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  • Otro Documento de La UNIDAD III

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    Otro Documento de la UNIDAD III

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    Calor y temperatura. La sengacién de calor o frio esta estrechamente relacionada con nuestra vida. cotidiana. El hombre primitivo le atbuia propiedades maravilosas al fuego, por lo.cual lo consideraba un dios, Hacia el sig XVI se pensaba que el calor era una sustancia que formaba parte de los cuerpos y que podia fluir de un cuerpo a otro, y a eso se ie daba el nombre de calérico. El calérico era una sustancia que al salir enfriaba a un cuerpo, mientras que al entrar lo calentaba; asi ce cre6 una teoria que perduré durante muchos afios. En la metaluraia se crefa que, al enfriar un trozo de hierro ‘con agua, el calérico flu cel metal al agua o que si un pedazo de madera ardia hasta concumirse, el calérico escapaba y fiuia hacia ottos cuerpos. La idea generalizada era que todos los cuerpos conterian calérica en mayor © MENG jenuetetixumecuntierseioe vijoy medida. Todavia en el siglo XVII, no Se contaba con una forma de medit con det tuego de ta mifologia azteca exacitud fo caliente a lo frio de un cuerpo. Un médico estimaba cuanta fiebre tenia un paciente, tocando su frente; un panadero calcuiaba lo caliente de eu homo por el color de las brasas. Lo riguroso del fro invernal se determinaba por el espesor del hielo en los estanques congelados. Era necesaria una forma exacta de clescribirlo caliente lo rio de las cosas. La aplcacién de calor a los alimentos se remonta a los tiempos en que el ser humano descubrié. cémo hacer fuego y observé empiticamente las beneficios que esta préctica aportaba Actualmente, el calor es uno: de los fratamientos que hacen posible la existencia de productos sanos de larga vida comercial. El tratamiento témico permite que las conservas puedan almacenar el Producto a temperatura ambiente, garantizando su ‘seguridad. Asimismo, el uso de los diversos fratamnientos témicos, junto con otras tecnologias como. la refrigeracién, facta el comercio de productos alimenticios entre distintos paises, incluso cuando estan geograficamente muy alsiados. £1 uso de los diversos tratamientos térmicos facilits la evistencia de productos sanos de larga vida comercial El calor inactiva o destuye a muchos microbios y por ello conviene saber usario adecuadamente. Una mala aplicacon en el ambito doméstico © en el industral puede provocar efectos ccontraros a los deseados. La aplicacién del calor en los alimentos tiene varios objetvos. Uno de ellos es convertr a los alimentos en digestibles, hacerlos apettosos y mantenerios a una temperatura agradable para comerlos, Del mismo modo, los tratarientos témicos persiguen destuir agentes biol6gicos, como bacterias, vius y parésitos con a finalidad de obtener productos més sanos; conseguir productos que tengan una vida comercial mas larga, debido fundamentalmente a la eliminaciGn o reduccién de los microorganismas causentes de la alteracion de los alimentos; y disminuir la actividad de ots factores que afectan a la calidad de los alimentos, como determinactas enzimas (por ejemnpio, las que producen el oscurecimiento de los vegetales Cuando éstos son cortados). Temperatura. a anew) ePor casualidad eres de las personas que prefiere ponerse una chamarra cuando los =~. demas ectan listos para vestir el traje de banio? CDuermes con lo menos posible en la Noche, cuando las demés personas tienen frio aun bajo tres cobijac? Esto significa que los términes “frio” y “caliente” son relatives y especiticos para cada persona, Para reafitmar lo anterior, te invitamos @ realizar un pequefio experimento que es sencillo yy rSpido: llena tres recipientes grandes, uno con agua caliente (ino tanto que pueda quemar'), otro con agua fria, y el tercero con agua tibia Sumenge tu mano en el recipiente con agua caliente y la otra mano en el que contiene agua fria durante algunos segundos, Inmediatamente después sumerge amivas manos en el agua tibia. sentras el agua callente en la mane que anies estaba en e| agua fiia y centrés e! agua fria en la mano que cacaste del agua caliente, Ecia experiencia nos muestra que, ademas de lo relative de los términos ‘caliente" y "fio', nuestros sentidos pueden engaviamos, ya que percibimos dos sensaciones diferentes cle calor para una misma temperatura, CALIENTE Por Io anteriormente visto, 2 necesario esiablecer una definicién mas precisa de lo que €5 el calor y la. temperatura, de tal manera que podamos mecir esas cantidacles ce una forma que no confunda, como lo hacen nuestros sentidos Las nociones de temperatura, Las nociones cientificas de calor y temperatura se apoyan en la idea que nos transmiten nuestros propos sentidos, Asi, esa eeneacién del tacto, que permite clasficar los cuerpos en trios ¥y calientes, da lugar a la idea de temperatura y por extensién a la de calor. Sin embargo, la Fisica va més alla de estas nociones iniuitivas y busca representaciones ue puedan ser expresadas en forma numérica, esio es, come magnitudes © atributos medies. La experiencia demuestra que cuando dos cuerpos, une frio y otro caliente, se ponen en contacto durante un tiempo prolongado, terminan por alcanzar un estado de equilbrio entre ambos que se denomina equilibno térmico. En ese estado no es posible disiinguir cual de ambos esta més frio y cual mAs caliente. La propiedad que tienen en comin los cuerpo que se encueniran en equilrio térmico es precisamente la temperatura Esta nocién de temperatura hace referencia a fenémenos observables y facilta un estudio cientiico de los mismos, ero no explica en qué consiste realmente esa magnitud que, aparentemente, no mantiene relaciGn alguna con las tras magnitudes de la Fisica como la longjtud, la masa, el tiempo o la fuera, por ejemplo. El desarollo de una teoria cinética para la materia proporcioné una expicacién a la nocién de temperatura y a otros concepios clave para la comprensién de los fenémenos calorificas. La feoria. cinétice-molecular de la materia recibe ese nombre porque admite que las diferentes particulas, atoms: y ‘molécuias, que consttuyen las custancias est2n en continuo movimiento (en griego kinesis significa movimiento). En los cuerpos sdlidos este movimiento es de vibracién en tomo a puntos fjos o de equlibrio. Em los gases el movimiento ‘8s desordenado y zigzagueante, a consecuencia de los choques de las moléculas del gas entre si y con el recipients ‘que las contiene. En los liquids, come estado intermedio, pueden darse ambes tipos de movimientos meleculares. La teoria cinétco-molecular establece que Ia energia asociadia a esos movimientos moleculares intemos es ls responsable de los fenémenes calorifices, y llega a demostrar que cuando se promedian las energies cinéticas individuales de las particulas en movimiento, ia energia que resulta es directamente proporcional a algo que llamamos temperature absoluta del cuerpo. La anterior conclusion puede expresarse en la forma: Take Donde “T" es la temperatura absolut de! cuerpo, a el simbolo de proporcionalidad clrecta y Ec es la energia cinética [Promedio de las particulas que componen el cuerpo. Ls teoria cinética nos explies que la temperatura es una medicia cel nivel de agitscién térmica o intema de las ‘particulas que constituyen un cuerpo, nivel expresado por el valor de su energia cinética media. Cuanto mayor es la ‘energia media de agitacién molecular, tanto mayor es la temperatura que etecta la cencibiidad le! hombre y que ‘iden los termémetros. o 8 & ot ° @ oe 66-0 L-*_. Gas a temperatura baja, con una energjiacnétca mea reducia Gas a temperatura alta, con una enegia cnéca media evade Esto significa que si la energia cinética de las particulas fuera cero, es decir, que no tuvieran movimiento, entonces la ‘temperatura absoluta seria cero, Energia térmica y calor. La energia térmica es la forma de energia que interviene en los fenémenos caloriices. Cuando dos cuerpos @ iferentes temperaiuras ce ponen en contacto, el caliente comunica energia al fro; el tipo de energia que se cede de lun cuerpo a cire como consecuencia de una diferencia de temperaturas es precisamente la energia térmica ‘Segin el enfoque caracteristion de la teoria cinético-molecular, la energia térmica de un cuerpo es la energia resuitante de sumar todas las energjas mecénicas asociades a los movimientos de las diferentes particulas que lo ‘componen. Se trata de una magnitud que no se puede medir en términos. absolutes, pero es posible, sin embargo, determinar sus variaciones. La cantidad de energia térmica que un cuerpo pierde o gana en contacto con otro & Giferente temperatura recibe el nombre de calor. El calor constituye, por tanto, una medida de la energia térmica, puesta en juego en los fenémenos calorificos. Una comparacién con la hidréulica permite aclarar las diferencias entre los concentos. de temperatura, calor y energia térmica. Se dispone de dos recipientes ciincicos de igual aitura situados en una. mesa horizontal a superficie de cuyas bases estén en la relacion de uno a diez. Se trata de un vaso y de una probeta. Si se lena ‘completamente de agua la probeta y el vaso sélo hasta la mited, debido a su distnta capacidad, el primer recipiente contend cinco ‘veces menos agua que el Segundo. A pesar de ello, si se conectaren ‘entre si mediante un tubo de goma, e! agua fhiria de la probeta al vvaso y no al revés. La transferencia de agua de un recipiente al oto ha llevads @ cabo en virtud no del volumen almacenado, sino del nivel alcanzado por el agua en cada uno de eles antes de ‘comunicarios, En el caso de los fenémenes calories la transferencia de energia térmica se produce de un modo semejante, puesto que ésta se cede no de! cuerpo que aimacena mas energja térmica al cuerpo que almacena menos, sino del ‘de mayor al de menor temperatura. La temperatura puede ser asimilada por tanto al nivel de energia térmica, y el calor puede ser comparado con la cantidad de agua que un recipiente cede al otto al comunicarios enire si Calor es la energia que se transtiere entre dos cuerpos, debido a la diferencia de temperatura entre ellos ‘Supongamos que calentamos en la estufa un recipiente con agua. El quernador transfiere energia al agua y su energia intema aumenta, Es incomecto (en Fisica) decir que el agua va teniendo mas calor. En otro ejemplo, si en una recémara tenemos encendido en aire acondicionado y abrimos la pueria, es incorrecto decir que ‘se sale el fio". Lo ‘que sucede es que hay una traneterencia de energia termica del exterior hacia el interior de la recémara. La interpretacién, desde el punto: de vista de la teoria cinética, puede faciltarse si se comparan las mokéculas de fos ‘cuerpos con bolas en movimiento. Cuando dos cuerpos se ponen en contacto se produce una cesién de energia a nivel molecular. El cuerpo de mayor temperatura poseers moléculas con mayor energia cinética que podrén ceder a las del cuerpo de menor temperatura, del mismo modo que una bola répida que choca con una lenta la acelera; este trénsito de energia mecénica microscépica, cuyo efecto conjunto es el calor, se mantendrd en tanto aquéllas no se iguaten. Utlizando de nuevo el simil de las canicas, un conjunto de treinta bolas que se mueven despacio no pueden ceder ‘energia cinética por choques a una sola bola que se mueva mas de prisa. Por el eontrario, tras una colision, la bola Unica cederia energia a alguna o algunas del conjunto de treinta. La enercia total del grupo es seguramente muy superior ala dela bola tiica, sin embargo y a efectos de transferencia, lo que cuenta es la energia mecta por bola Anélogamente, si un vaso de agua hiniendo se aroja al mar a pesar de ser éste un importante almacén de energa térmica, la cesién de calor ee produciré del agua del vaso a la del mar y no al contraro La idea que cobre la temperatura introduce la teoria cinética al definria como una medida de la energia cinética media de las moléculas, permite, pues, explicar por qué las transferencias de calor se producen siempre en el sentido de mayor a menor temperatura. Unidades de calor. Dado que e! calor es energia, sus unidades serén Joules (J), Eroios (Eras) 0 Libras-pie (Ib-f]. Como ya sabemos, el Joule es la unidad aceptada en el ‘Sistema Intemacional de Unidades. ‘Sin embargo, la primera unidad que se manejé fue la caloria, la cual se define ‘como la cantidad de energia caloriica necesara para elevar un grado Celsius la temperatura de un gramo de agua pura, desde 14.5 °C a 15.5 °C, a una presién normal de una aimésfera La caloria grande 0 caloria-tilogramo, representa la energia calorfica Tecesaria para elevar en un grado Celsius la temperatura de un Kilogramo de ‘agua. Esta defnicin conesponde a la kilocaloria propiamente dicha. Esta caloria se empleaba antiquamente en Biologia, Medicina y Nutrcién, y se le ‘asignaba el simbolo ‘Gat" (con G mayiscula) para diferenciaria de la caloria propiamente dicha, de simbolo “cal. Informacion Nutrimental Tarat dee Porc: 109 Esta mala costumbre ya est practicamente erradicada como consecuencia | Niimeto de Porciones: 38 ce larigrosa apicacin de las leyesreterertes al etquetado de alimentos, a) |—____PorParela menos en los paises més desarrolados. La informacion que aparece en las || ComEnerpético 31294 (74.1 ical) ‘eliquetas de los alimentos es indicativa del valor energético que poseen | Proieinas O19 ‘algunos alimentos y suele expresarse en kealkg y en kiIkg (kiocalorias o | Sassi uaF i hoje por Hgrano de siren), tambien acones ce 100 gamose || Carre eLeaE 178 en las que conespondan auna deta normal Cre uaa a En el cistema inglés ce utliza mucho la Unidad Térmica Britiniea (BTU), que | Galestrol Eng ES la canidad de calor que se requiere para aumeniar en un graco | Garhi Naas decane] 178 Fahrennet ia temperatura de una libra de agua seco ar] Pacer ea ingests Davia Recomendada de rue la NOUNS Vianna E 5% Meciante un expermento Wiliam Thomson transfiee energia mecanica a un recipiente con agua logrando un ‘aumento en la temperatura de ésta, verficando que el calor es una forma de energia, Thomson obiuvo que la ‘equivalencia entre la energia mecdnica y la energia calorfica es la siguiente: 1 caloria = 4.18 Joules. Equivalentes mecénicos del calor teal 41860 “tkeal | 86 tke 000cal— 1BTU 778 oR BTU 1,054 I eu | 1BTU 0.282 Keal Ejemplo: Una muchacha se sirve 1000 kal en alimentos, las que luego quiere perder levantando pesas de 25 kg hasta una altura de 1.8 m. Gaicula el nimero de veces que debe levariar las pesas para perder la misma cantidad de energia ‘que adquiié en alimentos y el tempo que debe estar haciendh el ejercicio. Solucion: Para perder las 1000 kcal, la muchacha debe realizar la misma cantidad de trabajo mecénico, es decir W = 1000 keal ‘Trancformando este valor alSI: 4486 x40° J wets 9024) 106 kcal Esta es la cantidad de trabejo que debe ser realizado levantando pesas de 25 kg. El trabajo en un solo levantamiento hasta 4.8 mes: W, = mgh = (25 kg) (2.8 mi) (1.8m) = 441 J Como el trabajo W, debe ser realizado n veces hasta completar la cantidad W, entonces W = niWV,, despejando n, Ww atesxto8s aT ‘Supongamos que la muchacha es muy répida para levantar pesas, tal que produce un levantamiento cada '5 segundos, entonces el tiempo total de eecicio es: t=(9492) | ee ‘Obviamente, es més facil bjar de “peso” haciendo dieta, La medida de Ia temperatura. ‘A patfi de la sensacién fisiolégiea, ee posible haceree una idea aproximada de la temperatura a la que ee encuentra Un objeto. Pero esa apreciacién directa est’ limitaca por diferentes factores; asi el intervalo de temperaturas a lo largo ‘del cual esto es posible es pequstio; ademas, para una misma temperatura la sensacién correspondiente puede ‘vatiar segin se haya estado previamente en contacto con otos cuerpos més calientes o mas frios y, por si fuera poco, no es posible eypresar con precisién en forma de cantidad los resultados de este tipo de apreciaciones subjetivas. Por ello para mecir temperaturas se reourre a los termémetros. Escalas termométricas. En todo cuerpo material, la variacion de la temperatura va acompafiadia de la comespondiente variacion de otras propiedades mecibles. de modo que a cada valor de aquélla le correspond un solo valor de ésta. Tal es ef caso de la longitud de una varila metdlica, ce la resistencia eléctrica de un metal, de la presién de un gas, del volumen de un liquido, etc. Estas magnitudes cuya variacién esta ligada a la de la temperatura se denominan propiedades termométricas, porque pueden ser empleadas en la construccién de termémeiros. Para defnir una escala de temperaturas es necesario elegir una propiedad termomética que retina las siguientes ‘condiciones: 2) La expresiin matemitica de la relacién entre la propiedad y la temperatura debe ser conacica. b) La propiedad termométrica debe ser lo bastante sensible a las variaciones de temperatura como para poder detectar, con una precisién aceptable, pequefios cambios térmicos. '¢)_Elrango de temperatura accesible debe ser suficientemente grande. {Una vez que la propiedad termométrica ha sido elegida, la elaboracién de una escala termométrica o de tempereturas| lleva consig, al menos, dos operaciones; por una parle, la determinacién de los puntos fos o temperaturas de referencia que permanecen conctantes en la naturaleza y, por otra, la divisién del intervalo de temperaturas -comtespondlente a tales puntos fos en unidades 6 grads, Anders Celsius (1701-1744) fue un astrénomo suizo que inventé la escala centigrada en 1742 ‘Celsius escogié el punto de fusién det hielo-y el punto de ebulicién dal agua como sus dos, ‘temperaturas de referencia para dar con un rétodo simple y consistente de un termémetro de -calracion. Celsius civic la ciferencia en la temperatura entre el punto de congelamiento y de ‘ebulcion del agua en 100 grados (de ahi el nombre centi, que quiere decir cien, y grado). Después de la muerte de Celsius, la escala centigrada fue lamada escala Cetsius y€l punto de -congelamiento del agua se fi en 0°C ye! punto de ebulicién del agua en 100°C. Un problema practico de cualquier termémetro es su rango limitado de temperaturas. Por ejemplo, como el mercurio se congela a 39° C, para asegurarse de medir temperaturas menores que estas, se usan los termémetros de alcohol, -que se congela a -130° C. En los paises anglosajones se pueden encontrar alin termémetros graduados en grado Fahrenheit (°F). Daniel Gabriel Fahrenhett (1686-1738) era un fisico nacido en Polonia. Invent6 fe termémetro de alcohol en 1709 y el temémetro de mercurio en 1714. La escala de temperatura Fahrenheit tue desarrollada en 1724. Fahrenheit originalmente ectabecio una ‘escala en la que la temperatura de una mezcla de hielo-agua-sal estaba fijada a 0 grados, La ‘temperatura de una mezcla de hielo-agua (sin sal) estaba fjada a 30 grados y la temperatura,

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