Professional Documents
Culture Documents
Fricandó
Fricandó
Com es fa el fricandó?
Al restaurant Alkímia, situat al primer pis de la Fàbrica Moritz, el xef Jordi Vilà aposta per
les receptes tradicionals, en què el mestratge de la cocció dels productes de proximitat
és clau.
Fricandó
/
PER A 4 PERSONES
120 g de trompetes (hidratades prèviament amb aigua)
600 g de carn de vedella (la part de la llata)
Farina blanca
Sal i pebre
Oli d’oliva verge extra
Per al sofregit
½ beina de canyella
1 ceba de Figueres
2 grans d’all
Tomàquet en conserva
Cervesa
Aigua mineral
Oli d’oliva verge extra
Preparació
Talleu la ceba per la meitat, peleu-la i talleu-la a daus petits. Feu el mateix amb els grans
d’all, i reserveu-ho tot plegat juntament amb la mitja beina de canyella.
Tot seguit salpebreu la carn, enfarineu-la sense excés i marqueu-la en una paella amb oli
d’oliva verge extra. És molt important que poseu la carn a la paella quan l’oli sigui calent,
perquè així la carn no quedarà oliosa. També és important que controleu que la carn no
/
quedi molt fregida, tan sols ha d’estar cuita volta i volta, perquè l’interior sigui tendre. Un
cop cuites, reserveu-les.
Coleu l’excés d’oli d’oliva de la paella on haureu marcat els talls de carn, i aprofiteu la
paella per fer-hi el sofregit amb la ceba, l’all i la mitja beina de canyella durant 20 minuts.
Mentrestrant, afegiu les trompetes, que prèviament teníeu remullades, a la carn fregida
que teníeu reservada.
Per continuar, a la paella on teniu reservada la carn amb les trompetes, coleu-hi per
damunt el sofregit (convertit en brou) amb l’ajuda d’un colador xinès.
Afegiu-hi també un raig d’aigua mineral que just cobreixi tots els ingredients, perquè el
fricandó s’ha de coure amb suc a foc baix durant dues hores amb la tapa posada.
Passades les dues hores, deixeu reposar el fricandó sis hores més. També es pot menjar
al moment, però els guisats són més bons quan els gustos queden amalgamats gràcies al
repòs.
Bon profit!