Практичне заняття до теми 8

Завдання 8.1
Скласти таблицю різновидів приготування чаю та чайних напоїв. Дані
оформити у вигляді таблиці 8.1
Таблиця 8.1 – Різновиди приготування чаю та чайних напоїв
№ з/п Різновид Компоненти Кількість Спосіб
заварювання приготування
1 2 3 4 5
1 По-англійськи Чай чорний 4 ч.л. Чай залити
невеликою
Вода 4 ск.
кількістю окропу,
Цукор За смаком настояти 5 хв.
додати іншу
Вершки За смаком воду,
закип’ятити.
Додати цукор,
вершки. Подати в
чашці з блюдцем
або склянці.
2 По-китайські Зелений чай  4ч.л.  необходимо
хорошо прогреть
Вода 600 мл
заварочный
чайник в течение
5-7 минут. Затем
положить
заварку и залить
водой,
температура
которой должна
быть строго 70-
75 градусов. Если
такой чай
заваривать
крутым
кипятком, то в
чашке будет
сильно ощутима
горечь.
Настаивать чай
около 10 минут.
Настоявшийся
чай перелить и до
подачи держать в
фарфоровом
чайнике. Чай по-
 китайски пьют
обычно из
маленьких пиал и
без сахара.

3 По-польськи Вода  1 стакан  В сильно

нагретый на пару
Чай 1ч.л. заварочный
чайник всыпать
Сахар 1 кубик чай, положить
кусок сахара-
рафинада,
накрыть
крышкой и
нагревать на пару
2 минуты, затем
залить чай
небольшим
количеством
кипящей воды и
нагревать в
течение 5 минут.
Долить
оставшийся
кипяток и налить
чай в чашку.
4 По-російські  Чёрный чай 1ч.л.  Перед
завариванием
Вода
1 стакан чая, заварник
Сахар нужно обдать
1 кубик кипятком. Потом
засыпаем в него
пару столовых
ложек чая и на
2/3 заливаем
кипячёной,
горячей водой. И
тут я обращаю
Ваше
внимание!!!
Температура
воды должна
быть 80-90
градусов. Когда
Вы завариваете
чай именно такой
водой, то чайный
лист передаёт
напитку весь
вкус и цвет. При
этом полученный
 чай горчить не
будет. После
того, как залили
чайник на 2/3,
закрываем его
крышкой и
оставляем
настаиваться на
3-4 минуты. Как
чай настоится,
долить заварник
до полного.
5 По-східному  Мед  3 ч.л.  Пока греется
чайник,
Палочки корицы 2 шт.
добавляем в
Звёздочки 2 шт. чашку мед, затем
бадьяна мяту, корицу,
бадьян. Заливаем
Свежая мята кипятком. Лимон
Долька
Лимон/лайм можно положить
как внутрь
напитка, так и
украсить им
сбоку чашку.
6 По-японськи Чай 1 ч.л. температура
заварювання
Вода
стакан коливається від
50°C до 60°C, на
відміну від
звичних 80°C,
тривалість
першого
заварювання —
близько 1,5
хвилин. Деякі
майстри також
радять
використовувати
подвійну дозу
сухого чайного
листа для заданої
кількості води
(наприклад, від 6
до 10 г на 180 мл,
або від 2 до 3
чайних ложок на
2 маленькі
склянки). П’ють
чац дуже
повільно, за
всіма правилами
 дзен-медитації,
аби відчути всі
відтінки його
дивовижного
смаку.
7 По-індийськи Вода Стакан Налейте воду в
Молоко Пол. Стакана кастрюлю,
Имбирь 1,5 см доведите до
Специи масала 0,5 ч.л. кипения, и
Черний чай 1,5 ч.л. натрите свежий
Сахар 2 ч.л. имбирь на терке.
Важно! Имбирь
нужно добавить в
воду на данном
этапе. Так как
при добавлении
его в молоко, оно
может
свернуться.
Добавьте черный
гранулированный
чай и смесь
масала, кипятите
на среднем огне 7
мин.
Теперь можно
добавить молоко
и довести до
кипения. Убавьте
огонь и поварите
на небольшом
огне 3-5 мин.
Добавьте сахар,
готовьте 1
минуту.
Еще один
важный и
обязательный
момент ─ чай
масала нужно
процедить после
приготовления.
И только после
этого разлить по
чашкам.
Напиток должен
обладать
достаточной
крепостью,
чтобы вкусовые
качества всех
ингредиентов
 смогли хорошо
раскрыться.

Завдання 8.2
Схематично зобразити етапи дегустації чаю Дайте характеристику кожному
етапу.

Дегустація

Власне дегустація починається після заварювання чаю. Для цього заняття

підійде спокійне тихе місце, що дозволяє увійти в стан розслабленого
осередку. Чашку для початку можна використовувати вузьку, в ній запахи
довше залишаються більш вираженими. Далі чайна медитація проводиться в
певному порядку.

Перш ніж пробувати чай, відчуйте аромат напою, постарайтеся вловити всі
його відтінки, дайте їм те визначення, яке прийде на розум. Починайте
збирати власну скарбничку знайомих запахів і знаходити дегустаторский
досвід, який буде рости з кожною новою чашкою божественного
напою. Можете використовувати прийом швидких коротких вдихів. Так ви
отримаєте першу багату інформацію про запах. Потім закрийте очі і дайте
собі час просто їм насолодитися. Коли ви почнете дегустувати чай після
вдихання ароматів, ваші смакові відчуття здадуться вам набагато багатшими.

Скуштуйте приготований напій, але не поспішайте ковтати. Притримайте

рідина мовою, прислухаючись до перших відчуттів. Тепер спробуйте
підшукати асоціацію, яку він викликає. Що вам нагадує цей чай: скошену
траву або квітковий луг, тепло прянощів, свіжість лісу або дощу, фруктову
солодкість або горіхові нотки. Назвіть те, що чуєте в першому ковтку саме
ви.

Підкріпіть відчуття другий пробій, покатайте чай у роті навколо мови,

доведіть його до задньої стінки глотки. Всі смакові рецептори повинні
включитися в процес. Для посилення смаку майстра дегустації наповнюють
чай повітрям, обережно вдихаючи ротом разом з рідиною. Відстежте ваші
відчуття. Це можуть бути додаткові відтінки смаку або запаху. Помічайте
також, яку текстуру має чай: кремистость або маслянистість, в’язкість,
сухість, вологість або відчуття осаду.

Післясмак — важлива складова дегустації чаю. Деякі чаї цінуються за довгий

присутність. Воно може бути простим або мінливим. Післясмак може бути
краще, ніж сам чай. Після чергового ковтка легко дихайте ротом і
прислухайтеся до відчуттів. Ви будете вловлювати нові нюанси смаку і
запаху.

Чай здатний змінювати наше розумовий і фізичний стан. Це вплив

індивідуально. Хтось відчуває прояснення розуму і загострення уваги, а
хтось бадьорість, прилив сил. Знайдіть свої точки взаємодії з напоєм.
Відстежуйте ваші фізичні відчуття після чашки чаю. Виявивши позитивний
ефект, ви зможете використовувати в подальшому конкретне перевагу
напою.

Завдання 8.3
Опишіть чотири основні правила викладання сирної тарілки.

Правило 1. Кухонне приладдя

Сирну тарілку прийнято викладати не на тарілку, а на дерев'яну дошку будь-

якої форми — спеціальну круглу або звичайну кухонну дошку. Їсти сири з
сирної тарілки прийнято руками або за допомогою дерев'яних шпажок. Ще
один важливий момент: для різних сирів існують різні ножі, однак якщо це
ваша перша сирна тарілка, цілком можна обійтися звичайним кухонним
ножем (крім того, частину сирів вам можуть нарізати в супермаркеті).

Правило 2. Як вибрати сири для сирної тарілки

Насправді, вибір сирів для вашої сирної тарілки — виключно справа смаку і
вподобань. Однак існують деякі загальні правила. Перш за все, варто
вибиратися різні види сирів:
 Сири з тривалим терміном дозрівання (Парменталь, Пирятин) і молоді
сири (Моцарелла).
 Тверді сири (Чеддер, Парменталь, Голландський) і м'які сири
(Моцарелла).
 Сири з класичним смаком (Чеддер, Російський, Мааздам) і сири з
оригінальними смаками (Горіховий з фенугреком, Левине серце, Король
сирів).

Правило 3. Доповнення до сирів

На сирній тарілці, крім безпосередньо сирів, можна подавати додатково до 5

компонентів: свіжі фрукти (особливо яблука, груші, виноград, інжир, ківі,
ананас, вишню), джеми і варення (з ягід, смородини, слив, абрикосів),
сухофрукти (курага, фініки, журавлина), горіхи (волоський, фундук, мигдаль,
кеш'ю), солоні крекери, шматочки французького багета або свіжого хліба на
ваш вибір, оливки.

Правило 4. Як викладати

Викладати сир на сирну тарілку потрібно так, щоб між різними видами сиру
залишався вільний простір (в такому випадку аромати сирів не будуть
змішуватися).

Завдання 8.4
Дати характеристику сирам по їх видам. Дані оформити у вигляді таблиці 8.4
Таблиця 8.4 – Характеристика сирів
Назва сиру Характеристика
1 2
Свіжі сири
Адигейський  Сир відмінно підходить до раціону тих, хто
худне. Але це не єдина причина додати його
до меню. До його складу входять корисні
вітаміни, ферменти, амінокислоти.
Поїдання адигейського сиру позитивно вливає
на загальний стан організму. А саме –
нормалізує сон, знімає втому та покращує
 настрій.
Він має дуже велику харчову та лікувальну
цінність. Маленький шматочок сиру містить
добову потребу у вітамінах групи В, калію та
натрію. Він дуже легко перетравлюється, тому
його можуть сміливо смакувати дітки та
вагітні жінки. Покращує діяльність нервової
системи та працездатність, а також
концентрацію уваги.

Сулугуні  Солоний грузинський сир з регіону Самегрело.

Сулугуні називають грузинські сири, у яких
яскраво виражений кисломолочний, трохи
солонуватий смак і аромат. Його консистенція
повинна бути еластичною і щільною. У сиру
можуть бути вічка в деяких місцях, як правило,
неправильної форми, а також відсутня
скоринка.
Фета  Популярний грецький сир. Слово «фета»
італійського походження і означає «скибка ».
Класичний фета виготовляється з овечого
молока, інколи додається козяче молоко.
Застосування консервантів і барвників
забороняється.
М’які сири
Брі  Французький м'який сир, з пікантним смаком,
покритий скоринкою з світлої цвілі, завжди
невеликого розміру.
Камамбер  Сир з білою пліснявою. Його назва походить
від назви однойменного села, розташованого у
департаменті Орн в Нормандії. Виготовляється
з непастеризованого коров'ячого молока. У
процесі дозрівання завдяки грибку Penicillum
camemberti покривається характерною білявою
пліснявою.
Лімбуберг  Лімбургер — сир, що виник в XIX столітті в
історичному Герцогстві Лімбург, територія
якого сьогодні розділена між Бельгією,
Німеччиною і Нідерландами. Сир особливо
відомий через свій сильний та їдкий запах, який
 викликаний бактеріями Brevibacterium.
Напівтверді сири
Гауда  Сир з коров'ячого молока. Найпоширеніший
сир у світі та найвідоміший з усіх голландських
сирів. Сир «Гауда» має фруктовий, вершковий
смак. Його аромат стає повнішим із часом
дозрівання. Виробляється у двох категоріях:
швидкого дозрівання та природного
дозрівання.
Едам  Голландський сичужний, напівтвердий,
дозріваючий сир з коров'ячого та іноді з
козячого молока. Сир едам має легкий
кислувато-горіховий смак, світло-жовту або
золотаву серцевину, невеликого розміру дірки
та жовту, червону, чорну воскову поверхню; в
основному круглої форми.
Тверді сири
Чеддер  Чеддер — популярний англійський сир,
відомий із початку XVIII ст. Сир чеддер
названий на честь місця першого виробництва
— села Чеддер в графстві Сомерсет в Англії.
Тісто цього сиру — пластичне, кольору
слонової кістки або жовтувате. Інколи в процесі
виробництва його підфарбовують натуральним
фарбником аннато
Мазда  Голландський напівтвердий сир швейцарськог
о стилю в основному з коров'ячого та іноді
з козячого молока.
Пармезан  Пармеза́н, або парміджа́но реджа́но —
італійський твердий сир з коров'ячого молока.
Крім чудових смакових характеристик, має
також інші важливі якості. Попри високу
калорійність, легко засвоюється організмом,
тому лікарі рекомендують його людям з
ослабленим травленням, дітям і особам,
старшим за 50 років.
«Блакитний»
Рокфор  Рокфо́р — французький сир з пліснявою.
Горгонзола   Горгонзола (итал. Gorgonzola — с буквой Д в
 середине) – итальянский сорт сыра с узорчатой
текстурой. Его изготавливают из неснятого
коровьего или козьего молока
Дор Блю  Дорблю — марка блакитного сиру з
Німеччини, виробництва компанії "Кезерай
Шампіньйон Хофмайстер ГмбХ & Ко. КГ".
Рецептура сиру спеціально була створена для
любителів помірно гострих, пряних блакитних
сирів на початку XX століття і тримається в
секреті.