St.

 Clair County Health Department    
Environmental Health Division
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Beach Bites Fixed Est / Commissary SFE4374237680 810 334-0457
Facility Address
  Marysville Beach , MARYSVILLE , MI , 48040
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 08/10/2020
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes No
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-201.11 (A), (B) - COMPLIANCE WITH FOOD LAW - UNAPPROVED SOURCE
Observation: Food is obtained from an unapproved source, PIC indicated that chicken salad, tuna salad and egg
salad are home prepared. All home prepared foods should be discarded. No foods for public service may be
served at any time. All food preparation is to be done in this licensed food facility.
Corrective Action(s): Discard foods from unapproved source. Correct By: 19-Aug-2020
Code citation: (A) FOOD shall be obtained from sources that comply with LAW.
(B) FOOD prepared in a private home may not be used or offered for human consumption in a FOOD
ESTABLISHMENT.
3-501.16 (A)(1) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, HOT HOLDING
Observation: Taco meat in unplugged crock pot being hot held at 95°F. Instructed PIC to discard foods out of
temperature.
Corrective Action(s): Maintain hot potentially hazardous foods at or above 135°F. Correct By: 19-Aug-2020
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54°C (130°F) or above; or
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 5
Repeated # 0
2-102.11 (A)(B)(C 1, 4-16) - DEMONSTRATION OF KNOWLEDGE
Observation: The Person in Charge (PIC) is unable to demonstrate knowledge of; Explaining the significance of
the relationship between maintaining the time and temperature of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) and the prevention of foodborne illness, Explaining
correct procedures for cleaning and SANITIZING UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of
EQUIPMENT; and Handwashing.
Corrective Action(s): The person in charge shall obtain training or training materials in the areas of food safety so
they are able to demonstrate knowledge and train employees on proper food safety practices. Certified Food
Beach Bites (Inspection Date: 08/10/2020) Page 1 of 4
 Manager certification is required. Correct By: 19-Aug-2020
Code citation: Based on the RISKS inherent to the FOOD operation, during inspections and upon request the
PERSON IN CHARGE shall demonstrate to the REGULATORY AUTHORITY knowledge of foodborne disease
prevention, application of the HAZARD Analysis and CRITICAL CONTROL POINT principles, and the
requirements of this Code. The PERSON IN CHARGE shall demonstrate this knowledge by:
(A) Complying with this Code by having no violations of PRIORITY ITEMS during the current inspection;
(B) Being a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through
passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM; or
(C) Responding correctly to the inspector's questions as they relate to the specific FOOD operation. The areas of
knowledge include:
      (1) Describing the relationship between the prevention of foodborne disease and the personal hygiene of a
FOOD EMPLOYEE;
      (4) Explaining the significance of the relationship between maintaining the time and temperature of
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) and the
prevention of foodborne illness;
      (5) Explaining the HAZARDS involved in the consumption of raw or undercooked MEAT, POULTRY,
EGGS, and FISH;
      (6) Stating the required FOOD temperatures and times for safe cooking of POTENTIALLY HAZARDOUS
FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) including MEAT, POULTRY, EGGS, and
FISH;
      (7) Stating the required temperatures and times for the safe refrigerated storage, hot holding, cooling, and
reheating of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY
FOOD);
      (8) Describing the relationship between the prevention of foodborne illness and the management and control
of the following:
       (a) Cross contamination,
       (b) Hand contact with READY-TO-EAT FOODS,
       (c) Handwashing, and
       (d) Maintaining the FOOD ESTABLISHMENT in a clean condition and in good repair;
      (9) Describing FOODS identified as MAJOR FOOD ALLERGENS and the symptoms that a MAJOR FOOD
ALLERGEN could cause in a sensitive individual who has an allergic reaction.
      (10) Explaining the relationship between FOOD safety and providing EQUIPMENT that is:
       (a) Sufficient in number and capacity, and
       (b) Properly designed, constructed, located, installed, operated, maintained, and cleaned;
      (11) Explaining correct procedures for cleaning and SANITIZING UTENSILS and FOOD-CONTACT
SURFACES of EQUIPMENT;
      (12) Identifying the source of water used and measures taken to ensure that it remains protected from
contamination such as providing protection from backflow and precluding the creation of cross connections;
      (13) Identifying POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in the FOOD ESTABLISHMENT and the
procedures necessary to ensure that they are safely stored, dispensed, used, and disposed of according to LAW;
      (14) Identifying CRITICAL CONTROL POINTS in the operation from purchasing through sale or service
that when not controlled may contribute to the transmission of foodborne illness and explaining steps taken to
ensure that the points are controlled in accordance with the requirements of this Code;
      (15) Explaining the details of how the PERSON IN CHARGE and FOOD EMPLOYEES comply with the
HACCP PLAN if a plan is required by the LAW, this Code, or an agreement between the REGULATORY
AUTHORITY and the FOOD ESTABLISHMENT;
      (16) Explaining the responsibilities, rights, and authorities assigned by this Code to the:
       (a) FOOD EMPLOYEE,
       (b) CONDITIONAL EMPLOYEE,
       (c) PERSON IN CHARGE,
       (d) REGULATORY AUTHORITY; and
3-501.17 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DATE-MARKING
Observation: Open package of hot dogs, kielbasa, chili sauce, tuna salad, egg salad and chicken salad found
without a date mark. Person in charge applied dates.
Corrective Action(s): Adjust method or procedures so that all ready-to-eat potentially hazardous foods are date
marked with a date not to exceed 7-days. Correct By: 19-Aug-2020
Code citation: (A) Except when PACKAGING FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method as
specified under § 3-502.12, and except as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, refrigerated, READY-TO-
EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD)
prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the
date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a
temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.
(B) Except as specified in ¶¶ (D) - (F) of this section, refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
Beach Bites (Inspection Date: 08/10/2020) Page 2 of 4
 HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) prepared and PACKAGED
by a FOOD PROCESSING PLANT shall be clearly marked, at the time the original container is opened in a
FOOD ESTABLISHMENT and if the FOOD is held for more than 24 hours, to indicate the date or day by which
the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded, based on the temperature and time
combinations specified in ¶ (A) of this section and:
      (1) The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1; and
      (2) The day or date marked by the FOOD ESTABLISHMENT may not exceed a manufacturer’s use-by date
if the manufacturer determined the use-by date based on FOOD safety.
(C) A refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE
CONTROL FOR SAFETY FOOD) ingredient or a portion of a refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is subsequently
combined with additional ingredients or portions of FOOD shall retain the date marking of the earliest-prepared
or first prepared ingredient.
(D) A date marking system that meets the criteria stated in ¶¶ (A) and (B) of this section may include:
      (1) Using a method APPROVED by the REGULATORY AUTHORITY for refrigerated, READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
frequently rewrapped, such as lunchmeat or a roast, or for
which date marking is impractical, such as soft serve mix or milk in a dispensing machine;
      (2) Marking the date or day of preparation, with a procedure to discard the FOOD on or before the last date or
day by which the FOOD must be consumed on the premises, sold, or discarded as specified under ¶ (A) of this
section;
      (3) Marking the date or day the original container is opened in a FOOD ESTABLISHMENT, with a
procedure to discard the FOOD on or before the last date or day by which the FOOD must be consumed on the
premises, sold, or discarded as specified under ¶ (B) of this section; or
      (4) Using calendar dates, days of the week, color-coded marks, or other effective marking methods, provided
that the marking system is disclosed to the REGULATORY AUTHORITY upon request.
(E) Paragraphs (A) and (B) of this section do not apply to individual meal portions served or rePACKAGED for
sale from a bulk container upon a consumer’s request.
(F) Paragraph (B) of this section does not apply to the following FOODS prepared and PACKAGED by a FOOD
PROCESSING PLANT inspected by a REGULATORY AUTHORITY:
      (1) Deli salads, such as ham salad, seafood salad, chicken salad, egg salad, pasta salad, potato salad, and
macaroni salad, manufactured in accordance with 21 CFR 110 Current good manufacturing practice in
manufacturing, packing, or holding human food;
      (2) Hard cheeses containing not more than 39% moisture as defined in 21 CFR 133 Cheeses and related
cheese products, such as cheddar, gruyere, parmesan and reggiano, and romano;
      (3) Semi-soft cheeses containing more than 39% moisture, but not more than 50% moisture, as defined in 21
CFR 133 Cheeses and related cheese products, such as blue, edam, gorgonzola, gouda, and monterey jack;
      (4) Cultured dairy products as defined in 21 CFR 131 Milk and cream, such as yogurt, sour cream, and
buttermilk;
      (5) Preserved FISH products, such as pickled herring and dried or salted cod, and other acidified FISH
products defined in 21 CFR 114 Acidified foods;
      (6) Shelf stable, dry fermented sausages, such as pepperoni and Genoa salami that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers, and which retain the original
CASING on the product; and
      (7) Shelf stable salt-cured products such as prosciutto and Parma (ham) that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers.
4-302.14 - SANITIZING SOLUTIONS, TESTING DEVICES
Observation: A test kit for quat is not available.
Corrective Action(s): Provide a test kit or other device for measuring the concentration of sanitizing solutions.
Correct By: 19-Aug-2020
Code citation: A test kit or other device that accurately measures the concentration in mg/L of SANITIZING
solutions shall be provided.
6-301.12 - HAND DRYING PROVISION
Observation: No single-use toweling available at handsink for hand drying. Employees using cloth towel for hand
drying. Utilize alternate disposable toweling such as napkins until paper towels are purchased.
Corrective Action(s): Utilize alternate disposable toweling such as napkins until paper towels are purchased.
Provide single-use toweling at handsink to facilitate proper handwashing. Correct By: 19-Aug-2020
Code citation: Each HANDWASHING SINK or group of adjacent HANDWASHING SINKS shall be provided
with:
(A) Individual, disposable towels;
(B) A continuous towel system that supplies the user with a clean towel; or
(C) A heated-air hand drying device; or

Beach Bites (Inspection Date: 08/10/2020) Page 3 of 4

 (D) A hand drying device that employs an air-knife system that delivers high velocity, pressurized air at ambient
temperatures.
7-102.11 - COMMON NAME
Observation: Working containers of quat and dish soap not labeled with contents.
Corrective Action(s): Label working containers. Correct By: 19-Aug-2020
Code citation: Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers
taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material.
 
 Observed Core Violations
Total # 0
Repeated # 0
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
PIC signature not collected due to COVID policy.

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 08/19/2020
 
 
 
   

Person in Charge Sanitarian

Linda Stanbridge

Beach Bites (Inspection Date: 08/10/2020) Page 4 of 4