FICHA DE HOMOLOGACION GARACTERISTICAS GENERALES Denominacién del Bien ‘Arroz fortificado grado superior Denominacién técnica Aroz forlifcado grado superior, con Vitaminas y minerales Unidad de medida + 200g, 500g, 750.9, 1 kay S kg Descripcién general Es el arroz bianco (pilado) procadente de cualquier cultivar de la especie Oryza Sativa L. del cue se ha aliminado, parcial o totalmente, por elaboracién, el salvado y el germen, al cual se le ha mezclado granos simil fortficado con vitaminas y minerales, ‘obtenidos por extrusién en tibio 0 caliente Para el proceso de mezcla se considera el arroz pilado de calidad superior. Nota: No aplica al arroz integral, sancochado/precocido y arroz gourmet. 2,__ CARACTERISTICAS ESPECIFICAS DEL BIEN 2.41. Del bien | (aT TUUITESPECIFCACIO) SFERENGH rganolépticas: | ‘Cumpiir con lo | oor establecico.en el Exento de olores extaftos spariado 5.12 dela NTP de la referencia Curmpir con 0 Isabor estableciéa en e| —NTP-205.011:2014 | |Exento de sabores extrafios apartado 6.1.2 de la ARROZ. Arroz NIP delareferencia elaborado, Requistos [Exento de suciedad (impurezas ae| Campi con lo lonigen animal, includes insectos | SeS0I¢cdo.0n muertos) NTP de ta referencia | Fisico quimicas: ‘Cumpiir con to ovine ares estcbecdoenel NTP 2050112014 Toxo el ets Sratado 82.8 dela NTP de ta referencia Plaborado, Requisitos) Sanidad y aspecto: Granos rojos(%) 0.5 Tizosos | Totales 4 (Granos tizosos (%) Cumplir con lo Tizosos | establecido en la Parciales 10) tabla 2 del apartado NTP 205.011:2014 (Granos danados (%) 06 | 52.8 de la NTP dela |ARROZ. Arroz referencia plaborado. Requisitos| (Mezcla varietal contrastante {%) 5,0 | (Granos quebrados (%) 15[Granos inmaduros (2%) 0,05 IMaterias extranias (nota 1) (%) 0,25 [Microbiolégieas: — Rv. N° 591-2008] ‘Cumplir con to MINSA Norma] Sanitaria ‘uel indicaco en el criterio Vat del numeral 6.2 ‘Agente microbiano del documento de la referencia, que se ha transcrito a continuacién stablece los Criterios| icrobiologicos del alidad Sanitaria @ Inocuidad 2 los Alimentos jebidas de Consumo lumano™ En la siguiente tabla se precisa el criterio microbiologico de calidad sanitaria e inocuidad para e! arroz fortificado indicado en la denominacién del bien. Gontaminntes~—=~C~“‘(*~“‘™CO™S™S™S*«d Paes puenow | vel maximo permitido Cumplir con lo establecido | lezumio4 gl ene aperase Taola NTA 205012014 ARROZ livel maximo permitido jen referencia. nox ecaborady: Requleios Codex san Gxs Tab 1096 el arstico 02 gg Residuos ae lagucidas liveles maximos, umplir con lo establecido 1s gun conio eel aparado 92 ela THT 20501120 A ARO sstablecido por la n referencia. ie staborada:, Requlekos stoedadnacional o ore Codon icotoxnes | leanne, Campion io eben gun 8 el apanads 3 dla NTPNTP 2050112014 ARROZ statecd poria_enreerenca Paez elaboreds Requstos todas nactonal re Coden | (Nota 4) Se considera solo materia extrafta orgénica, No se permitiré la presencia de materias extrafias inorgénicas. Nutricional Micronutriente Cantidades Formulacion del contenido de vitaminas y minerales, por 100 9 de arvcz fortficado crudo (nota 2)22 Vitamina A UL 800 Palmitato de vitamina A Tiamina (81) mg 036 Tiamina mononitrato _ Niacina (83) mg 40 | Niacinamiga Piridoxina (BB) mg 036 CClorhidrato piridoxina _ Folato (89) ug 720 | Acido falco Cianocobalamina (812) ug 064 Vitamina D ug 14 Vitamina 03 Vitamina © mg ET 34 Tocoferol acetate Hierto_mg a2 Pirofosfato de hietro micronizado — Zinc mg 32 Oxide de zine Para cubrir el 30% de los valores de referencia (NVR) de una mujer en edad fértl Codex, (Nota 2) Las fuentes de vitaminas y minerales seran de grado alimentario y de alta biodisponipilidad, y que no modifiquen las caracteristicas organclépticas del arroz, Los compuestos de vitaminas y minerales se deben mezciar con harina de arroz, pera formar una premezcia en forma de arroz, asegurando su homogeneidad, El “grano fortficado” (grano simi), es el arroz elaborado a partir de arroz partido generaimente, que ha sido sometido al proceso de extrusién tibia o caliente, y al que se le ha adicionado las vitaminas y minerales en las cantidades indicedas en el ‘cuadro de caracteristicas nutricionaies y luego se ha dado forma similar al grano de arroz, el cual estaré presente entre 1 y 3%, El proveedor de ‘arroz fortiticado" debera asegurar que la concentracién de vitarminas y minerales sea la indicada en la Tabla de caracteristicas nutricionales. Envase f embalaje El arroz fortificado seré envasado de manera que se protejan las cualidedes higignicas, sensoriales, nutricionales, fisico-quimicas y microbiolégicas del producto. 2.2.1 Envase primario El arroz forttficado debe estar envasado en bolsas de poliaileno o poliproplleno polipropileno bicrientado (BOPP) de primer uso, cumpliendo lo establecido en la NTP 399.163-1:2017 ENVASES Y ACCESORIOS PLASTICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS. Parte 1: Disposiciones generales y requisites, Sra edicién. Las presentaciones seran en envases de 200 g, 500 g, 750g, 1 kg y 5 kg. 222 Envase secundario Los envases, deberdn ser fabricados con materiales que sean inocuos y apropiadas para el uso al que se destinan. No deberan trasmitir al procucto sustancias toxicas ni olores 0 sabores desagradables. 2.2.3 Garantia del envase. Los envases deben garantizar que el arroz fortificado (producto final), tenga una vigencla minima de 12 meses desde la fecha de envasado,22.4 Condiciones de almacenamiento El producto final debe ser almacenado en un lugar fresco y ventilado. Las condiciones de almacenamiento y transporte del arroz fortiicado deben ser tales que, al ser Manipulado en condiciones apropiadas, este conserve las caracterislicas del producto y sus niveles de fortiicacién, Debe cumplirse con lo establecido en la Resolucion Ministerial N* 058-2015/MINSA. ‘Norma sanitaria para el Aimacenamiento de Alimentos Terminados destinados al consumo humand", corespondiendo su veriicacion a la autoridad sanitaria correspondiente. 2.3 Marcado ! rotulado La informacién minima que debe contener e! rotulado del producto es: ‘> Nombre del producto: “Arroz fortficado grado superior” ‘© Informacién nutricional + Peso nelo del producto envasado (en gramos o kllegramos) ‘+ Nombre y direccién del fabricante de arroz fortficado. Nombre y direccion del envasador y/o distribuidor + Cédigo o clave de! lote o cédigo de barras + Fecha de vencimiento ‘+ Numero del Registro Sanitario ‘+ Condiciones de conservacion El rétulo deberd ester consignado en el envase de presentacién unitaria, con caracteres de tamatio legible, en forma completa y clara. Deberd utilzarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el Tozamiento ni manipuleo. No se permit el uso de stickers autoadhesivos para rninguna informacion del rotulade ni tampoco rotulades manuales. El etiquetado de “arroz fortificado’ se ajustara a lo estipulado en el D.S. N° 007-98- SA. REGLAMENTO SOBRE VIGILANCA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, DS 036-2014-SA Modificatoria al Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, la NTP 209.038:2009 (revisada el 2014) ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y a NTP 209.652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS, Etiquetado Nutricional 3ra, Edicion. ANEXO DE LA FICHA DE HOMOLOGACION 1-DE LA SELECCION El postor deber4 presentar como minimo la siguiente documentacién Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedide por la Direcoisn General de salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA) el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase. Copia simple de la Resolucion Directoral vigente que otorga la Validacion técnica oficial el Plan HACCP, segun RM N"449-2006-MINSA Copia simple de los documentos que acreditan la Certificacién de Principios Generales de Higiene (PGH) del establecimiento 0 establecimientos involucrados: en el proceso productivo del arroz fortificado, En el caso de “arroz fortiicado importado’ debera cumplir con los requisitos establecidos por la DIGESA como autoridad competente en ia materia(Nota 3}: La Entidad debe incluir en la relacion de documentos de presentacion obligatoria, el detalle de jos otros documentos que deberén ser presentados por el postor para acreditar el cumplimiento de las Especificaciones, ademas de aquellos ‘exigidos por la normativa de contrataciones del Estado. 2..DE LA EJECUCION CONTRACTUAL * El proveedor adjudicado debera entregar el bien dentro de ios plazos solicitados adjuntando los certificados de conformidad: Calidad de grano, organcléptico, fisicoqulmico, microbiolégicos y de micronutrientes trazadores en el producto final (Hierro y Vitamina B1) emitidos por Organismos acreditados ante INACAL. + Durante el transporte de “arroz fortficado’, el vehiculo debe estar acondicionado y provisto de medios suficientes para proteger el producto de los efectos dei calor, exposicién, humedad y de cualquier otto efecto indeseable o contaminante, debiendo alustarse a lo sefialado en el Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas (D.S, N° 007-98-SA y DS 038-2014-SA) 3. METODOS DE ENSAYO. Los métodos de ensayo que se realizaran para la verificacién de la calidad, seran los estipulados en la NTP 208.011 y otras normas técnicas que se mencionan en la tabla siguiente: _ [ Requisite ‘Capitulo / numeral Referencia I NTP 208.011:2014 ARROZ. | ‘Arroz elaborado. Requisitos Referencia de la NTP Contenido de humedad | 5.2.6 208.011: NTP 205.002: 1979 {Rev. 2011) CEREALES Y MENESTRAS. | Determinacién del contenido de humedad. Método usual NTP 206.011:2014 ARROZ ‘Granos dafiados Materias exirafias ‘Arroz elaborado. Requistos Tabla 2 del numeral Grenoe quebredes 523 Referencia de la NTP Mezcla varietal 205.011: NTP 205.028: 1981 contrastante (ev 20/1) CEREALES Y MENESTRAS. Analisis fisico, 180 21527-2: 2008 Microbiologia de alimentos y material para alimentacién animal. Método horizontal para la enumeracién de mohos y levaduras-Parte2: | Técnica del conteo de colonias en productos con actividad de agua menor 0 igual a 0,95 : NTP 205.011.2014 Aroz. Residuos oe pagucias | Cortaminantes | tem 72 Rosduas a | plaguicidas, | NTP 205.011.2014 Arroz. Item 7 ‘Arroz elaborado. Reauisitos, Contaminants: item 7.1. Metales pesados. Codex Stan CXS 193-1995 NTP 205,011 2074 Arroz. Mohos Parte 2 Cadmio Item 7: oe neces Arroz elaborado. Requisitos, item 7.1. Metales pesados. ArsénicoCodex Stan CXS 195-1985 NTP 205.071.2014 Arroz. Arroz elaborado. Requisitos, item 7.3. Micotoxinas. Método de ensayo AOAC 975.36 Item 7 Micotoxinas ‘Contaminantes Para el caso de la determinacion del contenido de micronutrientes (vitaminas y minerales) se consideraran métodos de ensayo acreditados 0 métodos de ensayo normalizado 0 métodos de ensayo validados. 4.- VIGILANCIA Y CONTROL El Ministerio de Salud a través del Instituto Nacional de Salud-Centro Nacional de Alimentacién y Nutricién realizaré la vigllancia, el monitoreo y la supervisién del ‘arraz fortificado’ 4.1 La vigllancia de la fortifcacion, sera realizada por el CENAN a través de la veriicacion cualitativa, donde se determinara la fraccién de masa de arroz forificante en relacién a la masa ce arroz total expresado en porcentaje. 42 Para el caso de la Verificacién cuantitativa: CENAN efectuara ensayos de laboratorio midiendo los micranutrientes trazadores (Hierro y Vitamina B1), a través de métodos de ensayo acreditados o métodos de ensayo normalizados 0 métodos de ensayo validados. 4.3, En caso de! “arroz fortifcado” Importado y/o “grano simil’ importado, se deberé demostrar con certificados de andlisis realizados por un taboratorio acreditado, del pals de origen, que el producto cumple con la fortiicacion establecida. E| laboratorio acreditado debera encontrarse deniro del Alcance de Reconocimiento Mutuo (MRA) del ILAC (Cooperacién Intemacional de Acreditacion de Laboratorios) 4.4. En el caso de arroz pilado nacional mezciado con grano simil importado, se deberé presentar certificado de conformidad de producto final emitido por organismos acreditados por la entided nacional competente en relacién a las siguientes caracteristicas: organoléstico, fisico-quimico, sanitario, micrabiclégico y de micronutrientes. Version 01