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Vegetable oils, towards a Sustainable Production

Andres Felipe Fragua Cruz, Javier Esteban Argoty Ortegon, Carlos Fabian Rodriguez Villa

y Michael Alexander Parrado Linares

Faculty of agricultural sciences and natural resources

Agroindustrial engineering program

Virtual Bull Mod.1-2020

Teacher Adriana Paola Niño Torres

August 13, 2020

University of Llanos

Villavicencio
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Introduction

Approximately from the sixties, vegetable oils have gained importance, because the

dietary requirements of people began the search for healthy nutrition, which would satisfy

the energy needs of human beings without causing harmful accumulations that lead to the

appearance of diseases with high incidence today, such as diabetes and cardiovascular

diseases.

However, the production processes currently used to obtain oilseed oils imply

strong attacks on the environment, mainly due to the emission of organic solvents into the

atmosphere, with hexane being the most used in this industry, a compound listed among the

main pollutants atmospheric by renowned entities in the field such as the Environmental

Protection Agency (EPA) of the United States

Enzymatic hydrolysis is based on the degradation of the cell wall of oilseeds, with

the use of enzymes as a way to facilitate the extraction of intracellular oil, thus reducing the

high temperatures necessary for the initial cooking of the seeds. In order to shorten the

extraction time, decrease the solvent consumption, increase the extraction performance and

improve the quality of the extract. Minimizing the costs of these productions and also their

risks.
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Justification

The production processes used to obtain vegetable oils that are so good for health,

imply strong aggressions to the environment, for this reason we want to analyze the

alternative offered by the Aqueous Oil Extraction technology assisted by Enzymes as a

possible solution to the problem.

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Methodology

Obtención de aceite comestible por vía enzimática

1. Procesos de extracción acuosa asistidos por enzimas

Este proceso implica, del mismo modo que los convencionales, el pelado de las semillas y
el tratamiento térmico de las mismas, a una temperatura alrededor de los 100 ºC; luego de
ello la adición de agua, cuidando la tarea de establecer una adecuada relación agua/semilla.
Esta mezcla deberá hervir por espacio de 5min, para luego enfriarse hasta temperatura
ambiente; seguidamente, deberá procederse a la adición de la mezcla enzimática
seleccionada y a la incubación de la mezcla agitada durante un período que puede oscilar
entre una y tres horas. Finalmente, la mezcla debe ser centrifugada a 30 ºC y 7000rpm
durante 15 min, para obtener un producto separado en dos fases, un sobrenadante
oleaginoso y una fase sólida con alto contenido proteico, que será secada y puede ser
empleada como alimento animal.

Durante el proceso deberán cuidarse las siguientes variables: temperatura, concentración de

enzimas, pH, relación agua/semilla a tratar, tiempo de hidrólisis, puesto que resultan
determinantes para obtener rendimientos finales satisfactorios.

2. Evaluar Rendimiento y calidad del aceite obtenido por vía enzimática.

Numerosos autores han reportado incrementos en los rendimientos de los procesos de

extracción, a partir del uso de mezclas enzimáticas en los mismos. Las cuales se muestran
en la siguiente tabla. Las actividades enzimáticas principales de las mezclas están dadas por
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las enzimas que en ellas participan, las cuales pueden actuar de forma combinada o de
manera individual (actividad múltiple).

Los parámetros de calidad del producto final tampoco sufren variación significativa con
respecto a las tecnologías convencionales, tal como lo demuestran las investigaciones de
Fakhriya y Minar [19]. Esto se ve reflejado en la tabla 3.