Professional Documents
Culture Documents
Παραδοσιακή ρυζόπιτα αλμυρή
Παραδοσιακή ρυζόπιτα αλμυρή
Για το ζυμάρι
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι. Κάνουμε μία λακκούβα στην μέση και ρίχνουμε το
λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Τρίβουμε το αλεύρι με τα χέρια μας καλά, να γίνει σαν
τραχανάς. Προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά μέχρι να γίνει ένα όμορφο ελαστικό
ζυμαράκι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε αλατισμένο νερό βράζουμε το ρύζι για 5 λεπτά
και το σουρώνουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, θρυμματίζουμε το τυρί και το
ανακατεύουμε με το ρύζι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Λαδώνουμε το ταψί. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίγουμε το μισό ζυμάρι σε
φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί και το τοποθετούμε στο ταψί. Στρώνουμε την
γέμιση. Ανοίγουμε φύλλο με το δεύτερο ζυμάρι, ίδιο μέγεθος με το ταψί και σκεπάζουμε
την πίτα. Κλείνουμε την πίτα γύρω γύρω και την χαράζουμε σε κομμάτια. Το μαχαίρι να
μην κόψει μέχρι κάτω την πίτα, μόνο την επιφάνεια και αυτή όχι παντού. Αλλού να
είναι κομμένη έτσι ώστε να εισχωρήσει ο χυλός στο ρύζι και αλλού να υπάρχουν κάποια
σημεία σύνδεσης, οπότε όταν ρίξουμε τον χυλό να μην φύγουν τα κομμένα κομμάτια
από το ζυμάρι και να χαλάσει η επιφάνεια.
Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά του χυλού για να ενωθούν. Περιχύνουμε την πίτα και την
αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.