蛋絲奶油魚片

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材料：多利魚片 500 克，蛋黃（打散） 3 個，蒜茸 1

湯匙，小辣椒（切片）3 條，咖哩葉 適量，白蘭他
120 克，粟米粉 5 湯匙， 糖 1 湯匙

腌料：鹽 ½ 茶匙，胡椒粉 少許，木薯粉 1 湯匙，蛋白 1 個

做法：

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1. 把魚片加入腌料，腌大約 1 小時。

2. 把腌過的（1）沾上粟米粉。

3. 起鍋熱油，把（2）炸至金黃色，備用。

4. 起鍋，加白蘭他，把火候調至中小火，待白蘭他完
成溶解。
5. 少許少許的倒入蛋黃液，邊倒邊用筷子快速拌成絲
狀。

6. 待蛋絲的顏色微變深，即可盛起，瀝干備用。

7. 燒熱 1 湯匙白蘭他，爆香蒜茸，小辣椒和咖哩葉，
加入（6），糖和（3）拌炒均勻即可