje u sirupu 256
zamrzivaËi i najbolja iskoristivost
prostora 252 ∑ 254
zatvaranje ambalaæe i oznaËavanje
255
zaπtita od vjetra 14
zemljani trap 40
zimski crvenac 162
zlatooke 249
zucchini vidi tikve i tikvice
zvonasti pokrovi 61, 62
Æ
æabe i daædevnjaci 249
æelei 277 ∑ 281
metoda 277 ∑ 279
pribor 277
problemi 279
recepti
aromatiËni æele od jabuka 279
od borovnica 279
od crnog ribiza 279
od crvenog ribiza 280
od divljih jabuka 280
od dunja 280
od hibridnih kupina 280
od jabuka 279
od jabuka i trnine 281
od kadulje ili metvice 281
od kupina 279
od kupina i jabuka 279
od ogrozda 280
od rajËica 281
od ruæinih latica 280
osnova za æelee s aromatiËnim
biljem 281
æeljezo 21

Izvori slika
Sva prava na ilustracije zadræava
Reader’s Digest Association Limited.
Izvori fotografija navedeni su u
nastavku teksta. Ako se na stranici
nalazi viπe slika, svaka se razlikuje
prema poloæaju, pri Ëemu vrijedi
sljedeÊi kljuË:
L = lijevo, De = desno, G = gore,
S = sredina, D = dolje, DL = dolje
lijevo, SDe = sredina desno, itd.
Hrbat Mark Winwood
Prednje korice G Punchstock/Digital
Vision, DL (#1) Mark Winwood,
SL (#2) Photolibrary.com/Sheila
Jolley, SDe (#3) Getty Images
Ltd/Johner Images, DDe (#4) Getty
Images Ltd/Anthony-Masterson
Korice Photolibrary.com/Sheila Jolley
2 ∑ 3 ShutterStock, Inc/Andrew Cribb
5 ∑ 7 Mark Winwood
10 ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
11 Mark Winwood
12 ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
13 GL, GS ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
13 DDe ∂ Reader’s Digest/Sarah
Cuttle
14 ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
15 ∑ 16 ∂ Reader’s Digest
17 Cranfield University Soil Survey
and Land Research Centre
18 ∂ Reader’s Digest/Mark Winwood
22 G ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
22 De ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
23 ∑ 26 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
27 S, De ∂ Reader’s Digest/Sarah
Cuttle
27 DL ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
28 ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
29 ∑ 34 Mark Winwood
36 ∂ Reader’s Digest
37 ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
38 GL, S, DL ∂ Reader’s Digest
38 GDe ∂ Reader’s Digest/Sarah
Cuttle
39 ∑ 40 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
41 GL ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
41 GS, DS ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
41 De Helen Spence
41 DL Mark Winwood
42 Mark Winwood
46 ∂ Reader’s Digest/Mark Winwood
48 ∂ Reader’s Digest
49 GL, SL, DL ∂ Reader’s Digest
49 DDe ∂ Reader’s Digest/Sarah
Cuttle
51 Wolfgang Redeleit
53 ∂ Reader’s Digest
55 L The Garden Collection/Jonathan
Buckley/Design Bunny Guinness
55 GL, GDe ∂ Reader’s Digest/Sarah
Cuttle
55 GS ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
56 L ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
56 De ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
55 L ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
57 De Mark Winwood
59 ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
60 ∑ 61 ShutterStock, Inc/Peter Brett
Charlton
62 iStockphoto.com/Peter Brett
Charlton
64 ∑ 65 Mark Winwood
68 ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
70 ∑ 71 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
75 ShutterStock, Inc/Matka Wariatka
77 ∂ Reader’s Digest
79 Mark Winwood
80 ∑ 84 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
85 ShutterStock, Inc/Juriah Mosin
88 ∑ 90 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
96 ∂ Reader’s Digest/Maddie
Thornhill
97 G ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
97 D ∂ Reader’s Digest/Maddie
Thornhill
99 ShutterStock, Inc/Liz Van
Steenburgh
100 Mark Winwood
102 L ShutterStock, Inc/Robert Taylor
102 De ∂ Reader’s Digest/Sarah
Cuttle
104 Photolibrary.com/J Wade
108 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
109 ShutterStock, Inc/Nathalie Dulex
110 ShutterStock, Inc/Heather
M Hood
112 Mark Winwood
116 ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
119 G iStockphoto.com/Stephen Blose
119 D ShutterStock, Inc/Ekaterina
Shilikhunora
120 ShutterStock, Inc/Vasilev Ivan
Mihaylovich
123 Mark Winwood
124 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
128 GL, DL ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
128 DDe ∂ Reader’s Digest/David
Murray
130 ∑ 132 Mark Winwood
134 ShutterStock, Inc/AnneKitzman
137 ∂ Reader’s Digest/Julie Bennett
138 ShutterStock, Inc/Jean-Louis
Vosgien
140 GL ∂ Reader’s Digest/Sarah
Cuttle
140 GS, Sde, De ∂ Reader’s
Digest/Mark Winwood
140 DL ∂ Reader’s Digest/Sarah
Cuttle
141 ∂ Reader’s Digest/Mark Winwood
144 ShutterStock, Inc/Olga Vasi Kova
151 ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
152 Mark Winwood
154 ShutterStock, Inc/C. Rene
Ammundsen
156 ShutterStock, Inc/Robyn
Makenzie
160 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
162 www.gournmetmushrooms.co.uk
163 ShutterStock, Inc/Mark William
Penny
164 ShutterStock, Inc/Stefen Redel
165 G ShutterStock, Inc/Paul Maguire
165 D ShutterStock, Inc/Peter Baxter
167 L ShutterStock, Inc/Gordon
167 GDe ShutterStock, Inc/Sergei
Didyk
168 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
171 Mark Winwood
175 ShutterStock, Inc/Sharon D
177 ShutterStock, Inc/Gordana
Sermek
182 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
183 ∑ 185 Mark Winwood
189 ∑ 190 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
192 Mark Winwood
195 ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
195 Mark Winwood
201 L ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
201 De ShutterStock, Inc/Elana
Elisseeva
202 ∂ Reader’s Digest
207 ShutterStock, Inc/Neil Roy
Johnson
211 ∑ 212 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
218 ShutterStock, Inc/Carolyn Brule
221 L, S ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
221 De Mark Winwood
222 ∂ Reader’s Digest
223 ∂ Reader’s Digest/Martin Brigdale
226 ∑ 227 Mark Winwood
228 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
229 ShutterStock, Inc/Truyen Vu
230 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
231 ShutterStock, Inc/Ewa Brozet
232 ∂ Reader’s Digest/Mark
Winwood
319
IZVORI SLIKA
233 ShutterStock, Inc/Lagui
234 ∂ Reader’s Digest/Mark Winwood
235 ShutterStock, Inc/Vasilev Ivan
Mihaylovich
236 ∑ 237 naturepl.com/Georgette
Douwma
250 ∂ Reader’s Digest/Martin
Brigdale
256 iStockphoto.com/Dori O’Connell
263 ShutterStock, Inc/Spauln
267 L iStockphoto.com
267 De ∂ Reader’s Digest
269 ∂ Reader’s Digest/Laurie Evans
270 L ∂ Reader’s Digest/Udo Loster
270 De ∂ Reader’s Digest/Ulrich Kopp
271 ∂ Reader’s Digest/Pia Tryde
272 Mark Winwood
273 ∑ 274 ∂ Reader’s Digest
275 Mark Winwood
276 ∂ Reader’s Digest
277 ∂ Reader’s Digest/Pia Tryde
278 ∂ Reader’s Digest
279 ∂ Reader’s Digest/Martin Brigdale
280 ∂ Reader’s Digest/Laurie Evans
281 ∑ 286 ∂ Reader’s Digest
287 L ∂ Reader’s Digest
287 De ShutterStock, Inc/Andrey
Armyagov
288 ∂ Reader’s Digest/Udo Loster
290 ∂ Reader’s Digest/Peter Williams
292 ∂ Reader’s Digest
295 ∂ Reader’s Digest/Martin Brigdale
297 ∂ Reader’s Digest/Ulrich Kopp
298 ∂ Reader’s Digest
299 ∂ Reader’s Digest/Ulrich Kopp
300 ShutterStock, Inc/Elena
Schweitzer
301 ShutterStock, Inc/Elana Elisseeva
302 G ∂ Reader’s Digest/Sarah Cuttle
303 ∂ Reader’s Digest/Pia Tryde
304 Mark Winwood
305 ShutterStock, Inc/Adam Gryko
306 ShutterStock, Inc/Miroslav Tolimir
307 Celia Coyne
309 ShutterStock, Inc/Melaie de Fazio
310 ShutterStock, Inc/Dizeloid
311 iStockphoto.com/Maria
Brzostowska
320

Za nakladnika
Naslov izvornika
Food From Your Garden & Allotment Alen Bodor

Urednica
NakladniËka kuÊa The Reader’s Digest Association,
Ivanka Borovac
London oblikovala je ovo izdanje na temelju materijala
ranije objavljenih u svojoj knjizi Food From Your Garden
Prijevod s engleskoga
(1977. i 1994.)
Kristinka Metzger
Copyright ∂ The Reader’s Digest Association Limited, London, 2008. Lektura i korektura
Copyright ∂ za izdanje na hrvatskom jeziku Mozaik knjiga, Zagreb, 2010.
Ana KrupiÊ
Nakladnici su se trudili proizvesti najbolju moguÊu knjigu, ali ipak ne GrafiËko oblikovanje
daju obeÊanja ili jamstva glede toËnosti ili potpunosti njezina sadræaja. Romana ÆupanËiÊ
Nakladnici izriËito otklanjaju odgovornost za prodajnost ili pogodnost
za bilo koju svrhu te ni na koji naËin neÊe odgovarati za izgubljenu zaradu Priprema za tisak
ili kakvu drugu komercijalnu πtetu, ukljuËujuÊi, ali ne i ograniËavajuÊi se GrafiËki studio Miπ
na specijalnu, sluËajnu, posljediËnu ili drugu vrstu πtete.
Tisak
Ime Reader’s Digest zaπtitila je tvrtka The Reader’s Digest Association, Inc. Leo Paper Products LTD, Kina, 2010.

Sva prava zadræana. Ni jedan dio ove publikacije ne smije se reproducirati, ISBN ????????????
pohraniti ili prenositi u bilo kojem obliku ili bilo kojim putem, elektroniËki,
mehaniËki, fotokopiranjem, snimanjem ili drugaËije bez prethodna pisanog CIP zapis dostupan u raËunalnom katalogu Nacionalne
dopuπtenja vlasnika autorskog prava. i sveuËiliπne knjiænice u Zagrebu pod brojem ?????????
FFYG-COVER and UV-CRO.qxp:FFYG-COVER and UV-CRO 9/3/10 9:56 AM Page 1

POVRĆE I VOĆE

POVRĆE I VOĆE IZ VLASTITA VRTA

iz vlastita VRTA
• Sveobuhvatan vodič kroz uzgoj, branje, kuhanje i spremanje
više od 100 vrsta voća, povrća i začinskog bilja.

• Stručni savjeti o planiranju vrta, razumijevanju i poboljšanju

POVRĆE I VOĆE
tla, orezivanju i oblikovanju biljaka, sijanju, razmnožavanju,
uzimanju reznica i još mnogo toga.

iz vlastita VRTA
• Slasni recepti za džemove, kompote, ukiseljeno povrće, želee,
čatnije i domaća vina te sve što trebate znati o zamrzavanju,
sušenju i čuvanju plodova kako bi što dulje ostali ukusni i kvalitetni.

Sve što trebate znati o uzgoju, kuhanju i spremanju plodova iz svoga vrta
www.mozaik-knjiga.hr