Їжа та страви

"Традиційно перший прийом їжі вдома називається сніданок (сніданок),

другий прийом їжі називається обід (вечеря), третій - полудень (післяобідній
перекус), четвертий - підвечірок (перекус перед вечерею) , а п’ятий прийом їжі -
вечеря (літ., вечеря, вечеря) "(с. Колодисте, р-н. Уманський р-н, обл. Черкаси, рек.
початку XX ст.).
Коли їх запрошували, відвідувачі завжди готували його на вечерю. Для
господарів було справою честі повною мірою пригостити своїх гостей як їжею,
так і напоями, запросивши скуштувати кожну страву. Загальним запрошенням
було: "Я покірно прошу вас допомогти собі, як добру до нас! Ласкаво просимо до
всіх, що у нас є. Пробачте нас, якщо їжі не вистачає". Жоден відвідувач не міг
відмовитись від ( вибачитись )скуштувати кожну запропоновану страву.

Гречаники - це гречані млинці або перепічки (булочки, подпломики,

простий вид плоского хліба). Тісто для гречаних млинців готували на заквасці
або дріжджах з додаванням щонайменше чверті житнього або пшеничного
борошна, трохи яєць та сироватки (або молока, або води). Тісто збивали подібно
до приготування млинців і залишали підніматися вдвічі. Потім тісто виливали в
розігріту сковороду для рівномірного розподілу, роблячи великі гречаники.
Гречаники подавали з хрусткою скоринкою, молоком, сиром або сметаною.
Однак в околицях Полтави назву "гречаники" називають варениками,
фаршированими (варениками) з прісного гречаного тіста.

Галушки, традиційний сорт густих м’яких вареників або ньоккі, можна

зробити з неквашеного тіста, змішаного з яйцем та водою або сироваткою. Тісто
розкочують качалкою до товщини 1-1,5 см і ріжуть ножем на сосиски. Потім
ковбаски ріжуть на дрібніші шматочки і опускають у підсолену киплячу воду
(або кипляче молоко, або м’ясний або овочевий бульйон). У центральній Україні
галушки готували майже щодня, переважно на вечерю.
 Кисіль (кисіль, в’язкий фруктовий напій) - одна з найдавніших
слов’янських страв. У старих рецептах зерно вівса смажили, мололи і відсівали.
Потім борошно розбавляли окропом і охолоджували до теплої температури; до
суміші додавали грудку хліба і залишали на ніч у теплому місці для бродіння.
Потім варення набуло кислуватого смаку, звідси і назва «кисіль» (букв .: щось
кисле). Kysil 'можна заправити меленим маком, ягодами та фруктами. Її вживали
в свіжому вигляді за один раз, оскільки невдовзі вода спливла. До речі, через
таку напруженість кисіля фраза "сьома вода на кисілі" позначає чийсь далекий
родич.
Кваша - це страва з гречаної та / або житнього борошна з солодом, що
нагадує густий кисіль. Найпоширеніший рецепт був таким: житнє борошно
запарювали в чайнику з гарячою водою і залишали на добу в теплому місці,
тобто на пічі, для бродіння та замочування солодом, поки «бульбашки не схожі на
намисто з намиста» . Потім додавали чайник з холодною водою та пшоно
(пшоно), подрібнене качалкою в борошно, і суміш кип’ятили, поки кваша не
почервоніла. Для додаткового смаку можна додати сухофрукти (вишні та / або
чорнослив). Подекуди робили квашу з солодушкою (сиропом із кореневих
цукрових буряків).

Окша або локшина (локшина). Під час посту локшину, яку в іншому
випадку змішували з молоком, яйцем і содою, варили на воді. Тісто
замішували, розкочували в тонкий шар і подрібнювали на тонкі смужки, щоб
висохли в духовці для тривалого зберігання ". Вони були товстими і жили довго
(с. Полкова Микитівка, п. Богодухів, обл. Харків. , рек. 1997). Локшину часто
додавали в кандіор, рідкий пшоняний бульйон (с. Гребінки, р-н Валки, обл.
Харків, рек. 1997). Варенуха - безалкогольний або слабоалкогольний напій,
виготовлений на основі з тушкованих фруктів, головним чином, сушених груш
та чорносливу, витриманих протягом ночі, проціджених перед додаванням
червоного гострого перцю (щоб перехопило дух), м’яти, чебрецю, материнки та,
по можливості, заморських спецій, таких як гвоздика, цинамон , духмяний
перець або ямайський перець. Потім варене було навантажене медом і гасилось
у пічі; подавалося гарячим або прохолодним. Деякі ентузіасти додавали трохи
горілки.
Їжа до Святи

• Кутя напередодні Різдва (7 січня) ) у свято Сорока мучеників, або

Святого Сорока, відсвяткували 22 березня. Того дня, щоб привітати птахів,
провісників навесні традиційно випікають кондитерські птахи, або роблять
сорок вареників (вареників) або сорок бубликів (бубликів). У селі Колодисте,
що в околицях Черкас, вони роздавали дітям сорок бубликів, і ця "милосердя"
розглядалася нарівні з "сороковустом", щоденним поминанням під час
Божественної літургії протягом сорока днів (рек. 1905).
У селі Зелена Діброва (р-н. Городище, обл. Черкаси) "вони мають звичку
робити тісто з блакитних голубів, голубів, коржів, бубликів та вареників. Їх
дають дітям їсти та в цей день діти бавляться з тістечком і співають веснянки
(веснянки) (прим. 1928 р.).
• Мандрики (маленькі дріжджові булочки з сиру (сиру) та борошна) на
свято святих Петра і Павла, відзначається 12 липня (дата свята збігається з
початком сезону збору врожаю на більшій частині України) ".
Під час Петрівки (Апостольський піст), коли люди збивають масло,
решта пахта розігрівається для отримання сиру для зберігання. В кінці
Петрівки, за тиждень, або близько того до Петри | свята святих Петра і Павла],
вони розминають сир і роблять звичайні мандрики, без додавання смакових
добавок. Ці мандрики - це свого роду балабушки (хлібні кульки), розміром з
невелике яблуко. Потім, формуючи, їх ставлять у піч після того, як хліб
випекся, щоб висох. Добре висушені, їх ставлять на піч, або де-небудь ще, у
сухому місці, до Петри, а в день Святого Сорока люди переривають свій пост
мандриками та горілками »(с. Ріпки, р-н Лисянська, обл. Черкаси, рек. кін. XX
ст.). До речі, на початку липня зозулі, як правило, припиняють кукувати,
пояснення полягає в тому, що птах "задихнувся мандриком". Народна легенда
свідчить, що одного разу зозуля вкрала мандрик у св. Харчовий мішок Петра і
Св. Павла, але в той момент, коли він почав їсти мандрик, птах задихнувся.

...Шулики (медові пиріжки з маком) готуються в один з найважливіших із

трьох Спасових днів - Спас Медового свята (Медовий Спас), або Маковей
(Свято Маккавеїв), що відзначається 14 серпня У православній традиції існує
особлива звичка їсти мед на «Медовий Спас» в Україні, оскільки в цей час
бджолярі збирають мед і проводять медові ринки.
Прісні коржі розбивають на невеликі грудочки, заливають медовою ситою
(розведеним водою медом) і посипають подрібненим в макітрі маком (глиняною
мисочкою з нерівною поверхнею). У селі Великоселецьке (р-н Оржиця, обл.
Полтава) на свято Маккавеїв все ще є смачні шулики.
Калита на свято Андрія (13 грудня). У православній традиції святий
Андрей перший привів християнське вчення до того, що мало стати Україною.
"Для калити (великого îlat хлібця з білого борошна) тісто замішують з маком,
медом, зацукрованою вишнею, родзинками тощо. Вони розкочують великий
корж, посипають його вишнями або очищеними горіхами, а потім покривають
другий пиріг, пил з маком і візерунок по-різному з горіхами та родзинками, а
також прикрашений хрестами, півмісяцями тощо "(т. Попівка, м. Сміла, обл.
Черкаси, прим. 1926). кети.
?????практика кожного, хто пробує деякі з напоїв, як зафіксовано в
Харківській області в 1997 р.
 Наливки (Термін «налівка» відноситься до виду солодкого фруктового
вина, виготовленого шляхом бродіння фруктів та ягід без додавання води, але з
достатньою кількістю доданого цукру для забезпечення залишкова солодкість).
Вишнівка, сливянка (наливки з вишні або сливи. Солодку «наливку» можна
виготовити з фруктів та ягід з назвою, що походить від використовуваних
фруктів або ягід). "Те, як вони це зробили, було простим: киньте ягоди у велику
пляшку і посипте цукром, щоб вони дали сік. Нехай він сидить на сонці,
бродить, і ось ми йдемо, п’янкий і солодкий. Солодушка" Це солодка юшка
[ сироп] з кореня цукрових буряків "Озвар або узвар (компот із сухофруктів:
переважно яблука, груші та чорнослив)" Узвар відварюють із крабовими
яблуками, зібраними в лісі. Особливо смачно те, що з дикою грушею ". Бражка
(домашній алкогольний напій) Вони роблять вишневий сироп, а потім додають
дріжджів для бродіння. Простий, як це, напій смачний і солодкий. Горілка
(дистильований алкоголь) Справжня горілка - це у віці із звіробою (Hypericum)