‫‪ CCP‬ﻫﺎي ﻣﻬﻢ‬

‫در ﺗﻮﻟﯿﺪ اﻧﻮاع ﻣﺤﺼﻮﻻت ﻟﺒﻨﯽ‬

‫‪#‬ﺑﻪ_ﻣﺎ_ﺑﭙﯿﻮﻧﺪﯾﺪ_در_ﮐﺎﻧﺎل_اﯾﻤﻨﯽ_ﻏﺬاﯾﯽ‪:‬‬

‫‪@foodsafetyir‬‬

‫‪1‬‬
 ‫‪ CCP‬ﻫﺎي ﻣﻬﻢ در ﺗﻮﻟﯿﺪ اﻧﻮاع ﻣﺤﺼﻮﻻت ﻟﺒﻨﯽ‬

‫‪ CCP-1‬ﻫﺎي ﻣﻬﻢ در ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﯿﺮ ﭘﺎﺳﺘﻮرﯾﺰه‬

‫ﻋﻠﺖ اﻗﺪام ﭘﯿﺸﮕﯿﺮاﻧﻪ‬ ‫اﻗﺪام ﭘﯿﺸﮕﯿﺮاﻧﻪ‬ ‫ﻣﺮﺣﻠﻪ ﻓﺮآﯾﻨﺪ‬ ‫‪Ccp‬‬

‫ﮐﻨﺘﺮل ﻣﯿﺰان آﻓﻼﺗﻮﮐﺴﯿﻦ در ﺳﺮﻃﺎنزا ﺑﻮدن آﻓﻼﺗﻮﮐﺴﯿﻦ‬ ‫درﯾﺎﻓﺖ ﺷﯿﺮ‬ ‫‪1‬‬

‫ﻣﺨﺎزن ﺷﯿﺮ ﺧﺎم‬

‫ﻣﺮﺣﻠﻪي ﻣﻨﺤﺼﺮ ﺑﻪ ﻓﺮد ﺟﺪاﺳﺎزي ذرات‬ ‫ﮐﻨﺘﺮل اﻧﺪازهي ذرات‬ ‫ﮐﻼرﯾﻔﺎﯾﺮ‬ ‫‪2‬‬
‫ﺟﺎﻣﺪ درﺷﺖ‬

‫ﺟﻠﻮﮔﯿﺮي از ﻓﺴﺎد ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ و ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ‬ ‫ﮐﻨﺘﺮل دﻣﺎ‬ ‫ﺧﻨﮏ ﮐﺮدن ﺷﯿﺮﺧﺎم‬ ‫‪3‬‬

‫اﻃﻤﯿﻨﺎن در از ﺑﯿﻦ رﻓﺘﻦ ﭘﺎﺗﻮژنﻫﺎ و ﻋﺪم‬ ‫ﮐﻨﺘﺮل ‪ CIP‬و ﮐﻨﺘﺮل دﻣﺎ و زﻣﺎن‬ ‫ﭘﺎﺳﺘﻮرﯾﺰاﺗﻮر‬ ‫‪4‬‬
‫وﺟﻮد آﻟﻮدﮔﯽ‬

‫ﺟﻠﻮﮔﯿﺮي از آﻟﻮدﮔﯽ ﻣﺠﺪد‬ ‫ﮐﻨﺘﺮل ﺑﺎر ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ‬ ‫ﻣﺨﺰن ذﺧﯿﺮه ﺷﯿﺮ‬ ‫‪5‬‬

‫ﮐﻨﺘﺮل درﺑﻨﺪي ‪ -‬ﮐﻨﺘﺮل دﻣﺎي ﻋﺪم از آﻟﻮدﮔﯽ ﻣﺠﺪد و اﻓﺰاﯾﺶ ﻋﻤﺮ‬ ‫ﭘﺮﮐﻦ و ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي‬ ‫‪6‬‬
‫ﻧﮕﻬﺪاري‬ ‫ﻫﯿﺘﺮ‬

‫ﺟﻠﻮﮔﯿﺮي از ﻓﺴﺎد ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ و ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ‬ ‫ﮐﻨﺘﺮل دﻣﺎ‬ ‫اﻧﺒﺎر ﺳﺮد‬ ‫‪7‬‬

‫ﻣﺠﺪد‬

‫‪Lhs1‬‬
‫‪444‬‬

‫‪444‬‬

‫‪2‬‬
 ‫‪ CCP -2‬ﻫﺎي ﻣﻬﻢ در ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﺎﺳﺖ‬

‫ﻋﻠﺖ اﻗﺪام ﭘﯿﺸﮕﯿﺮاﻧﻪ‬ ‫اﻗﺪام ﭘﯿﺸﮕﯿﺮاﻧﻪ‬ ‫ﻣﺮﺣﻠﻪ ﻓﺮآﯾﻨﺪ‬ ‫‪Ccp‬‬

‫ﮐﻨﺘﺮل ﻓﺸﺎر ﻫﻤﻮژﻧﺎﯾﺰر و دﻣﺎي ﮐﺎرآﯾﯽ و ﮐﻔﺎﯾﺖ ﭘﺎﺳﺘﻮرﯾﺰاﺳﯿﻮن و‬ ‫ﻣﺨﺰن اول‬ ‫‪1‬‬
‫ﻫﻤﻮژﻧﯿﺰاﺳﯿﻮن‬ ‫ﭘﺎﺳﺘﻮرﯾﺰاﺗﻮر‬
‫اﻃﻤﯿﻨﺎن از ﻋﺪم وﺟﻮد ﭘﺎﺗﻮژنﻫﺎ و‬ ‫ﻣﺨﺰن ﭘﺎﺳﺘﻮرﯾﺰاﺳﯿﻮن ﮐﻨﺘﺮل دﻣﺎ ـ ﮐﻨﺘﺮل ‪CIP‬‬ ‫‪2‬‬
‫ﺑﺎﮐﺘﺮيﻫﺎي رﻗﯿﺐ اﺳﺘﺎرﺗﺮ‬ ‫دوم‬
‫ﺧﻠﻮص و ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ اﺳﺘﺎرﺗﺮ‬ ‫ﮐﻨﺘﺮل ‪ ،CIP‬دﻣﺎي و زﻣﺎن ﻣﺎﯾﻪزﻧﯽ‬ ‫ﻣﺎﯾﻪزﻧﯽ‬ ‫‪3‬‬
‫ﮐﻨﺘﺮل درﺑﻨﺪي ـ ﮐﻨﺘﺮل دﻣﺎي ﻫﯿﺘﺮ ﺟﻠﻮﮔﯿﺮي از آﻟﻮدﮔﯽ ﻣﺠﺪد‬ ‫ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي‬ ‫‪4‬‬
‫ﻋﻤﻠﮑﺮد ﻣﻨﺎﺳﺐ اﺳﺘﺎرﺗﺮ‬ ‫ﮐﻨﺘﺮل دﻣﺎ و زﻣﺎن ﮔﺮﻣﺨﺎﻧﻪﮔﺬاري‬ ‫ﮔﺮﻣﺨﺎﻧﻪﮔﺬاري‬ ‫‪5‬‬

‫‪ CCP -3‬ﻫﺎي ﻣﻬﻢ در ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﯿﺮﮐﺎﮐﺎﺋﻮ‬

‫ﻋﻠﺖ اﻗﺪام ﭘﯿﺸﮕﯿﺮاﻧﻪ‬ ‫اﻗﺪام ﭘﯿﺸﮕﯿﺮاﻧﻪ‬ ‫ﻣﺮﺣﻠﻪ ﻓﺮآﯾﻨﺪ‬ ‫‪ccp‬‬

‫اﻃﻤﯿﻨﺎن از ﮐﻔﺎﯾﺖ و ﮐﺎرآﯾﯽ ﭘﺎﺳﺘﻮرﯾﺰاﺳﯿﻮن و‬ ‫ﮐﻨﺘﺮل ‪ CIP‬و ﮐﻨﺘﺮل دﻣﺎ و زﻣﺎن‬ ‫ﭘﺎﺳﺘﻮرﯾﺰاﺗﻮر‬ ‫‪1‬‬
‫اﻃﻤﯿﻨﺎن از ﻋﺪم وﺟﻮد آﻟﻮدﮔﯽ ﺑﺎﻗﯿﻤﺎﻧﺪه‬

‫و ﮐﻨﺘﺮل ‪ ، CIP‬ﮐﻨﺘﺮل ﻣﻘﺎدﯾﺮ اﻓﺰوده رﻋﺎﯾﺖ اﺳﺘﺎﻧﺪارد‬ ‫ﻣﺨﺎزن ﻧﮕﻬﺪاري‬ ‫‪2‬‬

‫ﺷﺪه‬ ‫ﻓﺮﻣﻮل زﻧﯽ ﺷﯿﺮﮐﺎﮐﺎﺋﻮ‬

‫ﮐﻨﺘﺮل ﮐﯿﻔﯿﺖ درﺑﻨﺪي ـ ﺟﻠﻮﮔﯿﺮي از ﻋﺪم‬ ‫ﮐﻨﺘﺮل درﺑﻨﺪي ـ ﮐﻨﺘﺮل دﻣﺎي ﻫﯿﺘﺮ‬ ‫ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي‬ ‫‪3‬‬
‫آﻟﻮدﮔﯽ ﻣﺠﺪد‬

‫‪3‬‬
 ‫‪ CCP -4‬ﻫﺎي ﻣﻬﻢ در ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺧﺎﻣﻪ‬
‫ﻋﻠﺖ اﻗﺪام ﭘﯿﺸﮕﯿﺮاﻧﻪ‬ ‫اﻗﺪام ﭘﯿﺸﮕﯿﺮاﻧﻪ‬ ‫ﻣﺮﺣﻠﻪ ﻓﺮآﯾﻨﺪ‬ ‫‪ccp‬‬

‫ﮐﻨﺘﺮل ﻣﯿﺰان آﻓﻼﺗﻮﮐﺴﯿﻦ در ﺳﺮﻃﺎنزا ﺑﻮدن آﻓﻼﺗﻮﮐﺴﯿﻦ‬ ‫درﯾﺎﻓﺖ ﺷﯿﺮ ﺧﺎم‬ ‫‪1‬‬
‫ﻣﺨﺎزن ﺷﯿﺮ ﺧﺎم‬

‫ﺗﻌﻮﯾﺾ ﯾـﺎ ﺷﺴﺘﺸـﻮي ﺑـﻪ ﻣﻮﻗـﻊ ﺻـﺎﻓﯽ‬ ‫ﻋﺒﻮر ﻣﻮاد ﺧﺎرﺟﯽ ﻣﺨﺎﻃﺮه آﻣﯿﺰ‬ ‫‪2‬‬
‫ﺣﺪاﻗﻞ ﯾﮑﺒﺎر در ﻫﺮ ﺷﯿﻔﺖ ﮐﺎري‬
‫آﻟﻮدﮔﯽ ﺛﺎﻧﻮﯾﻪ ﻧﺎﺷﯽ از ﻣﻮاد‬ ‫ﺻﺎﻓﯽ‬
‫ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻏﯿﺮ ﺧﻮراﮐﯽ‬

‫ﮐﺎﻟﯿﺒﺮه ﻧﻤﻮدن و ﺗﺎﯾﯿﯿﺪ و درﺳﺘﯽ‬ ‫ﮐﻨﺘﺮل ‪ ،CIP‬دﻣﺎي و زﻣﺎن‬ ‫‪3‬‬

‫دﻣﺎﺳﻨﺞ ﻫﺎ ﻫﺮ ‪ 3‬ﻣﺎه ﯾﮑﺒﺎر‬
‫واﮐﺮاﺳﯿﻮن‬

‫آﻟﻮدﮔﯽ ﺛﺎﻧﻮﯾﻪ ﻧﺎﺷﯽ از ﻧﻘﺺ ﮐﺎﻟﯿﺒﺮه ﻧﻤﻮدن و ﺗﺎﯾﯿﯿﺪ و درﺳﺘﯽ‬ ‫‪4‬‬

‫دﻣﺎﺳﻨﺞ ﻫﺎ‬ ‫ﺗﺠﻬﯿﺰات ﮔﺮﻣﺎﯾﺶ و ﺳﺮﻣﺎﯾﺶ‬
‫رﺳﯿﺪن ﺧﺎﻣﻪ‬

‫ﻋﺪم ﮐﺎﻟﯿﺒﺮاﺳﯿﻮن دﺳـﺘﮕﺎه درﺑﻨـﺪي ﮐﺎﻟﯿﺒﺮاﺳﯿﻮ دﺳﺘﮕﺎه درﺑﻨﺪي‬ ‫‪5‬‬

‫وآﻟﻮدﮔﯿﻤﺤﺼﻮﻟﺪراﯾﺠﺎدﻧﺸﺘﯿﺪرآﻧﻬﺎ‬
‫ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي‬

‫‪4‬‬